سمسم

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 28 صور
الموسوعة الحرة

السمسم ( يُلفظ / ˈsɛsəmi / ؛ [ 2 ] [ 3 ] Sesamum indicum ) هو نبات من جنس السمسم ، ويُسمى أيضًا البن . [ 4 ] توجد أنواع برية عديدة منه في أفريقيا، وعدد أقل في الهند. [ 5 ] وقد استوطن على نطاق واسع في المناطق الاستوائية حول العالم ، ويُزرع لبذوره الصالحة للأكل التي تنمو داخل قرون. بلغ الإنتاج العالمي منه في عام 2024 نحو 6.7 مليون طن (7.4 مليون طن قصير) ، وكانت الهند وميانمار والسودان من أكبر المنتجين. [ 6 ]  

بذور السمسم من أقدم المحاصيل الزيتية المعروفة، وقد تم استئناسها منذ أكثر من 3000 عام. للسمسم أنواع عديدة أخرى، معظمها بري وموطنه الأصلي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . [ 5 ] أما السمسم الهندي (S. indicum)، وهو النوع المزروع، فقد نشأ في الهند. [ 7 ] [ 5 ] يتحمل السمسم ظروف الجفاف جيدًا، وينمو حيث تفشل المحاصيل الأخرى. [ 8 ] يحتوي السمسم على نسبة عالية من الزيت، تُعد من بين أعلى نسب الزيوت بين جميع البذور. بنكهته الغنية التي تشبه المكسرات، يُعد السمسم مكونًا شائعًا في مطابخ العالم. [ 9 ] [ 10 ] تُعد حساسية السمسم شائعة نسبيًا مقارنةً بحساسية الأطعمة الأخرى. [ 11 ]

وصف

السمسم نبات معمر ينمو بارتفاع يتراوح بين 50 و100 سم ، بأوراق متقابلة يتراوح طولها بين 4 و14 سم ذات حواف كاملة؛ وهي عريضة رمحية الشكل ، يصل عرضها إلى 5 سم عند قاعدة النبات، وتضيق إلى 1 سم فقط عند الساق المزهرة. أزهاره أنبوبية الشكل، يتراوح طولها بين 2.5 و3 سم . [ 12 ] وتتنوع ألوان الأزهار من الأبيض إلى الوردي أو البنفسجي . [ 13 ]             

الثمرة عبارة عن كبسولة ، وعادةً ما تكون مغطاة بشعيرات. يتراوح طول كبسولة الثمرة بين 2 و3 سم (0.79 إلى 1.18 بوصة) ، ويتراوح عرضها بين 0.6 و1.2 سم (0.24 إلى 0.47 بوصة) ؛ وتحتوي على أربعة فصوص. البذور إما بيضاء أو سوداء. [ 12 ]    

بذور السمسم صغيرة الحجم، وتختلف أحجامها اختلافًا كبيرًا باختلاف الأصناف. عادةً ما يتراوح طول البذور بين 3 و4 ملم (0.12 إلى 0.16 بوصة). البذور بيضاوية الشكل، ومسطحة قليلاً، وأقل سمكًا عند سرة البذرة (السرة) منها عند الطرف المقابل. بلغ وزن 100 بذرة تم أخذ عينة منها من سوق في إيبادان ، نيجيريا، 0.203 غرام (0.007 أونصة) . [ 14 ] 

التصنيف

تم وصف السمسم على أنه نوع Sesamum indicum من قبل كارل لينيوس في عام 1753. [ 15 ]

أصل الكلمة

كلمة "سمسم" مشتقة من الكلمة اللاتينية sesamum والكلمة اليونانية σήσαμον: sēsamon ؛ وهما بدورهما مشتقتان من لغات سامية قديمة مثل اللغة الأكادية šamaššamu . [ 16 ] ومن هذه الجذور اشتُقت كلمات تحمل المعنى العام "زيت، دهن سائل". [ 17 ]

يشير النعت المحدد indicum إلى الهند . [ 18 ]

تم تسجيل كلمة "benne" لأول مرة في اللغة الإنجليزية عام 1769؛ وهي مشتقة من لغة الكريول الأمريكية الأفريقية غولا benne ، والتي بدورها مشتقة من لغة المالينكي bĕne . [ 19 ] [ 4 ]

الأصول والتاريخ

من موسوعة سيكي زوسيتسو الزراعية، 1804

يُعتبر السمسم أقدم محصول زيتي معروف للبشرية. [ 20 ] يضم هذا الجنس أنواعًا عديدة، ومعظمها بري وموطنه الأصلي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. [ 5 ] أما السمسم الهندي (Sesamum indicum) ، وهو النوع المزروع، [ 7 ] [ 21 ] فقد نشأ في الهند. [ 17 ] [ 22 ] [ 5 ]

تشير البقايا الأثرية للسمسم المتفحم، التي يعود تاريخها إلى حوالي 3500-3050 قبل الميلاد، إلى أن السمسم استُؤنس في شبه القارة الهندية منذ 5500 عام على الأقل. [ 23 ] [ 10 ] ويذكر عالم النباتات الأثرية دوريان كيو. فولر أن تجارة السمسم بين بلاد ما بين النهرين وشبه القارة الهندية كانت قائمة بحلول عام 2000 قبل الميلاد. [ 24 ] ومن المحتمل أن حضارة وادي السند صدّرت زيت السمسم إلى بلاد ما بين النهرين ، حيث كان يُعرف باسم "إيلو" في اللغة السومرية و "إيلو" في اللغة الأكادية ، على غرار اللغة الدرافيدية " إيلو" في لغات الكانادا والمالايالام ، و "إيلو" في اللغة التاميلية . [ 25 ]

زُرع السمسم في مصر القديمة. [ 26 ] أطلق عليه المصريون اسم "سيسمت" ، وهو مُدرج في قائمة الأدوية في لفائف بردية إيبرس التي يعود تاريخها إلى حوالي 1550 قبل الميلاد . كشفت الحفريات التي أُجريت في مقبرة الملك توت عنخ آمون عن سلال من السمسم ضمن مقتنيات جنائزية أخرى، مما يُشير إلى وجود السمسم في مصر بحلول عام 1350 قبل الميلاد. [ 27 ] زُرع السمسم وعُصر لاستخراج الزيت منذ عام 750 قبل الميلاد على الأقل في إمبراطورية أورارتو . [ 10 ] ويعتقد آخرون أنه ربما نشأ في إثيوبيا . [ 28 ]

تاريخياً، حظي السمسم بشعبية كبيرة لقدرته على النمو في المناطق التي لا تسمح بنمو المحاصيل الأخرى. فهو محصول قوي لا يحتاج إلى الكثير من العناية الزراعية، إذ ينمو في ظروف الجفاف، وفي درجات الحرارة المرتفعة، ومع وجود رطوبة متبقية في التربة بعد انتهاء موسم الأمطار الموسمية، أو حتى عند انقطاع الأمطار أو غزارة هطولها. ويمكن زراعته من قبل المزارعين الذين يعتمدون على زراعة الكفاف على أطراف الصحاري، مما أكسبه لقب "محصول البقاء" نسبةً إلى مربي السمسم ديرالد راي لانغهام. [ 8 ]

في أوائل القرن العشرين، كان زيت السمسم مكونًا أساسيًا في صناعة السمن النباتي في أوروبا، إذ سهّل وجوده اكتشاف السمن النباتي كمُضافٍ للزبدة ، فضلًا عن كونه زيتًا مناسبًا لصنع السمن النباتي. وفي حوالي عام 1920، صدّرت بورما ما يقارب 197,400 طن من زيت السمسم سنويًا. [ 29 ]

زراعة

زراعة

تكيّفت أصناف السمسم مع أنواع التربة المختلفة. وتنمو المحاصيل عالية الإنتاجية بشكل أفضل في التربة الخصبة جيدة التصريف ذات الرقم الهيدروجيني المتعادل. مع ذلك، فهي لا تتحمل التربة شديدة الملوحة أو المشبعة بالماء. تحتاج محاصيل السمسم التجارية إلى ما بين 90 و120 يومًا خالية من الصقيع. وتُحسّن الظروف الدافئة التي تتجاوز 23 درجة مئوية (73 درجة فهرنهايت) النمو والإنتاجية. ورغم إمكانية زراعة السمسم في التربة الفقيرة، إلا أن أفضل المحاصيل تُحصد من المزارع التي تُخصب بشكل صحيح. [ 10 ] [ 30 ]  

يعتمد الإزهار على طول فترة الإضاءة والصنف. كما تؤثر فترة الإضاءة على محتوى الزيت في البذور: فزيادة طول فترة الإضاءة تزيد من محتوى الزيت. ويتناسب محتوى الزيت في البذور عكسيًا مع محتواها من البروتين. [ 10 ] يتميز السمسم بتحمله للجفاف، ويعود ذلك جزئيًا إلى نظامه الجذري الواسع. ومع ذلك، فهو يحتاج إلى رطوبة كافية للإنبات والنمو المبكر. ورغم أن المحصول يتحمل الجفاف ووجود كميات زائدة من الماء، إلا أن المحصول يكون أقل بكثير في كلتا الحالتين. وتؤثر مستويات الرطوبة قبل الزراعة والإزهار بشكل كبير على المحصول. [ 10 ] معظم الأصناف التجارية من السمسم لا تتحمل التشبع بالماء. ويؤدي هطول الأمطار في أواخر الموسم إلى إطالة فترة النمو وزيادة الفاقد نتيجة انفتاح القرون، حيث تنفجر القرون وتتناثر البذور. كما يمكن أن تتسبب الرياح في تناثر البذور أثناء الحصاد. [ 10 ]

يعالج

تُحاط بذور السمسم بكبسولة تنفجر عند نضجها. يختلف وقت هذا الانفجار، أو "التفتح"، لذا يقوم المزارعون بقطع النباتات يدويًا ووضعها معًا في وضع رأسي لتستمر في النضج حتى تنفتح جميع الكبسولات. أدى اكتشاف طفرة غير متفتحة عام 1943 (شبيهة بعدم تكسر البذور في الحبوب) إلى محاولة المربين إنتاج صنف عالي الإنتاجية لا يُسقط بذوره. على الرغم من بعض التقدم، لا يزال التفتح يُحد من الإنتاج. [ 10 ] يعمل مهندسو الزراعة في إسرائيل على أصناف حديثة من السمسم يمكن حصادها آليًا. [ 31 ]

نظرًا لصغر حجم بذور السمسم وشكلها المسطح، يصعب تجفيفها بعد الحصاد لأنها متراصة بإحكام، مما يعيق تدفق الهواء في صومعة التجفيف. لذلك، يجب تجفيف البذور المحصودة قدر الإمكان، ثم تخزينها بنسبة رطوبة لا تتجاوز 6%. إذ يمكن أن ترتفع درجة حرارة البذور المخزنة وهي رطبة بسرعة وتفسد. [ 9 ]

إنتاج

إنتاج بذور السمسم
إنتاج بذور السمسم 2024، بالطن
 الهند866,111
 ميانمار720,000
 السودان626,173
 نيجيريا450,000
 أثيوبيا435,455
 بوركينا فاسو272,201
عالم6,681,657
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 6 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من بذور السمسم 6.7 مليون طن ، وتصدرت الهند وميانمار والسودان قائمة الدول المنتجة ، والتي شكلت مجتمعة 33% من الإجمالي (الجدول). [ 6 ]

تنتشر بذور السمسم البيضاء وغيرها من البذور ذات الألوان الفاتحة في أوروبا والأمريكتين وغرب آسيا وشبه القارة الهندية. أما بذور السمسم السوداء والداكنة فتُنتج في الغالب في الصين وجنوب شرق آسيا . [ 32 ]

في الولايات المتحدة، تتم زراعة معظم السمسم بواسطة مزارعين متعاقدين مع شركة سيساكو، التي تزودهم أيضاً ببذور خاصة بها. [ 33 ] [ 34 ]

تجارة

تُعدّ اليابان أكبر مستورد للسمسم في العالم. ويُشكّل زيت السمسم، وخاصةً المُستخرج من البذور المحمصة، عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني ، وهو الاستخدام الرئيسي التقليدي لهذه البذور. وتأتي الصين في المرتبة الثانية عالميًا من حيث استيراد السمسم، وغالبًا ما يكون زيتًا. وتُصدّر الصين بذور السمسم الصالحة للأكل بأسعار أقل، وخاصةً إلى جنوب شرق آسيا . ومن بين المستوردين الرئيسيين الآخرين: الولايات المتحدة، وكندا، وهولندا، وتركيا، وفرنسا. [ 35 ]

تُعدّ بذور السمسم محصولاً نقدياً ذا قيمة عالية . تراوحت أسعارها بين 800 و1700 دولار أمريكي للطن (810 و1730 دولاراً للطن الطويل) بين عامي 2008 و2010. [ 36 ] [ 37 ] وتعتمد الأسعار على الجودة المُدركة، بناءً على عوامل مثل مظهر البذور، وخلوها من الشوائب، ومحتواها من الزيت بنسبة 40% على الأقل، وفرزها حسب الحجم واللون. [ 9 ]

تَغذِيَة

تعبير

تحتوي بذور السمسم الكاملة المجففة على 5% ماء، و 23% كربوهيدرات ، و 50% دهون ، و18% بروتين ( انظر الجدول). وتوفر كمية مرجعية مقدارها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من بذور السمسم المجففة 2400 كيلوجول (570 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، كما أنها مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالعديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية ، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم (جميعها 75% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها، انظر الجدول).

المنتج الثانوي المتبقي بعد استخلاص الزيت من بذور السمسم، والذي يُسمى أيضاً كسب زيت السمسم، غني بالبروتين (35-50%) ويستخدم كعلف للدواجن والماشية . [ 10 ] [ 9 ] [ 32 ]

كما هو الحال مع العديد من البذور، تحتوي بذور السمسم الكاملة على كمية كبيرة من حمض الفيتيك ، الذي يُعتبر مضادًا للتغذية لأنه يرتبط ببعض العناصر الغذائية التي تُستهلك في الوقت نفسه، وخاصة المعادن، ويمنع امتصاصها عن طريق نقلها أثناء مرورها عبر الأمعاء الدقيقة. يقلل التسخين والطهي من كمية الحمض في البذور. [ 40 ] تحتوي البذور على الليغنانات : سيسامولين ، وسيسامين ، وبينوريسينول ، ولاريسيريسينول . [ 41 ] [ 42 ]

الآثار الصحية

أظهر تحليل تلوي أن استهلاك السمسم يُحدث انخفاضًا طفيفًا في كل من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي ؛ [ 43 ] كما أظهرت دراسة أخرى تحسنًا في مستوى سكر الدم الصائم والهيموجلوبين السكري (A1c) . [ 44 ] وأشارت دراسات زيت السمسم إلى انخفاض في مؤشرات الإجهاد التأكسدي وتأكسد الدهون . [ 45 ]

الأضرار المحتملة

حساسية

قد يُسبب السمسم ردود فعل تحسسية مماثلة ، بما في ذلك التأق ، كما هو الحال مع مسببات الحساسية الغذائية الأخرى . [ 11 ] يوجد تفاعل تحسسي متبادل بين السمسم والفول السوداني والبندق واللوز. [ 11 ] [ 46 ] إضافةً إلى المنتجات الغذائية المشتقة من بذور السمسم، مثل الطحينة وزيت السمسم، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية السمسم بالانتباه إلى الأطعمة التي قد تحتوي على السمسم، مثل المخبوزات. [ 11 ] [ 46 ] [ 47 ] إلى جانب المصادر الغذائية، تم تحذير الأفراد الذين يعانون من حساسية السمسم من أن مجموعة متنوعة من المصادر غير الغذائية قد تُسبب أيضًا رد فعل تحسسي تجاه السمسم، بما في ذلك مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة. [ 47 ]

تتراوح نسبة انتشار حساسية السمسم بين 0.1% و0.8% من السكان، وفقًا لدراسات وتقارير ذاتية من أستراليا وكندا والولايات المتحدة، لكنها أعلى بكثير في دول الشرق الأوسط. [ 11 ] في الولايات المتحدة، يُحتمل أن تُصيب حساسية السمسم 1.5 مليون شخص. [ 48 ] [ 49 ]

تُلزم كندا بوضع ملصق على السمسم باعتباره مادة مُسببة للحساسية. [ 47 ] وفي الاتحاد الأوروبي ، يُعدّ تحديد وجود السمسم، إلى جانب 13 نوعًا آخر من الأطعمة، سواءً كمكوّن أو كمُلوِّث غير مقصود في الأطعمة المُعبأة، أمرًا إلزاميًا. [ 50 ] وفي الولايات المتحدة، فرض قانون FASTER وضع الملصقات [ 51 ] بدءًا من عام 2023. [ 52 ] [ 53 ]

تلوث

قد يحدث تلوثٌ ببكتيريا السالمونيلا ، أو الإشريكية القولونية ، أو المبيدات الحشرية ، أو غيرها من مسببات الأمراض في دفعات كبيرة من بذور السمسم، كما حدث في سبتمبر 2020 عندما وُجدت مستويات عالية من مركب صناعي شائع، وهو أكسيد الإيثيلين ، في شحنة من بذور السمسم تزن 250 طنًا من الهند. [ 54 ] [ 55 ] بعد اكتشاف التلوث في بلجيكا، تم سحب عشرات المنتجات والمتاجر من الأسواق في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي ، ليصل إجمالي عدد الدول إلى حوالي 50 دولة. [ 54 ] [ 55 ] كما تأثرت المنتجات الحاصلة على شهادة المنتجات العضوية بهذا التلوث. [ 56 ] وقد كشفت عمليات التفتيش الحكومية الدورية على الأغذية للكشف عن تلوث السمسم، كما هو الحال بالنسبة للسالمونيلا والإشريكية القولونية في الطحينة والحمص وبذور السمسم ، أن ممارسات النظافة السيئة أثناء التصنيع تُعد من المصادر والطرق الشائعة للتلوث. [ 57 ]

الاستخدام في الطهي

بذور السمسم مكون شائع في العديد من المطابخ. وقد جلبها الأفارقة الغربيون المستعبدون إلى أمريكا الاستعمارية في القرن السابع عشر. [ 58 ] استُخدم النبات بأكمله في مطبخ غرب أفريقيا. كانت البذور تُستخدم لتكثيف الحساء والحلويات، أو تُحمّص وتُنقع لإنتاج مشروب شبيه بالقهوة. [ 27 ] استُخدم زيت البذور بديلاً عن الزبدة، كما استُخدم كبديل للدهن في صناعة الكعك. [ 27 ] يمكن استخدام أوراق النباتات الناضجة، الغنية بالمواد الهلامية، كملين، وكذلك لعلاج الزحار والكوليرا. [ 59 ] بعد وصولها إلى أمريكا الشمالية، زرعها العبيد كغذاء أساسي لتكملة حصصهم الغذائية الأسبوعية. [ 60 ] في مطبخ الكاريبي ، يُخلط السكر مع بذور السمسم الأبيض في قالب يشبه حلوى الفول السوداني الهشة ، ويُباع في المتاجر وعلى زوايا الشوارع، مثل كعك بيني البهامي. [ 61 ]

في اليابان، تُستخدم بذور السمسم الكاملة في العديد من السلطات والمخبوزات، كما تُحمّص أنواع السمسم البني والأسود وتُستخدم في تحضير مُنكّه غوماشيو . [ 62 ] يُصنع من السمسم الأسود المطحون والأرز حلوى زيماهو الصينية، وهي حلوى ووجبة إفطار. [ 63 ] تُستخدم البذور والزيت على نطاق واسع في الهند، حيث تُخلط بذور السمسم مع دبس السكر أو السكر الأبيض أو سكر النخيل المُسخّن، وتُشكّل على هيئة كرات وألواح تُشبه حلوى الفول السوداني الهشة أو تكتلات المكسرات، وتُؤكل كوجبات خفيفة، مثل تشيكي . [ 64 ]

يُعدّ السمسم مكونًا شائعًا في مطبخ الشرق الأوسط. تُستخدم بذوره في صنع معجون الطحينة وحلوى الحلاوة الطحينية . كما أنه عنصر أساسي في مزيج التوابل الشامي المعروف باسم الزعتر ، والذي يحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. [ 65 ] [ 66 ]

في مطبخ جنوب إيطاليا، تُعدّ حلويات بذور السمسم التقليدية إحدى البقايا العديدة للتقاليد الغذائية من العصر العربي . وتشمل هذه الحلويات نوعاً من التوروني الهشّ يُقدّم في عيد الميلاد ويُعرف باسم "جيورجيولينا" (من الكلمة العربية " جولجولان ")، وبسكويتاً خفيف الحلاوة مغطى بالبذور يُسمى "ريجينيل" أو "سيساميني" . [ 67 ] وتوجد حلويات مماثلة في الثقافات المجاورة في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. [ 68 ]

يُستخدم زيت السمسم أحيانًا في الطهي ، مع أن بعض أنواعه غير مناسبة للقلي على درجات حرارة عالية . يتميز زيت السمسم "المحمص" (على عكس زيت السمسم "المعصور على البارد") برائحة وطعم مميزين، ويُستخدم أحيانًا كبهار على المائدة . [ 69 ]

في الأدب

في الأساطير، يُقال إن فتح كبسولة السمسم يُطلق كنزًا من بذور السمسم، كما في قصة " علي بابا والأربعين حرامي " حيث تُفتح عبارة " افتح يا سمسم " بطريقة سحرية كهفًا مغلقًا. وعند نضجها، تنشق قرون السمسم مُصدرةً صوت فرقعة، وربما يُشير ذلك إلى أصل هذه العبارة. [ 70 ]

مراجع

  1. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" . تم الاطلاع عليها بتاريخ 14 يناير 2015 .
  2. ↑ جونز، دانيال (2011). روتش، بيتر ؛ سيتر، جين ؛ إسلينغ، جون (محررون). قاموس كامبريدج الإنجليزي للنطق ( الطبعة الثامنة عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN  978-0-521-15255-6.
  3. ↑ ويلز، جون سي. (2008). قاموس لونغمان للنطق ( الطبعة الثالثة). هارلو: بيرسون للتعليم. ISBN  978-1-4058-8118-0.
  4. 1 2 "بيني". قاموس ميريام-ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2023 .
  5. 1 2 3 4 5 بيديجيان، دوروثيا (2 يناير 2015). "التصنيف والتطور في نبات السمسم (Pedaliaceae)، الجزء 1: أدلة تتعلق بأصل السمسم وأقربائه" . Webbia . 70 (1). جامعة فلورنسا : 1-42 . Bibcode : 2015Webbi..70....1B . doi : 10.1080/00837792.2014.968457 . S2CID 85002894 . 
  6. 1 2 3 "إنتاج بذور السمسم في عام 2024، المحاصيل/مناطق العالم/كمية الإنتاج من قوائم الاختيار" . قاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAOSTAT). 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2026 .
  7. 1 2 أوغاساوارا، ت.؛ تشيبا، ك.؛ تادا، م. (1988). " السمسم الهندي (Sesamum indicum L.): الزراعة في المختبر، وإنتاج النفثوكينون ومستقلبات ثانوية أخرى". في: واي بي إس باجاج (محرر). النباتات الطبية والعطرية X. سبرينغر. ISBN 978-3-540-62727-2.
  8. 1 2 لانغهام، ديرالد راي. "علم الظواهر النباتية للسمسم" (ملف PDF) . جمعية مزارعي السمسم الأمريكيين. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 28 يونيو 2011.
  9. 1 2 3 4 هانسن، راي؛ هانترودز، ديان (أغسطس 2011). "نبذة عن السمسم" . مركز موارد التسويق الزراعي. مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2016.
  10. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 أوبلينجر، إي إس؛ بوتنام، دي إتش؛ كامينسكي، إيه آر؛ وآخرون . (مايو 1990). "السمسم". دليل المحاصيل الحقلية البديلة . جامعة بيردو . 
  11. 1 2 3 4 5 أداتيا، عادل؛ كلارك، آن إيلين؛ يانيشيفسكي، ياردن؛ بن شوشان، موشيه (2017). "حساسية السمسم: وجهات نظر حديثة" . مجلة الربو والحساسية . 10 : 141-151 . doi : 10.2147/JAA.S113612 . PMC 5414576. PMID 28490893. مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2019.  
  12. 1 2 وي، بانبان؛ تشاو، فينغلان؛ وانغ، تشن؛ وانغ، تشيباو؛ تشاي، شياويون؛ وآخرون . (30 سبتمبر 2022). "السمسم (Sesamum indicum L.): مراجعة شاملة للقيمة الغذائية، والتركيب الكيميائي النباتي، والفوائد الصحية، وتطوير الأغذية، والتطبيقات الصناعية" . المغذيات . 14 ( 19): 4079. doi : 10.3390/nu14194079 . PMC 9573514. PMID 36235731 .   
  13. ↑ "السمسم" . قاعدة بيانات الزهور . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2024 .
  14. ↑ توند-أكينتوندي، تي واي؛ أكينتوندي، بي أو (1 مايو 2004). "بعض الخصائص الفيزيائية لبذور السمسم" . هندسة النظم الحيوية . 88 (1): 127-129 . Bibcode : 2004BiSyE..88..127T . doi : 10.1016/j.biosystemseng.2004.01.009 .
  15. ↑ "Sesamum indicum L." مرفق المعلومات العالمي للتنوع البيولوجي . تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2025 .
  16. ↑ "الزيتون، السمسم". قاموس ميريام-ويبستر . 15 أكتوبر 2023.
  17. 1 2 بيديجيان، دوروثيا، محررة. (2010). السمسم: جنس السمسمدار نشر سي آر سي. ص  400. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-4200-0520-2.
  18. ^ هايد، ماساتشوستس، وورستن، بريتيش تيليكوم، بالينجز، بي. وكوتس بالجريف، م. (2026). نباتات كابريفي: معلومات الأنواع: مؤشر الهليوتروبيوم . https://www.capriviflora.com/speciesdata/species.php?species_id=148360 ، تم استرجاعه في 11 يناير 2026
  19. ↑ برايان، سارة (2015). "نبات البن لجلب الحظ السعيد" . معهد التراث الشعبي في ولاية كارولينا الشمالية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2021 .
  20. ↑ رام، راغاف؛ كاتلين، ديفيد؛ روميرو، خوان؛ كولي، كريغ (1990). "السمسم: مناهج جديدة لتحسين المحاصيل". في جانيك، ج.؛ سيمون، ج. إي. (محرران). التطورات في المحاصيل الجديدة . أوريغون: مطبعة تيمبر. ص 225-228 . 
  21. ↑ حلب، سوريا (10-14 مايو 1997). أصول الزراعة وتدجين المحاصيل . إيكاردا، المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية، منظمة الأغذية والزراعة، وجامعة كاليفورنيا/برنامج البحوث العالمية للموارد الوراثية النباتية. رقم ISBN 92-9127-084-9أُرشف من الأصل في 27 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2026 .
  22. ↑ زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا (2000). استئناس النباتات في العالم القديم: أصل وانتشار النباتات المزروعة في غرب آسيا وأوروبا ووادي النيل . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 140. ISBN  978-0-19-850357-6.
  23. ↑ بيديجيان، دوروثيا؛ هارلان، جاك ر. (1986). "أدلة على زراعة السمسم في العالم القديم". علم النبات الاقتصادي . 40 (2): 137-154 . Bibcode : 1986EcBot..40..137B . doi : 10.1007 / BF02859136 . JSTOR 4254846. S2CID 24408335 .  
  24. ↑ فولر، دوريان كيو. (2003). "أدلة إضافية حول تاريخ السمسم قبل التاريخ" (ملف PDF) . التاريخ الزراعي الآسيوي . 7 (2): 127-137 .
  25. ↑ روث، مارثا ت، محررة. (2010). قاموس اللغة الآشورية للمعهد الشرقي بجامعة شيكاغو (CAD)، من النسخة الأصلية لعام 1958. المجلد 20. شيكاغو: جامعة شيكاغو. ص 106. ISBN   978-1-88-592378-3.
  26. ↑ ديفيد، آن روزالي (1999). دليل الحياة في مصر القديمة . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 168. ISBN  978-0-19-513215-1.
  27. 1 2 3 فوكس، روبرت؛ راشفورد، جون (2013). علم النباتات العرقية الأفريقية في الأمريكتين . نيويورك: سبرينغر. ص 67-123 . 
  28. ↑ بيتر، كيه في (2012). دليل الأعشاب والتوابل، المجلد 2. ص 449. 
  29. ↑ باري، تي. هيدلي (مايو 1921). "المنتجات الهندية ذات الأهمية لصناعة الدهانات والورنيش". مجلة جمعية كيميائيي الزيوت والألوان . المجلد الرابع (25). أ. بوك، روبرتس وشركاه: 93.
  30. ↑ "السمسم: بذور زيتية عالية القيمة" (ملف PDF) . معهد توماس جيفرسون للزراعة. 2002. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 12 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2015 .
  31. ↑ فيريد، رونيت (22 يوليو 2022). "نقص عالمي في السمسم يُعرّض الطحينة للخطر. هل تستطيع إسرائيل إنقاذها؟" . هآرتس . تاريخ الاطلاع: 8 فبراير 2023 .
  32. 1 2 "بذور السمسم ( Sesamum indicum ) ومسحوق الزيت" . feedipedia.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2023 .
  33. ↑ لاتزكي، جينيفر م. "بذور السمسم الصغيرة تُحقق عوائد كبيرة لمزارعي السهول الجنوبية" . مجلة هاي بلينز . ​​مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2021 .
  34. ↑ "ملف تعريف السمسم" . مركز أبحاث التسويق الزراعي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2021 .
  35. ↑ "سوق زيت السمسم في اليابان" . IndustryARC . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2024 .
  36. ↑ "أسعار البذور الزيتية والعقود الآجلة" . أسعار السلع. يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 7 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2012 .
  37. ↑ بينيت، مال. "السمسم" (ملف PDF) . مركز أبحاث السوق الزراعية.
  38. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  39. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  40. ↑ بون، ل.؛ ماير، أ.س.؛ راسموسن، س.ك. (2008). "الفيتات: تأثيره على البيئة والتغذية البشرية. تحدٍّ للتربية الجزيئية" . مجلة جامعة تشجيانغ للعلوم. ب . 9 (3): 165-191 . doi : 10.1631/jzus.B0710640 . PMC 2266880. PMID 18357620 .  
  41. ↑ ميلدر، إيفون إي جيه؛ آرتس، إيليا سي دبليو؛ بيتي؛ ​​فينيما، ديني بي؛ هولمان، بيتر سي إتش (2005). "محتوى الليغنان في الأطعمة النباتية الهولندية: قاعدة بيانات تشمل لاريسيريسينول، وبينوريسينول، وسيكويسولاريسيريسينول، وماتيريسينول" . المجلة البريطانية للتغذية . 93 (3): 393-402 . Bibcode : 2005BrJN...93..393M . doi : 10.1079/BJN20051371 . PMID 15877880 . 
  42. ↑ كو، بينغ-تشونغ؛ لين، مي-تشي؛ تشين، غو-فينغ؛ ييو، تيان-جونغ؛ تزن، جيسون تي سي (2011). "تحديد المركبات القابلة للذوبان في الميثانول في السمسم وتقييم القدرة المضادة للأكسدة لمركبات الليغنان فيه". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 59 (7): 3214-3219 . Bibcode : 2011JAFC...59.3214K . doi : 10.1021/jf104311g . PMID 21391595 . 
  43. ↑ خسروي-بوروجيني، حسين؛ نيكبخت، إلهام؛ ناتانيلوف، إرنستا؛ خاليسي، سامان (2017). "هل يُحسّن استهلاك السمسم ضغط الدم؟ مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المضبوطة". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 97 (10): 3087-3094 . Bibcode : 2017JSFA...97.3087K . doi : 10.1002/jsfa.8361 . PMID: 28387047 . 
  44. ↑ سهولي، محمد حسن؛ حقشناس، نيلوفر؛ هيرنانديز-رويز، أنجيلا؛ شيدفار، فرزاد (يناير 2022). "يُؤثر استهلاك بذور السمسم ومنتجاته إيجابًا على مستويات سكر الدم، ولكنه لا يُؤثر على مقاومة الأنسولين: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب السريرية المضبوطة". Phytother Res . 36 (3): 1126–1134 . doi : 10.1002/ptr.7379 . PMID 35043479. S2CID 246034854 .  
  45. ^ فيتوري جوفيا، لوسيانا دي ألميدا؛ كاردوسو، كارولينا ألفيس؛ دي أوليفيرا، جلاوسيا ماريا مورايس؛ روزا، جلوريمار؛ موريرا، آني سيكساس بيلو (2016). “آثار تناول بذور السمسم ( Sesamum indicum L.) ومشتقاتها على الإجهاد التأكسدي: مراجعة منهجية”. مجلة الغذاء الطبي . 19 (4): 337-345 . دوى : 10.1089/jmf.2015.0075 . بميد 27074618 . 
  46. ١ ٢ "حساسية بذور السمسم والتفاعلات المتبادلة" . موقع VeryWell Health. ٤ أكتوبر ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ١٧ يوليو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ٧ أكتوبر ٢٠٢٠ .
  47. 1 2 3 "السمسم - أحد مسببات الحساسية الغذائية ذات الأولوية" . وزارة الصحة الكندية، حكومة كندا. 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2020 .
  48. ↑ نيغام، مينالي (5 أغسطس 2019). "قد يعاني 1.5 مليون شخص في الولايات المتحدة من حساسية تجاه السمسم" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2020 .
  49. ↑ سيشرر، سكوت هـ.؛ مونوز-فورلونغ، آن؛ غودبولد، جيمس هـ.؛ سامبسون، هيو أ. (يونيو 2010). "انتشار حساسية الفول السوداني والسمسم في الولايات المتحدة" . مجلة الحساسية والمناعة السريرية . 125 (6): 1322-1326 . doi : 10.1016/j.jaci.2010.03.029 . PMID 20462634 . 
  50. ↑ "اللائحة (المفوضية الأوروبية) 1169/2011 (الملحق الثاني)" . يور-ليكس - قانون الاتحاد الأوروبي، الاتحاد الأوروبي. 25 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2020 .
  51. ↑ "قانون سلامة وعلاج وتثقيف وبحوث الحساسية الغذائية لعام 2021 أو قانون FASTER لعام 2021" . Congress.gov . 4 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2022 .
  52. ↑ "حساسية السمسم" . FARE . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2022 .
  53. ↑ "حساسية السمسم وملصقات الطعام" . شبكة الحساسية والربو . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2022 .
  54. 1 2 ويتوورث، جو (30 أكتوبر 2020). "الاتحاد الأوروبي يشدد القواعد المتعلقة ببذور السمسم من الهند" . أخبار سلامة الغذاء.
  55. 1 2 تومسون، هانا (4 نوفمبر 2020). "فرنسا تستدعي منتجات بذور السمسم بسبب مبيد حشري سام" . ذا كونيكشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2020 .
  56. ↑ "سحب بذور السمسم العضوية ومزيج بذور أوميغا العضوية من شركة ذا سورس بالك فودز، راثمِينز، بسبب وجود مبيد حشري غير مصرح به، أكسيد الإيثيلين " . fsai.ie
  57. ↑ "2011-2012 السالمونيلا والإشريكية القولونية العامة في الطحينة وبذور السمسم" . وكالة التفتيش الغذائي الكندية. 4 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2020 .
  58. ↑ "رقائق السمسم" . kingarthurbaking.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2021 .
  59. ↑ بيديجيان، دوروثيا (2013). الأصول الأفريقية لزراعة السمسم في الأمريكتين . نيويورك، نيويورك: سبرينغر.
  60. ↑ كارني، جوديث؛ روسوموف، ريتشارد (2009). في ظل العبودية: الإرث النباتي لأفريقيا في العالم الأطلسي . ص 123-138 . 
  61. ↑ بودين فيكتوريا (10 أغسطس 2020). "كعكة بيني البهامية" . بودين فيكتوريا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2021 .
  62. ↑ بارنابي، كارين (21 أبريل 2019). "زراعة الرشة اللذيذة" . صحيفة فانكوفر صن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2024 .
  63. ↑牛奶 (2011 ) . هو نان كه شيويه جي شو تشو بان هي. رقم ISBN 978-7-5357-6124-8. OCLC 952301549 . 
  64. ↑ شيتروديا، روتشا بيجو (28 ديسمبر 2008). "لمسة خفيفة على المذاق الحلو" . صحيفة تايمز أوف إنديا . مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 19 أغسطس 2012 .
  65. ↑ "داخل خزانة التوابل: مزيج توابل الزعتر" . كيتشن .
  66. ↑ "اصنع مزيج توابل الزعتر الخاص بك وارفع مستوى النكهة" . ذا سبروس إيتس .
  67. ↑ "ciciulena" ، ويكشنري، القاموس الحر ، 14 مارس 2024 ، تم استرجاعه في 17 مايو 2025
  68. ↑ "قصة بسكويت ريجينا" . ماني مانوزي - الكعك الإيطالي، والبسكويت، وأكثر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2025 .
  69. ↑ أندرياني، لين (29 مارس 2019). "زيت السمسم، شرح: ما الفرق بين المحمص وغير المحمص؟" . مارثا ستيوارت .
  70. ↑ غريفي، بيتر. " Sesamum indicum L." منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.