تاريخ النبيذ

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

تم اكتشاف فسيفساء هلنستية بالقرب من مدينة بافوس تصور ديونيسوس ، إله الخمر

عُثر على أقدم آثار معروفة للنبيذ بالقرب من تبليسي ، جورجيا ( حوالي 6000 قبل الميلاد ). [ 1 ] [ 2 ] أما أقدم مصنع نبيذ معروف، فيعود تاريخه إلى حوالي 4100 قبل الميلاد ، وهو مصنع أريني-1 في أرمينيا . [ 3 ] يُعزى انتشار ثقافة النبيذ لاحقًا حول البحر الأبيض المتوسط ​​على الأرجح إلى تأثير الفينيقيين ( من حوالي 1000 قبل الميلاد ) واليونانيين (من حوالي 600 قبل الميلاد ). [ 4 ] صدّر الفينيقيون نبيذ جبيل ، الذي اشتهر بجودته، إلى العصر الروماني. [ 5 ] انتشر الإنتاج الصناعي للنبيذ في اليونان القديمة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وجنوب بلاد الغال . [ 4 ] زاد الرومان القدماء من حجم إنتاج النبيذ وشبكات تجارته، لا سيما في بلاد الغال في فترة الحروب الغالية . [ 6 ] اكتشف الرومان أن حرق شموع الكبريت داخل أوعية النبيذ الفارغة يحافظ على نضارتها ويمنع رائحة الخل، وذلك بفضل التأثيرات المضادة للأكسدة لثاني أكسيد الكبريت ، والذي لا يزال يستخدم كمادة حافظة للنبيذ. [ 7 ]

لطالما اعتُبرت حالة الوعي المتغيرة التي يُحدثها النبيذ ذات طابع ديني منذ نشأته. فقد عبد الإغريق القدماء ديونيسوس أو باخوس ، واستمر الرومان القدماء في عبادته. [ 8 ] [ 9 ] وكان تناول النبيذ الطقسي ، الذي يُرجح أنه كان نوعًا معينًا من النبيذ الحلو في الأصل، جزءًا من الممارسات اليهودية منذ العصور التوراتية ، وأصبح أكثر أهمية للكنيسة المسيحية كجزء من طقوس القربان المقدس إحياءً لذكرى العشاء الأخير ليسوع . [ 10 ] ورغم أن الإسلام حرّم رسميًا إنتاج النبيذ أو استهلاكه، إلا أنه خلال عصره الذهبي ، كان الكيميائيون مثل جابر رائدين في تقطير النبيذ لأغراض طبية وصناعية، مثل إنتاج العطور. [ 11 ]

حصاد العنب في شاتو دي سومور ، مصور في Les Très Riches Heures du duc de Berry ( حوالي 1416 ) [ 12 ]

في أوروبا في العصور الوسطى ، كان الرهبان يزرعون العنب ويصنعون النبيذ لقربان القربان المقدس . [ 13 ] ومع مرور الوقت، وسّعت الأديرة ممتلكاتها من الأراضي وأنشأت كروم العنب في العديد من مناطق النبيذ الأكثر نجاحًا اليوم. وكانت بوردو استثناءً بارزًا، إذ كانت مشروعًا تجاريًا بحتًا يخدم دوقية آكيتين، وبالتالي بريطانيا، بين القرنين الثاني عشر والخامس عشر. [ 4 ]

دُمجت تقاليد صناعة النبيذ الأوروبية في صناعة نبيذ العالم الجديد ، حيث زرع المستوطنون كروم العنب احتفالاً بالقداس الإلهي. أُنشئت مزارع الكروم في المكسيك بحلول عام 1530، وفي بيرو بحلول خمسينيات القرن السادس عشر، وفي تشيلي بعد ذلك بفترة وجيزة. أدى الاستيطان الأوروبي لجنوب إفريقيا والتجارة اللاحقة مع شركة الهند الشرقية الهولندية إلى زراعة الكروم عام 1655. حاول المستوطنون البريطانيون إنشاء مزارع كروم في فرجينيا عام 1619، لكنهم لم يتمكنوا من ذلك بسبب آفة الفيلوكسيرا المحلية ، والبياض الزغبي والبياض الدقيقي . نجح المبشرون اليسوعيون في زراعة الكروم في كاليفورنيا في سبعينيات القرن السابع عشر، وأُنشئت مزارع لاحقاً في لوس أنجلوس في عشرينيات القرن التاسع عشر، وفي نابا وسونوما في خمسينيات القرن التاسع عشر. أدخل آرثر فيليب الكروم إلى أستراليا عام 1788، وانتشرت زراعة الكروم على نطاق واسع بحلول خمسينيات القرن التاسع عشر. أدخل المبشر الأسترالي صموئيل مارسدن الكروم إلى نيوزيلندا في عام 1819. [ 14 ]

شهد القرن السابع عشر تطورات جعلت زجاجة النبيذ عملية، مع التقدم في صناعة الزجاج واستخدام سدادات الفلين وفتاحات الفلين ، مما سمح بتعتيق النبيذ مع مرور الوقت - وهو أمر كان مستحيلاً في البراميل المفتوحة التي كانت تُملأ منها الأكواب. وشهدت القرون اللاحقة ازدهاراً في تجارة النبيذ، وخاصة في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر في إيطاليا وإسبانيا وكاليفورنيا. [ 4 ] 

بدأ مرض آفة النبيذ الفرنسية الكبرى في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، نتيجةً لانتشار حشرة المنّ (فيلوكسيرا) التي جُلبت من أمريكا، حيث تتغذى حشرة المنّ في طورها الطفيلي على جذور الكرمة وتؤدي في النهاية إلى موت النبات. كان لا بد من استبدال جميع كروم العنب تقريبًا في أوروبا، وتطعيمها بالضرورة على أصول أمريكية مقاومة بطبيعتها لهذه الآفة. ولا تزال هذه الممارسة قائمة حتى يومنا هذا، باستثناء عدد قليل من مناطق إنتاج النبيذ الخالية من الفيلوكسيرا، مثل جنوب أستراليا . [ 15 ]

شهدت العقود اللاحقة تأثيرات أخرى على تجارة النبيذ، مع صعود حركة الحظر ، والاضطرابات السياسية، والحربين العالميتين ، والكساد الاقتصادي، وسياسات الحماية التجارية. [ 16 ] اكتسبت الحركة التعاونية زخمًا بين صانعي النبيذ خلال فترة ما بين الحربين، وتأسس المعهد الوطني للأصل والجودة عام 1947 للإشراف على تطبيق قوانين التسمية الفرنسية ، وكان أول من وضع قيودًا شاملة على أصناف العنب، والحد الأقصى للإنتاج، ونسبة الكحول، وتقنيات صناعة النبيذ. [ 17 ] بعد الحرب العالمية الثانية ، تحسن سوق النبيذ؛ إذ تبنت جميع الدول المنتجة الرئيسية قوانين التسمية، مما زاد من ثقة المستهلك، وركز صانعو النبيذ على الجودة والتسويق مع ازدياد وعي المستهلكين وارتفاع ثروتهم. [ 18 ] بدأت أنواع نبيذ العالم الجديد، التي كانت تهيمن عليها سابقًا قلة من المنتجين الكبار، في شغل مكانة مميزة في السوق، حيث لبّى المنتجون الصغار الطلب على أنواع النبيذ الحرفية عالية الجودة المنتجة بكميات صغيرة. [ 19 ] لقد نشأت ثقافة استهلاكية تدعم المنشورات المتعلقة بالنبيذ، والسياحة المتعلقة بالنبيذ ، والمستلزمات مثل أجهزة الحفظ وحلول التخزين، والدورات التعليمية. [ 20 ]

ما قبل التاريخ

استئناس الكروم

تعود أصول النبيذ إلى ما قبل السجلات المكتوبة ، ولا يزال علم الآثار الحديث غير متأكد من تفاصيل أول زراعة لأشجار العنب البرية . وقد طُرحت فرضية مفادها أن الإنسان القديم كان يتسلق الأشجار لقطف العنب، وكان يُعجب بمذاقه السكري، ثم بدأ بجمعه. وبعد بضعة أيام من بدء عملية التخمير، كان العصير المتجمع في قاع أي وعاء يبدأ بإنتاج نبيذ منخفض الكحول. ووفقًا لهذه النظرية، تغيرت الأمور حوالي عام 10000-8000 قبل الميلاد مع الانتقال من نمط حياة بدوي إلى نمط حياة مستقر، مما أدى إلى الزراعة وتدجين النبيذ. [ 21 ]

جرة كفري الجورجية ، وهي جرة يعود تاريخها إلى الألفية السادسة قبل الميلاد تم العثور عليها في موقع شولافيري ( المتحف الوطني الجورجي ).

يبدو أن أقدم ممارسة للزراعة تمثلت في تفضيل أفراد العنب الخنثى من نوع Vitis vinifera على الكروم الذكرية العقيمة والكروم الأنثوية، التي كانت تعتمد على ذكر قريب للتلقيح . وبفضل قدرتها على التلقيح الذاتي، تمكنت الكروم الخنثى مع مرور الوقت من إنتاج ذرية خنثى باستمرار. [ 22 ] : 17

تخمير النبيذ

عُثر على أقدم دليل أثري على تخمير النبيذ في مواقع بجورجيا ( حوالي 6000 قبل الميلاد)، [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] وحاج فيروز ، بمحافظة أذربيجان الغربية في إيران ( حوالي 5000 قبل الميلاد)، [ 27 ] [ 28 ] واليونان ( حوالي 4500 قبل الميلاد)، وصقلية ( حوالي 4000 قبل الميلاد). [ 29 ] أما أقدم دليل على الإنتاج المنتظم للنبيذ فقد وُجد في أرمينيا ( حوالي 4100 قبل الميلاد) ، [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] بينما عُثر على أقدم دليل على مشروب مُخمّر مصنوع من مزيج العنب والأرز في الصين القديمة ( حوالي 7000 قبل الميلاد). [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] تُعدّ الجرار الإيرانية، التي احتوت على نوع من أنواع نبيذ الريتسينا ، باستخدام راتنج التربنتين الصنوبري لإحكام إغلاق النبيذ وحفظه بشكل أكثر فعالية، أقدم دليل قاطع على إنتاج النبيذ حتى الآن. [ 39 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] انتشر الإنتاج إلى مواقع أخرى في إيران الكبرى ومقدونيا اليونانية حوالي عام 4500 قبل الميلاد . ويُذكر الموقع اليوناني باكتشاف بقايا العنب المسحوق فيه. [ 40 ]

مدخل كهف أريني-1 في جنوب أرمينيا بالقرب من بلدة أريني حيث تم العثور على مصنع نبيذ يعود تاريخه إلى حوالي 4100 قبل الميلاد في عام 2007.

اكتُشف أقدم مصنع نبيذ معروف في كهف "أريني-1" في فايوتس دزور ، أرمينيا . يعود تاريخ الموقع إلى حوالي 4100 قبل الميلاد، ويحتوي على معصرة نبيذ، وأحواض تخمير، وجرار، وأكواب. [ 41 ] [ 23 ] [ 42 ] [ 43 ] كما عثر علماء الآثار على بذور وأغصان من العنب الأوروبي (Vitis vinifera ). وفي معرض تعليقه على أهمية هذا الاكتشاف، قال ماكغفرن: "إن حقيقة أن صناعة النبيذ كانت متطورة للغاية في عام 4000  قبل الميلاد تشير إلى أن هذه التقنية ربما تعود إلى فترة أقدم بكثير". [ 43 ] [ 44 ]

كانت البذور من عنب فيتيس فينيفيرا ، وهو نوع من العنب لا يزال يُستخدم في صناعة النبيذ. [ 33 ] يعود تاريخ بقايا الكهف إلى حوالي 4000 قبل الميلاد. وهذا يسبق بتسعمائة عام أقدم بقايا نبيذ مماثلة عُثر عليها في المقابر المصرية. [ 45 ] [ 46 ]

كانت العنب المستأنسة وفيرة في الشرق الأدنى منذ بداية العصر البرونزي المبكر ، بدءًا من عام 3200 قبل  الميلاد. وهناك أدلة متزايدة على صناعة النبيذ في سومر ومصر في الألفية الثالثة قبل الميلاد. [ 47 ]

أساطير الاكتشاف

هناك العديد من الأساطير المتعلقة بأسباب زراعة العنب لأول مرة وتخمير النبيذ.

يذكر سفر التكوين في الكتاب المقدس لأول مرة إنتاج نوح للخمر بعد الطوفان العظيم .

تُشير الأساطير اليونانية إلى أن طفولة ديونيسوس واكتشافه لزراعة الكروم كانا في جبل نيسة، لكنه يُنسب إليه تعليم هذه الممارسة لشعوب وسط الأناضول . وبسبب ذلك، كوفئ بأن أصبح إله الخمر.

في الأسطورة الفارسية ، طرد الملك جمشيد إحدى سيدات حريمه ، مما أصابها باليأس وفكرت في الانتحار. ذهبت المرأة إلى مخزن الملك، وبحثت عن جرة مكتوب عليها "سم" تحتوي على بقايا العنب الفاسد الذي أصبح غير صالح للشرب. بعد أن شربت النبيذ المخمر، شعرت بتحسن كبير في حالتها النفسية. أخبرت الملك باكتشافها، فأُعجب بشرابه الجديد لدرجة أنه لم يكتفِ بقبول المرأة مرة أخرى، بل أمر أيضًا بتخصيص جميع العنب المزروع في برسيبوليس لصناعة النبيذ. [ 48 ]

العصور القديمة

الصين القديمة

يشير تقريرٌ صادرٌ عن علماء الآثار عام ٢٠٠٣ إلى احتمال خلط العنب بالأرز لإنتاج مشروباتٍ مُخمرةٍ في الصين القديمة خلال السنوات الأولى من الألفية السابعة قبل الميلاد. فقد احتوت جرارٌ فخاريةٌ عُثر عليها في موقع جياهو الأثري في خنان ، والذي يعود إلى العصر الحجري الحديث ، على آثارٍ من حمض الطرطريك ومركباتٍ عضويةٍ أخرى شائعةٍ في النبيذ. مع ذلك، لا يُمكن استبعاد استخدام فواكه أخرى محليةٍ في المنطقة، مثل الزعرور . [ ٤٩ ] [ ٥٠ ] إذا كانت هذه المشروبات، التي يبدو أنها أسلاف نبيذ الأرز ، تحتوي على العنب بدلاً من فواكه أخرى، لكانت من بين عشرات الأنواع البرية المحلية في الصين، وليس من العنب الأوروبي (Vitis vinifera ) الذي أُدخل بعد ٦٠٠٠ عام. [ ٤٩ ] [ ٥١ ] [ ٥٢ ] [ ٥٣ ] [ ٥٤ ]

اكتشف علماء الآثار إنتاج مشروبات كحولية من أنواع العنب الجبلي المحلية مثل V. thunbergii [ 55 ] و V. filifolia [ 56 ] خلال الألفية الأولى قبل الميلاد. [ 57 ] وقد اختفى إنتاج البيرة إلى حد كبير بحلول عهد أسرة هان ، لصالح مشروبات أقوى مُخمّرة من الدخن والأرز وحبوب أخرى. وعلى الرغم من أن هذه المشروبات الكحولية (huangjiu ) تُترجم غالبًا إلى "نبيذ"، إلا أنها تحتوي عادةً على نسبة كحول تبلغ 20% وتُعتبر مختلفة تمامًا عن نبيذ العنب (葡萄酒) في الصين.

خلال القرن الثاني قبل الميلاد، وصلت رحلات تشانغ تشيان الاستكشافية إلى المناطق الغربية ( شينجيانغ الحديثة ) إلى الدول الهلنستية التي خلفت إمبراطورية الإسكندر الأكبر : دايوان ، وباكتريا ، والمملكة الهندية اليونانية . وقد أدخلت هذه الدول زراعة الكروم إلى آسيا الوسطى ، وسمحت التجارة بدخول أول نبيذ مصنوع من عنب فينيفيرا إلى الصين. [ 56 ] [ 58 ] [ 59 ]

استُورد النبيذ مجدداً عندما استُؤنفت التجارة مع الغرب في عهد أسرة تانغ ، لكنه ظل في الغالب طعاماً إمبراطورياً، ولم ينتشر استهلاكه بين النبلاء إلا في عهد أسرة سونغ . [ 59 ] وقد أشار ماركو بولو في روايته التي تعود إلى القرن الرابع عشر إلى استمرار تفضيل نبيذ الأرز في الصين خلال عهد أسرة يوان . [ 59 ]

مصر القديمة

لعب النبيذ دورًا هامًا في الحياة الاحتفالية المصرية القديمة . فقد ازدهرت صناعة النبيذ الملكية في دلتا النيل بعد إدخال زراعة العنب من بلاد الشام إلى مصر حوالي عام 3000  قبل الميلاد. ويُرجح أن هذه الصناعة كانت نتاجًا للتجارة بين مصر وكنعان خلال العصر البرونزي المبكر ، بدءًا من القرن السابع والعشرين  قبل الميلاد على الأقل، أي في عهد الأسرة الثالثة ، بداية عصر الدولة القديمة . وتضمنت مشاهد صناعة النبيذ المنقوشة على جدران المقابر، وقوائم القرابين المصاحبة لها، نبيذًا تم إنتاجه بالتأكيد في كروم الدلتا. وبحلول نهاية عصر الدولة القديمة، شكلت خمسة أنواع مميزة من النبيذ، يُرجح أنها جميعًا من إنتاج الدلتا، مجموعة أساسية من المؤن للحياة الآخرة.

كان النبيذ في مصر القديمة أحمر اللون في الغالب . ونظرًا لتشابهه مع الدم، أحاطت خرافات كثيرة بشرب النبيذ في الثقافة المصرية. يُعرف الآن أن الشده ، وهو أثمن مشروب في مصر القديمة، كان نبيذًا أحمر اللون، وليس مُخمّرًا من الرمان كما كان يُعتقد سابقًا. [ 60 ] يذكر بلوتارخ في كتابه " الأخلاق " أنه قبل عهد بسماتيك الأول ، لم يكن الفراعنة يشربون النبيذ ولا يقدمونه للآلهة "لاعتقادهم أنه دم أولئك الذين حاربوا الآلهة، والذين اعتقدوا أن الكروم قد نبتت منهم عندما سقطوا واختلطوا بالأرض". واعتُبر هذا هو السبب في أن السكر "يُفقد الناس عقولهم ويُصيبهم بالجنون، لأنهم حينها يمتلئون بدماء أسلافهم". [ 61 ]

ومع ذلك، فقد تبين أن البقايا الموجودة في خمسة جرار طينية في مقبرة توت عنخ آمون هي بقايا نبيذ أبيض ، لذا كان متاحًا على الأقل للمصريين من خلال التجارة إن لم يكن يتم إنتاجه محليًا. [ 62 ]

فينيقيا القديمة

لعبت منطقة بلاد الشام ، في العصور القديمة، دورًا حيويًا في صناعة النبيذ. فقد عُثر على اكتشافات أثرية، من بينها بذور عنب متفحمة، وأحيانًا حبات عنب سليمة أو زبيب، في العديد من المواقع الأثرية والتاريخية في جميع أنحاء جنوب غرب آسيا . وبفضل جذورها التاريخية العميقة التي تعود إلى العصر البرونزي على الأقل ، حافظت صناعة النبيذ في بلاد الشام على أهميتها كصناعة إقليمية هامة حتى انهيار الحكم البيزنطي في القرن السابع الميلادي. وقد أثرى هذا التاريخ الطويل لصناعة النبيذ بشكل كبير النسيج الثقافي والاقتصادي للمجتمعات القديمة في المنطقة، مما أدى إلى ظهور العديد من الأساطير والمعتقدات المرتبطة باستهلاكه في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأدنى. [ 63 ] [ 64 ]

كان الفينيقيون القدماء من بين الحضارات الأولى التي أدركت أهمية زراعة العنب وتجارة النبيذ. [ 65 ] وبفضل موقعهم على الساحل الشرقي للبحر الأبيض المتوسط ، استغل الفينيقيون هذا الموقع لبناء شبكات تجارية واسعة النطاق في جميع أنحاء العالم القديم. وقد انتشر استخدام الفينيقيين للأمفورات لنقل النبيذ على نطاق واسع، وكانت أصناف العنب التي انتشرت في بلادهم مهمة في تطوير صناعة النبيذ في روما واليونان. وصُدِّر نبيذ جبيل إلى مصر خلال عصر الدولة القديمة ، ثم إلى جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. ومن الأدلة على ذلك حطام سفينتين فينيقيتين من عام 750 قبل الميلاد، عُثر عليهما وحمولتهما من النبيذ سليمة. [ 66 ] وفي عام 2020، تم اكتشاف معصرة نبيذ فينيقية محفوظة جيدًا يعود تاريخها إلى 2600 عام في تل البراك، جنوب صيدا في لبنان ، والتي يُرجَّح أنها كانت تُستخدم لصنع النبيذ للتجارة في مستعمراتهم. [ 67 ]

أسس الفينيقيون مستعمرات على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط، من تونس الحالية إلى إسبانيا، حيث أدخلوا ممارسات زراعة الكروم والعنب. وكانت قرطاج إحدى هذه المستعمرات ، وهي مدينة تطورت فيما بعد إلى إمبراطورية بحرية. والوصفة القرطاجية الوحيدة التي نجت من الحروب البونية هي وصفة ماجو لنبيذ الزبيب ( باسوم) ، الذي اشتهر لاحقًا في روما أيضًا.

إسرائيل القديمة

لعب النبيذ دورًا هامًا ومفضلًا في المطبخ الإسرائيلي القديم ، إذ لم يكن مجرد عنصر أساسي في النظام الغذائي فحسب، بل كان أيضًا عنصرًا حاسمًا في ممارساتهم الثقافية والدينية. في إسرائيل القديمة ، وجد النبيذ مكانته في الاستخدام اليومي وفي الطقوس الاحتفالية كسكب القرابين. [ 68 ] أصبحت هذه التقاليد جزءًا لا يتجزأ من العادات والاحتفالات اليهودية، مما يؤكد الأهمية الدائمة للنبيذ في اليهودية حتى يومنا هذا. إن وفرة البقايا الأثرية لمنشآت مخصصة لإنتاج النبيذ (في جبعون القديمة ، على سبيل المثال)، إلى جانب التصويرات التفصيلية لإنشاء مزارع الكروم وأنواع العنب في الكتاب المقدس العبري ، [ 68 ] [ 69 ] تؤكد مكانة النبيذ كخيار كحولي رئيسي لدى الإسرائيليين القدماء؛ إذ وردت كلمة "نبيذ" 142 مرة في الكتاب المقدس. [ 70 ] وفي اللغة العبرية ، ظهرت مصطلحات عديدة تتعلق بالكروم ومراحل صناعة النبيذ المختلفة. [ 71 ]

تكشف الأوصاف التوراتية أن كروم العنب في إسرائيل القديمة كانت تُزرع إما كقطع أرض مخصصة أو متداخلة مع أشجار فاكهة أخرى، بالقرب من المنازل أو في مناطق زراعية نائية. [ 72 ] وكان من الممكن ترك الكروم تنمو على الأرض أو توجيهها على تعريشات أو أعمدة. [ 72 ] ولم يكن يتم حصاد الكروم إلا في عامها الرابع، وفقًا للشريعة اللاوية . [ 72 ] وكان الحصاد يقع عادةً بين حصاد الحبوب وموسم البذر؛ وكان التقليم يتم في الخريف، وغالبًا ما كانت تُستخدم الأغصان المتساقطة كوقود. [ 72 ] وبدأت صناعة النبيذ بدوس العنب بالأقدام في معاصر حجرية، وهو عمل غالبًا ما يرتبط بالفرح. [ 72 ] ثم يُنقل العصير إلى جرار طينية كبيرة ويُخزن في أماكن باردة مثل الأقبية أو غرف التخزين في الطابق الأرضي. [ 72 ] وشملت صناعة النبيذ أيضًا إضافة التوابل والعسل والأعشاب ومكونات أخرى. [ 69 ] كانت الجرار التي تحتوي على النبيذ تُغلق بالطين، مع ترك ثقب صغير مفتوح لإخراج الغازات الناتجة أثناء التخمير. [ 72 ] تطورت صناعة النبيذ اليهودية خلال العصر الهلنستي ، حيث كان العنب المجفف يُنتج نبيذًا أحلى وأعلى نسبة كحول، مما كان يتطلب تخفيفه بالماء قبل استهلاكه. [ 69 ]

ذُكرت أنواعٌ عديدة من النبيذ العطري في الأدب التلمودي (أي النصوص الحاخامية اليهودية من القرون الأولى الميلادية وحتى أواخر العصور القديمة). ومن الأمثلة على ذلك نبيذ ألونتيت ، الذي كان يُنقع بالبلسم ؛ ونبيذ أنومالين ، وهو مزيج من النبيذ والعسل والفلفل (يشبه نبيذ أينوميلون اليوناني )؛ ونبيذ إنميرنون ، وهو نبيذ مُنكّه بالمر . [ 70 ] ومن الأمثلة الأخرى نبيذ بسينثيتون ، وهو نبيذ مُنكّه بالشيح ، ونبيذ كافريسين ، الذي قد يكون اسمه مشتقًا من قبرص ، مع أنه يُرجّح أنه يشير إلى نبيذ مُنكّه بالكبر . [ 70 ] كما ورد ذكر نبيذ الزبيب والنبيذ المُدخّن والنبيذ الداكن في الأدب التلمودي والنقوش القديمة من إسرائيل. [ 70 ]

خلال أواخر العصور القديمة ، عندما كانت بلاد الشام تحت السيطرة البيزنطية ، رسّخت المنطقة مكانتها كمركزٍ مرموقٍ لصناعة النبيذ. وبرزت عسقلان وغزة ، وهما مدينتان ساحليتان عريقتان تقعان في إسرائيل وقطاع غزة الحاليين ، كمركزين تجاريين هامين، مما سهّل تصدير كميات كبيرة من النبيذ في جميع أنحاء الإمبراطورية البيزنطية . وقد وصف الكاهن جيروم، الذي عاش في القرن الرابع الميلادي، مناظر الأرض المقدسة بوضوحٍ تام ، وهي تتزين بكروم العنب الممتدة. أما نبيذ هذه المنطقة، كما وصفه الشاعر كوريبوس ، الذي عاش في القرن السادس الميلادي ، فقد تميّز بكونه أبيض اللون، خفيفًا، وحلو المذاق. [ 73 ]

اليونان القديمة

ديونيسوس في كرمة عنب، مصور على جرة من أواخر القرن السادس قبل الميلاد.

يستمد جزء كبير من ثقافة النبيذ الحديثة أصوله من ممارسات الإغريق القدماء . وقد سبقت زراعة الكرمة كلاً من الحضارتين المينوية والميسينية . [ 8 ] [ 40 ] تُزرع العديد من أنواع العنب في اليونان الحديثة حصرياً هناك، وهي مشابهة أو مطابقة للأصناف التي كانت تُزرع في العصور القديمة. في الواقع، يُعتقد أن أشهر أنواع النبيذ اليوناني الحديث، وهو نبيذ أبيض عطري قوي يُسمى ريتسينا ، هو امتداد للممارسة القديمة المتمثلة في تبطين جرار النبيذ براتنج الأشجار، مما يضفي نكهة مميزة على المشروب.

كان "عيد الخمر" ( ميتوو ني وو ) مهرجانًا في اليونان الميسينية احتفالًا بـ"شهر الخمر الجديد". [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] تصف العديد من المصادر القديمة، مثل كتابات الروماني بليني الأكبر ، الطريقة اليونانية القديمة لاستخدام الجبس المجفف جزئيًا قبل التخمير ونوع من الجير بعده، لتقليل حموضة النبيذ. ويُقدم اليوناني ثيوفراستوس أقدم وصف معروف لهذا الجانب من صناعة النبيذ اليونانية. [ 77 ] [ 78 ]

في الأساطير الهوميرية، يُقدّم النبيذ عادةً في " أوعية خلط " بدلاً من تناوله صافياً. ديونيسوس ، إله الاحتفالات والنبيذ عند الإغريق - والذي يُشار إليه كثيراً في أعمال هوميروس وإيسوب - كان يُلقّب أحياناً بـ " أكراتوفوروس "، أي "واهب النبيذ الصافي". [ 79 ] [ 80 ] كثيراً ما يُشير هوميروس إلى "البحر بلون النبيذ الداكن" ( οἶνωψ πόντος ، oīnōps póntos ): فبينما كان لدى الإغريق عدة كلمات للون الأزرق ، على عكس ما يُشاع، كانوا يُشيرون ببساطة إلى لون النبيذ الأحمر لأن البحر كان يبدو أغمق من تصورهم للون الأزرق.

أقدم إشارة إلى نبيذ مُسمى تعود إلى الشاعر الغنائي ألكمان ، الذي عاش في القرن السابع قبل الميلاد، حيث أشاد بنبيذ دينثيس ، وهو نبيذ من السفوح الغربية لجبل تايجيتوس في ميسينيا ، واصفًا إياه بأنه ذو رائحة زهرية. يُنسب إلى نبيذ شيان الفضل في كونه أول نبيذ أحمر ، على الرغم من أن الإغريق كانوا يُطلقون عليه اسم "النبيذ الأسود". [ 81 ] [ 82 ] كان نبيذ كوان يُخلط بماء البحر، وكان معروفًا بمذاقه المالح . [ 83 ] كما كان نبيذ برامنيان أو ليسبيان من أشهر أنواع النبيذ المُصدّرة. يذكر أرسطو نبيذ ليمنيان ، الذي يُحتمل أنه نفسه نبيذ ليمنيو الحديث ، وهو نبيذ أحمر ذو رائحة عطرية من الأوريجانو والزعتر . إذا كان الأمر كذلك، فإن ليمنيو يُعد أقدم صنف عنب معروف لا يزال يُزرع.

بالنسبة لليونان، لم تكن صناعة الكحول، كالنبيذ، قد تطورت بشكل كامل لتصبح المحصول النقدي الغني الذي ستؤول إليه في ذروة ازدهارها. ومع ذلك، ومع ازدياد الاهتمام بزراعة الكروم نتيجةً للطلب الاقتصادي، ازداد استهلاك الكحول خلال السنوات اللاحقة. وقد تبنى اليونانيون جانب الإنتاج كوسيلة للتوسع وتحقيق النمو الاقتصادي في جميع أنحاء المنطقة. اشتهر النبيذ اليوناني على نطاق واسع وصُدِّر إلى جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ، حيث عُثر على جرار فخارية (أمفورا) تحمل الطراز والفن اليوناني في جميع أنحاء المنطقة. وربما كان لليونانيين دور في ظهور النبيذ لأول مرة في مصر القديمة. [ 84 ] فقد أدخلوا كرمة العنب الأوروبي (Vitis vinifera ) [ 85 ] وصنعوا النبيذ في مستعمراتهم العديدة في إيطاليا الحالية [ 86 ] ، وصقلية [ 87 ]، وجنوب فرنسا [ 88 ] ، وإسبانيا [ 85 ] .

بلاد فارس القديمة والجزيرة العربية

كتب هيرودوت ، متحدثاً عن ثقافة الفرس القدماء (وخاصة فرس بونتوس )، أنهم كانوا "مغرمين جداً" بالخمر ويشربونه بكميات كبيرة. [ 89 ]

في شبه الجزيرة العربية ، كان التجار الآراميون يتاجرون بالنبيذ ، لأن المناخ لم يكن ملائماً لزراعة الكروم. ومع ذلك، تم إنتاج أنواع أخرى كثيرة من المشروبات المخمرة في القرنين الخامس والسادس، بما في ذلك نبيذ التمر ونبيذ العسل .

تراقيا القديمة

تشير أعمال هوميروس وهيرودوت وغيرهما من مؤرخي اليونان القديمة إلى ولع التراقيين القدماء بصناعة النبيذ واستهلاكه، [ 90 ] منذ حوالي 6000 عام. [ 91 ] ويُعتبر التراقيون أول من عبد إله الخمر المسمى ديونيسوس باليونانية أو زاجريوس بالتراقية. ثم وصلت هذه العبادة إلى اليونان القديمة. [ 92 ] [ 93 ] ويعتبر البعض تراقيا ( بلغاريا الحالية ) مهد ثقافة النبيذ. [ 94 ]

الإمبراطورية الرومانية

شحن النبيذ في بلاد الغال الرومانية: كانت الجرار (في الأعلى) هي الأوعية المتوسطية التقليدية، لكن الغاليين أدخلوا استخدام البراميل.

كان للإمبراطورية الرومانية أثر بالغ على تطور زراعة الكروم وصناعة النبيذ . فقد كان النبيذ جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الروماني، وأصبحت صناعته تجارة دقيقة. وتأسست جميع مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية في أوروبا الغربية تقريبًا خلال العصر الإمبراطوري الروماني. وخلال الإمبراطورية الرومانية، بدأت الأعراف الاجتماعية تتغير مع ازدياد إنتاج الكحول. وتشير أدلة أخرى إلى أن انتشار السكر والإدمان الحقيقي على الكحول بين الرومان بدأ في القرن الأول قبل الميلاد وبلغ ذروته في القرن الأول الميلادي. [ 95 ] وتوسعت زراعة الكروم بشكل كبير لدرجة أنه بحلول عام 92 ميلاديًا تقريبًا ، اضطر الإمبراطور دوميتيان إلى سن أول قوانين مسجلة بشأن النبيذ ، والتي حظرت زراعة أي كروم جديدة في إيطاليا واقتلعت نصف الكروم في المقاطعات لزيادة إنتاج الحبوب الضرورية ولكن الأقل ربحية. (تم تجاهل هذا الإجراء على نطاق واسع، ولكنه ظل ساريًا حتى ألغاه بروبوس عام 280 ميلاديًا . [ 96 ] )

ساتير يعمل في معصرة نبيذ مصنوعة من حصائر الخوص ( نقش بارز من القرن الأول الميلادي ).

شهدت تقنيات وممارسات صناعة النبيذ تحسناً ملحوظاً خلال عهد الإمبراطورية الرومانية، مع استمرار استخدام تقنيات العصر البرونزي إلى جانب الابتكارات الحديثة. [ 97 ] [ 10 ] لاحظ فيتروفيوس كيف بُنيت غرف تخزين النبيذ خصيصاً باتجاه الشمال، "لأن هذا الجانب ثابت لا يتغير"، [ 98 ] كما طُوّرت بيوت تدخين خاصة ( فوماريا ) لتسريع عملية التعتيق أو محاكاتها . وتم تطوير العديد من أصناف العنب وتقنيات زراعته. وبدأت البراميل (التي اخترعها الغاليون ) والزجاجات (التي اخترعها السوريون ) تنافس الجرار الفخارية في تخزين النبيذ ونقله. وفي عام 160 قبل الميلاد، كتب السياسي الروماني كاتو الأكبر ، متأثراً بالكاتب القرطاجي ماجو ، كتاب "دي أغريكولتورا" الذي تناول فيه زراعة الكروم والزراعة الرومانية. [ 22 ] : 61 حوالي عام 65 ميلادي، أنتج الكاتب الروماني كولوميلا أكثر الأعمال تفصيلاً عن زراعة الكروم الرومانية في كتابه المكون من اثني عشر مجلداً بعنوان "دي ري روستيكا" . يُعدّ عمل كولوميلا من أوائل الأعمال التي تناولت بالتفصيل أنظمة التعريش لرفع الكروم عن الأرض. وقد دعا كولوميلا إلى استخدام الدعامات بدلاً من الممارسة الشائعة سابقاً المتمثلة في تدريب الكروم على النمو على طول جذوع الأشجار . تمثلت فوائد استخدام الدعامات بدلاً من الأشجار في تقليل المخاطر المرتبطة بتسلق الأشجار، وهو أمر ضروري لتقليم الأوراق الكثيفة من أجل توفير ضوء الشمس للكروم، ولاحقاً لحصادها. [ 22 ] : 68

ابتكر الرومان نظامًا تمهيديًا لأنظمة تسمية الخمور الحالية، حيث اكتسبت بعض المناطق شهرةً بفضل خمورها الفاخرة. وكان أشهرها نبيذ فاليرنيا الأبيض من الحدود اللاتينية الكامبانية ، ويعود ذلك أساسًا إلى محتواه العالي من الكحول (حوالي 15%). وقد ميّز الرومان ثلاثة أنواع من النبيذ: فاليرنيا الكاوتشيني من أعلى المنحدرات، وفاليرنيا الفاوستي من الوسط (نسبةً إلى مالكه السابق فاوستوس كورنيليوس سولا ، نجل الديكتاتور ) ، وفاليرنيا العام من المنحدرات المنخفضة والسهول. وازدادت قيمة الخمور الفاخرة مع مرور الوقت، كما أنتجت كل منطقة أنواعًا مختلفة: جافة، وحلوة، وخفيفة. ومن الخمور الشهيرة الأخرى نبيذ ألبان الحلو من تلال ألبان ، ونبيذ كايكوبان الذي كان هوراس يُفضّله ، والذي قضى عليه نيرون . وقد حذّر بليني من تدخين هذه الخمور "المصنفة من الدرجة الأولى" في مدخنة ، كما هو الحال مع الخمور الأقل جودة. [ 22 ] : 72 كما ذكر بليني وآخرون أن نبيذ هادريانوم هو أحد أكثر أنواع النبيذ تقييماً، إلى جانب نبيذ بريتوتيان من أنكونا على البحر الأدرياتيكي، ونبيذ مامرتين من ميسينا في صقلية، ونبيذ رايتيك من فيرونا، وعدد قليل من الأنواع الأخرى. [ 99 ]

كان يُعتقد أن للنبيذ، ربما ممزوجًا بالأعشاب والمعادن، استخدامات علاجية. خلال العصر الروماني، كانت الطبقات العليا تُذيب اللؤلؤ في النبيذ لتحسين صحتها. وقد صنعت كليوباترا أسطورتها الخاصة عندما وعدت أنطونيوس بأنها ستشرب "قيمة مقاطعة" في كأس واحد من النبيذ، وبعد ذلك شربت لؤلؤة ثمينة مع كأس من المشروب. [ 78 ] يروي بليني أنه بعد اعتلاء أغسطس العرش ، أصبح نبيذ سيتينوم النبيذ الإمبراطوري لأنه لم يُسبب له عسر الهضم. [ 100 ] عندما سقطت الإمبراطورية الرومانية الغربية خلال القرن الخامس، دخلت أوروبا فترة من الغزوات والاضطرابات الاجتماعية، وكانت الكنيسة الكاثوليكية الرومانية هي البنية الاجتماعية المستقرة الوحيدة. ومن خلال الكنيسة، حُفظت تقنيات زراعة العنب وصناعة النبيذ، الضرورية للقداس. [ 101 ]

على مدار أواخر عهد الإمبراطورية، انتقل إنتاج النبيذ تدريجياً إلى الشرق مع تضاؤل ​​البنية التحتية الرومانية ونفوذها في المناطق الغربية. وازدهر الإنتاج في آسيا الصغرى وبحر إيجة والشرق الأدنى خلال أواخر العصور القديمة والعصر البيزنطي. [ 10 ]

عُثر على أقدم جرة نبيذ سائلة باقية في عام 2019 في ضريح روماني في كارمونا، جنوب إسبانيا، ويبلغ عمرها حوالي 2000 عام. [ 102 ] أما ثاني أقدم زجاجة نبيذ سائلة باقية فهي زجاجة نبيذ شباير ، التي كانت ملكًا لأحد النبلاء الرومان، ويعود تاريخها إلى عام 325 أو 350 ميلادي. [ 103 ] [ 104 ]

العصور الوسطى

الشرق الأوسط في العصور الوسطى

أدى ظهور الإسلام والفتوحات الإسلامية اللاحقة في القرنين السابع والثامن الميلاديين إلى إخضاع العديد من الأراضي للحكم الإسلامي. ورغم حظر المشروبات الكحولية قانونًا، إلا أن إنتاج الكحول، ولا سيما النبيذ، ازدهر بشكل ملحوظ. [ 105 ] وقد كان النبيذ موضوعًا للعديد من الشعراء، حتى في ظل الحكم الإسلامي، وكان العديد من الخلفاء يشربون المشروبات الكحولية خلال اجتماعاتهم الاجتماعية والخاصة. واستأجر اليهود في مصر كروم العنب من حكومتي الفاطميين والمماليك ، وأنتجوا النبيذ للاستخدامات الدينية والطبية ، وتاجروا به في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط .

كانت الأديرة المسيحية في بلاد الشام والعراق تزرع العنب بكثرة، ثم توزع منتجاتها في حانات تقع ضمن أراضيها. كما انخرط الزرادشتيون في بلاد فارس وآسيا الوسطى في إنتاج النبيذ. ورغم قلة المعلومات المتوفرة عن تجارتهم بالنبيذ، إلا أنهم اشتهروا بحاناتهم. وبشكل عام، وجد النبيذ استخدامًا صناعيًا في الشرق الأوسط خلال العصور الوسطى كمادة خام ، بعد أن أتاحت التطورات في التقطير على يد الكيميائيين المسلمين إنتاج الإيثانول النقي نسبيًا ، والذي استُخدم في صناعة العطور . كما تم تقطير النبيذ لأول مرة إلى براندي خلال هذه الفترة.

في بلاد الشام، أدى الفتح الإسلامي لبلاد الشام إلى قمع صناعة النبيذ بعد قرون من بروزها الإقليمي، وأسفر الفتح المملوكي في القرن الثالث عشر عن حظرها بالكامل. [ 63 ]

أوروبا في العصور الوسطى

أمين قبو دير يتذوق النبيذ كما هو موضح في كتاب "Li Livres dou Santé" ، وهو مخطوطة فرنسية من أواخر القرن الثالث عشر.

بما أن النبيذ كان ضروريًا للاحتفال بالقداس الكاثوليكي ، فقد كان ضمان توفره أمرًا بالغ الأهمية. أصبح الرهبان البينديكتين من أكبر منتجي النبيذ في إيطاليا وفرنسا، وكذلك الرهبان السيسترسيون ، بعد تأسيس رهبانيتهم ​​عام 1098، الذين زرعوا كروم العنب في جميع أنحاء أوروبا، بما في ذلك كلوز دو فوجو وستاينبرغ . [ 106 ] : 10 كما برزت رهبانيات أخرى، مثل الكرثوسيين والفرسان الهيكليين والكرمليين ، تاريخيًا وحديثًا كمنتجين للنبيذ. في عام 1435، كان الكونت يوحنا الرابع من كاتزينيلنبوجن ، وهو عضو ثري من طبقة النبلاء في الإمبراطورية الرومانية المقدسة من منطقة قريبة من فرانكفورت ، أول من زرع عنب الريزلينغ ، وهو أهم أنواع العنب الألماني. حوّل رهبان صناعة النبيذ في المنطقة المجاورة صناعة النبيذ إلى صناعة مزدهرة، حيث أنتجوا كميات كافية من النبيذ لشحنها إلى جميع أنحاء أوروبا للاستخدامات المدنية. 

كانت بوردو المنطقة الوحيدة المهمة لإنتاج النبيذ التي لم تكن لها صلات وثيقة بالكنيسة. ونظرًا للعلاقات السياسية بين دوقية آكيتاين وإنجلترا بين عامي 1152 و1453، فقد خُصص إنتاجها لتلبية متطلبات السوق البريطانية. وأشرفت على هذه التجارة نقابة تجار النبيذ الموقرة بعد تأسيسها عام 1363. [ 106 ] : 11

في شمال أوروبا، شكّل الطقس والمناخ تحدياتٍ أمام زراعة العنب، لذا تمّ اختيار أنواعٍ مُحدّدةٍ تُناسب البيئة بشكلٍ أفضل. وحتى القرن الثالث عشر، كانت مُعظم مزارع الكروم تُزرع فيها أصنافٌ بيضاء من العنب، وهي أكثر مُقاومةً للرطوبة والبرودة. ولكن بحلول نهاية القرن الرابع عشر، تمّ إدخال بعض أصناف العنب الأحمر، مثل بينو نوار وجاماي في بورغوندي . [ 107 ] : 169

خلال هذه الفترة، كان النبيذ المشروب الشائع لجميع الطبقات الاجتماعية في جنوب أوروبا، حيث كانت تُزرع العنب. أما في الشمال والشرق، حيث كانت زراعة العنب أقل، فكانت البيرة هي المشروب المعتاد لمعظم السكان. كان النبيذ يُصدّر إلى المناطق الشمالية، ولكن نظرًا لارتفاع سعره وندرته، نادرًا ما كان يُستهلك من قِبل الطبقات الدنيا. [ 107 ] : 176-177 كانت ربة المنزل من الطبقة التجارية أو الخادمة في منزل أحد النبلاء تُقدّم النبيذ مع كل وجبة، وكان لديها تشكيلة من النبيذ الأحمر والأبيض على حد سواء. لا تزال وصفات منزلية لصنع الميد من تلك الفترة موجودة، إلى جانب وصفات لتتبيل النبيذ وإخفاء نكهاته، بما في ذلك إضافة كمية قليلة من العسل . ولأن النبيذ كان يُحفظ في براميل، لم يكن يُعتّق لفترة طويلة، وبالتالي كان يُشرب وهو لا يزال صغيرًا.

أرسى نشر كتاب " ليبر دي فينيس" لأرنالدوس دي فيلا نوفا في القرن الثالث عشر استخدام النبيذ في الطب، إذ رأى أنه مفيدٌ بشكل خاص كمطهر ومقوٍّ، ولتحضير الكمادات. [ 107 ] : 179 ومن الاستخدامات الأخرى للنبيذ في ذلك الوقت استخدام أحجار الثعبان ( العقيق المخطط الذي يشبه حلقات الثعبان) المذابة في النبيذ كعلاج للدغات الثعابين، مما يدل على فهم مبكر لتأثير الكحول على الجهاز العصبي المركزي في مثل هذه الحالات. [ 78 ]

العصر الحديث

الانتشار والتطور في الأمريكتين

بعد رحلات كولومبوس، انتقلت زراعة العنب وصناعة النبيذ من العالم القديم إلى العالم الجديد. جلب الغزاة الإسبان الأوائل أصناف العنب الأوروبية إلى ما يُعرف اليوم بالمكسيك لتوفير مستلزمات القربان المقدس الكاثوليكي . زُرع أحد هذه الأصناف في البعثات التبشيرية الإسبانية ، وعُرف باسم عنب البعثة ، ولا يزال يُزرع حتى اليوم بكميات قليلة. كما نقل المبشرون الإسبان زراعة الكروم إلى تشيلي والأرجنتين في منتصف القرن السادس عشر، وإلى باخا كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. [ 108 ] استوردت موجات الهجرة اللاحقة، لا سيما في القرنين التاسع عشر والعشرين، عنب فينيفيرا الفرنسي والإيطالي والألماني ، على الرغم من إنتاج النبيذ من العنب الأصلي للأمريكتين (الذي قد تختلف نكهاته اختلافًا واضحًا). أصبحت المكسيك أهم منتج للنبيذ بدءًا من القرن السادس عشر، لدرجة أن إنتاجها بدأ يؤثر على الإنتاج التجاري الإسباني. في ظل هذا المناخ التنافسي، أصدر ملك إسبانيا أمراً تنفيذياً لوقف إنتاج المكسيك للنبيذ وزراعة الكروم.

خلال تفشي آفة الفيلوكسيرا المدمرة في أواخر القرن التاسع عشر في أوروبا، تبيّن أن كروم العنب الأمريكية الأصلية تتمتع بمناعة ضد هذه الآفة. وقد طُوّرت أنواع هجينة من العنب الفرنسي الأمريكي، وشهدت بعض الاستخدام في أوروبا، ولكن الأهم من ذلك كان تطعيم كروم العنب الأوروبية على أصول أمريكية لحماية مزارع الكروم من هذه الحشرة. ولا تزال هذه الممارسة قائمة حتى يومنا هذا في أي مكان تنتشر فيه الفيلوكسيرا.

تأسست أهم مناطق زراعة العنب في أمريكا الجنوبية عند سفوح جبال الأنديز في الأرجنتين وتشيلي . وفي كاليفورنيا ، انتقل مركز زراعة العنب من المناطق الجنوبية إلى الوادي الأوسط ومقاطعات سونوما ونابا وميندوسينو الشمالية. [ 108 ] واليوم، لا يزال النبيذ في الأمريكتين مرتبطًا غالبًا بهذه المناطق، التي تنتج جميعها تشكيلة واسعة من أنواع النبيذ، بدءًا من النبيذ الرخيص وصولًا إلى الأصناف عالية الجودة والمزيجات الخاصة. يعتمد معظم إنتاج النبيذ في الأمريكتين على أصناف العنب من العالم القديم، وغالبًا ما "تبنت" مناطق زراعة العنب هناك أنواعًا من العنب ارتبطت بها ارتباطًا وثيقًا. ومن الأمثلة المعروفة على ذلك: زينفاندل كاليفورنيا ( من كرواتيا وجنوب إيطاليا)، ومالبيك الأرجنتيني، وكارمنير التشيلي ( كلاهما من فرنسا ) .

حتى النصف الثاني من القرن العشرين، كان يُنظر إلى النبيذ الأمريكي عمومًا على أنه أقل جودة من نظيره الأوروبي. إلا أنه مع الأداء الأمريكي المتميز بشكلٍ مفاجئ في مسابقة تذوق النبيذ في باريس عام ١٩٧٦ ، بدأ نبيذ العالم الجديد يحظى بالتقدير في موطنه الأصلي.

التطورات في أوروبا

في أواخر القرن التاسع عشر، تسببت حشرة الفيلوكسيرا في دمار واسع النطاق لأشجار العنب وإنتاج النبيذ، وأثرت سلبًا على معيشة الكثيرين؛ وشملت تداعياتها البعيدة المدى فقدان العديد من الأصناف المحلية. وقد أدت الدروس المستفادة من هذه الآفة إلى تحول إيجابي في صناعة النبيذ الأوروبية. حيث تم اقتلاع الكروم المتضررة وتحويل أراضيها إلى استخدامات أفضل. فعلى سبيل المثال، يُصنع الآن بعض من أفضل أنواع الزبدة والجبن في فرنسا من أبقار ترعى في تربة شارينتيه ، التي كانت مغطاة سابقًا بالكروم. كما تم توحيد معايير أنواع النبيذ ، وهو أمر بالغ الأهمية في إنتاج بعض أنواع النبيذ كما نعرفها اليوم؛ حيث وصلت شمبانيا وبوردو أخيرًا إلى مزيج العنب الذي يميزهما الآن. وفي منطقة البلقان ، حيث لم يكن للفيلوكسيرا تأثير يُذكر، نجت الأصناف المحلية. ومع ذلك، فإن الانتقال غير المتكافئ من الحكم العثماني لم يُسفر إلا عن تحول تدريجي في العديد من الكروم. ولم تحظَ الأصناف المحلية بالتقدير الكافي إلا في الآونة الأخيرة، لتتجاوز نطاق أنواع النبيذ التجارية مثل ريتسينا .

أستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا

في سياق صناعة النبيذ، تُعتبر أستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا ، وغيرها من الدول التي لا تمتلك تاريخًا عريقًا في هذا المجال، من منتجي العالم الجديد. بدأ إنتاج النبيذ في مقاطعة كيب ، التي تُعرف اليوم بجنوب أفريقيا، في ثمانينيات القرن السابع عشر الميلادي، كنشاط تجاري لتزويد السفن. جلب الأسطول الأسترالي الأول (عام ١٧٨٨) شتلات كروم من جنوب أفريقيا، إلا أن عمليات الزراعة الأولية لم تنجح، ولم تُنشأ أولى مزارع الكروم الناجحة إلا في أوائل القرن التاسع عشر. وحتى أواخر القرن العشرين، لم يكن منتج هذه الدول معروفًا على نطاق واسع خارج أسواقها التصديرية الصغيرة. فعلى سبيل المثال، كانت أستراليا تُصدّر بشكل رئيسي إلى المملكة المتحدة، بينما احتفظت نيوزيلندا بمعظم إنتاجها للاستهلاك المحلي، وصدرت جنوب أفريقيا إلى ملوك أوروبا. ومع ذلك، ومع ازدياد استخدام الآلات والتقدم العلمي في صناعة النبيذ، اشتهرت هذه الدول بإنتاج نبيذ عالي الجودة. ومن الاستثناءات البارزة على ما سبق، أن مقاطعة كيب كانت أكبر مُصدّر للنبيذ إلى أوروبا في القرن الثامن عشر.

شرق آسيا

في شرق آسيا، كانت صناعة النبيذ اليابانية أول صناعة نبيذ حديثة ، وقد تطورت عام 1874 بعد جلب كروم العنب من أوروبا. أما أقدم شركات إنتاج النبيذ في اليابان فهي ميرسيان (التي تأسست عام 1877) وسانتوري (التي تأسست عام 1909). [ 106 ] : 386

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ""اكتشاف أقدم نبيذ في العالم في جرار عمرها 8000 عام في جورجيا" . بي بي سي نيوز. 13 نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 21 يوليو 2018 .
  2. ↑ ماكغفرن، باتريك؛ جالابادزه، مينديا؛ وآخرون . (28 نوفمبر 2017). "نبيذ العصر الحجري الحديث المبكر في جورجيا بجنوب القوقاز" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 114 (48): E10309– E10318 . Bibcode : 2017PNAS..11410309M . doi : 10.1073/pnas.1714728114 . PMC 5715782. PMID 29133421 .   
  3. ↑ «اكتشاف أقدم مصنع نبيذ معروف في كهف أرميني» . ١٢ يناير ٢٠١١. مؤرشف من الأصل في ٢٤ فبراير ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٢٨ مارس ٢٠١١ .
  4. 1 2 3 4 جونسون وروبنسون 2019 ، ص 10-11.
  5. ↑ جونسون 1992 ، ص 43.
  6. ↑ جونسون 1992 ، ص 86-87.
  7. ↑ هندرسون، بات (1 فبراير 2009). "ثاني أكسيد الكبريت: العلم وراء هذه المادة المضافة للنبيذ المضادة للميكروبات والمضادة للأكسدة" . مجلة "براكتيكال واينري آند فينيارد جورنال" . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2013.
  8. ١ ٢ تاريخ النبيذ في اليونان القديمة على موقع greekwinemakers.com
  9. ↑ "متنزه بافوس الأثري التابع لليونسكو" .
  10. 1 2 3 دود، إملين ك. (2020). إنتاج النبيذ في العصر الروماني وأواخر العصور القديمة في شرق البحر الأبيض المتوسط: دراسة أثرية مقارنة في أنطاكية أد كراغوم . [مكان النشر غير محدد]: أركيوبريس. ISBN 978-1-78969-403-1. OCLC 1139263254 . 
  11. ↑ أحمد ي حسن ، الكحول وتقطير النبيذ في المصادر العربية، مؤرشف في 3 يوليو 2007 في أرشيف الإنترنت
  12. ↑ أونوين، تيم (1996). النبيذ والكرمة: جغرافية تاريخية لزراعة الكروم وتجارة النبيذ . لندن: روتليدج. ص 147. 
  13. ↑ فيليبس 2000 ، ص 62-63.
  14. ↑ روبنسون 2006 ، ص 476.
  15. ↑ جونسون وروبنسون 2019 ، ص 27.
  16. ↑ فيليبس 2000 ، الصفحات 293-295، 299، 302-303، 305-306.
  17. ↑ فيليبس 2000 ، الصفحات 299-300.
  18. ↑ فيليبس 2000 ، ص 307-310.
  19. ↑ فيليبس 2000 ، ص 322.
  20. ↑ فيليبس 2000 ، ص 330-331.
  21. ↑ جانسيس روبنسون؛ جوليا هاردينغ؛ خوسيه فويلاموز (2013). عنب النبيذ . هاربر كولينز. ​​ISBN 978-0-06-232551-8.
  22. 1 2 3 4 جونسون، هـ. (1989). خمر: قصة النبيذ . سايمون وشوستر. ISBN 0-671-68702-6. OL 2211218M . 
  23. 1 2 كيز، ديفيد (28 ديسمبر 2003). "هذا ما يُسمى بنبيذ عتيق حقيقي: بروفيسور يكتشف نبيذًا عمره 8000 عام" . صحيفة الإندبندنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2025 .
  24. ↑ «اكتشاف أدلة على وجود نبيذ قديم في جورجيا، يعود تاريخه إلى حوالي 6000 عام قبل الميلاد» . يورونيوز. 21 مايو 2015. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  25. ↑ تشيسلو، دانييلا (8 يونيو 2015). "أواني الطين العملاقة في جورجيا تحمل سرًا عمره 8000 عام لصنع نبيذ رائع" . NPR .
  26. ↑ سبيلينغ، مايكل؛ وونغ، ويني (2008). ثقافات العالم جورجيا . مارشال كافنديش. ص 128. ISBN  978-0-7614-3033-9.
  27. ↑ إلسورث، إيمي (18 يوليو 2012). "جرة نبيذ عمرها 7000 عام" . متحف جامعة بنسلفانيا للآثار والأنثروبولوجيا . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 13 سبتمبر 2013 .
  28. ↑ بيركويتز، مارك (1996). "أقدم نبيذ في العالم" . علم الآثار . 49 (5). المعهد الأثري الأمريكي .
  29. ↑ توندو، لورينزو (30 أغسطس 2017). "اكتشاف آثار نبيذ عمره 6000 عام في كهف صقلي" . صحيفة الغارديان.
  30. ١ ٢ "اكتشاف أقدم مصنع نبيذ معروف في كهف أرميني" . news.nationalgeographic.com . ١٢ يناير ٢٠١١. مؤرشف من الأصل في ١٢ يناير ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١ نوفمبر ٢٠١٥ .
  31. 1 2 فورر، ديفيد (12 يناير 2011). "اكتشاف أرميني: 'أقدم مصنع نبيذ في العالم' - ديكانتر" . ديكانتر . تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2015 .
  32. 1 2 "علماء يكتشفون أقدم مصنع نبيذ في كهف أرميني" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2015 .
  33. ١ ٢ ٣ هوتز، روبرت لي. "ربما قطعة حمراء، ٤١٠٠ قبل الميلاد". صحيفة وول ستريت جورنال . الرقم الدولي الموحد للدوريات ٠٠٩٩-٩٦٦٠ . تاريخ الاسترجاع ١ نوفمبر ٢٠١٥ . 
  34. ↑ لي، هوا؛ وانغ، هوا؛ لي، هوانمي؛ غودمان، ستيف؛ فان دير لي، بول؛ شو، زيمين؛ فورتوناتو، أليسيو؛ يانغ، بينغ (2018). "عوالم النبيذ: القديم والجديد والقديم" . اقتصاديات وسياسات النبيذ . 7 (2): 178-182 . doi : 10.1016/j.wep.2018.10.002 . hdl : 10419/194558 .
  35. ↑ كانيتي، إدواردو؛ تشين، خايمي؛ مارتين، كريستيان؛ روبيو، بارتولومي (2018). "مصنع نبيذ ذكي: نظام مراقبة آني للصحة الهيكلية ومستوى الفراغ في براميل نبيذ فينو" ( ملف PDF) . مجلة Sensors . 18 (3): 803. Bibcode : 2018Senso..18..803C . doi : 10.3390/s18030803 . PMC 5876521. PMID 29518928 .  
  36. ↑ هامز، جينا (2010). الكحول في التاريخ العالمي . روتليدج. ص 17. ISBN  978-1-317-54870-6.
  37. ↑الصين ما قبل التاريخ - عجائب الماضي: جياهو، أقدم مشروب مُخمر في العالم. بقلم البروفيسور باتريك ماكغفرن، المدير العلمي لمشروع علم الآثار الجزيئي الحيوي للمأكولات والمشروبات المُخمرة والصحة في متحف جامعة بنسلفانيا في فيلادلفيا. تاريخ الاطلاع: 3 يناير 2017.
  38. ↑ باتريك إي. ماكغفرن؛ آن ب. أندرهيل؛ هوي فانغ؛ فينغشي لوان؛ غريتشن ر. هول؛ هايغوانغ يو؛ تشين-شان وانغ؛ فينغشو تساي؛ تشيجون تشاو؛ غاري م. فاينمان (2004). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ والعصور البدائية" ( ملف PDF) . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية . 101 (51): 17593-17599 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .  
  39. ^ مغرادزه، ديفيد؛ سامانيشفيلي، جيورجي؛ مخوزلا، ليفان؛ مدينارادزي، إيرما؛ تيفزادزه، جورج؛ أصلانيشفيلي، أندرو؛ تشافتشانيدزه، باتا؛ لوردكيبانيدزه، ديفيد؛ جالابادزي، مينديا؛ كفافادزي، إليسو؛ روسيشفيلي، نانا؛ ناديرادزي، إلدار؛ أرفادزه، جفانتسا؛ ماكغفرن، باتريك؛ هذا، باتريس؛ باسيليري، روبرتو؛ فايلا، أوزفالدو؛ كولا، غابرييل؛ مارياني، لويجي؛ ويلز، ناثان؛ جيلبرت، م. توماس ب.؛ بوبي، لوران؛ كازيلي، تينا؛ أوجماجوريدزه، ليفان؛ باتيوك، ستيفن؛ جراهام، أندرو؛ ميجريليدز، ليكا؛ باغراتيا، تمار؛ دافيتاشفيلي ، ليفان (2016). "زراعة العنب وصناعة النبيذ في جورجيا، جنوب القوقاز" . وقائع مؤتمرات علم الأحياء . 7 : 03027. doi : 10.1051/bioconf/20160703027 . hdl : 2434/722349 . S2CID 3892614 . 
  40. 1 2 فيغاس، جينيفر (16 مارس 2007). "العثور على عنب مهروس قديم في اليونان" . أخبار ديسكفري . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2008.
  41. ↑ «اكتشاف أقدم مصنع نبيذ معروف في كهف أرميني» . 12 يناير 2011. مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2011.
  42. ↑ مارك بيركويتز (سبتمبر-أكتوبر 1996). "أقدم نبيذ في العالم" . علم الآثار . 49 (5). المعهد الأثري الأمريكي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يناير 2011 .
  43. 1 2 "«اكتشاف أقدم منشأة معروفة لصناعة النبيذ في أرمينيا» . بي بي سي نيوز . بي بي سي. ١١ يناير ٢٠١١. تاريخ الاطلاع: ١٣ يناير ٢٠١١ .
  44. ↑ توماس إتش. ماو الثاني (11 يناير 2011). "اكتشاف مصنع نبيذ قديم في أرمينيا" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تاريخ الاسترجاع: 13 يناير 2011 .
  45. ↑ «اكتشاف مصنع نبيذ عمره 6000 عام في كهف أرميني (مجلة وايرد البريطانية)» . مجلة وايرد البريطانية . مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2015 .
  46. ↑ «اكتشاف أقدم مصنع نبيذ في العالم داخل كهف أرميني» . news.am. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 نوفمبر 2015 .
  47. ↑ فيرانغو، دان (29 مايو 2006). "العثور على نبيذ أبيض في مقبرة الملك توت عنخ آمون" . يو إس إيه توداي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 سبتمبر 2007 .
  48. ↑ بيليشيا، ت. النبيذ: قصة تجارة النبيذ التي تمتد لثمانية آلاف عام ، الصفحات الحادية عشرة والثانية عشرة. دار رانينغ برس (لندن)، 2006. رقم ISBN 1-56025-871-3.
  49. 1 2 ماكغفرن، باتريك إي.؛ وآخرون . (30 سبتمبر 2003). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ والعصور البدائية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 101 (51). الأكاديمية الوطنية للعلوم: 17593-17598 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .   
  50. ↑ «عالم آثار كيميائية من متحف بنسلفانيا وباحثون دوليون يؤكدون تاريخًا صينيًا للمشروبات المخمرة يمتد لتسعة آلاف عام» . ساينس ديلي . ساينس ديلي ذ.م.م. 24 ديسمبر 2004. مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 28 فبراير 2018 .
  51. ↑ لي، هوا؛ وانغ، هوا؛ لي، هوانمي؛ غودمان، ستيف؛ فان دير لي، بول؛ شو، زيمين؛ فورتوناتو، أليسيو؛ يانغ، بينغ (2018). "عوالم النبيذ: القديم والجديد والقديم" . اقتصاديات وسياسات النبيذ . 7 (2): 178-182 . doi : 10.1016/j.wep.2018.10.002 . hdl : 10419/194558 .
  52. ↑ لي، يوانبو؛ بارداجي، إيزابيل (2018)، عالم النبيذ الجديد من منظور آسيا: التطور، والمقارنة الإقليمية، والفرص المتاحة لصناعة النبيذ في الصين (ملف PDF) ، جامعة مدريد التقنية، ص 1، مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 23 مايو 2022 ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2021 
  53. ↑ كانيتي، إدواردو؛ تشين، خايمي؛ مارتين، كريستيان؛ روبيو، بارتولومي (2018). "مصنع نبيذ ذكي: نظام مراقبة آني للصحة الهيكلية ومستوى الفراغ في براميل نبيذ فينو" ( ملف PDF) . مجلة Sensors (بازل، سويسرا) . 18 (3 ) . MDPI: 2. Bibcode : 2018Senso..18..803C . doi : 10.3390/s18030803 . PMC 5876521. PMID 29518928. مؤرشف (PDF) من الأصل في 16 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 6 يونيو 2021 .  
  54. ↑ دوسي، إليسا غيرا (2004). "أصول السُكر: أدلة أثرية على استهلاك المشروبات المخمرة والأدوية في أوراسيا ما قبل التاريخ". مجلة المنهج والنظرية الأثرية . 22 (3): 751-782 . doi : 10.1007/s10816-014-9205-z . ISSN 1072-5369 . S2CID 143750976 .  
  55. ↑ إيكهوف، ب. النبيذ في الصين: تطوراته التاريخية والمعاصرة (PDF).
  56. 1 2 تيمبل، روبرت. (1986). عبقرية الصين: 3000 عام من العلوم والاكتشاف والاختراع . مع مقدمة بقلم جوزيف نيدهام. نيويورك: سايمون وشوستر، إنك. ISBN 0-671-62028-2الصفحة 101.
  57. ↑ إنتاج النبيذ في الصين قبل 3000 عام. مؤرشف في 28 أغسطس 2008 في Wayback Machine .
  58. ↑ "تشانغ تشيان: فتح طريق الحرير" . monkeytree.org . مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2007 .
  59. 1 2 3 جيرنيه، جاك (1962). الحياة اليومية في الصين عشية الغزو المغولي، 1250-1276 . ترجمة إتش إم رايت. ستانفورد: مطبعة جامعة ستانفورد. ISBN 0-8047-0720-0الصفحة 134 – 135.
  60. ↑ ماريا روزا جواش جاني، كريستينا أندريس لاكويفا، أولجا جوريجوي وروزا إم لامويلا رافينتوس، كشف أصل المشروب المصري القديم شيده باستخدام LC/MS/MS، مجلة العلوم الأثرية، المجلد 33، العدد 1، يناير 2006، ص 98-101.
  61. ↑ "إيزيس وأوزيريس" . جامعة شيكاغو.
  62. ↑ عُثر على نبيذ أبيض في مقبرة الملك توت عنخ آمون . يو إس إيه توداي ، 29 مايو 2006.
  63. 1 2 سيفان، أفياد؛ رحيمي، أوشريت؛ لافي، بار؛ سالمون-ديفون، مالي؛ فايس، إيهود؛ دروري، إلياشيف؛ هوبنر، سارييل (2021). "أدلة جينومية تدعم تاريخًا مستقلًا لأشجار العنب في بلاد الشام وأوراسيا" . النباتات، الناس، الكوكب . 3 (4): 414-427 . Bibcode : 2021PlPP....3..414S . doi : 10.1002/ppp3.10197 . ISSN 2572-2611 . S2CID 235534373 .  
  64. ↑ هاروتونيان، مكريتش؛ مالفيتو-فيريرا، مانويل (2022). "صعود النبيذ بين الحضارات القديمة في حوض البحر الأبيض المتوسط" . التراث . 5 (2): 788-812 . doi : 10.3390/heritage5020043 . hdl : 10400.5/24195 .
  65. ↑ ""اكتشاف أقدم نبيذ في العالم في جرار عمرها 8000 عام في جورجيا" . بي بي سي نيوز . 13 نوفمبر 2017. تاريخ الاطلاع: 19 يونيو 2020 .
  66. ↑ "تقنية معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا تساعد في رسم خرائط حطام السفن الفينيقية القديمة" . أخبار معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا . 14 يوليو 1999. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2025 .
  67. ↑ ميتكالف، توم. "اكتشاف 'مصنع' نبيذ عمره 2600 عام في لبنان" . ناشيونال جيوغرافيك. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2023 .
  68. 1 2 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 22-23 . 
  69. 1 2 3 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 616-618 . 
  70. 1 2 3 4 بروشي، ماجن (2001). الخبز، والنبيذ، والجدران، والمخطوطات . مكتبة دراسات الهيكل الثاني. لندن: دار بلومزبري للنشر. الصفحات 144، 152-153 . ISBN  978-1-84127-201-6.
  71. ↑ ييفين، ز (1966). مجلة دائرة الآثار الإسرائيلية . 3. القدس: دائرة الآثار الإسرائيلية: 52-62 .{{cite journal}}: CS1 maint: untitled periodical ( link )
  72. 1 2 3 4 5 6 7 شيفر-إليوت، سينثيا (2022). "الفواكه والمكسرات والخضراوات والبقوليات". في فو، جانلينغ؛ شيفر-إليوت، سينثيا؛ مايرز، كارول (محررون). دليل تي آند تي كلارك للطعام في الكتاب المقدس العبري وإسرائيل القديمة . لندن: تي آند تي كلارك. ص 141. ISBN  978-0-567-67982-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2025 .
  73. ↑ ديكر، م. (2009). حرث الأرض البغيضة: الإنتاج الزراعي والتجارة في الشرق في أواخر العصور القديمة . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 136-139 . 
  74. ↑ الدين والعمارة الدينية في العصر الميسيني والعصر السيكلادي المتأخر [ تم حذف الرابط ] ، كلية دارتموث
  75. ↑ تي جي بالايما، الأيام الأخيرة لبوليتي بيلوس، مؤرشف في 16 مايو 2011 في أرشيف الإنترنت ، جامعة لييج
  76. ↑ جيمس سي. رايت، وليمة الميسينيين ، المدرسة الأمريكية للدراسات الكلاسيكية، 2004، على كتب جوجل
  77. ↑ كالي، إيرل (1956). ثيوفراستيس على الحجر . جامعة ولاية أوهايو.النسخة الإلكترونية: الجبس/الجير في النبيذ، مؤرشفة بتاريخ 8 يناير 2014 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  78. 1 2 3 شرب النبيذ وصنعه في العصور القديمة: مراجع تاريخية حول دور الأحجار الكريمة. يصف العديد من العلماء الكلاسيكيين مثل البيروني ، وثيوفراستوس ، وجورج أغريكولا ، وألبرتوس ماغنوس ، بالإضافة إلى مؤلفين أحدث مثل جورج فريدريك كونز ، الاستخدامات الطبية والتمائمية العديدة للمعادن والنبيذ معًا.
  79. ^ بوسانياس ، الثامن. 39. § 4
  80. ↑ شميتز، ليونارد (1867). "أكراتوفوروس" . في سميث، ويليام (محرر). قاموس السير والأساطير اليونانية والرومانية . المجلد 1. بوسطن، ماساتشوستس: ليتل، براون وشركاه. ص 14.  
  81. ↑ أندرو دالبي (2002). إمبراطورية الملذات: الترف والانغماس في العالم الروماني . روتليدج. ص 136. ISBN  978-0-415-28073-0.
  82. ↑ أريستولا جورجيادو؛ ديفيد إتش جيه لارمور (1998). رواية لوسيان للخيال العلمي "تاريخ حقيقي": تفسير وتعليق . بريل. ص 73-74 . ISBN  978-90-04-10970-4.
  83. ↑ أندرو دالبي (2002). إمبراطورية الملذات: الترف والانغماس في العالم الروماني . روتليدج. ص 134-136 . ISBN  978-0-415-28073-0.
  84. ↑ عُثر على عنب مهروس عمره عام واحد، وهو أقدم دليل في العالم على استخدام العنب المهروس.
  85. 1 2 مقدمة في ممارسات وإجراءات مختبر النبيذ، جان ل. جاكوبسون، سبرينغر، ص 84
  86. ↑ موسوعة أكسفورد لعلم الآثار، بريان موراي فاجان، 1996 مطبعة جامعة أكسفورد، ص 757
  87. ↑ النبيذ: استكشاف علمي، ميرتون ساندلر، روجر بيندر، مطبعة سي آر سي، ص 66
  88. ↑ فرنسا في العصور الوسطى: موسوعة، بقلم ويليام ويستكوت كيبلر، دار روتليدج تايلور وفرانسيس للنشر، صفحة 964
  89. ↑ "مصادر تاريخ الإنترنت" . sourcebooks.fordham.edu .
  90. ↑ "تراقيا القديمة، موطن ثقافة النبيذ | كود دي فينو" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2022 .
  91. ↑Advertorial (17 November 2021). "Who Are the Thracians and Why Wine Was an Integral Part of Their Culture and Tradition 6000 Years Ago?". Wine Industry Advisor. Retrieved 15 August 2022.
  92. ↑McEvilley, Thomas (2002). The Shape of Ancient Thought. New York, NY: Allsworth press. pp. 118–121. ISBN 978-1-58115-933-2. OCLC 460134637.
  93. ↑Gocha R. Tsetskhladze, ed. (1999). Ancient Greeks West and East. Leiden, Netherlands: Brill. p. 429. ISBN 90-04-11190-5. OCLC 41320191.
  94. ↑"Ancient Thrace, the Motherland of Wine Culture | Code de Vino". Retrieved 13 October 2023.
  95. ↑Jellinek, E. M. 1976. "Drinkers and Alcoholics in Ancient Rome." Edited by Carole D. Yawney and Robert E. Popham. Journal of Studies on Alcohol 37 (11): 1718-1740.
  96. ↑J. Robinson (ed). The Oxford Companion to Wine, 3rd Ed., p. 234. Oxford Univ. Press (Oxford), 2006. ISBN 0-19-860990-6
  97. ↑Dodd, Emlyn (January 2017). "Pressing Issues: A New Discovery in the Vineyard of Region I.20, Pompeii". Archeologia Classica.
  98. ↑Vitruvius. De architectura, I.4.2.
  99. ↑Merton Sandler, Roger Pinder, Wine: A Scientific Exploration p. 66, 2003, ISBN 0-203-37394-4
  100. ↑Pliny. Natural History, XIV.61.
  101. ↑"History of Wine I". Life in Italy. 28 October 2018. Archived from the original on 9 September 2015. Retrieved 21 March 2007.
  102. ↑Cosano, Daniel; Manuel Román, Juan; Esquivel, Dolores; Lafont, Fernando; Ruiz Arrebola, José Rafael (1 September 2024). "New archaeochemical insights into Roman wine from Baetica". Journal of Archaeological Science: Reports. 57 104636. Bibcode:2024JArSR..57j4636C. doi:10.1016/j.jasrep.2024.104636. hdl:10396/30287. ISSN 2352-409X.
  103. ↑"The Roman Wine of Speyer: The oldest Wine of the World that's still liquid". Deutsches Weininstitut. Archived from the original on 26 April 2014. Retrieved 25 April 2014.
  104. ↑ "متحف يخشى فتح زجاجة نبيذ روماني قديم" . صحيفة ذا لوكال - النسخة الألمانية . 9 ديسمبر 2011. تاريخ الاطلاع: 25 أبريل 2014 .
  105. ^ تيلير، ماتيو. فانثيغيم، نعيم (2 سبتمبر 2022). "القوارير الحمراء والجرار الخضراء: اعتبارات حول إنتاج واستهلاك الأطعمة المخمرة في القرنين الأولين من الهجرة" . الشريعة الإسلامية والمجتمع . 30 ( 1– 2): 1– 64. دوى : 10.1163/15685195-bja10025 . ISSN 0928-9380 . S2CID 252084558 .  
  106. 1 2 3 جونسون، هيو؛ روبنسون، جانسيس (2019). أطلس العالم للنبيذ (الطبعة الثامنة ). لندن: ميتشل بيزلي. ISBN  978-1-78472-403-0.
  107. 1 2 3 أونوين، تيم (1996). النبيذ والكرمة: جغرافية تاريخية لزراعة الكروم وتجارة النبيذ . لندن: روتليدج. ISBN 978-0-415-14416-2.
  108. 1 2 "النبيذ | التعريف، التاريخ، الأنواع، والحقائق | بريتانيكا" . www.britannica.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مايو 2023 .

للمزيد من القراءة

  • باريساشفيلي، جيورجي (2022). ثقافة صناعة النبيذ الجورجية . دار نشر أرتانوجي. رقم ISBN 978-9941-494-63-5.

مصادر

  • جونسون، هيو (1992). خمر: قصة النبيذ . سيمون وشوستر. OL 7665276M . 
  • فيليبس، رود (2000). تاريخ موجز للنبيذ . نيويورك: إيكو. ص 62-63 . OL 3943121M .  
  • روبنسون، جانسيس، محررة. (2006). موسوعة أكسفورد للنبيذ (  الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-860990-2. OL 7401546M .