الدهون غير المشبعة

الموسوعة الحرة
أنواع الدهون في الطعام
عناصر
الدهون المصنعة
  • ف
  • ت
  • هـ

في الكيمياء الحيوية والتغذية، الدهون المتعددة غير المشبعة هي دهون تحتوي على حمض دهني متعدد غير مشبع (يُختصر باسم PUFA )، وهو فئة فرعية من الأحماض الدهنية تتميز بعمود فقري به رابطتان مزدوجتان بين ذرتي كربون أو أكثر . [1] [2] بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية . الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي مقدمة للدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تشمل زيوت التجفيف . [3]

التركيب الكيميائي لحمض اللينوليك الدهني غير المشبع
تمثيل ثلاثي الأبعاد لحمض اللينوليك في تكوين منحني
التركيب الكيميائي لحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو حمض دهني أوميجا 3 أساسي

التسمية

يتم تحديد موضع الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الكربوكسيلية في الدهون بالأحرف اليونانية . [1] ذرة الكربون الأقرب إلى مجموعة الكربوكسيل هي ذرة الكربون ألفا ، والكربون التالي هو ذرة الكربون بيتا وهكذا . في الأحماض الدهنية، تسمى ذرة الكربون في مجموعة الميثيل في نهاية سلسلة الهيدروكربون ذرة أوميغا لأن أوميغا هو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية. تحتوي أحماض أوميجا 3 الدهنية على رابطة مزدوجة تبعد ثلاث ذرات كربون عن ذرة الكربون الميثيل، بينما تحتوي أحماض أوميجا 6 الدهنية على رابطة مزدوجة تبعد ست ذرات كربون عن ذرة الكربون الميثيل. يوضح الرسم التوضيحي أدناه حمض أوميجا 6 الدهني، حمض اللينوليك .

يمكن تصنيف الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في مجموعات مختلفة حسب بنيتها الكيميائية:

بناءً على طول العمود الفقري الكربوني، يتم تصنيفها أحيانًا إلى مجموعتين: [4] تتميز جميعها بمجموعات البنتادين .

  • الأحماض الدهنية غير المشبعة قصيرة السلسلة (SC-PUFA) ، مع 18 ذرة كربون. وهي أكثر شيوعًا. تشمل الأعضاء الرئيسية حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك وحمض الأراكيدونيك . [5]
  • الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة (LC-PUFA) التي تحتوي على 20 ذرة كربون أو أكثر

إنتاج

لا تنتج الثدييات الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي على 18 ذرة كربون، وهي النوع الأكثر شيوعًا. ونظرًا لوظائفها الغذائية المهمة، فقد حظيت عملية تخليقها الحيوي باهتمام كبير. تنتج النباتات الأحماض الدهنية غير المشبعة من حمض الأوليك . تسمى الإنزيمات الرئيسية ديتشبع الأحماض الدهنية ، والتي تقدم روابط مزدوجة إضافية. تحول ديتشبع الأحماض حمض الأوليك إلى حمض اللينوليك ، وهو المادة الأولية لحمض ألفا لينولينيك وحمض جاما لينولينيك وحمض ديهومو جاما لينولينيك . [6]

يتم الحصول على الأحماض الدهنية غير المشبعة الصناعية بشكل عام عن طريق التحلل المائي للدهون التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة. تتعقد العملية بسبب الطبيعة الحساسة للأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يؤدي إلى تفاعلات جانبية وتلوين. وبالتالي، غالبًا ما تفشل عملية التحلل المائي بالبخار لهذا السبب. التحلل القلوي للدهون متبوعًا بالتحمض مكلف. تظهر الليبازات ، وهي عائلة من الإنزيمات، إمكانات كمحفزات خفيفة وخضراء لإنتاج الأحماض الدهنية غير المشبعة من الدهون الثلاثية. [3]

بشكل عام، خارج السياقات الغذائية، تعد الأحماض الدهنية غير المشبعة مكونات غير مرغوبة في الزيوت النباتية، لذا هناك اهتمام كبير بإزالتها من زيت الزيتون على سبيل المثال. إحدى التقنيات المستخدمة لتقليل احتكاك الأحماض الدهنية غير المشبعة باليوريا هي التكوين الانتقائي للمشتقات مع اليوريا . [3]

ردود الفعل

من منظور التحليل الكيميائي ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة على أعداد عالية من اليود . هذه القيم العالية هي ببساطة انعكاس لحقيقة أن الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة غير مشبعة. تعطي هدرجة الأحماض الدهنية غير المشبعة مشتقات أقل تشبعًا. بالنسبة للمنتجات غير المشبعة الناتجة عن الهدرجة الجزئية، غالبًا ما تحتوي على بعض الأيزومرات المتحولة. يمكن تحضير حمض الإيلايديك أحادي عدم التشبع المتحول من النوع C20 بهذه الطريقة. [3]

البيروكسيد

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عرضة لبيروكسيد الدهون ، أكثر بكثير من نظائرها الأحادية غير المشبعة أو المشبعة. أساس هذه التفاعلية هو ضعف الروابط CH الأليلية المزدوجة . إنها زيوت تجفيف ، أي سوائل تشكل غشاءً مناسبًا للطلاء. إحدى النتائج العملية هي أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها عمر تخزين ضعيف، بسبب ميلها نحو الأكسدة الذاتية ، مما يؤدي، في حالة المواد الغذائية، إلى الزنخ . تعمل المعادن على تسريع التحلل. تحدث مجموعة من التفاعلات مع الأكسجين. تشمل المنتجات هيدروبيروكسيدات الأحماض الدهنية ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إيبوكسي هيدروكسي، وجاسمونات ، وأحماض دهنية ديفينيل إيثر ، وألدهيدات الأوراق . بعض هذه المشتقات هي جزيئات إشارة، وبعضها يستخدم في دفاع النبات ( مضادات التغذية )، وبعضها سلائف لمستقلبات أخرى يستخدمها النبات. [5]

أنواع

البوليينات المتقطعة بالميثيلين

تحتوي هذه الأحماض الدهنية على رابطتين مزدوجتين سيسيتين أو أكثر مفصولتين عن بعضهما البعض بواسطة جسر ميثيلين واحد (- CH
2-). يُطلق على هذا النموذج أحيانًا أيضًا اسم نمط ثنائي الفينيل الميثان . [7]

الروابط المزدوجة المتقطعة بين الميثيلين
-C-C=C-C-C-C=C-

الأحماض الدهنية الأساسية هي جميعها أحماض دهنية متقطعة الميثيلين من نوع أوميجا 3 و6. انظر المزيد في الأحماض الدهنية الأساسية - التسمية [8]

اوميغا 3

الاسم الشائع اسم الدهون الاسم الكيميائي
أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة
حمض الهيكساديكاترينويك (HTA) 16:3 (ن-3) حمض 7،10،13-هيكساديكاترينويك متعدد السلاسل
حمض ألفا لينولينيك (ALA) 18:3 (ن-3) حمض أوكتاديكاترينويك -9،12،15- سيس
حمض ستيريدونيك (SDA) 18:4 (ن-3) حمض أوكتاديكاتراينويك -6،9،12،15، -كل-سيس
حمض إيكوساترينويك (ETE) 20:3 (ن-3) حمض إيكوساترينويك -11،14،17- كل-سيس
حمض إيكوساتيتراينويك (ETA) 20:4 (ن-3) حمض إيكوساتيتراينويك -8،11،14،17- سيس
حمض إيكوسابنتاينويك (EPA، حمض التيمنودونيك) 20:5 (ن-3) حمض إيكوسابنتاينويك -5،8،11،14،17- جميع السيس
حمض الهينيكوسابنتاينويك (HPA) 21:5 (ن-3) حمض الهينيكوسابنتاينويك -6،9،12،15،18- كل-سيس
حمض الدوكوسابنتاينويك (DPA، حمض كلوبانودونيك) 22:5 (ن-3) حمض الدوكوسابنتاينويك -7،10،13،16،19- جميع السيس
حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA، حمض سيرفونيك) 22:6 (ن-3) حمض الدوكوساهيكسانويك -4،7،10،13،16،19- جميع السيس
حمض التتراكوسابنتاينويك 24:5 (ن-3) حمض التتراكوسابنتاينويك -9،12،15،18،21- جميع السيس
حمض تيتراكوساهيكسانويك (حمض النيسينيك) 24:6 (ن-3) حمض رباعي الكوزاهيكوينويك -6،9،12،15،18،21-

اوميغا 6

الاسم الشائع اسم الدهون الاسم الكيميائي
أحماض أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة
حمض اللينوليك (LA) 18:2 (ن-6) حمض 9,12-أوكتاديكادينويك متعدد السيس
حمض جاما لينولينيك (GLA) 18:3 (ن-6) حمض أوكتاديكاترينويك -6،9،12- سيس
حمض إيكوسادينويك 20:2 (ن-6) حمض إيكوسادينويك -11،14- سيس
حمض ديهومو جاما لينولينيك (DGLA) 20:3 (ن-6) حمض إيكوساترينويك -8،11،14- السيس
حمض الأراكيدونيك (AA) 20:4 (ن-6) حمض إيكوساتيتراينويك -5،8،11،14- سيس
حمض الدوكوسادينويك 22:2 (ن-6) حمض الدوكوسادينويك -13،16- سيس
حمض الأدرينيك (AdA) 22:4 (ن-6) حمض الدوكوساتيتراينويك متعدد السلاسل -7،10،13،16
حمض الدوكوسابنتاينويك (DPA) 22:5 (ن-6) حمض الدوكوسابنتاينويك -4،7،10،13،16- السيس
حمض تيتراكوساتيتراينويك 24:4 (ن-6) حمض رباعي الكوسا تراينويك -9،12،15،18- كل-سيس
حمض التتراكوسابنتاينويك 24:5 (ن-6) حمض التتراكوسابنتاينويك -6،9،12،15،18- كل-سيس

الأحماض الدهنية المترافقة

الروابط المزدوجة المترافقة
-ج=ج=ج-
الاسم الشائع اسم الدهون الاسم الكيميائي
تحتوي الأحماض الدهنية المترافقة على رابطتين مزدوجتين مترافقتين  أو أكثر
أحماض اللينوليك المترافقة (رابطتان مزدوجتان مترافقتان)
حمض الرومينيك 18:2 (ن-7) 9Z،11E-أوكتاديكا-9،11-حمض الديينويك
  18:2 (ن-6) 10E،12Z-أوكتاديكا-10،12-حمض الديينويك
أحماض اللينولينيك المترافقة (ثلاث روابط مزدوجة مترافقة)
α- حمض الكالينديك 18:3 (ن-6) حمض 8E،10E،12Z-أوكتاديكاترينويك
β- حمض الكالينديك 18:3 (ن-6) 8E،10E،12E-حمض أوكتاديكاترينويك
حمض الجاكاريك 18:3 (ن-6) حمض 8Z،10E،12Z-أوكتاديكاترينويك
حمض ألفا-إليوستيريك 18:3 (ن-5) 9Z،11E،13E-أوكتاديكا-9،11،13-حمض ترينويك
حمض بيتا-إليوستيريك 18:3 (ن-5) 9E،11E،13E-أوكتاديكا-9،11،13-حمض ترينويك
حمض الكاتالبيك 18:3 (ن-5) 9Z،11Z،13E-أوكتاديكا-9،11،13-حمض ترينويك
حمض البونيك 18:3 (ن-5) 9Z،11E،13Z-أوكتاديكا-9،11،13-حمض ترينويك
آخر
حمض الروميلينيك 18:3 (ن-3) 9E،11Z،15E-أوكتاديكا-9،11،15-حمض ترينويك
حمض ألفا باريناريك 18:4 (ن-3) 9E،11Z،13Z،15E-ثماني الأسيتات-9،11،13،15-حمض رباعي النويك
حمض بيتا باريناريك 18:4 (ن-3) جميع الأحماض الترانس - أوكتاديكا - 9،11،13،15- رباعي إينويك
حمض البوسيوبنتاينويك 20:5 (ن-6) 5Z،8Z،10E،12E،14Z-حمض الإيكوسابنتاينويك

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الأخرى

الاسم الشائع اسم الدهون الاسم الكيميائي
حمض البينولينيك 18:3 (ن-6) (5Z,9Z,12Z)-أوكتاديكا-5,9,12-حمض ترينويك
حمض السكيادونيك 20:3 (ن-6) (5Z,11Z,14Z)-حمض إيكوسا-5,11,14-ترينويك

الوظيفة والتأثيرات

يتم تحديد التأثيرات البيولوجية للأحماض الدهنية ω-3 وω-6 إلى حد كبير من خلال تفاعلاتها المتبادلة، راجع تفاعلات الأحماض الدهنية الأساسية لمزيد من التفاصيل.

صحة

الفوائد المحتملة

بسبب تأثيراتها في النظام الغذائي، غالبًا ما يشار إلى الدهون غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة) على أنها دهون جيدة ؛ بينما يشار إلى الدهون المشبعة أحيانًا على أنها دهون سيئة . هناك حاجة إلى بعض الدهون في النظام الغذائي، ولكن من المعتقد عادةً أنه لا ينبغي استهلاك الدهون بشكل مفرط، ويجب تفضيل الدهون غير المشبعة، ويجب الحد من الدهون المشبعة على وجه الخصوص. [9] [10] [11] [12]

في الأبحاث الأولية، ثبت أن أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في زيت الطحالب وزيت السمك والأسماك والمأكولات البحرية تعمل على خفض خطر الإصابة بالنوبات القلبية . [13] تشير أبحاث أولية أخرى إلى أن أحماض أوميجا 6 الدهنية الموجودة في زيت عباد الشمس وزيت القرطم قد تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [14]

من بين أحماض أوميجا 3 الدهنية، لم ترتبط الأشكال طويلة السلسلة أو قصيرة السلسلة بشكل ثابت بخطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك، ارتبطت المستويات العالية من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وهو حمض أوميجا 3 الدهني غير المشبع الأكثر وفرة في أغشية خلايا الدم الحمراء ، بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. [15] حمض الدوكوساهيكسانويك ضروري لبنية المادة الرمادية في الدماغ البشري ، وكذلك تحفيز الشبكية ونقل الإشارات العصبية . [1]

وعلى النقيض من النصائح التقليدية، وجد تقييم للأدلة من عام 1966 إلى عام 1973 فيما يتعلق بالتأثيرات الصحية لاستبدال الدهون المشبعة الغذائية بحمض اللينوليك أن المشاركين في المجموعة التي فعلت ذلك زادت لديهم معدلات الوفاة من جميع الأسباب، وأمراض القلب التاجية، وأمراض القلب والأوعية الدموية. [16] وعلى الرغم من أن هذا التقييم كان محل نزاع من قبل العديد من العلماء، [17] إلا أنه أثار الجدل حول النصائح الغذائية العالمية لاستبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة. [18]

إن تناول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المقواة بالنظائر ، على سبيل المثال حمض اللينوليك الميوتري حيث يتم استبدال ذرتين من الهيدروجين بنظيره الثقيل الديوتيريوم، مع الطعام ( نظام غذائي ثقيل النظائر ) يمكن أن يثبط بيروكسيد الدهون ويمنع أو يعالج الأمراض المرتبطة به. [19] [20]

الحمل

لا يؤدي تناول مكملات الدهون غير المشبعة إلى تقليل حدوث الاضطرابات المرتبطة بالحمل، مثل ارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل ، ولكنها قد تزيد من مدة الحمل قليلاً وتقلل من حدوث الولادات المبكرة. [1]

توصي لجان الخبراء في الولايات المتحدة وأوروبا بأن تستهلك النساء الحوامل والمرضعات كميات أكبر من الدهون غير المشبعة مقارنة بالسكان بشكل عام لتعزيز حالة حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) لدى الجنين والمولود. [1]

سرطان

كانت نتائج التجارب السريرية الرصدية حول تناول الدهون غير المشبعة والسرطان غير متسقة وتختلف باختلاف العديد من عوامل الإصابة بالسرطان، بما في ذلك الجنس والمخاطر الوراثية. [13] أظهرت بعض الدراسات وجود ارتباطات بين تناول كميات أكبر و/أو مستويات الدم من الدهون غير المشبعة أوميجا 3 وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم ، في حين لم تجد دراسات أخرى أي ارتباط بخطر الإصابة بالسرطان. [13] [21]

مصادر غذائية

خصائص الزيوت النباتية [22] [23]
يتم التعبير عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية.
يكتب
معالجة المعالجة [24]
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		 نقطة الدخان
المجموع [22]
حمض الأوليك
(ω−9)		 المجموع [22]
حمض ألفا لينولينيك
(ω−3)
حمض اللينوليك
(ω−6)
نسبة ω−6:3
الأفوكادو [25] 11.6 70.6 52–66
[26]		 13.5 1 12.5 12.5:1 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) [27]
جوز البرازيل [28] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) [29]
الكانولا [30] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) [31]
جوز الهند [32] 82.5 6.3 6 1.7 0.019 1.68 88:1 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) [29]
الذرة [33] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [31]
بذور القطن [34] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) [31]
بذور القطن [35] مهدرج 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
بذور الكتان [36] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)
بذور العنب   10.4 14.8 14.3   74.9 0.15 74.7 عالية جدا 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت) [37]
بذور القنب [38] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) [39]
زيت القرطم عالي الأوليك [40] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 عالية جدا 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) [29]
زيتون (بكر ممتاز) [41] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) [29]
النخيل [42] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت)
النخيل [43] مهدرج 88.2 5.7 0
الفول السوداني [44] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 61.6:1 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [31]
زيت نخالة الأرز 25 38.4 38.4 36.6 2.2 34.4 [45] 15.6:1 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [46]
السمسم [47] 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
فول الصويا [48] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) [31]
فول الصويا [49] مهدرج جزئيا 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
عباد الشمس [50] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 128:1 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) [31]
زيت الجوز [51] غير مكرر 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) [52]

يمكن العثور على الدهون غير المشبعة في الغالب في المكسرات والبذور والأسماك وزيوت البذور والمحار . [1] يشير مصطلح "غير مشبع" إلى حقيقة أن الجزيئات تحتوي على كمية أقل من الحد الأقصى من الهيدروجين (إذا لم تكن هناك روابط مزدوجة). توجد هذه المواد على شكل متزامرات سيس أو ترانس اعتمادًا على هندسة الرابطة المزدوجة.

  • منظر
  • يتحدث
  • يحرر
طعام مشبع احادي
غير مشبع		 متعدد
غير مشبع
كنسبة مئوية من الوزن (%) من إجمالي الدهون
زيوت الطبخ
زيت الطحالب [53] 4 92 4
الكانولا [54] 8 64 28
زيت جوز الهند 87 13 0
زيت الذرة 13 24 59
زيت بذرة القطن [54] 27 19 54
زيت الزيتون [55] 14 73 11
زيت نواة النخيل [54] 86 12 2
زيت النخيل [54] 51 39 10
زيت الفول السوداني [56] 17 46 32
زيت نخالة الأرز 25 38 37
زيت القرطم، عالي الأوليك [57] 6 75 14
زيت القرطم، حمض اللينوليك [54] [58] 6 14 75
زيت فول الصويا 15 24 58
زيت عباد الشمس [59] 11 20 69
زيت الخردل 11 59 21
منتجات الألبان
دهن الزبدة [54] 66 30 4
جبن عادي 64 29 3
جبن خفيف 60 30 0
الآيس كريم، الذواقة 62 29 4
الآيس كريم الخفيف 62 29 4
الحليب كامل الدسم 62 28 4
الحليب 2% 62 30 0
كريمة الخفق [60] * 66 26 5
اللحوم
لحم 33 38 5
شريحة لحم الخاصرة المفرومة 38 44 4
شريحة لحم الخنزير 35 44 8
لحم خنزير 35 49 16
صدور الدجاج 29 34 21
فرخة 34 23 30
صدر ديك رومي 30 20 30
فخذ الديك الرومي 32 22 30
سمكة خشنة برتقالية اللون 23 15 46
سمك السلمون 28 33 28
هوت دوج، لحم بقري 42 48 5
هوت دوج، ديك رومي 28 40 22
برجر، وجبات سريعة 36 44 6
برجر بالجبن، الوجبات السريعة 43 40 7
ساندويتش دجاج مقلي 20 39 32
ساندويتش دجاج مشوي 26 42 20
سجق بولندية 37 46 11
نقانق ديك رومي 28 40 22
بيتزا وسجق 41 32 20
بيتزا، جبن 60 28 5
المكسرات
اللوز المحمص الجاف 9 65 21
الكاجو المحمص الجاف 20 59 17
المكاديميا المحمصة الجافة 15 79 2
الفول السوداني المحمص الجاف 14 50 31
جوز البقان المحمص الجاف 8 62 25
بذور الكتان المطحونة 8 23 65
بذور السمسم 14 38 44
فول الصويا 14 22 57
بذور عباد الشمس 11 19 66
الجوز المحمص الجاف 9 23 63
الحلويات والمخبوزات
حلوى، بار الشوكولاتة 59 33 3
حلوى الفاكهة 14 44 38
كوكيز الشوفان والزبيب 22 47 27
كوكيز، رقائق الشوكولاتة 35 42 18
كعكة صفراء 60 25 10
معجنات، دنماركية 50 31 14
الدهون المضافة أثناء الطهي أو على المائدة
زبدة ، عصا 63 29 3
زبدة مخفوقة 62 29 4
السمن ، عصا 18 39 39
السمن، حوض 16 33 49
مارغارين، حوض خفيف 19 46 33
شحم الخنزير 39 45 11
تقصير 25 45 26
دهن الدجاج 30 45 21
دهن البقر 41 43 3
دهن الإوز [61] 33 55 11
صلصة الجبن الأزرق 16 54 25
صلصة إيطالية خفيفة 14 24 58
آخر
دهن صفار البيض [62] 36 44 16
الأفوكادو [63] 16 71 13
ما لم يتم تحديد خلاف ذلك في المربعات، فإن المرجع هو: [ بحاجة لمصدر ]
* 3% دهون متحولة

التطبيقات غير الغذائية

تعد أحماض البولي أميد غير المشبعة من المكونات المهمة للراتنجات الألكيدية ، والتي تستخدم في الطلاءات . [3]

مراجع

  1. ^ abcdef "الأحماض الدهنية الأساسية". مركز معلومات المغذيات الدقيقة، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس، أوريغون. مايو 2014. تم الاسترجاع في 24 مايو 2017 .
  2. ^ "أحماض أوميغا 3 الدهنية، زيت السمك، حمض ألفا لينولينيك". مايو كلينيك. 2017. تم الاسترجاع في 24 مايو 2017 .
  3. ^ abcde Anneken, David J.; Both, Sabine; Christoph, Ralf; Fieg, Georg; Steinberner, Udo; Westfechtel, Alfred (2006). "الأحماض الدهنية". موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية . doi :10.1002/14356007.a10_245.pub2. ISBN 3527306730.
  4. ^ Buckley MT، وآخرون (2017). "الاختيار لدى الأوروبيين فيما يتعلق بإنزيمات إزالة تشبع الأحماض الدهنية المرتبطة بالتغييرات الغذائية". Mol Biol Evol . 34 (6): 1307–1318. doi :10.1093/molbev/msx103. PMC 5435082. PMID 28333262  . 
  5. ^ ab Feussner, Ivo; Wasternack, Claus (2002). "The Lipoxygenase Pathway". Annual Review of Plant Biology . 53 : 275–297. doi :10.1146/annurev.arplant.53.100301.135248. PMID  12221977.
  6. ^ جياو، جينغجينج؛ تشانغ، يو (2013). "التخليق الحيوي المتحول للأحماض الدهنية غير المشبعة: نهج هندسي بيوكيميائي مستدام لصنع الأحماض الدهنية الأساسية في النباتات والحيوانات". المراجعات الكيميائية . 113 (5): 3799-3814. doi :10.1021/cr300007p. PMID  23421688.
  7. ^ باجوت، جيمس (1997). نمط ثنائي الفينيل الميثان في الأحماض الدهنية . سولت ليك سيتي، يوتا: نساجو المعرفة.
  8. ^ "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للمرجع القياسي، الإصدار 23". وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. 2011. مؤرشف من الأصل في 2015-03-03 . تم الاسترجاع في 2009-02-22 .
  9. ^ "الدهون موضحة" (PDF) . HEART UK – The Cholesterol Charity . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2019 .
  10. ^ "التوصيات الرئيسية: مكونات أنماط الأكل الصحي". المبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2019 .
  11. ^ "عِش حياة جيدة، وتناول الطعام بشكل جيد، والدهون: الحقائق". هيئة الخدمات الصحية الوطنية . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2019 .
  12. ^ "الإرشادات الغذائية للهنود - دليل" (PDF) . المجلس الهندي للبحوث الطبية، المعهد الوطني للتغذية . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2018-12-22 . تم الاسترجاع في 2019-02-20 .
  13. ^ abc "أحماض أوميجا 3 الدهنية والصحة: ​​ورقة حقائق للمهنيين الصحيين". المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة، مكتب المكملات الغذائية. 2 نوفمبر 2016. تم الاسترجاع في 5 أبريل 2017 .
  14. ^ Willett WC (سبتمبر 2007). "دور الأحماض الدهنية الغذائية n-6 في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية". مجلة طب القلب والأوعية الدموية . 8 (ملحق 1): S42-5. doi :10.2459/01.JCM.0000289275.72556.13. PMID  17876199. S2CID  1420490.
  15. ^ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Sadatian M, Sieri S, Berrino F (يوليو 2001). "الأحماض الدهنية لغشاء كريات الدم الحمراء وسرطان الثدي اللاحق: دراسة إيطالية مستقبلية". مجلة المعهد الوطني للسرطان . 93 (14): 1088-95. doi :10.1093/jnci/93.14.1088. PMID  11459870.
  16. ^ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Suchindran CM, Ringel A, Davis JM, Hibbeln JR (فبراير 2013). "استخدام حمض اللينوليك الغذائي للوقاية الثانوية من أمراض القلب التاجية والوفاة: تقييم البيانات المستردة من دراسة القلب في سيدني وتحليل تلوي محدث". BMJ . 346 : e8707. doi : 10.1136/bmj.e8707. PMC 4688426. PMID  23386268 . 
  17. ^ مقابلة: والتر ويليت (2017). "مراجعة بحثية: بيانات قديمة عن الدهون الغذائية في سياق التوصيات الحالية: تعليقات على رامسدن وآخرين في المجلة الطبية البريطانية". كلية تي إتش تشان للصحة العامة، جامعة هارفارد، بوسطن . تم الاسترجاع في 24 مايو 2017 .
  18. ^ Weylandt KH, Serini S, Chen YQ, Su HM, Lim K, Cittadini A, Calviello G (2015). "أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة: الطريق إلى الأمام في أوقات الأدلة المختلطة". BioMed Research International . 2015 : 143109. doi : 10.1155/2015/143109 . PMC 4537707. PMID  26301240 . 
  19. ^ هيل، س.؛ وآخرون (2012). "كميات صغيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة المعززة بالنظائر تمنع أكسدة الدهون تلقائيًا". علم الأحياء الجذري الحر والطب . 53 (4): 893-906. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2012.06.004. PMC 3437768. PMID  22705367 . 
  20. ^ Shchepinov, MS (2020). "الديوتيريوم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضد التنكس العصبي". الاتجاهات في العلوم الدوائية . 41 (4): 236-248. doi :10.1016/j.tips.2020.01.010. PMID  32113652. S2CID  211724987.
  21. ^ Patterson RE, Flatt SW, Newman VA, Natarajan L, Rock CL, Thomson CA, Caan BJ, Parker BA, Pierce JP (فبراير 2011). "يرتبط تناول الأحماض الدهنية البحرية بتشخيص سرطان الثدي". مجلة التغذية . 141 (2): 201–6. doi :10.3945/jn.110.128777. PMC 3021439. PMID  21178081 . 
  22. ^ abc "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28". وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من هذه القاعدة البيانات ما لم يتم الإشارة إلى خلاف ذلك أو عند كتابتها بالخط المائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.
  23. ^ "محتوى الدهون والأحماض الدهنية لكل 100 جرام (انقر للحصول على "المزيد من التفاصيل"). مثال: زيت الأفوكادو (يمكن للمستخدم البحث عن زيوت أخرى)". Nutritiondata.com، Conde Nast لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، الإصدار القياسي 21. 2014. تم الاسترجاع في 7 سبتمبر 2017 .قد يلزم التوفيق بين القيم من Nutritiondata.com (SR 21) مع أحدث إصدار من USDA SR 28 اعتبارًا من سبتمبر 2017.
  24. ^ "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول في 28 أغسطس 1996" (PDF) .
  25. ^ "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  26. ^ Ozdemir F, Topuz A (2004). "التغيرات في المادة الجافة ومحتوى الزيت وتكوين الأحماض الدهنية في الأفوكادو أثناء وقت الحصاد وفترة النضج بعد الحصاد" (PDF) . كيمياء الأغذية . إلسفير. ص 79-83. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2020-01-16 . تم الاسترجاع في 15 يناير 2020 .
  27. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟". Aocs.org . جمعية كيميائيي الزيوت الأمريكية . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2019 .
  28. ^ "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  29. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الأغذية . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  30. ^ "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  31. ^ abcdef Wolke RL (16 مايو 2007). "حيث يوجد دخان، توجد مقلاة". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 5 مارس 2011 .
  32. ^ "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  33. ^ "زيت الذرة، الصناعي والتجزئة، متعدد الأغراض للسلطة أو الطهي، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  34. ^ "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطهي، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  35. ^ "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  36. ^ "زيت بذر الكتان/بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  37. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "مركبات زيت بذور العنب: التأثيرات البيولوجية والكيميائية من أجل الصحة". Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  38. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في المرضى المصابين بالتهاب الجلد التأتبي". مجلة العلاج الجلدي . 16 (2): 87-94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  39. ^ ميلينا ف. "نقاط دخان الزيوت" (PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.
  40. ^ "زيت القرطم، للسلطة أو الطهي، نسبة عالية من حمض الأوليك، تجارة أولية، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  41. ^ "زيت الزيتون، للسلطة أو الطهي، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  42. ^ "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  43. ^ "زيت النخيل الصناعي، مهدرج بالكامل، دهن مملوء، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  44. ^ "الزيت والفول السوداني". FoodData Central . usda.gov.
  45. ^ Orthoefer FT (2005). "الفصل 10: زيت نخالة الأرز". في Shahidi F (محرر). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . المجلد 2 (الطبعة السادسة). John Wiley & Sons, Inc. ص 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  46. ^ "زيت نخالة الأرز". شراكة ريتو . تم الاسترجاع في 22 يناير 2021 .
  47. ^ "الزيت والسمسم والسلطة أو الطبخ". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.
  48. ^ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطهي، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  49. ^ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطهي، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  50. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  51. ^ "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، وزارة الزراعة الأمريكية.
  52. ^ "نقطة دخان الزيوت". قاعدة بيانات الصحة . Jonbarron.org.
  53. ^ "Thrive Culinary Algae Oil" . تم الاسترجاع في 7 يناير 2019 .
  54. ^ abcdef Anderson D. "Fatty acid composition of fats and oils" (PDF) . Colorado Springs: University of Colorado, Department of Chemistry . تم الاسترجاع في 8 أبريل 2017 .
  55. ^ "الصفحة الرئيسية لقاعدة بيانات تركيب الأغذية NDL/FNIC". وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية . تم الاسترجاع في 21 مايو 2013 .
  56. ^ "تقرير أساسي: 04042، زيت الفول السوداني، السلطة أو الطهي". وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2016. تم الاسترجاع في 16 يناير 2015 .
  57. ^ "زيت القرطم النباتي، حمض الأوليك". nutritiondata.com . Condé Nast . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2017 .
  58. ^ "زيت القرطم النباتي، حمض اللينوليك". nutritiondata.com . Condé Nast . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2017 .
  59. ^ "الزيت النباتي وعباد الشمس". nutritiondata.com . كوندي ناست . تم استرجاعه في 27 سبتمبر 2010 .
  60. ^ تقرير أساسي لوزارة الزراعة الأمريكية كريم، سائل، خفق ثقيل
  61. ^ "التغذية والصحة". خدمة معلومات دهن الإوز .
  62. ^ "بيض، صفار، نيئ، طازج". nutritiondata.com . Condé Nast . تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2009 .
  63. ^ "09038، الأفوكادو، الخام، كاليفورنيا". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للمرجع القياسي، الإصدار 26. وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2014. تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2014 .

مصادر

  • "الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة". تم أرشفة النسخة الأصلية في 2018-09-30 . تم استرجاعها في 2007-01-17 .
  • Gunstone, Frank D. "Lipid Glossary 2" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2006-08-13 . تم الاسترجاع في 2007-01-17 .
  • Adlof, RO & Gunstone, FD (2003-09-17). "Common (non-systematic) Names for Fatty Acids". مؤرشف من الأصل في 2006-12-06 . تم الاسترجاع في 2007-01-24 .
  • هاينز؛ روغان، بي جي (1983). "أوجه التشابه والاختلاف في استقلاب الدهون في البلاستيدات الخضراء المعزولة من نباتات 18:3 و16:3". Plant Physiol . 72 (2): 273-279. doi :10.1104/pp.72.2.273. PMC  1066223. PMID  16662992 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الدهون_المتعددة_غير_المشبعة&oldid=1244566784"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate