حانة أسترالية

الحانة الأسترالية هي امتداد مباشر للحانة البريطانية والأيرلندية. لطالما لعب إنتاج واستهلاك المشروبات الكحولية دورًا محوريًا في التجارة والنشاط الاجتماعي في الغرب، ويتجلى ذلك في أهمية الحانات في الاستعمار البريطاني لأستراليا بعد عام 1788. مع ذلك، في القرن التاسع عشر، اكتسبت النسخة المحلية عددًا من السمات المميزة التي ميزتها عن الحانة البريطانية الكلاسيكية أو الحانة الأيرلندية الحضرية.

في كثير من الحالات، كانت الحانات أول المباني التي شُيّدت في المناطق المستعمرة حديثًا، وخاصة في مناجم الذهب، وغالبًا ما نشأت مدن جديدة حولها. وكانت الحانات عادةً تؤدي وظائف متعددة، حيث كانت بمثابة نُزُل ومكتب بريد ومطعم ومكان للاجتماعات، وأحيانًا حتى متجرًا عامًا .

انتشرت الحانات بكثرة خلال القرن التاسع عشر، لا سيما خلال حمى الذهب التي بدأت في خمسينيات القرن التاسع عشر، وشُيِّدت العديد من الأمثلة الرائعة في عواصم الولايات والمدن والبلدات الإقليمية الرئيسية. وقد سقطت بعض أفضل حانات الحقبة الاستعمارية في المدن الأسترالية الكبرى ضحيةً للتطوير العمراني، الذي دمّر جزءًا كبيرًا من التراث المعماري الأسترالي للقرن التاسع عشر. ولا تزال عواصم ولايات مثل ملبورن وأديلايد ، ومدن وبلدات إقليمية كبيرة مثل كالغورلي في غرب أستراليا، تحتفظ ببعض الأمثلة، كما لا تزال العديد من حانات القرن التاسع عشر الأخرى قائمة في البلدات الريفية.

من بين الفنادق التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية، والتي فقدت الآن بسبب التطور العمراني، كان فندق بيلفيو في بريسبان (الذي هُدم عام 1979) ^{[ 2 ]} واثنين من فنادق الحانات في سيدني - فندق أستراليا، الذي كان يقع سابقًا على زاوية شارع كاسلريغ وساحة مارتن (الذي هُدم حوالي عام 1970 لإفساح المجال لمركز MLC ) وفندق تاترسال في شارع بيت. تم تفكيك بار الرخام الخاص به وإعادة تركيبه في قبو أسفل فندق سيدني هيلتون ، الذي تم بناؤه على موقع فندق تاترسال في أوائل السبعينيات.

كان التطور الذي رسخ الطابع المميز للحانة الأسترالية الحديثة هو إدخال منضدة البار على الطراز الأمريكي في أوائل القرن التاسع عشر. بدأ الزبائن يجلسون بعيدًا عن أصحاب الحانة، وأصبح الجو تجاريًا بدلًا من أن يكون منزليًا، وأصبحت الحانة مؤسسة عامة بامتياز يهيمن عليها الرجال الأستراليون .

منذ بدء العمل بنظام الثماني ساعات يوميًا وحتى أواخر سبعينيات القرن الماضي، كان معظم العمال الأستراليين من ذوي الياقات الزرقاء ملتزمين بجدول عمل من التاسعة صباحًا حتى الخامسة مساءً، من الاثنين إلى الجمعة. ولأن معظم الحانات لم تكن مسموحة بالبقاء مفتوحة إلا حتى السادسة مساءً، كان العمال يتوجهون عادةً إلى أقرب حانة فور انتهاء عملهم في الخامسة مساءً، حيث كانوا يشربون قدر المستطاع، بأسرع ما يمكن، في الساعة التي تسبق إغلاق الحانة. وقد عُرفت هذه العادة باسم " رشفة السادسة ".

أدى ذلك إلى ترسيخ ثقافة متأصلة للإفراط في شرب الكحول يوميًا ، مما خلق بدوره مشاكل مستمرة من العنف المرتبط بالكحول؛ إذ كان رواد الحانات السكارى يتشاجرون بانتظام داخل الحانة وحولها، وكان العديد من الأزواج يعودون إلى منازلهم في وقت مبكر من المساء وهم في حالة سكر شديد، مما كان له عواقب وخيمة. استمر هذا "التقليد" المدمر طوال معظم القرن العشرين، لكنه اختفى سريعًا بعد ستينيات القرن الماضي، عندما سمحت التعديلات التي أُدخلت على قوانين الترخيص في معظم الولايات للحانات بالبقاء مفتوحة حتى الساعة العاشرة مساءً.

ومن العوامل الأخرى التي عززت العلاقة بين الحانات وإدمان الكحول أنه حتى أواخر القرن العشرين في معظم أنحاء أستراليا، كان من الممكن عادةً شراء الكحول من خلال المنضدة في الحانة فقط، كما كانت أنواع وكميات الكحول التي يمكن بيعها مقيدة أيضًا.

أصبحت متاجر بيع المشروبات الكحولية الموجودة في الحانات، والتي تُعرف باسم "بوتلو"، والتي عادةً ما تكون عبارة عن حانة صغيرة تم تحويلها إلى منطقة بيع للمشروبات المعبأة في زجاجات وعلب، شائعة الآن في الحانات الأسترالية، ولكن لم تبدأ هذه المتاجر بالظهور إلا في الستينيات. تبع ذلك ظهور سلاسل متاجر متخصصة "للبيع فقط" حيث لا يتم تقديم المشروبات الكحولية في هذه المتاجر.

تختلف القيود القانونية من ولاية إلى أخرى، ولكنها عمومًا لا تزال تشترط بيع الكحول في "منطقة محددة بشكل منفصل" (نيو ساوث ويلز)، وبينما تبيع بعض المتاجر الصغيرة مثل ألدي الكحول في نفس المتجر، فإن متاجر كولز وولورثس لا تفعل ذلك. ^{[ 3 ]} وتستحوذ متاجر بيع المشروبات الكحولية المتخصصة على معظم مبيعات الكحول في أستراليا.

في معظم المدن والبلدات الكبيرة، كان هناك أيضاً عدد من الحانات المخصصة للعمل المبكر، وهي حانات مرخصة خصيصاً لفتح أبوابها في الصباح الباكر وإغلاقها في منتصف فترة ما بعد الظهر. وكانت هذه الحانات تخدم في المقام الأول العاملين بنظام المناوبات الذين أنهوا للتو مناوبتهم الليلية التي تمتد من التاسعة مساءً إلى السادسة صباحاً.

من التقاليد الأسترالية الأخرى في الحانات، والتي اعتبرها البعض غير مرغوب فيها تقريبًا مثل عادة شرب الكحول في الساعة السادسة مساءً، جولة الحانات . في العديد من المناطق الحضرية والضواحي، كان من الشائع وجود العديد من الحانات متقاربة. وأصبح من التقاليد الراسخة، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية، أن تقوم مجموعات من رواد الحانات بجلسات شرب مطولة تنتقل من حانة إلى أخرى. تبدأ جولات الحانات في وقت متأخر من بعد الظهر أو في وقت مبكر من المساء، ثم تنتقل إلى كل حانة من الحانات المجاورة بالتتابع. على الرغم من استمرارها في بعض المناطق، إلا أن أسوأ تجاوزات تقليد جولة الحانات قد اختفت إلى حد كبير بفضل تطبيق قوانين تقديم الكحول بمسؤولية . تجرّم هذه القوانين تقديم الكحول للزبائن السكارى، ويتعرض كل من المكان والعامل لغرامات باهظة في حال تقديم الكحول لأشخاص في حالة سكر.

خلقت هذه اللوائح والأعراف مناخًا اكتسبت فيه العديد من الحانات - لا سيما تلك الواقعة بالقرب من أحواض بناء السفن والمواقع الصناعية الأخرى - سمعة سيئة بأنها أماكن عنيفة وخطيرة وغير مرغوب فيها عمومًا. كان الأستراليون من بين أعلى المستهلكين للكحول للفرد في العالم، وقد أدى مزيج من كميات كبيرة من الكحول، ووجود رواد من الذكور فقط، وعوامل أخرى مثل عادة "الشرب المفرط في الساعة السادسة" (انظر أعلاه) إلى اشتباكات عنيفة بين رواد الحانات السكارى بشكل منتظم.

ترسخت العلاقة بين الحانات والجريمة في أستراليا منذ القدم، حيث كانت بعض حانات المدن والضواحي ترتادها العصابات الإجرامية، التي كانت تجتمع فيها لتجنيد شركاء لها والتخطيط لعملياتها. كما اعتادت هذه العصابات استخدام حانات معينة كواجهات لبيع عائدات جرائمها في السوق السوداء. وفي أواخر القرن العشرين، امتد هذا التقليد ليشمل تجارة المخدرات، فأصبحت كل مدينة أسترالية رئيسية تضم حانات اشتهرت منذ سبعينيات القرن الماضي بأنها أشبه بأسواق ضخمة لأنواع عديدة من المخدرات.

تُعدّ ألعاب القمار والمراهنات جزءًا أساسيًا من ثقافة الحانات الأسترالية. صحيح أن المقامرة القانونية ظاهرة حديثة نسبيًا في أستراليا، إلا أن الألعاب غير القانونية لطالما كانت جزءًا من ثقافة الحانات. ولأن المراهنات القانونية على سباقات الخيل والكلاب كانت لسنوات طويلة مقتصرة على مضامير السباق، ولم تكن المراهنات خارج المضمار مسموحة، فقد انتشرت المراهنات غير القانونية (المعروفة عادةً باسم "سعر البداية" أو مراهنات SP ). وأصبحت الحانات مكانًا رئيسيًا لجمع الرهانات وتوزيع الأرباح. وقد أشار أحد الكتّاب الأستراليين إلى أن مراهنات SP أصبحت منتشرة على نطاق واسع بحلول أوائل القرن العشرين لدرجة أنها شكّلت "عملًا وطنيًا فعليًا من أعمال العصيان المدني".

كانت لعبة "تو-أب" (Two-up) من أشهر ألعاب المراهنة المرتبطة بالحانات الأسترالية ، وقد لاقت رواجًا كبيرًا خلال القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. وترتبط هذه اللعبة غالبًا بالاحتفال بيوم أنزاك في 25 أبريل من كل عام. في السنوات التي أعقبت الحرب العالمية الأولى، أصبح من التقاليد أن يجتمع المحاربون القدامى في الحانات المحلية بعد مراسم إحياء الذكرى والمسيرة الصباحية، ليشربوا ويتذكروا الماضي ويلعبوا "تو-أب". ورغم أنها لا تزال غير قانونية من الناحية الفنية، إلا أن لعبة "تو-أب" في يوم أنزاك تُمارس الآن علنًا في الشوارع والأزقة المحيطة بالحانات، وأصبحت جزءًا من التراث الوطني الذي تتجاهله الشرطة في الغالب.

لا تزال ماكينات القمار، المعروفة محلياً باسم " بوكيز "، مصدراً مهماً للزبائن والإيرادات، على الرغم من أن قوانين الترخيص الصارمة على مستوى الولايات تعني أن أقلية فقط من الحانات يمكنها تشغيلها. في عام 2002، جاء أكثر من نصف عائدات المقامرة التي جمعتها حكومات الولايات، والتي بلغت 4 مليارات دولار، من الحانات والنوادي. ^{[ 4 ]}

إن التكلفة المنخفضة نسبيًا لإقامة الحفلات الموسيقية في الحانات، والأعداد الكبيرة من روادها، وحجم مبيعات المشروبات الكحولية المرتفع الناتج عنها، جعلتها جذابة للغاية لأصحاب تراخيص الحانات. كانت عواصم الولايات مثل ملبورن وسيدني تضم عشرات الحانات في المناطق الحضرية والضواحي، وكثير منها مزود بقاعات مناسبات كبيرة أو حانات عامة واسعة؛ ومنذ أوائل سبعينيات القرن الماضي، أصبحت الحانات من أهم منافذ موسيقى الروك الأسترالية. وقد أمضت العديد من الفرق الأسترالية البارزة في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي - بما في ذلك AC/DC و Cold Chisel و Midnight Oil و The Choirboys و INXS - سنوات تكوينها الفني بالعزف في الحانات.

من السمات البارزة الأخرى لحفلات الحانات أنها أتاحت لفرق الروك في ما يُعرف بـ"الموجة الثانية" من موسيقى الروك الأسترالية فرصة تطوير أدائها وتوسيع رصيدها الفني. فقد وفرت حانات مثل فندق ستيشن الشهير في براهران ، ملبورن، فترات إقامة طويلة لفرق الروك الصاعدة أو المشهورة، مما مكنها من صقل مهاراتها الموسيقية وتحسين أغانيها أمام جمهور متنوع، واستطاعت العديد من الفرق تكوين قاعدة جماهيرية محلية شديدة الولاء بفضل هذه الحفلات.

يُعزى الأداء الحيّ المتقن لفرق موسيقى الروك الأسترالية في تلك الفترة إلى حد كبير إلى خبرتهم في العزف ضمن أجواء الحانات الصاخبة والعفوية. فعلى عكس الأجواء الحماسية، وإن كانت مبهجة في الغالب، التي ميزت حفلات موسيقى البوب ​​في الستينيات، كانت حفلات الحانات بمثابة اختبار حقيقي حتى لأكثر الفرق موهبة. ففي كثير من الأحيان، كان جزء كبير من الجمهور في حالة سُكر متفاوتة، وكانت الفرق التي لا تقدم الأداء المطلوب تتعرض لهتافات استهجان لاذعة من الجماهير الساخطة.

بحلول أواخر السبعينيات، كان عدد كبير من حانات العاصمة والمناطق يقدم موسيقى الروك بشكل منتظم، مما شكل دائرة فضفاضة ولكنها مربحة من الأماكن للفرق الموسيقية في جميع أنحاء أستراليا، وكانت الأماكن الأكثر شعبية تقدم الموسيقى كل ليلة من ليالي الأسبوع.

أصبحت بعض المجموعات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالإقامات التكوينية في حانات معينة - وكان المثال الرئيسي هو الإقامة الطويلة الأمد لفرقة Midnight Oil في فندق Royal Antler في نارابين ، على الشواطئ الشمالية لسيدني في أواخر السبعينيات.

ارتبطت بعض الحانات بأنماط موسيقية محددة؛ ففي أوائل ثمانينيات القرن الماضي، قدم فندق سيفيك في قلب سيدني دعمًا هامًا للعديد من فرق " الموجة الجديدة " المحلية الصاعدة، بما في ذلك فرق مثل مينتال آز أنيثينغ ، وذا كويربويز ، وذا نمبرز، وساني بويز ، وإينكس، ومات فينيش . واشتهرت حانات أخرى بتقديمها تشكيلة واسعة من الموسيقى لأفضل الفرق الراسخة والصاعدة؛ ومن بين هذه الحانات فندق جنرال بورك في أديلايد، وفندق ريلواي في ريتشموند، فيكتوريا، وفي سيدني، فندق أنانديل، وفندق فاميلي إن في ريدالمير ، وفندق هوبتاون في سوري هيلز ، وفندق ساندريغهام في نيوتون .

بحلول نهاية السبعينيات، أصبحت الحانات مصدراً رئيسياً للترفيه الموسيقي الروك في أستراليا، ونتيجة لذلك، تضمنت الجولات المبكرة للعديد من الفرق الأجنبية الزائرة التي كانت تحظى بشعبية في أستراليا العديد من العروض في الحانات الرئيسية في المدن والمناطق؛ وشمل ذلك الجولات الأسترالية الأولى لفرق مثل XTC و The Cure و Simple Minds ؛ وغالباً ما كانت هذه الفرق "تشتهر" محلياً بفضل بثها على محطة راديو الروك الجديدة غير التجارية التابعة لهيئة الإذاعة الأسترالية Triple J ، والتي كانت تبث مجموعة متنوعة من الموسيقى الجديدة التي لم تكن تُسمع على محطات موسيقى البوب ​​روك التجارية، واكتسبت العديد من فرق الروك العالمية في الثمانينيات شهرة حية في الحانات الأسترالية قبل أن تحظى بقبول أوسع.

ازدهرت موسيقى الروك في الحانات خلال ثمانينيات القرن الماضي، ويُنظر إلى هذه الفترة اليوم بشيء من الحنين، حتى باتت تُعتبر بمثابة "عصر ذهبي" لموسيقى الروك الأسترالية ما بعد البانك. إلا أن عدداً من العوامل الاجتماعية والاقتصادية تضافرت لتُحوّل مشهد موسيقى الروك في الحانات المزدهر إلى مجرد ظل لما كان عليه في السابق.

في أواخر ثمانينيات القرن الماضي، بدأت حكومات الولايات الأسترالية بتخفيف القوانين المنظمة للمقامرة المرخصة. وكان من أبرز هذه التغييرات القرار المثير للجدل بالسماح بوضع ماكينات البوكر في الحانات. وسرعان ما حققت هذه الماكينات عوائد مالية ضخمة لأصحاب تراخيص الحانات، وأصبح من الأسهل والأكثر ربحية لهم إغلاق القاعات التي كانت تُستخدم سابقًا للعروض الموسيقية وتحويلها إلى صالات لماكينات البوكر.

ومن بين الاتجاهات الأخرى ذات الصلة التي أثرت بشدة على قطاع الحانات، طفرة العقارات في المدن الرئيسية الأسترالية خلال ثمانينيات القرن الماضي. ففي مدن مثل سيدني، التي كانت تضم عشرات الحانات في الحي التجاري المركزي وحده، أدى ارتفاع الأسعار وزيادة الطلب على العقارات في الحي التجاري المركزي وداخل المدينة إلى إغلاق العديد من الحانات وهدمها. وقد جعلها موقعها الاستراتيجي هدفًا رئيسيًا لإعادة التطوير، فضلًا عن سهولة ورخص شراء هذه المباني - التي غالبًا ما كانت تتألف من طابقين أو ثلاثة فقط - وإعادة تطويرها.

كان لعملية إعادة تطوير المناطق الحضرية وتحسينها، المترابطة فيما بينها ، أثر كبير على الحانات التي كانت تُستخدم كأماكن لإقامة حفلات موسيقى الروك. فمنذ سبعينيات القرن الماضي، بدأت إعادة تطوير المراكز التجارية الرئيسية في المدن الأسترالية؛ حيث انتقلت العديد من المباني التي كانت تشغلها شركات أو مكاتب تعمل بنظام الدوام الرسمي من التاسعة صباحًا إلى الخامسة مساءً إلى مواقع أقل تكلفة، وفي تسعينيات القرن الماضي، تم هدم عدد كبير من المباني التجارية السابقة لإفساح المجال أمام مجمعات سكنية، أو أعيد تطويرها لأغراض الإسكان.

كان من بين الاتجاهات الأخرى التي أثرت بشكل كبير على قطاع الحانات عملية التحديث الحضري في ضواحي المدن الداخلية في أستراليا. فعلى مدار معظم القرن العشرين، كانت ضواحي مثل بورت ملبورن ونيوتاون (سيدني) مناطق ذات دخل منخفض وطبقة عاملة، تضم نسبة عالية من المهاجرين، وكانت تُعتبر أحياناً أحياء فقيرة.

مع ذلك، في الربع الأخير من القرن العشرين، اجتذبت ضواحي مثل بادينغتون وجليب ونيوتاون العديد من الشباب لما تتميز به من طابع حيوي، وتوفر مساكن إيجار رخيصة، وقربها من المدينة ومؤسسات التعليم العالي الكبرى مثل جامعة سيدني . استقر العديد من الطلاب السابقين في المنطقة واشتروا عقارات فيها، وسرعان ما تحولت هذه الأحياء التي كانت تُعتبر سابقًا "أحياء فقيرة" إلى مناطق مرغوبة، مما أدى إلى بدء عملية تحسين حضري شهدت ضغوطًا متزايدة على العديد من الحانات لتعديل ساعات عملها والحد من الضوضاء الصادرة عن الحفلات الموسيقية، والتي كانت غالبًا ما تكون مرتفعة. أدت هذه التغيرات الكبيرة في التركيبة السكانية والاجتماعية إلى توقف العديد من الحانات الشهيرة، مثل فندق هوبتاون في سوري هيلز، عن تقديم الموسيقى والفعاليات الأخرى. كما أدت القيمة الجوهرية للعقارات التي تشغلها الحانات إلى هدم أو تطوير العديد منها. ومن أبرز ضحايا هذا التوجه في سيدني فندق هارولد بارك السابق في جليب. كان هذا المكان، الذي كان في يوم من الأيام حانة مزدهرة، مكانًا موسيقيًا شهيرًا من أواخر السبعينيات إلى منتصف التسعينيات، وخلال ذروة ازدهاره في الثمانينيات، بالإضافة إلى حفلات موسيقى الروك المنتظمة، قدم مجموعة متنوعة من الفعاليات الأخرى بما في ذلك:

• "كتّاب في الحديقة"، منتدى أسبوعي للعروض الأدبية للمؤلفين، والذي شهد ظهور الكاتب الشهير توم وولف.
• "كوميديون في الحديقة"، الذي قدم بعضًا من أفضل الكوميديين الأستراليين والأجانب، بما في ذلك عرض كوميدي ارتجالي أسطوري قدمه الكوميدي الأمريكي روبن ويليامز
• منتدى النقاش السياسي الأسبوعي "السياسة في الحديقة"

كانت الحانات في القرن التاسع عشر تتميز بأسقف عالية جدًا، تصل عادةً إلى أربعة أمتار (12  قدمًا) أو أكثر. وكانت الأسقف والجدران العلوية تُزيّن غالبًا بألواح جصية متقنة الصنع وأفاريز. وشاع استخدام ألواح الصفيح المنقوشة المنتجة بكميات كبيرة عندما أصبحت متاحة في أواخر القرن التاسع عشر. أما النوافذ، فكانت تُزجّج عادةً بزجاج معشق مزخرف أو ألواح زجاجية محفورة/مُعالجة بالرمل.

كانت الحانات الرئيسية في أكبر الحانات تتميز عادةً بحانات تقديم كبيرة ومثيرة للإعجاب للغاية، تتميز بعناصر خشبية و/أو حجرية منحوتة ومصقولة بدقة، مع قضبان نحاسية، ومقابض مضخات من السيراميك أو النحاس، وبلاط، ومرايا، وألواح زجاجية محفورة، وأنواع أخرى كثيرة من الزخارف.

يُعدّ بار ماربل الشهير، الذي بُني في الأصل في فندق تاترسالز السابق في سيدني، المثال الأروع والأكثر فخامةً على الإطلاق لحانات القرن التاسع عشر الأسترالية. وحتى الحانات المتواضعة نسبيًا كانت غالبًا ما تتميز ببارات رائعة منحوتة من خشب الأرز الأحمر الأسترالي المحلي (الذي كان متوفرًا بكثرة آنذاك) وأنواع أخرى من الأخشاب المحلية، وغالبًا ما كانت تُزيّن ببلاط سيراميك مزخرف وتجهيزات من الرخام و/أو النحاس.

بعد توحيد صناعة الجعة في القرن العشرين، تم بناء العديد من الحانات الجديدة، وفي المدن الكبيرة تم تجديد العديد من الحانات القديمة على نطاق واسع أو هدمها واستبدالها بهياكل جديدة.

على الرغم من اختلاف الحانات الأسترالية اختلافًا كبيرًا في الحجم والتصميم، إلا أنه من الممكن تحديد عدد من السمات المميزة التي تصف الحانة الحضرية الأسترالية "الكلاسيكية" في منتصف القرن العشرين. كانت الحانة الأسترالية النموذجية مصممة بشكل عملي، وغالبًا ما كانت تُبنى على طراز آرت ديكو أو الطراز العالمي البسيط. عادةً ما تكون هذه الحانات مكونة من طابقين أو ثلاثة، وتُشيد عادةً من الطوب و/أو الخرسانة، مع استخدام مكثف لألواح الجبس الجاهزة والكرانيش، وبلاط السيراميك والترازو في بطاناتها الداخلية.

تتميز الحانات الحضرية عادةً بتصميمها الذي يضم عدة غرف بار متصلة ببعضها البعض، بأحجام وتصنيفات مختلفة، وعادةً ما تتجمع حول منطقة بار مركزية كبيرة مزودة بالعديد من منافذ تقديم الطعام. كما تضم ​​العديد من الحانات في الضواحي منطقة خارجية أو شبه مغلقة تُعرف باسم " حديقة البيرة "، حيث يتم تقديم الطعام والشراب، وحيث يمكن للعائلات التي لديها أطفال تناول الطعام (خاصةً في السنوات الأخيرة) (مع العلم أنه لا يُسمح للأطفال بتناول المشروبات الكحولية، كما لا يُسمح لهم بالتواجد في أي منطقة أخرى من الحانة).

كانت الحانات الكبيرة، وخاصة في المدن الإقليمية والبلدات الكبيرة، تضم غالبًا مطبخًا واسعًا وغرفة طعام، و/أو قاعة مناسبات من نوع ما، كقاعة رقص، مع أن هذا لم يكن شائعًا في حانات المدن اللاحقة. ومن السمات المشتركة بين جميع الحانات الأسترالية تقريبًا، سواء في المدينة أو الضواحي أو المناطق الريفية والإقليمية، توفير غرف يمكن تأجيرها كأماكن إقامة، وعادةً ما تقع في الطوابق العلوية فوق الحانات.

في مقال نُشر في صحيفة "تاونزفيل ديلي بوليتين" بتاريخ 8 سبتمبر 1973، حول شرب السكان الأصليين، انتقد جيه في ديلون، المسؤول المحلي في إدارة شؤون السكان الأصليين وسكان جزر مضيق توريس، تصميم العديد من فنادق كوينزلاند، مشيرًا إلى أنها "مُصممة لجلسات شرب مُباشرة وليست مُلائمة للشرب الاجتماعي". وأضاف: "ينبغي إنشاء المزيد من حدائق البيرة في المناطق الاستوائية لخلق جوٍّ مريح للشرب. ينبغي على محاكم الترخيص مراعاة ذلك عند منح تراخيص الفنادق". ^{[ 5 ]}

على عكس حانات القرن التاسع عشر المزخرفة، تتميز حانات القرن العشرين بتصميمها وديكورها البسيطين نسبيًا. في معظم الحانات، كانت الأسقف والجدران العلوية بسيطة إلى حد ما، على الرغم من أن بعضها كان يتميز بزخارف جصية وأسقف على طراز آرت ديكو. أما الجدران السفلية فكانت تُغطى عادةً بالبلاط لتسهيل التنظيف، وكانت الأرضيات تُبلط عادةً بالترازو و/أو البلاط.

مقارنةً بأمريكا وأوروبا، شُيّد عدد قليل نسبيًا من المباني الكبيرة ذات الطراز المعماري آرت ديكو والطراز العالمي في أستراليا خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين. ولم ينجُ منها إلا القليل في ظل موجات التجديد الحضري الأخيرة، كما هُدمت معظم دور السينما والمتاجر والمطاعم والمباني المكتبية الأسترالية الرائعة ذات الطراز آرت ديكو في أواخر القرن العشرين. ولذلك، تُعدّ الحانات الأسترالية التي بُنيت في منتصف القرن العشرين من بين أفضل الأمثلة الباقية على فن العمارة الحضرية ذي الطراز آرت ديكو والطراز العالمي في أستراليا.

على الرغم من أن هذه الحانات الأحدث كانت بشكل عام أكثر عملية في تصميمها من سابقاتها، إلا أن إحدى السمات الزخرفية البارزة للحانات الأسترالية تطورت في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين - وهي إعلانات البيرة الشهيرة المرسومة على الزجاج.

ربما تطور هذا النوع الفني الأسترالي المميز من المرايا المزخرفة المطلية من الخلف التي كانت شائعة في القرن التاسع عشر. كانت هذه القطع اللافتة للنظر، والتي غالباً ما تُعلق على الجدران الخارجية للحانات، ليست ملصقات مطبوعة أو لوحات فنية عادية، بل منتجات حرفية متقنة الصنع، أبدعتها فرق من الفنانين التجاريين المهرة، والذين عمل العديد منهم في مصانع الجعة طوال حياتهم المهنية.

كان تصميم إعلانات البيرة هذه حرفة متخصصة، إذ كانت تُرسَم يدويًا بالكامل على زجاج سميك من الخلف، ثم تُعلَّق على الجدران في إطارات نحاسية ثقيلة، تُصان بعناية فائقة. صُنعت بعض اللوحات الخارجية بطلاء شفاف، بحيث يمكن إضاءتها من الخلف. تميزت هذه الإعلانات بتصاميم وتراكيب لافتة للنظر، وغالبًا ما كانت ذات طابع فني مميز، مطلية بألوان زاهية، وفي كثير من الأحيان كان النص وبعض أجزاء الرسم مُزيَّنة بورق الذهب الحقيقي.

تفاوتت أحجامها، لكن أكبرها كانت تصل مساحتها إلى متر مربع أو أكثر. وكما في المثال أدناه، كانت تصور عادةً مشاهد رياضية أسترالية نموذجية - كالسباحة وركوب الأمواج والإبحار وسباق الخيل والكريكيت أو كرة القدم - أو مناسبات اجتماعية مثل النزهات والرقصات والحفلات.

كانت العديد من الحانات ذات الطراز الفني الزخرفي تحتوي على أقسام من الواجهة المنحنية، لأن نسبة كبيرة من الحانات الأسترالية مبنية على زوايا الشوارع، وغالبًا ما كانت هذه المساحات تبرز من خلال الإطارات المنحنية الكبيرة لإعلانات البيرة الملونة.

بسبب هشاشتها ومواقعها، تدهورت العديد من هذه الأعمال الرائعة لدرجة يصعب معها ترميمها، أو دُمرت بفعل الحوادث أو التخريب. ومع مرور السنين، ومع التحديث التدريجي لمواد الإعلان (والحانات نفسها) خلال أواخر القرن العشرين، أُزيلت جميع إعلانات البيرة المرسومة يدويًا تقريبًا، إلا أن أسلوبها المميز أصبح معروفًا ومحبوبًا، ولا تزال تُشكل مرجعًا في الفن التجاري الأسترالي الحديث. أما أفضل الأمثلة الباقية منها، فهي الآن قطعٌ معروضة في المتاحف وتحفٌ ثمينة لهواة الجمع.

كان البار الرئيسي في الحانة الأسترالية النموذجية، والذي عادةً ما يكون الأكبر، يُطلق عليه اسم "البار العام". ومع ذلك، كان هذا الاسم تسميةً ساخرةً ومضللة ، لأنه حتى أوائل ومنتصف سبعينيات القرن العشرين (عام 1969 في كوينزلاند)، كان يُسمح للرجال فقط بالشرب في البارات العامة: كانت معظم الحانات تضم "صالة السيدات" المُجهزة بكراسي وطاولات حيث يمكن للنساء والرجال الشرب معًا، ولكن لم يكن يُسمح للنساء عادةً بدخول بار الصالة إلا برفقة رجل، ولم يكن يُسمح لهن عادةً بشراء مشروباتهن الخاصة.

بدأ هذا الفصل بين الجنسين في الحانات بالتلاشي بعد أن بدأت ناشطات حقوق المرأة بتحدي هذا العرف علنًا. ومن أبرز الأحداث في هذه الحملة غير الرسمية ما حدث في يناير 1973، عندما نظمت مجموعة من الناشطات النسويات احتجاجًا على القواعد في الحانة العامة بفندق مانلي في سيدني.

عندما دخلن وطلبن مشروبات، رفض صاحب الحانة خدمتهن، مدعياً ​​كعادته أن الفندق لا يملك مرافق صحية كافية للنساء. وقد عكست النساء عمداً أساليب المناضلات الأوائل من أجل حق المرأة في التصويت : فقد قمن بتقييد أنفسهن بسلسلة إلى سياج يحيط بالبار. حظي الحدث بتغطية إعلامية واسعة، وتسبب في إحراج كبير لقطاع الفنادق.

في غضون بضع سنوات، اختفى هذا العرف القديم فعلياً في المناطق الحضرية، وتم فرضه في نهاية المطاف من خلال تشريعات مكافحة التمييز على مستوى الولايات والمستوى الفيدرالي في السنوات اللاحقة.

وقد تبين أنه على الرغم من تاريخها الطويل في الفصل بين الجنسين، إلا أن الحانات شكلت مصدراً مهماً للدخل للعديد من النساء.

كانت الترمل وهجر الزوجات أكثر شيوعًا في أستراليا خلال القرن التاسع عشر مما هي عليه اليوم، وفي ظل غياب أي شبكة أمان اجتماعي للأمهات العازبات، اضطرت النساء إلى البحث عن خيارات لإعالة أسرهن، لا سيما في المناطق النائية. وفرت إدارة الحانات فرص عمل ليس فقط للأرامل والزوجات المهجورات، بل أيضًا للعديد من النساء اللواتي سبق إدانتهن. كان العمل مربحًا نسبيًا، لذا أصبحت إدارة الحانات خيارًا مرحبًا به ومفضلًا لدى الكثير من النساء. وتزامن تطور الحانة "الكلاسيكية" وأدوار النساء فيها في منتصف القرن التاسع عشر، عندما شاع استخدام مصطلح "نادلة".

واجهت النادلات، كغيرهن من النساء العاملات، تحدياتٍ جندرية "تقليدية" تمثلت في تدني الأجور والوصم الاجتماعي. وعلى عكس فئات أخرى من النساء العاملات، كخادمات المنازل وبائعات المتاجر، كانت النادلات يُوصمن ويُنبذن. وقد تفاقم هذا التمييز بسبب حملات "الأخلاق" التي شُنّت في أستراليا بين ثمانينيات القرن التاسع عشر وعشرينيات القرن العشرين، حيث عمد ناشطو الاعتدال ذوو الدوافع الدينية إلى ترسيخ صورة سلبية للنادلة باعتبارها "امرأةً فاسقة" تستدرج الرجال إلى الحانات للشرب وتبذير أموالهم. لكن الواقع كان في كثير من الأحيان عكس ذلك تمامًا. فقد كانت النادلات يفتخرن بقدرتهن على صبّ المشروبات، والدردشة، والحفاظ على نظافة الحانة في آنٍ واحد، فضلًا عن قدرتهن على إعالة أنفسهن وعائلاتهن، وقد استاءن بشدة من هذا التصنيف الذي أطلقه دعاة الحظر، إلا أن هذه الصورة النمطية ظلت راسخة. على الرغم من أن العديد من النادلات أحببن العمل لأنه كان يوفر أجرًا أفضل وحرية أكبر من المهن النسائية التقليدية مثل خادمات المنازل، إلا أن النادلات ظللن موضع ازدراء من قبل المجتمع "المناسب".