متة (مشروب)

المتة ( تُلفظ / ˈmɑːteɪ / ماه -تاي ؛ بالإسبانية: mate [ ˈmate ] ، بالبرتغالية البرازيلية: matʃi [ ˈmatʃi ] ) مشروب عشبي غني بالكافيين ، يُحضّر من نبات المتة ( Ilex paraguariensis )، وهو نبات موطنه الأصلي المخروط الجنوبي لأمريكا الجنوبية . ويحظى بشعبية خاصة في أمريكا الجنوبية وبلاد الشام . ويُعرف أيضاً باسم شيماراو ^{[ a ]} بالبرتغالية، وسيمارون ^{[ b ]} بالإسبانية، وكاي في لغة غواراني . ^{[ ١ ]} يُحضّر مشروب المتة بنقع أوراق المتة المجففة في الماء الساخن، ويُقدّم تقليديًا مع قشة معدنية ( بومبيلا ) في وعاء مصنوع عادةً من قرع الكالاباش (المعروف أيضًا باسم المتة )، أو من أخشاب صلبة مقاومة للماء مثل هاندروانثوس إمبيتجينوسوس أو بالو سانتو ، ويُصنع أيضًا من قرن الثور ( غوامبا ) في بعض المناطق. وهناك طريقة تحضير مشابهة جدًا تُعرف باسم المتة كوكيدو ، حيث تُزال بعض أجزاء النبات، وتُباع أحيانًا في أكياس شاي. واليوم، تُباع المتة تجاريًا أيضًا في أكياس شاي وكشاي مثلج معبأ في زجاجات .

كان مشروب المتة يُستهلك في الأصل من قبل شعبي غواراني وتوبي، السكان الأصليين لباراغواي، شمال شرق الأرجنتين وجنوب البرازيل. بعد الاستعمار الأوروبي، انتشر في دول المخروط الجنوبي، وتحديدًا باراغواي والأرجنتين وأوروغواي وتشيلي ، ولكنه يُستهلك أيضًا في جنوب البرازيل ومنطقة تشاكو البوليفية . المتة هي المشروب الوطني للأرجنتين، ^{[ 2 ] وباراغواي وأوروغواي. في تشيلي} ، يُستهلك المتة بشكل رئيسي في ^{المناطق الوسطى} والجنوبية . كما يُعد المتة شائعًا في لبنان وسوريا وإسرائيل ، حيث جلبه المهاجرون من الأرجنتين. [ ³ ] [ ^{4 ]}

تُعرف القشة المعدنية باسم "بومبيلا" أو "بومبا" ، وتُصنع تقليديًا من الفضة . أما القشات الحديثة، فتُصنع عادةً من النيكل الفضي ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو قصب مجوف الساق . تعمل "البومبيلا" كقشة ومصفاة في آنٍ واحد . يكون طرفها المغمور متسعًا، وبه ثقوب أو فتحات صغيرة تسمح بمرور السائل المُخمر، لكنها تحجب أوراق المتة الخشنة التي تُشكل جزءًا كبيرًا من الخليط. يستخدم تصميم "البومبيلا" الحديث أنبوبًا مستقيمًا به ثقوب أو غلافًا زنبركيًا ليعمل كمصفاة.

الوعاء الذي يُقدّم فيه المتة يُعرف أيضاً باسم المتة . ^{[ ج ]} وهو يُصنع عادةً من القرع العسلي، ولكن يمكن صنعه أيضاً من مواد أخرى.

كان مشروب المتة يُستهلك لأول مرة من قبل شعب غواراني الأصليين الذين يعيشون في ما يُعرف اليوم بباراغواي وجنوب شرق البرازيل والأرجنتين وبوليفيا وأوروغواي، ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} وشعب توبي الذين سكنوا المناطق المجاورة. لاحقًا، انتشر إلى أجزاء من جنوب البرازيل وشمال شرق الأرجنتين، وخاصةً المناطق التي كانت تابعةً لباراغواي قبل حرب باراغواي . لذا، فإن الاسم العلمي لنبات المتة هو Ilex paraguariensis .

مع استعمار إسبانيا لباراغواي في أواخر القرن السادس عشر، انتشر استهلاك عشبة المتة بين المستوطنين الإسبان، وفي القرن السابع عشر إلى ريو دي لا بلاتا ، ومن هناك إلى بيرو وتشيلي. ^{[ 12 ]} وقد حوّل هذا الاستهلاك الواسع النطاق عشبة المتة إلى السلعة الرئيسية في باراغواي ، متفوقةً على سلع أخرى مثل التبغ والقطن ولحم البقر.

كان السكان الأصليون يُستخدمون في الأصل لحصاد نبات المتة البري. في منتصف القرن السابع عشر، نجح اليسوعيون في استئناس النبات وإنشاء مزارع له في مناطقهم المخصصة للسكان الأصليين في مقاطعة ميسيونس الأرجنتينية ، مما أدى إلى منافسة شديدة مع جامعي المتة الباراغوايانيين. بعد طردهم في سبعينيات القرن الثامن عشر، تحولت البعثات اليسوعية  - إلى جانب مزارع المتة  - إلى أطلال. استمرت هذه الصناعة في كونها ذات أهمية قصوى لاقتصاد باراغواي بعد الاستقلال، لكن التنمية التي تعود بالنفع على الدولة الباراغوايانية توقفت بعد حرب باراغواي (1864-1870) التي دمرت البلاد اقتصاديًا وديموغرافيًا.

ثم أصبحت البرازيل أكبر منتج للمتة. وفي مشاريع برازيلية وأرجنتينية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، أُعيد استئناس النبتة، مما مهد الطريق لأنظمة المزارع. وعندما حوّل رواد الأعمال البرازيليون اهتمامهم إلى البن في ثلاثينيات القرن العشرين، تفوقت الأرجنتين، التي كانت المستهلك الرئيسي لفترة طويلة، لتصبح أكبر منتج، مما أنعش اقتصاد مقاطعة ميسيونس ، حيث كانت معظم مزارع اليسوعيين. ولسنوات، تناوبت البرازيل والأرجنتين على لقب أكبر منتج. ^{[ 13 ]}

في عام 2018، كانت الأرجنتين أكبر منتج بنسبة تتراوح بين 56 و62%، تليها البرازيل بنسبة تتراوح بين 34 و36%، ثم باراغواي بنسبة 5%. ^{[ 14 ]} أما أوروغواي فهي أكبر مستهلك للفرد، حيث يبلغ استهلاكها حوالي 19 لترًا للفرد سنويًا. ^{[ 15 ]}

الكلمة الإنجليزية مشتقة من الكلمة الفرنسية "maté" والإسبانية الأمريكية " mate" ، والتي تعني كلاً من المتة والوعاء الذي يُشرب منه، وهي بدورها مشتقة من كلمة "mati" في لغة الكيتشوا، والتي تعني ثمرة القرع المستخدمة في صنعه. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

تُستخدم كلتا التهجئتين "mate" و"maté" في اللغة الإنجليزية. تشير علامة النبرة الحادة إلى أن الكلمة تُنطق بمقطعين، مثل كلمة cafe ، وليس مثل كلمة mate الإنجليزية ذات المقطع الواحد . ^{[ 18 ]} لا تُستخدم علامة النبرة الحادة في التهجئة الإسبانية، لأن المقطع الأول مُشدد ؛ فكلمة " maté " مع التشديد على المقطع الثاني تعني "لقد قتلت". ^{[ 7 ]}

في البرازيل، يُعرف مشروب المتة المُحضّر بالطريقة التقليدية باسم "شيماراو "، مع أن الكلمة البرتغالية " مات " وتعبير " مات أمارغو " (المتة المُرّة) يُستخدمان أيضاً في الأرجنتين وأوروغواي. أما الكلمة الإسبانية " سيمارون " فتعني "خشن" أو "وحشي" أو "بربري"، ولكنها تُفهم على نطاق واسع بمعنى "متوحش"، وتُستخدم في معظم أنحاء أمريكا اللاتينية لوصف الحيوانات الأليفة التي أصبحت برية. ثم استخدمها المستوطنون الذين استعمروا منطقة ريو دي لا بلاتا لوصف مشروب السكان الأصليين الخشن والحامض، الذي كان يُشرب دون أي مُحليات.

للماتيه أهمية ثقافية بالغة في الهوية الوطنية والمجتمع. يُعدّ المتة المشروب الوطني للأرجنتين وباراغواي، حيث يُشرب أيضًا مع الماء الساخن أو المثلج (انظر تيريري )؛ ^{[ 19 ] [ 20 ]} وأوروغواي. ويُعتبر شرب المتة عادة اجتماعية شائعة في جميع أنحاء باراغواي والأرجنتين والبرازيل وأوروغواي وجنوب تشيلي وشرق بوليفيا. في جميع أنحاء المخروط الجنوبي ، يُعتبر المتة تقليدًا مُستمدًا من شعب غواراني، وكان يشربه الغاوتشو أو الفاكيروس ، وهما مصطلحان شائعان لوصف السكان التاريخيين لسهول البامبا أو الشاكو أو سهول باتاغونيا في أمريكا الجنوبية ، والتي تتواجد بشكل رئيسي في أجزاء من الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي وجنوب شرق بوليفيا وجنوب تشيلي وجنوب البرازيل. تحتفل الأرجنتين باليوم الوطني للماتيه في 30 نوفمبر من كل عام منذ عام 2015. ^{[ 21 ]}

يُعد منتزه باركي هيستوريكو دو ماتي ، الممول من قبل ولاية بارانا (البرازيل)، منتزهًا يهدف إلى تثقيف الناس حول أساليب الحصاد المستدامة اللازمة للحفاظ على سلامة وحيوية أقدم غابات يربا ماتي البرية في العالم. ^{[ 22 ]}

يُستهلك المتة أيضاً كشاي مثلج في مناطق مختلفة من البرازيل، سواءً من النوع المُحلى المُصنّع، الذي تنتجه شركة "ماتي ليون" ، أو من المنتجين الحرفيين. وهو جزء من ثقافة الشواطئ في ريو دي جانيرو ، حيث يُباع بكثرة من قِبل الباعة المتجولين على الشاطئ؛ ^{[ 23 ]} أما النوع الساخن منه فهو غير شائع في المنطقة.

قرع الكالاباش التقليدي مع غلاية

خلاط حديث مزود بغلاية كهربائية، مع ملاحظة أن الغلاية تحتوي على إعداد خاص لدرجة حرارة الخلاط.

يُعدّ تحضير المتة عملية بسيطة، تتضمن ملء وعاء بنبات المتة ، ثم سكب الماء الساخن، وليس المغلي، فوق الأوراق، وشربه باستخدام مصاصة ( بومبيلا ) تعمل كمرشح لاستخلاص السائل فقط دون أوراق المتة. تختلف طريقة تحضير المتة اختلافًا كبيرًا من منطقة لأخرى، ولا يزال الجدل قائمًا حول أفضل طريقة للحصول على أفضل النتائج. مع ذلك، تشترك جميع الطرق تقريبًا في بعض العناصر. يُحضّر المشروب تقليديًا في وعاء من القرع، يُسمى أيضًا "متة" بالإسبانية و " كويّا " (أي قرع) بالبرتغالية، ويُشرب منه. يُملأ القرع تقريبًا بالمتة والماء الساخن، ^{[ 24 ]} عادةً عند درجة حرارة تتراوح بين 70 و85 درجة مئوية (158 إلى 185 درجة فهرنهايت) ، وهي ما تُعرف بـ"درجة حرارة المتة". ^{[ 25 ]}  

تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير المتة ترتيبًا دقيقًا لأوراق المتة داخل القرعة قبل إضافة الماء الساخن. في هذه الطريقة، تُملأ القرعة أولًا من نصفها إلى ثلاثة أرباعها بأوراق المتة . زيادة كمية المتة تُنتج متة "قصيرة" ، بينما نقصها يُنتج متة "طويلة" ، وكلاهما يُعتبر غير مرغوب فيه. بعد ذلك، يمكن إضافة أي أعشاب أخرى ( تُسمى "يويو" أو " جوجو " بالبرتغالية ) إما لفوائد صحية أو لتحسين النكهة، وهي ممارسة شائعة في باراغواي، حيث يحصل الناس على الأعشاب من " يويرا" (معالج بالأعشاب) ويستخدمون المتة كأساس لمشروباتهم العشبية. عندما تُملأ القرعة بشكل كافٍ، يمسكها المُحضر عادةً بيده كاملةً، ويُغطي الفتحة ويُغلقها براحة يده. ثم تُقلب المتة رأسًا على عقب، وتُرج بقوة، ولكن لفترة وجيزة وبقوة تتناقص تدريجيًا، وهي في هذا الوضع المقلوب. وهذا يتسبب في ترسب أدق وأكثر جزيئات المتة نعومة نحو راحة يد المُحضر وأعلى كوب المتة .

بعد أن يستقرّ المتة، يُمال الوعاء برفق بزاوية شبه جانبية، مع إمالة الفتحة قليلاً للأعلى من القاعدة. ثم يُرجّ الوعاء برفق شديد بحركة جانبية. هذا يُساعد على استقرار المتة داخل القرعة، بحيث تتحرك أدقّ الجزيئات نحو الفتحة، وتتراكم المتة على أحد الجوانب. تُشكّل السيقان الأكبر حجماً والأجزاء الأخرى حاجزاً بين الفراغ على أحد جانبي القرعة وكومة المتة غير المتناسقة على الجانب الآخر.

قنبلة/قنبلة نموذجية أو قشة

مصاصات الخيزران محلية الصنع

مصاصة فضية مزخرفة

بعد ترتيب أوراق المتة على جانب واحد من القرعة، تُمال القرعة برفق على قاعدتها، مع الحرص على عدم تحريك أوراق المتة أثناء إعادة توجيهها للاستهلاك. يُعدّ بعض الترسّب طبيعيًا، ولكنه غير مرغوب فيه. يجب أن تبقى كومة المتة المائلة ، مع بقاء قمتها المسحوقية مسطحة ومستوية تقريبًا مع أعلى القرعة. ستنزلق طبقة من السيقان على طول منحدرها إلى الأسفل وتتراكم في المساحة المقابلة للمتة (مع ضرورة بقاء جزء منها على الأقل في مكانه).

يضمن هذا الترسيب الدقيق لنبات المتة احتواء كل رشفة على أقل قدر ممكن من الشوائب، مما يُنتج متة سلسة القوام . وبذلك، تبقى أدق الجزيئات بعيدة قدر الإمكان عن طرف الماصة المُرشِّح. مع كل سحبة، تتحرك الجزيئات الأصغر حتمًا نحو الماصة، لكن الجزيئات الأكبر حجمًا وسيقان الماصة تُرشِّح معظمها. يُوفر الترتيب المائل تركيزًا ونكهةً متناسقين مع كل رشفة من المتة .

الآن، أصبح كوب المتة جاهزًا لاستقبال القشة. بترطيب المتة بسكب الماء البارد برفق في الفراغ داخل القرع حتى يقترب الماء من الحافة، ثم تركها لتتشرب قبل وضع القشة، يُمكن للمُحضِّر تشكيل المتة وضغطها بعناية باستخدام طرف القشة المُصفِّي، مما يجعل شكل المتة داخل القرع أكثر تماسكًا وصلابة. مع ذلك، فإن استخدام المتة الجافة يُسهِّل إدخال القشة بشكل أنظف وأسهل، ولكن يجب توخي الحذر حتى لا تُخلَّ بترتيب المتة . هذا القرار يعتمد كليًا على التفضيل الشخصي أو الثقافي. يُدخل القشّ بالإبهام والسبابة في الطرف العلوي للقرعة، بزاوية عمودية تقريبًا على انحدارها ، بحيث يصل طرفه المرشح إلى أعمق جزء من القرعة ويستقر بالقرب من الجدار المقابل أو ملاصقًا له. من المهم أن يُحكم الإبهام إغلاق طرف القشّ عند إدخاله، وإلا فإن تيار الهواء المتكون فيه سيسحب جزيئات غير مرغوب فيها.

يُعدّ شرب المتة في الأماكن العامة أمراً شائعاً

رجل يشرب المتة في سيارة

أعضاء مجلس الشيوخ الأوروغوايانيون يشربون المتة في البرلمان

يُشرب المتة تقليديًا في مناسبات اجتماعية محددة، كالتجمعات العائلية أو مع الأصدقاء. ويستخدم الجميع نفس القرعة ( cuia /mate ) والقشة ( bomba / bombilla ). ويتولى شخص واحد (يُعرف في البرتغالية باسم preparador أو cevador أو patrão ، وفي الإسبانية باسم cebador ) مهمة التقديم، وغالبًا ما يكون صاحب المنزل في التجمعات العائلية. عادةً، يملأ cebador القرعة ويشرب المتة بالكامل للتأكد من خلوها من الشوائب وجودتها. في بعض المناطق، يُعتبر تمرير أول جرعة من المتة إلى شارب آخر سلوكًا غير لائق، لاحتمال أن تكون باردة جدًا أو قوية جدًا؛ ولهذا السبب، تُسمى الجرعة الأولى غالبًا mate del zonzo ( متة الأحمق ). وقد يشرب cebador الجرعة الثانية أيضًا، إذا وجدها باردة جدًا أو مُرّة. يقوم مُقدّم الشاي بعد ذلك بإعادة ملء القرعة ويُمرّرها إلى الشارب الجالس على يمينه، والذي يشربها كلها (الكمية قليلة؛ فالمتة مليئة بالأعشاب ، مع مساحة قليلة للماء)، ثم يُعيدها دون شكر المُقدّم؛ فكلمة "غراسياس " أو "أوبرايغادو" (شكرًا) في النهاية تُشير إلى أن الشارب قد اكتفى. ^{[ 26 ]} الاستثناء الوحيد لهذا الترتيب هو انضمام ضيف جديد إلى المجموعة؛ في هذه الحالة، يتلقى الوافد الجديد المتة التالية، ثم يستأنف مُقدّم الشاي ترتيب التقديم، ويتلقى الوافد الجديد حصته حسب موقعه في المجموعة. عندما ينفد الشاي، تُصدر القشة صوتًا عاليًا، وهو أمر لا يُعتبر غير لائق. تستمر الطقوس حول الدائرة بهذه الطريقة حتى يصبح المتة فارغًا (مغسولًا)، وعادةً ما يحدث ذلك بعد ملء القرعة حوالي 10 مرات أو أكثر، وذلك حسب نوع المتة المستخدمة (عادةً ما تكون المتة المعتقة جيدًا أقوى، لذا توفر عددًا أكبر من مرات إعادة الملء) ومهارة مُحضِّر المتة . عندما يشبع المرء من المتة، يشكر مُحضِّرها بأدب ، ويعيد إليها المتة في الوقت نفسه. من غير اللائق لأي شخص آخر غير مُحضِّر المتة أن يُحرِّك المصاصة أو يعبث بالمتة بأي شكل من الأشكال ؛ فقد يستاء مُحضِّر المتة من ذلك ويرفض تقديمها للمُخالف مرة أخرى. عندما يتأخر أحدهم، يتناوب الآخرون في الدائرة (تُسمى هذه الطقوس " رودا" باللغة البرتغالية، أو " روندا") .(بالإسبانية) من المرجح أن يحذرهم بأدب بقولهم "أحضر القرعة المتكلمة" ( cuia de conversar )؛ وهو ما يعادله في الأرجنتين، خاصة بين الشباب، وهو no es un micrófono ("إنها ليست ميكروفونًا")، في إشارة إلى الشخص الذي يمسك المتة لفترة طويلة جدًا، كما لو كان يستخدمها كميكروفون لإلقاء محاضرة.

يفضل بعض شاربي المتة إضافة السكر أو العسل ، ليصنعوا المتة الحلوة ( ماتيه دولسي )، بدلاً من المتة المرة (ماتيه أمارغو) الخالية من السكر، وهي عادة شائعة في البرازيل خارج ولايتها الجنوبية. كما يفضل البعض إضافة قشر الليمون أو البرتقال، أو بعض الأعشاب، أو حتى القهوة، لكن هذه الإضافات غالباً ما يرفضها من يفضلون المتة "الأصلية". تقليدياً، تُستخدم القرعيات الطبيعية، مع أن الأواني الخشبية، وأنابيب الخيزران، وأباريق المتة المصنوعة من السيراميك أو المعدن (الفولاذ المقاوم للصدأ أو حتى الفضة) شائعة أيضاً، وكذلك الأواني المصنوعة من قرون الماشية. تُصنع القرعيات تقليدياً من قشرة ثمرة البورونغو أو الكاباسا . وتُزين القرعيات عادةً بالفضة، بتصاميم زخرفية أو شعارية ذات زخارف نباتية. بعض أباريق المتة المصنوعة من القرع والمزينة بحلي فضية متقنة وقبعات فضية تُعتبر قطعاً فنية قيّمة، ويحرص هواة جمع التحف على اقتنائها.

تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير أوراق المتة تدخينها ، ولذلك فهي تحتوي على نسبة عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، مثل بنزو(أ)بيرين ، وهي مواد مسرطنة . ^{[ 27 ]} وقد أشير إلى أن هذا قد يفسر أنواع السرطان المرتبطة باستهلاك المتة، مثل سرطان الرئة وسرطان المثانة ، والتي لا يمكن عزوها إلى درجة حرارتها المرتفعة. بل إن درجة حرارة المتة المرتفعة (أعلى من 65 درجة مئوية) ترتبط تحديدًا بسرطان المريء . ^{[ 28 ]} ومع ذلك، فإن وجود الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في أوراق المتة ومشروبها يستند إلى دراسات صغيرة ذات عينات غير ممثلة. ^{[ 29 ]} على أي حال، يُقترح استخدام المتة ذات المحتوى المنخفض من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، مثل المتة غير المدخنة، كنهج وقائي. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

يُعدّ المتة مصدراً غنياً بالكافيين . يحتوي شاي المتة، في المتوسط، على 92  ملغ من حمض الكلوروجينيك لكل غرام من الأوراق الجافة، ولا يحتوي على الكاتيكينات ، مما يمنحه تركيبة بوليفينولية مختلفة بشكل ملحوظ عن أنواع الشاي الأخرى. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

بحسب الثقافة الأرجنتينية، التي يروج لها المسوقون جزئياً، فإن المادة المنشطة في مشروب المتة هي في الواقع مادة تسمى ماتينا (نسبةً إلى المشروب). ومع ذلك، فقد أظهر تحليل المواد الكيميائية الفعالة في المتة أن الماتينا هي الكافيين. ^{[ 32 ]}

بدأ شعب غواراني بشرب المتة في منطقة تشمل حاليًا باراغواي وجنوب البرازيل وجنوب شرق بوليفيا وشمال شرق الأرجنتين وأوروغواي. لديهم أسطورة تقول إن إلهتي القمر والسحاب زارتا الأرض ذات يوم. أنقذهما رجل عجوز من ياغواريتي ( نمر ) كان على وشك مهاجمتهما. أعطته الإلهتان نوعًا جديدًا من النبات، ليُحضّر منه "شراب الصداقة" مكافأةً له على فعله. ^{[ 11 ]}

تُستخدم أنواع مختلفة من نبات المتة في تحضير هذا المشروب، وذلك تبعاً لطريقة المعالجة والتركيب. ومن أهم هذه الأنواع:

• كون بالو – مزيج من السيقان والأوراق المطحونة
• سين بالو – ديسبالادا: بدون سيقان أو بمحتوى سيقان قليل جدًا
• كومبويستا - ممزوج بأعشاب ونباتات أخرى، مثل النعناع
• سابوريزادا - وهي أوراق نباتية مُنكّهة بمنكهات ومواد مضافة غذائية.
• بارا تيريري – مصنوع خصيصًا لطبق التيريري ، وعادةً ما يحتوي على أعشاب أخرى مثل النعناع وما إلى ذلك
• بارباكوا – متة محمصة
• Cocido/Saquitos – معبأة في أكياس، تشبه أكياس الشاي

يمكن تحضير مشروب آخر يُسمى "تيريري" باستخدام أوراق جافة مقطعة خصيصًا، وماء بارد جدًا، ويمكن إضافة عصير الليمون أو أي عصير فاكهة آخر حسب الرغبة . وهو شائع جدًا في باراغواي، وشمال شرق الأرجنتين، وولاية ماتو غروسو دو سول في البرازيل. بعد سكب الماء، يُعتبر من اللائق الانتظار حتى يرتشف القديس رشفة قبل أن يشرب الشخص الأول. في جنوب البرازيل، يُستخدم مصطلح " تيريري " أحيانًا كصفة ازدرائية لوصف مشروب "شيماراو" غير الساخن بما فيه الكفاية .

في أوروغواي والبرازيل، يكون القرع التقليدي عادةً كبيرًا وله ثقب كبير. أما في الأرجنتين (وخاصةً في العاصمة بوينس آيرس )، فيكون القرع صغيرًا وله ثقب صغير، ويضيف الناس إليه السكر أحيانًا لتحسين النكهة.

في أوروغواي، من الشائع أن يتجول الناس في الشوارع حاملين أكواب المتة وحافظة ماء ساخن. وفي بعض مناطق الأرجنتين، توفر محطات الوقود التي ترعاها شركات إنتاج المتة ماءً ساخناً مجاناً للمسافرين، خصيصاً للشرب أثناء الرحلة. كما تتوفر أطقم متة للاستخدام لمرة واحدة، تتضمن كوباً بلاستيكياً وقشة، وأطقم أخرى تتضمن حافظة ماء ساخن وحاويات قابلة للتكديس للمتة والسكر داخل علبة محكمة الإغلاق.

في الأرجنتين، يُحضّر مشروب المتة المغلي (mate cocido )، وفي البرازيل يُحضّر مشروب المتة (chá mate )، باستخدام أكياس الشاي أو أوراق الشاي، ويُشرب من كوب أو مج، مع أو بدون سكر وحليب. وتُنتج شركات مثل كابراليس من مار ديل بلاتا وإستابلسيمينتو لاس مارياس أكياس الشاي للتصدير إلى أوروبا. ^{[ 33 ]}

تُظهر روايات الرحلات، مثل كتاب ماريا غراهام " يوميات إقامة في تشيلي " ، تاريخًا طويلًا لشرب المتة في وسط تشيلي. ويشرب العديد من سكان الريف التشيلي المتة، وخاصة في المناطق الجنوبية، ولا سيما ماجالانيس وأيسن وشيلوي .

في بيرو، ينتشر مشروب المتة على نطاق واسع في جميع أنحاء الشمال والجنوب، وقد تم تقديمه لأول مرة إلى ليما في القرن السابع عشر. وهو منتشر في المناطق الريفية ، ويتم تحضيره باستخدام نبات الكوكا أو على شكل شاي محلى مع شرائح صغيرة من الليمون أو البرتقال. ^{[ 34 ]}

في بعض مناطق سوريا ولبنان ودول أخرى في شرق المتوسط، يُعدّ شرب المتة شائعًا أيضًا. تعود هذه العادة إلى السوريين واللبنانيين الذين هاجروا إلى أمريكا الجنوبية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، حيث تبنّوا هذا التقليد وحافظوا عليه بعد عودتهم إلى غرب آسيا. تُعتبر سوريا أكبر مستورد للمتة في العالم، إذ تستورد 15 ألف  طن سنويًا. وتحافظ الطوائف الدرزية في سوريا ولبنان بشكل رئيسي على ثقافة المتة وممارستها. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

بحسب أحد كبار تجار التجزئة لشاي المتة في سان لويس أوبيسبو، كاليفورنيا ، بحلول عام ٢٠٠٤، بلغت حصة المتة حوالي ٥٪ من إجمالي سوق الشاي الطبيعي في أمريكا الشمالية. ^{[ ٣٥ ]} يتوفر شاي المتة السائب تجاريًا في معظم أنحاء أمريكا الشمالية. أما المتة المعبأة في زجاجات، فتتوفر بشكل متزايد في الولايات المتحدة. وقد طرحت شركات تعبئة كندية نوعًا مُحلى بسكر القصب ومُكربن، يُشبه المشروبات الغازية. وتُنتج إحدى العلامات التجارية، سول ميت، زجاجات سعة ١٠ أونصات سائلة أمريكية (٣٠٠ مل) متوفرة لدى تجار التجزئة الكنديين والأمريكيين، مستخدمةً التورية اللغوية (كلمة "soul mate" بالإنجليزية، و"sun mate" بالإسبانية/البرتغالية) لأغراض التسويق. ^{[ ٣٦ ]} 

في بعض مناطق المخروط الجنوبي ، يُفضّل شرب المتة المُرّة، لا سيما في باراغواي وأوروغواي وجنوب البرازيل وأجزاء من الأرجنتين وبوليفيا. ويُطلق عليها في البرازيل وجزء كبير من الأرجنتين اسم "سيمارون" ، وهو اسم قديم يُطلق على الماشية البرية، وخاصةً على الحصان الذي كان شديد التعلق برعاة البقر ، ويُفهم منه المتة غير المُحلّاة. ^{[ 37 ]} ويرى كثيرون أن المتة يجب شربها بهذه الطريقة.  

على عكس المتة المرة، تُضاف السكر إلى المتة الحلوة (المتة الحلوة) حسب رغبة الشارب. ينتشر هذا النوع من المتة على نطاق واسع في مناطق مختلفة من الأرجنتين، مثل مقاطعة سانتياغو ديل إستيرو ، وقرطبة ، وكويو ، ومنطقة بوينس آيرس الكبرى ، وغيرها. أما في تشيلي، فينتشر هذا النوع من المتة في المناطق الريفية في الغالب . يجب أن تسقط ملعقة السكر أو العسل على حافة التجويف الذي تُشكّله القشة في المتة ، وليس على سطحها بالكامل . ومن بين الاختلافات، تحلية أول رشفة من المتة فقط لتخفيف مرارتها، وبالتالي تليين باقي المشروب. في باراغواي، يُحضّر نوع من المتة الحلوة عن طريق كرملة السكر المكرر في قدر، ثم إضافة الحليب. يُسخّن المزيج ويُوضع في ترمس ويُستخدم بدلاً من الماء. غالباً ما يُضاف البابونج ( مانزانيلا بالإسبانية) وجوز الهند إلى المتة في وعاء خاص.

في النسخة الحلوة، تُضاف المحليات الصناعية في كثير من الأحيان. وكبديل للمحليات الطبيعية، يُفضّل استخدام نبات ستيفيا ريبوديانا ( ka'á he'é )، وهو عشب تُضاف أوراقه لإضفاء لمسة من الحلاوة. ويُستخدم هذا النبات بشكل رئيسي في باراغواي.

لا يُستخدم القرعة التي يُشرب فيها المتة المرّة لشرب المتة الحلوة، وذلك لاعتقادهم بأن طعم السكر سيؤثر سلباً على استخدامه لاحقاً في تحضير وشرب المتة المرّة، إذ يُقال إنه يُفسد نكهة المتة. ^{[ 38 ]}

ماتيرفا مشروب غازي حلو المذاق مصنوع من عشبة المتة. طُوّر في كوبا عام ١٩٢٠، ويُنتج منذ ستينيات القرن الماضي في ميامي، فلوريدا ، وهو عنصر أساسي في الثقافة الكوبية في ميامي. ^{[ ٣٩ ] [ ٤٠ ]}

• مشروب أسود
• ماتي كون ماليسيا (مشروب تشيلي)
• إيلكس غوايوسا (مشروب يحتوي على الكافيين مصنوع من شجرة هولي أخرى)
• قائمة الأطباق البرازيلية
• متة الكوكا
• زميل النادي
• ماتيرفا
• غواياكي
• يوبون

• أسونساو، فرناندو أو. (1967). إل ميت . بولسيليبروس أركا (بالإسبانية).
• كلود ليفي شتراوس (1955). Tristes Tropiques (1973 الترجمة الإنجليزية لجون ودورين ويتمان) نيويورك: أثينيوم.
• ساريل، جوليا جيه إس (2022). يربا ماتي: المشروب الذي شكّل أمة . أوكلاند، كاليفورنيا: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-37927-5.