لسان الثور

لسان الثور ( / ˈ b ʌr ɪ dʒ /^{[ 2 ]} أو / ˈbɒrɪdʒ / ؛ ^{[ 3 ] لسان} الثور ( Borago officinalis،المعروف أيضًا باسمزهرة النجمةعشبحوليمنعائلةالنباتات المزهرةBoraginaceae، موطنه الأصليمنطقة البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن النبات يحتوي على كميات قليلة منقلويدات البيروليزيدين، إلا أن بعض أجزائه صالحة للأكل، كما أنبذوره تُستخرج منها الزيوت.

ينمو نبات B. officinalis إلى ارتفاع 60 سنتيمترًا (قدمين) ، ^{[ 4 ]} ويكون خشنًا أو مشعرًا في جميع أنحاء السيقان والأوراق ؛ الأوراق متبادلة وبسيطة ويبلغ طولها 5-15 سم (2-6 بوصات) . 

الأزهار كاملة ، ذات خمس بتلات ضيقة مثلثة الشكل . ^{[ 4 ]} غالبًا ما تكون الأزهار زرقاء، مع ملاحظة وجود أزهار وردية اللون أحيانًا. كما تُزرع أنواع ذات أزهار بيضاء. وتُعدّ الزهرة الزرقاء صفة سائدة وراثيًا على الزهرة البيضاء. ^{[ 5 ]}

تنشأ الأزهار على طول النورات العنقودية لتشكل عروضًا زهرية كبيرة مع تفتح أزهار متعددة في وقت واحد، مما يشير إلى أن نبات لسان الثور يتمتع بدرجة عالية من التلقيح الذاتي (التلقيح داخل النبات). ^{[ 5 ]}

يتميز هذا النبات بنمو غير محدد. في المناخات المعتدلة، كالمملكة المتحدة، يمتد موسم إزهاره لفترة طويلة نسبياً، من يونيو إلى سبتمبر. أما في المناخات الأكثر اعتدالاً، فيزهر باستمرار طوال معظم أيام السنة. وقد يكون غازياً.

يُعدّ لسان الثور نباتًا أصيلًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، إلا أنه استوطن في العديد من المناطق الأخرى. ^{[ 14 ]} وينمو بشكل جيد في حدائق معظم أنحاء أوروبا، مثل الدنمارك وفرنسا وألمانيا وأيرلندا والمملكة المتحدة. ورغم أنه نبات حولي، إلا أنه يبقى في الحديقة عامًا بعد عام بفضل قدرته على التكاثر الذاتي بسهولة.

إضافةً إلى قلويدات البيروليزيدين السامة للكبد الموجودة في أوراق وزيت بذور نبات لسان الثور، فقد نصح المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر بأن عسل لسان الثور يحتوي على قلويدات البيروليزيدين، التي تنتقل إلى العسل عبر حبوب اللقاح التي يتم جمعها من الأزهار، ويوصي بأن يختار منتجو العسل التجاريون العسل الخام ذو المحتوى المحدود من قلويدات البيروليزيدين لمنع التلوث. ^{[ 15 ]}

تقليديًا، كان يتم زراعة لسان الثور للاستخدامات الغذائية والطبية، على الرغم من أن الزراعة التجارية اليوم تتم بشكل أساسي كبذور زيتية.

يُستخدم لسان الثور إما كخضار طازج أو كعشبة مجففة. ولأن لسان الثور الطازج له طعم يشبه الخيار ، فإنه يُستخدم غالبًا في السلطات أو كزينة. ^{[ 16 ]}

تتميز الزهرة بمذاق حلو يشبه العسل، ويمكن استخدامها لتزيين الحلويات والمشروبات، ^{[ 16 ]} ويتم تجميدها أحيانًا داخل مكعبات الثلج. ^{[ 17 ]}

يُعد استخدام نبات لسان الثور كخضار شائعًا في ألمانيا، وفي منطقتي أراغون ونافارا الإسبانيتين ، وفي جزيرة كريت اليونانية ، وفي منطقة ليغوريا بشمال إيطاليا . ^{[ 18 ]} وعلى الرغم من استخدامه غالبًا في الحساء، إلا أن إحدى أشهر وصفات لسان الثور الألمانية هي طبق "غرونه سوسه " (الصلصة الخضراء) الخاص بفرانكفورت .

^{في إيطاليا ،} يُؤكل لسان الثور مطبوخاً دائماً، ويُستخدم بشكل شائع لحشو الرافيولي في منطقتي كامبانيا وليغوريا . ^{[ 18 ] [} 19 ^]

يُستخدم لسان الثور لإضفاء نكهة على الخيار المخلل في بولندا ^{[ 20 ]} وروسيا. ^{[ 21 ]}

تنتج الأزهار كميات وفيرة من الرحيق ^{[ 22 ]} الذي يستخدمه نحل العسل لصنع عسل خفيف ولذيذ. ^{[ 23 ]}

قال بليني الأكبر وديوسكوريدس إن لسان الثور هو نبات النيبينث (νηπενθές  : nēpenthés) المذكور في هوميروس ، والذي يسبب النسيان عند مزجه بالنبيذ. ^{[ 34 ]}

استخدمت كاثرين بار ، الزوجة الأخيرة للملك هنري الثامن ، نبات لسان الثور في خلطة لعلاج الكآبة. ^{[ 35 ]}

اعتقد فرانسيس بيكون أن لسان الثور يتمتع "بروح ممتازة لكبح جماح بخار الكآبة الداكنة". ^{[ 34 ]}

يذكر كتاب جون جيرارد " الأعشاب " بيتاً شعرياً قديماً يتعلق بالنبات: " أنا، لسان الثور ، أجلب البهجة دائماً". ويؤكد:

يستخدم بعض الناس في عصرنا أزهار لسان الثور في السلطات لإضفاء البهجة والسرور على النفس. كما تُصنع منها العديد من المنتجات التي تُستخدم في كل مكان لراحة القلب، وطرد الأحزان، وزيادة البهجة. فأوراق وأزهار لسان الثور التي تُصنع منها الخمور تُدخل السرور والبهجة على قلوب الرجال والنساء، وتُزيل كل حزن وكآبة وحزن، كما يؤكد ديوسقوريدس وبلينيوس. أما شراب أزهار لسان الثور فيُريح القلب، ويُزيل الكآبة، ويُهدئ الشخص المضطرب والمجنون. وتُحسّن الأوراق التي تُؤكل نيئة الدم، خاصةً لمن أُصيبوا بمرض مؤخرًا. ^{[ 34 ]}

• قائمة النباتات المصاحبة

• "اللسان الثور"  . الموسوعة الأمريكية . 1879.
• "لسان الثور" . MissouriBotanicalGarden.org.