توابل أولد باي

توابل أولد باي هي مزيج من الأعشاب والتوابل يتم تسويقها في الولايات المتحدة بواسطة شركة ماكورميك، وقد تم ابتكارها في الأصل في بالتيمور ، ميريلاند . ^{[ 1 ]}

تتكون التوابل من مزيج من 18 نوعًا من الأعشاب والتوابل، بما في ذلك ملح الكرفس (ملح بذور الكرفس )، والفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والبابريكا . ^{[ 2 ]} ومن التوابل الأخرى التي يمكن استخدامها: ورق الغار ، والخردل، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل ^{[ 3 ]،} كما هو مذكور في المنتج الأصلي الموجود في متحف بالتيمور للصناعة . ^{[ 4 ]} وهي شائعة الاستخدام في مناطق محددة، وخاصة في ماريلاند وفرجينيا، ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى ولايات وسط المحيط الأطلسي ، والولايات الجنوبية ، وأجزاء من نيو إنجلاند ، وساحل الخليج . ^{[ 6 ]}

سميت توابل أولد باي نسبةً إلى خط أولد باي ، وهو خط سفن ركاب كان يبحر في مياه خليج تشيسابيك من بالتيمور إلى نورفولك، فيرجينيا ، في أوائل القرن العشرين. ^{[ 7 ]} في عام 1939، أسس مهاجر يهودي ألماني يُدعى غوستاف برون ^{[ 7 ]} شركة بالتيمور للتوابل . ^{[ 8 ]}

تعود أصول الشركة إلى مدينة فيرتهايم الألمانية ، حيث أسس برون شركة لتجارة التوابل والبهارات بالجملة، مستهدفًا الصناعات الغذائية، مستغلًا النقص الحاد في التوابل وسط التضخم المفرط الذي أعقب الحرب العالمية الأولى. ^{[ 9 ]} ونظرًا لتصاعد معاداة السامية مع صعود الحزب النازي إلى السلطة، انتقلت الشركة إلى فرانكفورت بألمانيا؛ ^{[ 10 ]} إلا أنه في ليلة 9 نوفمبر 1938، أدت مذبحة جماعية ضد اليهود، عُرفت باسم ليلة البلور ، إلى اعتقال برون على يد جنود نازيين وإرساله إلى معسكر اعتقال بوخنفالد . ^{[ 11 ]}

بحسب ابن برون، دفعت زوجة غوستاف مبلغًا كبيرًا من المال لمحامٍ لإطلاق سراحه؛ ولأنهم كانوا قد تقدموا بطلبات للحصول على تأشيرات أمريكية وحصلوا عليها ، تمكنوا من الفرار مع طفليهما إلى مدينة نيويورك، ثم لاحقًا إلى بالتيمور بولاية ماريلاند، حيث كان لبرون عائلة. ^{[ 9 ]} هناك، وبعد أن أحضر معه مطحنة توابل صغيرة فقط، ^{[ 8 ]} أسس برون شركة بالتيمور للتوابل، وأنتج "توابل الروبيان وسرطان البحر اللذيذة"، والتي أعيد تسميتها لاحقًا إلى أولد باي. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

اشترت شركة ماكورميك وشركاه حقوق علامة التوابل التجارية في عام 1990. ^{[ 14 ]} واستمرت ماكورميك في تقديم توابل أولد باي في العلبة الصفراء الكلاسيكية. ^{[ 15 ]}

تُقدّم شركة ماكورميك مجموعة من المنتجات الأخرى تحت علامة أولد باي التجارية، بما في ذلك أكياس التوابل لكعكات السلطعون ، وشرائح السلمون ، والتونة ؛ وصلصة التارتار ؛ وصلصة الكوكتيل ؛ وخليط عجينة المأكولات البحرية. كما تُنتج الشركة خلطات توابل أخرى تجمع بين توابل أولد باي والثوم والليمون والسكر البني والأعشاب وتوابل الشواء . وقد طرحت ماكورميك نسخة منخفضة الصوديوم من توابل أولد باي. ^{[ 16 ]}

في عام ٢٠١٧، غيّرت شركة ماكورميك عبوات منتجاتها (بما في ذلك خط إنتاجها الخاص من الفلفل الأسود المطحون النقي) من العلب المعدنية إلى العبوات البلاستيكية في محاولة لخفض تكاليف التعبئة والتغليف. ثم عادت ماكورميك لاحقًا إلى استخدام العلب المعدنية لخط إنتاجها من الفلفل الأسود المطحون النقي، بينما بقيت العبوات البلاستيكية لتوابل أولد باي كما هي. ^{[ ١٧ ]} وفي ديسمبر ٢٠١٥، أعلنت ماكورميك عن عودتها إلى استخدام العلب المعدنية التي كانت تُستخدم قبل عام ٢٠١٧. ^{[ ١٨ ]}

تُستخدم هذه التوابل بشكل أساسي لتتبيل السلطعون والروبيان . ^{[ 16 ]} كما تُستخدم في وصفات متنوعة لحساء البطلينوس وحساء المحار . وتُستخدم أيضًا كطبقة علوية على الفشار ، والسلطات ، والبيض ، والدجاج المقلي ، وأجنحة الدجاج ، والبطاطا المقلية ، وكرات البطاطا المقلية ، والذرة المشوية ، والفول السوداني المسلوق ، والصلصات، ولحم البقر المفروم ، والبطاطا المخبوزة ، وسلطة البطاطا ، ورقائق البطاطا ، والجواكامولي . وتُقدمها العديد من دور السينما في منطقة تشيسابيك ضمن قسم التوابل.

ابتكرت شركة أوتز، المتخصصة في صناعة رقائق البطاطس، رقائق "كراب تشيب" الأصلية باستخدام مزيج مشابه من التوابل. ^{[ 19 ]} وقد قامت شركة هيرز لاحقًا بتقليد هذا النوع الشهير من رقائق البطاطس وتسويقه (إلا أن هيرز تستخدم توابل أولد باي، ويتم بيعها تحت اسم "رقائق هيرز أولد باي"). ^{[ 20 ]} وفي عام 2018، طرحت شركة ليز رقائقها الخاصة بنكهة "تشيسابيك باي كراب سبايس" المتبلة بتوابل أولد باي. ^{[ 21 ]}

في بداياتها، استخدمت سلسلة مطاعم صب واي توابل أولد باي في تحضير سلطة المأكولات البحرية وسلطة السلطعون. ولا تزال العديد من فروع صب واي المحلية تستخدم أولد باي في سندويشاتها. كما تقدم سلسلة متاجر شيتز أولد باي كخيار في أقسام الأطعمة الجاهزة لديها، وذلك لانتشارها الواسع في منطقة وسط المحيط الأطلسي، بما في ذلك مناطق خارج نطاق استخدام أولد باي التقليدي. ^{[ 22 ]}

يُستخدم مزيج توابل أولد باي أحيانًا في منطقة خليج تشيسابيك كمكون في مشروب بلودي ماري ، ^{[ 23 ]} وحتى في أماكن جنوبية مثل فندق ذا بريكرز في بالم بيتش، فلوريدا . كما تُقدم بعض الحانات في منطقة بالتيمور مشروبًا يُعرف باسم "كرابي بو"، وهو عبارة عن بيرة ناشونال بوهيميان ، حيث تُبلل حافة الكأس أو القدح المستخدم وتُغمس في عبوة من توابل أولد باي. في عام 2014، ابتكرت شركة فلاينج دوج، وهي مصنع جعة مقره ماريلاند، بيرة صيفية مستوحاة من أولد باي باسم "ديد رايز" احتفالًا بالذكرى السنوية الخامسة والسبعين للتوابل. ^{[ 24 ]} وفي عام 2022، تعاونت شركة ماكورميك مع شركة جورج للمشروبات لإنتاج فودكا بنكهة أولد باي . ^{[ 25 ]}

في عام ٢٠٢٠، أطلقت شركة ماكورميك صلصة أولد باي الحارة قبل مباراة السوبر بول ، والتي نفدت كميتها في غضون ٣٠ دقيقة من طرحها ^{[ ٢٦ ]} ، مما تسبب في تعطل موقع أولد باي الإلكتروني مؤقتًا. ^{[ ٢٧ ]} أعاد بعض العملاء بيع زجاجات الصلصة سعة ١٠ أونصات سائلة أمريكية (٣٠٠ مل) ، والتي كانت تُباع بالتجزئة بسعر ٣.٤٩ دولارًا، عبر الإنترنت بأسعار تتراوح بين ٥٠ و٢٠٠ دولار. ^{[ ٢٨ ]} في عام ٢٠٢٢، تعاونت الشركة مع شركة بيبريدج فارم لإنتاج مقرمشات غولدفيش بنكهة أولد باي . نفدت كمية المقرمشات عبر الإنترنت في غضون تسع ساعات. ^{[ ١٣ ]} 

• بوابة بالتيمور
• بوابة الطعام

• الموقع الرسمي