مأكولات مانتوا

المطبخ المانتوي هو مجموعة من الأطباق التقليدية لمقاطعة مانتوا الإيطالية ، ويعود تاريخ بعضها إلى زمن غونزاغا .

هو مطبخ مرتبط بالأرض بتقاليد الفلاحين ؛ ومع ذلك، فهو غني ومتنوع للغاية. ويمكن ملاحظة اختلافات بين النسخ المحلية للطبق نفسه.

بالنظر إلى الموقع الجغرافي الذي تحتله مقاطعة مانتوا ، فإن التقاليد الطهوية في مانتوا تشبه المطبخ الإميلياني ، حيث يكون السلامي والمعكرونة أكثر شيوعًا، والمطبخ اللومباردي ، الذي يستخدم الأرز بشكل أكبر .

يتكون طبق المقبلات التقليدي في مانتوا من اللحوم الباردة .

اسم	صورة	وصف
سلامي مانتوفانو		سلامي مع أو بدون إضافة ثوم طازج [ 1 ]
كوبا		لحم خنزير مقطع بارد مصنوع من العضلات المعالجة بالتجفيف
بانشيتا

ومن أنواع اللحوم الباردة الأخرى الشائعة:

اسم	صورة	وصف
جراس بيستا		لحم الخنزير المفروم بالسكين والثوم
تشيتشولي أو غريبولي		قطع من لحم الخنزير المطبوخ والمجفف والدهن [ 1 ]
كولاتيلو		من بارما (ومع ذلك، يتم إنتاجه أيضاً في بعض بلديات مانتوا )

غالباً ما تُقدّم اللحوم الباردة مع:

• غنوكو فريتو ، عبارة عن مربعات أو معينات من عجينة الخبز تُقلى في السمن الساخن. أصلها من مقاطعتي مودينا وريجيو إميليا ، ولم تنتشر إلا في الآونة الأخيرة إلى منطقة مانتوفا، وهي معروفة أكثر باسم "تورتا فريتا" (الكعكة المقلية) وهو الاسم الذي تُطلق عليه في مناطق أخرى من إميليا .
• تشيسويلا ، فوكاتشيا مالحة نموذجية ^{[ 2 ]}
• تيروت، فوكاتشيا بالبصل أصلها من فيلونيكا ، نموذجية لمنطقة باسا ^{[ 3 ]}
• تشيسلينا، سكون مقرمش ومالح ^{[ 4 ]}
• لوتشيو في صلصة السالسا

حساء بالمرق:

اسم	صورة	وصف
أنيوليني		معكرونة البيض المحشوة باللحم البقري ، والسلامي ، والدجاج ، وفتات الخبز ، وجبنة غرانابادانو ، وجوزة الطيب . وهناك أيضاً نوع آخر محشو باللحم البقري المطهو ​​ببطء . [ 5 ]
تاجلياتيليني		كوادريتي و ملتالياتي , مكرونة بالبيض مقطعة إلى شرائح رفيعة [ 6 ]
معكرونة تريتا		[ 7 ]​
الثريد طعام		مصنوع من الخبز البائت والزيت وجبن البارميزان [ 8 ]
Bevr'in vin [ 9 ]
باساتيلي
ميريكوندا

المقبلات الجافة:

اسم	صورة	وصف
تورتيللي دي زوكا [ 10 ]
تورتيللي أماري		عادة من كاستل جوفريدو [ 11 ]
تاجلياتيل [ 12 ] [ 13 ]
غنوكي دي زوكا [ 14 ]
كابونسي		عادة من ألتو مانتوفانو [ 15 ]
ريزوتو ألا بيلوتا		متبل بالسلاميلا [ 16 ]
ريزوتو كول بونتيل		متبلة بالسلاميلا أو الأضلاع أو شرائح لحم الخنزير [ 17 ]
ريزوتو مع الضفادع		متبل بالضفادع المنظفة والزيت والبصل [ 18 ]
ريزوتو مع الملح		مغطاة بسمك الكراكي المقلي [ 19 ]

• ستراكوتو أو برازاتو ، مصنوع من لحم البقر. ويمكن تقديمه مع عصيدة الذرة ^{[ 20 ]}
• ستراكوتو داسينو، برفقة عصيدة من دقيق الذرة ^{[ 21 ]}
• بوليتو ميستو مصنوع من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير المسلوق في الماء المغلي مصحوبًا بالموستاردا ^{[ 22 ]}
• فريتاتا كون لي راني ^{[ 23 ]}
• كوتشينو وبيستو، مصحوبة بالبولينتا والعدس ^{[ 24 ]}
• ^{لوتشيو في صلصة، سمك المياه} العذبة المسلوق مصحوب بصلصة مصنوعة من الكبر والبقدونس والأنشوجة المملحة والثوم والبصل [ ^{25 ]}
• سمك السلور الأسود ، وهو من الأنواع الشائعة في المناطق القريبة من نهر بو ؛ ويمكن تحضيره مقلياً أو مطهواً. ^{[ 26 ]}
• دجاج غينيا مشوي ^{[ 27 ]}

الطبق الجانبي:

• بيبروناتا
• بولينتا ^{[ 28 ]}
• دجاج على طريقة ستيفاني

• تورتا سبريسولونا، كعكة اللوز المفتتة ^{[ 29 ]}
• تورتة إلفيزيا ^{[ 30 ]}
• تورتة التاجلياتيل ^{[ 31 ]}
• تورتا مانتوفانا ^{[ 32 ]}
• تورتة مارغريتا ^{[ 33 ]}
• تورتة الورد ^{[ 34 ]}
• أنيلو دي موناكو ^{[ 35 ]}
• Bussolano or bussolà ^{[ 36 ]}
• تشيسول ، فوكاتشيا حلوة ^{[ 37 ]}
• Turtei sguasarot
• زابايوني ^{[ 38 ]}
• سوغولو ^{[ 39 ]}
• فيابون ^{[ 40 ]}
• تورتة يونانية
• باباسين
• كالدي دولتشي
• بينولاتا
• تورتة سابيوزا أو تورتة ديل 3

• كولي مورينيسي مانتوفاني ديل جاردا بيانكو
• جاردا كولي مانتوفاني كابيرنيت
• غاردا كولي مانتوفاني ميرلو
• جاردا كولي مانتوفاني بينوت جريجيو
• جاردا كولي مانتوفاني توكاي إيتاليكو
• غاردا كولي مانتوفاني بيانكو
• لامبروسكو مانتوفانو

^{[ 41 ]}

• نوتشينو ، مشروب كحولي شائع في إميليا مصنوع من الجوز الأخضر. يجب أن يرتاح لعدة سنوات قبل استهلاكه. ^{[ 42 ]}

• المطبخ الإيطالي
• مأكولات أبروتسو
• المطبخ الأبولي
• مطبخ أربيريش
• المطبخ الإيميلياني
• مطبخ ليغوريا
• المطبخ اللومباردي
• مأكولات بازيليكاتا
• المطبخ النابولي
• مطبخ بيدمونت
• المطبخ الروماني
• مطبخ سردينيا
• المطبخ الصقلي
• المطبخ التوسكاني
• المطبخ الفينيسي

• برونيتي، جينو، أد. (1981). Cucina mantovana di Principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali . مانتوفا.[رقم ISBN غير محدد] .
• كولوتشي، كلوديا؛ وينر مازا (2007). Il Quaderno delle Ricette della Grande Provincia Mantovana . سان جيوفاني لوباتوتو.
• بوليتيني، باولو؛ لوسيانا كوريسيني (2004). Il gioco dell'erba amara (2  ed.). فيادانا. رقم ISBN 978-88-87942-95-8.
• لوكا بوليني (2008). توتو فينو: الدليل الكامل لإيطاليا . فلورنسا. رقم ISBN 9788844038632.
• جيانكارلو مالاغوتي (مخلص)، مانتوفا في كل يوم من أيام السنة. قم بتجميع المطبخ الذي يجذب الجزء الأكبر من المراحل. مانتوفا، 1991. ISBN غير موجود.

• مأكولات ألتو مانتوفانو
• مأكولات كاستل جوفريدو
• مأكولات عائلة غونزاغا

• الوسائط المتعلقة بمطبخ مانتوا على ويكيميديا ​​كومنز
• دليل سياحي لمطبخ مانتوا من ويكي فويج