شراب (مشروب)

لم يكن لدى العديد من المسلمين العثمانيين عادة تناول أو تقديم المشروبات الكحولية، مما ساهم في انتشار الشربات خلال العصور الوسطى . في العهد العثماني، كان إنتاج الشربات يتم في قصر الحلفاهانة، وكان يتكون عادةً من الفاكهة والماء، مع إضافة السكر وماء الورد والتوابل. ^{[ 37 ]} وكانت الشربات تُصنع بثلاثة أشكال: شراب، ومعجون يُسمى "تشيفيرمة" ، وأقراص. وكان صانعو الحلويات العثمانيون يُحضّرون خلاصات مركزة من المكونات الطازجة، تُخفف لتحضير الشربات. في القرن السابع ^عشر في إسطنبول ، كان حوالي 500 شخص يعملون في تجارة الشربات موزعين على 300 متجر، وارتفع هذا العدد إلى حوالي 1100 عند إضافة الباعة المتجولين. وكانت هذه الشربات تُنتج على مدار العام، وتُقدم باردة في الصيف وساخنة في الشتاء، مع انتشار الشربات الساخنة والمتبلة خلال الأشهر الباردة. ^{[ 37 ]} في العصر الحديث، انخفض إنتاج الشربات، لكن لا يزال يُصنع الشراب في بعض مناطق تركيا. المعاجين نادرة ولا توجد إلا في متاجر متخصصة؛ ومعظم المعاجين المتوفرة تجاريًا اليوم تقتصر على نكهات البرغموت أو المستكة . وكانت الأقراص سلعة مميزة، حتى في العهد العثماني، يصنعها فقط صانعو الحلويات في متاجرهم المتخصصة. ولصنع الأقراص، تُضاف عصائر الفاكهة والزيوت العطرية، مثل الورد أو القرفة ، إلى الماء المغلي المحلى، ويُحرك المزيج على جوانب الإناء حتى يبدأ السكر بالتبلور. ويمكن إضافة التوابل والمكسرات المطحونة والأعشاب إلى المزيج، الذي يُسكب على لوح رخامي كبير ويُترك ليبرد ويتماسك. ^{[ 38 ]}

في القرن التاسع عشر كتب إسحاق إدرهي عن صاحب متجر يدعى مصطفى كان يصنع نوعين من المشروبات تسمى الشربات والخوشاب: ^{[ 39 ]}

من بين أشهى المأكولات التي يفتخر بها الحاج مصطفى، الخشاب. هذا المشروب، وإن كان قريبًا من الشربات، إلا أنه لا ينبغي الخلط بينهما. فالشربات حامض قليلًا، ويُصنع عادةً من عصير الليمون أو السفرجل أو البرتقال أو الكرز الطازج ، أو من العنب المُسكّر والتوت والخوخ الدمشقي ، يُعصر أو يُخفف بالماء البارد، ويُشرب في جميع الأوقات. أما الخشاب (الماء اللذيذ) فيُختتم به جميع وجبات العشاء التقليدية، ويتكون من الفواكه المحفوظة أو الشراب، مثل رمان عيدين، وخوخ ماردين، ومشمش دمشقي وبخارى، وخوخ رودوستو، وكرز سكالا نوفا، وفراولة بيبك، وورد أدرنة، والتمر الهندي، وما إلى ذلك.

يذكر الكاتب العثماني أوليا جلبي أن تجار الخشاب في مصر العثمانية كانوا يصنعون الخشاب، الذي يسميه "نوعًا من الشراب"، من "عصير أجود أنواع الفاكهة، مثل مشمش بخارى، وخوخ ماردين، وإجاص أذربيجان، وتوت عربكير، وعنب سميرنا، وكرز رودستو الحامض، وتفاح كوجا إيلي، وخوخ تميشفار، وخوخ القسطنطينية". ووفقًا لهذا الوصف، يُنكّه الخشاب بـ"العنبر والمسك". ثم يصف مجموعة أخرى من تجار الشراب، الذين كانت متاجرهم مزينة بـ"آلاف الأكواب والأواني الخزفية والفيانسية، المليئة بالشراب المصنوع من الراوند والورود والليمون واللوتس والتمر الهندي والعنب". ^{[ 40 ]}

كتب الشاعر العثماني سليمان جلبي في قصيدة من القرن الخامس عشر : "بينما كنتُ أتألم من شدة العطش، ناولوني كأسًا من الشراب"، واصفًا كيف قُدِّمَ كأس من الشراب لوالدة النبي محمد صلى الله عليه وسلم أثناء مخاضها . ^{[ 41 ]} ولا يزال من العادات المتبعة في الأناضول تقديم شراب ساخن يُسمى "لوهوسا شربتي" للضيوف عند الولادة. ^{[ 38 ] [ 42 ]}

تشمل نكهات الشراب الشائعة التمر الهندي، والرمان ، والتوت الأسود ، والعنب الحامض، والعرقسوس ، والكرز الموريلو ، والورد، والعسل. ^{[ 43 ]} تستخدم إحدى الوصفات زهور الوستارية الأرجوانية الطازجة . تُنقع بتلات الزهور في الماء لمدة يوم كامل، ثم تُصفى باستخدام قطعة قماش قطنية . تُلف البتلات في قطعة القماش، ويُعصر سائلها العطري في وعاء يحتوي على الماء المعطر. يُضاف السكر، ويُترك المزيج المُحلى طوال الليل. ^{[ 44 ]}

يُطلق على شراب بسيط من الليمون وحمض الستريك والماء، بدون أي توابل إضافية، اسم "نيشان شربتي " أو "شراب الخطوبة" باللغة التركية ، ويُقدم تقليديًا في حفلات الخطوبة. ^{[ 45 ]} يمكن إضافة نكهة العسل والقرنفل إلى بعض أنواع شراب الليمون. ^{[ 46 ]} كما يمكن تحضير شراب مشابه بنكهة القرنفل وعصير الليمون باستخدام الخوخ الطازج . ^{[ 47 ]} يُعد التفاح الأخضر والقرفة مزيجًا آخرًا ممكنًا من النكهات. ^{[ 48 ]} تتطلب إحدى وصفات "الشراب العثماني" طهي الكرز الحامض المُحلى، والخوخ المجفف، والزبيب الذهبي، والزنجبيل الطازج، والقرنفل، وأعواد القرفة على نار هادئة. ^{[ 49 ]}

أُدخل الشراب إلى الهند على يد المغول في القرن السادس عشر. ^{[ 33 ]} وقد شاع استخدامه في شبه القارة الهندية على يد بابر ، الذي كان يرسل باستمرار لجلب كميات كبيرة من الثلج من جبال الهيمالايا لصنع مشروب بارد ومنعش. ^{[ 50 ]}

الشربات ( بالعربية : شربات)، والمعروف أيضاً باسم شربات المظهر ، هو مشروب جزائري تقليدي. في حفلات الزفاف الجزائرية، تشرب العروس كمية كبيرة من هذا المشروب التقليدي، ثم تقدمه لضيوفها من النساء بعد طقوس الحمام، إلى جانب معجنات البريوش المعروفة باسم كعك بوشكارا. ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}

يعود أصله إلى منطقة الجزائر، وتحديداً إلى مدينة الجزائر. واسمه مشتق من اللغة العربية الجزائرية ويعني "مشروب مصنوع من ماء زهر البرتقال". ^{[ 51 ]}

هو شراب مصنوع من الماء والقرفة الطازجة وكمية كبيرة من ماء زهر البرتقال والسكر حسب الرغبة. ^{[ 53 ]}

يُعدّ مشروب "سربات" مشروباً إندونيسياً ، وخاصةً جاوياً ، شائعاً خلال شهر رمضان . ويُحضّر النوع الأكثر شيوعاً منه بمزج الماء البارد، وشراب السكر، وشرائح الشمام، ويُعرف باسم "سربات بلواه" أو شربات الشمام. ^{[ 54 ]}