المطبخ السوابي

المولتاسشن هي زلابية محشوة باللحم المفروم والبصل والسبانخ والخبز البائت المنقوع. يُطلق عليها اسم "هيرغوتسبشايسرله"، أي " مُخادعي الله الصغار" ، وذلك لأن الأسطورة تقول إن الرهبان هم من أعدّوها لأول مرة للتهرب من تحريم تناول اللحوم خلال الصوم الكبير، حيث ظنوا أن الله لا يرى اللحم داخل المعكرونة. تُقدّم المولتاسشن في مرق لحم غني، أو مقلية. ورغم أنها تُؤكل على مدار العام، إلا أن تناولها في يوم الجمعة العظيمة يُعدّ تقليدًا .

من الأطباق المميزة الأخرى طبق "سباتزله" ، الذي يُعدّ طبقًا جانبيًا أساسيًا لدى سكان منطقة شوابيا ، يُقدّم مع أطباق اللحوم والصلصات، كما يُستخدم كمكوّن رئيسي في أطباق أخرى. ويُزيّن عادةً مع أطباق اللحوم بالبصل المحمّص وفتات الخبز المحمّر بالزبدة. ومن الأطباق الشعبية التي يُعدّ "سباتزله" مكوّنًا رئيسيًا فيها طبق " كاسسباتزله" ، وهو عبارة عن سباتزله مطبوخ في ماء مملح، ثم يُرصّ في طبقات داخل طاجن مع أنواع مختلفة من الجبن (عادةً إيمنتالر وغرويير أو فايسلاكر ) والبصل المحمّص. ويختلف نوع الجبن المستخدم باختلاف المنطقة التي يُحضّر فيها الطبق.

كما هو الحال مع العديد من منتجات المعكرونة في أوروبا الوسطى، يمكن أيضًا استخدام السباتزل في الأطباق الحلوة مع السكر أو صلصة التفاح أو مربى الفاكهة الأخرى ، ولكنها أكثر شيوعًا في الأطباق المالحة.

يُعرف طبق "لينسن ميت سبيتزلي" أيضاً بأنه طبق من منطقة شوابيا، ويتكون من عدس مطبوخ في مرق خل ويُقدم فوق معكرونة سبيتزلي. وغالباً ما يُقدم مع نقانق فيينا أو لحم مقدد مدخن .

يُحضّر السباتزل بكشط المعكرونة الطازجة على شكل شرائح رفيعة من لوح خشبي بسيط يُسمى "سباتزلسبريت"، ولكن تتوفر اليوم أدوات خاصة تُسمى "سباتزلبريس" (تشبه عصارة البطاطس ). أما السباتزل القصيرة والكنوبفلي السميكة المستديرة، فتُحضّر باستخدام "سباتزلهوبل " ، وهو لوح به ثقوب صغيرة يُدفع من خلالها العجين مباشرةً في الماء المغلي.

يمكن تقديم السباتزل والكنوبفلي مباشرة بعد الطهي، ولكن عادةً ما يتم تقليبهما قليلاً في الزبدة السائلة قبل التقديم. تتكون العجينة من دقيق القمح والبيض والماء، مع أنه في بعض الأحيان تُستخدم مكونات أخرى، مثل السبانخ أو معجون الطماطم، للتلوين.

تُعرف أيضاً باسم بواباسبيتزلا ، وتُعدّ شوبفنودلن من الأطباق المميزة لمطبخ سوابيا العليا وألغاو . تُصنع من عجينة تحتوي على كميات متساوية من الدقيق والبطاطا ، وتكون مستطيلة الشكل ذات أطراف مدببة. تُطهى عن طريق السلق في الماء المملح، ولكن يمكن أيضاً تقديمها مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد، ثم تُقلى في المقلاة. يُطلق على هذا الطبق اسم "كراوتشوبفنودلن" (أي "شوبفنودلن الملفوف")، ويُؤكل خلال الكرنفال ومهرجان كيرميس . كما يمكن تقديمها مع الحلويات، سواء كانت مقلية أو مسلوقة: وعادةً ما تُؤكل مع الزبدة المذابة، أو سكر القرفة، أو صلصة التفاح ، أو مربى الفاكهة .

تُعرف الفطائر أيضاً باسم فلادل، وهي عادةً ما تكون رقيقة جداً ومقلية في الزيت. يمكن تناولها كاملة مع أطباق جانبية مالحة أو حلوة، أو تقطيعها إلى شرائح وإضافتها إلى الحساء.

وهناك نوع آخر من الفطائر يُسمى "كراتزيتي" . لا تُؤكل هذه الفطائر كطبق حلو فحسب، بل يمكن تناولها أيضاً كطبق جانبي مع الهليون.

يُعدّ حساء غايسبورغر مارش من أشهر أطباق شوابيا ، وهو حساء مغذٍّ يتكون من مكعبات لحم الثور والبطاطا المسلوقة ومعكرونة سبيتزلي. ويكمن سرّ نكهته المميزة في تزيينه بالبصل المقلي. وتقول الأسطورة إن هذا الحساء قُدّم لأول مرة للجنود الجائعين في غايسبورغ في القرن التاسع عشر، وسرعان ما لاقى رواجًا كبيرًا لدرجة أن الجنود المتمركزين في مناطق أبعد كانوا يسيرون إلى غايسبورغ خصيصًا لتناوله. ومن هنا جاء اسم "غايسبورغر مارش" الذي يعني "المسير إلى غايسبورغ".

تُقطع الفطائر الرقيقة إلى شرائح وتُضاف إلى مرق صافٍ. ولأنها تمتص المرق بسرعة كبيرة، تُضاف قبل التقديم مباشرة.

تزخر ثقافة الخبز في منطقة شوابيا بتشكيلة واسعة من أنواع الخبز المختلفة. وهناك العديد من الأنواع غير الشائعة أو المعروفة، والتي تُخبز فقط في مناطق أو قرى محددة. كما تُصنع بعض المخبوزات في جميع أنحاء المنطقة، وتتوفر بكثرة في المخابز ، ومنها: خبز لاوغينغيباك ، والمعجنات المالحة، ولفائف الخبز، وخبز هيفيزوبف (الذي يعني حرفيًا "الخمير المنقوش").

خبز "سيلي" السوابي (وتعني حرفيًا "الروح") هو خبز أبيض يشبه الباغيت، مصنوع من دقيق الحنطة، وأصله من منطقة سوابيا العليا. يُحضّر من عجينة غنية بالماء تتكون من دقيق الحنطة والخميرة والماء والملح، ويُشكّل على هيئة رغيف طويل، ثم يُرشّ ببذور الكراوية والملح الخشن. بعد الخبز، يصبح مقرمشًا من الخارج وخفيفًا وهشًا من الداخل، كما أنه يحتفظ برطوبته بفضل محتواه العالي من الغلوتين في دقيق الحنطة.

يُعدّ خبز البريغل نوعاً مشابهاً جداً من المخبوزات، وهو من الأنواع الأصلية في شرق فورتمبيرغ، بل إنه أكثر رطوبة من خبز السيلي. وينتمي أيضاً إلى أنواع الخبز الرطب مثل خبز فاسرفيكن وخبز كناوزن من فيندلينغن .

ومن بين الأطباق المميزة الأخرى التي تشتهر بها رويتلينغن ، حلوى " درايكونيغسموتشل " (وتعني حرفيًا "حلوى الملوك الثلاثة")، وهي عبارة عن معجنات خميرة خفيفة على شكل نجمة ذات ثمانية رؤوس، تتوسطها قمة دائرية مرتفعة تُشبه دائرة إكليل مضفر. ويُتناول هذا الطبق تقليديًا يوم الخميس الذي يلي عيد الغطاس ، حيث يلعب الناس النرد أثناء تناوله احتفالًا بهذه المناسبة.

كعكة كريمة سوابيا عبارة عن خبز رقيق مُخمّر يُدهن بالقشدة الحامضة ويُغطى بالبصل أو الكراث ولحم الخنزير المقدد، وهي تشبه إلى حد كبير كعكة فلامكوشن من الألزاس . قد تختلف الإضافات، ويضيف البعض البيض أو بذور الكراوية. في منطقة هايلبرون ، تشتهر كعكة تُسمى "بيترلينغكوشن" (كعكة البقدونس)، وكما يوحي الاسم، يُغطى هذا الخبز بالبقدونس . يختلف الاسم أيضًا باختلاف المنطقة، ومن بين الأسماء الأخرى: دينيتل ، دينيت ، بلوز ، وباتشر .

تشتهر أيضاً كعكة زويبلكوشن السوابية ، وهي تشبه إلى حد كبير كعكة كيش لورين الفرنسية . وعادة ما تُؤكل في أواخر الصيف والخريف مع مشروب فيدروايسر أو عصير التفاح .

تُحضّر أنواعٌ عديدة من الكعك في منازل منطقة شوابيا، إذ يُمارس سكانها على نطاق واسع تقليد "القهوة والكعك" الألماني الذي يُقام عصر يوم الأحد. ومن بين هذه الأنواع، تحظى كعكة "تراوبلسكوخن" الشوابية بشعبية كبيرة ، وهي كعكة ذات قاعدة من عجينة الفطائر الهشة وحشوة من الكشمش الأحمر وبياض البيض المخفوق.