مطبخ مويسكا

يصف مطبخ المويسكا الطعام وطرق تحضيره التي أتقنها شعب المويسكا . كان المويسكا حضارة متقدمة سكنت المرتفعات الوسطى لجبال الأنديز الكولومبية ( ألتيبلانو كونديبوياسينسي ) قبل الغزو الإسباني لهم في ثلاثينيات القرن السادس عشر. تكوّن نظامهم الغذائي ومطبخهم من العديد من النباتات والحيوانات المستوطنة في كولومبيا.

كان الذرة المنتج الرئيسي لشعب المويسكا ، بأشكاله المختلفة. وتكمن ميزة الذرة في إمكانية زراعتها في مختلف المناطق المناخية التي شهدتها أراضي المويسكا. ^{[ 1 ]} شكلت الذرة أساس نظامهم الغذائي ومشروبهم الكحولي، المعروف باسم "تشيتشا "، والمصنوع من الذرة المخمرة والسكر.

في ديانة المويسكا، كانت الزراعة واحتفالات الحصاد، التي تُقام وفقًا لتقويم المويسكا المعقد ، محمية من قبل تشاكين ونينكاتاكوا . تناول المويسكا مجموعة متنوعة من الجذور والدرنات، وكان لديهم كلمة خاصة في لغتهم الشيبشا لوصف تناولها: bgysqua . ^{[ 2 ]}

قام شعب مويسكا بزراعة العديد من المحاصيل المختلفة في مناطقهم الخاصة، كجزء من اتحاد مويسكا ، وحصلوا على المزيد من الأطعمة الغريبة من خلال التجارة مع الشعوب الأصلية المجاورة ، وكان من أهمها: شعب لاشي (القطن، التبغ، الفواكه الاستوائية، حلزون البحر)، وشعب موزو (الزمرد، أسماك نهر ماجدالينا، الوصول إلى الذهب، التوابل)، وشعب أتشاجوا (الكوكا، الريش، اليوبو ، أسماك حوض يانوس، الكورار).

أتاح التنوع المناخي في أراضي شعب مويسكا زراعة محاصيل متنوعة. ويصف خافيير أوكامبو لوبيز النظام الغذائي لشعب مويسكا بأنه نباتي في معظمه، ويتكون من البطاطا والذرة والفاصوليا والمانديوكا والطماطم والقرع والفلفل والعديد من الفواكه . كما استخدم شعب مويسكا الحبوب المعروفة اليوم باسم الكينوا . وقد صنع شعب مويسكا أيضًا الكيبسا ، أو الأجي ، في حقبة ما قبل كولومبوس، وخاصة كتوابل للأطعمة.

كان الذرة المحصول الرئيسي في مطبخ شعب المويسكا، إذ كان يُعتبر محصولاً مقدساً. كان المويسكا يشوون الذرة ، أو يأكلونها طازجة، أو يحولونها إلى فشار . كما كانوا يصنعون منها خبز الأريبا ، ويعود أول ظهور للأريبا في منطقة ألتيبلانو كونديبوياسينس إلى حوالي 3000 عام. ^{[ 3 ]}

كان لحم خنزير غينيا ، وهو حيوان متوطن في أمريكا الجنوبية ، هو اللحم الرئيسي الذي كانوا يربونه في منازلهم. وفي حالات خاصة، كانوا يأكلون اللاما والألبكة والغزلان والكابيبارا ( المعروفة باسم " تشيغويرو " بالإسبانية)، والأسماك من أنهار وبحيرات ألتيبلانو كونديبوياسينسي وماغدالينا ويانوس عن طريق التجارة. وكان شعب مويسكا يشربون الكثير من مشروب "تشيتشا" ، وهو مشروب كحولي مُخمر مصنوع من الذرة والسكر، ويُقدم في أوانٍ خزفية تُسمى "أوردو" أو "أريبالوس" . ^{[ 4 ]}

أظهرت الدراسات الغذائية القديمة التي أجريت على سافانا بوغوتا ، حيث تم تحليل 18 هيكلًا عظميًا من شعب مويسكا يتراوح عمرها التاريخي من القرن الثامن إلى القرن العاشر الميلادي و26 هيكلًا عظميًا من القرنين الثاني عشر والثالث عشر الميلاديين، بالإضافة إلى تحليل 10 مومياوات من شعوب غوان ولاشي ومويسكا، أن حوالي 60% من غذاء السكان كان يتكون من منتجات نباتية و40% من اللحوم، وخاصة الأسماك.

بعد الغزو الإسباني، انخفض الحصول على اللحوم بشكل كبير، مما أدى إلى تغيير النظام الغذائي لشعب المويسكا وغيرهم من السكان الأصليين في وسط كولومبيا. ومع ذلك، أظهرت الدراسات التي أُجريت في تونخا ، التي كانت تُسمى هونزا في زمن المويسكا، أن السكان لم يعانوا من سوء التغذية. ^{[ 5 ]}

كلمات تعني الذرة

بما أن الذرة كانت أهم محصول وغذاء لشعب المويسكا، فقد احتوت لغتهم ( مويسكوبون ) على العديد من الكلمات المختلفة للذرة وأجزاء النبات والعمليات المختلفة وعادات الأكل. ^{[ 6 ]}

مويسكوبون	إنجليزي
أبا	الذرة
أبكي	كوز الذره
أبزي	شعيرات الذرة
fica	ورقة الذرة
أغوا	حبوب الذرة
فقدان الذاكرة	ساق الذرة
أبتيبا	الذرة الصفراء
تشيسكامي	الذرة السوداء
fuquiepquijiza	الذرة البيضاء
fusuamuy	ذرة نصف ملونة
ياخوا	الذرة الصلبة
jichuami	أرز وذرة
pochuba	ذرة ذات لون ناعم
ساسامي	الذرة الملونة
أمتاكوين	سيقان الذرة الجافة
أمن تشيجوتشوا	ساق الذرة الخضراء
أبسوم	بذور الذرة
أبيتاغو	فائض الذرة
أبكوي	ذرة بدون حبوب
bcahachysuca	إزالة حبوب الذرة
كعكة كاذبة	لفائف الذرة
تشوتشوكا	ذرة متبلة

كان شعب مويسكا يزرع محاصيلهم في ما يسمى بالكاميلون ، وهي أسطح مرتفعة اصطناعياً تسمح بري جذور المحاصيل بشكل كافٍ بمعدل  هطول الأمطار السنوي الذي يتراوح بين 700 و1000 ملم، بالإضافة إلى أنظمة تصريف تنظم مستويات المياه. ^{[ 7 ]}

كانت النباتات الرئيسية التي سيتم زراعتها هي:

• Canna edulis أو achira ، أحد أوائل النباتات التي تمت زراعتها في جبال الأنديز ^{[ 8 ]}
• Arracacia xanthorrhiza أو arracacha ، تزرع بشكل مثالي على ارتفاعات 1800 متر (5900 قدم) وما فوق، وتستخدم في الحساء، مشوية، مسلوقة، مقلية أو مخبوزة ^{[ 9 ].} 
• Tropaeolum tuberosum ، من الناحية المثالية يزرع على ارتفاعات عالية تتجاوز 3000 متر (9800 قدم) ^{[ 10 ]} 
• Oxalis tuberosa - على الرغم من أن هذا الجذر ليس أصليًا في كولومبيا، إلا أنه تم استخدامه من قبل مجتمعات ما قبل كولومبوس في كونديناماركا وبوياكا، بعد إدخاله من مكان نشأته في بيرو، حيث توجد غالبية الأصناف ^{[ 11 ].}
• Ullucus tuberosus أو ulluco ، يستخدم في العديد من الأطباق التقليدية، حتى يومنا هذا ^{[ 12 ]}
• الياكون ، يؤكل نيئاً، عادة مع قليل من الملح، يؤكل أيضاً بالطريقة التقليدية اليوم ^{[ 13 ].}
• كانت أنواع مختلفة من البطاطس ، مثل Solanum tuberosum و Solanum colombianum و Solanum andigens و Solanum rybinii و Solanum boyacense ، تشكل جزءًا أقل أهمية من النظام الغذائي لشعب مويسكا؛ وكان الذرة أكثر أهمية ^{[ 13 ].}
• المانيهوت إسكولينتا أو اليوكا ، وهي درنة مهمة للغاية في النظام الغذائي لسكان أمريكا الجنوبية الأصليين، تمت زراعتها منذ عام 1120 قبل الميلاد ولا تزال واحدة من أهم المكونات في المطبخ الكولومبي وغيره من مطابخ أمريكا اللاتينية ^{[ 14 ].}
• Ipomoea batatas ، البطاطا الحلوة، كما يتضح من 3200 سنة قبل الحاضر في زيباكون ^{[ 15 ]}

الفواكه

• Inga feuilleei ، حيث لم تؤكل البذور بعد، بل الثمرة ^{[ 20 ]}
• Curcubita maxima و Curcubita pepo ، القرع ، أقدم دليل من زيباكون يعود تاريخه إلى 3860 قبل الميلاد ^{[ 21 ]}
• كانت أنواع الفلفل مثل C. pubescens و C. annuum و C. frutens وC. baccatum شائعة في الأمريكتين وفي كولومبيا، وكانت في الأساس نتاجًا للتجارة مع شعب U'wa (Tunebos) ^{[ 22 ] [ 23 ]} .
• الأناناس (Ananas comosus) ،يزرع على نطاق واسع ^{[ 24 ]}
• فيساليس بيروفيانا أو أوتشوفا ، فاكهة نموذجية في كولومبيا، تزرع على ارتفاعات تزيد عن 2200 متر (7200 قدم) ^{[ 25 ]} 
• Solanum quitoense أو lulo ، ​​الفاكهة الوطنية لكولومبيا ^{[ 26 ]}
• Passiflora ، مجموعة متنوعة من فاكهة العاطفة ، ^{[ 27 ]} مثل P. mixta و P. cumablensis و P. antioquiensis و P. ambigua وأكبر الأنواع P. quadrangularis ^{[ 28 ]}
• بيرسي أمريكانا أو الأفوكادو ^{[ 29 ]}
• بسيديوم الجوافة , الجوافة ^{[ 30 ]}
• Cyphomandra betacea ، طماطم الشجرة ^{[ 31 ]}
• أنونا شيريمولا , أ. موريكاتا و أ. سكواموسال ^{[ 32 ]}
• كاريكا أو البابايا ^{[ 33 ]}
• Vaccinium meridionale ^{[ 34 ]}
• Rubus glaucus و R. macrocarpus و R. adenotrichus ^{[ 35 ]}

باستخدام الفحم الوفير في أراضي مويسكا، قاموا بتسخين أفرانهم وطهي طعامهم. ^{[ 44 ]}

• اقتصاد مويسكا
• الزراعة لدى شعب مويسكا
• المطبخ الأزتيكي
• مطبخ المايا والإنكا
• بوابة كولومبيا
• بوابة الطعام
• بوابة التاريخ