بازلاء الثلج

الموسوعة الحرة
بازلاء الثلج
صِنفبيسوم ساتيفوم
مجموعة الصنفمجموعة الماكروكاربون [1]
أعضاء مجموعة الأصنافكثير؛ انظر النص.

البازلاء الثلجية هي نوع من البازلاء الصالحة للأكل ذات قرون مسطحة وجدران رقيقة. [2] تؤكل كاملة، مع كل من البذور والقرون ، بينما لا تزال غير ناضجة .

الأسماء

يبدو أن الاسم الشائع بازلاء الثلج هو تسمية خاطئة حيث أن موسم زراعة هذه البازلاء ليس أبكر من موسم زراعة أنواع البازلاء الأخرى. من المحتمل أن يكون الاسم الشائع الآخر، البازلاء الصينية ، مرتبطًا بشهرتها في الأطباق الصينية المقدمة في الغرب. [3] يُطلق عليها اسم mangetout في المملكة المتحدة وأيرلندا (من الفرنسية التي تعني "تناول كل شيء" وتُنطق monge-too؛ /mɒnʒtuː/). [ بحاجة لمصدر ]

ينتمي كل من البازلاء الثلجية والبازلاء الخضراء إلى مجموعة ماكروكاربون، [3] [4] [1] [5] وهي مجموعة أصناف تعتمد على الصنف Pisum sativum var. macrocarpum Ser. الذي سمي عام 1825. [6] وقد تم وصفه بأنه يحتوي على قرون صالحة للأكل مضغوطة للغاية وغير جلدية في المنشور الأصلي.

غالبًا ما يُساء استخدام الاسم العلمي Pisum sativum var. saccharatum Ser. للإشارة إلى البازلاء الثلجية. وُصف الصنف الذي يحمل هذا الاسم بأنه يحتوي على قرون شبه جلدية ومضغوطة ومستديرة والاسم الفرنسي petit pois . [6] يتعارض الوصف مع مظهر البازلاء الثلجية، وبالتالي استبدل علماء النبات هذا الاسم بـ Pisum sativum var. macrocarpum. [7] استخدم العالم والراهب النمساوي جريجور مندل البازلاء التي أطلق عليها Pisum saccharatum في تجاربه الشهيرة التي أظهرت الطبيعة الوراثية لسمات معينة، وقد لا يشير هذا الاسم اللاتيني إلى نفس الأصناف التي تم تحديدها مع البازلاء الثلجية الحديثة. [8]

تعبير

تَغذِيَة

بازلاء الثلج
البازلاء الثلجية (Pisum sativum)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام
طاقة176 كيلوجول (42 كيلو كالوري)
7.55
السكريات4.00
الألياف الغذائية2.6
0.3
2.8
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
6%
630 ميكروجرام
740 ميكروجرام
فيتامين أ1087 وحدة دولية
الثيامين (ب 1 )
13%
0.150 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
6%
0.08 ملغ
النياسين (ب 3 )
4%
0.6 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
15%
0.75 ملغ
فيتامين ب 6
9%
0.16 ملجم
حمض الفوليك (ب 9 )
11%
42 ميكروجرام
فيتامين ب 12
0%
0 ميكروجرام
الكولين
3%
17.4 ملغ
فيتامين سي
67%
60 ملغ
فيتامين د
0%
0 ميكروجرام
فيتامين هـ
3%
0.39 ملغ
فيتامين ك
21%
25 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
3%
43 ملغ
حديد
12%
2.09 ملغ
المغنيسيوم
6%
24 ملغ
المنغنيز
11%
0.244 ملغ
الفوسفور
4%
53 ملغ
البوتاسيوم
7%
200 ملغ
الصوديوم
0%
4 ملغ
الزنك
2%
0.27 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء88.89
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [9] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [10]

الاستخدامات

المطبخ

طفل يحمل حبة بازلاء صالحة للأكل في كينيا

تتميز البازلاء الثلجية، جنبًا إلى جنب مع البازلاء السكرية وعلى عكس البازلاء الحقلية والبستانية ، بوجود قرون صالحة للأكل تفتقر إلى الألياف غير الصالحة للأكل [11] (على شكل "رق"، وهي طبقة ليفية موجودة في القرنة الداخلية غنية بالليجنين [12] ) في جدران القرون. تحتوي البازلاء الثلجية على جدران أرق من متغيري القرون الصالحة للأكل. جينان متنحيان يُعرفان باسم p و v مسؤولان عن هذه السمة. [11] p مسؤول عن تقليل الغشاء الصلب على جدار القرنة الداخلي، بينما يقلل v من سمك جدار القرن ( n هو جين يزيد من سماكة جدران القرون في البازلاء السكرية). [13]

براعم البازلاء ( بالصينية :豆苗؛ بينيين : dòu miáo ) هي سيقان وأوراق النبات غير الناضج، وتستخدم كخضار في الطبخ الصيني. [14] وعادة ما يتم قليها مع الثوم وأحيانًا يتم دمجها مع السلطعون أو غيره من المحار. [15]

مثبتات النيتروجين

كما هو الحال مع معظم البقوليات، تستضيف البازلاء الثلجية بكتيريا مفيدة، الريزوبيا ، في عقيدات جذورها، والتي تثبت النيتروجين في التربة - وهذا ما يسمى بالعلاقة التكافلية - وبالتالي فهي نبات مصاحب مفيد ، ومفيد بشكل خاص للزراعة المتداخلة مع الخضروات الورقية الخضراء التي تستفيد من محتوى النيتروجين العالي في تربتها. [16]

زراعة

يمكن زراعة البازلاء الثلجية في الحقول المفتوحة خلال المواسم الباردة وبالتالي يمكن زراعتها خلال فصلي الشتاء والربيع . [13 ]

تخزين

يؤدي تخزين البازلاء مع أغشية البولي ميثيل بنتين عند درجة حرارة 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) وفي جو خاضع للرقابة مع تركيز من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون يبلغ 5 كيلو باسكال إلى زيادة العمر الافتراضي والخصائص الداخلية والخارجية للنبات. [17]

  • زهور البازلاء الثلجية
    زهور البازلاء الثلجية
  • براعم البازلاء الثلجية المقلية، طبق شعبي في المطبخ الصيني
    براعم البازلاء الثلجية المقلية، طبق شعبي في المطبخ الصيني

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Stephens, James M. (2018-11-05). "Pea, Snow—Pisum sativum L. (Macrocarpon Group)". edis.ifas.ufl.edu . مؤرشف من الأصل في 2019-11-02 . تم الاسترجاع في 2020-02-11 .
  2. ^ مايرز، جيمس ر.؛ باجيت، جيمس ر.؛ لامبورن، كالفين (2010-06-22)، جانيك، جولز (محرر)، "أصل وتاريخ وتحسين البازلاء الطرية (Pisum sativum L.) وراثيًا"، مراجعات تربية النباتات ، جون وايلي وأولاده، ص 93-138، doi :10.1002/9780470650196.ch3، ISBN 978-0-470-65019-6
  3. ^ ab Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-40215-6.
  4. ^ "تعريف حبة البازلاء الثلجية". www.merriam-webster.com . تم الاسترجاع في 11 فبراير 2020 .
  5. ^ ستيفنز، جيمس م. (2018-11-05). "البازلاء، السناب—Pisum sativum L. (Macrocarpon Group)". edis.ifas.ufl.edu . مؤرشف من الأصل في 2020-02-14 . تم الاسترجاع في 2020-02-11 .
  6. ^ أب كاندول ، أوغستين بيراموس دي (1825). Prodromus systematis Naturalis regni vegetabilis، sive، Enumeratio Contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usque cognitarium، juxta Methodi Naturalis، Normal الهضم. المجلد. 2. باريس، فرنسا: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz. ص. 368.
  7. ^ "Pisum sativum var. macrocarpum". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . هيئة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية .
  8. ^ Ellis, THN; Hofer, JMI; Timmerman-Vaughan, GM; Coyne, CJ; Hellens, RP (2011). "Mendel, 150 years on". Trends in Plant Science . 16 (11): 590–596. Bibcode :2011TPS....16..590E. doi :10.1016/j.tplants.2011.06.006. PMID  21775188.
  9. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات المعلومات الغذائية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 2024-03-27 . تم الاسترجاع في 2024-03-28 .
  10. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). "الفصل 4: البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي للكفاية". في أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). ص. 120-121. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . تم الاسترجاع في 2024-12-05 .
  11. ^ ab Singh RJ; Jauhar PP (2005). الموارد الوراثية وهندسة الكروموسومات وتحسين المحاصيل . CRC Press . ص 74. ISBN 978-0-8493-1430-8.
  12. ^ McGee, RJ; Baggett JR (1992). "وراثة القرون الخالية من الخيوط في نبات Pisum sativum L." (PDF) . J. Am. Soc. Hort. Sci . . 117 (4): 628–632. doi : 10.21273/JASHS.117.4.628 .
  13. ^ ab De Ron, AM; et al. (2005). "تحديد سلالات تربية البازلاء الثلجية المتفوقة" (PDF) . HortScience . 40 (5): 1216–1220. doi : 10.21273/HORTSCI.40.5.1216 .
  14. ^ “براعم البازلاء المقلية مع الثوم (蒜蓉炒豆苗)”. 10 أبريل 2019.
  15. ^ "صور براعم البازلاء الثلجية - صور خضروات صينية". Chinesefood.about.com. 2011-10-17. مؤرشف من الأصل في 2014-12-28 . تم الاسترجاع في 2011-12-18 .
  16. ^ "دليل زراعة البازلاء المصاحبة: 10 نباتات يمكن زراعتها مع البازلاء". MasterClass . 7 يونيو 2021. تم الاسترجاع في 30 أكتوبر 2023 .
  17. ^ Pariasca, JAT; et al. (2001). "تأثير التعبئة في الغلاف الجوي المعدل (MAP) والتخزين في الغلاف الجوي المتحكم فيه (CA) على جودة قرون البازلاء الثلجية (Pisum sativum L. var. saccharatum)". علم الأحياء والتكنولوجيا بعد الحصاد . 21 (2): 213-223. doi :10.1016/S0925-5214(00)00149-6.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=حبة_البازلاء_الثلجية&oldid=1261800246"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate