قائمة أنواع الصلصات

هذه قائمة بأنواع الصلصة المميزة (الشاتني) . الشاتني صلصة وتوابل شائعة في المطبخ الهندي ، ومطابخ شبه القارة الهندية ، ومطابخ جنوب آسيا . تُصنع من مزيج متنوع من التوابل والخضراوات والفواكه . ^{[ 1 ]} نشأت الشاتني في الهند، وهي تشبه المخلل في طريقة تحضيرها واستخدامها . ^{[ 1 ] [ 2 ]} في العصر الحديث، تُعدّ الشاتني والمخللات من المنتجات الغذائية واسعة الانتشار .

• بلاتجانج - صلصة تشاتني جنوب أفريقية مصنوعة من الفاكهة المجففة.
• مخلل برانستون - صلصة تشاتني مخللة معبأة في مرطبانات، تُنتج بكميات كبيرة، صُنعت لأول مرة في إنجلترا عام 1922 بواسطة شركة كروس وبلاك ويل . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} يتميز بمذاقه الحلو والحار وقوامه الشبيه بالتشاتني، ويحتوي على قطع من الخضراوات في صلصة بنية سميكة ولزجة. ^{[ 6 ]}
• تشامانثي بودي - توابل جافة وصلصة جوز الهند ^{[ 7 ]} من ولاية كيرالا الهندية .
• صلصة جوز الهند - طبق جانبي وتوابل من جنوب الهند ، ^{[ 8 ]} وهي شائعة في ولايات جنوب الهند . تُصنع من لب جوز الهند المطحون مع مكونات أخرى مثل التمر الهندي والفلفل الأخضر الحار والكزبرة . ^{[ 8 ]}
• صلصة الكزبرة - شائعة في المطبخ الهندي. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}
• داهي تشاتني - زبادي مصفى ممزوج بصلصة من البصل والنعناع (على سبيل المثال) ، وهو طبق شائع في جنوب الهند. ^{[ 13 ]} في شمال الهند يُطلق عليه اسم رايتا .
• صلصة الثوم - تُحضّر باستخدام الثوم الطازج، وجوز الهند المجفف أو الطازج ، والفول السوداني ، والفلفل الحار الأخضر أو ​​الأحمر، وتُحضّر بنوعين: رطبة ومجففة. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}
• صلصة عنب الثعلب - صلصة عنب الثعلب ( الأملا ) أو "صلصة الأملاكير" شائعة في المطبخ البنغالي . يتم تحضيرها عن طريق غلي شرائح عنب الثعلب النيئة في دبس السكر المتبل أو شراب السكر. ^{[ 19 ]}
• صلصة المانجو الأخضر - صلصة هندية كينية تُحضّر باستخدام المانجو غير الناضج .
• صلصة هارا تشولي - مصنوعة من الحمص الأخضر النيء غير الناضج، وغالبًا ما تُخلط مع أوراق الكزبرة الخضراء.
• صلصة البرقوق الخنزيري - شائعة في المطبخ البنغالي ومطبخ كارناتاكا . تُسمى "صلصة أمرار" في ولاية البنغال الغربية . صلصة أمبادي ( تولو ) المصنوعة من البرقوق الخنزيري هي طبق مميز من المناطق الساحلية لولاية كارناتاكا في الهند (بهارات). ^{[ 20 ]}
• صلصة كاشري كي - مصنوعة من كاشري ( البطيخ البري ).
• صلصة تشاتني ماجور غراي - يُقال إنها من ابتكار ضابط في الجيش البريطاني من القرن التاسع عشر يحمل الاسم نفسه، والذي يُرجح أن تكون هذه الرواية غير موثقة ، ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} ويُفترض أنه عاش في الهند البريطانية . ^{[ 24 ] [ 25 ]} وقد وُصفت بأنها صلصة تشاتني خفيفة مقارنةً بأنواع أخرى ذات نكهة أكثر حدة. ^{[ 26 ]}
• صلصة المانجو والزنجبيل - صلصة بنغالية تُحضّر باستخدام معجون المانجو والزنجبيل ( أمادا ) والتمر الهندي ( تيتول ). تُقدّم عادةً كصلصة مع السمبوسة ( سينغارا ) وأنواع أخرى من الفطائر. ^{[ 27 ]}
• صلصة البابايا - وهي صلصة شائعة في المطبخ البنغالي. تُحضّر هذه الصلصة، التي تُسمى أيضاً "صلصة البلاستيك"، بغلي شرائح البابايا الخضراء الطازجة في الماء مع السكر وعصير الليمون. ويمكن إضافة الفواكه المجففة مثل الزبيب والكاجو لاحقاً. ^{[ 28 ]}
• صلصة الفول السوداني - صلصة حارة قليلاً يمكن استخدامها لمرافقة العديد من الأطعمة المختلفة.
• صلصة الأناناس - وهي شائعة في المطبخ البنغالي وتُعرف باسم "أناناس إر تشاتني". تُحضّر هذه الصلصة بغلي شرائح رقيقة من الأناناس ( أناناس ) في شراب السكر أو دبس السكر . ويمكن إضافة حبوب الرمان إلى شرائح الأناناس. ^{[ 29 ]}
• صلصة النعناع - محضرة باستخدام النعناع . ^{[ 30 ]}
• صلصة القرع المضلع - جزء من مطبخ أودوبي يؤكل أثناء الوجبة أو كمرافق للوجبات الخفيفة مثل الدوسا أو الإيدلي . ^{[ 31 ]}
• ساونث - صلصة حلوة تستخدم في أطباق الشات الهندية ، مصنوعة من الزنجبيل المجفف ( سوث ) ومعجون التمر الهندي ( إملي )، ومن هنا جاء الاسم. ^{[ 32 ]}
• صلصة التمر الهندي - والمعروفة أيضاً باسم صلصة إملي - تُستخدم في بعض الوجبات الخفيفة الهندية . كما يمكن استخدام صلصة التمر الهندي المصنوعة من التمر الهندي والموز وبعض التوابل مع السمبوسة والكاشوري وغيرها من الوجبات الخفيفة الهندية المقلية. ^{[ 33 ]}
• صلصة الطماطم (تشاتني) - نوع من الصلصات يُحضّر باستخدام الطماطم كمكون أساسي. ^{[ 34 ]} نشأت صلصة تامتار كاسوندي في البنغال ، وهي عادةً صلصة طماطم وخردل حارة ولذيذة. ^{[ 35 ]} أصبحت صلصة الطماطم منتجًا يُنتج بكميات كبيرة في الولايات المتحدة. ^{[ 36 ]} أنتجتها شركة غوردون وديلورث في نيويورك في الفترة ما بين تسعينيات القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، وصدّرت جزءًا من هذا المنتج. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

• 
  صورة مقرّبة لمخلل برانستون
• 
  يتم صنع صلصة تشاتني يدوياً
• 
  أنواع مختلفة من الصلصات المعلبة
• 
  صورة مقرّبة لصلصة التوت البري
• 
  سمبوسة الخضار مع صلصة تشاتني ماجور غراي
• 
  صلصة الفول السوداني (في الأعلى) مع دوسا
• 
  صلصة طماطم منزلية الصنع

• أفضل عشر وصفات لصلصة الشاتني الهندية . NDTV