سانسير (نبيذ)

سانسير هو تسمية منشأ فرنسية (AOC) للنبيذ المنتج في منطقة سانسير في الجزء الشرقي من وادي لوار ، جنوب شرق أورليان .

تشتهر منطقة سانسير بإنتاج النبيذ الأبيض المصنوع من عنب السوفينيون بلانك . ^{[ 1 ]} ومع ذلك، يُنتج فيها أيضاً نبيذ سانسير الأحمر ونبيذ سانسير الوردي ، اللذان يمثلان حوالي 20% وأقل من 1% على التوالي من إجمالي إنتاج سانسير. ويُصنع كلا النوعين، الأحمر والوردي، من عنب البينو نوار الأحمر ، كما هو الحال في منطقتي بورغوندي وشامبانيا المجاورتين . ^{[ 2 ]}

كانت منطقة سانسير البيضاء إحدى المناطق الأصلية الحاصلة على تصنيف AOC عام 1936، ثم خُصصت المنطقة نفسها لإنتاج النبيذ الأحمر في 23 يناير 1959. وقد توسعت منطقة AOC أربعة أضعاف على مر السنين، وكان آخرها في 18 مارس 1998. ^{[ 3 ]} تقع مدينة سانسير على نتوء من الطباشير يمتد من منحدرات دوفر البيضاء نزولًا عبر منطقتي شامبانيا وشابلي . تخترق سلسلة من الوديان الصغيرة الطباشير، لكل منها تربتها ومناخها المحلي وخصائصها المميزة . في الشرق، توجد صخور الصوان التي تُنتج نبيذًا معدنيًا طويل الأمد . بين المدينة وفيرديني ، تتكون التربة من المارل والحصى - المعروفة باسم "لي كايوت" - مما يُنتج نبيذًا فاكهيًا متوازنًا. وفي الجنوب الغربي، بعيدًا عن النهر باتجاه مينيتو-سالون ، تُنتج "تير بلانش" (الأرض البيضاء) الطباشيرية نبيذًا أكثر كثافة. معظم أنواع نبيذ سوفينيون بلانك - وليس كلها - غير معتقة في براميل البلوط . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يُرجّح أن الرومان هم أول من زرعوا المنطقة المحيطة بسانسير ، ربما في القرن الأول الميلادي، وإن كان التاريخ الدقيق غير معروف. ويمكن رؤية أساسات جسرين رومانيين منفصلين عبر نهر اللوار في قرية سانت ساتور النهرية، ميناء سانسير، مما يُشير إلى موقعها القديم على طريق روماني رئيسي. لم يكن نتوء التل الطباشيري مجرد معلم مميز معروف في العصر الروماني، بل كان أيضًا يُناسب خصائص التربة التي كانت تُزرع عادةً أولًا - فقد كان قريبًا من مدينة مهمة ويسهل الوصول منه إلى نهر صالح للملاحة. والأهم من ذلك، أن التلال شديدة الانحدار كانت تُوفر للعنب ما يكفي من ضوء الشمس المباشر والدفء لينضج تمامًا، بينما تسمح للهواء البارد بالتدفق من المنحدر والتجمع في الوديان أدناه. ^{[ 6 ]}

ارتبطت المنطقة تاريخيًا بدوقية بورغونيا ، التي ربما لعبت دورًا في إدخال كروم عنب بينو نوار إلى هذه المنطقة. وقد ضمن موقع سانسير كمركز إداري، بالإضافة إلى مدينتي أورليان وبورج الكبيرتين المجاورتين ( التي كانت عاصمة دوق بيري القوي )، أسواقًا محلية مزدهرة لنبيذ بينو نوار وغاماي التقليدي في المنطقة. ^{[ 5 ]} ازداد الطلب مع وصول خط السكة الحديد من باريس . في أواخر القرن التاسع عشر، اجتاح وباء الفيلوكسيرا المنطقة، وقضى على معظم كرومها. وبينما احتُفظ ببعض كروم بينو نوار، فُقد معظم غاماي. ^{[ 7 ]} أُعيد غرسها بعنب سوفينيون بلانك، جزئيًا لأنه يلتصق بشكل أفضل بالأصول الأمريكية . بعد الحرب العالمية الثانية ، اكتسبت هذه الخمور شهرة في أوساط المقاهي الباريسية كنبيذ أبيض سهل الشرب يُضاهي نبيذ بوجوليه. في أواخر السبعينيات والثمانينيات، ساهمت موجة من الوعي بالجودة في رفع سمعة سانسير كنبيذ أبيض أنيق ومتناغم مع الطعام ، وأصبح عنصراً شائعاً في قوائم المطاعم في جميع أنحاء العالم. ^{[ 8 ]}

تُعدّ سانسير جزءًا من "كروم العنب المركزية" في وادي اللوار، وقد سُمّيت بهذا الاسم ليس لموقعها في قلب وادي اللوار، بل لقربها من وسط فرنسا. تُشكّل هذه المنطقة، إلى جانب بويي فوميه المجاورة ، أقصى امتداد شرقي لوادي اللوار. تبعد المنطقة أكثر من 483 كيلومترًا عن ساحل المحيط الأطلسي ومنطقة موسكاديه في وادي اللوار ، وهي في الواقع أقرب إلى منطقة شامبانيا منها إلى مدينة تور في وسط وادي اللوار ومنطقتي فوفريه وشينون . يمنح هذا البُعد عن المحيط الأطلسي المنطقة مناخًا قاريًا أكثر من بقية مناطق وادي اللوار، حيث تتميز بصيف قصير حار وشتاء طويل بارد قد يمتد خطر أضرار الصقيع إلى أوائل الربيع. ^{[ 5 ]}

يُعدّ نهر اللوار المجاور أبرز العوامل الجغرافية المؤثرة على سانسير، حيث يجري شمالًا مارًا بالمدينة قبل أن ينحني غربًا عند أورليان ويصب في المحيط. تقع سانسير على الضفة الغربية للنهر، وتجاور تقريبًا منطقة بويي-فوميه المجاورة لإنتاج النبيذ على الضفة الشرقية، على بُعد بضعة كيلومترات فقط باتجاه الجنوب. تقع هذه المنطقة شمال مدينة نيفير ، وعلى بُعد 35 كيلومترًا (22 ميلًا) شمال شرق بورج. ^{[ 9 ]} وإلى الشمال الشرقي، تقع منطقة شابليه البورغندية لإنتاج النبيذ على بُعد 97 كيلومترًا (60 ميلًا) فقط، وتتشارك معها نفس التكوين الصخري الطباشيري الممتد حتى منحدرات دوفر البيضاء في إنجلترا . ^{[ 10 ]}

تقع معظم كروم العنب المزروعة على التلال المحيطة بسانسير على سفوح مواجهة للجنوب، على ارتفاعات تتراوح بين 200 و400 متر. ويمكن تصنيف التربة في المنطقة تقريبًا إلى ثلاث فئات. تتميز المناطق الغربية البعيدة، باتجاه مينيتو-سالون، بتربة بيضاء غنية بالطين والحجر الجيري . أما حول قرية شافينيول (التي تُعتبر من أفضل مناطق سانسير)، فتضم التربة أيضًا بعضًا من المارل الكيمريدجي . وتتميز أنواع النبيذ من هذه المناطق الغربية بقوامها الغني ونكهتها القوية. وبالاقتراب من مدينة سانسير، تزداد نسبة الحصى المختلط بالحجر الجيري في التربة، مما ينتج عنه أنواع نبيذ أخف قوامًا ذات رائحة عطرية رقيقة. أما النوع الثالث من التربة فيوجد حول مدينة سانسير نفسها، ويضم العديد من رواسب الصوان (المعروف أيضًا باسم السيلكس ) التي تُضفي مكونات معدنية مميزة . وتتميز هذه الأنواع من النبيذ بأنها الأكثر عطرية، ولها أطول فترة تخزين بين أنواع سانسير. ^{[ 8 ]}

باعتبارها منطقة ذات مناخ قاري بارد ، يُعدّ الصقيع الربيعي أحد أبرز التهديدات التي تواجه زراعة العنب في سان سير. وعلى مدار معظم موسم النمو ، يُساهم نهر لوار القريب شرقًا والغابة غربًا في تلطيف درجات الحرارة. يميل مزارعو الكروم في المنطقة إلى استخدام نظامي تدريب الكروم "كوردون" أو "غيوت" الفردي ، ويُكيّفون تقنيات إدارة المظلة مع نوع عنب السوفينيون بلانك الذي يرغبون في إنتاجه. تسود أنواع السوفينيون بلانك العشبية ذات المظلات الكبيرة والكثيفة، بينما قد يحتاج المنتجون الراغبون في تقليل هذه الصفات إلى مظلات واسعة ومفتوحة. في المواسم الباردة ، قد يحتاج المزارعون إلى اتخاذ تدابير إضافية مثل قطف الأوراق وإزالة البراعم لتخفيف كثافة المظلة وإنتاج عنب أكثر تركيزًا. ^{[ 8 ]}

يؤثر عمر الكرمة أيضًا على مدى نكهة الأعشاب في النبيذ الناتج، بالإضافة إلى وقت حصاد العنب . توجد العديد من المركبات الفينولية والمركبات العطرية ، مثل البيرازين ، التي تُضفي نكهات عشبية قوية، في قشور العنب، وتتحلل تدريجيًا خلال عملية نضجه. قد يتميز العنب الذي يُحصد قبل نضجه الفيزيولوجي بنكهة عشبية أكثر وضوحًا. ^{[ 7 ]} تعتمد طريقة الحصاد على موقع الكروم. نظرًا لصعوبة الحصاد الآلي في العديد من كروم سان سير بسبب المنحدرات الشديدة التي تُزرع عليها، يُقطف العنب يدويًا في كثير من الكروم. ^{[ 5 ]} مع ذلك، في الكروم الأكثر انبساطًا الواقعة غرب منطقة التسمية، بدأ الحصاد الآلي ينتشر بشكل أكبر. ^{[ 11 ]}

يركز صانعو نبيذ سان سير عادةً على إبراز نكهات الفاكهة النقية لعنب السوفينيون بلانك والخصائص الطبيعية للمنطقة ، مع إجراء تعديلات طفيفة للغاية أثناء عملية صناعة النبيذ. ^{[ 12 ]} يُنتج معظم نبيذ سان سير دون تخمير مالولاكتيكي وبتأثيرات قليلة من خشب البلوط . مع ذلك، ومنذ أواخر القرن العشرين، بدأ المزيد من المنتجين بتجربة درجات متفاوتة من التخمير أو التعتيق في براميل البلوط. في حين أن معظم أنواع النبيذ في هذه المنطقة تُنتج جافة ، إلا أنه في السنوات الدافئة والناضجة بشكل استثنائي (مثل عام 1989)، قام بعض المنتجين بإنتاج نبيذ الحصاد المتأخر . مع ذلك، فإن هذه الأنواع نادرة للغاية. ^{[ 8 ]}

يصف خبير النبيذ توم ستيفنسون نبيذ سانسير بلانك الكلاسيكي بأنه جاف تمامًا، ذو رائحة عطرية قوية ونكهات مكثفة من الخوخ والكشمش . ويصف سانسير روج بأنه خفيف إلى متوسط ​​القوام، ذو روائح زهرية ونكهات رقيقة. أما نبيذ روزيه المصنوع من عنب بينو نوار، فيوصف بأنه جاف وخفيف القوام مع لمحات من التوت والفراولة . [ ^{5 ] ويشير} خبراء نبيذ آخرون، مثل جانسيس روبنسون وهيو جونسون، إلى أن الإفراط في الإنتاج في السنوات الأخيرة أدى إلى تفاوت كبير في الجودة، حيث أن بعض أنواع سانسير بلانك تُنتج نكهات لا تختلف كثيرًا عن نبيذ سوفينيون دي تورين العادي من منطقة لوار الوسطى، على الرغم من أن هذا يختلف باختلاف المُنتِج والجودة الإجمالية للموسم. ^{[ 4 ]}

تختلف أنماط نبيذ سان سير إلى حد ما تبعًا لموقع إنتاج العنب في منطقة النبيذ. ففي محيط قرية بويه ، الواقعة في الأجزاء الغربية من منطقة التسمية الأصلية المراقبة (AOC)، تميل التربة إلى أن تكون أكثر طينية، مما ينتج عنه نبيذ ذو قوام كامل ونكهة متوازنة. أما قرية شافينيول، الواقعة شمال غرب سان سيره مباشرةً، فتتميز بتربتها الخفيفة التي تحتوي على مزيج من الحجر الجيري والحصى، مما ينتج عنه نبيذ ذو نكهة عطرية مميزة. وبالقرب من مينيترول سو سان سيره، تكثر رواسب الصوان، مما يضفي على النبيذ نكهات معدنية وفولاذية أكثر وضوحًا. ^{[ 4 ]} داخل سان سيره، ارتبطت قرى بويه، وشافينيول، ومينيترول سو سان سيره (وأحيانًا فيرديني ^{[ 10 ]} ) ارتباطًا وثيقًا بنبيذها المميز عالي الجودة، حتى أنها تُعرف غالبًا باسم "كرو" (Crôs) ، على الرغم من أن سان سيره غير مصنفة رسميًا مثل أجزاء من بوردو وبورغوندي . ومع ذلك، غالباً ما تحدد المطاعم في سانسير أي أنواع النبيذ الموجودة في قائمة النبيذ الخاصة بها تأتي من أي من هذه القرى الثلاث، ^{[ 11 ]} بينما يحاول منتجو النبيذ أيضاً تسليط الضوء على زجاجات النبيذ من هذه الكروم من خلال تضمين اسم القرية على ملصق النبيذ . ^{[ 10 ]}

مقارنة مع أنواع أخرى من نبيذ سوفينيون بلانك

كثيرًا ما تُقارن منطقة سان سير بمنطقة بويي فوميه المجاورة ، والتي تتخصص أيضًا في إنتاج نبيذ مصنوع بالكامل من عنب سوفينيون بلان. ورغم وجود بعض الاختلافات، يشير خبراء النبيذ مثل روبنسون وجونسون وكارين ماكنيل إلى أن المتذوقين ذوي الخبرة الواسعة فقط هم من يستطيعون تمييز هذه الاختلافات في اختبار تذوق أعمى . ^{[ 4 ] [ 12 ]} وبشكل عام، يتميز نبيذ سان سير بقوام أكثر امتلاءً ونكهات أكثر وضوحًا، بينما يتميز نبيذ بويي فوميه برائحة عطرية أكثر. ومع ذلك، يتمتع كلا النوعين بحموضة عالية طبيعية ، وقدرة على إظهار النكهات المعدنية والصوانية التي تُوصف بأنها "بيير آ فوسيل" أو "حجر الصوان" ، بالإضافة إلى نكهات الحمضيات والتوابل. ^{[ 10 ]}

وبالمثل، تُقارن سانسير بأنواع سوفينيون بلان المنتجة حول العالم. ووفقًا لما ذكرته خبيرة النبيذ ماري إيوينغ-موليغان ، فإن سانسير تميل إلى أن تكون أقل عشبية من سوفينيون بلان من نيوزيلندا ومنطقة ألتو أديجي وفريولي فينيتسيا جوليا في إيطاليا . وبالمقارنة مع سوفينيون بلان المزروع في بوردو، والذي غالبًا ما يُخلط مع سيميون ، يمكن أن تكون سانسير أكثر تركيزًا وحموضةً. وعند مقارنتها بأنواع العالم الجديد من كاليفورنيا وواشنطن وتشيلي وجنوب إفريقيا ، تميل سانسير إلى إظهار نكهات معدنية أكثر وضوحًا . ^{[ 10 ]}

في عام 2006، شملت منطقة سان سير ذات التسمية الأصلية المراقبة 6425 فدانًا مزروعًا (2600 هكتار) . ^{[ 8 ]} تغطي هذه المنطقة بلديات باناي ، وبوي، وكريزانسي ، ومينيتو-راتيل ، ومينيتريول، ومونتيني ، وسانت-ساتور ، وسانت-جيم ، وسان سير، وسوري-أون-فو ، وثوفيناي ، وفيوغ ، وفيرديني، وفينون . ^{[ 4 ]} تضم هذه المنطقة العديد من مزارع الكروم المرموقة، مثل كلوز دو لا بوسي، وشين مارشان، ولو غران شيمارين، ولكن منذ منتصف التسعينيات، حظرت اللوائح المحلية على المنتجين صناعة النبيذ من مزارع الكروم المحددة في سان سير. حاول بعض المنتجين التحايل على هذا التنظيم عن طريق اختصار اسم الكرم كجزء من تسمية الكوفيه ، مثل تعبئة جان ماكس روجيه لنبيذ سانسير كوفيه جي سي من كرم لو جراند شيمارين. ^{[ 12 ]} 

وفقًا للوائح تسمية المنشأ المراقبة (AOC)، يُسمح فقط بعنب السوفينيون بلانك وعنب البينو نوار كنبيذ سانسير المصنف ضمن هذه التسمية. بينما يُمثل السوفينيون بلانك الغالبية العظمى من إنتاج المنطقة، قد يُشكل البينو نوار ما بين خُمس إلى سدس الإنتاج السنوي، وذلك بحسب سنة الحصاد. [4] يقتصر إنتاج ^{سانسير بلانك على} 60 هكتولترًا كحد أقصى للهكتار، بينما يقتصر إنتاج سانسير روج وروزيه على 55 هكتولترًا كحد أقصى للهكتار. يبلغ الحد الأدنى لمحتوى الكحول في سانسير بلانك 10.5%، بينما يجب ألا يقل عن 10% في سانسير روج وروزيه. يجب إعادة تصنيف النبيذ المُنتج خارج هذه اللوائح إلى نبيذ مائدة عادي، مثل نبيذ "Vin de Pays du Jardin de France" . ^{[ 9 ]}