أدوات المطبخ

يتميز النحاس بموصلية حرارية جيدة ، كما أن أوانيه متينة وجذابة المظهر. مع ذلك، فهي أثقل وزنًا نسبيًا من الأواني المصنوعة من مواد أخرى، وتتطلب تنظيفًا دقيقًا لإزالة مركبات التشويه السامة ، ولا تُناسب الأطعمة الحمضية. ^{[ 5 ]} تُبطّن أواني النحاس بالقصدير لمنع تغير لونها أو طعم الطعام. يجب تجديد بطانة القصدير دوريًا، وحمايتها من السخونة الزائدة.

الحديد أكثر عرضة للصدأ من النحاس (المطلي بالقصدير). أما أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر فهي أقل عرضة للصدأ بتجنب التنظيف الكاشط والنقع المطول في الماء لتكوين طبقة واقية . ^{[ 6 ]} يمثل الماء مشكلة خاصة لبعض أدوات المطبخ الحديدية، لصعوبة تجفيفها تمامًا. فعلى سبيل المثال، يصعب تجفيف مضارب البيض أو ماكينات صنع المثلجات المصنوعة من الحديد، وإذا تُركت رطبة، فإن الصدأ الناتج عنها سيؤدي إلى خشونة سطحها وربما انسدادها تمامًا. لذا، ينصح فان رينسيلير بتغطيتها بالدهون غير المملحة (لأن الملح مركب أيوني أيضًا) أو البارافين عند تخزين أدوات الحديد لفترات طويلة. ^{[ 7 ]}

لا تواجه الأواني الحديدية مشكلة كبيرة مع درجات حرارة الطهي العالية، ويسهل تنظيفها لأنها تصبح ناعمة مع الاستخدام الطويل، وهي متينة وقوية نسبيًا (أي أنها ليست عرضة للكسر مثل الأواني الفخارية مثلاً)، وتحتفظ بالحرارة جيدًا. ومع ذلك، وكما ذُكر، فإنها تصدأ بسهولة نسبية. ^{[ 7 ]}

يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ على نطاق واسع في صناعة أدوات المطبخ. فهو أقل عرضة للصدأ عند ملامسته للماء أو الطعام، مما يُسهّل الحفاظ على نظافة الأدوات وصلاحيتها للاستخدام. كما تحافظ أدوات القطع المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على حدتها دون التعرض لخطر الصدأ الذي يُصيب الحديد أو أنواع الفولاذ الأخرى.

تُعاني الأواني الفخارية من الهشاشة عند تعرضها لتغيرات كبيرة وسريعة في درجات الحرارة، كما هو شائع في الطهي، وغالبًا ما تحتوي طبقة التزجيج على الرصاص ، وهو مادة سامة. وقد لاحظ تومسون أنه نتيجة لذلك، حظر القانون في بعض البلدان استخدام هذه الأواني الفخارية المزججة في الطهي، أو حتى في تخزين الأطعمة الحمضية. ^{[ 8 ]} واقترح فان رينسيلير في عام 1919 أن أحد اختبارات الكشف عن محتوى الرصاص في الأواني الفخارية هو ترك بيضة مخفوقة في الإناء لبضع دقائق ومراقبة ما إذا كان لونها سيتغير، وهو ما يُعد علامة على احتمال وجود الرصاص. ^{[ 9 ]}

إضافةً إلى مشاكلها مع الصدمات الحرارية ، تتطلب أواني المينا عناية فائقة عند التعامل معها، تمامًا كما هو الحال مع الأواني الزجاجية، لأنها عرضة للتشقق. لكن أواني المينا لا تتأثر بالأطعمة الحمضية، وهي متينة وسهلة التنظيف. مع ذلك، لا يمكن استخدامها مع القلويات القوية. ^{[ 9 ]}

يمكن استخدام الأواني الفخارية والخزفية والبورسلينية للطهي وتقديم الطعام، مما يوفر عناء غسل مجموعتين منفصلتين من الأواني. وهي متينة، (كما يشير فان رينسيلير) "ممتازة للطهي البطيء والمتساوي على حرارة متساوية، مثل الخبز البطيء". مع ذلك، فهي غير مناسبة نسبيًا للطهي باستخدام حرارة مباشرة، مثل الطهي على اللهب. ^{[ 10 ]}

أبدى جيمس فرانك بريزيل في عام 1918 رأيه بأن الألومنيوم "هو بلا شك أفضل مادة لأدوات المطبخ"، مشيرًا إلى أنه "يتفوق على الأواني المطلية بالمينا كما تتفوق الأواني المطلية بالمينا على الحديد أو القصدير القديم". وقد قيّد توصيته باستبدال أدوات القصدير أو المينا البالية بأدوات من الألومنيوم بالإشارة إلى أن "مقالي القلي وقوالب الكعك المصنوعة من الحديد الأسود القديم، المصقولة من الداخل أو التي أصبحت ناعمة بفعل الاستخدام الطويل، تتفوق مع ذلك على تلك المصنوعة من الألومنيوم". ^{[ 11 ]}

تتميز أواني المطبخ المصنوعة من الألومنيوم بمزايا عديدة مقارنةً بالمواد الأخرى، منها موصليته الحرارية العالية (التي تفوق موصلية الفولاذ بعشرة أضعاف تقريبًا )، وعدم تفاعله مع المواد الغذائية في درجات الحرارة المنخفضة والعالية، وانخفاض سميته ، ولون نواتج تآكله الأبيض، مما يمنعها (على عكس نواتج تآكل الحديد الداكنة) من تلوّن الطعام الذي قد يختلط بها أثناء الطهي. ^{[ 4 ]} إلا أن من عيوبه سهولة تغير لونه، وإمكانية ذوبانه في الأطعمة الحمضية (بنسبة ضئيلة نسبيًا)، وتفاعله مع الصابون القلوي عند استخدامه لتنظيف الأواني. ^{[ 12 ]}

في الاتحاد الأوروبي ، يتم تحديد صناعة أدوات المطبخ المصنوعة من الألومنيوم من خلال معيارين أوروبيين: EN 601 ( الألومنيوم وسبائك الألومنيوم - المسبوكات - التركيب الكيميائي للمسبوكات المستخدمة في ملامسة المواد الغذائية ) و EN 602 ( الألومنيوم وسبائك الألومنيوم - المنتجات المشغولة - التركيب الكيميائي للمنتجات نصف المصنعة المستخدمة في تصنيع المواد المستخدمة في ملامسة المواد الغذائية ).

يمكن تشكيل البلاستيك بسهولة عن طريق القولبة إلى أشكال متنوعة تُستخدم في أدوات المطبخ. تسمح أكواب القياس البلاستيكية الشفافة برؤية مستويات المكونات بوضوح، وهي أخف وزنًا وأقل هشاشة من أكواب القياس الزجاجية. تُحسّن المقابض البلاستيكية المضافة إلى الأدوات من الراحة وسهولة الإمساك بها. في حين أن العديد من أنواع البلاستيك تتشوه أو تتحلل عند تسخينها، إلا أن بعض منتجات السيليكون يمكن استخدامها في الماء المغلي أو في الفرن لتحضير الطعام. يمكن طلاء المقالي بطبقات بلاستيكية مانعة للالتصاق؛ وتتجنب الطبقات الأحدث مشاكل تحلل البلاستيك عند التسخين الشديد.

يمكن استخدام الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة في الخبز أو الطهي. الزجاج لا يوصل الحرارة بكفاءة المعدن، كما أنه قابل للكسر بسهولة عند سقوطه. تتيح أكواب القياس الزجاجية الشفافة قياس المكونات السائلة والجافة بدقة.

كتبت السيدة بيتون : "إن معرفتنا بأدوات الطهي القديمة محدودة للغاية؛ ولكن بما أن فن العيش في كل بلد متحضر متشابه إلى حد كبير، فلا بد أن تتشابه أدوات الطهي إلى حد كبير فيما بينها". ^{[ 13 ]}

درس علماء الآثار والمؤرخون أدوات المطبخ المستخدمة في القرون الماضية. على سبيل المثال: في قرى وبلدات الشرق الأوسط في منتصف الألفية الأولى الميلادية ، تشير المصادر التاريخية والأثرية إلى أن الأسر اليهودية كانت تمتلك عمومًا أكواب قياس حجرية، وميحام (إناء واسع العنق لتسخين الماء)، وكيديرة ( قدر طهي غير مغطى)، وإلباس (قدر طهي مغطى يُستخدم للطهي على البخار)، ويوراه وكومكوم (أواني لتسخين الماء)، ونوعين من تيجانون ( مقلاة ) للقلي العميق والسطحي، وإسكوتلا (طبق تقديم زجاجي)، وتاموحي (وعاء تقديم خزفي)، وكيرا (وعاء للخبز)، وكيتون (قارورة ماء بارد تُستخدم لتخفيف النبيذ)، ولاجين ( إناء لتصفية النبيذ). ^{[ 14 ]}

تفاوتت ملكية وأنواع أدوات المطبخ من منزل لآخر. توجد سجلات لجرد أدوات المطبخ من لندن في القرن الرابع عشر، ولا سيما سجلات الممتلكات الواردة في سجلات الطبيب الشرعي. كان عدد قليل جدًا من هؤلاء الأشخاص يمتلكون أي أدوات مطبخ على الإطلاق. في الواقع، لم يُسجل سوى سبعة مجرمين مدانين بامتلاكهم أي أدوات مطبخ. أحدهم، وهو قاتل من عام 1339، سُجل أنه يمتلك أداة مطبخ واحدة فقط: قدر نحاسي (وهو من أكثر أدوات المطبخ شيوعًا في السجلات) بقيمة ثلاثة شلنات. ^{[ 15 ]} وبالمثل، في مينيسوتا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، سُجل أن جون نورث صنع بنفسه "شوبكًا رائعًا، وعصا بودنغ" لزوجته؛ وسُجل أن جنديًا واحدًا أعاد حداد تشكيل حربة من الحرب الأهلية إلى سكين خبز. بينما ورد في السجلات أن عائلة سويدية مهاجرة أحضرت معها "سكاكين وشوك وملاعق من الفضة الخالصة [ ... ] وكميات من الأواني النحاسية والبرونزية المصقولة حتى أصبحت كالمرايا المعلقة في صفوف". ^{[ 16 ]}

شهد القرن التاسع عشر، ولا سيما في الولايات المتحدة، طفرةً هائلةً في عدد أدوات المطبخ المتوفرة في الأسواق، حيث تم اختراع العديد من الأجهزة الموفرة للجهد وتسجيل براءات اختراعها طوال القرن. وقد أدرج كتاب الطبخ ودليل التسويق لماريا بارلوا ما لا يقل عن 139 أداة مطبخية لا يُعتبر المطبخ المعاصر مُجهزًا تجهيزًا كاملًا بدونها. وكتبت بارلوا أن "ربة المنزل ستجد ^دائمًا شيئًا جديدًا للشراء" . ^[ 17 ^]

يمكن تتبع ازدياد تنوع أدوات المطبخ المتاحة من خلال ازدياد تنوع الأدوات الموصى بها لربات البيوت الطموحات في كتب الطبخ مع تقدم القرن. في وقت سابق من القرن، وتحديدًا عام 1828، أوصت فرانسيس بايرلي باركس ( باركس 1828 ) بمجموعة أصغر من الأدوات. وبحلول عام 1858، كتبت إليزابيث هـ. بوتنام، في كتابها "كتاب وصفات السيدة بوتنام ومساعد مدبرة المنزل الشابة" ، بافتراض أن قارئاتها يمتلكن "الكمية المعتادة من الأدوات"، وأضافت إليها قائمة بالعناصر الضرورية: ^{[ 18 ]}

أواني نحاسية مبطنة جيدًا، مع أغطية، من ثلاثة إلى ستة أحجام مختلفة؛ قدر حساء ذو ​​قاع مسطح؛ شواية عمودية ؛ صواني خبز من الصفيح بدلًا من الصفيح؛ صينية شواء ؛ أدوات مطبخ من الصفيح؛ غلاية هيكتور المزدوجة ؛ إبريق قهوة من الصفيح لغلي القهوة، أو فلتر - كلاهما جيد بنفس القدر؛ علبة من الصفيح لحفظ القهوة المحمصة والمطحونة؛ علبة للشاي؛ علبة من الصفيح مغطاة للخبز؛ واحدة مماثلة للكعك، أو درج في خزانة المؤن، مبطن بالزنك أو الصفيح؛ سكين خبز ؛ لوح لتقطيع الخبز عليه؛ مرطبان مغطى لقطع الخبز، وآخر للفتات الناعم؛ صينية سكاكين؛ صينية ملاعق ؛ - الأواني الصفراء هي الأكثر متانة، أو صواني الصفيح بأحجام مختلفة اقتصادية؛ - مقلاة متينة من الصفيح لخلط الخبز؛ وعاء فخاري كبير لخفق الكعك؛ إبريق حجري للخميرة؛ مرطبان حجري لمرق الحساء؛ منشار لحم؛ ساطور ؛ ملاعق حديدية وخشبية؛ منخل سلكي لغربلة الدقيق والطمي؛ منخل صغير للشعر؛ لوح تقطيع الخبز ؛ لوح تقطيع اللحوم؛ هاون من خشب الحياة ، وعصا فرد العجين ، إلخ .

— بوتنام 1858 ، ص 318 ^{[ 19 ]} 

كتبت السيدة بيتون في كتابها "إدارة شؤون المنزل" :

تُبيّن القائمة التالية، المُقدّمة من السيدين ريتشارد وجون سلاك، الكائنين في 336 ستراند، الأدوات اللازمة لمطبخ عائلة من الطبقة المتوسطة، مع العلم أنها لا تشمل جميع ما قد يُعتبر ضروريًا لبعض العائلات، وقد تحتوي على أكثر مما تحتاجه عائلات أخرى. ومع ذلك، ولأن السيدين سلاك أنفسهما يُصدران كتالوجًا مُصوّرًا مفيدًا، يُمكن الحصول عليه مجانًا من متجرهما، والذي سيكون من المفيد لمن يرغب في تجهيز مطبخه الرجوع إليه، فإن ذلك يُغني عن إضافة المزيد من التفاصيل إلى القائمة التي نُقدّمها.

1 غلاية شاي	6 شلنات و6 بنسات.	مصفاة واحدة	1 شلن و6 بنسات.	1 صندوق دقيق	1s. 0d.
1 شوكة تحميص	1s. 0d.	3 أواني طهي من الصفيح		3 مكواة شعر مسطحة	3 شلنات و6 بنسات.
1 مبشرة خبز	1s. 0d.		5 شلنات و9 بنسات.	مقلاتان​	4s. 0d.
زوج واحد من النحاس		5 أواني طهي حديدية	12s. 0d.	1 ملعب كرة قدم	2 ثانية. 0 يوم.
الشمعدانات	3 شلنات و6 بنسات.	1. جهاز ديتو وجهاز البخار		1 وعاء خردل	1s. 0d.
إبريق شاي واحد وصينية	6 شلنات و6 بنسات.		6 شلنات و6 بنسات.	1 وعاء الملح	8د.
1 رافعة زجاجة	9s. 9d.	قدر كبير واحد للغلي		علبة فلفل واحدة	6د.
6 ملاعق	1 شلن و6 بنسات.		10s. 0d.	زوج واحد من المنافيخ	2 ثانية. 0 يوم.
شمعدانان​	2 شلن و6 بنسات.	4 أواني طهي حديدية	8 شلنات و9 بنسات.	3 قوالب جيلي	8s. 0d.
علبة شموع واحدة	1 شلن و4 بنسات.	1 صينية تقطير و		1 طبق-سلة	5 شلنات و6 بنسات.
6 سكاكين وشوكات​	5s. 3d.	يقف	6 شلنات و6 بنسات.	1 محمصة جبن	1 شلن و10 بنسات.
مجموعتان من أسياخ الشواء	1s. 0s.	1 مجرفة غبار	1s. 0d.	1 مجرفة فحم	2 شلن و6 بنسات.
1 مفرمة لحم	1 شلن و9 بنسات.	شريحة واحدة من السمك والبيض		1 حاجز لحوم خشبي
1 منخل الرماد	1s. 3d.		1 شلن و9 بنسات.		30 ثانية. 0 يوم.
إبريق قهوة واحد	2 شلن. 3 بنسات.	2 غلايات السمك	10s. 0d.
				المجموعة	8 جنيهات إسترلينية و11 شلنًا وبنسًا واحدًا.

— إيزابيلا ماري بيتون، كتاب إدارة المنزل ^{[ 20 ]}

خصصت بارلوا، في كتاب طبخها الصادر عام 1880، صفحتين لسرد جميع أدوات المطبخ الأساسية لمطبخ مجهز تجهيزًا جيدًا، وهي قائمة تضم 93 نوعًا مختلفًا من الأدوات. ^{[ 19 ]} أما طبعة عام 1882، فقد امتدت إلى 20 صفحة توضح وتصف مختلف أدوات المطبخ المجهزة تجهيزًا جيدًا. وقد أدرجت سارة تايسون رورر في كتابها "كتاب طبخ فيلادلفيا" الصادر عام 1886 ( رورر 1886 ) أكثر من 200 أداة مطبخ ينبغي أن يتوفر فيها مطبخ مجهز تجهيزًا جيدًا. ^{[ 21 ]}

مع ذلك، كانت العديد من هذه الأدوات باهظة الثمن، ولا يستطيع معظم ربات البيوت تحمل تكلفتها. ^{[ 17 ]} بل إن البعض اعتبرها غير ضرورية. فقد انتقد جيمس فرانك بريزيل الانتشار الهائل لأجهزة "توفير الجهد" الحاصلة على براءات اختراع للمطابخ الحديثة - والتي رُوِّج لها في المعارض ووُضِّحت في "كتيبات إرشادية للمنازل" في مطلع القرن العشرين - قائلاً: "إن أفضل طريقة لربة المنزل لتقشير حبة بطاطس، على سبيل المثال، هي بالطريقة التقليدية، باستخدام السكين ، وليس باستخدام مقشرة بطاطس حاصلة على براءة اختراع". ودعا بريزيل إلى البساطة بدلاً من غسالات الأطباق "التي كانت ستُستخدم في فندق متوسط ​​الحجم"، وأشار إلى أن أكثر أدوات المطبخ فائدة هي "الأدوات البسيطة الصغيرة غير المكلفة التي تُصبح جزءًا من الاستخدام اليومي"، مُعطيًا أمثلة على أدوات بسيطة ورخيصة ولكنها لا غنى عنها بمجرد الحصول عليها واستخدامها، مثل فرشاة خشنة لتنظيف القدور، ومصفاة حوض لمنع انسداد المصارف، وملعقة خشبية عادية. ^{[ 22 ]}

لم تُوفر الأجهزة "المُوفرة للجهد" الجهد بالضرورة. فبينما سمح ظهور أدوات القياس المعيارية المُنتجة بكميات كبيرة حتى لأصحاب المنازل ذوي المهارات الطهوية المحدودة أو المعدومة باتباع الوصفات والحصول على النتيجة المرجوة، ومكّن ظهور العديد من أدوات المطبخ من الطهي "الحديث" على الموقد بدلاً من الطهي على مستوى الأرض، إلا أنها رفعت أيضاً من توقعات الأسر لما ستأكله. فبينما أصبح الطعام أسهل في التحضير والطهي، كان يُتوقع من أصحاب المنازل العاديين في الوقت نفسه تحضير وطهي وجبات أكثر تعقيداً وصعوبة بشكل منتظم. وقد أُلغي أثر توفير الجهد الذي حققته هذه الأدوات بسبب زيادة الجهد المطلوب لما أصبح يُعتبر المعيار الطهوي في المنزل العادي. ^{[ 23 ]}