كادي

يُعتبر الكادي عمومًا طعامًا أساسيًا يُتناول يوميًا في أجزاء كثيرة من الهند ^{[ 11 ]} ، ويُعتقد أنه يُساعد على الهضم. ^{[ 12 ]} في ولايتي غوجارات وراجستان ، يُقدّم عادةً مع الخيتشدي أو الروتي أو البراثا أو الأرز . يختلف الكادي الغوجاراتي والراجستاني عن نظيره في ولاية أوتار براديش . يتميز الكادي الغوجاراتي بحلاوة أكثر قليلًا من الأنواع الأخرى لاحتوائه على السكر أو دبس السكر ، ولكن يُمكن تحضيره بدون سكر لمذاق أكثر حموضة. يُؤكل الكادي الغوجاراتي بدون الباكورا، ويكون قوامه أخف قليلًا. يُمكن تحضيره من اللبن الرائب، مما يُعطيه ملمسًا أنعم مقارنةً بالزبادي. تشمل تنويعات هذا الطبق الأساسي إضافة بعض الخضراوات، وخاصة البامية ؛ ويُعرف الكادي الذي يحتوي على البامية باسم "كادي البامية" . في البنجاب ، يُعد الكادي وجبة شتوية بسيطة وسريعة. على عكس بقية أنحاء الهند، قد يُضاف الزبادي أو لا يُضاف - إذ يُمكن استخدام اللبن الرائب كامل الدسم بدلاً منه، مع أن بعض الأسر لا تزال تُفضّل استخدام الزبادي. وبحسب المنطقة، يُضاف إلى الكادي عادةً الفلفل الأحمر الحار ، والكمون ، وبذور الكزبرة ، والحلتيت ، وبذور الحلبة . ^{[ 12 ]}

في غرب الهند، وخاصة في منطقة ماهاراشترا الساحلية ومنطقة كونكان ، يُحضّر الكادي باستخدام الكوكوم ، مما ينتج عنه نوع يُسمى سولكادي . وهناك أنواع أخرى من الكادي في ماهاراشترا تُحضّر باستخدام الكاتشي كايري (المانجو الأخضر)، ويُعرف باسم أمبياتشي كادي (كادي المانجو الأخضر). كما يُحضّر نوع آخر من الكادي في ماهاراشترا باستخدام اللبن الرائب واللبن المخيض، ويُعرف باسم تاكاتشي كادي .

في ولاية هاريانا ، يُعرف أحد أنواع الكادي الشائعة باسم "هاريانفي هارا تشولي كادي" ، ويُحضّر من دقيق الحمص وحمص الهاري تشولي (الحمص الأخضر النيء) بالإضافة إلى السمن البلدي الذي يُضاف عند التقديم. ويُطهى الكادي الهاريانفي أحيانًا بمكونات إضافية، مثل أوراق الباثوا الخضراء الطازجة الموسمية أو الكاتشري ، وهو نوع من البطيخ البري الصغير.

في بورفانشال (شرق ولاية أوتار براديش) وبيهار، يطلق عليه اسم كادي بادي بسبب إضافة الباكورا، وهي بادي صغيرة ( أو فادي) مصنوعة من دقيق الحمص، بدون إضافة أي خضروات (على عكس الباكورا القياسية).

يُشتق اسم "كادي" أيضًا من عدة لغات هندية آرية يتم التحدث بها في شمال الهند، حيث تعني كلمة " كادنا" ( काढ़ना ) "إخراج"، وهو ما يعني في هذا السياق "تقليل"، لذلك يتم طهي كاري الزبادي والحمص لفترة طويلة جدًا حتى يتم تقليله ويتغير قوامه من سائل إلى سميك ودسم.

في الولايات الجنوبية، يُضاف جوز الهند الطازج المطحون مع الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والكمون إلى اللبن الرائب/الزبادي قليل الحموضة، ويُتبّل بالصمغ العربي وبذور الخردل والكمون والحلبة. أحيانًا، يُهرس الحمص المقشور المنقوع في بذور الكزبرة والفلفل الأحمر الحار المجفف ويُضاف إلى اللبن الرائب/الزبادي. من الخضراوات التي تُضاف إلى التتبيلة قبل غلي الحساء: القرع، والكوسا، والبامية، والباذنجان، والخيار، والفلفل الحلو. يُسمى هذا الطبق "ماجيجي هولي" في الكانادا، و"ماجيجا بولوسو" في التيلجو، و "مور كوزامبو" في التاميل؛ وكلها أسماء تحمل معاني متقاربة. في ولاية كيرالا، توجد أنواع مختلفة منه تُسمى "كالان " و"بوليسيري" و"مورو كاري" وغيرها.

عادةً ما يُحضّر أبناء الجالية السندية في الهند طبق الكادي عن طريق تحميص دقيق الحمص وإضافة الخضراوات إلى مرق الحمص. سُمّي الطبق بالكادي نسبةً إلى استخدام أوراق الكاري ، التي تُسمى "كادي باتا" في اللغة السندية. وبدلاً من الزبادي، يُستخدم لبّ التمر الهندي لإضفاء نكهة حامضة. وهناك طريقة بديلة تتمثل في تحضير مزيج سائل من دقيق الحمص بدلاً من تحميص الحمص .

في باكستان، يتم تقديم الكادي عادة مع الأرز المطهو ​​على البخار والنان . ^{[ 13 ]} يشير شعب ثاري عادةً إلى القاضي باسم رابرو أو خاتيو .

في شمال باكستان، وخاصة في منطقة هزارة في مقاطعة خيبر بختونخوا ، يمكن أن يشمل الكادي مجموعة متنوعة من المكونات مثل الدجاج واليقطين وسارسون كا ساغ .

في كراتشي وحيدر آباد بإقليم السند ، يُضاف إلى الكادي العادي مجموعة متنوعة من الخضراوات مثل البامية والباذنجان والفاصولياء . أما في باكستان، فيُعرف الكادي عمومًا باحتوائه على الفطائر.

أُحضر طبق الكورهي إلى ترينيداد وتوباغو على يد العمال الهنود المتعاقدين من ولايات أوتار براديش وبيهار وجهارخاند في القرنين التاسع عشر والعشرين. وهو طبق رئيسي يُقدم مع الأرز وأنواع أخرى من التاركاري في البوجا والياجنا وحفلات الزفاف الهندية والمهرجانات الدينية الهندوسية. ^{[ 14 ]} يُحضّر الكورهي بطريقة مشابهة لنظيره الهندي، باستثناء استخدام اللبن الرائب ودقيق الدال المطحون ( دقيق البازلاء الصفراء ) بدلاً من دقيق الحمص. ويُحضّر بإضافة الفولوري (المعروفة أيضاً باسم "الصخور") إلى خليط الدال المطحون. ^{[ 15 ]}