باتشكي

Pączki (البولندية: [ ˈpɔ̃t͡ʂkʲi ]^ⓘ ;يغني.: pączek ,البولندية: [ ˈpɔ̃t͡ʂɛk ] ;كاشوبيان:pùrcleKashubian: [ ˈpwʉrt͡slɛ ] ;البولنديةالقديمةوالسيليزية:krepleSilesian: [ ˈkrɛplɛ ] ) هي الكعكالمحشوالموجود فيالمطبخ البولندي.

البونتشيك عبارة عن قطعة عجين مقلية تُشكّل على هيئة كرة مسطحة وتُحشى بالمربى أو أي حشوة حلوة أخرى. عادةً ما تُغطى البونتشيك بالسكر البودرة أو التزيين أو الطلاء أو قطع من قشر البرتقال المجفف . تُضاف كمية قليلة من الكحول الإيثيلي ( الكحول المقطر تقليديًا ) إلى العجين قبل الطهي؛ فعندما يتبخر، يمنع امتصاص الزيت في عمق العجين. ^{[ 1 ]} يُعتقد عمومًا أن البونتشيك هشة ولكنها منكمشة بعض الشيء، مع وجود خط لامع حولها؛ وتُعتبر هذه السمات دليلاً على أن العجين قد قُلي في زيت طازج. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

على الرغم من تشابهها مع كعكات برلينر الألمانية ( بسمارك في أمريكا الشمالية) أو كعكات الدونات المحشوة بالمربى ، تُصنع كعكات البونتشكي من عجينة غنية تحتوي على البيض والدهون والسكر والخميرة ، وأحيانًا الحليب . وتتميز بحشوات متنوعة من الفاكهة والكريمة، ويمكن تزيينها بالطلاء أو تغطيتها بالسكر الخشن أو البودرة . يُعد مربى البرقوق المطبوخ ( بوفيدلا ) ومربى بتلات الورد البري ^{[ 1 ] [ 4 ]} من الحشوات التقليدية، ولكن تُستخدم أيضًا حشوات أخرى كثيرة، منها الفراولة ، والكريمة البافارية ، والتوت الأزرق ، والكاسترد ، والتوت الأحمر ، والتفاح . ^{[ 5 ]}

تُعرف فطائر البونتشكي في بولندا منذ العصور الوسطى على الأقل . كتب يندرزي كيتوفيتش ^{[ 6 ]} أنه خلال عهد أغسطس الثالث ، وتحت تأثير الطهاة الفرنسيين الذين قدموا إلى بولندا، تم تحسين عجينة البونتشكي بحيث أصبحت أخف وزناً وأكثر إسفنجية ومرونة. ^{[ 7 ]}

• 
  باتشكي معروضة للبيع
• 
  التقليدية pączki serowe ( pączki القائمة على اللبن الرائب ) أو oponki
• 
  باتشكي مزججة منزلية الصنع
• 
  باتشكي أمريكية الصنع

الكلمة البولندية pączek [ ˈpɔ̃t͡ʂɛk ] (جمعها pączki [ ˈpɔ̃t͡ʂkʲi ] ) هي تصغير للكلمة البولندية pąk [ ˈpɔŋk ] التي تعني " برعم ". ^{[ 8 ]} وتشتق الأخيرة من الكلمة السلافية البدائية * pǫkъ ، والتي ربما كانت تشير إلى أي شيء مستدير ومنتفخ وعلى وشك الانفجار (قارن بالكلمة السلافية البدائية * pǫknǫti التي تعني "ينتفخ، ينفجر")، وربما يكون أصلها في النهاية محاكاة صوتية. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

استعارت العديد من اللغات السلافية الأخرى كلمات من اللغة البولندية الأصلية، حيث تشير الكلمات المستعارة ( ponchik ، ^{[ a ]} ponchyk ، ^{[ b ]} أو ponichka ^{[ c ]} ) إلى معجنات كروية الشكل مماثلة. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

استعارت اللغة الإنجليزية صيغة الجمع من الكلمة البولندية لكل من المفرد والجمع، فكتبتها " paczki " (أي بدون علامة التشكيل المعقوفة). وينطقها متحدثو الإنجليزية عادةً على النحو التالي: /ˈpʊntʃki, ˈpʊnʃ-, ˈpʌntʃ-, ˈpɒntʃ-/ . [ d ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] تجدر ^{الإشارة} إلى ^{أنه لا ينبغي الخلط} بين ^{التهجئة} الإنجليزية ^{والكلمة البولندية غير} المرتبطة بها paczki [ ˈpat͡ʂkʲi ] ، وهي صيغة الجمع لكلمة ^paczka [ ˈpat͡ʂka ] ^، والتي تعني ^{" حزمة " أو "} طرود " ^{. [ 18 ]}

الخميس البدين مقابل الثلاثاء البدين

الأحد	الاثنين	يوم الثلاثاء	الأربعاء	الخميس السمين ( Tłusty Czwartek )	جمعة	السبت
الأحد	الاثنين	يوم الثلاثاء البدين (يوم البونتشكي)	أربعاء الرماد	يوم الخميس	جمعة	السبت
كرنفال الصوم الكبير

في بولندا، تُؤكل فطائر البونتشكي بشكل خاص في خميس السمان ( Tłusty Czwartek )، وهو آخر خميس قبل أربعاء الرماد وبداية الصوم الكبير . ^{[ 19 ]} والسبب التقليدي لإعداد البونتشكي هو استهلاك كل ما في المنزل من شحم الخنزير والسكر والبيض والفواكه ، لأن تناولها كان محظورًا في ممارسات الصيام المسيحية خلال فترة الصوم الكبير. ^{[ 20 ]}

في أمريكا الشمالية، وخاصةً في المجتمعات البولندية الكبيرة في شيكاغو وديترويت وميلووكي وغيرها من المدن الكبرى في الغرب الأوسط والشمال الشرقي، يُحتفل بيوم باتشكي سنويًا من قِبل المهاجرين والسكان المحليين على حدٍ سواء. ويتزامن موعد هذا الاحتفال مع تقاليد ما قبل الصوم الكبير لدى مهاجرين آخرين ( مثل يوم الفطائر ، وماردي غرا ) في يوم الثلاثاء البدين . ونظرًا لوجود جالية بولندية كبيرة في شيكاغو، فإنها تحتفل بهذا المهرجان في كلٍ من خميس وثلاثاء البدين. ^{[ 21 ]} كما يُؤكل البونتشكي غالبًا في يوم كازيمير بولاسكي ^{. وفي} بوفالو وتوليدو وكليفلاند وديترويت وغراند رابيدز وسانت لويس وساوث بيند ولويفيل وويندسور ، يُحتفل بيوم البونتشكي في يوم ثلاثاء البدين . [ ²² ]

في هامترامك، بولاية ميشيغان ، وهي منطقة تابعة لمدينة ديترويت ، يُقام موكب سنوي بمناسبة يوم البونتشكي ( ثلاثاء المرافع )، ^{[ 5 ]} والذي حظي بشعبية واسعة. وفي جميع أنحاء منطقة ديترويت الكبرى ، ينتشر هذا الاحتفال على نطاق واسع لدرجة أن العديد من المخابز تجذب طوابير من الزبائن لشراء البونتشكي في يوم البونتشكي. ^{[ 23 ]} وفي ضواحي كليفلاند، يستضيف مخبز رودي سترودل، المتخصص في المأكولات الأوروبية الشرقية، حفلاً ضخماً ليوم البونتشكي، داخلياً وخارجياً، بالتعاون مع متجر التسجيلات المجاور، ذا كارنت يير. ويُطلق عليه اسم "ماردي غرا الغرب الأوسط". ^{[ 24 ]}

في بعض المناطق، يُحتفل بيوم البونتشكي بمسابقات أكل البونتشكي . ^{[ 25 ]}

• قائمة أنواع الدونات
• قائمة الحلويات البولندية

• إعلان خدمة عامة عن يوم باتشكي ، وهو سرد لتقاليد يوم باتشكي في منطقة ديترويت عام 2008
• تمت أرشفة فيديو Paczkis بتاريخ 31 يناير 2018 على موقع Wayback Machine. الفيديو من إنتاج تلفزيون ويسكونسن العام.