المطبخ السوري
المطبخ السوري هو مطبخ عربي متوسطي يعود تاريخه إلى الحضارة القديمة في سوريا والمنطقة. وتشمل أطباقه المميزة الباذنجان ، والكوسا ، والثوم ، واللحوم (وخاصة لحوم الضأن )، وبذور السمسم ، والأرز ، والحمص ، والفول ، والعدس، وشرائح اللحم ، والملفوف ، والقرنبيط ، وورق العنب ، واللفت المخلل ، والخيار ، والطماطم ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، والنعناع ، والفستق ، والعسل ، والفواكه .
تُقدّم تشكيلة من المقبلات المعروفة باسم المزة عادةً مع الخبز العربي قبل الطبق الرئيسي في الوجبة السورية، والذي يتبعه القهوة مع الحلويات أو الفواكه حسب الرغبة. يعود تاريخ العديد من الوصفات إلى القرن الثالث عشر على الأقل. [ 1 ]
الأطعمة
| اسم | وصف |
|---|---|
| بابا غنوج / متبل ( بابا غنوج ) | الباذنجان المهروس والمخلوط بالتوابل |
| بطرش ( بطرش ) | باذنجان مشوي مهروس |
| فلافل | كرة أو فطيرة مقلية مصنوعة من الحمص المطحون أو الفول أو كليهما |
| فاصوليا بزيت ( فاصوليا بزيت ) | فاصوليا خضراء مع زيت الزيتون والليمون والثوم |
| فتة | قطع من الخبز العربي مغطاة بمكونات أخرى |
| فتتيل المكدوس ( فتّة المكدوس ) | فتة مع مكدوس ولحم مفروم |
| فتح باللحم ( فتّة باللحم ) | فتة باللحم |
| فتّة بسمن ( فتّة بالسمن ) | فتة مصنوعة من شحم البقر أو شحم الغنم |
| فتح بزيت ( فتّة بالزيت ) | فتة مصنوعة من الزيت النباتي أو زيت الذرة أو زيت الزيتون |
| فتة جاج ( فتّة دجاج ) | فتة بالدجاج |
| فتوش ( قطوش ) | سلطة مصنوعة من عدة أنواع من خضراوات الحديقة وقطع من خبز البيتا المحمص أو المقلي |
| جبنة حلومي ( جبن حلومي ) | عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح وشويها أو قليها |
| حراء اصبع ( حراق اصبعو ) | العدس مع العجين [ 2 ] |
| الحمص ( حمص ) | صلصة أو دهن مصنوع من الحمص المطبوخ والمهروس، ممزوج بالطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والثوم |
| حمص باللحم ( حمص باللحم ) | حمص مع لحم في الأعلى |
| Jez mez / جاز ماز ( جظ مظ ) | بيض في يخنة الطماطم، شكشوكة سورية [ 3 ] |
| كيشيك ( صد ) | الزبادي المصفى |
| الكبة | في الشرق الأوسط، أطباق مصنوعة من البرغل واللحم المفروم والتوابل |
| اللبنة ( اللبنة ) | الزبادي المصفى الذي يشبه طعمه طعم الكريمة أو القشدة الحامضة ولكنه أكثر حموضة |
| لحم بالعجين ( لحم بعجين ) | قطعة رقيقة من العجين مغطاة باللحم المفروم والخضراوات. |
| مكدوس ( مكانوس ) | باذنجان محشو ومخلل |
| مكمور | الكوسا المقطعة مع الأرز |
| مسقعة | باذنجان مشوي مهروس مع زيت الزيتون والطماطم والبصل والثوم |
| محمارة ( محاق ) | صلصة فلفل حار من حلب ، [ 4 ] مصنوعة من فلفل حلب |
| متبل | الباذنجان المهروس الممزوج بالطحينة وزيت الزيتون والملح والثوم |
| زيتون ( شنون ) | |
| شاكرية | لحم ضأن مطبوخ بالزبادي |
| شيش كباب ( شيش كباب ) | مكعبات اللحم المشوية على أسياخ |
ورق العنب المحشو
| اسم | وصف |
|---|---|
| يبرق ( يبرق ) | ورق عنب محشو بالأرز واللحم المفروم، مطبوخ ويقدم ساخناً |
| يالانجي ( يالانجي ) | ورق عنب محشو بالأرز ومجموعة متنوعة من الخضراوات، ويقدم ساخناً أو بارداً. |
| اسم | وصف |
|---|---|
| كباب ( كباب ) | لحم مشوي |
| كباب حلبي ( كباب حلبي يعني "كباب حلبي") | الكباب يُقدم مع صلصة طماطم حارة وفلفل حلب ، مع حوالي 26 نوعًا مختلفًا [ 5 ] بما في ذلك
|
تُسمى مجموعة متنوعة من الأطباق السورية المصنوعة من مزيج مقلي أو مخبوز أو مشوي أو مطبوخ أو نيء من البرغل ولحم الضأن المفروم بالكبة .
| اسم | وصف |
|---|---|
| كبة بسينية ( كبّة بالصينيّة تعني "طبق كبّة ") | طبق من الكبة المخبوزة |
| كبة حلبية ( كبّة حلبيّة ) | الكبة المغطاة بقشرة من الأرز؛ على الرغم من أنها سميت على اسم حلب |
| كبة حمادة ( كبة حامده ) | كبة مع عصير الليمون |
| كبة لبنيّة ( كبّة لبنيّة ) | كبة مطبوخة مع الزبادي |
| كبة قرص (مشوية) ( (كبّة رخصة (مشوية ) | الكبة المشوية |
| كبة نيّة ( كبّة نيّة ) | الكبة النيئة |
| كبة سفرجلية ( كبّة سفرجليّة ) | الكبة مع السفرجل |
| كبة سمّاعيّة ( كبّة سمّاقيّة ) | كبة بالسماق |
محشي (كوسا محشوة)
طبق شهير يتم تقديمه في سوريا مصنوع من الخضار (عادة كوسة - كوسا / كوسا ، أو باذنجان - باذنجان / بادنجان ) وهي محشوة ( محشي / محشي ) مع لحم البقر المفروم أو لحم الضأن أو لحم الضأن والمكسرات والأرز.
طعام الشارع
تشمل أطعمة الشوارع السورية ما يلي:
| اسم | وصف |
|---|---|
| بوظة ( بوظة ) | الآيس كريم المعروف بقوامه المطاطي، والذي ينتج عن وجود مادة المستكة. |
| فلافل | كرات أو أقراص مقلية من الحمص المهروس المتبل، تُقدم غالباً في خبز عربي مع المخللات والطحينة والحمص والسماق وسلطة الخضار المقطعة، وغالباً مع الشطافة ، وهي صلصة حارة يختلف نوعها حسب صانع الفلافل. |
| كعك ( كعك ) | حلقات من الخبز، مصنوعة من السميد ومكونات أخرى، وعادة ما تُرش ببذور السمسم، وتقدم أحيانًا على المائدة مع الجبن السوري ؛ وهناك نسخة زبدية ومحلاة، محشوة بالتمر المطحون أو الجوز، تؤكل كحلوى، وعادة ما تقدم مع جبن خيطي على شكل ضفيرة ( جبنة مشللة ). |
| المناقيش | عجينة مغطاة بالزعتر أو الجبن أو اللحم المفروم ؛ يمكن تقطيعها أو طيها، ويمكن تقديمها إما على الإفطار أو الغداء |
| شاورما ( شاورما ) | لحم مقطع ومتبل، يُشوى على سيخ ويُحشى في خبز عربي أو أحيانًا خبز باغيت ، ويُقدم مع الحمص ، أو مع إضافات أخرى مثل البصل الطازج والبطاطا المقلية والسلطات والمخللات. |
| معروك | خبز حلو محشو بعجينة التمر ومغطى ببذور السمسم، ويقدم بأشكال متنوعة، وهو شائع خلال شهر رمضان . [ 6 ] |
الحلويات
| اسم | وصف |
|---|---|
| بقلاوة | معجنات متعددة الطبقات محشوة بالمكسرات، منقوعة في شراب العسل المسمى العطر ، وعادة ما تقطع على شكل مثلث أو معين . |
| بارازك ( براجه ) | نوع من أنواع كعك بذور السمسم، مصنوع من بذور السمسم الأبيض والزبدة والسكر والحليب والعسل [ 7 ] |
| بسبوسة | كعكة حلوة مصنوعة من السميد المطبوخ أو دقيق السميد المنقوع في القطر البسيط |
| باشمينا ( البشمة ) | حلوى غزل البنات على الطريقة السورية. مصنوعة بشكل أساسي من الدقيق مع شراب العسل المسمى العطر ( قطر ). [ 8 ] |
| بلاطة جهنم ( بلاطة جهنم تعني "بلاطة الجحيم") | مصنوع بشكل أساسي من السكر والدقيق مع لون طعام أحمر [ 9 ] |
| كريب ( كريب ) | معجنات فرنسية رقيقة جداً مع الزبدة والسكر |
| غزل البنات ( غزل البنات ) | حلوى غزل البنات المحشوة بالفستق أو الكاجو |
| حلاوة حمصية ( حلاوة حمصيّة ) | يُعرف أيضًا باسم القرمشلية ، وهو مصنوع من الدقيق والماء والملح، ويُقلى بالزيت حتى يصبح قطعًا صغيرة، والتي يتم تلوينها بعد ذلك [ 10 ]. |
| حلاوة الجبن ( حلاوة الجبن ) | معجنات ملفوفة ومحشوة بالجبن أو قشطة الحليب السميكة، تقدم مع شراب العسل المسمى عطر ( قطر ). |
| حلوى ( حلوى ) | قطعة من معجون السمسم مرصعة بالفواكه والحلوى |
| هيطاليا | نوع من أنواع بودنغ الحليب |
| كنافة ( كنافة ) | حلوى معجنات على شكل رباط حذاء محشوة بالجبن الأبيض الحلو والمكسرات والشراب |
| معمول ( معور ) | البسكويت المحشو بالتمر أو الفستق أو الجوز، والمشكل في قالب خشبي يسمى " الطبي " ، وهو حلوى شعبية في الأعياد المسيحية ( عيد الفصح )، والأعياد الإسلامية ( عيد الفطر )، والأعياد اليهودية ( عيد المساخر ). |
| مامونيّة ( مامونيّة ) | خليط من السميد والسمن يُطهى على نار هادئة في الماء مع السكر، ويُقدم عادةً مع الجبن المملح أو قشطة الحليب ويسمى قشته . |
| مهلبية | نوع من أنواع بودنغ الحليب |
| النابلسية ( نابلسيّة ) | طبقة من جبن نابلسي شبه مالح مغطاة بعجين السميد ومغطاة بشراب العسل المسمى عطر ( قطر ). |
| نعيم ( بالعربية : نعيم ) | خبز مسطح مقلي مغطى بالقطر [ 11 ] |
| ( قطاف ) | عجينة السميد المحشوة بعجينة مصنوعة من الجوز الحلو أو قشطة الحليب، مع شراب العسل المسمى عطر ( قطر ) |
| قمر الدين ( قمر الدين ) | معجون المشمش المجفف |
| راحة ( احترام ) | حلوى مصنوعة من هلام النشا والسكر |
| بودنغ الأرز ( رز بحليب ) | مصنوع من الأرز المخلوط بالماء أو الحليب ومكونات أخرى مثل القرفة |
| السمسمية ( السمسمية ) | حلوى من بذور السمسم والسكر أو العسل، مع بعض نبات الصابوناريا [ 9 ] |
| سوار الست ( سوار الست يعني "معصم السيدة") | معجنات على شكل قرص مغموسة في شراب العسل يسمى العطر ( قطر )، بينما يكون مركزها مغطى بالفستق الحلبي المطحون. |
| تاج الملك ( تاج الملك يعني "تاج الملك") | معجنات جافة مستديرة، محشوة في وسطها بالفستق أو الكاجو أو أنواع أخرى من المكسرات |
| الزلابية ( زلابية ) | رقائق رقيقة من عجين السميد، مسلوقة، ملفوفة ومحشوة بالفستق أو قشطة الحليب تسمى قشطة ( قشطة ). |
| زنود الست ( زنود الست يعني "ذراعي السيدة") | معجنات الفيلو بحشوات متنوعة |
الأجبان
- حلوم - جبن شبه صلب، غير ناضج، ومملح
- جبنة بيضاء - جبنة بيضاء صلبة ذات مذاق مالح قوي
- الجبنة الخضراء - نوع من الجبن الخيطي، أصله من سوريا، ويُعرف أيضاً باسم الجبنة المشللة
- شانكليش - نوع من الجبن الأزرق مصنوع من حليب البقر أو الأغنام، وغالبًا ما يُقدم مغطى بالزعتر المجفف وزيت الزيتون
المشروبات
| اسم | وصف |
|---|---|
| المته | مشروب يحتوي على الكافيين مصنوع من أوراق المتة المطحونة ويُقدم ساخناً |
| 'آرا' ( ] ) | مشروب كحولي مقطر، شفاف اللون، مصنوع من العنب ومُنكّه ببذور اليانسون |
| عيران | مشروب مصنوع من الزبادي ممزوج بالملح والماء |
| جلاب | شراب فواكه يمكن مزجه مع سائل لتحضير مشروب ساخن أو دافئ |
| بولو ( × ) | ليموناضة بالنعناع |
| قهوة بيضاء ( قهوة بيضاء تعني "القهوة البيضاء") | مشروب خالٍ من الكافيين مصنوع من الماء وماء زهر البرتقال، ومحلى بالسكر حسب الرغبة، ويُقدم عادةً بدلاً من القهوة |
| قمر الدين ( قمر الدين ) | عصير مشمش كثيف، يُقدم عادةً على الإفطار خلال شهر رمضان |
| السحلب | مشروب شتوي تقليدي، مصنوع من دقيق درنات جنس الأوركيد Orchis ؛ يُستهلك دقيق السحلب في المشروبات والحلويات. |
| البيرة السورية ( البيرة السورية ) | مشروب مُحضّر من الشعير المُخمّر بالخميرة، مُنكّه بالقفزات |
| القهوة السورية ( قهوة ) | مشروب مصنوع من حبوب البن المحمصة تحميصاً خفيفاً مع الهيل، ويقدم في فناجين صغيرة (كما هو الحال مع القهوة التركية ). |
| النبيذ ( النبيذ ) | مشروب كحولي مصنوع من العنب المخمر |
| عر السوس (عرق السوس) | يُحضّر مشروب عرق السوس من جذور نبات عرق السوس ، وهو مشروب منعش ذو فوائد عديدة، وغالبًا ما يُحضّر باردًا وفي فصل الصيف. |
انظر أيضاً
مراجع
- ^ إدي، آن ماري. (1999). أميرة حلب الأيوبية (579/1183 – 658/1260) .
- ↑ أوتولينغي، يوتام (29 أكتوبر 2016). "وصفات يوتام أوتولينغي بمناسبة حملة #CookForSyria" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاطلاع: 21 سبتمبر 2015 .
- ↑ هاستينغز، كريستوبيل. "5 طرق لطهي الشكشوكة، أو طبق الفطور المفضل لدى الجميع" . www.stylist.co.uk . تاريخ الاطلاع: 17 يونيو 2025 .
- ↑ معهد الطهي الأمريكي (2008). غارد مانجيه: فن وحرفة المطبخ البارد ( طبعة غلاف مقوى). وايلي. ص 53. ISBN 978-0-470-05590-8أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 23 يناير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أكتوبر 2020 .
- ↑ "كونا :: مطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006" . كونا.نت.كو . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 22-09-2013 . تم الاسترجاع 2012/04/16 .
- ↑ عبد الرحيم، رجاء؛ هايري، كيانا (26 مارس 2025). "حلوى رمضانية تقليدية بنسخة عصرية (لكن حظاً موفقاً في الحصول عليها)" . صحيفة نيويورك تايمز . تاريخ الاسترجاع: 17 يونيو 2025 .
- ↑ "بارازيك (بسكويت السمسم والفستق)" . food52.com . 25 أكتوبر 2015. مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2020 .
- ↑ "حلويات البشمينا اختصت لمدينة حمص" . سانا (باللغة العربية). 11 فبراير 2015. مؤرشفة من الأصلي في 1 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 22 مارس 2020 .
- 1 2 "بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها" . aawsat.com (باللغة العربية). 24 أبريل 2010. مؤرشفة من الأصلي في 1 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 22 مارس 2020 .
- ↑ "الحلوى فرانكشلية.. ألوانها الزاهية تجذب المارّة في حمص" . سانا (باللغة العربية). 26 فبراير 2015. مؤرشفة من الأصلي في 1 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 22 مارس 2020 .
- ↑ شهلا، زينة (5 أبريل 2024). "رمضان بلا فرح في سوريا التي مزقتها الحرب" . مجلة نيو لاينز . تاريخ الاطلاع: 27 أغسطس 2025 .
- نبيذ سوري من شاتو بارجيلوس
للمزيد من القراءة
روابط خارجية
وسائط متعلقة بالمطبخ السوري على ويكيميديا كومنز
فئات :
- المطبخ السوري
- المطبخ العربي
- المطبخ الشامي
- المطبخ المتوسطي
- المطبخ الشرق أوسطي