البرقوق

البرقوق هو ثمرة بعض أنواع جنس البرقوق (Prunus subg. Prunus) . ويُطلق على البرقوق المجفف عادةً اسم البرقوق المجفف . ^{[ 1 ]}

يُعتقد أن البرقوق كان من أوائل الفواكه التي استأنسها الإنسان، إذ تعود أصوله إلى أوروبا الشرقية وجبال القوقاز والصين . وقد جُلب إلى بريطانيا من آسيا، ووُثِّقت زراعته في الأندلس ، جنوب إسبانيا . يُعد البرقوق مجموعة متنوعة من الأنواع، حيث يصل ارتفاع أشجاره إلى 5-6 أمتار (16-20 قدمًا) عند تقليمها. ثمرته من نوع الدروب ، ذات لب متماسك وعصيري. يمكن تناول البرقوق طازجًا، أو تجفيفه لصنع البرقوق المجفف، أو استخدامه في المربى ، أو تخميره لصنع النبيذ وتقطيره لصنع البراندي . تحتوي بذور البرقوق (وتُسمى أيضًا النوى) على سم الأميغدالين ، وهو غليكوزيد سيانوجيني يشبه السيانيد . 

في عام 2023، أنتجت الصين 55% من إجمالي إنتاج البرقوق في العالم. يهيمن البرقوق الياباني أو الصيني على سوق الفاكهة الطازجة، بينما يُعد البرقوق الأوروبي شائعًا أيضًا في بعض المناطق.

يُرجّح أن يكون البرقوق من أوائل الفواكه التي استأنسها الإنسان. ^{[ 2 ]} ثلاثة من أكثر أنواع البرقوق زراعةً لا توجد في البرية، بل فقط حول المستوطنات البشرية: فقد عُثر على البرقوق المنزلي (Prunus domestica) في جبال شرق أوروبا والقوقاز، بينما نشأ البرقوق الساليسيني (Prunus salicina) والبرقوق السيموني (Prunus simonii) في الصين. وقد عُثر على بقايا البرقوق في مواقع أثرية تعود إلى العصر الحجري الحديث ، إلى جانب الزيتون والعنب والتين. ^{[ 3 ] [ 4 ]} ووفقًا لكين ألبلا ، فإن أصل البرقوق من إيران . ^{[ 5 ]} وقد جُلب إلى بريطانيا من آسيا. ^{[ 6 ]}

تظهر مقالة عن زراعة أشجار البرقوق في الأندلس (جنوب إسبانيا) في كتاب ابن العوام الزراعي الذي يعود إلى القرن الثاني عشر، بعنوان كتاب الزراعة . ^{[ 7 ]}

سُجِّلَت زراعة البرقوق في الأديرة التي تعود إلى العصور الوسطى في إنجلترا. وقد أشار تشوسر إلى حديقة بها أشجار البرقوق وأشجار البلوط . ^{[ 8 ]}

ازدادت زراعة البرقوق خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر. وخلال هذه الفترة، أُطلق على البرقوق الأخضر اسمه الإنجليزي، وترسخ صنف "ميرابيل" في الأسواق. ^{[ 8 ]} وقد أحرز توماس ريفرز تقدماً ملحوظاً في تطوير أصناف جديدة في إنجلترا . ومن الأمثلة على أعماله صنفا "إيرلي ريفرز" و"تزار"، وكلاهما لا يزال يحظى بتقدير كبير. أما شهرة برقوق "فيكتوريا" ، الذي طُرح لأول مرة في الأسواق عام 1844، فتعزى إلى التسويق الجيد أكثر من أي جودة جوهرية. ^{[ 8 ]}

يُشتق اسم البرقوق من الكلمة الإنجليزية القديمة plūme التي تعني "البرقوق، شجرة البرقوق"، وهي تطور للكلمة plūmā ، التي كانت كلمة دخيلة شائعة في اللغات الجرمانية الغربية، مشتقة من الكلمة اللاتينية prūnum ، ^{[ 9 ] [ 10 ]} والتي بدورها اقتبستها من الكلمة اليونانية القديمة προῦμνον : proûmnon ، ^{[ 11 ]} والتي يُعتقد أنها بدورها كلمة دخيلة من لغة غير معروفة في آسيا الصغرى . ^{[ 1 ] [ 12 ]} في أواخر القرن الثامن عشر، استُخدمت كلمة البرقوق للدلالة على "شيء حلو أو لذيذ"، ربما في إشارة إلى قطع الفاكهة الشهية في الحلويات ، كما في كلمة "البرقوق السكري" . ^{[ 12 ]} 

البرقوق مجموعة متنوعة من الأنواع. أشجار البرقوق ذات الأهمية التجارية متوسطة الحجم، وعادةً ما تُقلم إلى ارتفاع يتراوح بين 5 و6 أمتار (16-20 قدمًا) . تتميز هذه الشجرة بقدرة متوسطة على تحمل الظروف المناخية القاسية. ^{[ 13 ]} بدون تقليم، يمكن أن يصل ارتفاع الأشجار إلى 12 مترًا (39 قدمًا) وعرضها إلى 10 أمتار (33 قدمًا) . تزهر في شهور مختلفة باختلاف مناطق العالم؛ على سبيل المثال، في شهر يناير تقريبًا في تايوان، وفي أوائل أبريل في المملكة المتحدة. ^{[ 14 ]}   

تكون ثمار البرقوق متوسطة الحجم عادةً، يتراوح قطرها بين 2 و7 سنتيمترات (0.79-2.76 بوصة) ، وشكلها كروي إلى بيضاوي. لبها متماسك وغني بالعصارة. قشرتها ناعمة، ذات سطح شمعي طبيعي يلتصق باللب. البرقوق من الثمار ذات النواة الصلبة ، أي أن ثمرته اللحمية تحيط بنواة صلبة واحدة تحوي بذرة الثمرة. 

• أصناف مختلفة من البرقوق
• 
  البرقوق الياباني أو الصيني
• 
  البرقوق (الخوخ الأوروبي)
• 
  البرقوق المجفف (البرقوق الأوروبي)
• 
  برقوق فيكتوريا (البرقوق الأوروبي)
• 
  البرقوق الأخضر (البرقوق الأوروبي)
• 
  ميرابيل (البرقوق الأوروبي)
• 
  فاكهة الميروبالان أو البرقوق الكرزي

البرقوق الياباني أو الصيني كبير الحجم وغني بالعصارة، ويتميز بفترة صلاحية طويلة، ولذلك يهيمن على سوق الفاكهة الطازجة. وهو عادةً ما يكون ملتصق النواة، ولا يصلح لصنع البرقوق المجفف. ^{[ 15 ]} وهو من أصناف البرقوق الياباني ( Prunus salicina) أو هجائنه. أما الأصناف المطورة في الولايات المتحدة فهي في الغالب هجائن من البرقوق الياباني مع البرقوق السيموني (Prunus simonii) والبرقوق الكرزي (Prunus cerasifera ). وعلى الرغم من أن هذه الأصناف تُسمى غالبًا بالبرقوق الياباني، إلا أن اثنين من آبائها الثلاثة ( البرقوق الياباني والبرقوق السيموني ) نشأا في الصين، بينما نشأ الثالث ( البرقوق الكرزي ) في أوراسيا. ^{[ 16 ]}

في بعض مناطق أوروبا، يُعدّ البرقوق الأوروبي ( Prunus domestica ) شائعًا أيضًا في أسواق الفاكهة الطازجة. وله أصناف تُستخدم في الحلويات (للأكل) أو في الطهي (للطبخ) ، ومنها:

• البرقوق (قشرة أرجوانية أو سوداء، لب أخضر، نواة ملتصقة، قابض)
• البرقوق المجفف (عادة ما يكون بيضاوي الشكل، بدون نواة، حلو المذاق، يؤكل طازجاً أو يستخدم لصنع البرقوق المجفف)
• البرقوق الأخضر (لب وقشرة خضراء صلبة حتى عند النضج)
• ميرابيل (أصفر داكن، يزرع بشكل رئيسي في شمال شرق فرنسا )
• فيكتوريا (لحم أصفر مع جلد أحمر أو مرقط)
• البرقوق الأصفر أو البرقوق الذهبي (يشبه البرقوق الأخضر، لكنه أصفر اللون)

في غرب آسيا، يُزرع البرقوق الميروبالاني أو البرقوق الكرزي ( Prunus cerasifera ) على نطاق واسع. وفي روسيا، إلى جانب هذه الأنواع الثلاثة الشائعة الزراعة، توجد أيضًا العديد من الأصناف الناتجة عن التهجين بين البرقوق الياباني والبرقوق الميروبالاني، والمعروف باسم البرقوق الروسي ( Prunus × rossica ). ^{[ 17 ]}

عندما تزهر شجرة البرقوق في أوائل الربيع، ستكون مغطاة بالأزهار ، وفي السنوات الجيدة، يتم تلقيح حوالي 50% من الأزهار وتتحول إلى ثمار برقوق. يبدأ الإزهار بعد 80 يومًا من أيام النمو الحرارية . ^{[ 18 ]}

إذا كان الطقس جافًا جدًا، فلن تنضج ثمار البرقوق بعد مرحلة معينة، بل ستسقط من الشجرة وهي لا تزال براعم خضراء صغيرة. أما إذا كان الطقس رطبًا بشكل غير معتاد، أو إذا لم تُقطف الثمار فور نضجها، فقد تُصاب بمرض فطري يُسمى العفن البني . العفن البني غير سام، ويمكن إزالة الأجزاء المصابة من الثمرة، ولكن ما لم يُكتشف العفن فورًا، فلن تكون الثمرة صالحة للأكل. يُستخدم البرقوق كغذاء ليرقات بعض أنواع الفراشات ، بما في ذلك عثة نوفمبر ، وعثة الصفصاف الجميلة ، وعثة قصيرة الرداء . ^{[ 19 ]}

يتراوح مذاق ثمرة البرقوق بين الحلاوة والحموضة، وقد تكون قشرتها حامضة بشكل خاص. وهي غنية بالعصارة، ويمكن تناولها طازجة أو استخدامها في صناعة المربى أو غيرها من الوصفات. كما يمكن تخمير عصير البرقوق لصنع نبيذ البرقوق . وفي وسط إنجلترا، يُصنع من البرقوق مشروب كحولي شبيه بعصير التفاح يُعرف باسم "بلوم جيركوم" . أما البرقوق المجفف والمملح فيُستخدم كوجبة خفيفة، ويُعرف أحيانًا باسم "سالاديتو " أو "سالاو" .

إنتاج البرقوق 2023، بالطن

الصين	6,888,895
رومانيا	645,090
تشيلي	433,934
صربيا	362,713
ديك رومى	355,132
إيران	354,789
عالم	12,489,827
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 20 ]

تتوفر أنواع مختلفة من البرقوق المجفف في محلات البقالة الصينية والمتاجر المتخصصة حول العالم. وهي عادةً ما تكون أكثر جفافًا من البرقوق العادي. ومن بين الأنواع الشائعة: الكريمي، والجنسنغ ، والحار، والمالح. يُستخدم عرق السوس عادةً لتعزيز نكهة هذا البرقوق، ويُستخدم في تحضير مشروبات البرقوق المالحة، كما يُستخدم كطبقة علوية للثلج المجروش أو الباو بينغ . يُعد البرقوق المخلل نوعًا آخر من المربى المتوفر في آسيا والمتاجر المتخصصة العالمية. ويُستخدم النوع الياباني، المسمى أوميبوشي ، غالبًا في كرات الأرز، المعروفة باسم أونيغيري أو أوموسوبي . ومع ذلك، فإن فاكهة الأومي ، التي يُصنع منها الأوميبوشي ، أقرب إلى المشمش منها إلى البرقوق.

في منطقة البلقان ، يُحوّل البرقوق إلى مشروب كحولي يُسمى سليفوفيتز (براندي البرقوق، ويُعرف في البوسنية والكرواتية والمونتينيغرية والصربية باسم شليفوفيتسا ). ^{[ 21 ] [ 22 ]} كما تُزرع كميات كبيرة من البرقوق، من صنف دامسون، في المجر، حيث يُطلق عليه اسم سيلفا ، ويُستخدم في صنع ليكفار (مربى معجون البرقوق)، وبالينكا (براندي الفاكهة التقليدي)، وفطائر البرقوق، وغيرها من الأطعمة. وفي رومانيا، يُستخدم 80% من إنتاج البرقوق لصنع براندي مشابه يُسمى تْويكا . ^{[ 23 ]}

كما هو الحال مع العديد من أفراد عائلة الورود ، تحتوي بذور البرقوق على جليكوسيدات سيانوجينية، بما في ذلك الأميغدالين . ^{[ 24 ]} يُستخرج زيت بذور البرقوق من الجزء الداخلي اللحمي لنواة البرقوق. وعلى الرغم من عدم توفره تجاريًا، يستخدم هواة النجارة وغيرهم من النجارين خشب أشجار البرقوق في صناعة الآلات الموسيقية ومقابض السكاكين والتطعيمات وغيرها من المشاريع الصغيرة المماثلة. ^{[ 25 ]}

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من البرقوق (البيانات مجمعة مع ثمار الزعرور ) 12.5 مليون طن ، وتصدرت الصين بنسبة 55٪ من الإجمالي، ورومانيا وتشيلي كأكبر منتجين بعد ذلك (الجدول) .

يتكون البرقوق النيء من 87% ماء، و11% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، وأقل من 1% دهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من البرقوق النيء 46 سعرة حرارية ، وهو مصدر متوسط ​​لفيتامين ج (11% من القيمة اليومية الموصى بها )، ولا يحتوي على كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة الأخرى ( انظر الجدول). 

تُصنَّف أنواع البرقوق العديدة، التي تنتمي إلى جنس البرقوق الفرعي ( Prunus subg. Prunus )، إلى أقسامٍ كثيرة، ولكن ليس جميعها يُطلق عليها اسم البرقوق. يشمل البرقوق أنواعًا من قسم البرقوق (Prunus) وقسم البرقوق الأوروبي (Prunocerasus )، ^{[ 28 ]} بالإضافة إلى البرقوق الياباني ( P. mume ) من قسم البرقوق الأرميني (Armeniaca ). يُعدّ نوعان فقط من البرقوق، وهما البرقوق الأوروبي سداسي الصبغيات ( Prunus domestica ) والبرقوق الياباني ثنائي الصبغيات ( Prunus salicina والهجائن)، ذا أهمية تجارية عالمية. لا يزال أصل البرقوق الأوروبي سداسي الصبغيات غير مؤكد، ولكنه قد يكون مرتبطًا بالبرقوق الأوروبي (P. cerasifera) وربما البرقوق الياباني (P. spinosa) كأسلاف. نشأت أنواع البرقوق الأخرى في مناطق مختلفة من أوروبا وآسيا وأمريكا. ^{[ 29 ]}

قسم البرقوق ( برقوق العالم القديم ) - أوراقها في طور التبرعم ملتفة إلى الداخل؛ أزهارها من 1 إلى 3 معًا؛ ثمارها ملساء، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة شمعية.

صورة	الاسم العلمي	الاسم الشائع	توزيع	علم الخلايا
	P. brigantina [ 28 ]	البرقوق بريانسون، المشمش بريانسون، البرقوق الغرير	أوروبا
	P. cerasifera	برقوق الكرز، برقوق ميروبالان	جنوب شرق أوروبا وغرب آسيا	2n=16,(24)
	P. cocomilia	البرقوق الإيطالي	ألبانيا، كرواتيا، اليونان، جنوب إيطاليا (بما في ذلك صقلية)، الجبل الأسود، مقدونيا الشمالية، صربيا، وغرب تركيا
	P. domestica (نوع من معظم أنواع "الخوخ" و " البرقوق المجفف ")		أوروبا	2n=16, 48
	P. domestica ssp. insititia	البرقوق ، والبطيخ	آسيا
	P. salicina	البرقوق الصيني	الصين	2n=16,(24)
	P. simonii (تزرع على نطاق واسع في شمال الصين) [ 30 ]		الصين	2ن = 16
	P. spinosa	الزعرور الأسود أو البرقوق البري	أوروبا، وغرب آسيا، ومحلياً في شمال غرب أفريقيا	2ن = 4س = 32
	P. vachuschtii	ألوتشا	القوقاز

القسم Prunocerasus ( برقوق العالم الجديد ) - الأوراق في مرحلة البرعم مطوية إلى الداخل؛ الأزهار من 3 إلى 5 معًا؛ الثمرة ملساء، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة شمعية.

صورة	الاسم العلمي	الاسم الشائع	توزيع	علم الخلايا
	P. alleghaniensis	برقوق أليغيني	جبال الأبلاش الممتدة من نيويورك إلى كنتاكي وكارولاينا الشمالية، بالإضافة إلى شبه جزيرة ميشيغان السفلى
	P. americana	البرقوق الأمريكي	أمريكا الشمالية من ساسكاتشوان وأيداهو جنوباً إلى نيو مكسيكو وشرقاً إلى كيبيك ومين وفلوريدا
	P. angustifolia	برقوق تشيكاساو	تمتد فلوريدا غربًا حتى نيو مكسيكو وكاليفورنيا
	P. gracilis	برقوق أوكلاهوما	ألاباما، وأركنساس، وكولورادو، وكانساس، ولويزيانا، ونيو مكسيكو، وأوكلاهوما، وتكساس
	P. hortulana	برقوق هورتولا	أركنساس، أيوا، إلينوي، إنديانا، كانساس، كنتاكي، ماساتشوستس، ماريلاند، ميزوري، نبراسكا، أوهايو، أوكلاهوما، تينيسي، تكساس، فرجينيا، فرجينيا الغربية
	P. maritima	باقات الشاطئ	الساحل الشرقي للولايات المتحدة، من ولاية مين جنوباً إلى ولاية ماريلاند
	ب. مكسيكانا	البرقوق المكسيكي	وسط الولايات المتحدة وشمال المكسيك
	ب. مورايانا	برقوق موراي	تكساس
	P. nigra	البرقوق الكندي، البرقوق الأسود	شرق أمريكا الشمالية من نوفا سكوتيا غرباً إلى مينيسوتا وجنوب شرق مانيتوبا، وجنوباً حتى كونيتيكت وإلينوي وأيوا
	P. × orthosepala ( P. americana × P. angustifolia )		جنوب ووسط الولايات المتحدة
	P. reverchonii	برقوق ثيكيت
	P. rivularis	برقوق النهر، برقوق الجدول، برقوق الإوز البري	كاليفورنيا، وأركنساس، وجنوب إلينوي، وجنوب شرق كانساس، وكنتاكي، وشمال لويزيانا، وميسيسيبي، وميسوري، وجنوب غرب أوهايو، وأوكلاهوما، وتينيسي، وتكساس
	P. subcordata	برقوق كلاماث، أوريغون، أو سييرا	كاليفورنيا وغرب وجنوب ولاية أوريغون
	P. texana	برقوق تكساس، برقوق رملي، برقوق شجيرة الخوخ	وسط وغرب تكساس
	P. umbellata	البرقوق الخنزير، البرقوق فلاتوود، البرقوق سلو	الولايات المتحدة من فرجينيا، جنوباً إلى فلوريدا، وغرباً إلى تكساس

القسم أرمينياكا ( المشمش ) - أوراق ملتفة للداخل في مرحلة البرعم؛ أزهار قصيرة العنق جدًا؛ ثمار مخملية؛ يصنفها بعض المؤلفين كجنس فرعي مستقل

صورة	الاسم العلمي	الاسم الشائع	توزيع	علم الخلايا
	ب. موم	البرقوق الصيني، المشمش الياباني	غرب آسيا

في بعض أنحاء العالم، تُسمى بعض الفواكه بالبرقوق، وهي تختلف تمامًا عن الفواكه المعروفة بالبرقوق في أوروبا والأمريكتين. على سبيل المثال، يُعدّ برقوق ماريان شائعًا في تايلاند وماليزيا وإندونيسيا، ويُعرف أيضًا باسم غانداريا ، ومانجو البرقوق ، وما-براانغ ، وما-يونغ ، ورامانيا ، وكوندانغ ، وريمبونيا ، وسيتار . ^{[ 31 ]} مثال آخر هو فاكهة البشملة ، المعروفة أيضًا باسم البرقوق الياباني والمشمش الياباني، بالإضافة إلى أسماء أخرى مثل نيسبيرو ، وبيباسيير، وولميسبيل . [ ^{32 ] [ 33 ] في} جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، يُشار أحيانًا إلى فاكهة جامبول ، وهي فاكهة من شجرة استوائية من الفصيلة الآسية ، باسم "برقوق دامسون"، وهي تختلف عن برقوق دامسون الموجود في أوروبا والأمريكتين. ^{[ 34 ]} يُطلق على جامبول أيضًا اسم جافا بلوم أو مالابار بلوم أو جامان أو جامون أو جامبلانج أو جيوات أو سلام أو دوهات أو كويلي أو جامبولاو أو كوريانج .

• 
  البرقوق البري أو الزعرور الأسود، Prunus spinosa
• 
  برقوق أصفر مجفف
• 
  البرقوق الأسود العنبري (البرقوق الياباني أو الصيني)
• 
  صنف البرقوق ستانلي

• الوسائط المتعلقة بالخوخ على ويكيميديا ​​كومنز
• بلوم في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ