بهجة بوذا

فرحة بوذا ، غالبًا ما تُترجم حرفيًا باسم Luóhàn zhāi ( الصينية المبسطة :罗汉斋؛ الصينية التقليدية :羅漢齋، اليابانية : rakansai (羅漢斎، 羅漢菜، 羅漢齋، らかんさい) )، لو هان جاي ، أو لو هون جاي ، هو طبق نباتي معروف في المطبخ الصيني والبوذي . يُطلق عليه أحيانًا أيضًا اسم Luóhàn cài ( الصينية المبسطة :罗汉菜؛ الصينية التقليدية :羅漢菜).

يُعدّ هذا الطبق تقليديًا من الأطباق المفضلة لدى الرهبان البوذيين النباتيين، ولكنه اكتسب شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم كطبق شائع يُقدّم كخيار نباتي في المطاعم الصينية. يتكون الطبق من خضراوات متنوعة ومكونات نباتية أخرى (مع إضافة المأكولات البحرية أو البيض أحيانًا )، تُطهى في مرق أساسه صلصة الصويا مع توابل أخرى حتى تصبح طرية. وتختلف المكونات المستخدمة اختلافًا كبيرًا داخل آسيا وخارجها.

أصل الكلمة

في الاسم luóhàn zhāi ، luóhàn - اختصار لـ Ā luóhàn ( الصينية المبسطة :阿罗汉؛ الصينية التقليدية :阿羅漢؛ بينيين : Ā LuóHàn ) - هو النقل الصوتي الصيني لللغة السنسكريتية أرهات ، ويعني الفرد المستنير والزاهد أو بوذا نفسه. Zhāi ( الصينية المبسطة :斋؛ الصينية التقليدية :齋؛ بينيين : zhāi ؛ Jyutping : zaai1 ) تعني "الطعام النباتي" أو "النظام الغذائي النباتي".

يُحضّر هذا الطبق عادةً بما لا يقل عن 10 مكونات، على الرغم من أن النسخ الأكثر تعقيدًا قد تحتوي على 18 أو حتى 35 مكونًا. ^{[ 1 ]} إذا تم استخدام 18 مكونًا، يُطلق على الطبق اسم luóhàn quánzhāi (بصيغة مبسطة: 罗汉全斋؛ بالصيغة التقليدية: 羅漢全齋؛ بصيغة Jyutping: lo4hon3 cyun4zaai1 ).

في الصين وهونغ كونغ ، عندما يتم تقديمه حصريًا باستخدام أكثر المكونات النباتية نكهة، مثل التوفو المخلل أو فول الصويا الحلو، يُعرف باسم tián suān zhāi ( بالصينية المبسطة :甜酸斋؛ بالصينية التقليدية :甜酸齋؛ حرفيًا "طبق نباتي حلو وحامض").

التقليد

كما يوحي اسمه، يُعدّ هذا الطبق من الأطباق التقليدية التي يستمتع بها البوذيون، ولكنه اكتسب شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم كطبق شائع في المطاعم الصينية (وإن لم يكن يحتوي على جميع المكونات) كخيار نباتي. يُقدّم هذا الطبق تقليديًا في المنازل الصينية في اليوم الأول من السنة الصينية الجديدة ، وذلك استنادًا إلى الممارسة البوذية القديمة التي تحثّ على اتباع نظام غذائي نباتي في الأيام الخمسة الأولى من السنة الجديدة، كنوع من التطهير الذاتي . بعض المكونات النادرة، مثل الفات تشوي والآروهيد ، لا تُؤكل عادةً إلا في هذا الوقت من السنة.

تقليدياً، لا يُسمح بتناول البيض ومنتجات الألبان.

لا تُستخدم الثوميات وبعض الخضراوات الأخرى ( بالصينية المبسطة :五荤؛ بالصينية التقليدية :五葷؛ بينيين : wǔ hūn : الثوم ، الكراث ، البصل الأخضر ، الكراث الصغير ، الحلتيت ) في طبق بوذا، لأنها غير مستحبة في المطبخ البوذي .

مكونات

فيما يلي قائمة بالمكونات التي تُستخدم عادةً في طبق "بهجة بوذا"، ولكل منها، وفقًا للتقاليد الصينية، دلالة خاصة تُشير إلى التفاؤل. ونظرًا لاختلاف الطبق من طاهٍ لآخر ومن عائلة لأخرى، لا تُستخدم جميع المكونات في كل نسخة منه.

المكونات الرئيسية

المكونات الرئيسية الشائعة الاستخدام

رأس السهم (慈菇 أو 茨菰؛ بينيين: cígū) ^{[ 2 ]}
فطر الخيزران (竹笙، بينيين: zhúshēng أو 竹荪؛ بينيين: zhúsūn) ^{[ 2 ]}
براعم الخيزران (المبسطة: 笋؛ التقليدية؛ 筍؛ بينيين: سون) ^{[ 3 ]}
أعواد التوفو (腐竹؛ بينيين: fǔzhú؛ وتسمى أيضًا "خيزران التوفو") ^{[ 2 ]}
الفطر الأسود (冬菇؛ بينيين: dōnggū) ^{[ 2 ]}
جزر (تقليدية: 胡蘿蔔؛ مبسطة: 胡萝卜، بينيين: hú luóbo؛ أو تقليدية: 紅蘿蔔؛ مبسطة: 红萝卜، بينيين: hóng luóbo؛ Jyutping: hanging4 lo4baak6) ^{[ 3 ]}
نودلز السيلوفان (粉絲؛ بينيين: fěnsī؛ وتسمى أيضًا "خيوط الفاصوليا") ^{[ 3 ]}
براعم زنبق النهار (金针؛ بينيين: jīnzhēn؛ وتسمى أيضًا "الإبر الذهبية") ^{[ 2 ]}
فات تشوي (تقليدي: 髮菜؛ مبسط: 发菜؛ بينيين: fàcài؛ بكتيريا زرقاء سوداء تشبه الشعر ) ^{[ 4 ]}
جوز الجنكة (التقليدية: 銀杏؛ المبسطة: 银杏، بينيين: yínxìng؛ أو 白果، بينيين: báigu) ^{[ 4 ]}
بذور اللوتس (蓮子; بينيين: liánzƐ) ^{[ 5 ]}
ملفوف نابا (大白菜; بينيين: dà báicài) ^{[ 4 ]}
الفول السوداني (花生؛ بينيين: huāshēng) ^{[ 2 ]}
البازلاء الثلجية (التقليدية: 荷蘭豆؛ المبسطة: 荷兰豆؛ بينيين: hélán-dòu) ^{[ 6 ]}
التوفو المقلي (炸豆腐؛ بينيين: zhá dòufƔ) ^{[ 2 ]}
كستناء الماء (التقليدية: 荸薺؛ المبسطة: 荸荠؛ بينيين: bíqí) ^{[ 2 ]}
جلوتين القمح المقلي أو المطهو ببطء (التقليدية: 麵筋، المبسطة: 面筋؛ بينيين: miànjīn) ^[⁶^]
فطر الأذن الخشبية (木耳؛ بينيين: mù ěr؛ ويسمى أيضًا الفطر الأسود) ^{[ 3 ]}

المكونات الرئيسية الأقل استخداماً

براعم الفاصوليا (豆芽، بينيين: dòuyá؛ 芽菜، بينيين: yácài؛ أو 银芽، بينيين: yínyá) ^{[ 6 ]}
نصائح سرخس السرخس (蕨菜؛ بينيين: juécài)
بوك تشوي (白菜; بينيين: báicài)
القرنبيط (菜花؛ بينيين: cài huā)
الكرفس الصيني (芹菜؛ بينيين: qín cài) ^{[ 7 ]}
أنواع أخرى من الفطريات، بما في ذلك فطر الأذن السحابية (التقليدية: 雲耳؛ المبسطة: 云耳؛ بينيين: yún ěr)، فطر أذن الدردار (榆耳؛ بينيين: yú ěr)، ^{[ 1 ]} فطر الأذن الأوسمانثوس (桂花耳؛ بينيين: guíhuā ěr)، ^{[ 1 ]} فطر الثلج (银耳؛ بينيين: yín ěr)، ^{[ 8 ]} وفطر الأذن الذهبية (金耳، بينيين: jīn'ěr، "الأذن الذهبية"؛ أو 黃耳، بينيين: huáng'ěr، "أذن صفراء") ^{[ 1 ]} انظر أيضًا: قائمة الفطر والفطريات الصينية .
العناب الأحمر (التقليدية: 紅棗؛ المبسطة: 红枣؛ بينيين: هونغ زو) ^{[ 5 ]}
جذر اللوتس (藕; بينيين: ƒu) ^{[ 9 ]}
أنواع أخرى من الفطر ، بما في ذلك فطر القش (草菇، بينيين: cƎogū)، ^{[ 9 ]} فطر المحار (平菇، بينيين: pínggū)، وفطر التريكولوما (口蘑، بينيين: kƒumó)
البطاطس (马铃薯; بينيين: mălíngshƔ)
اللاميناريا ^{[ 9 ]}
براعم زهرة الذرة ^{[ 9 ]}
ذرة صغيرة ^{[ 8 ]}

التوابل

الزنجبيل (المبسطة: 姜؛ التقليدية: 薑؛ بينيين: جيانغ) ^{[ 9 ]}
جلوتامات أحادية الصوديوم (味精؛ بينيين: wèijīng) ^{[ 3 ]}
الزيوت النباتية (عادة الفول السوداني ، 花生油، أو السمسم ، 芝麻油)
صلصة المحار النباتية (المبسطة: 斋蚝油؛ التقليدية: 齋蠔油؛ بينيين: zhāi háoyóu) ^{[ 4 ]}
التوفو المخلل (豆腐乳؛ بينيين: dòufu rǔ؛ أحمر وأبيض) ^{[ 3 ]}
ملح (تقليدي: 鹽؛ مبسط: 盐؛ بينيين: يان) ^{[ 3 ]}
صلصة الصويا الداكنة (老抽؛ بينيين: lƎochōu) ^{[ 3 ]}
النشا (淀粉؛ بينيين: diànfěn)
سكر (糖؛ بينيين: تانغ) ^{[ 3 ]}

انظر أيضاً

قائمة الأطباق الصينية

مراجع

1 2 3 4 "素食精品:广州罗汉斋佛门清香尘世快乐(图)--中华佛教信息网" . 2008-02-10. مؤرشفة من الأصلي في 10 فبراير 2008 . تم الاسترجاع 2012/08/22 .
1 2 3 4 5 6 7 8 "ميزات صحيفة هونولولو ستار بوليتين" . Archives.starbulletin.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أبريل 2009 .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 لين، فلورنس (1976). كتاب فلورنس لين للطبخ النباتي الصيني . شامبالا. ص 104. ISBN 978-0-87773-252-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .
1 2 3 4 يونغ ، غريس (5 مايو 1999). حكمة المطبخ الصيني: وصفات عائلية كلاسيكية للاحتفال والشفاء . سيمون وشوستر. ص 126. ISBN 978-0-684-84739-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .
١ ٢ "منتدى صفحات الجنكة - المدونة: جاي، بهجة في السنة الصينية الجديدة" . Ginkgopages.blogspot.com. ٢٠٠٦-٠١-٢٦ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٠٩-٠٤-٣٠ .
1 2 3 هسيونغ، ديه تا؛ سيموندز ، نينا (1 يونيو 2005). طعام الصين . كتب مردوخ. ص. 204. ردمك 978-1-74045-463-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .
↑ "وصفة بهجة بوذا" . Taste.com.au . تم الاطلاع عليها بتاريخ 30 أبريل 2009 .
1 2 هسيونغ، ديه-تا (19 فبراير 2002). المطبخ الصيني: كتاب المكونات الأساسية مع أكثر من 200 وصفة سهلة وأصلية . مطبعة سانت مارتن. ص 193. ISBN 978-0-312-28894-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .
1 2 3 4 5 هو، شيو-ينغ (2005). النباتات الغذائية في الصين . دار نشر الجامعة الصينية. ص 1. ISBN 978-962-996-229-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .

روابط خارجية

تم إيقاف استخدام رابط الوصفة ، وتمت أرشفته بتاريخ 24 يونيو 2006 على موقع archive.today ، chinesefood.about.com
مقال عن بهجة بوذا
"ما هي بهجة بوذا؟" ، بقلم تشيلسي فانديفير
مقال عن جاي (بهجة بوذا) مؤرشف بتاريخ 26 يوليو 2008 في موقع Wayback Machine من صحيفة هونولولو ستار بوليتين
وصفة بهجة بوذا
مقال مفصل عن بهجة بوذا (باللغة الصينية)

[archive1-1] 1 2 3 4 "素食精品:广州罗汉斋佛门清香尘世快乐(图)--中华佛教信息网" . 2008-02-10. مؤرشفة من الأصلي في 10 فبراير 2008 . تم الاسترجاع 2012/08/22 .

[starbulletin1998-2] 1 2 3 4 5 6 7 8 "ميزات صحيفة هونولولو ستار بوليتين" . Archives.starbulletin.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أبريل 2009 .

[aaaaiaaj1-3] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 لين، فلورنس (1976). كتاب فلورنس لين للطبخ النباتي الصيني . شامبالا. ص 104. ISBN 978-0-87773-252-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .

[yotvwycfccec1-4] 1 2 3 4 يونغ ، غريس (5 مايو 1999). حكمة المطبخ الصيني: وصفات عائلية كلاسيكية للاحتفال والشفاء . سيمون وشوستر. ص 126. ISBN 978-0-684-84739-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .

[ginkgopages2006-5] ١ ٢ "منتدى صفحات الجنكة - المدونة: جاي، بهجة في السنة الصينية الجديدة" . Ginkgopages.blogspot.com. ٢٠٠٦-٠١-٢٦ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٠٩-٠٤-٣٠ .

[xwqrpblagc1-6] 1 2 3 هسيونغ، ديه تا؛ سيموندز ، نينا (1 يونيو 2005). طعام الصين . كتب مردوخ. ص. 204. ردمك 978-1-74045-463-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .

[7] "وصفة بهجة بوذا" . Taste.com.au . تم الاطلاع عليها بتاريخ 30 أبريل 2009 .

[delight1-8] 1 2 هسيونغ، ديه-تا (19 فبراير 2002). المطبخ الصيني: كتاب المكونات الأساسية مع أكثر من 200 وصفة سهلة وأصلية . مطبعة سانت مارتن. ص 193. ISBN 978-0-312-28894-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .

[oiyydyrsygc1-9] 1 2 3 4 5 هو، شيو-ينغ (2005). النباتات الغذائية في الصين . دار نشر الجامعة الصينية. ص 1. ISBN 978-962-996-229-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2013 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗