جوك (طعام كوري)

دايتشو-غوم ( بالكورية : 대추곰 ؛ تُنطق [ tɛ.tɕʰu.ɡom ] ) طبقٌ مميزٌ يُحضّر من دقيق الأرز الدبق والجوز والصنوبر ، ويُقدّم دافئًا. يُغلى العناب المغسول والمجفف في الماء، ثم يُصفّى ويُنخل لإزالة البذور. بعد ذلك، يُغلى العناب المُصفّى مع إضافة خليط دقيق الأرز الدبق تدريجيًا مع التحريك على نار هادئة. يُتبّل الطبق بالملح ويُزيّن بالجوز المفروم والصنوبر الكامل. ^{[ 6 ]}

الداكجوك ( بالكورية : 닭죽 ؛ بالهانجا : 닭粥؛ وتعني حرفيًا " عصيدة الدجاج " ) هو نوع من العصيدة يُحضّر بالدجاج . ^{[ 7 ]} المكونات الأساسية هي الأرز والدجاج والثوم والبصل الأخضر . على الرغم من أن الطعام الكوري غالبًا ما يكون حارًا، إلا أن الداكجوك ليس كذلك، مما يجعله سهل الهضم. يتناول المرضى والأطفال الداكجوك بكثرة في كوريا. في هذه الأيام، ازدادت شعبية الداكجوك نظرًا لقيمته الغذائية العالية، لذا يُمكن للناس تجربته في العديد من المطاعم المتخصصة في العصيدة في كوريا.   

يُحضّر حساء إيونيو-جوك ( بالكورية : 은어죽 ؛ بالهانجا :銀魚粥؛ يُنطق [ ɯ.nʌ.dʑuk̚ ] )، أو حساء السمك الحلو، من السمك الحلو والأرز . يتضمن تحضير الحساء عادةً سلق السمك الحلو لصنع المرق ، ثم إزالة عظام السمك المسلوق لإضافته إلى العصيدة، وسلق الأرز المنقوع في المرق. ^{[ 8 ]}

في مقاطعة جولا الجنوبية ، يُحضّر هذا الطبق من الأرز الدبق ، والجنسنغ الطازج ، والكستناء ، والزبيب . وعادةً ما يُتبّل بالثوم المفروم ، والزنجبيل المبشور ، والملح، وزيت السمسم . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

في مقاطعة شمال غيونغسانغ ، يُتبّل مرق سمك الأيفييش أولاً بمعجون فول الصويا ( دوينجانغ ) ومعجون الفلفل الحار ( غوتشوجانغ ). تُضاف المنكهات إلى الأرز المنقوع (عادةً البصل الأخضر المفروم ، والثوم المهروس، والزنجبيل المبشور)، ثم يُضاف إليه عجين دقيق القمح الممزق ( سوجيبي ) والخضراوات مثل الفلفل الحار ، وأوراق الكاينيب (أوراق البريلا)، ونبات الأقحوان ، وأوراق زهرة الأقحوان . ^{[ 8 ] [ 10 ]}

في مقاطعة غيونغسانغ الجنوبية ، يُقلى سمك القد المنزوع العظم في زيت السمسم . ثم يُضاف البصل والجزر المفرومان ناعماً ^إلى الأرز والمرق . ويُتبل العصيدة بالملح في النهاية. ^{[ 8 ]} [ ^{11 ]}

هيوجيمجا-جوك ( بالكورية : 흑임자죽 ؛ بالهانجا :黑荏子粥) أو عصيدة السمسم الأسود ، تُصنع من السمسم الأسود المطحون ناعماً والأرز . ^{[ 12 ] [ 13 ]} يُقال إن هذه العصيدة ذات المذاق الحلو والمر، ونكهة المكسرات، مفيدة للمرضى المتعافين، إذ أن بذور السمسم الأسود غنية بالإنزيمات الهاضمة التي تُساعد على صحة وظائف الكبد والكلى. ^{[ 13 ]}  

يبدأ تحضير هيوجيمجا-جوك بغسل السمسم الأسود والأرز ونقعهما وتصفيتهما كلٌ على حدة. ثم تُحمّص بذور السمسم الأسود على نار هادئة، وتُخلط مع الأرز والماء، وتُطحن في طاحونة حجرية أو خلاط . يُنخل الخليط المطحون ويُطهى على نار هادئة. ^{[ 14 ]}

هوباك-جوك ( بالكورية : 호박죽 ؛ بالهانجا : 호박粥؛ تُنطق [ ho.bak̚.t͈ɕuk̚ ] )، أو عصيدة اليقطين، هي نوع من أنواع العصيدة الكورية (جوك) تُصنع من اليقطين ودقيق الأرز الدبق . ^{[ 12 ]} ويُعدّ هذا الطبق، ذو المذاق الناعم والحلو طبيعيًا، من الأطباق التقليدية التي يتناولها المرضى في فترة النقاهة وكبار السن. ^{[ 15 ]}

يُغسل القرع الكوري المسمى "تشيونغدونغ هوباك" ( 청둥호박 )، أو قرع الكابوتشا المسمى "دان هوباك" ( 단호박 )، ويُقطع إلى شرائح بسمك 3-5 سنتيمترات (1-2 بوصة) . ^{[ 16 ]} يُسلق القرع، ثم يُقشر ويُزال منه البذور ويُهرس. ^{[ 15 ]} يُمكن تصفية القرع المهروس للحصول على قوام أنعم. بعد ذلك، يُخلط مع خليط دقيق الأرز الدبق ويُسلق، ويمكن إضافة الفاصوليا الحمراء أو السوداء المسلوقة جزئيًا أثناء ذلك. ومن الإضافات الشائعة الأخرى " سايالسيم " ( 새알심 ؛ وتعني حرفيًا "بيضة الطائر"، وقد سُميت كذلك لتشابهها مع بيض الطيور الصغيرة، وربما بيض السمان )، وهي عبارة عن كرات صغيرة من كعكة الأرز مصنوعة من دقيق الأرز الدبق المعجون بالماء الساخن. وأخيرًا، يُضاف الملح، والسكر اختياريًا، حسب الرغبة. ^{[ 16 ]} 

جانجوك-جوك ( الكورية : 장국죽 ; هانجا :醬국粥; تنطق [ tɕaŋ.k͈uk̚.t͈ɕuk̚ ] ) يتم صنعه عن طريق غلي الأرز في مالجون-جانجوك ( 맑은장국 )، حساء مرق لحم البقر القائم على صلصة الصويا المصنوع من لحم البقر المفروم المتبل المقلي في زيت السمسم . ^{[ 17 ] [ 18 ]} تمت الإشارة إلى العصيدة تاريخيًا باسم uyuk-juk ( 우육죽 ;牛肉粥؛ "عصيدة اللحم البقري") في كتاب Jeungbo Sallim Gyeongje ، الصادر عام 1766. ^{[ 19 ]}

لتحضير حساء جانغوك ، يُتبّل اللحم المفروم بالبصل الأخضر المفروم، والثوم المهروس، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، والفلفل الأسود المطحون، ثم يُقلى في زيت السمسم. يُضاف الماء إلى اللحم المقلي، ويُزال أي رغوة أو زيت زائد. عندما يكتسب المرق نكهةً غنية، يُضاف الأرز المنقوع ويُغلى حتى يصل الحساء إلى القوام المطلوب. يُفضّل استخدام لحم قليل الدهن مثل لحم الفخذ ، ويجب أن يكون الحساء خفيف التتبيل. يُعدّ هذا الحساء مفيدًا للمرضى في فترة النقاهة وكبار السن. ^{[ 20 ]}

جاتجوك ( بالكورية : 잣죽 ؛ بالهانجا : 잣粥؛ تُنطق [ tɕat̚.t͈ɕuk̚ ] )، أو عصيدة الصنوبر ، هو نوع من أنواع الجوك يُحضّر بغلي الصنوبر المطحون ناعماً ودقيق الأرز أو الأرز المنقوع في الماء. ^{[ 21 ] [ 22 ]} وهو طبق خفيف ومغذٍ وسهل الهضم، يُقدّم غالباً للمرضى المتعافين وكبار السن. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

يُحضّر هذا العصيدة من الأرز الأبيض والصنوبر ، حيث يُنقع كل منهما على حدة، ثم يُطحن ويُنخل. يُسلق الأرز المطحون، ويُضاف إليه الصنوبر المطحون تدريجيًا مع الاستمرار في الطهي على نار هادئة. يؤدي طحن المكونات معًا إلى انفصالها بعد الغليان. تُتبّل العصيدة بالملح، وغالبًا ما تُزيّن بحبات الصنوبر الكاملة أو المطحونة . ^{[ 25 ]}

جيونبوك جوك ( بالكورية : 전복죽 ؛ بالهانجا :全鰒粥؛ تُنطق [ tɕʌn.bok̚.t͈ɕuk̚ ] ؛ وتعني حرفيًا " عصيدة أذن البحر الكاملة" )، أو عصيدة أرز أذن البحر ^{[ 12 ]} ، تُحضّر من أذن البحر والأرز الأبيض . يُعتبر أذن البحر مكونًا عالي الجودة في المطبخ الكوري ، وكثيرًا ما كان يُقدّم كهدية لملك كوريا . يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المحلية المميزة لجزيرة جيجو ، حيث يُحصد أذن البحر بكثرة. يُعرف جيونبوك جوك ليس فقط كطعام شهي، بل أيضًا كمكمل غذائي ومعين للهضم، خاصةً للمرضى وكبار السن. ^{[ 26 ] [ 27 ]} يمكن تحضير جيونبوك جوك مع أو بدون أحشاء أذن البحر. يتميز النوع الأول من جيونبوكجوك بلون أخضر خفيف، بينما يتميز النوع الثاني بلون عاجي. ^{[ 28 ]}

يُحضّر الأذن البحرية أولاً بتنظيفها بفرشاة في الماء، ثم يُستخرج اللحم من الجزء المسطح والوسطي للصدفة بسكين مطبخ صغير . تُزال الأحشاء الداخلية بشكل منفصل عن اللحم، مع الحرص على عدم إتلافها. يُسلق اللحم قليلاً في قدر من الماء المغلي، ثم يُقطّع إلى شرائح رقيقة. يُنقع الأرز في وعاء من الماء لمدة 3 إلى 4 ساعات قبل الطهي. يُقلى لحم الأذن البحرية في قدر على نار متوسطة مع زيت السمسم، ثم يُضاف إليه الأرز المنقوع. بعد التقليب لفترة، يُسكب الماء في القدر، ويُطهى الطبق على درجة حرارة أعلى. يمنع التقليب المستمر المكونات من الالتصاق بقاع القدر. بعد أن يغلي الطبق، تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة. يُتبّل الطبق بالملح أو بصلصة غانجانغ (صلصة الصويا الكورية). ^{[ 29 ]}

باتجوك ( بالكورية : 팥죽 ) هو طبق مصنوع من الفاصوليا الحمراء والأرز، ويؤكل عادة خلال فصل الشتاء، ويرتبط بشكل خاص بـ دونغتشي ، وهو يوم الانقلاب الشتوي، حيث كان يُعتقد أن لونه الأحمر يطرد الأرواح الشريرة. ^{[ 30 ]}

تاراك جوك ( الكورية : 타락죽 ; هانجا :駝酪粥)، وتسمى أيضًا أويو جوك ( الكورية : 우유죽 ; هانجا :牛乳粥; أشعل. " عصيدة الحليب " )، هو جوك مصنوع من الحليب والأرز. تاريخيًا، كان جزءًا من مطبخ البلاط الملكي الكوري . ^{[ 31 ]}