كيلجو

كيلجو ( بالفنلندية: [ ˈkilju ] ) هو مشروب كحولي منزلي الصنع، يشبه الميد ، يُحضّر من مصدر للكربوهيدرات (مثل قصب السكر أو العسل)، والخميرة ، والماء، مما يجعله ميسور التكلفة ورخيص الإنتاج. تعتمد نسبة الكحول فيه على نوع الخميرة المستخدمة، ولأنه لا يحتوي على مُحليّات، فهو جاف تمامًا . يمكن تقطير المنتج الخام منه لإنتاج مشروب مونشاين . عادةً ما يُصفّى الكيلجو المُعدّ للاستهلاك المباشر ويُثبّت لتجنب عيوب النبيذ . لونه أصفر فاتح ، وليس له طعم مميز سوى طعم الإيثانول . يمكن استخدامه كقاعدة إيثانول لخلط المشروبات .

يرتبط كيلجو عادةً بثقافة البانك الفرعية. ^{[ 1 ]}

يُعدّ مشروب كيلجو جزءًا راسخًا من ثقافة الكحول والثقافة المضادة في فنلندا، كما يتضح حتى من فيديو قديم لإحدى كليات الهندسة الرائدة حول كيفية صنعه واستخدامه. "يتم توليد أربعة آلاف لتر من الغازات. تُوجّه هذه الغازات لإسعاد الجيران." يميل هذا المشروب إلى استحضار هذا النوع من الفكاهة السوداء ، من النوع الجافّ .

تم طرح أول منتج تجاري من الكيلجو في عام 2022. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تشبه هذه العملية عملية تخمير النبيذ المنزلي . إذا تمت ببطء، فإنها تتطلب نظافة فائقة وتصفية دقيقة للمنتج. أما إذا تمت بسرعة، فتتوفر خمائر مجففة متخصصة بكميات كافية لتسريع عملية التخمير قبل دخول البكتيريا، وذلك في غضون ثلاثة أيام تقريبًا. تُسمى هذه الخميرة في اللغة الفنلندية " بيكاهيفا " (وتعني حرفيًا "الخميرة السريعة")، وتُباع في عبوات جافة تزن حوالي 100 غرام (3.5 أونصة ) ، على عكس عبوة الخميرة الحية القياسية التي تزن 50 غرامًا ( 1.75 أونصة ) من الخميرة الرطبة .    

يُعدّ الكيلجو المُحضّر بشكل صحيح سائلاً صافياً عديم اللون أو مائلاً للبياض، ولا طعم له سوى طعم الإيثانول . ويمكن إنتاجه عن طريق الترسيب الطبيعي للخميرة مع مرور الوقت، ولكن في الوقت الحاضر تُستخدم عوامل تصفية مختلفة لتسريع العملية أيضاً.

غالبًا ما يُنتج مشروب كيلجو بطريقة غير صحيحة من قِبل هواة التخمير المنزلي، الذين يسمحون للملوثات بتعطيل عملية التخمير، أو لا يقومون بترشيح السائل أو نقله بشكل كافٍ ، أو لا يستخدمون عامل ترويق . تؤدي هذه الأخطاء الأخيرة إلى تعليق الخميرة، مما يجعل المزيج عكرًا بدلًا من أن يكون صافيًا. الخميرة غير ضارة، ولكنها قد تُسبب طعمًا غير مستساغ واضطرابات معوية. من الأخطاء الشائعة أيضًا ترك ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير في المحلول المعلق، مما يوفر للخميرة مواقع للتكوين، ويُبقي الخميرة معلقة في المحلول. تتطلب التقنية الصحيحة تهوية المنتج خلال الأيام القليلة الأولى من التخمير عن طريق تقليب العصير. كما تُستخدم عوامل الترويق، مثل السيليكا الدقيقة أو عوامل بروتينية أو كربوهيدراتية شبه قطبية مختلفة، لفصل الخميرة عن المحلول المعلق.

مع ذلك، بمجرد إنتاج الكحول، يجب توخي الحذر لتجنب الأكسدة. إذا كانت الخميرة لا تزال نشطة (أي أن الكثافة القياسية لا تزال تنخفض يومًا بعد يوم) وكان تركيز الكحول منخفضًا، فإن التقليب اللطيف سيُزيل ثاني أكسيد الكربون المحتبس ويسمح للأكسجين باستبداله. يُفضل هذا في المراحل المبكرة من التخمير لأن الخميرة تحتاج إلى الأكسجين للبقاء. أما إذا كانت الخميرة نشطة وكان تركيز الكحول مرتفعًا، فيُسمح بالتقليب لفترة وجيزة ولكنه محفوف بالمخاطر. يُعد السماح للغازات بالانتقال عبر صمام تهوية تدريجيًا أكثر أمانًا، ولكنه يستغرق وقتًا أطول. إذا كانت الخميرة خاملة (أي أن الكثافة القياسية تظل ثابتة لمدة 7 أيام بعد آخر قراءة)، فيجب إزالة الغازات فقط من خلال صمام تهوية. يُوصى في هذه المرحلة بنقل المشروب باستخدام أنبوب شفط إلى وعاء آخر. ^{[ 4 ]}

قياس الكحول

1. لصنع شراب الكيلجو الخام، يجب أن يكون وزن العصير صفراً: يجب أن يشير مؤشر التخمير إلى أقل من فقاعة واحدة في الدقيقة. ثم يُقاس مخزون السكر باستخدام مقياس انكسار/رطوبة وزن العصير. إذا تبقى سكر، يُضاف المزيد من الخميرة لاستهلاكه، وتُكرر عملية القياس هذه. المحلول الذي يحتوي على السكر ليس ماءً مُخمراً، بل شراب مُخمر.
2. توضيح : يتم تصفية المحلول، عادةً باستخدام عامل تصفية مثل البنتونيت .
3. نسبة الكحول بالحجم : فقط عندما يكون وزن العصير صفراً، وبعد تصفية المحلول، يُظهر مقياس كثافة الكحول ، أو مقياس الانكسار من نوع الإيثانول، نسبة الكحول بدقة. أما وجود كمية متبقية من السكر فيعطي قراءات خاطئة.

تعديل نسبة الكحول

بما أن الماء المخمر لا يحتوي على أي نكهات، يمكن إضافة الماء لتقليل نسبة الكحول إذا رغبت في ذلك.

المعالجة اللاحقة

يحتوي الماء المخمر على نسبة كحول مماثلة للنبيذ حيث يتم تخمير كلا المشروبين على الخميرة، إلا أن الماء المخمر يختلف عن النبيذ والمشروبات المخمرة الأخرى في أنه لا يحتوي على عصير فواكه أو سكر متبقٍ بعد التصنيع.

يمكن إنتاج مشروب كيلجو عن طريق تخمير السكر والخميرة والماء، لكنه كان غير قانوني في فنلندا قبل مارس 2018؛ ^{[ 9 ]} ولذلك، استُخدمت الحبوب أو البطاطس أو الفواكه ^{[ 10 ]} أو التوت أثناء التخمير لتجنب المشاكل القانونية ولإضفاء نكهة على المشروب. ويُعد البرتقال والليمون خيارًا شائعًا لهذا الغرض.

غير مقطر

توابل

غالباً ما يحتوي الكيلجو على إضافات مثل الحمضيات والتفاح وعصائر التوت أو النكهات الاصطناعية. على سبيل المثال، لا يشترط أن يكون الكيلجو المنكه بالفواكه حلواً طالما أن الخميرة تستهلك كل السكر.

يحتوي مشروب كيلجو (بنسبة كحول تتراوح بين 15 و17%) على ماء أكثر بمقدار 2.4 إلى 2.7 مرة من الكحول المقطر بنسبة 40%. ونظرًا لاحتواء كيلجو على ما يقارب 85% من الماء، يمكن مزجه مع مركزات مثل مُحضّرات المشروبات ، أو شراب الفاكهة، أو مركز عصير الفاكهة المركز.

المشروبات الغازية (ألكوبوب)

أو بدلاً من ذلك، يمكن صنعه كمشروب غازي بطريقتين.

يُقدّم مشروب كيلجو قبل اكتمال عملية التخمير . يتميز هذا المشروب بمحتواه العالي من السكر وثاني _أكسيد الكربون ، وقلة الكحول فيه أو انعدامه، مما يجعله أشبه بمشروب غازي بنكهة الليمون. وهو مشروب تقليدي لدى الكثيرين. كما أن سهولة تحضيره تجعله في متناول من هم دون السن القانونية . قارن ذلك بمشروب سيما ، الذي يُنكّه عادةً بالليمون وسكر القصب غير المكرر، ليُصبح أشبه بجعة خفيفة أو مشروب ميد خفيف .

لتحضير مشروب الكحول المنزلي (عادةً بنسبة 3-7%)، يُضاف الماء إلى مشروب الكيلجو بعد اكتمال عملية التخمير لتخفيف نسبة الكحول. ثم يُضاف إليه شراب المشروبات الغازية (الذي يُخفض نسبة الكحول بنسبة 10% تقريبًا) ويُكربن المحلول. ويمكن تحضيره كمشروب غازي وتقديمه قبل اكتمال عملية التخمير. يتميز الماء المخمر بهذه الطريقة بمحتواه العالي من السكر وثاني أكسيد الكربون ، ولا يحتاج إلى تخفيف بالماء لاحتوائه على نسبة قليلة جدًا _من الكحول أو انعدامه، وذلك حسب مدة التخمير، وهو مشابه لمشروب الليمون الغازي الحلو.

التقطير (المشروب الكحولي غير المرخص)

يمكن تحويل مشروب كيلجو إلى مشروب كحولي غير مرخص عن طريق التقطير لإنتاج الفودكا أو الكحول المكرر، ولكنه غير قانوني في معظم البلدان . ​​ويختلف عن الروم لأنه يُصنع عادةً من دبس السكر، وهو منتج ثانوي لعملية تكرير السكر، أو من عصير قصب السكر الطازج الذي يتميز بنكهة خاصة به.

مشروب مونشاين حسب البلد ، وغالبًا ما يتم تقطيره من الماء المخمر:

• كوبا: غوالفارينا
• فنلندا: بونتيكا
• لاتفيا: كاندزا
• نيكاراغوا: كوسا
• بولندا: بيمبر
• روسيا: ساموغون
• السعودية: عراق
• السويد: هيمبرانت (HB)

صناعة النبيذ قانونية في معظم البلدان. ​​ومع ذلك، يتم تخمير مشروب "كيلجو" من الكربوهيدرات النقية مثل السكر الأبيض (مستخلص نباتي) بدلاً من العنب.

غالباً ما يتم خلط الكيلجو مع العصير أو بعض المشروبات الأخرى لإخفاء النكهات، والتي يمكن أن يكون هناك العديد منها.

بالمقارنة مع النبيذ، يُشبه كيلجو إلى حد كبير نبيذ بوجوليه نوفو ، الذي يُشرب بعد أسابيع قليلة من التخمير. مع ذلك، فإن كيلجو المُعدّ جيدًا لا يتحول بسهولة إلى خل، لافتقاره إلى العناصر الغذائية اللازمة لمزيد من التخمير. يُمكن شرب كيلجو لسنوات بعد صنعه إذا تم تخزينه بشكل صحيح. في الواقع، كنبيذ أبيض، يُمكن تخزينه جيدًا لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات، خاصةً عند صنعه من سكر القصب غير النقي، بما في ذلك دبس السكر ( فاريينيسوكري )، أو إذا تم تخميره جزئيًا من الشعير المُخمّر والقفزات، كجعة قوية جدًا.

مع ازدياد شعبية التخمير المنزلي خلال الكساد الاقتصادي الذي أعقب الأزمة المصرفية الفنلندية في أوائل التسعينيات، طُرحت في الأسواق سلالات خميرة تُعرف باسم "خميرة توربو" (turbohiiva، pikahiiva). تُمكّن هذه السلالات من التخمير السريع جدًا حتى الوصول إلى قوة التخمير الكاملة، وفي بعض الحالات في غضون ثلاثة أيام فقط (مقارنةً بأسابيع عديدة تتطلبها سلالات خميرة النبيذ التقليدية). وبطبيعة الحال، لا يسمح هذا الوقت القصير للخميرة بالتحول إلى رواسب . وقد عزز طرح خميرة توربو نظرة العامة إلى مشروب "كيلجو" كطريقة سهلة للحصول على كحول رخيص.

• الشاي المخمر
• بيرة مجانية
• ميد
• نبيذ الفاكهة
• برونو
• ثارا

• Kiljun valmistus ja käyttö