الكبة

في لبنان، توجد أنواع من الكبة خالية من اللحم، وتُعرف أحيانًا باسم "كبة الفقراء". تُحضّر الحشوة بالبصل والجوز والقمح. ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 23 ] [ 25 ]} أما كبة السمك ، المصنوعة من السمك، فهي شائعة بين المسلمين السنة في شمال لبنان . ^{[ 6 ]}

الكبة بالبطاطا هي نوع من الكبة يُخلط فيها البطاطا مع البرغل. تُحضّر عادةً من ثلاث طبقات: طبقة من البطاطا، تليها حشوة اللحم، ثم طبقة أخرى من البطاطا في الأعلى. تصفها الكاتبة كلوديا رودن بأنها " فطيرة الراعي الشرقية ". ^{[ 28 ] [ 23 ]} وهي شائعة بشكل خاص في لبنان. ^{[ 29 ]}

تشتهر مدينة حلب بسوريا بتعدد أصناف الكبة . ^{[ 30 ]} وتشمل هذه الكبة المحضرة بالسماق ( كبة سماقية )، ^{[ 31 ]} الزبادي ( كبة لبانيية )، السفرجل ( كبة سفرجلية )، ^{[ 32 ]} عصير الليمون ( كبة حمادة )، ^{[ 23 ]} صلصة الرمان ( كبة رمانية )، ^{[ 33 ]} صلصة الكرز ، وغيرها أصناف، مثل كبة "القرص" ( كبة عرس )، "صحن" كبة ( كبة بصفيحة أو كبة بطنية ) والكبة النيئة ( كبة نية ). ^{[ 34 ]} كبة صاجية ( العربية : كبة صاجية ) هي كبة على شكل قرص رفيع مع حشوة لحم يتم غمسها تقليديًا في صلصة الزبادي. ^{[ 24 ] [ 35 ]}

يتكون حساء سوري يُعرف باسم " كبة كشك " من الكبة ("كرات صغيرة") في مرق من اللبن ( الكشك ) والزبدة مع أوراق الكرنب المطهوة. وهناك حساء آخر يُعرف باسم "كبة حمدة" ، ويتكون من مرق دجاج مع خضراوات (عادةً الكراث والكرفس واللفت والكوسا) وعصير ليمون وثوم، مع كبة صغيرة مصنوعة من الأرز المطحون على شكل زلابية. ^{[ 33 ] [ 36 ]} في الشتات اليهودي السوري ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في عيد الفصح وكوجبة ما قبل الصيام في اليوم السابق ليوم الغفران . ^{[ 37 ]}

يُحشى الكيبي البرازيلي أحيانًا بجبنة كاتوبيري أو نوع آخر من الريكويجاو ، وهي صلصة تشبه جبنة الريكوتا والجبنة الكريمية. يُستخدم اللحم البقري المفروم فقط في معظم وصفات الكيبي البرازيلي ، ولكن هناك أنواع أخرى تستخدم الطحينة، أو كارني دي سوجا ( بروتين الصويا المُحسّن )، أو السيتان ( بديل اللحم المصنوع من جلوتين القمح الياباني )، أو التوفو (خثارة فول الصويا) كحشوة. ^{[ 55 ]}

في ولاية أكري البرازيلية ، يُصنع نوع من الكبة يُسمى كبة الأرز (كبة الأرز) باستخدام دقيق الأرز. وقد ابتكره المهاجرون العرب إلى البرازيل الذين لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى القمح في منطقة الأمازون النائية في البرازيل. ^{[ 56 ]}

على ساحل كولومبيا الكاريبي، تستخدم معظم الوصفات المحلية لهذا الطبق لحم البقر المفروم بدلًا من لحم الضأن، ولكن الوصفة الأصلية، أو تلك التي تحتوي على مزيج من لحم البقر والضأن، تُقدم لدى الجالية اللبنانية والسورية الكبيرة في المنطقة. ^{[ 57 ]} وقد اكتسب هذا الطبق شعبية واسعة، ويُقدم بكثرة في المناسبات الاجتماعية في المنازل العربية وغير العربية على حد سواء. وعند تقديمه كطبق محلي ^، يُقدم غالبًا كمقبلات مع أطباق إقليمية أخرى، مثل الإمباناداس والديديتوس والكاريمانيولاس . ^{[ 58} ]

تم جلب النسخة الدومينيكية إلى جمهورية الدومينيكان بواسطة المهاجرين اللبنانيين. ^{[ 59 ]}

تجمع بعض الأطباق السورية واللبنانية الإقليمية بين الكبة وعناصر مأخوذة من مطبخ أمريكا اللاتينية؛ على سبيل المثال، من المعتاد لدى السوريين المكسيكيين تناول الكبة التقليدية مع صلصة السالسا الخضراء . ^{[ 60 ]}