فلفل حار سينسيناتي

صلصة سينسيناتي (أو صلصة سينسيناتي الحارة ) هي صلصة لحم متبلة على الطريقة المتوسطية، تُستخدم كإضافة على السباغيتي أو الهوت دوغ ("كونيز"). وقد طوّر كلا الطبقين أصحاب مطاعم مهاجرون في منطقة سينسيناتي خلال عشرينيات القرن الماضي. يوحي اسمها بالمقارنة مع صلصة تشيلي كون كارني ، إلا أنهما يختلفان في القوام والنكهة وطريقة التقديم؛ إذ تشبه صلصة سينسيناتي الحارة صلصات المعكرونة اليونانية وصلصات الهوت دوغ المتبلة الموجودة في مناطق أخرى من الولايات المتحدة.

تشمل المكونات لحم البقر المفروم ، والماء أو مرق اللحم ، ومعجون الطماطم ، والتوابل مثل القرفة ، وجوزة الطيب ، والبهارات المشكلة ، والقرنفل ، والكمون، ومسحوق الفلفل الحار ، وورق الغار ، في قوام سائل. لا يحتوي الطبق على الشوكولاتة، على عكس الاعتقاد الشائع. تشمل الإضافات المعتادة جبن الشيدر ، والبصل، والفاصوليا؛ وتُعرف تركيبات محددة من الإضافات باسم "الطرق". الطلب الأكثر شيوعًا هو "الثلاثي"، حيث يُضاف الجبن المبشور إلى السباغيتي المغطاة بالفلفل الحار ("الثنائي")، بينما يُضاف البصل أو الفاصوليا إلى "الرباعي" قبل وضع الجبن. أما "الخماسي" فيشمل البصل والفاصوليا معًا. غالبًا ما تُقدم الطرق مع مقرمشات المحار وصلصة حارة خفيفة. نادرًا ما يُقدم أو يُؤكل فلفل سينسيناتي الحار في وعاء.

رغم تقديمه في العديد من المطاعم المحلية، إلا أنه يرتبط في الغالب بأكثر من 250 مطعمًا مستقلًا وسلسلة مطاعم متخصصة في طبق تشيلي سينسيناتي، منتشرة في جميع أنحاء منطقة سينسيناتي الكبرى ، ولها فروع في أوهايو وشمال كنتاكي وإنديانا وفلوريدا والشرق الأوسط . يُعد هذا الطبق أشهر أطباق سينسيناتي الإقليمية . في عام 2000، صنّفت مؤسسة جيمس بيرد أحد مطاعم تشيلي سينسيناتي المحلية ضمن قائمة " المطاعم الكلاسيكية الأمريكية" ، وفي عام 2013، صنّفت مؤسسة سميثسونيان المطعم نفسه ضمن قائمة "أشهر 20 وجهة طعام في أمريكا".

جون كيرادجيف في صورة مع الإمبراطورة تشيلي عام 1925

الموقع الحالي الوحيد لسلسلة مطاعم إمبراس تشيلي في مدينة الإسكندرية بولاية كنتاكي.

نشأت تشيلي سينسيناتي على يد أصحاب مطاعم مهاجرين سعوا إلى توسيع قاعدة عملائهم من خلال تجاوز أنماط الطهي العرقية الضيقة. ^{[ 1 ] [ 2 ] : 28} هاجر توم وجون كيرادجييف من قرية هروبشتا ( أرغوس أوريستيكو الحالية ، اليونان ) هربًا من التنافسات العرقية والتعصب في أعقاب حروب البلقان والحرب العالمية الأولى ، في عام 1921. ^{[ 3 ]} بدأوا بتقديم "يخنة مع توابل البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية" ^{[ 2 ] : 27} كإضافة على النقانق ^{[ 2 ] : 27 [ 4 ]} التي أطلقوا عليها اسم "كونيز" في عام 1922 في كشك النقانق الخاص بهم المجاور لمسرح استعراضي يُدعى الإمبراطورة، والذي سمّوا مشروعهم التجاري تيمّنًا به. ^{[ 2 ] : 25}

استخدم توم كيرادجيف الصلصة لتعديل طبق تقليدي، يُعتقد أنه كان باستيتسيو ، ^{[ 5 ] [ 6 ]} أو موساكا ^{[ 2 ] : 28 [ 7 ]} أو سالتسا كيما ^{[ 8 ] [ 9 ]} ليُبتكر طبقًا أطلق عليه اسم "سباغيتي الفلفل الحار". ^{[ 2 ] : 27} في البداية، وضع وصفةً تتطلب طهي السباغيتي في الفلفل الحار، لكنه غيّر طريقته استجابةً لطلبات الزبائن، وبدأ بتقديم الصلصة كطبقة علوية، ثم أضاف لاحقًا الجبن المبشور كطبقة علوية لكل من سباغيتي الفلفل الحار و"الكوني"، أيضًا استجابةً لطلبات الزبائن. ^{[ 2 ] : 28}

لتحسين كفاءة عملية الطلب، ابتكر الأخوان نظام "الطرق" للطلب . ^{[ 2 ] : 29} ومنذ ذلك الحين، قام العديد من أصحاب المطاعم الآخرين بتقليد هذا الأسلوب وتعديله، وغالبًا ما كان هؤلاء مهاجرين يونانيين ومقدونيين عملوا في مطاعم إمبراس قبل أن يغادروا لافتتاح مطاعمهم الخاصة المتخصصة في الفلفل الحار، ^{[ 2 ] : 40 [ 10 ] : 244} وغالبًا ما اتبعوا نموذج العمل هذا لدرجة أنهم اختاروا مواقع مطاعمهم بجوار المسارح. ^{[ 2 ] : 25}

كانت سلسلة مطاعم إمبراس أكبر سلسلة مطاعم متخصصة في الفلفل الحار في سينسيناتي حتى عام 1949، عندما أسس نيكولاس لامبرينيدس ، وهو مهاجر يوناني وموظف سابق في إمبراس، سلسلة مطاعم سكاي لاين تشيلي . ^{[ 11 ]} في عام 1965، اشترى أربعة أشقاء يحملون اسم داود، مهاجرون من الأردن ، مطعمًا يُدعى هامبرغر هيفن من موظف سابق في إمبراس. ^{[ 2 ] : 40} لاحظوا أن مبيعات الفلفل الحار في سينسيناتي كانت تتفوق على مبيعات الهامبرغر في قائمة طعامهم، فغيّروا اسم المطعم إلى غولد ستار تشيلي . ^{[ 11 ]} اعتبارًا من عام 2015كانت سلسلة مطاعم "سكاي لاين" (بأكثر من 130 فرعًا) ^{[ 12 ]} وسلسلة مطاعم "جولد ستار" (بـ 89 فرعًا) ^{[ 13 ]} أكبر سلاسل مطاعم الفلفل الحار في سينسيناتي، بينما لم يتبق من سلسلة مطاعم "إمبراس" سوى فرعين فقط، بعد أن كان لديها أكثر من اثني عشر فرعًا خلال فترة ازدهارها. ^{[ 2 ] : 84}

إلى جانب إمبراس، وسكاي لاين، وغولد ستار، توجد أيضًا سلاسل أصغر مثل ديكسي تشيلي آند ديلي ، والعديد من المطاعم المستقلة، بما في ذلك مطعم كامب واشنطن تشيلي ^{الشهير [ 2 ] .} ومن بين المطاعم المستقلة الأخرى: بليزانت ريدج تشيلي، وبلو آش تشيلي، وبارك تشيلي بارلور، وبرايس هيل تشيلي، ^{[ 14 ]} وتشيلي تايم، وشركة سينسيناتي تشيلي التي تتخذ من أورلاندو مقرًا لها، ومطعم بلو جاي، ^{[ 15 ]} ويبلغ عددها أكثر من 250 مطعمًا متخصصًا في الفلفل الحار. ^{[ 2 ] : 9} في عام 1985، عاد فهد داود، أحد مؤسسي غولد ستار تشيلي، إلى الأردن، حيث افتتح مطعمه الخاص، تشيلي هاوس. ^{[ 16 ]} خارج الأردن، كان لتشيلي هاوس فروع في عام 2020 في ^إيران ، والعراق ، وليبيا ، وعُمان ، وفلسطين ، وتركيا ، وقطر . [ ^{17 ]}

إلى جانب مطاعم الفلفل الحار، يُقدّم نوعٌ من أنواع فلفل سينسيناتي الحار في العديد من المطاعم المحلية. يُقدّم مطعم "أرنولدز بار آند جريل" ، أقدم حانة في المدينة، طبق "عدس سينسيناتي" النباتي، والذي يُطلب بطرقٍ مُتعددة. ^{[ 18 ]} ويُقدّم مقهى "ميلت إكليكتيك" طبقًا نباتيًا مُتكاملًا. ^{[ 19 ]} وخلال أسبوع المطاعم لعام 2018، ابتكر خبير مزج مشروبات محلي كوكتيلًا يُدعى "مانهاتن سكاي لاين"، وهو كوكتيل ويسكي بنكهة فلفل سينسيناتي الحار. ^{[ 20 ]}

يشترك تاريخ فلفل سينسيناتي الحار في العديد من العوامل مع التطور المستقل ظاهريًا ولكن المتزامن لهوت دوغ كوني آيلاند في مناطق أخرى من الولايات المتحدة. ووفقًا لجين ومايكل ستيرن، فإن "جميعها تقريبًا" طُوِّرت على يد مهاجرين يونانيين أو مقدونيين مروا عبر جزيرة إليس هربًا من تداعيات حروب البلقان في العقدين الأولين من القرن العشرين. ^{[ 10 ] : 233}

يُتبّل طبق الفلفل الحار في سينسيناتي دائمًا بالقرفة، والبهارات المشكلة، والقرنفل، والكمون، وجوزة الطيب، ومسحوق الفلفل الحار. ^{[ 11 ] [ 21 ]} ومن الشائع الاعتقاد بأن الطبق يحتوي على كمية قليلة من الشوكولاتة الداكنة غير المحلاة، ولكن وفقًا لدان ووليرت، مؤلف كتاب "التاريخ الأصيل لفلفل سينسيناتي الحار " الذي نُشر عام 2013، "لا يوجد مطعم فلفل حار في سينسيناتي يستخدم الشوكولاتة في طبقه." ^{[ 2 ] : 141 وقد أكدت} صحيفة "سينسيناتي إنكوايرر" هذا الأمر عام 2021. ^{[ 22 ]} كما أكد دانيال والتون، في مقال له في مجلة "بون أبيتيت" عام 2024، "عدم استخدام الشوكولاتة مطلقًا". ^{[ 23 ]}

يُفتت اللحم البقري النيء المفروم في الماء أو المرق. تُضاف معجون الطماطم والتوابل، ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح قوامه كثيفاً. ^{[ 4 ] [ 24 ]}

تتطلب العديد من الوصفات تبريد الطبق طوال الليل في الثلاجة لتسهيل إزالة الدهون والسماح للنكهات بالتطور، ^{[ 8 ]} ثم إعادة تسخينه للتقديم. ^{[ 21 ]}

طريقة تحضير طبق تشيلي سينسيناتي الرباعي

يُفتت اللحم المفروم ويُضاف إلى الماء.

تُضاف التوابل ومعجون الطماطم، ويُترك الماء حتى يغلي، ثم يُطهى على نار هادئة لعدة ساعات.

حساء الفلفل الحار سينسيناتي الجاهز

معكرونة سباغيتي مغطاة بالفلفل الحار، "طبق ذو وجهين"

يتم وضع البصل (أو الفاصوليا) فوق الفلفل الحار.

الجبن المبشور يكمل "الطبق الرباعي".

نظام "الطريق"

يعتمد طلب طبق تشيلي سينسيناتي على سلسلة مكونات محددة: تشيلي، سباغيتي، جبنة شيدر مبشورة ، بصل مكعبات، وفاصوليا حمراء . ^{[ 11 ]} يحدد الرقم الذي يسبق كلمة "طريقة" في اسم الطبق المكونات التي يتضمنها كل طلب. ^{[ 4 ]} يطلب الزبائن:

• طريقة مزدوجة : معكرونة سباغيتي مغطاة بالفلفل الحار ^{[ 4 ]} (تسمى أيضًا "معكرونة سباغيتي بالفلفل الحار") ^{[ 7 ]}
• ثلاثي الطرق : سباغيتي، فلفل حار، وجبن ^{[ 4 ]}
• بصل رباعي : سباغيتي، فلفل حار، بصل، وجبن ^{[ 4 ]}
• طبق الفاصوليا الرباعي : سباغيتي، فلفل حار، فاصوليا، وجبن ^{[ 4 ]}
• خمسة أنواع : سباغيتي، فلفل حار، فاصوليا، بصل، وجبن ^{[ 4 ]}

تناولت جزئياً خمسة أطباق من مطعم سكاي لاين، مزينة ببسكويت المحار

ساندوتش سكاي لاين بالجبنة مغطى بالفلفل الحار على طريقة سينسيناتي، والخردل، والبصل، وكومة من الجبن المبشور

تقدم بعض مطاعم الفلفل الحار الطبق "مقلوبًا": حيث يوضع الجبن في الأسفل ليذوب. ^{[ 4 ] [ 25 ]} بعض المطاعم، مثل سكاي لاين ^{[ 26 ]} وغولد ستار ^{[ 27 ]} ، لا تستخدم مصطلح "فاصوليا رباعية"، بل تستخدم مصطلح "رباعية" للدلالة على طبق ثلاثي مع اختيار الزبون من البصل أو الفاصوليا. قد تضيف بعض المطاعم مكونات إضافية إلى نظام الفاصوليا؛ على سبيل المثال، يقدم مطعم ديكسي تشيلي طبق "سداسي"، والذي يضيف الثوم المفروم إلى طبق خماسي. ^{[ 28 ]}

يُستخدم فلفل سينسيناتي الحار أيضًا كإضافة للهوت دوغ لصنع "كوني"، وهو نوع محلي من هوت دوغ كوني آيلاند الحار ، والذي يُغطى بجبنة الشيدر المبشورة لصنع "كوني بالجبنة". يحتوي الكوني التقليدي أيضًا على الخردل والبصل المفروم. ^{[ 29 ]} يُعدّ كل من "الثلاثي" و"كوني بالجبنة" من أكثر الطلبات شيوعًا. ^{[ 2 ] : 10 [ 30 ]}

لا يوجد اتجاه واحد للطلب، ^{[ 7 ]} ونادرًا ما يطلب الزبائن طبقًا من الفلفل الحار العادي. ^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} ولا تقدم معظم مطاعم الفلفل الحار الفلفل الحار العادي كطبق رئيسي في قائمتها. ^{[ 26 ] [ 27 ]} وتصف بولي كامبل، محررة قسم الطعام السابقة في صحيفة سينسيناتي إنكوايرر ، طلب طبق من فلفل سينسيناتي الحار بأنه "أمر سخيف. هل تطلب طبقًا من صلصة السباغيتي؟ لأن هذا ما تفعله." ^{[ 34 ]}

غالبًا ما يكون اسم "فلفل سينسيناتي" مُربكًا لمن لا يعرفونه، لأن كلمة "فلفل" تُوحي بفكرة طبق "تشيلي كون كارني" ، ^{[ 29 ] [ 37 ] [ 38 ]} الذي "لا يُشبهه بتاتًا". ^{[ 39 ]} فلفل سينسيناتي هو صلصة لحم مُتبّلة على الطريقة المتوسطية ^{[ 38 ] [ 40 ] [ 41 ] تُقدّم مع السباغيتي أو النقانق ،} ونادرًا ما يُؤكل في وعاء كامل ^{[ 30 ] [ 42 ]} كما هو الحال مع "تشيلي كون كارني". من الشائع أن يصفه سكان سينسيناتي بالقول: "حسنًا، إنه ليس فلفلًا حارًا حقًا ..." ^{[ 31 ]} ويتفق تشاك مارتن، محرر قسم الطعام في صحيفة سينسيناتي إنكوايرر ، ودونا كوفريت، محررة قسم الطعام في مجلة سينسيناتي ، على أنه "ليس فلفلًا حارًا". ^{[ 43 ] [ 44 ]} يحذر كتاب " متعة الطبخ " الصادر عام 1991 القراء "المتشككين أو الحائرين": "نقترح عليكم أن تفكروا فيه على أنه صلصة بولونيز مقدونية بدلاً من ذلك." ^{[ 45 ] [ 46 ]} 

عادةً ما يكون قوامه خفيفًا، ^{[ 40 ]} أقرب إلى الحساء منه إلى اليخنة، ^{[ 14 ]} ولا يحتوي على خضراوات أو قطع لحم. تتشابه نكهته وقوامه وطريقة تقديمه مع صلصات المعكرونة اليونانية ^{[ 40 ]} أو صلصات اللحم المتبلة المستخدمة لتزيين النقانق في روتشستر وأجزاء أخرى من شمال ولاية نيويورك ورود آيلاند وميشيغان أكثر من تشابهه مع طبق تشيلي كون كارني . ^{[ 2 ] : 10}

يُعدّ فلفل سينسيناتي الحار "أشهر الأطعمة الإقليمية" في المنطقة، ووفقًا لويليرت، فهو، إلى جانب غويتا وحساء السلحفاة المُقلّدة ، أحد "الثالوث المقدس" للأطباق المحلية في سينسيناتي. ^{[ 47 ] [ 48 ]} ووفقًا لمكتب مؤتمرات وزوار سينسيناتي الكبرى، يستهلك سكان سينسيناتي أكثر من ^910,000 كيلوغرام من فلفل سينسيناتي الحار سنويًا، يليه 390,000 كيلوغرام من جبن الشيدر المبشور. ^{[ 2 ] : 10} وبلغت إيرادات القطاع الإجمالية 250 مليون دولار في عام 2014. ^{[ 49} ]    

وصفها أنتوني بوردين بأنها "قصة أمريكا في طبقك". ^{[ 50 ]} وكتب ناقدا الطعام الوطنيان جين ومايكل ستيرن : "بصفتنا خبراء في الطعام الأمريكي الأصيل ، نعتبر تشيلي سينسيناتي أحد الأطباق الأمريكية الأساسية" ^{[ 51 ]} و"أحد أكثر الأطباق الإقليمية تميزًا في هذه البلاد ". ^{[ 4 ] [ 10 ] : 247} وقالت الكاتبة والمتحدثة العامة فران ليبويتز : "الشيء الرئيسي الذي أتذكره عن سينسيناتي هو طبق رائع من السباغيتي والفلفل الحار". وعندما طُلب منها تأكيد أن فران ليبويتز، المعروفة بطباعها الحادة، كانت تحب تشيلي سينسيناتي، أجابت: "أوه، نعم. لماذا لا ينتشر هذا الطبق في جميع أنحاء البلاد؟" ^{[ 52 ]}

صنّفتها صحيفة هافينغتون بوست ضمن قائمة "15 طبقًا إقليميًا محبوبًا". ^{[ 53 ]} وفي عام 2000،فاز طبق تشيلي كامب واشنطن بجائزة جيمس بيرد فاونديشن لأفضل الأطباق الأمريكية الكلاسيكية . ^{[ 54 ] [ 55 ]} وفي عام 2013، صنّفت مؤسسة سميثسونيان طبق تشيلي كامب واشنطن ضمن قائمة "20 وجهة طعام أيقونية في أمريكا". ^{[ 56 ]} ووصفه جون ماكنتاير، في مقال له في صحيفة بالتيمور صن ، بأنه "أكمل الوجبات السريعة"، ورأى أنه "لو أطلق عليه اليونانيون الذين ابتكروه قبل قرن تقريبًا اسمًا آخر غير الفلفل الحار، لكان عشاق الفلفل الحار سيستمتعون به". ^{[ 37 ]} وفي عام 2015، صنّفه موقع ثريليست بأنه "الطعام الذي يجب عليك تناوله في أوهايو". ^{[ 57 ]} وفي عام 2022، وصفته صحيفة واشنطن بوست بأنه "طبق إقليمي مفضل يستحق شهرة وطنية". ^{[ 45 ]}

وصفها موقع Eater بأنها "أكثر أطباق المعكرونة إثارةً للجدل في أمريكا". ^{[ 9 ]} من الشائع أن يستهزئ بها من لا يعرفونها ويتوقعون طبق تشيلي كون كارني ^{[ 37 ] [ 58 ]} باعتبارها مثالًا سيئًا للفلفل الحار. ^{[ 37 ] [ 40 ] [ 59 ] [ 60 ]} بل إن مقالًا نُشر عام 2013 على موقع Deadspin الرياضي والثقافيذهب إلى حد وصفها بأنها "مادة لزجة مرعبة تسبب الإسهال". ^{[ 61 ]} في عام 2021، وخلال بث مباراة بين فريقي سينسيناتي ريدز ونيويورك ميتس، عرض غاري كوهين، معلق فريق ميتس ، مقطع فيديو لتحضير طبق فايف واي، ناصحًا: "جربوه مرة واحدة، ولن تأكلوه مرة أخرى أبدًا". ^{[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]} وصفت صحيفة نيويورك تايمز في عام 2017 نسخة إحدى سلاسل المطاعم من طبق تشيلي سينسيناتي بأنه "عش لزج من المعكرونة الرقيقة، مغطاة بصلصة تشيلي مائية، مغطاة بدورها بقطع برتقالية مطاطية تشبه الجبن إلى حد ما". ^{[ 65 ]}

أصدر عازف موسيقى البلوز لوني ماك ، الذي ولد ونشأ في ضواحي سينسيناتي، مقطوعة موسيقية على الغيتار بعنوان "كامب واشنطن تشيلي" في ألبومه " سكند سايت " عام 1986. ^{[ 66 ] [ 67 ]}

غنى ثنائي موسيقى الريف بيج آند ريتش عن الطيران عبر سينسيناتي وتناول وعاء من حساء سكاي لاين في أغنيتهم ​​" Comin' to Your City " في ألبومهم الذي يحمل نفس الاسم عام 2005. ^{[ 68 ]}

يُستخدم فلفل سينسيناتي بشكل مجازي كرمز للتفاعل الاجتماعي السطحي والانفصال الاجتماعي في فيلم الرسوم المتحركة "أنوماليسا" لعام 2015 ، حيث يتم حث الشخصية الرئيسية، أثناء رحلة عمل إلى سينسيناتي، في العديد من اللقاءات العادية على تجربة هذا الطبق المحلي المميز. ^{[ 69 ]}

خلال الأدوار الإقصائية لدوري كرة القدم الأمريكية للمحترفين عام 2022 ، قام مشجعو فريق سينسيناتي بنغالز بشرب علب الفلفل الحار دفعة واحدة لجلب الحظ، أو تناولوا جرعات منه تكريمًا للاعب الركل إيفان ماكفيرسون ، الملقب بـ"الرامي". ^{[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]} ويعود تاريخ عادة شرب علب الفلفل الحار دفعة واحدة للاحتفال أو لجلب الحظ في الأحداث الرياضية إلى عام 2018 على الأقل، عندما استخدمها أحد مشجعي فريق سينسيناتي ريدز للاحتفال بصفقة تبادل. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

• تشيلي دوغ ، وهو المصطلح العام للهوت دوغ المغطى بصلصة اللحم ^{[ 75 ]}
• يقدم مطعم تشيلي جونز ، الذي أسسه مهاجر ليتواني في غرين باي بولاية ويسكونسن ، طبق "تشيلي غرين باي"، وهو طبق مشابه لطبق "الخمسة أنواع" الذي تم ابتكاره عام 1913 ^{[ 10 ] : 245}
• تشيلي ماك ، الذي يُغطى فيه المعكرونة بصلصة تشيلي كون كارني بدلاً من صلصة تشيلي سينسيناتي ^{[ 33 ] : 32}
• هوت دوغ كوني آيلاند ، وهو طبق مشابه لطبق كوني الذي طوره المهاجرون اليونانيون المقدونيون، على ما يبدو بشكل مستقل، في جميع أنحاء الغرب الأوسط ^{[ 75 ].}

• مأكولات منطقة الغرب الأوسط في الولايات المتحدة
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• معكرونة سباغيتي فلبينية ، مثال آخر على طبق معكرونة سباغيتي من مطبخ هجين
• معكرونة سباغيتي مشوية ، طبق آخر من أطباق السباغيتي التي تجمع بين نكهات المطبخ العالمي
• معكرونة السباغيتي الهايتية ، طبق آخر من أطباق السباغيتي التي تجمع بين مطابخ مختلفة.

• وسائط متعلقة بفلفل سينسيناتي الحار على ويكيميديا ​​كومنز