بيض مخفوق

البيض المخفوق هو طبق طهي مصنوع من البيض (عادة بيض الدجاج)، حيث يتم تقليب أو خفق أو دق البياض والصفار معًا (عادة مع إضافة مكونات أخرى)، ثم يتم تسخينه بحيث تتغير طبيعة البروتينات وتتخثر، وتتشكل على هيئة " خثارة " . ^[¹^]^[²^]

تاريخ

أقدم وصفة موثقة للبيض المخفوق كانت في كتاب الطبخ الإيطالي Libro della cucina الذي يعود إلى القرن الرابع عشر . ^{[ 3 ]}

تحضير

لا يتطلب تحضير البيض المخفوق سوى البيض، ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} ولكن يمكن إضافة الملح والفلفل والزبدة والحليب والماء والثوم المعمر والقشدة والقشدة الطازجة والقشدة الحامضة والجبن المبشور ومكونات أخرى حسب اختلاف الوصفات. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

تُكسر البيضات في وعاء مع الملح والفلفل، ويُقلب المزيج أو يُخفق . أو تُكسر البيضات مباشرةً في مقلاة ساخنة ، ويُقلب البياض والصفار معًا أثناء الطهي. في كتابها "الطعام في إنجلترا " (1954)، تُعلق دوروثي هارتلي قائلةً: "هناك مدرستان رئيسيتان: الأولى (والتي أعتقد أنها الصحيحة) تُكسر البيضات مباشرةً، بحيث تبقى جزيئات البياض والصفار الصافية في الخليط الكريمي. أما المدرسة الأخرى فتخفق البيض معًا أولًا، مما يُعطي قوامًا أكثر نعومة". ^{[ 10 ]} وتتبنى إليزابيث ديفيد (1960) الرأي الأخير: "بالنسبة للبيض المخفوق، على عكس البيض المستخدم في العجة، يجب خفق البيض جيدًا". ^{[ 11 ]}

يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة تحتوي على زبدة مذابة أو زيت ، حيث يبدأ بالتخثر. ^{[ 12 ]} تُخفّض الحرارة ويُحرّك البيض أثناء طهيه. ينتج عن ذلك قطع صغيرة وطرية من البيض. يُفضّل استخدام مقلاة رقيقة لمنع احتراق البيض. مع التحريك المستمر، وعدم السماح للبيض بالالتصاق بالمقلاة، سيحافظ البيض نفسه على درجة حرارة المقلاة عند درجة غليان الماء تقريبًا، حتى يتخثر. في كتابهن " إتقان فن الطبخ الفرنسي " (1961)، كتبت سيمون بيك ولويزيت بيرتول وجوليا تشايلد : "البيض المخفوق على الطريقة الفرنسية عبارة عن قطع طرية كريمية تحافظ على شكلها من الشوكة إلى الفم. طريقة تحضيره تعتمد كليًا على تحريك البيض على نار هادئة حتى يتماسك ببطء ويتحول إلى كتلة تشبه الكاسترد." ^{[ 13 ]}

بدلاً من ذلك، يصف إسكوفييه استخدام حمام مائي مزدوج ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} كمصدر للتسخين، وهو لا يحتاج إلى تعديل كما هو الحال في طريقة التسخين المباشر. تُوضع البيضات مباشرةً في الحمام المائي وتُخلط أثناء التسخين وليس قبله. يمنع الطهي بهذه الطريقة تحمير البيض أثناء الطهي، ويُنتج بيضاً مخفوقاً خفيفاً وكريمياً. ^{[ 15 ]} كانت هذه الطريقة تُستخدم في "المطابخ الكلاسيكية القديمة"، وتضمن طهي البيض بشكل مثالي دائماً؛ إلا أنها تستغرق وقتاً أطول من طريقة المقلاة الحديثة، إذ تصل إلى 40 دقيقة لضمان جودة مثالية. ^{[ 14 ]}

بعد أن يتماسك السائل بشكل كبير، يمكن إضافة مكونات أخرى مثل لحم الخنزير المقدد، والأعشاب، والجبن، أو الكريمة ^{[ 12 ]} مع التقليب على نار هادئة حتى تمتزج جيداً. عادةً ما يكون البيض غير ناضج تماماً عند رفعه عن النار، لأنه سيستمر في التماسك. إذا لاحظتَ تسرب أي سائل من البيض ( انفصال السائل )، فهذا دليل على عدم نضجه بشكل كافٍ، أو نضجه أكثر من اللازم، أو إضافة خضراوات غنية بالرطوبة غير ناضجة.

يمكن طهي البيض المخفوق في فرن الميكروويف ، ^{[ 16 ]} كما يمكن تحضيره باستخدام تقنية الطهي بالتفريغ (sous-vide) ، التي تُعطي قوامًا كريميًا ناعمًا تقليديًا ولا تتطلب سوى التقليب من حين لآخر أثناء الطهي. ^{[ 17 ]} وهناك طريقة أخرى لطهي البيض المخفوق الكريمي وهي تمرير البخار عبر أنبوب البخار (كما هو الحال في آلة الإسبريسو ) إلى البيض مع الزبدة. ^{[ 18 ]}

الاختلافات

121 نوعًا مختلفًا من البيض المخفوق

اسم	إنجليزي	مكونات	مرجع
إلى الأميرال	أسلوب الأدميرال	مُزيّن بمكعبات الكركند، ويُقدّم مع صلصة الكركند.	^{[ 19 ]}
أو أنشوا	مع الأنشوجة	ممزوج بالأنشوجة المفرومة ومزين بشرائح من فيليه الأنشوجة	^{[ 19 ]}
أنطوان		ممزوج بمكعبات لحم مقدد مقلي، وأعشاب، وكبر، ومغطى بالزبدة البنية	^{[ 19 ]}
إلى الأرشيدوقة	الأرشيدوقة	ممزوج بمكعبات لحم الخنزير والفطر، ومتبل بالبابريكا، ومزين بالهليون	^{[ 20 ]}
في أرجنتويل	مع الهليون	مزينة بأطراف الهليون	^{[ 19 ]}
إلى الأرليزيين	أسلوب آرل	ممزوج بمكعبات الباذنجان والطماطم المقلية بالزبدة	^{[ 19 ]}
أومالي		ممزوج بالطماطم المقطعة، مع كلى العجل المقطعة في صلصة ماديرا في المنتصف	^{[ 20 ]}
بلزاك		ممزوج بمكعبات لسان الثور والكمأة، ومزين بقطع الخبز المحمص المغطاة بهريس البصل، ويقدم مع صلصة الطماطم ديمي جلاس	^{[ 20 ]}
à la batelière	أسلوب البحارة	ممزوج بالثوم المعمر المفروم، يقدم في تارت صغير مبطن بهريس سمك موسى	^{[ 19 ]}
بطن		ممزوج بمكعبات لحم الخنزير المملح والبصل الأخضر المفروم، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس.	^{[ 19 ]}
بنكلان		مُزيّنة بالفلفل المقطّع، ومرشوشة بالكمأة المفرومة.	^{[ 21 ]}
à la bonne femme	أسلوب ربة المنزل	ممزوج بقطع الخبز المحمص المقلي بالزبدة، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس.	^{[ 21 ]}
على طريقة بوردو	على طراز بوردو	ممزوج بالفطر المقطّع، ومزيّن بمثلثات من الخبز المقلي، ويُقدّم مع صلصة بوردليز.	^{[ 21 ]}
على طريقة بورغينيون	على طراز بورغندي	ممزوج بالحلزون المفروم، ولحم الخنزير المقدد المقطع، والثوم، والمكسرات المفرومة، والبقدونس، ويقدم مع صلصة ماديرا	^{[ 21 ]}
على الطريقة البرازيلية	على الطريقة البرازيلية	ممزوج بشرائح الفلفل الأحمر، يُقدم في عجينة الباف باستري، ويُقدم مع صلصة الطماطم، وممزوج بلحم الخنزير المفروم	^{[ 21 ]}
بريس		مُزيّن بأكباد الدجاج المقلية وشرائح الكمأة، ويُقدّم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 21 ]}
كامبريدج	أسلوب كامبريدج	مزيج من قطع الكركند والفطر والفلفل، يقدم مع صلصة الكريمة	^{[ 21 ]}
قنابل		أقماع من عجينة الباف باستري محشوة بالبيض المخفوق	^{[ 20 ]}
كاريم		مزيج من كبد الأوز المقطّع والدجاج والكمأة، يُقدّم في عجينة هشة، ومُزيّن بشرائح الكمأة، ويُقدّم مع صلصة ديمي جلاس.	^{[ 20 ]}
كارنو		ممزوج بعرف الديك والفطر، ومزين بكلى الديك، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 21 ]}
على طريقة الشالونيز	أسلوب شالون	مزينة بأعراف الديك والكلى، مع صلصة الكريمة	^{[ 21 ]}
شامبور		يُقدّم على شرائح من الباذنجان المقلي، ويُقدّم مع صلصة الديمي جلاس.	^{[ 21 ]}
أو شامبينيون	مع الفطر	ممزوج بالفطر المقطّع إلى مكعبات أو شرائح، ويُقدّم مع صلصة إسبانية	^{[ 20 ]}
شانتيلي	مع الكريمة المخفوقة	ممزوج بالكريمة المخفوقة، ومرشوش بالبصل الأخضر المفروم	^{[ 21 ]}
شاتيون		مُزيّن بشرائح الفطر المقلي، ومرشوش بالبصل الأخضر المفروم، ومغطى بالبقدونس المقلي	^{[ 20 ]}
إلى الكونتيسة	كونتيسة	مخلوط مع الروبيان ومزين بأطراف الهليون، يقدم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 21 ]}
أو كريفيت	مع الروبيان	مخلوط مع الروبيان	^{[ 21 ]}
مقرمش		مُزيّنة بمكعبات الطماطم المقلية وقطع الخبز المحمص المقلية بالزبدة	^{[ 21 ]}
أو كروتون	مع الخبز المقلي	ممزوج بقطع صغيرة من الخبز المحمص المقلي بالزبدة	^{[ 21 ]}
ديتي		ممزوج بذيل جراد البحر، ويُقدم مع صلصة جراد البحر الممزوجة بمكعبات جراد البحر وأطراف الهليون	^{[ 20 ]}
دون خوان		ممزوج بالفلفل الأخضر المفروم، ومزين بشرائح من فيليه الأنشوجة، ويقدم مع صلصة ماديرا	^{[ 21 ]}
إيروستي		خبز مقطع مكعبات، منقوع في حليب دافئ ومخلوط مع زبدة ساخنة وبيض مخفوق، يتم تحضيره بنفس طريقة البيض المخفوق (السويسري).	^{[ 21 ]}
إليوت		مُزيّن بحافة من الأرز، ويُقدّم مع صلصة ماديرا.	^{[ 21 ]}
إلفيرا		ممزوج بمكعبات الكمأة، محشو في قشرة معجنات مسطحة، ومزين بكبد أوز مقلي مغطى بصلصة البابريكا، مع أطراف الهليون الأخضر في المنتصف	^{[ 21 ]}
إلى الذواقة	أبيقوري	الكمأ والفطر، يقدم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 21 ]}
عيسو		ممزوج بمكعبات لحم الخنزير المقدد المقلي، ومُغطى بطبقة من العدس، ويُقدم مع صلصة ديمي جلاس.	^{[ 21 ]}
إلى الإسبانية	على الطراز الإسباني	يُقدّم على أنصاف طماطم مقلية، ومُزيّن بشرائح رقيقة من الفلفل	^{[ 20 ]}
à l'estragon	مع الطرخون	ممزوج بالطرخون المفروم، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس بنكهة الطرخون	^{[ 21 ]}
فيجارو		مزينة بشرائح السجق، تقدم مع صلصة مونتيبيلو	^{[ 21 ]}
أو فينس هيرب	مع الأعشاب	ممزوج بالبقدونس المفروم، والطرخون، والكرفس، والثوم المعمر	^{[ 21 ]}
أوكس فوا دو فولاي	مع كبد الدجاج	مُزيّنة بكبد دجاج سوتيه ممزوج بصلصة ماديرا	^{[ 20 ]}
مزارع الغابات	على طراز حارس الغابة	مع الفطر ولحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات	^{[ 20 ]}
جورجيت		يُقدّم في قشور بطاطا مخبوزة، مع بيض مخلوط مع قطع جراد البحر	^{[ 20 ]}
غوردون		ممزوج بالفطر الكمأ، يُقدم في قشرة من عجينة الباف باستري، ومزين بنخاع لحم البقر، ويُقدم مع صلصة شاتوبريان	^{[ 22 ]}
على طريقة الجدة	أسلوب الجدة	ممزوج بالبقدونس المفروم وقطع الخبز المحمص المقلية في الزبدة	^{[ 22 ]}
غرازيلا		خبز بريوش كبير مجوف، محشو ببيض مخفوق عادي وشرائح فطر سوتيه، يقدم مع شرائح مقلية من كلى العجل.	^{[ 22 ]}
على الطريقة الهامبورغية	على طريقة هامبورغ	مزينة بشرائح من فيليه سمك الرنجة منزوعة العظم والجلد	^{[ 22 ]}
هانغتاون فراي		ممزوج بمكعبات لحم الخنزير المقدد المقلي والمحار المقلي	^{[ 22 ]}
هيلويز		ممزوج بشرائح من لسان الثور والدجاج والفطر، ويقدم مع صلصة الطماطم.	^{[ 22 ]}
أ لومار	مع جراد البحر	مُزيّن بمكعبات الكركند في صلصة الكركند	^{[ 22 ]}
هويسمانز		مزيج من الفطر المقطّع وقواعد الخرشوف، محشو في عجينة هشة، ومزين بشرائح من كلى العجل، ويقدم مع صلصة ماديرا	^{[ 22 ]}
الإيطالية	على الطراز الإيطالي	في طبق ريزوتو مع مكعبات الطماطم، يقدم مع صلصة الطماطم	^{[ 22 ]}
أو جامبون	مع لحم الخنزير	ممزوج مع لحم الخنزير المقطع مكعبات أو مفروم	^{[ 22 ]}
جيروم		قشرة معجنات هشة نصفها مملوء بلحم الطرائد المفروم، ومغطاة بالبيض المخفوق	^{[ 22 ]}
جوينفيل		مزيج من الروبيان المقطّع والفطر والكمأة، يُقدّم في عجينة هشة، ومُزيّن بالروبيان وشريحة من الكمأة والفطر	^{[ 22 ]}
على طريقة الحليب	على طريقة خادمات الألبان	ممزوج بجبنة إيمنتال مبشورة، وبقدونس مفروم، وبصل أخضر، وكرفس.	^{[ 22 ]}
ليسيبس		مُزيّن بشرائح من مخ العجل المقلي، ومُغطّى بالزبدة البنية	^{[ 22 ]}
لويشتنبرغ		ممزوج بالثوم المعمر المفروم، والكافيار في المنتصف	^{[ 22 ]}
لوكولوس		ممزوج بمكعبات الكمأة، ومزين بشرائح الكمأة، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 22 ]}
على طريقة مدريد	على طريقة مدريد	ممزوج بالكريمة والطماطم المقطعة والمقلية	^{[ 22 ]}
ماجدة		ممزوج بالأعشاب المفرومة والخردل وجبن البارميزان المبشور، ومزين بقطع الخبز المحمص المثلثة المقلية	^{[ 20 ]}
مانون		ممزوج بالفطر المفروم والكمأة، ومُزيّن على تارت من كروكيت حشو الدجاج، ويُقدّم مع صلصة فيلوتيه بالكمأة.	^{[ 22 ]}
ماري		ممزوج بجبنة البارميزان المبشورة، في عجينة الباف باستري، ومرشوش بالكمأة المفرومة	^{[ 22 ]}
ماريفو		ممزوج بالفطر الكمأ المفروم، مع قبعة فطر كبيرة في المنتصف، يقدم مع شرائح الفطر وصلصة اللحم	^{[ 20 ]}
ماري		ممزوج بالكمأ المفروم والفلفل الأحمر الحلو، ومُقدّم في عجينة الباف باستري	^{[ 22 ]}
على الطريقة الجورجية	الطراز المغربي	ممزوج مع قطع من النقانق المجروشة ولحم الخنزير	^{[ 22 ]}
مرسيدس		ممزوج بالبصل الأخضر المفروم، ومُقدّم في خبز بريوش مسطح مجوف أو لفائف محشوة بمكعبات الطماطم المقلية في الزيت، مع صلصة الطماطم.	^{[ 22 ]}
على الطريقة المكسيكية	على الطريقة المكسيكية	ممزوج بالفلفل الأخضر المقطع مكعبات، ويقدم مع صلصة الطماطم	^{[ 22 ]}
ميزراي		مُزيّن بنصف كلى ضأن مشوية وشرائح الكمأة، ويُقدّم مع صلصة الكمأة.	^{[ 23 ]}
على الطريقة الموناكية	موناكو	مُزيّن بشرائح من الكركند، ومُغطّى بصلصة الكركند	^{[ 23 ]}
مونتباري		ممزوج بمكعبات الفطر والكمأة وأوراق الراغاس الغريبة، يقدم على أرز ممزوج بجبنة البارميزان المبشورة والجبنة السويسرية	^{[ 23 ]}
على طريقة نانت	أسلوب نانت	على قطع خبز محمصة مقلية، مزينة بالسردين	^{[ 23 ]}
نانتوا		ممزوج بذيل جراد البحر المقطّع إلى مكعبات والكمأة، ومزيّن بشرائح الكمأة، ويُقدّم مع صلصة جراد البحر.	^{[ 23 ]}
على طريقة نورماندي،	على طراز نورماندي	مُزيّن بالمحار المسلوق ويُقدّم مع صلصة نورماندي	^{[ 23 ]}
على الطريقة النرويجية	على الطراز النرويجي	مزينة بشرائح من فيليه الأنشوجة وتقدم على الخبز المحمص	^{[ 23 ]}
صوف للطباعة	بيض طائر الزقزاق المخفوق، على طريقة الربيع	في قالب من عجينة الباف باستري المسطحة، مغطاة بهريس فطر الموريل، ممزوج بمكعبات الكمأة، ومرشوشة بالأعشاب المفرومة	^{[ 23 ]}
أوبرا		ممزوج بمكعبات كبد الدجاج المقلية، ومزين بأطراف الهليون، ويقدم مع مرق لحم العجل بالزبدة	^{[ 23 ]}
إلى الشرق	النمط الشرقي	ممزوج بالطماطم المقطعة، ومقلي مع البصل والفلفل الأخضر المقطع، ومزين بقطع الخبز المحمص المغطاة بهريس البصل، ويقدم مع صلصة اللحم	^{[ 23 ]}
أورلوف		مُزيّن بذيل جراد البحر والكمأة	^{[ 20 ]}
أ لوستانديز	أسلوب أوستند	ممزوج بالمحار المسلوق، ويُقدم مع صلصة المحار	^{[ 23 ]}
البانثيون		ممزوج بمكعبات كبد الدجاج والفطر، ومزين بأوراق الفلورون، ويقدم مع صلصة الكمأة.	^{[ 23 ]}
بارمنتييه		مكعبات بطاطس مقلية، في صلصة لحم مع بقدونس مفروم	^{[ 23 ]}
أو بارميزان	مع جبنة البارميزان	ممزوج بجبنة البارميزان المبشورة، ومرشوش بالبقدونس المفروم	^{[ 23 ]}
بولس		مُزيّنة بمكعبات الطماطم والفلفل الأخضر الحلو	^{[ 23 ]}
بيستو مانشيجو إسبانيولا		ممزوج بمكعبات لحم الخنزير المقدد والطماطم والبصل المفروم والبقدونس المقلي في الزيت (إسباني)	^{[ 23 ]}
أو بوانت داسبرج	مع رؤوس الهليون	ممزوج بأطراف الهليون الخضراء، وحزمة صغيرة من أطراف الهليون في المنتصف	^{[ 23 ]}
على الطريقة البرتغالية	على الطراز البرتغالي	ممزوج بالطماطم المقطعة، يقدم مع صلصة الطماطم، مع طماطم مطهوة في المنتصف	^{[ 23 ]}
أميرة		ممزوج بأطراف الهليون، ومزين بأطراف الهليون وشرائح الكمأة، ويقدم مع صلصة الكريمة	^{[ 23 ]}
الأميرة ماري		ممزوج بجبنة البارميزان المبشورة ومكعبات الكمأة، ويُقدم في أصداف معجنات أو أطباق كوكوت.	^{[ 20 ]}
على طريقة بروفنسال	الطراز البروفنسالي	ممزوج بالطماطم المقطعة والثوم والبقدونس المفروم	^{[ 23 ]}
رايتشل		ممزوج بمكعبات الكمأة وأطراف الهليون، ومزين بشرائح الكمأة، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 20 ]}
رانهوفر		يُقدّم في قواعد الخرشوف، ومُزيّن بنخاع الثور المغطى بصلصة بورغندي.	^{[ 23 ]}
راسبيل		ممزوج بالكرفس المقطع والطماطم والقشدة	^{[ 23 ]}
على طريقة الملكة هورتنس	الملكة هورتنس	يُخلط مع مكعبات الكركند والفطر، ويُزيّن بأرز بيلاو، ويُخلط مع مكعبات الفلفل الأحمر والبازلاء، ويُضغط في قوالب صغيرة ويُقلب ويُقدّم مع صلصة الكركند.	^{[ 23 ]}
على طريقة الملكة مارغو	الملكة مارغريت	مع زبدة الفستق وصلصة الفيلوتيه، تقدم في تارت صغير	^{[ 20 ]}
على الطريقة الرومانية	على الطراز الروماني	ممزوج بشرائح الأنشوجة المفرومة والسبانخ المبشور والثوم، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس ممزوجة بمعجون الطماطم	^{[ 23 ]}
روتشيلد		مع جراد البحر، وأطراف الهليون، وشرائح الكمأة، وصلصة نانتوا	^{[ 20 ]}
مشويات بيريجوردين		ممزوج بمكعبات الكمأة، محشو في عجينة هشة مسطحة، ومزين بشرائح الكمأة المطبوخة في بورغندي، ومغطى بصلصة بورغندي بالزبدة	^{[ 23 ]}
روتراود		ممزوج بصلصة جراد البحر، مع رؤوس الهليون في المنتصف، ومزين بشرائح الكمأة وذيول جراد البحر، ويقدم مع صلصة جراد البحر.	^{[ 24 ]}
سالامانكي	سالامانكا	ممزوج بمكعبات الكمأة، يقدم على قواعد الخرشوف المغطاة بصلصة الجبن والمزججة	^{[ 24 ]}
سانس جين		يُقدّم على قاعدة الخرشوف، مُزيّن بنخاع الثور، ويُقدّم مع صلصة بورغندي، ومُرشّش بالبقدونس المفروم.	^{[ 24 ]}
سافو برنهاردت		مُزيّن بشرائح الكمأة وعرف الديك وكلى الديك، ويُقدّم مع صلصة الكريمة.	^{[ 24 ]}
سرقسطة		ممزوج بمكعبات من لحم الخنزير المقلي، ومزين بشرائح سميكة من الموز المقلي وفطائر الذرة، ويقدم مع صلصة الطماطم.	^{[ 24 ]}
شينكل		مزيج من شرائح لحم الخنزير، وقواعد الخرشوف، والفطر، على حافة من عجينة الباف باستري، يُقدم مع صلصة لحم بالزبدة ممزوجة بالطرخون المفروم، وزبدة جراد البحر تُسكب في الأعلى	^{[ 24 ]}
سانت دينيس		يُقدّم في قبعات فطر مشوية كبيرة جدًا، مع صلصة النبيذ الأحمر	^{[ 24 ]}
على الطريقة السويسرية	على الطراز السويسري	ممزوجة بمكعبات الجبن السويسري، في تارت صغير، مرشوشة بالجبن المبشور ومغطاة بالجبن.	^{[ 24 ]}
على طريقة السلطان	أسلوب السلطان	مُزيّن بزبدة الفستق، ويُقدّم مع طبقة من بطاطس دوقة مخبوزة	^{[ 24 ]}
سيلفيت		يُقدّم في تارت صغير من عجينة الباف باستري محشو بهريس الكركند، ومزين بالكمأة، ويُقدّم مع صلصة ماديرا.	^{[ 24 ]}
تارتوف		ممزوج بمكعبات لحم مقدد مقلية، يقدم في عجينة هشة، مع صلصة الكمأة.	^{[ 24 ]}
أو طماطم	مع الطماطم	ممزوج مع مكعبات الطماطم المقلية	^{[ 24 ]}
تورنتو		يُقدّم في طماطم مجوفة، مغطى بصلصة بوردو، ومرشوش بالجبن المبشور، ومُغطى بطبقة لامعة بسرعة.	^{[ 24 ]}
أو تروف	مع الكمأ	ممزوج بمكعبات الكمأة، ومزين بشرائح الكمأة، ويقدم مع صلصة ديمي جلاس	^{[ 24 ]}
على الطريقة التركية	على الطراز التركي	نصف باذنجانة مقلية، طماطم وبصل، متبلة بالزعفران، ومغطاة بالبيض المخفوق	^{[ 24 ]}
أوربان دوبوا		ممزوج بمكعبات الكركند، ويُقدم في مخالب الكركند المجوفة، ومغطى بصلصة الكركند.	^{[ 24 ]}
فوكورت		مزيج من الكمأة المقطعة وأطراف الهليون، يُقدم على حافة من بطاطس دوقة مخبوزة، ومزين بشرائح الكمأة، ويُقدم مع صلصة ديمي جلاس.	^{[ 24 ]}
فير-بري	مرج أخضر	تارت صغير محشو بنصفه بهريس السبانخ أو الخس، ومغطى بالبيض المخفوق، ومزين بالأعشاب المفرومة، ويقدم مع صلصة الفيلوتيه.	^{[ 24 ]}
فيلمين		يُقدّم في تارتات أو فطائر من عجينة الباف باستري على بيض محشو بلحم الدجاج المفروم مع مكعبات الفطر	^{[ 24 ]}
والدورف		قبعات فطر مشوية كبيرة محشوة بالبيض المخفوق، يعلوها شريحة صغيرة مستديرة من باتيه كبد الأوز بالكمأة، وتقدم مع صلصة الكمأة.	^{[ 24 ]}
واليفسكا		مُزيّن بمكعبات الكمأة وجراد البحر، ومُغلّف بصلصة كريمة ممزوجة بزبدة جراد البحر، ويُقدّم مع نفس الصلصة.	^{[ 25 ]}
على طريقة وستفاليا	على الطراز الويستفالي	ممزوج بمكعبات لحم الخنزير ويستفاليان المقلي	^{[ 25 ]}
إيفيت		ممزوج بذيل جراد البحر، ومزين بأطراف الهليون، ويقدم مع صلصة جراد البحر	^{[ 20 ]}

بريطانيا

على الطريقة البريطانية ، يُقلّب البيض المخفوق جيداً أثناء الطهي ليمنحه قواماً ناعماً ومتجانساً. ^{[ 4 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}
البيض بالزبدة – طبق إنجليزي تقليدي ، ذُكر في أدب القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين؛ ^{[ 28 ]} تُذاب زبدة إضافية وتُضاف إلى خليط البيض قبل الطهي. ^{[ 29 ]}
طائر الخشب الاسكتلندي – نسخة بريطانية من البيض المخفوق، تقدم فوق خبز محمص مدهون بصلصة جنتلمانز ريليش . ^{[ 30 ]}

فرنسا

فيديو يوضح خطوات تحضير البيض المخفوق الأساسي مع الفطر والجبن

يوجد في المطبخ الفرنسي أكثر من مئة نوع من البيض المخفوق ( œufs brouillés ). ومن بين الإضافات المفضلة رؤوس الهليون ، وجراد البحر ، والكمأة ، ولحم الخنزير، والفطر.

إيطاليا

نسخة إيطالية من البيض المخفوق: أوفا ستراتشياتي آل فورماجيو . بالإضافة إلى البيض والزبدة، تُضاف الكريمة، وعندما ينضج البيض، يُرش جبن البارميزان المبشور على الوجه. ^{[ 31 ]}

نيجيريا

يُطلق على هذا الطبق اسم "البيض المقلي" في نيجيريا . تقوم أكشاك "ماي شاي" بطهي البيض المخفوق حتى يصبح مقرمشاً للغاية. ^{[ 32 ]}

فيلبيني

بوكي بوكي – طبق فلبيني يتكون من باذنجان مشوي مع ثوم وطماطم وبصل مقلي وبيض مخفوق. ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}

أمريكا الجنوبية

بيض الببغاء ("بيريكو" بالإسبانية) طبقٌ من المطبخ الفنزويلي والكولومبي ، يُحضّر من البيض المخفوق والزبدة والبصل المقطّع والمقلي والطماطم. ^[³⁵^] ويُستخدم الجبن الأبيض أحيانًا. ^[³⁶^]

سوريا

جظ مظ [جظ مظ] – طبق سوري من البيض المخفوق، يُحضّر بقلي الطماطم والبصل المفرومين في الزيت أو الزبدة أو السمن . بعد قلي الخضار، يُضاف البيض والتوابل (عادةً الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الأحمر، وأحيانًا مزيج التوابل "سابا بهارات "). يُؤكل مع الخبز السوري التقليدي (خبز). يُتناول عادةً كوجبة إفطار، ولكن يمكن تناوله أيضًا كوجبة غداء أو عشاء. ^{[ 37 ]}

الولايات المتحدة

بيض مقلي - طبق بيض مخفوق يُحضّر من لحم بقري مفروم يُقلى في الزبدة قبل إضافة البيض إلى المقلاة وقليه. ولتحضير نوع مختلف يُسمى "بيض على طريقة كاراكاس"، يُقلى اللحم مع الطماطم والتوابل والجبن المبشور. ^{[ 38 ]}
على الطريقة الأمريكية ، تُسكب البيضات باتجاه منتصف المقلاة أثناء نضجها، مما يُعطي قطعاً أكبر من الخثارة. ^{[ 4 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}

انظر أيضاً

ملحوظات

↑ ليزا كول، إل جيه إل. الطبخ السريع والسهل: وجبات في دقائق . غلوب بيكوت. ص 50. ISBN 978-1-59921-754-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ ديفيد، إي.؛ تشايلد، ج.؛ ريني، ج. (1999). الطبخ الفرنسي الريفي . كلاسيكيات القرن العشرين من بنغوين. مجموعة بنغوين للنشر. الصفحات 222-223 . ISBN 978-1-101-50123-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ "الأصل غير المعروف للبيض المخفوق" . 26 يونيو 2020.
١ ٢ ٣ كيفية تحضير بيض مخفوق مثالي - ٣ طرق | جيمي أوليفر ، ١٣ أبريل ٢٠١٤ ، تم الاطلاع عليه في ١٢ مارس ٢٠٢٣
↑ أوليفر، جيمي (2010)، وزارة جيمي للطعام: يمكن لأي شخص تعلم الطبخ في 24 ساعة ، CNIB، ص 310، ISBN 978-0-616-56805-7، OCLC 809214655 ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2023
↑ بيرولزهايمر، ر. (1988). كتاب الطبخ الموسوعي لمعهد فنون الطهي . سلسلة بيريجي. كتب بيريجي. ص 287. ISBN 978-0-399-51388-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ سيمون، ألكسندر (7 أغسطس 2017). "كيفية تحضير البيض المخفوق في الميكروويف، دون الحاجة إلى استخدام مقلاة" . ستاندرد ريبابليك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ دان سوزا (2011). "بيض مخفوق مثالي | وصفة من مجلة كوك إيلوستريتد" . americastestkitchen.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2023 .
↑ موقع "ذا كوليناري إكستشينج" (2 أغسطس 2016). "أسئلة المطبخ: هل يجب إضافة الحليب إلى البيض المخفوق؟" . موقع "ذا كوليناري إكستشينج ". تاريخ الاسترجاع: 15 أغسطس 2019 .
↑ هارتلي، ص 213
↑ ديفيد (2008)، ص 178
1 2 سميث، ديليا (2005). "البيض المخفوق". دورة الطبخ الكاملة . لندن: كتب بي بي سي. ص 23. ISBN 0-563-36249-9.
↑ بيك وآخرون ، ص 131
1 2 إسكوفيه، 157
1 2 ماكلوسكي، ب. (2015). ثوم أونتاريو: القصة من المزرعة إلى المهرجان . دار أركاديا للنشر. ص 27. ISBN 978-1-62585-451-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ دوبروفولسكي، ج. (1996). الطبخ الرخيص والسهل: دليل البقاء لطلاب الجامعات . شركة إس كي آي للنشر. ص 17. ISBN 978-0-9654612-0-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ وايلي، سي. (2017). مطبخ السو ڤيد: تقنيات وأفكار وأكثر من 100 وصفة للطهي في المنزل . دار فواياجور للنشر. ص 215. ISBN 978-0-7603-5203-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ "الشيف جودي ويليامز تُعلّمني طريقة طهي البيض المخفوق على البخار" . موقع FoodMayhem. ١٧ أبريل ٢٠١٢. تاريخ الاطلاع: ٢١ أغسطس ٢٠١٧ .
1 2 3 4 5 6 7 هيرينغ، ريتشارد (1958). قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص 119.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 سولنييه، الصفحات من 54 إلى 55
١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ ٢٤ هيرينغ ، ريتشارد ( ١٩٥٨ ) . قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢٠.
١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ هيرينغ ، ريتشارد ( ١٩٥٨ ) . قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢١.
١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ ٢٤ ٢٥ هيرينغ ، ريتشارد ( ١٩٥٨ ) . قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة ). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢٢.
١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ هيرينغ، ريتشارد (١٩٥٨). قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢٣.
1 2 هيرينغ، ريتشارد (1958). قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص 124.
1 2 "بيض مخفوق فرنسي كريمي" . cooksillustrated.com .
1 2 كامبانا، ميليسا (8 ديسمبر 2020). "الفرق الحقيقي بين البيض المخفوق الإنجليزي والبيض المخفوق الأمريكي" . Mashed.com .
↑ ييتس، دورنفورد (1932). الحفظ الآمن (طبعة باهتة الصفحة كندا 2016 ). لندن: وارد لوك وشركاه المحدودة. ص 156.
↑ "البيض بالزبدة" . مشروع أطعمة إنجلترا . تم الاطلاع عليه في 20 أبريل 2025. إيتون 1822، السيدة ب . وآخرون
↑ فوغان، ب. (2015). البيض: أفضل الوصفات المستوحاة من البيض البسيط . مجموعة أوريون للنشر. ص 37. ISBN 978-0-297-87161-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ ديفيد (1989)، ص 116
↑ كبروجي، فاروق (26 يناير 2014). "أسئلة وأجوبة حول قواعد الطعام واستخدامه واللغة الإنجليزية النيجيرية" . صحيفة ديلي ترست . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2017 .
^ مانالو ، لالين (7 أبريل 2017). "بوكي بوكي" . كوالينج بينوي . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2019 .
^ "بوكي بوكي" . أنج ساراب . 18 أبريل 2014 . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2019 .
^ دي سيلفا، ج. (2013). كتاب الطبخ الفنزويلي – وصفات فنزويلية كلاسيكية . سبرينغوود ميديا. ص. 6. رقم ISBN 978-1-301-28379-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ كريج، ب.؛ سين، سي تي (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 391. ISBN 978-1-59884-955-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .
↑ "جاز ماز" . وصفه ماما (وصفة ماما) .
^ إيديس، مايكل ر. (1999). مسحوق البروتين . البيت العشوائي. رقم ISBN 9780553380781تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2019 .

مراجع

بيك، سيمون؛ لويزيت بيرتول؛ جوليا تشايلد (2012) [1961]. إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الأول . لندن: بارتيكولار. ISBN 978-0-241-95339-6.
بيكل، والتر (1989). قاموس هيرينغ للطبخ الكلاسيكي والحديث ( الطبعة الحادية عشرة). لندن: فيرتو. ISBN 978-3-8057-0307-9.
ديفيد، إليزابيث (1987) [1954]. الطعام الإيطالي . لندن: بنغوين. ISBN 978-0-14-046841-0.
ديفيد، إليزابيث (2008) [1960]. الطبخ الفرنسي الريفي . لندن: جمعية فوليو. OCLC 809349711 .
إسكوفيه، جورج أوغست. إسكوفيه: الدليل الكامل لفن الطبخ الحديث . ترجمة إتش إل كراكنيل وآر جيه كوفمان. نيويورك: وايلي، 2002
موقع FoodMayhem.com. الشيف جودي ويليامز تُعلّمني كيفية طهي البيض المخفوق على البخار . نيويورك: FoodMayhem.com، 2009.
ماكجي، هارولد. عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . نيويورك: سكريبنر، 2004.
روبوشون، جويل، أعضاء لجنة تذوق الطعام. لاروس فن الطبخ . نيويورك: كلاركسون بوتر/ناشرون ، 2001.
سولنييه، لويس (1978). Le Répertoire de la Cuisine ( الطبعة الرابعة عشرة). لندن: جايجي. او سي ال سي 1086737491 .

روابط خارجية

الوسائط المتعلقة بالبيض المخفوق على ويكيميديا كومنز

[1] ليزا كول، إل جيه إل. الطبخ السريع والسهل: وجبات في دقائق . غلوب بيكوت. ص 50. ISBN 978-1-59921-754-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[David_Child_Renny_1999-2] ديفيد، إي.؛ تشايلد، ج.؛ ريني، ج. (1999). الطبخ الفرنسي الريفي . كلاسيكيات القرن العشرين من بنغوين. مجموعة بنغوين للنشر. الصفحات 222-223 . ISBN 978-1-101-50123-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[3] "الأصل غير المعروف للبيض المخفوق" . 26 يونيو 2020.

[JOliver-4] ١ ٢ ٣ كيفية تحضير بيض مخفوق مثالي - ٣ طرق | جيمي أوليفر ، ١٣ أبريل ٢٠١٤ ، تم الاطلاع عليه في ١٢ مارس ٢٠٢٣

[ministry-5] أوليفر، جيمي (2010)، وزارة جيمي للطعام: يمكن لأي شخص تعلم الطبخ في 24 ساعة ، CNIB، ص 310، ISBN 978-0-616-56805-7، OCLC 809214655 ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2023

[6] بيرولزهايمر، ر. (1988). كتاب الطبخ الموسوعي لمعهد فنون الطهي . سلسلة بيريجي. كتب بيريجي. ص 287. ISBN 978-0-399-51388-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[7] سيمون، ألكسندر (7 أغسطس 2017). "كيفية تحضير البيض المخفوق في الميكروويف، دون الحاجة إلى استخدام مقلاة" . ستاندرد ريبابليك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[8] دان سوزا (2011). "بيض مخفوق مثالي | وصفة من مجلة كوك إيلوستريتد" . americastestkitchen.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2023 .

[9] موقع "ذا كوليناري إكستشينج" (2 أغسطس 2016). "أسئلة المطبخ: هل يجب إضافة الحليب إلى البيض المخفوق؟" . موقع "ذا كوليناري إكستشينج ". تاريخ الاسترجاع: 15 أغسطس 2019 .

[10] هارتلي، ص 213

[11] ديفيد (2008)، ص 178

[delia-12] 1 2 سميث، ديليا (2005). "البيض المخفوق". دورة الطبخ الكاملة . لندن: كتب بي بي سي. ص 23. ISBN 0-563-36249-9.

[13] بيك وآخرون ، ص 131

[Escoffier,_157-14] 1 2 إسكوفيه، 157

[McClusky_2015-15] 1 2 ماكلوسكي، ب. (2015). ثوم أونتاريو: القصة من المزرعة إلى المهرجان . دار أركاديا للنشر. ص 27. ISBN 978-1-62585-451-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[16] دوبروفولسكي، ج. (1996). الطبخ الرخيص والسهل: دليل البقاء لطلاب الجامعات . شركة إس كي آي للنشر. ص 17. ISBN 978-0-9654612-0-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[Wylie_2017-17] وايلي، سي. (2017). مطبخ السو ڤيد: تقنيات وأفكار وأكثر من 100 وصفة للطهي في المنزل . دار فواياجور للنشر. ص 215. ISBN 978-0-7603-5203-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[foodmayhem-18] "الشيف جودي ويليامز تُعلّمني طريقة طهي البيض المخفوق على البخار" . موقع FoodMayhem. ١٧ أبريل ٢٠١٢. تاريخ الاطلاع: ٢١ أغسطس ٢٠١٧ .

[b1-19] 1 2 3 4 5 6 7 هيرينغ، ريتشارد (1958). قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص 119.

[s1-20] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 سولنييه، الصفحات من 54 إلى 55

[b2-21] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ ٢٤ هيرينغ ، ريتشارد ( ١٩٥٨ ) . قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢٠.

[b3-22] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ هيرينغ ، ريتشارد ( ١٩٥٨ ) . قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢١.

[b4-23] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ ٢٤ ٢٥ هيرينغ ، ريتشارد ( ١٩٥٨ ) . قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة ). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢٢.

[b5-24] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ هيرينغ، ريتشارد (١٩٥٨). قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص ١٢٣.

[b6-25] 1 2 هيرينغ، ريتشارد (1958). قاموس الطبخ الكلاسيكي والحديث ودليل مرجعي عملي للفنادق والمطاعم وخدمات الطعام . ترجمة والتر بيكل ( الطبعة الحادية عشرة). جيسن، ألمانيا: د. بفانبيرغ وشركاه. ص 124.

[auto-26] 1 2 "بيض مخفوق فرنسي كريمي" . cooksillustrated.com .

[auto1-27] 1 2 كامبانا، ميليسا (8 ديسمبر 2020). "الفرق الحقيقي بين البيض المخفوق الإنجليزي والبيض المخفوق الأمريكي" . Mashed.com .

[28] ييتس، دورنفورد (1932). الحفظ الآمن (طبعة باهتة الصفحة كندا 2016 ). لندن: وارد لوك وشركاه المحدودة. ص 156.

[29] "البيض بالزبدة" . مشروع أطعمة إنجلترا . تم الاطلاع عليه في 20 أبريل 2025. إيتون 1822، السيدة ب . وآخرون

[30] فوغان، ب. (2015). البيض: أفضل الوصفات المستوحاة من البيض البسيط . مجموعة أوريون للنشر. ص 37. ISBN 978-0-297-87161-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[31] ديفيد (1989)، ص 116

[32] كبروجي، فاروق (26 يناير 2014). "أسئلة وأجوبة حول قواعد الطعام واستخدامه واللغة الإنجليزية النيجيرية" . صحيفة ديلي ترست . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2017 .

[33] مانالو ، لالين (7 أبريل 2017). "بوكي بوكي" . كوالينج بينوي . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2019 .

[34] "بوكي بوكي" . أنج ساراب . 18 أبريل 2014 . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2019 .

[35] دي سيلفا، ج. (2013). كتاب الطبخ الفنزويلي – وصفات فنزويلية كلاسيكية . سبرينغوود ميديا. ص. 6. رقم ISBN 978-1-301-28379-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[36] كريج، ب.؛ سين، سي تي (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 391. ISBN 978-1-59884-955-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2017 .

[37] "جاز ماز" . وصفه ماما (وصفة ماما) .

[38] إيديس، مايكل ر. (1999). مسحوق البروتين . البيت العشوائي. رقم ISBN 9780553380781تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2019 .

[

[

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[

[

[ 37 ]

[ 38 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗