دجاج بونشون

بدأ مطعم بونشون تشيكن في عام ٢٠٠٢ في بوسان، كوريا الجنوبية . ^{[ ١٢ ]} جيندوك سيو هو مؤسس بونشون تشيكن. ^{[ ١٣ ]} اسم "بونشون" يعني "مسقط رأسي" باللغة الكورية. ^{[ ٦ ]} ركز التطوير الأولي للعلامة التجارية على سوق تشيماك الكوري الجنوبي (الدجاج المقلي مع البيرة)، باستخدام طريقة قلي مزدوجة خاصة مصممة لتقليل الدهون وإنتاج قشرة رقيقة. ^{[ ٦ ] [ ١٤ ]} كما قامت الشركة بتوحيد نوعين من الصلصات الرئيسية - صلصة الصويا والثوم والصلصة الحارة - المصنوعة من مكونات كورية محلية. ^{[ ٦ ]}

نظراً لتشبع السوق المحلية، تحولت الشركة إلى نموذج الامتياز الدولي. كان أول فرع لها في الولايات المتحدة في فورت لي، نيو جيرسي . ^{[ 12 ] [ 6 ]} ثم توسعت لاحقاً لتشمل كاليفورنيا، نيويورك ، كونيتيكت، إلينوي، بنسلفانيا، ماريلاند، ماساتشوستس، مينيسوتا، نيو جيرسي، فرجينيا، كارولاينا الشمالية، فلوريدا، تكساس، ديلاوير، وولاية واشنطن. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} وتعمل سلسلة مطاعم الدجاج المقلي الكوري حالياً في 21 ولاية أمريكية وأكثر من 10 دول حول العالم. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وفي سوق جنوب شرق آسيا، اعتمدت الشركة على شراكات الامتياز الرئيسية، بدءاً من مجموعة سكوتلاند فود لإنشاء فروع للوجبات السريعة في الفلبين عام 2010. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وطُبقت نماذج توسع مماثلة في تايلاند، كمبوديا ، وفيتنام . ^{[ 7 ] [ 18 ]}

في ديسمبر 2018، استحوذ صندوق الاستثمار المباشر الكوري الجنوبي "في آي جي بارتنرز" على حصة أغلبية بلغت 55% في الشركة مقابل 60 مليار وون ، بينما احتفظت العائلة المؤسسة بالـ 45% المتبقية. ^{[ 6 ] [ 9 ]} في أكتوبر 2020، انضم الكوري الجنوبي جايهونغ (جاي) بارك إلى بونشون كرئيس طهاة . ومنذ ذلك الحين، انتقل بارك إلى منصب رئيس قسم البحث والتطوير الدولي، المسؤول عن ابتكار الوصفات. ^{[ 19 ]} في عام 2021، نقلت بونشون مقرها الرئيسي العالمي إلى دالاس، تكساس. ^{[ 19 ] [ 3 ]} تنوعت نماذج تشغيل الشركة لاحقًا لتشمل مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية والمطابخ السحابية . ^{[ 3 ]} في مارس 2026، كلّف صندوق "في آي جي بارتنرز" شركة الخدمات المصرفية الاستثمارية "ويليام بلير" ببدء عملية مزاد رسمية لبيع العلامة التجارية. ^{[ 9 ]} استقطب المزاد أكثر من 100 مشترٍ محتمل من الولايات المتحدة وآسيا، وقدّر محللو السوق قيمة المشروع بـ 3 مليارات وون. ^{[ 9 ]} بالتزامن مع عملية المزاد، تم تطوير مواقع بيع بالتجزئة جديدة في أسواق تشمل بورتوريكو وسان أنطونيو . ^{[ 9 ]}

إلى جانب الولايات المتحدة، توسعت سلسلة مطاعم بونشون خارج حدودها بشكل رئيسي من خلال اتفاقيات الامتياز. ^{[ 6 ]} فعلى سبيل المثال، دخلت السلسلة السوق الفلبينية عام 2010 عبر اتفاقية رئيسية مع مجموعة سكوتلاند فود، مما أدى إلى افتتاح 180 مطعمًا بنظام الامتياز، معتمدًا على مفهوم الوجبات السريعة العائلية المحلية. ^{[ 7 ] [ 8 ]} أما في تايلاند، فتتولى شركة ماينور إنترناشونال إدارة العمليات ، وتدير أكثر من 110 فروع لبونشون، معتمدةً على أنظمة التوصيل الرقمية. ^{[ 20 ] [ 18 ]}

تستخدم سلسلة مطاعم بونشون عدة أنماط معمارية وتشغيلية لفروعها، وذلك تبعًا لظروف سوق العقارات. ^{[ 6 ] [ 3 ]} فبينما اعتمدت المطاعم القديمة مفهومًا راقيًا غير رسمي مع بار، تستخدم الفروع الجديدة مفهومًا سريعًا غير رسمي يتميز بقائمة طعام أصغر، وخدمة سريعة، ومساحة أصغر. ^{[ 3 ]} وفي إطار جهودها لتنويع هذا النمط، بدأت بونشون في عام 2023 بتقديم أنواع بديلة من الفروع، مثل المطابخ السحابية وفروع في الفنادق والمطارات. ^{[ 18 ] [ 3 ]}

بحسب بيانات الشركة الحديثة، تعمل بونشون على مستوى العالم في أمريكا الشمالية وآسيا والشرق الأوسط وأوقيانوسيا وأوروبا. وتُعدّ الفلبين والولايات المتحدة وتايلاند حاليًا أسواقها الأكثر كثافة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

أمريكا الشمالية

• الولايات المتحدة: 150 متجراً ^{[ 21 ]}

آسيا

• الفلبين: 180 متجراً ^{[ 22 ]}
• تايلاند: أكثر من 110 متاجر ^{[ 23 ]}
• كمبوديا: 12 متجراً ^{[ 24 ]}
• ميانمار: 7 متاجر ^{[ 25 ]}
• فيتنام: 24 متجراً ^{[ 26 ]}
• سنغافورة: 6 متاجر ^{[ 27 ]}
• تايوان: 7 متاجر ^{[ 28 ]}
• لاوس: متجران ^{[ 29 ]}
• كوريا الجنوبية: مصنع واحد لتصنيع الصلصة ^{[ 30 ]}

الشرق الأوسط

• الكويت: متجران ^{[ 31 ]}
• البحرين: متجران ^{[ 32 ]}

أوقيانوسيا

• أستراليا: متجران ^{[ 33 ]}

أوروبا

• فرنسا: متجران ^{[ 34 ]}

بصفتها شركة تابعة لشركة VIG Partners، التي تمتلك الحصة الأكبر في الشركة، تتخذ بونشون من سيول ، كوريا الجنوبية، ودالاس، تكساس، مقرين رئيسيين لها. ^{[ 6 ] [ 3 ]} ويتولى برايان شين قيادة استراتيجية الأعمال الدولية للشركة، حيث يشغل منصب الرئيس التنفيذي الدولي والمدير المالي للمجموعة . ^{[ 35 ]} وفي مطلع عام 2024، تولت سوزي تساي منصب الرئيس التنفيذي لقسم الشركة في الولايات المتحدة. ^{[ 35 ]}

رغم توقف سلسلة مطاعم بونشون عن تشغيل متاجرها في كوريا الجنوبية منذ عام ٢٠١٦، إلا أنها لا تزال تعتمد على كوريا الجنوبية في سلاسل التوريد الخاصة بها لحماية حقوق الملكية الفكرية والحفاظ على اتساق علامتها التجارية عالميًا. ^{[ ٦ ]} جميع الصلصات الخاصة بالشركة، مثل صلصة الصويا والثوم، والصلصة الحارة، وصلصة يانغنيوم ، تُصنّع في كوريا الجنوبية ثم تُوزّع على شركائها من أصحاب الامتيازات التجارية حول العالم. ^{[ ٦ ]}

تُشارك بونشون في العديد من الأنشطة الخيرية في قطاع الضيافة ، لا سيما من خلال دعمها للمؤسسة التعليمية التابعة للجمعية الوطنية للمطاعم (NRAEF). ^{[ 36 ]} ومن خلال هذه الشراكة، تتعاون الشركة مع مبادرة ProStart التي تُعنى بتدريب طلاب المدارس الثانوية في برامج التدريب المهني . ^{[ 36 ]} كما تُشارك بونشون في برنامج Restaurant Ready، الذي يهدف إلى توفير فرص التدريب على المهارات للشباب المحرومين والأفراد الذين لهم سوابق جنائية. وتُقدم بونشون أيضًا فرص عمل في قطاع خدمات الطعام لقدامى المحاربين . ^{[ 36 ]}

تعتمد طرق الطهي في مطعم بونشون على وصفة خاصة بها تتطلب طهي الدجاج على مرحلتين. ^{[ 6 ]} في المرحلة الأولى، يُطهى الدجاج حتى يذوب الدهن من الجلد مع الحفاظ على رطوبة اللحم. ثم يُترك ليرتاح قبل طهيه للمرة الثانية. ^{[ 6 ]} من خلال عملية التجفيف هذه، تتشكل قشرة رقيقة ومقرمشة حول الدجاج، مكونة طبقة واقية تمنع دخول الرطوبة. ^{[ 6 ]} بعد القلي، يُدهن الدجاج بالصلصة يدويًا بدلًا من تقليبه في أوعية؛ تهدف هذه العملية إلى توزيع التوابل بالتساوي دون التأثير على قوامه. ^{[ 6 ]} تشمل الصلصتان الأصليتان اللتان يقدمهما مطعم بونشون صلصة الصويا والثوم، التي تستخدم ثوم داسيو جونغ، والصلصة الحارة، التي تستخدم فلفل غوتشوجارو المجفف. ^{[ 6 ]}

إلى جانب الدجاج المقلي الذي يُعدّ طبقها الرئيسي، تتضمن قائمة بونشون المعتادة بعض الأطباق الكورية الشعبية ، مثل البيبيمباب ، والجابتشاي (نودلز زجاجية كورية مقلية)، والبولغوغي . ^{[ 6 ]} كما تُقدم بونشون أطباقًا كورية مبتكرة ، تشمل بطاطس البولغوغي المقلية، والتاكو الكوري ، وخبز الباو ، و"موبو كورن دوغ " ( أصابع موزاريلا مغلفة بعجينة البطاطس). ^{[ 3 ]}

سُمح لصاحب الامتياز الرئيسي في السوق الدولية بإجراء تعديلات على قائمة الطعام وفقًا للتفضيلات الإقليمية لتلبية احتياجات العملاء الراغبين في تناول وجبة كاملة. ^{[ 7 ]} تشمل أمثلة قائمة الطعام المتوفرة في الفلبين: تيوكبوكي بالورد الكريمي ، وبيبيبول ساخن، وكافيه كوريانو (قهوة مع آيس كريم ). ^{[ 7 ]} وبالمثل، قامت الفروع التايلاندية التي تديرها مجموعة ماينور فود بتكييف عروضها من خلال تقديم وجبات فردية إلى جانب أطباق إقليمية مثل حساء المأكولات البحرية الحار. ^{[ 18 ] [ 20 ]}

يقدم مطعم بونشون أشهى المأكولات الكورية، ويمكن طلب الطعام في المطعم نفسه، أو عبر الإنترنت على موقع Bonchon.com، أو من خلال تطبيق بونشون، أو عبر خدمات التوصيل الخارجية. تشمل أبرز أطباق القائمة ما يلي:

• دجاج مقلي كوري - أجنحة، أفخاذ، شرائح، وساندويتش دجاج مع صلصات مميزة من صلصة الصويا والثوم، الحارة، الشواء الكوري، واليانغنيوم.
• الأطباق الكورية - بيبيمباب، جابتشي، تتوكبوكي، بولجوجي، وأكثر من ذلك.
• الأطباق الجانبية - كيمتشي، فجل مخلل، سلطة كول سلو، ذرة كورية مشوية، وغيرها.
• الدونات الكورية - دونات كورية تقليدية ناعمة ورقيقة مغطاة بالقرفة والسكر من الخارج، تقدم مع صلصة كريمة حلوة للتغميس.

• 
  دجاج بونشون في تايلاند
• 
  أرز لحم الخنزير الكيمتشي من دجاج بونشون
• 
  حبار مقلي من مطعم بونشون تشيكن
• 
  تتوكبوكي من دجاج بونشون
• 
  تشكيلة من المقبلات المقلية من مطعم بونشون تشيكن

• 
  دجاج بونشون في مدينة نيويورك
• 
  بيبيمباب من مطعم بونشون تشيكن

تُركز حملات بونشون التسويقية بشكل متكرر على أصول العلامة التجارية الكورية الجنوبية. ^{[ 6 ]} تشمل استراتيجية بونشون التسويقية حملات متعددة الوسائط مثل حملة "Crunch Out Loud"، التي تستخدم تنسيقات صوتية على غرار تقنية ASMR لإبراز الملمس المسموع للدجاج المقلي. ^{[ 3 ]} في الأسواق الآسيوية، تعتمد بونشون على سفراء علامتها التجارية لاستهداف جيل الشباب من المستهلكين، وخاصة جيل زد . ^{[ 18 ]} على سبيل المثال، في تايلاند، استعانت شركة ماينور فود جروب، صاحبة الامتياز الرئيسي للعلامة التجارية، بالممثل والمغني التايلاندي فاشيراويت تشيفاري كأول سفير لها على الإطلاق لزيادة انتشارها في سوق الشباب. ^{[ 18 ]}

كشفت دراسة تجريبية أجراها علماء اجتماع في جامعة شولالونغكورن عام 2022 حول مستهلكي جيل زد في تايلاند، أنه على الرغم من أن الجمهور المستهدف كان لديه تصورات إيجابية عن بونشون كطعام مريح، إلا أنهم لم يربطوا العلامة التجارية بثقافة البوب ​​الكورية ( كيبوب ) بشكل عام. ^{[ 20 ]} ووفقًا للبحث، ركزت الجهود الإعلانية السابقة على جودة المنتج أكثر من جوانب نمط الحياة للعلامة التجارية. ^{[ 20 ]}

تُوظّف العلامة التجارية أدوات تكنولوجية متطورة في استراتيجيتها التسويقية لتعزيز أعمال التجارة الإلكترونية ، التي تُساهم بأكثر من خمسين بالمئة من دخل الشركة من الأسواق الرئيسية. ^{[ 3 ]} تستخدم بونشون تطبيقات الهاتف المحمول ومواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك للإعلان عن العروض الترويجية وتحديثات قوائم الطعام وتسهيل عملية الطلب السريع. ^{[ 3 ] [ 18 ]} كما تُدير الشركة ناديًا للأعضاء يُسمى "نادي كرانش". ^{[ 3 ]}

تعرضت سلسلة مطاعم بونشون في كوريا الجنوبية، وكذلك صناعة الدجاج المقلي عمومًا، لانتقادات شعبية وحكومية بسبب ممارساتها التي تُعرف بـ "التصغير المُفرط" من خلال تقليص حجم المنتجات مع رفع أسعارها في الوقت نفسه. ^{[ 11 ]} ونظرًا لهذه النظرة السلبية، تم إلزام جميع مطاعم الدجاج في كوريا الجنوبية بإبلاغ زبائنها بوزن الدجاج قبل الطهي. ^{[ 11 ]} وبسبب ارتفاع الأسعار، واجه المنتج شكاوى من المستهلكين حول حجم الحصص. ^{[ 11 ]} علاوة على ذلك، في عام 2024، ألغى فرع بونشون في تايلاند رسوم الخدمة الإلزامية البالغة 10% بعد تلقيه شكاوى من المستهلكين. ^{[ 37 ]}

ظهرت قضايا تتعلق بموظفي الشركة. تحديدًا، ادعى موظفو فرع بونشون في دينكيتاون ، الواقع بالقرب من جامعة مينيسوتا في مينيابوليس ، أن صاحب العمل كان يستولي على أجورهم عن طريق تحويل إكرامياتهم بشكل غير قانوني إلى عمال المطبخ. ^{[ 10 ] [ 38 ]} دفع هذا النزاع مركز فرص المطاعم في مينيسوتا إلى التدخل. ^{[ 10 ] [ 38 ]} في أكتوبر 2019، دفعت بونشون أكثر من 10,000 دولار أمريكي كأجور متأخرة وإكراميات وتعويضات للعمال السابقين بعد تسوية مع قسم إنفاذ معايير العمل في مينيابوليس. ^{[ 10 ]}