قائمة أنواع خبز العجين المخمر

هذه قائمة بأنواع خبز العجين المخمر . يُحضّر العجين المخمر بتخمير العجين باستخدام بكتيريا اللاكتوباسيلس والخميرة الموجودة بشكل طبيعي . يُضفي حمض اللاكتيك الناتج عن بكتيريا اللاكتوباسيلس مذاقًا أكثر حموضة، كما يُطيل مدة صلاحيته مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى. ^{[ أ ] [ 2 ] [ 3 ]} يتمتع خبز العجين المخمر اليوم بمجتمع مُحبّ. يتبادل العديد من المُهتمّين وصفات الخميرة والنصائح عبر الإنترنت، ^{[ 4 ]} وغالبًا ما يُشارك الهواة أعمالهم بفخر على وسائل التواصل الاجتماعي. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• خبز الصداقة الأميشي نوع من الخبز أو الكعك يُصنع من خميرة العجين المخمر ، وغالبًا ما يُتبادل بين الأصدقاء بطريقة تُشبه الرسائل المتسلسلة . ^{[ 7 ]} تُستخدم هذه الخميرة كبديل لخميرة الخبز ، ويمكن استخدامها لصنع أنواع عديدة من الخبز المُخمّر ، ومشاركتها مع الأصدقاء، أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. يُعدّ خبز القرفة الأميشي الحلو، الشبيه بالكعكة، من أنواع الخبز الشائعة المصنوعة من هذه الخميرة؛ وهو خبز سريع التحضير، يُقلّب ويُخفق ، ويحتوي على كمية كبيرة من السكر والزيت النباتي ، بنكهة قرفة خفيفة. يجمع هذا الخبز بين خصائص كعكة الباوند وكعكة القهوة . ويمكن تغيير نكهة المنتج النهائي بحذف القرفة .

• البازلاما خبز تركي دائري مسطح، مخمر ، يتميز بقوامه الناعم والهش وقشرته المقرمشة قليلاً. ^{[ ٨ ]} يُصنع من دقيق القمح والزبادي (مما يضفي عليه نكهة لاذعة خفيفة)، ويبلغ متوسط ​​سمكه ٢ سم، ويتراوح قطره بين ١٠ و ٢٥ سم. بعد العجن والتخمير لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، تُشكل قطعة من العجين وزنها ٢٠٠-٢٥٠ غرامًا على هيئة كرات، ثم تُفرد وتُخبز على موقد ساخن. أثناء الخبز، يُقلب الخبز ويُقلى من الجهتين.  

بعد خبزها، تُستهلك عادةً طازجة، وغالبًا ما تُقدّم كجزء من وجبة الإفطار التركية التقليدية. يُطلق على البازلاما أحيانًا اسم "خبز القرية" نظرًا لشعبيتها في المناطق الريفية في تركيا. ^{[ 9 ]} تتراوح مدة صلاحية البازلاما من بضع ساعات إلى بضعة أيام، وذلك تبعًا لظروف التخزين. ^{[ 10 ]}

• خبز بورودينسكي ( بالروسية : бородинский хлеб ، بالحروف اللاتينية :  borodinskiy khleb ) أو خبز بورودينو هو خبز عجين مخمر بني داكن من أصل روسي ، يتم تحليته تقليديًا بدبس السكر ونكهته بالكزبرة وبذور الكراوية .
• في المطبخ الألماني ، يُعرف خبز الزبدة ( Butterbrot ) بأنه شريحة خبز مغطاة بالزبدة . ويُعرف أيضاً باسم "بوتيرهام" في البلدان الناطقة بالهولندية، ويُعتبر خبز زبدة أو بوتيرهام حتى مع إضافة مكونات أخرى مثل الجبن أو أنواع الدهن أو اللحوم الباردة ، طالما أنه يبدأ بشريحة خبز مغطاة بالزبدة .

• كوبيا فيراريز ( بالإيطالية: [ ˈkɔppja ferraˈreːze, ˈkop-, -eːse ] )، والمعروفة أيضًا باسم تشوبا ، تشوبيتا، وبان فيراريز ، هي نوع من خبز العجين المخمر المصنوع من الدقيق ، والسمن ، والشعير ، وزيت الزيتون ، وتتميز بشكلها الملتوي. وقد صُنعت لأول مرة في القرن الثالث عشر تقريبًا في مقاطعة فيرارا الإيطالية . وهي حاصلة على مؤشر جغرافي محمي (PGI) في الاتحاد الأوروبي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ، والذي حصلت عليه عام 2001.
• عيش ميراحة ( بالعربية المصرية : عيش ميراحة ، [ ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ ] ، وتعني "الخبز المسطح" أو "الخبز المفرود") هو خبز مسطح يُصنع من بذور الحلبة المطحونة والذرة ، ويُؤكل في مصر . وهو جزء من النظام الغذائي التقليدي للريف المصري، ويُحضّر محليًا في منازل القرى بصعيد مصر . تكون الأرغفة مسطحة وعريضة، ويبلغ قطرها عادةً حوالي 50 سم (20 بوصة). ^{[ 11 ]} تُحضّر عجينة طرية من دقيق الذرة وتُترك لتتخمر طوال الليل مع خميرة طبيعية ، ثم تُشكّل على هيئة أرغفة مستديرة، وتُترك لتختمر لمدة 30 دقيقة قبل فردها على هيئة أقراص مستديرة وخبزها.  
• عيش شمسي ( بالعربية المصرية : عيش شمسي )، هو خبز سميك مصنوع من دقيق القمح، ويُؤكل في مصر . ^{[ 12 ]} في صعيد مصر، يحل محل عيش بلدي كغذاء أساسي محلي، ^{[ 13 ]} على الرغم من شيوع الأخير أيضًا. يُعتقد أن الاسم، الذي يُترجم إلى "خبز الشمس"، مشتق من عادة ترك العجين يختمر تحت أشعة الشمس. ^{[ 13 ]} يُخبز هذا الخبز تقليديًا في المنازل في أفران طينية مقببة ذات فتحات في الأعلى، إلا أن هذه العادة تتلاشى مع ازدياد شيوع الخبز الجاهز. ^{[ 12 ]}
• كعكة هيرمان (أو هيرمان اختصارًا) هي كعكة تُعرف باسم "كعكة الصداقة". على غرار خبز الصداقة الأميشي ، تُنقل الخميرة من شخص لآخر (كرسالة متسلسلة ) وتستمر في النمو لاحتوائها على الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك . ^{[ 14 ]} نظريًا، يمكن لخميرة واحدة أن تدوم إلى أجل غير مسمى. أما المكونات الأخرى فهي الحليب والسكر والدقيق والماء الدافئ. ^{[ 15 ] [ 16 ]} وقد لاقت رواجًا كبيرًا في سبعينيات القرن العشرين. ^{[ 16 ]}

• إنجيرا ، المعروف أيضًا باسم تايتا ^{[ 17 ]} ( الأمهرية : እንጀራ ، بالحروف اللاتينية :  ənīra ، [ ɨnd͡ʒəra ] ؛ التغرينية : ጣይታ ، بالحروف اللاتينية: ṭayta ؛ أورومو : بودينا )، عبارة عن خبز مسطح حامض مخمر يشبه الفطيرة. ذو ملمس إسفنجي قليلًا، ويُصنع تقليديًا من دقيق التيف . في إثيوبيا وإريتريا ، ^{[ 18} ] تعتبر إينجيرا من ^{الأكلات} الأساسية . تعتبر إنجيرا عنصرًا أساسيًا في عملية تناول الطعام في مجتمع أمهرة، مثل الخبز أو الأرز في أي مكان آخر، وعادةً ما يتم تخزينها في الميسوب . ^{[ 19 ]} 
• كوميسبروت ، كوميسبروت سابقًا ( الألمانية: [ kɔˈmɪsˌbʁoːt ]^ⓘ ), ^{[ 20 ]} (بالألمانية:خبز التموين ^{[ 21 ]} ) هو نوع داكن منالألماني، يُخبز مندقيق الجاوداروأنواع أخرى من الدقيق، وكان يُستخدم تاريخياً لتوفير المؤن العسكرية. ^{[ 22 ]}
• الخبز المالطي ( بالمالطية : Il-Ħobż tal-Malti ، tal-malti) هو خبز عجين مخمر مقرمش من مالطا ، يُخبز عادةً في أفران خشبية. ^{[ 23 ]} يُؤكل عادةً مع زيت الزيتون المدهون (Ħobż biż-żejt)، حيث يُفرك الخبز بالطماطم (كما هو الحال مع خبز pa amb tomàquet الكاتالوني ) أو معجون الطماطم ، ويُرش بزيت الزيتون ويُحشى بمزيج من التونة والزيتون والكبر والبصل والبيجيلا والجبنة . ^{[ 24 ]} تُعتبر صناعة هذا الخبز من الحرف التراثية التي آخذة في الاندثار . ^{[ 25 ]}

• Pumpernickel ( الإنجليزية : / ˈpʌmpər nɪkəl / ; الألمانية : [ ˈpʊmpɐˌnɪkl̩ ]​​​​​​^ⓘ ) هوخبز كثيف عادةً، مصنوع من دقيق الجاودار، ويُصنع تقليديًا باستخدامخميرة العجين المخمروالجاودارالمطحون خشنًا. ويُصنع أحيانًا بمزيج مندقيقوحبوبالجاودار الكاملة("حبوب الجاودار").
• خبز الجاودار (Rugbrød) (يُلفظ باللغة الدنماركية: [ ˈʁuˌpʁœðˀ ] ،ويعني حرفيًا"خبز الجاودار") هو نوع شائع جدًا منخبز الجاودارفيالدنمارك. ^{[ 26 ] [ 27 ]} عادةً ما يكون خبز الجاودار مستطيلًا بنيًا طويلًا، لا يزيد ارتفاعه عن 12سم (4.7بوصة)، ويتراوح طوله بين 30 و35سم (11.8 إلى 13.8بوصة)، وذلك حسب قالب الخبز المستخدم. المكون الأساسي هو دقيق الجاودار، الذي ينتج عنه خبز عادي أو "تقليدي" ذو قوام متجانس وثقيل نوعًا ما، ولكن أكثر الأنواع شيوعًا اليوم تحتوي على حبوب كاملة (حبوب جاودار مجروشة أو مفرومة) وغالبًا ما تحتوي على بذور أخرى مثل بذور عباد الشمس أو بذور الكتان أو بذور اليقطين. يتناول معظم الدنماركيينخبز الجاوداريوميًا. ^{[ 28 ]}    

• 
  خبز بورودينسكي
• 
  إيش مسراحه
• 
  هيرمان كيك
• 
  كوميسبروت
• 
  فرن خبز مالطي
• 
  خبز الرغبرود

• بادئ العجين المخمر لكارل غريفيث - بادئ العجين المخمر 
• ديسيم – خميرة العجين المخمر المصنوعة من دقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة أو أنواع أخرى من الدقيق 
• رغيف هيركولانيوم – رغيف خبز العجين المخمر مخبوز عام 79 ميلادي 
• قائمة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في العجين المخمر
• قائمة أنواع الخبز
• مكتبة بوراتوس للعجين المخمر – المنشأة الوحيدة في العالم المخصصة لإيواء مزارع العجين المخمر