جراد البحر

توجد أكبر تنوعات أنواع جراد البحر في جنوب شرق أمريكا الشمالية، حيث تضم أكثر من 330 نوعًا ضمن 15 جنسًا، جميعها من عائلة Cambaridae. ويوجد جنس آخر من جراد البحر من فصيلة Astacidae في شمال غرب المحيط الهادئ ومنابع بعض الأنهار شرق خط تقسيم المياه القاري . كما يوجد العديد من أنواع جراد البحر في المناطق المنخفضة حيث المياه غنية بالكالسيوم ، ويتصاعد الأكسجين من الينابيع الجوفية. ^{[ 18 ]} ويتواجد جراد البحر أيضًا في بعض الأراضي الرطبة غير الساحلية؛ فعلى سبيل المثال، تعيش ثمانية أنواع من جراد البحر في ولاية أيوا . ^{[ 19 ]}

في عام ١٩٨٣، أعلنت ولاية لويزيانا جراد البحر، المعروف محلياً باسم الكراوفيش، حيوانها القشري الرسمي. ^{[ ٢٠ ]} وتنتج لويزيانا ١٠٠ مليون رطل (٤٥ مليون كيلوغرام) من جراد البحر سنوياً، حيث يُعدّ جراد المستنقعات الأحمر وجراد النهر الأبيض النوعين الرئيسيين اللذين يتم صيدهما. ^{[ ٢١ ]} ويُشكّل جراد البحر جزءاً من ثقافة الكاجون منذ مئات السنين. ^{[ ٢٢ ]} وقد نشأت العديد من الصناعات المنزلية نتيجةً لتسويق جراد البحر. وتشمل منتجاتها جراد البحر المُثبّت على لوحات خشبية، وقمصاناً تحمل شعارات جراد البحر، وقلائد وأقراطاً مصنوعة من الذهب أو الفضة. ^{[ ٢٣ ]}  

تضم أستراليا أكثر من 100 نوع ضمن اثني عشر جنسًا . وهي موطن لأكبر ثلاثة أنواع من جراد البحر النهري في العالم:

• جراد البحر العملاق في المياه العذبة في تسمانيا Astacopsis gouldi ، والذي يمكن أن يصل وزنه إلى أكثر من 5 كجم (11 رطلاً) ويوجد في أنهار شمال تسمانيا ^{[ 24 ] .}  
• جراد البحر موراي Euastacus armatus ، الذي قد يصل وزنه إلى 2.5 كيلوغرام (5.5 رطل) ، على الرغم من وجود تقارير عن حيوانات يصل وزنها إلى 3 كيلوغرامات (6.6 رطل) . ويتواجد هذا النوع في معظم حوض موراي-دارلينج الجنوبي . ^{[ 25 ]}    
• جراد البحر من غرب أستراليا (يُعتقد الآن أنه نوعان، Cherax tenuimanus و C. cainii ) والذي قد يصل وزنه إلى 2.2 كجم (4.9 رطل).  

ينتمي العديد من أنواع جراد البحر الأسترالي الأكثر شهرة إلى جنس Cherax ، ويشمل ذلك جراد البحر الشائع ( C. destructor )، وجراد البحر الغربي ( C. preissii )، وجراد البحر ذو المخالب الحمراء ( C. quadricarinatus ). ^{[ 26 ]}

يُعد نوع جراد البحر C. tenuimanus من الأنواع المهددة بالانقراض بشدة ، بينما تُعتبر أنواع جراد البحر الأسترالية الكبيرة الأخرى مهددة أو معرضة للخطر.

في نيوزيلندا ، يوجد نوعان من Paranephrops متوطنان، ويُعرفان باسم kōura في لغة الماوري . ^{[ 27 ]}

في أستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا ، ^{[ 28 ]} يُشير مصطلح "جراد البحر" أو "الكراوي" عمومًا إلى جراد البحر الشوكي الذي يعيش في المياه المالحة ، من جنس جاسوس ، وهو نوع أصيل في معظم أنحاء جنوب أوقيانوسيا ، ^{[ 29 ]} بينما تُسمى أنواع المياه العذبة عادةً يابيز أو كورا ، وهي أسماء السكان الأصليين الأستراليين والماوريين لهذا الحيوان، على التوالي، أو بأسماء أخرى خاصة بكل نوع. وتشمل الاستثناءات جراد البحر الصخري الغربي (من عائلة بالينوريداي ) الموجود على الساحل الغربي لأستراليا (وهو جراد بحر شوكي، ولكنه ليس من جنس جاسوس) ؛ وجراد البحر العملاق التسماني (من عائلة باراستاسيداي ، وبالتالي فهو جراد بحر حقيقي) الموجود فقط في تسمانيا؛ وجراد بحر موراي الموجود على طول نهر موراي في أستراليا .

في سنغافورة ، يُشير مصطلح جراد البحر عادةً إلى نوع Thenus orientalis ، وهو قشريات بحرية من عائلة جراد البحر الشبيه بالنعال . ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} لا يُعد جراد البحر الحقيقي من الأنواع الأصلية في سنغافورة، ولكنه يُوجد بكثرة كحيوان أليف، أو كنوع غازي ( Cherax quadricarinatus ) في العديد من مناطق تجميع المياه، ويُعرف أيضًا باسم جراد البحر النهري . ^{[ 33 ]}

في المملكة المتحدة وأيرلندا، يُشير مصطلحا "كراي فيش" أو "كراوفيش" عادةً إلى جراد البحر الشوكي الأوروبي ، وهو نوع من الكائنات البحرية التي تعيش في المياه المالحة وتوجد في معظم أنحاء شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. ^{[ 34 ]} أما النوع الوحيد من الكراي فيش الأصلي في الجزر البريطانية فهو الكراي فيش ذو المخالب البيضاء المهدد بالانقراض . ^{[ 35 ] [ 36 ]}

يُؤكل جراد البحر في جميع أنحاء العالم. ومثل غيره من القشريات الصالحة للأكل، لا يُؤكل إلا جزء صغير من جسم جراد البحر. في معظم الأطباق المُحضّرة، كالحساء والبسك والإتوفيه ، يُقدّم الذيل فقط. أما في حفلات غلي جراد البحر أو غيرها من الوجبات التي يُقدّم فيها جسم جراد البحر كاملاً، فقد تُؤكل أجزاء أخرى، مثل لحم المخالب.

تشير الأبحاث إلى أن جراد البحر لا يموت فورًا عند سلقه حيًا، ويستجيب للألم بطريقة مشابهة للثدييات. عندئذٍ يُفرز هرمون الكورتيزول، وهو هرمون التوتر، مما يؤدي إلى تكوّن حمض اللاكتيك في العضلات، وهو ما يُكسب لحمه مذاقًا لاذعًا. يمكن طهي جراد البحر بطريقة أكثر إنسانية عن طريق تجميده أولًا فاقدًا للوعي لبضع ساعات، ثم تدمير جهازه العصبي المركزي على طول بطنه عن طريق قطعه طوليًا بسكين طويل من منتصفه قبل طهيه. ^{[ 47 ]}

يتركز إنتاج جراد البحر العالمي في آسيا، وخاصة الصين. في عام 2018، شكل الإنتاج الآسيوي 95% من إمدادات جراد البحر في العالم. ^{[ 48 ]}

يُعدّ جراد البحر جزءًا من المطبخ السويدي ، ويُؤكل عادةً في شهر أغسطس في حفلات خاصة تُقام بمناسبة جراد البحر ( بالسويدية : Kräftskiva ). وتعود الوثائق التي تُشير إلى استهلاك جراد البحر إلى القرن السادس عشر على الأقل. وعلى الساحل الغربي السويدي، يُستهلك جراد البحر النرويجي ( Nephrops norvegicus ) (المعروف أيضًا باسم Havskräfta ، أي " جراد البحر " ) على نطاق أوسع، بينما تُستهلك أنواع أخرى من جراد البحر النهري في بقية أنحاء البلاد. قبل ستينيات القرن الماضي، كان جراد البحر غير متوفر إلى حد كبير لسكان المدن في السويد، وكان استهلاكه مقتصرًا إلى حد كبير على الطبقات العليا أو المزارعين الذين يملكون حقوق الصيد في بحيرات المياه العذبة. ومع بدء استيراد جراد البحر المُجمّد، أصبحت حفلات جراد البحر شائعة في جميع أنحاء السويد وبين السكان الناطقين باللغة السويدية في فنلندا . ^{[ 49 ]}

في الولايات المتحدة، يتركز إنتاج جراد البحر بشكل كبير في ولاية لويزيانا ، حيث تقع 93% من مزارع جراد البحر في الولاية اعتبارًا من عام 2018. ^{[ 50 ]} في عام 1987، أنتجت لويزيانا 90% من جراد البحر الذي تم حصاده في العالم، واستهلك 70% منه محليًا. ^{[ 51 ]} في عام 2007، بلغ محصول جراد البحر في لويزيانا حوالي 54,800 طن، معظمها من مزارع الاستزراع المائي . ^{[ 52 ]} حوالي 70-80% من جراد البحر المنتج في لويزيانا هو من نوع Procambarus clarkii (جراد البحر الأحمر المستنقعي)، بينما النسبة المتبقية 20-30% هي من نوع Procambarus zonangulus (جراد البحر الأبيض النهري). ^{[ 53 ]} تتوفر الآن المواصفات الغذائية المثلى لجراد البحر في المياه العذبة، أو ما يُعرف بمواصفات العناصر الغذائية لجراد البحر، لمنتجي أعلاف الاستزراع المائي. ^{[ 54 ]}

كغيرها من القشريات، لا يُعدّ جراد البحر طعامًا كوشيرًا لأنه حيوان مائي لا يمتلك زعانف وقشورًا . ^{[ 55 ]} ولذلك ، لا يأكله اليهود الملتزمون ، وبعض الطوائف المسيحية. ^{[ 56 ] [ 57 ]}

يُعدّ جراد البحر فريسةً للعديد من الأسماك شعاعية الزعانف ، ^{[ 58 ]} ويُستخدم عادةً كطعم ، إما حيًا أو مع لحم الذيل فقط. وهو طعم شائع لصيد سمك السلور ، ^{[ 59 ]} وسمك القاروص كبير الفم ، وسمك القاروص صغير الفم ، وسمك القاروص المخطط ، ^{[ 60 ]} وسمك الفرخ ، وسمك الكراكي، ^{[ 61 ]} وسمك المسكي . عند استخدام جراد البحر الحي كطعم، يُفضّل الصيادون تثبيته بين عينيه، بثقب منقاره الصلب المدبب، مما لا يُلحق به أي ضرر؛ وبالتالي، يبقى أكثر نشاطًا. ^{[ 62 ]}

عند استخدام جراد البحر كطعم، من المهم الصيد في نفس البيئة التي تم صيده فيها. ذكر تقرير صادر عن جامعة ولاية إلينوي ، ركز على دراسات أجريت على مستجمعات مياه نهري فوكس وديس بلينز، أن جراد البحر الصدئ ، الذي تم صيده في البداية كطعم في بيئة مختلفة، أُلقي في الماء و"تفوق على جراد البحر المحلي ذي المياه الصافية". ^{[ 63 ]} وأكدت دراسات أخرى أن نقل جراد البحر إلى بيئات مختلفة أدى إلى مشاكل بيئية متنوعة، بما في ذلك القضاء على الأنواع المحلية. ^{[ 64 ]} كما ساهم نقل جراد البحر كطعم حي في انتشار بلح البحر المخطط في مجاري مائية مختلفة في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية، حيث يُعرف عنه التصاقه بالهيكل الخارجي لجراد البحر. ^{[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]}

Crayfish are kept as pets in freshwater aquariums. They prefer foods like shrimp pellets or various vegetables, but will also eat tropical fish food, regular fish food, algae wafers, and small fish that can be captured with their claws. A report by the National Park Service^[68] as well as video and anecdotal reports by aquarium owners^[69] indicate that crayfish will eat their moulted exoskeleton "to recover the calcium and phosphates contained in it."^[68] As omnivores, crayfish will eat almost anything; therefore, they may explore the edibility of aquarium plants in a fish tank. However, most species of dwarf crayfish, such as Cambarellus patzcuarensis, will not destructively dig or eat live aquarium plants.^[70]

In some nations, such as the United Kingdom, United States, Australia, and New Zealand, imported alien crayfish are a danger to local rivers. The three most widespread American species invasive in Europe are Faxonius limosus, Pacifastacus leniusculus and Procambarus clarkii.^[41] Crayfish may spread into different bodies of water because specimens captured for pets in one river are often released into a different catchment. There is a potential for ecological damage when crayfish are introduced into non-native bodies of water: e.g., crayfish plague in Europe, or the introduction of the common yabby (Cherax destructor) into drainages east of the Great Dividing Range in Australia.^[71]

Some public schools in the United States keep live crayfish in the classroom and have the students take care of them in order to give the students a greater understanding of the creatures.^[72]

The Protivin brewery in the Czech Republic uses crayfish outfitted with sensors to detect any changes in their bodies or pulse activity in order to monitor the purity of the water used in their product. The creatures are kept in a fish tank that is fed with the same local natural source water used in their brewing. If three or more of the crayfish have changes to their pulses, employees know there is a change in the water and examine the parameters.^[73]

يراقب العلماء أيضاً جراد البحر في بيئته الطبيعية في المسطحات المائية لدراسة مستويات الملوثات فيها. وهذا الاستخدام يجعل جراد البحر نوعاً مؤشراً بيئياً . ^{[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]}