كاك

في الأردن، يحظى خبز الكعك المغطى بالسمسم بشعبية واسعة، حيث يتوفر بأشكال وأحجام مختلفة، ويُستخدم غالباً في السندويشات. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

في لبنان ، تُصنع حلقات خبز الكعك من عجين حلو يُلف على شكل حبال ثم يُشكّل على هيئة حلقات ويُغطى ببذور السمسم. وبدلًا من الزعتر، يُدهن بعد الخبز بالحليب والسكر ثم يُجفف. ^{[ 18 ]} كما تُصنع أيضًا على هيئة حلقات مسطحة غير متساوية العرض، تُشبه حقيبة اليد ، وتُباع على عربات ذات عجلات حيث تُحمل بتعليقها على عمود من فتحة الحلقة. ^{[ 19 ] [ 20 ]} ويُستخدم في صنع كنافة الكعك ، حيث تُحشى الكنافة بقطعة من خبز الكعك. ^{[ 21 ]}

الكعك اللبناني يمر أيضًا باسم كعك العصرية ( عربى : كعك عصري ) أو كعكة العصرونية ( عربى : كعك العصرونية ، أشعل. " بعد الظهر كعك " ). ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

في القدس الفلسطينية ، يُقدّم أحيانًا مع البيض المخبوز والفلافل . ^{[ 25 ] [ 26 ]} ويعتبر الفلسطينيون من الخليل إلى جنين كعك القدس منتجًا مميزًا وفريدًا، وغالبًا ما يشتري سكان المدينة وزوارها عدة أرغفة لتقديمها كهدايا للآخرين خارج المدينة. ^{[ 27 ]}

يُعدّ الجزائريون كعك نقاش ( بالعربية : كعك نقاش ) في عيد الفطر، وهو عبارة عن حلقات بسكويت مزينة ومحشوة بالتمر ومعطرة برائحة الورد ومصنوعة من اللوز. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

في المطبخ المالطي ، يتم صنع Qagħaq tal-Appostli أثناء الصوم الكبير مع وضع اللوز حول إكليل الزهور الذي يمثل الرسل الاثني عشر. ^{[ 34 ]} تتوفر قاقاق أخرى على مدار العام في مالطا ، بما في ذلك قاق تل حميرة (حلقات الخميرة)، قاق تل غسل (حلقات العسل) و قاق تل جولجلين (بسكويت السمسم). ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

في غزة ، عندما يرسل جارك طبقًا مليئًا بالطعام إلى منزلك، كما هو الحال غالبًا خلال الأعياد، فمن المعتاد أن تعيد الطبق مليئًا بطعام من صنعك، وغالبًا ما يكون كعك العجوة . ^{[ 38 ]} كما تُصنع حلويات الكعك على مدار العام بين جميع الفلسطينيين، ويُستبدل الدقيق أحيانًا بالسميد.

في إدلب بسوريا، يتم تحضير الكعك بنكهة زيت الزيتون تقليدياً لعيد الفطر. ^{[ 39 ]}

الكعك الأصفر هو نوع من الخبز يُحضّره المسلمون في بلاد الشام تكريمًا لأرواح الموتى. جرت العادة أن يُوزّع هذا الخبز، المزخرف بنقوش هندسية متقنة، مع الفواكه المجففة على الفقراء والأطفال والأقارب من قِبل عائلة المتوفى يومي الخميس والاثنين التاليين للوفاة، في يوم يُعرف باسم خميس الأموات . وقد عُثر في فلسطين على ختم للخبز ( signum pistoris ) كان يُستخدم لنقش هذه الكعكات، ويعود تاريخه إلى القرنين الرابع عشر أو الخامس عشر الميلاديين. وهو عبارة عن كعكة مستديرة بمقبض دائري ونقوش هندسية، ويبلغ قطرها 19 سنتيمترًا. ^{[ 40 ]} كما يُحضّر المسيحيون الفلسطينيون الكعك الأصفر في عيد الفصح . ^{[ 41 ] [ 42 ]}

المقروطة ( بالعربية : مقروطة ) هي نوع من الكعك محشو بالتمر ومُنكّه باليانسون . تُشكّل المقروطة عادةً على هيئة كعكة من ثلاث طبقات، عجين في الأعلى والأسفل وتمر في الوسط، ثم تُقطّع إلى قطع قبل الخبز، أو تُشكّل على هيئة لفائف مثل الكليشة . تحتوي عادةً على زيت الزيتون أو السمنة . ^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]} وهي شائعة في فلسطين ولبنان، وخاصة في صيدا وبين اللاجئين الفلسطينيين . ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 43 ]}

تتميز حلويات الكعك العراقي عموماً بشكلها الدائري ومغطاة ببذور السمسم، مثل كعك أب سمسم وكعك إم كشميش ، الذي يحتوي على الزبيب من بين مكونات أخرى. أما كعك بهارات أو تيفاش فيشترك في الشكل والعديد من المكونات نفسها مع كعك إم تزموكين ، ولكنه يستبدل الزبيب بالتفاح ويغطيه باللوز بدلاً من بذور السمسم. ^{[ 48 ]}

كعك ورقا ( بالعربية : كعك ورقا ) هو نوع من البسكويت المصنوع من اللوز برائحة الورد، ويُصنع في زغوان بتونس. ^{[ 49 ] [ 50 ]} ويُصنع كعك ورقا المحشو بالتمر في عيد الفطر. ^{[ 51 ]}

في اليمن ، كان الكعك يُصنع تقليديًا بعجن العجين بالزيت والبيض المسلوق والسكر، مع إضافة كمية قليلة من حبة البركة ( نيجيلا ساتيفا ). ^{[ 52 ]} كان العجين يُعجن جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. بعد تشكيله بالشكل التقليدي، يُرص على صينية حتى يختمر، ثم يُدهن بصفار البيض ويُخبز. ^{[ 52 ]} غالبًا ما كان يُدهن سطح العجين بالسمن . كان الكعك هو الحلوى التقليدية التي يتناولها يهود اليمن خلال عيد بوريم . ^{[ 53 ]}

يُخبز الكعك أيضاً في مدينة كرمانشاه الكردية في إيران . ^{[ 54 ] [ 55 ]} في عام 2012، وخلال الاجتماع الوطني السابع لمجلس سياسات تسجيل التراث الروحي في إيران، تم تسجيل الكعك في قائمة التراث الروحي لمحافظة كرمانشاه . ^{[ 54 ]}