بيرة منخفضة الكحول

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

أمثلة على أنواع البيرة الخالية من الكحول في إيران . وبحسب التفسير الإيراني للفقه ، يُحظر شراء واستهلاك المشروبات الكحولية في البلاد.

البيرة منخفضة الكحول هي بيرة تحتوي على نسبة قليلة من الكحول أو لا تحتوي عليه إطلاقاً ، وتهدف إلى محاكاة مذاق البيرة مع تقليل أو إزالة تأثيرها المُسكر، ومحتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الموجودة في أنواع البيرة الكحولية العادية. تتوفر البيرة منخفضة الكحول بأنواع مختلفة مثل البيرة الخفيفة (لاغر) ، والبيرة السوداء (ستوت) ، والبيرة الداكنة (أيل) . تُعرف البيرة منخفضة الكحول أيضاً باسم البيرة الخفيفة ، أو البيرة غير الكحولية ، أو البيرة الخفيفة ، أو البيرة شبه الكحولية .

تاريخ

يعود تاريخ المشروبات الكحولية منخفضة الكحول، مثل البيرة الخفيفة، إلى أوروبا في العصور الوسطى على الأقل ، حيث كانت بمثابة بديل أقل خطورة لمصادر المياه الملوثة [ 1 ] [ 2 ] (التي كانت غالبًا ما تكون ملوثة بالبراز والطفيليات [ 3 ] )، وكانت أقل تكلفة من المشروبات الكحولية عالية الجودة مثل البيرة السوداء والبيرة الداكنة والبيرة العادية. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

في الآونة الأخيرة، أدت حركات الاعتدال والحاجة إلى تجنب الكحول أثناء القيادة وتشغيل الآلات وتناول بعض الأدوية وما إلى ذلك إلى تطوير أنواع البيرة غير المسكرة.

في الولايات المتحدة، ووفقًا لجون ناليسكيويتش، تم الترويج للمشروبات غير الكحولية خلال فترة الحظر . في عام 1917، اقترح الرئيس ويلسون تحديد نسبة الكحول في مشروبات الشعير بـ 2.75% في محاولة لاسترضاء دعاة الحظر المتحمسين. وفي عام 1919، أقرّ الكونغرس قانون فولستيد ، الذي حدد نسبة الكحول في جميع المشروبات بـ 0.5%. عُرفت هذه المشروبات منخفضة الكحول جدًا باسم "المنشطات" ، وبدأت العديد من مصانع الجعة في إنتاجها للبقاء في السوق خلال فترة الحظر. ولأن إزالة الكحول من البيرة لا تتطلب سوى خطوة إضافية واحدة، فقد اعتبرتها العديد من مصانع الجعة تغييرًا سهلًا. وفي عام 1933، عندما أُلغي الحظر، استغنت مصانع الجعة ببساطة عن هذه الخطوة الإضافية. [ 7 ]

بحلول ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، ازدادت شعبية أنواع البيرة "الخفيفة". كما أدى انخفاض استهلاكها إلى ظهور مشروبات غير كحولية تُباع على نطاق واسع، تُعرف باسم "شبه البيرة". وتم إنشاء حانات ومطاعم تقدم مشروبات قليلة الكحول أو خالية منه لتلبية احتياجات محبي المشروبات غير الكحولية.

In the UK, the introduction of a lower rate of beer duty for low-strength beer (of 2.8% ABV or less) in October 2011[8] spurred many small brewers to revive old styles of small beer and create higher-hopped craft beers at the lower alcohol level to be able to lower the cost of their beer to consumers.

At the start of the 21st century, alcohol-free beer has seen a rise in popularity in the Middle East (which now makes up a third of the market).[9] One reason for this is that Islamic scholars issued fatawa which permitted the consumption of beer as long as large quantities could be consumed without getting drunk.[10] By 2022, craft hop water has become a market unto itself in the United States, with one Southern California brewer regarding it as not being beer at all.[11]

Pros and cons

Positive features of non-alcoholic brews include the ability to drive after consuming several drinks, the reduction in alcohol-related illness, and fewer severe hangover symptoms.[12] Low-alcohol and alcohol-free beers are usually lower in calories than equivalent full-strength beers.[13]

Many alcohol free beers are labelled as isotonic, leading some to support the consumption of these drinks after exercise, especially intense cardio sessions. However, given the sodium levels are not sufficiently high to replenish what may be lost through sweat, experts advise caution in advertising this as a recovery drink.[14]

Some common complaints about non-alcoholic brews include a loss of flavor, addition of one step in the brewing process, sugary taste, and a shorter shelf life. There are also legal implications. Some state governments, e.g. Pennsylvania, prohibit the sale of non-alcoholic beers to persons under the age of 21.[15] A study conducted by the department of psychology at Indiana University said, "Because non-alcoholic beer provides sensory cues that simulate alcoholic beer, this beverage may be more effective than other placebos in contributing to a credible manipulation of expectancies to receive alcohol",[16] making people feel "drunk" when physically they are not.

There is little to no research on consequences of drinking such products in pregnancy, but as they may contain trace amounts of alcohol, in rare cases even higher than 1% (despite labelling as 0%), one paper advises against drinking this type of non-alcoholic beverage during pregnancy.[17]

Categories

في الولايات المتحدة، كانت المشروبات التي تحتوي على أقل من 0.5% من الكحول تُسمى قانونيًا "غير كحولية"، وفقًا لقانون فولستيد الذي تم إلغاؤه . وبسبب انخفاض نسبة الكحول فيها، يُسمح قانونًا ببيع البيرة غير الكحولية لمن هم دون سن 21 عامًا في العديد من الولايات الأمريكية.

في المملكة المتحدة ، توصي الإرشادات الحكومية بالوصف التالي للمشروبات "البديلة للكحول"، بما في ذلك البيرة الخالية من الكحول. استخدام هذه الأوصاف اختياري: [ 18 ] [ 19 ]

  • خالٍ من الكحول أو بدون كحول: لا يزيد عن 0.05% كحول حجمي
  • خالٍ من الكحول: نسبة الكحول في المشروب تتجاوز 0.05% ولكن أقل من 0.5%
  • نسبة الكحول المنخفضة: لا تزيد عن 1.2% حجم الكحول

في بعض أجزاء الاتحاد الأوروبي ، يجب ألا تحتوي البيرة على أكثر من 0.5٪ من نسبة الكحول إذا تم تصنيفها على أنها "خالية من الكحول".

في أستراليا ، يشير مصطلح "البيرة الخفيفة" إلى أي بيرة تحتوي على أقل من 3.5% كحول.

بيرة خفيفة

البيرة الخفيفة هي بيرة ذات محتوى سعرات حرارية أقل مقارنةً بالبيرة العادية، وعادةً ما تحتوي أيضًا على نسبة كحول أقل، وذلك حسب العلامة التجارية ومكان بيعها. ويُستخدم أيضًا تهجئة "lite beer" بشكل شائع. تُصنع البيرة الخفيفة عن طريق تقليل محتوى الكربوهيدرات ، وثانيًا عن طريق تقليل محتوى الكحول، حيث أن كلاً من الكربوهيدرات والكحول يساهمان في محتوى السعرات الحرارية للبيرة. [ 20 ]

تُسوَّق أنواع البيرة الخفيفة في المقام الأول للمستهلكين الذين يرغبون في التحكم في استهلاكهم للسعرات الحرارية. ومع ذلك، تُنتقد هذه الأنواع أحيانًا لكونها أقل نكهة من أنواع البيرة العادية، وتُعتبر "مخففة" (سواءً كان ذلك في التصور أو في الواقع)، ولذلك تُركز الحملات الإعلانية للبيرة الخفيفة عمومًا على احتفاظها بالنكهة. [ 20 ]

في أستراليا، تحتوي أنواع البيرة العادية على نسبة كحول تتراوح بين 4% و5%، بينما تحتوي أنواع البيرة منخفضة الكحول على نسبة تتراوح بين 2.2% و3.2%. [ 21 ]

في كندا، تحتوي أنواع البيرة العادية عادةً على نسبة كحول تبلغ 5%، بينما تحتوي البيرة منخفضة الكحول على نسبة كحول تتراوح بين 2.6% و4.0%، أما البيرة "الخفيفة جداً" فتحتوي على أقل من 2.5%. [ 22 ]

في الولايات المتحدة، تحتوي معظم ماركات البيرة الخفيفة ذات السوق الشامل، بما في ذلك Bud Light و Coors Light و Miller Lite ، على نسبة كحول تبلغ 4.2%، وهي أقل من نسبة الكحول في أنواع البيرة العادية من نفس الشركات المصنعة والتي تبلغ نسبة الكحول فيها 5%. [ 20 ]

في السويد، تتراوح نسبة الكحول في البيرة منخفضة الكحول بين 2.2% و2.8% و3.5%، ويمكن شراؤها من أي سوبر ماركت عادي، بينما يجب شراء البيرة العادية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 3.5% من متاجر "سيستمبولاجيت ". يُسمح قانونًا ببيع البيرة التي تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 2.8% و3.5% (وتُسمى "فولكول" أو "بيرة الشعب") في أي متجر صغير لمن تزيد أعمارهم عن 18 عامًا، بينما لا يُسمح ببيع البيرة ذات النسبة الأعلى من الكحول إلا في متاجر بيع المشروبات الكحولية الحكومية لمن تزيد أعمارهم عن 20 عامًا. إضافةً إلى ذلك، لا تحتاج المطاعم والمقاهي التي تقدم الطعام للاستهلاك داخلها إلى ترخيص لبيع المشروبات الكحولية لتقديم بيرة بنسبة 3.5%. تُنتج جميع مصانع الجعة السويدية الكبرى تقريبًا، والعديد من المصانع العالمية، بالإضافة إلى بيرة كاملة القوة، نسخًا من بيرة "فولكول" بنسبة 3.5%. أما البيرة التي تقل نسبة الكحول فيها عن 2.25% أو تساويها (وتُسمى " لاتول ")، فلا تخضع قانونًا لأي قيود عمرية. [ 23 ] ومع ذلك، فإن بعض المتاجر تختار طواعية عدم بيعه للقاصرين على أي حال. [ 24 ]

وبالمثل، في النرويج ، يُسمح ببيع البيرة التي تصل نسبة الكحول فيها إلى 4.7% في محلات السوبر ماركت العادية، ولكن خلال ساعات محددة. أما البيرة التي تتجاوز هذه النسبة، بالإضافة إلى النبيذ والمشروبات الروحية، فيجب شراؤها من متاجر "فينمونوبوليت" الحكومية . [ 25 ] ونظرًا لارتفاع الضرائب على الكحول، يتوفر أيضًا في محلات السوبر ماركت تشكيلة واسعة من أنواع البيرة منخفضة الكحول (المعروفة باسم "ليتول ")، لأنها أرخص بكثير للمستهلكين.

بيرة منخفضة الكحول

البيرة منخفضة النقطة، والتي تُعرف غالبًا في الولايات المتحدة باسم "بيرة ثلاثة اثنين" أو "بيرة 3 نقطة 2"، هي بيرة تحتوي على 3.2% من الكحول بالوزن (ما يعادل حوالي 4% ABV).

إن مصطلح "البيرة منخفضة الكحول" خاص بالولايات المتحدة، حيث تحد بعض الولايات من بيع البيرة، ولكن هذا النوع من البيرة متوفر أيضًا في دول (مثل السويد وفنلندا ) التي تفرض ضرائب أو تنظم البيرة وفقًا لمحتواها من الكحول.

في الولايات المتحدة، كانت نسبة الكحول في البيرة 3.2 هي الأعلى المسموح بإنتاجها قانونيًا لمدة تسعة أشهر في عام 1933. وكجزء من برنامجه " الصفقة الجديدة" ، وقّع الرئيس فرانكلين د. روزفلت قانون كولين-هاريسون الذي ألغى قانون فولستيد في 22 مارس 1933. وفي ديسمبر من العام نفسه، أُقرّ التعديل الحادي والعشرون لدستور الولايات المتحدة ، والذي ألغى الحظر الفيدرالي على إنتاج وبيع المشروبات الكحولية، وأعاد للولايات سلطة تنظيمها داخل حدودها. [ 26 ]

بعد إلغاء الحظر، ظلّ عدد من قوانين الولايات التي تحظر بيع المشروبات الكحولية سارية المفعول. ومع إلغاء هذه القوانين، استُبدلت أولًا بقوانين تحدد الحد الأقصى لمحتوى الكحول المسموح ببيعه بـ 3.2% من الوزن. اعتبارًا من عام 2019، تسمح ولاية مينيسوتا [ 27 ] للمتاجر العامة، مثل سلاسل المتاجر الكبرى ومتاجر البقالة، ببيع البيرة منخفضة الكحول فقط؛ وفي العقد الثاني من الألفية، عدّلت ولايات كولورادو ، وكانساس ، وأوكلاهوما ، ويوتا قوانينها لإنهاء هذه الممارسة. [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] في الولايات التي تُبقي على هذه القوانين، يجب بيع جميع المشروبات الكحولية التي تحتوي على أكثر من 3.2% من الكحول بالوزن من متاجر بيع المشروبات الكحولية المرخصة من قِبل الولاية.

تُصنّف ولاية ميسوري أيضًا البيرة منخفضة الكحول قانونيًا، وتُطلق عليها اسم "البيرة غير المُسكرة". [ 33 ] على عكس مينيسوتا ويوتا، لا تُقيّد ميسوري سلاسل المتاجر الكبرى ومتاجر البقالة ببيع البيرة منخفضة الكحول فقط. بل تسمح قوانين الكحول في ميسوري لمحلات البقالة والصيدليات ومحطات الوقود، وحتى "متاجر البضائع العامة" (وهو مصطلح لم يُعرّفه قانون ميسوري) ببيع أي مشروب كحولي؛ [ 34 ] ونتيجةً لذلك، نادرًا ما تُباع البيرة بنسبة 3.2% كحول في ميسوري.

بيرة شبه خالية من الكحول

تورتل، وهو مشروب كحولي خفيف يحتوي على نسبة كحول تبلغ 0.4%

كان مصطلح "شبه البيرة" يُطلق على مشروبات الشعير التي تحتوي على نسبة قليلة من الكحول أو لا تحتوي عليه إطلاقاً (أقل من 0.5% كحول حجمي)، والتي تم تسويقها على نطاق واسع خلال فترة حظر الكحول في الولايات المتحدة . لم يكن من الممكن قانوناً تسمية "شبه البيرة" بهذا الاسم، وكان يُصنف رسمياً على أنه " مشروب حبوب ". [ 35 ]

كانت بيرة " بيفو " الأكثر شعبية بين أنواع البيرة شبه الكحولية ، والتي أنتجتها شركة "أنهويزر-بوش" . وأنتجت شركة " بابست " بيرة "بابلو"، وشركة "ميلر " بيرة "فيفو"، وشركة "شليتز " بيرة "فامو". وحافظت العديد من مصانع الجعة المحلية والإقليمية على استمراريتها من خلال تسويق أنواعها الخاصة من البيرة شبه الكحولية. وبحلول عام 1921، وصل إنتاج البيرة شبه الكحولية إلى أكثر من 300 مليون جالون أمريكي (مليار لتر) سنويًا (36 لترًا/ثانية).

كانت إحدى الممارسات غير القانونية الشائعة إضافة الكحول إلى البيرة شبه المخدرة. وكان المشروب الناتج يُعرف باسم البيرة المخدرة أو بيرة الإبرة ، [ 36 ] وذلك لأنه كان يتم استخدام إبرة لحقن الكحول من خلال سدادة الزجاجة أو البرميل.

وصفت الناقدة والكاتبة الغذائية ويفرلي روت البيرة الأمريكية الشائعة بأنها "نوع من المشروب الهش والضعيف والسيئ المذاق والمحبط لدرجة أنه ربما يكون قد ابتكره مكيافيلي متزمت بهدف إبعاد شاربي البيرة الحقيقية إلى الأبد". [ 37 ]

في أوائل العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، بدأت مصانع الجعة الكبرى في تجربة أنواع البيرة غير الكحولية الموجهة للسوق الجماهيري لمواجهة انخفاض استهلاك الكحول وسط تزايد الإقبال على البيرة الحرفية، حيث أطلقت مشروبات مثل Budweiser Prohibition Brew من شركة Anheuser-Busch، والتي تم إطلاقها في عام 2016.

كان مشروب "بيورليكي"، وهو مشروب مشابه لـ "البيرة الخفيفة"، شائعًا جدًا في أيسلندا قبل أن تصبح البيرة الكحولية قانونية في عام 1989. وكان النوع الأيسلندي يتكون عادةً من جرعة من الفودكا تضاف إلى نصف لتر من البيرة الخفيفة.

بيرة صغيرة

البيرة الخفيفة ( وتُعرف أيضًا باسم البيرة الصغيرة ) هي بيرة تحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكحول . كانت تُقدّم أحيانًا بدون تصفية وبقوام يشبه العصيدة، وكانت مشروبًا مفضلًا في أوروبا في العصور الوسطى وأمريكا الشمالية في الحقبة الاستعمارية ، على عكس المياه الملوثة غالبًا والبيرة باهظة الثمن التي كانت تُستخدم في الاحتفالات. كما كانت تُصنع البيرة الخفيفة في المنازل لاستهلاك الأطفال والخدم. [ 38 ]

مع ذلك، يُمكن أن يُشير مصطلح "بيرة خفيفة" أو "بيرة صغيرة" إلى بيرة مصنوعة من "المخلفات الثانوية" الناتجة عن تخمير بيرة قوية جدًا (مثل بيرة سكوتش). قد تصل قوة هذه البيرة إلى قوة البيرة الخفيفة ، وذلك بحسب قوة التخمير الأصلي. كان هذا الإجراء مُتبعًا كتدبير اقتصادي في صناعة البيرة المنزلية في إنجلترا حتى القرن الثامن عشر، ولا يزال بعض هواة التخمير المنزلي يتبعونه . كما تُنتج شركة "أنكور بروينغ" في سان فرانسيسكو، وهي إحدى مصانع الجعة التجارية، بيرة "أنكور الصغيرة" باستخدام المخلفات الثانوية الناتجة عن تخمير بيرة "أولد فوغورن بارلي واين" . يُستخدم هذا المصطلح أيضًا بشكلٍ ساخر لوصف أنواع البيرة المُنتجة تجاريًا والتي يُعتقد أنها ذات مذاق ضعيف.

بيرة خالية من الكحول

علبة بيرة خالية من الكحول من مصنع الجعة النمساوي غوسر

مع ازدياد استهلاك الناس للمشروبات غير الكحولية لأسباب صحية أو اجتماعية أو لأنهم يرغبون في الاستمتاع بمذاق البيرة دون تأثيرات الكحول، [ 39 ] كان من المتوقع أن يتضاعف حجم سوق البيرة غير الكحولية العالمي بحلول عام 2024 مقارنة بمستواه في عام 2018. [ 40 ] [ 41 ]

العالم العربي

يمثل الشرق الأوسط ما يقرب من ثلث المبيعات العالمية للبيرة غير الكحولية والخالية من الكحول. [ 10 ]

ماليزيا

كان سوق البيرة الخالية من الكحول في ماليزيا بطيئًا مقارنة بالدول الأخرى ذات الأغلبية المسلمة، وحتى عام 2015، لم توافق الحكومة الماليزية على أي بيرة خالية من الكحول باعتبارها حلالًا . [ 42 ]

إيران

في عام 2008، واصلت مبيعات البيرة غير الكحولية في إيران أداءها المرتفع بمعدلات نمو مكونة من رقمين في كل من القيمة والحجم، ومن المتوقع أن تزيد مبيعاتها الإجمالية عن الضعف بين عامي 2008 و2013. [ 43 ]

الهند

مبيعات البيرة الخالية من الكحول في الهند منخفضة نسبياً. [ 44 ]

الولايات المتحدة

شهدت الولايات المتحدة ارتفاعاً في استهلاك البيرة الخالية من الكحول خلال العقد الماضي. [ 45 ]

أوروبا

علبة من بيرة إستريلا غاليسيا 0,0، وهي بيرة غير كحولية من إسبانيا

في عام 2014، كانت إسبانيا المستهلك والمنتج الرئيسي للبيرة منخفضة الكحول في الاتحاد الأوروبي . [ 46 ]

المملكة المتحدة

اعتبارًا من مارس 2020، ارتفعت مبيعات البيرة الخالية من الكحول بنسبة 30% منذ عام 2016، مع عزوف الأجيال الشابة عن المشروبات الكحولية. [ 47 ] وقد طرحت شركات تصنيع البيرة أنواعًا منخفضة الكحول أو خالية منه من علامات تجارية معروفة لتلبية الطلب المتزايد على البيرة منخفضة الكحول، وحققت علامات تجارية جديدة منخفضة الكحول مثل " لاكي ساينت" نجاحًا في السوق البريطانية. [ 48 ]

تحتوي أنواع البيرة التي تحمل علامة "غير كحولية" على كمية ضئيلة جدًا من الكحول. لذا، تشترط بعض الولايات الأمريكية أن يكون عمر المشتري 21 عامًا، وهو السن القانوني لتناول المشروبات الكحولية في الولايات المتحدة. وتشمل الاستثناءات ما يلي:

  • في تكساس ، لا يحظر القانون على القاصرين تناول أو شراء البيرة غير الكحولية، ولكنه ينص على أن المشروب الذي يحتوي على أكثر من 0.5% من الكحول يعتبر مشروبًا كحوليًا، وبالتالي يخضع لنفس القيود المفروضة على البيرة العادية. [ 49 ]
  • في ولاية مينيسوتا ، لا يندرج البيرة غير الكحولية (أقل من 0.5% كحول) ضمن الفئة التي تحددها الولاية كمشروب كحولي، ويمكن شراؤها من قبل من هم دون السن القانونية للشرب. [ 50 ]
  • في ولاية ويسكونسن ، لا ينظم القانون البيرة الخالية من الكحول (أقل من 0.5% كحول)، والتي يمكن شراؤها دون أي قيود عمرية. [ 51 ]
  • في ولاية نيو جيرسي ، لا ينظم القانون إلا المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 0.5%. [ 52 ]
  • في ولاية إلينوي ، لا تخضع المشروبات التي تقل نسبة الكحول فيها عن 0.5% لقانون مراقبة المشروبات الكحولية في إلينوي، ويمكن شراؤها واستهلاكها من قبل القاصرين. [ 53 ]
  • في مقاطعة كولومبيا ، تنطبق قوانين الكحول في المقاطعة على جميع المشروبات والمنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة كحول تبلغ 0.5٪ أو أعلى، وتحظر شراءها من قبل أي شخص يقل عمره عن 21 عامًا. ولا تشير القوانين إلى المنتجات المصنفة على أنها "مشروبات غير كحولية". [ 54 ]
  • في ألاسكا ، "...لا تعتبر البيرة والنبيذ غير الكحوليين (اللذان يحتويان على أقل من 0.5٪ من الكحول من حيث الحجم) مشروبات كحولية. [ 55 ]
  • في هاواي ، يُعرّف قانون الخمور في ولاية هاواي §281-1 الخمور بأنها "...تحتوي على نصف واحد في المائة أو أكثر من الكحول من حيث الحجم ..."، والقاصر بأنه "أي شخص يقل عمره عن واحد وعشرين عامًا". [ 56 ]

عملية الإنتاج

بحسب شركة برمنغهام للمشروبات، تتكون عملية تخمير المشروبات التقليدية من ثماني خطوات أساسية، وتسع خطوات لتخمير المشروبات غير الكحولية. [ 57 ]

  1. التخمير - يُحضّر الشعير بنقعه في الماء وتركه ليُنبت. هذا يُساعد على تليين جزيئات النشا الصلبة وبدء تحوّلها إلى سكريات. بعد ذلك، تُجفف البراعم في فرن خاص؛ وتؤثر درجة حرارة التجفيف على نكهة المشروب النهائي.
  2. الطحن - بعد ذلك يتم طحن الحبوب المنبتة إلى قوام يشبه دقيق الذرة ، مما يسمح بإطلاق السكريات والنشويات المتبقية بسهولة أكبر عند خلطها بالماء.
  3. التخمير - يُخلط الشعير المطحون ناعماً بالماء ويُطحن. يؤدي طحن المزيج إلى تحويل معظم النشا المتبقي إلى سكريات بفعل الإنزيمات الموجودة في الشعير، ثم تذوب السكريات في الماء. يُسخن المزيج تدريجياً إلى 75 درجة مئوية (167 درجة فهرنهايت) في وعاء التخمير . بعد ذلك، يُرشح المزيج لإزالة معظم الشوائب. يُسمى هذا السائل السكري المُرشح " نقيع الشعير ".  
  4. التخمير – يُغلى نقيع الشعير لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا. خلال هذه الفترة، تُضاف حبوب أخرى تُضفي نكهة ولونًا ورائحة مميزة على المشروب. يسمح الغليان بحدوث عدة تفاعلات كيميائية، ويُقلل من محتوى الماء في نقيع الشعير، مما يُكثّفه.
  5. التبريد - يتم ترشيح نقيع الشعير لإزالة غالبية الحبوب والقفزات ثم يتم تبريده على الفور للسماح للخميرة بالبقاء والنمو في الخطوة التالية.
  6. التخمير – يُشبع نقيع الشعير المبرد بالهواء، ثم تُضاف الخميرة إلى خزان التخمير. وتُنتج سلالات الخميرة المختلفة أنواعًا مختلفة من البيرة. تستغرق هذه المرحلة حوالي عشرة أيام.
  7. النضج – يُوضع البيرة غير المكربنة المخمرة حديثًا في خزان التكييف، ويُترك لينضج، على غرار عملية صناعة النبيذ. إذا تم التعجيل بهذه الخطوة، فستكتسب البيرة نكهة غير مرغوبة ( أسيتالديهايد ) يُطلق عليها خبراء البيرة أحيانًا اسم "البيرة الخضراء" لتشابهها مع التفاح الأخضر. [ 58 ] [ 59 ] خلال عملية النضج هذه، تترسب معظم الجزيئات المتبقية في قاع الخزان.
  8. إزالة الكحول - تخضع أنواع البيرة النموذجية منخفضة الكحول أو الخالية من الكحول لخطوة تقليل الكحول قبل الانتهاء مباشرة.
  9. التشطيب - يتم ترشيح البيرة للمرة الأخيرة؛ ثم يتم كربنتها ونقلها إلى خزان تخزين إما للتعبئة في زجاجات أو في براميل.

تبدأ أنواع البيرة النموذجية منخفضة الكحول أو الخالية من الكحول كبيرة كحولية عادية، والتي تتم معالجتها بعد ذلك لإزالة الكحول.

  • أبسط الطرق (وأرخصها) هي إضافة الماء إليها حتى الوصول إلى مستوى الكحول المطلوب. [ 20 ]
  • تعتمد الطرق القديمة على تسخين البيرة لتبخير معظم الكحول. ولأن الكحول أكثر تطايرًا من الماء، فإنه يتبخر أولًا عند تسخين البيرة. يُترك الكحول ليتبخر، ويصبح السائل المتبقي هو المنتج، في عملية تُعدّ عكس العملية المستخدمة في صناعة المشروبات المقطرة .
    • تستخدم معظم مصانع الجعة الحديثة التبخير الفراغي لخفض درجة الغليان، مما يحافظ على النكهة بشكل أفضل: حيث تُوضع الجعة تحت فراغ خفيف لتسهيل تحول جزيئات الكحول إلى الحالة الغازية. إذا تم تطبيق فراغ كافٍ، فلا داعي لـ"طهي" الجعة عند درجة حرارة تُفسد نكهتها. مع ذلك، يجب توفير قدر من الحرارة لتعويض الحرارة المفقودة نتيجة التبخر .
  • تستخدم عملية بديلة حديثة التناضح العكسي لتجنب تسخين المنتج تمامًا. تحت الضغط، يُمرر البيرة عبر مرشح بوليمري ذي مسام دقيقة للغاية تسمح بمرور الكحول والماء فقط (وبعض الأحماض المتطايرة). [ 60 ] يحتفظ المرشح بمزيج شراب كثيف من الكربوهيدرات المعقدة ومعظم مركبات النكهة. ثم يُقطر الكحول من مزيج الكحول والماء المُرشح باستخدام طرق التقطير التقليدية. يُعاد الماء والأحماض المتبقية إلى الشراب المتبقي على المرشح، [ 61 ] [ 7 ] ثم تُجرى عملية التخمير النهائية المعتادة من الكربنة والتعبئة.
  • من العمليات الحديثة الأخرى "الترشيح الفراغي ثنائي المراحل". في هذه العملية، تُستخلص النكهة والرائحة أولًا في مرحلة فراغ منخفض، ثم يُوضع المشروب في فراغ أقل حتى ينفصل الماء والإيثانول. بعد ذلك، تُعاد مزج النكهة والرائحة مع ما تبقى من المشروب لإنتاج تيار غير كحولي من المشروب الأصلي (بيرة، نبيذ، أو عصير تفاح)، مع الحفاظ على النكهة والرائحة واللون؛ ويمكن استخدام الإيثانول لصنع قاعدة مشروب غازي كحولي عديم النكهة تقريبًا . في الولايات المتحدة ، تُصنف هذه التقنية على أنها "مرشح" من قِبل مكتب الضرائب والتجارة (TTB) ، وبالتالي لا تتطلب أي تصاريح أو تراخيص إضافية. [ 62 ]

يتمثل أحد الأساليب المختلفة لإنتاج بيرة خالية من الكحول بنسبة 0.5% في تقليل تكوين الكحول من الأساس، بحيث لا يضطر صانعو البيرة الحرفية إلى تحمل تكلفة إزالة الكحول من البيرة. تشمل الطرق استخدام حبوب خاصة منخفضة السكر، أو خميرة تحول كمية أقل من السكر إلى كحول، أو إزالة السكر من نقيع الشعير قبل التخمير. يمكن دمج هذه الطرق مع التخمير المحدود، حيث يتم إيقاف عملية التخمير مبكرًا. [ 63 ]

هوية

مثال على هاينكن 0.0%

في محاولة لخلق هوية يسهل التعرف عليها للبيرة منخفضة الكحول، قامت بعض العلامات التجارية بدمج اللون الأزرق في تصميم العبوة اعتبارًا من عام 2018، بما في ذلك Becks Blue و Heineken 0.0% و Ožujsko Cool و Erdinger Alkoholfrei.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "ما هي البيرة الصغيرة ومتى تم تخميرها؟" . البيرة الصغيرة . 19 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2024 .
  2. ↑ "لماذا كان الجميع في إنجلترا يشربون البيرة على الإفطار؟" . مصنع لانكستر للجعة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2024 .
  3. ↑ غراف، آنا؛ بينيون-بيدلي، إيما؛ جونز، أريادين ك.؛ ليدجر، ماريسا ل.؛ ديفورس، كوين؛ ديغريف، آن؛ بايل، سيلفي؛ ميتشل، بيرس د. (2020). "دراسة مقارنة للطفيليات في ثلاثة مراحيض من بروكسل، بلجيكا، في العصور الوسطى وعصر النهضة (القرون 14-17)" . علم الطفيليات . 147 (13): 1443-1451 . doi : 10.1017/S0031182020001298 . ISSN 0031-1820 . PMC 7677898. PMID 32741422 .   
  4. ↑ "مشروبٌ صحيٌّ للغاية: دراسةٌ عن البيرة وصناعتها في إنجلترا ومستعمراتها في القرن الثامن عشر" . مكتبة كولونيال ويليامزبرغ الرقمية . 30 أبريل 1996. تاريخ الاطلاع: 10 مارس 2024 .
  5. ↑ يونغ، توماس و. (26 يوليو 1999). "البيرة: أنواع البيرة" . موسوعة بريتانيكا . تم الاطلاع عليه في 10 مارس 2024 .
  6. ↑ توم، ميشيل (6 فبراير 2018). "مهرجان البيرة مع بيرة جون جايلورد الصغيرة المُحضّرة على الطريقة الارتجالية" . جمعية وندسور التاريخية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2024 .
  7. 1 2 ناليسكيفيتش، جون (أكتوبر 1995). "بيرة منخفضة الكحول". اصنع بنفسك .
  8. ↑ ليستر، أندرو (2011). سياسات تسعير وضرائب الكحول. مذكرة إحاطة من معهد الدراسات المالية BN124 (ملف PDF) . لندن: معهد الدراسات المالية. ص 1. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 22 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أبريل 2020 . 
  9. ↑ تشرح مجلة الإيكونوميست : "لماذا تشهد مبيعات البيرة الخالية من الكحول ازدهاراً؟"
  10. 1 2 مجلة الإيكونوميست : "بيرة خالية من الخطيئة"
  11. ↑ غولدفراب، آرون (25 أغسطس 2022). "ألا تُفضّل البيرة الخالية من الكحول؟ جرّب هذا البديل الخالي من السعرات الحرارية والغني بالنكهة" . صحيفة وول ستريت جورنال - عبر www.wsj.com.
  12. ↑ هيلمنستين، آن. "علاجات الوقاية من آثار السُكر" . مؤرشف من الأصل في 28 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه في 30 نوفمبر 2011 .
  13. ↑ "مقارنة السعرات الحرارية في البيرة الكحولية وغير الكحولية" . 14 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 سبتمبر 2020 .
  14. ↑ كرينهوبر، كلاوس؛ كاهر، هايكه؛ ياغر، ألكسندر (2010). "مدى ملاءمة البيرة كبديل لمشروبات اللياقة البدنية التقليدية" . مجلة البحوث الحالية في التغذية وعلوم الأغذية . 4 (عدد خاص: التغذية في المؤتمر، أكتوبر 2016): 26-31 . doi : 10.12944/CRNFSJ.4.Special-Issue-October.04 .
  15. ↑ "هل يُسمح بشراء البيرة الخالية من الكحول لمن هم دون سن 21 عامًا؟ (مصنفة حسب الولايات الأمريكية) - نادي وان كلوب سوبر" . 31 يناير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أكتوبر 2023 .
  16. ↑ أغلي، جوناثان. "بيرة غير كحولية". مركز موارد الوقاية في إنديانا .
  17. ↑ أديونغ، جون باتريك؛ كيم، إيونجي؛ كورين، جيديون؛ بوزو، بينا (أغسطس 2014). "تناول البيرة غير الكحولية والمشروبات الأخرى أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية" . طبيب الأسرة الكندي . 60 (8): 724-725 . ISSN 0008-350X . PMC 4131961. PMID 25122816 .   
  18. ↑ "إرشادات وصف مستويات الكحول المنخفضة" (ملف PDF) . وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية. 13 ديسمبر 2018.
  19. ↑ "ما المقصود بـ خالٍ من الكحول؟ | مجتمع خالٍ من الكحول" . Alcoholfree.co.uk. 23 يناير 2021.
  20. ١ ٢ ٣ ٤ "بيرة خفيفة" . BeerAdvocate.com, Inc. ٣ أكتوبر ٢٠٠١. مؤرشف من الأصل في ٢٤ يونيو ٢٠٠٦. تم الاطلاع عليه في ١٣ ديسمبر ٢٠٠٦ .
  21. ↑ بوخر، تمارا؛ ديروفر، كريستين؛ ستوكلي، كرينا (1 نوفمبر 2018). "النبيذ منخفض الكحول: مراجعة سردية حول تصور المستهلك وسلوكه" . المشروبات . 4 (4): 82. doi : 10.3390/beverages4040082 . hdl : 1959.13/1404387 .
  22. ↑ "رابطة مصنعي الجعة في كندا: دليل ميداني للجعة الكندية" . مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2009. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2009 .
  23. ^ "الكوهولاج (2010:1622) | Lagen.nu" . lagen.nu .
  24. ^ "30-åring med pappa nekades lättöl" . افتونبلاديت . 24 يونيو 2008.
  25. ↑ "Vinmonopolet - الاحتكار النرويجي للنبيذ والمشروبات الروحية" . vinmonopolet.no (باللغة النرويجية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2026 .
  26. ↑ أوغل، مورين (7 أبريل 2008). "اليوم الذي تدفقت فيه البيرة من جديد" . لوس أنجلوس تايمز .
  27. ↑ ويغفال، كاترين (20 مارس 2019). "مينيسوتا آخر ولاية صامدة بنسبة 3.2% من البيرة" . التجربة الأمريكية . تم الاسترجاع في 7 يوليو 2025 .
  28. ↑ براند، ويليام (14 يوليو 2005). "رسائل: ملصقات المشروبات الكحولية للمستهلكين" . ما هو متوفر - النشرة الإخبارية للبيرة الحرفية في كاليفورنيا . مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2007.
  29. ↑ "USATODAY.com - ما الجديد بشأن قوانين الخمور في ولاية يوتا؟" . USA Today .
  30. ↑ "الوصول إلى حقيقة قوانين الخمور في مينيسوتا" . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2010.
  31. ↑ موريس، فرانك (5 أبريل 2019). "نهاية قريبة لبيرة 3.2" . NPR .
  32. ↑ «الحاكم يوقع، وبذلك فإن قانون يوتا الذي يفرض نسبة 3.2% على بيع البيرة في طريقه إلى الزوال. ستتوفر أنواع البيرة الأقوى في متاجر البقالة اعتبارًا من 1 نوفمبر» . صحيفة سولت ليك تريبيون ، 26 مارس 2019.
  33. ↑ الفصل 312، القوانين المعدلة لولاية ميسوري (RSMo.)
  34. ↑ القسم 311.200، RSMo.
  35. ↑ "إدارة الإيرادات في ولاية كانساس - نبذة عن الإدارة" . www.ksrevenue.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 يناير 2007.
  36. ↑ "نريد البيرة: الحظر الوطني، الجزء 1" .
  37. ↑ "البيرة وأمريكا" . التراث الأمريكي .
  38. ↑ سامبروك، باميلا (1996). صناعة الجعة في المنازل الريفية في إنجلترا، 1500-1900 . مطبعة هامبلدون. ISBN 978-1-85285-127-3.{{cite book}}: تحقق من |isbn=القيمة: المجموع الاختباري ( مساعدة )
  39. ↑ بومرانز، مايك (4 يناير 2019). "هل عام 2019 هو عام البيرة الخالية من الكحول؟" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 11 يونيو 2019 .
  40. ↑ شركة غلوبال ماركت إنسايتس (20 مارس 2018). "سوق البيرة غير الكحولية العالمي بقيمة تتجاوز 25 مليار دولار بحلول عام 2024: شركة غلوبال ماركت إنسايتس" . غرفة أخبار غلوب نيوزواير (بيان صحفي) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يونيو 2019 .
  41. ↑ بيرنوت، كيت (2 نوفمبر 2018). "كيف أصبحت البيرة منخفضة الكحول أحدث صيحة في عالم صناعة البيرة" . ثريليست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يونيو 2019 .
  42. ↑ "لا كحول، ولكن هل هذه البيرة حلال؟" . صحيفة وول ستريت جورنال . 25 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يوليو 2015 .
  43. ↑ "المشروبات الكحولية في إيران" . Euromonitor.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2011 .
  44. ↑ «بفضل جيل زد، باتت الهند تحتفل الآن بمشروبات روحية غير كحولية» . إنديا توداي . ٢٩ ديسمبر ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٩ مايو ٢٠٢٥ .
  45. ↑ توماس، إيان (30 ديسمبر 2022). "الرئيس التنفيذي لشركة أثليتيك بروينغ يقول إن سوق البيرة الخالية من الكحول سيستمر في النمو عام 2023" . سي إن بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مارس 2023 .
  46. ^ RTVE.es/SINC (3 نوفمبر 2014). "احتفظ برائحة إضافية من عصير العنب مع الكحول لتحسين طعم الخطيئة"" .
  47. ↑ بي بي سي (12 مارس 2020). ""مبيعات بيرة نولو ترتفع بشكل كبير بفضل الشباب الممتنعين عن شرب الكحول" . بي بي سي نيوز .
  48. ↑ سبيد، مادلين (6 يناير 2024). "بيرة المملكة المتحدة الخالية من الكحول" . ft.com . فايننشال تايمز . تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2024. تقول شركة لاكي ساينت إنها لا تعتمد على الممتنعين عن شرب الكحول .
  49. ↑ "APIS - شرب الكحول لمن هم دون السن القانونية: حيازة/استهلاك/حيازة الكحول داخل الجسم" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2010 .
  50. ^ “قوانين مينيسوتا لعام 2011” . مكتب مينيسوتا لمراجع القوانين . تم الاسترجاع 11 سبتمبر 2012 .
  51. ↑ "معلومات لتجار التجزئة للمشروبات الكحولية والتبغ في ولاية ويسكونسن" ( ملف PDF) . 1 نوفمبر 2021. 17. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2024. المشروبات التي تحتوي على أقل من 0.5% كحول من حيث الحجم لا تُعتبر مشروبات كحولية خاضعة لأحكام الفصل 125 من قوانين ولاية ويسكونسن. لذلك، يُمكن بيع "البيرة" غير الكحولية (NA) والمشروبات غير الكحولية (الموكتيلات) بنفس طريقة بيع المياه والمشروبات الغازية (أي بغض النظر عن العمر). يجب عدم الخلط بين هذه المشروبات وتلك المصنفة "منخفضة الكحول" (LA)، والتي تحتوي عادةً على 3.2% كحول، وتخضع لأحكام الفصل 125 من قوانين ولاية ويسكونسن.
  52. ↑ وزارة القانون والسلامة العامة بولاية نيوجيرسي (1 نوفمبر 2015). "دليل مراقبة المشروبات الكحولية لحاملي تراخيص البيع بالتجزئة" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2024 .
  53. ↑ "المساعدة القانونية عبر الإنترنت في إلينوي" . www.illinoislegalaid.org .
  54. ↑ "قانون مقاطعة كولومبيا § 25-101. التعاريف" . مجلس مقاطعة كولومبيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أبريل 2026 .
  55. ↑ "أسئلة وأجوبة حول المشروبات الكحولية" . ولاية ألاسكا العظيمة.
  56. ↑ "قوانين الخمور في هاواي (الفصل 281 من قانون هاواي المعدل)، مُنقحة في يناير 2023" (ملف PDF) . يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2024 .
  57. ↑ "البيرة - عملية التخمير" . شركة برمنغهام للتخمير. مؤرشف من الأصل في 30 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 11 أغسطس 2011 .
  58. ↑ شميدهاوسلر، غريتشن. (مارس 2000). طرح السؤال الأزلي. أرشيف "اصنع بنفسك" بتاريخ 13 مايو 2012 على موقع Wayback Machine .
  59. ↑ "النكهات غير المرغوبة الشائعة - كيفية تحضير البيرة" . howtobrew.com .
  60. ↑ "كيف تُصنع البيرة الخالية من الكحول: الدليل الكامل - نادي وان كلوب سوبر" . وان كلوب سوبر . ٢٢ فبراير ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٩ أكتوبر ٢٠٢٣ .
  61. ↑ هورن، جيسون (4 أبريل 2007). "كيف تُصنع البيرة والنبيذ الخاليان من الكحول؟" . تشاوهاوند . مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2022 .
  62. ↑ "المعادل" . شركة ABV Technology . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2023 .
  63. ↑ "هل طعم البيرة الخالية من الكحول هو نفسه؟ بالإضافة إلى أفضل الأنواع التي يُنصح بتجربتها." - . Opening The Bottle . 4 يناير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2022 .