نبيذ فلبيني

يُعدّ نبيذ "توبا" من أكثر أنواع النبيذ انتشارًا في الفلبين، وهو يُصنع من عصارة النخيل. وأكثر أنواع "توبا" شيوعًا هي تلك المصنوعة من عصارة نخيل جوز الهند ونخيل النيبا . كما يُمكن صنع "توبا" من نخيل الكاونغ ( Arenga pinnata ) ونخيل ذيل السمكة ( Caryota spp.)، ويُعرفان باسم "توهاك" و "تونغانغ" على التوالي. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يُعدّ الباهالينا أحد أبرز أنواع التوبا لدى شعوب فيساياس ومينداناو ، ويتميز بلونه البني المحمرّ نتيجة استخدام مستخلصات لحاء أنواع معينة من أشجار المانغروف. كما يُستهلك التوبا عادةً مع صفار البيض النيء ومكونات حلوة أخرى، وهو مزيج يُعرف باسم كينوتيل . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

خلال فترة الاستعمار الإسباني ، تبنى الفلبينيون الأصليون تقنيات التقطير في وقت مبكر من عام 1574، مما أدى إلى ابتكار أجهزة تقطير مرتجلة تُعرف باسم "كاوا" . استُخدمت هذه الأجهزة لتقطير "توبا" وتحويلها إلى مشروب كحولي من النخيل يُعرف باسم "فينو دي كوكو" أو "فينو دي نيبا" ، والذي يُعرف الآن باسم "لامبانوغ" في العصر الحديث. ^{[ 1 ]}

يُعرف نبيذ الأرز باسم "تابوي" في لغة الإيلوكانو ، و"بايا" أو "باياه" في لغة الإيفوغاو ، و " تايبي " في لغة الإيغوروت ، و"بانغاسي" في غرب مينداناو. يُصنع نبيذ الأرز لدى الإيغوروت عن طريق سلق الأرز وتجفيفه في سلال. بعد جفافه، يُخلط مع "بوبود" ، وهو مزيج من دقيق الأرز وأجزاء منفصلة من نبات "أنغواد " المزهر. ثم يُشكّل المزيج على هيئة كرة بالماء، ويُجفف مرة أخرى تحت أشعة الشمس، ويُطحن مجدداً. بعد ذلك، يُضاف إلى جرار للتخمير. كان نبيذ الأرز شائعاً في العصور ما قبل الاستعمارية، كجزء من عملية إنتاج "تاباي" ، ولكنه الآن لا يزال موجوداً فقط بين الجماعات العرقية المعزولة نسبياً في الجزر. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

على سبيل المثال، أصبح طبق البانغاسي لدى سكان فيساياس شبه منقرض. مع ذلك، لا يزال نوع منه موجودًا لدى شعب سوبانين ، والذي يُصنع أيضًا من ثمار الأدلاي ( دموع أيوب )، إلا أن هذا النوع بدأ بالاختفاء تدريجيًا مع استبدال مصدر النشا بالكاسافا . كما لا يزال البانغاسي موجودًا لدى شعب سولودنون في باناي ، على الرغم من استبداله بقصب السكر . ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

يوجد لدى شعب مانوبو في بوكيدنون نبيذ أرز مشابه يُسمى أغكود ، وهو مُنكّه بالزنجبيل وعصير قصب السكر. ^{[ 13 ]} أما في شمال الفلبين، فنبيذ الأرز الوحيد المتبقي هو تابوي ، وهو نبيذ خاص بشعب إيغوروت ، ويُعرف محليًا باسم بايا . يُخلط هذا النبيذ بالزنجبيل والجذور، ويُعدّ جزءًا أساسيًا من الطقوس التقليدية لقبائل المرتفعات. ^{[ 4 ] [ 14 ]}

تشمل أنواع نبيذ قصب السكر نبيذ " باسي " الخاص بشعب الإيلوكانو ونبيذ " باليك " الخاص بشعب الإيفاتان . تبدأ عملية تحضير "باسي" بغلي حوالي 50 لترًا من "بينال" ، وهو عصارة قصب السكر المعصور، في " سينوبلان" ، وهو قدر طهي كبير. يُضاف لحاء شجرة الساماك لتلوينه، ثم تُضاف أوراق الشجرة. يُقلب المزيج من حين لآخر، وتُزال الرغوة التي تطفو على سطح السائل. بمجرد أن يفقد بضعة لترات من السائل أثناء الغليان، يُسكب في إناء يُسمى "بورناي" ويُترك ليبرد لمدة يوم. يُضاف "باريك" ، وهو مزيج من عصارة قصب السكر وثمار وأوراق شجرة الساماك . يُغطى المزيج بأوراق شجرة الساماك ، ويُدفن تحت الأرض ليتخمر وينضج. يمكن شربه بعد شهرين. ^{[ 1 ]}

تُعرف الباسي بكونها سبباً في ثورة الباسي عام 1807 عندما حاولت السلطات الإسبانية حظر تصنيع الباسي الخاص . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

كان نبيذ قصب السكر الآخر هو نبيذ " إنتوس " في فيساياس ومينداناو. وقد انقرض هذا النبيذ إلى حد كبير، ^{[ 10 ] [ 18 ] [ 19 ]} على الرغم من أنه لا يزال موجودًا جزئيًا بين شعوب لوماد في مينداناو حيث يتم نكهته بجذور نبات لانكاواس ( ألبينيا غالانغا ) أو بال-لا ( كورديلين فروتيكوزا ). ^{[ 20 ]}

كان شراب العسل المصنوع من العسل نادرًا، حتى في العصور ما قبل الاستعمارية. وقد انقرض الآن، ولا يُعرف عنه إلا من مصادر استعمارية. ومن بين هذه الأنواع، شراب الكاباراوان الخاص بشعب فيساياس ، والذي كان يُصنع من العسل الممزوج بلحاء شجرة الكاباراوان ( Neolitsea villosa )؛ وشراب البايس الخاص بشعبي مانديا ومانوبو ، والذي يُصنع من العسل والماء.

تعتمد معظم أنواع النبيذ الحديثة المنتجة في البلاد على محاصيل محلية، بينما يُستورد معظم النبيذ المصنوع من العنب من أستراليا ودول أوروبية . ^{[ 21 ]} وفي عام 2012، أفيد بأن المحاولات السابقة لإنتاج عنب مناسب لصناعة النبيذ في شمال الفلبين باءت بالفشل بسبب ظروف التربة غير الملائمة وارتفاع درجات الحرارة. ^{[ 22 ]}

تُعدّ معظم أنواع النبيذ المحلي الحديث نبيذًا فاكهيًا ، بما في ذلك نبيذ البيغناي المصنوع من ثمار البيغناي ( Antidesma bunius )؛ ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]} ونبيذ الجوافة المصنوع من فاكهة القشطة ( Annona muricata )؛ ونبيذ المانجوستين المصنوع من فاكهة المانجوستين ؛ ونبيذ الدوهات المصنوع من البرقوق الأسود ( Syzygium cumini )؛ ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]} ونبيذ المانجو المصنوع من ثمار المانجو الفلبينية . ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]} ومن أنواع النبيذ المحلي الأخرى نبيذ الأوريجانو من كويزون ، المصنوع من الأوريجانو الكوبي ( Plectranthus amboinicus ). ^{[ 32 ]}

تُباع المشروبات الكحولية المُنتجة منذ الحقبة الاستعمارية أيضاً تحت مُسمى "النبيذ". وأكثرها شيوعاً هو الأنيسادو ، وهو مشروب كحولي بنكهة اليانسون، يُضاف إليه عادةً مُكونات عشبية مُتنوعة، على يد المهاجرين الصينيين الفلبينيين الأوائل . ومن أبرز أنواع الأنيسادو أنيسادو مايوركا ، أو ببساطة مايوركا ، الذي يُضاف إليه السكر، ويمكن استخدامه أيضاً كنبيذ للطهي. ^{[ 1 ] [ 19 ]}