سوق الخضراوات

تُعرف حديقة السوق بإنتاج الفواكه والخضراوات والزهور على نطاق صغير نسبيًا كمحاصيل نقدية ، وغالبًا ما تُباع مباشرةً للمستهلكين والمطاعم . ويُميزها عن أنواع الزراعة الأخرى تنوع المحاصيل المزروعة على مساحة صغيرة من الأرض، تتراوح عادةً من أقل من 0.40 هكتار ( 4000 متر ^مربع ؛ فدان واحد ) إلى بضعة هكتارات (بضعة أفدنة)، أو أحيانًا في البيوت الزجاجية . ويُطلق على حديقة السوق أحيانًا اسم " مزرعة الشاحنات" في الولايات المتحدة. ^{[ 1 ]} 

تُعدّ حديقة السوق مشروعًا تجاريًا يوفر تشكيلة واسعة وإمدادًا مستمرًا من المنتجات الطازجة طوال موسم النمو المحلي . وعلى عكس المزارع الصناعية الكبيرة التي تعتمد على الزراعة الأحادية والآلات الزراعية، تُزرع في حدائق السوق محاصيل وأنواع عديدة، مع استخدام أكبر للعمالة اليدوية وتقنيات البستنة التقليدية. ونظرًا لصغر حجم الإنتاج، يُباع المنتج عبر منافذ بيع محلية للمنتجات الطازجة، مثل أكشاك المزارع، وأسواق المزارعين ، واشتراكات الزراعة المدعومة من المجتمع، والمطاعم، ومتاجر المنتجات المستقلة. وترتبط زراعة حدائق السوق وزراعة البساتين ارتباطًا وثيقًا بالبستنة ، التي تُعنى بزراعة الفواكه والخضراوات.

تقليديًا، كان يُستخدم مصطلح "حديقة السوق" للتمييز بين المزارع المتخصصة في زراعة الخضراوات والتوت ، وبين فروع الزراعة الأوسع نطاقًا كالحبوب والألبان والفواكه؛ ولا يزال المؤرخون الزراعيون يستخدمون هذا المصطلح. لم تكن هذه العمليات بالضرورة صغيرة النطاق، بل كان العديد منها مزارع تجارية ضخمة تُسمى "حدائق" ليس بسبب حجمها، بل لأن المزارعين الناطقين بالإنجليزية اعتادوا الإشارة إلى قطع أراضيهم المخصصة لزراعة الخضراوات بهذا الاسم: ففي اللغة الإنجليزية، سواء في اللغة الدارجة أو في الدراسات الأنثروبولوجية أو التاريخية، يُطلق على الزراعة التي تُجرى باستخدام المجرفة اسم "البستنة"، والزراعة التي تُجرى باستخدام المحراث اسم "الزراعة"، بغض النظر عن حجم أي منهما. كانت "حديقة السوق" ببساطة قطعة أرض مخصصة لزراعة الخضراوات، وكان المزارع يبيع منتجاتها بدلًا من استخدامها لإطعام أسرته. ومن الضروري أن تكون حدائق السوق قريبة من الأسواق، أي المدن، التي تخدمها.

تُنتج مزارع الشاحنات الخضراوات للتسويق. ^{[ 2 ]} لا تشير كلمة "شاحنة" في مصطلح "مزارع الشاحنات" إلى شاحنة النقل، المشتقة من الكلمة اليونانية التي تعني "عجلة"، بل إلى الكلمة الفرنسية الشمالية القديمة " troquer " التي تعني "المقايضة" أو "التبادل". ويمكن تتبع استخدام مصطلح "الشاحنات" للخضراوات المزروعة للتسويق إلى عام 1784، و"مزارع الشاحنات" إلى عام 1866. ^{[ 3 ]}

عادةً ما يُحقق البيع في سوق الجملة ربحًا يتراوح بين 10% و20% من سعر التجزئة، بينما يُحقق البيع المباشر للمستهلك ربحًا بنسبة 100%. وعلى الرغم من التباين الكبير، قد تُدرّ المزرعة التقليدية ربحًا يتراوح بين 0.03 و0.30 دولارًا أمريكيًا للمتر المربع ⁽ 120 إلى 1210 دولارًا أمريكيًا للفدان؛ 300 إلى 3000 دولار أمريكي للهكتار) ، بينما يُمكن أن تُدرّ حديقة السوق الفعّالة ربحًا يتراوح بين 2 و5 دولارات أمريكية للمتر ^المربع (8100 إلى 20200 دولارًا أمريكيًا للفدان؛ 20000 إلى 50000 دولار أمريكي للهكتار) ، أو حتى أعلى من ذلك. مع ذلك، فإن مساحة حديقة السوق محدودة عمليًا، بينما في الزراعة التقليدية، يُمكن للمزارع زراعة مساحات شاسعة لأن الوصول إلى سوق مباشر ليس شرطًا أساسيًا.

تبيع المزارع الكبيرة منتجاتها عادةً لمنافذ بيع الأغذية المحلية، مثل محلات السوبر ماركت ، والتعاونيات الغذائية ، وبرامج الزراعة المدعومة من المجتمع ، وأسواق المزارعين ، وتجار الجملة للأغذية الطازجة ، وأي قنوات أخرى ذات حجم مبيعات كبير تستفيد من شراء مجموعة متنوعة من الخضراوات من مورد واحد، حيث تتيح نضارتها تحقيق ربح إضافي مقارنةً بعائدات محلات السوبر ماركت، وفي كثير من الأحيان من موردين محليين آخرين. ويمكن للمزارع الكبيرة، من خلال إنتاج محاصيل متنوعة، أن توفر بديلاً لقنوات البيع بالجملة للمنتجات الاستهلاكية التي تستخدمها عادةً المزارع المتخصصة في إنتاج كميات كبيرة من عدد محدود من المحاصيل.

مع ذلك، قد ينطوي الاعتماد على المدن لتوفير الأسواق على بعض السلبيات. ففي إنجلترا ، على سبيل المثال، اشتهرت مقاطعة جنوب ساسكس بزراعة الطماطم لسوق لندن ، والتي كانت تُنقل بالقطار . وقد حفّز وصول السكك الحديدية في القرن التاسع عشر في البداية نموّ مزارع الخضراوات في بعض المناطق، إذ وفّر وصولاً سريعاً إلى المدينة، لكنه سمح لاحقاً للسكان الذين يتنقلون يومياً إلى لندن بالانتقال إليها، ما حوّل العديد من مناطق مزارع الخضراوات إلى ضواحي . ولا يزال التوسع العمراني يلتهم الأراضي الزراعية في المناطق الحضرية. وقد حُلّت هذه المشكلة في مقاطعة سوفولك بولاية نيويورك عن طريق شراء حقوق تطوير الأراضي الزراعية من المزارعين .

في بعض الدول الأكثر ثراءً، بما فيها أستراليا والولايات المتحدة ، تُصنّف زراعة الخضراوات كمهنة ذات منفعة اجتماعية عالية. وعادةً ما تنخرط فيها مجموعات المهاجرين الجدد لجيل أو جيلين، إلى أن يتمكنوا من جمع رأس المال واكتساب مهارات اللغة والتجارة. فعلى سبيل المثال، كان تعاقب المجموعات المهيمنة في زراعة الخضراوات في أستراليا كالتالي: من أوائل القرن التاسع عشر، الأنجلو-سلتيك، ثمّ الناس من البلدان الناطقة بالألمانية، والصينيون (بعد ذروة حمى الذهب في منتصف القرن التاسع عشر)، ثمّ مهاجرو جنوب أوروبا من إيطاليا ومالطا ويوغوسلافيا (قبل تفككها)، ثمّ مجتمعات المهاجرين واللاجئين من جنوب شرق آسيا في أعقاب حرب فيتنام، مثل الفيتناميين والكمبوديين.

يُتيح الانخراط في زراعة الخضراوات للمجموعات المهاجرة، التي لا تملك عادةً مهاراتٍ تُذكر في سوق العمل باستثناء مهاراتها اليدوية، المشاركة الفعّالة في اقتصاد السوق. ومن فوائد ذلك أنه لا يعتمد على التعليم أو اللغة، ويتكيف بسهولة مع توفير فرص عمل لأفراد العائلة الممتدة، وفي مناطق زراعة الخضراوات الكبيرة، يوفر أيضًا شبكات دعم مجتمعية أوسع. ويُقلل تبادل المعرفة والخبرات داخل المجتمعات من المخاطر، ويدعم شبكة من المهن الأخرى مثل النقل، ووكلاء التسويق، ومقاولي الآلات الثقيلة، وعمال المزارع المتعاقدين. وعادةً ما تكون أراضي زراعة الخضراوات رخيصة نسبيًا، مما يُتيح للمهاجرين شراء الأراضي، غالبًا مع مسكن مُصاحب، بسهولة أكبر بكثير مما هو عليه الحال في المناطق الحضرية. ومع ذلك، وكجميع أنواع الزراعة، فإنها تُواجه مخاطر فشل المحاصيل، وانهيار السوق، والمنافسة من الزراعة الصناعية واسعة النطاق والمنتجات المستوردة "الطازجة المُجمدة". ومن المخاطر الأخرى استخدام المبيدات الحشرية ، خاصةً عندما لا يكون مزارعو الخضراوات مُدربين على استخدامها أو غير قادرين على قراءة معلومات المنتج. ومن النتائج الأخرى تهميش الجيل اللاحق حيث يُعتمد عليهم باعتبارهم الأجدر والأقوى للنجاح في استمرار المزرعة بدلًا من السعي وراء طموحات وفرص أخرى.

أصبحت زراعة الخضراوات في العقود الأخيرة خيارًا تجاريًا ونمط حياة بديلًا للأفراد الراغبين في العودة إلى الزراعة ، نظرًا لأن نموذج العمل والتخصص يسمحان باستثمار أولي أقل من الزراعة التجارية التقليدية، ويوفران سوقًا مربحة عمومًا (في الاقتصاد الجزئي، تُعتبر الأغذية الأساسية ضرورية، وتتميز بمنحنيات طلب غير مرنة، ما يعني أن المستهلكين يشترونها بكميات ثابتة نسبيًا حتى مع تغير الأسعار أو الدخول)، لا سيما مع الانتشار المتزايد للأغذية العضوية والمحلية . يُصنف هذا النوع من الزراعة أحيانًا كهواية ، مع أن زراعة الخضراوات نوع معترف به من الزراعة بنموذج عمل مميز يمكن أن يكون مربحًا ومستدامًا بشكل ملحوظ . يتراوح هذا النوع بين جهود البستانيين الهواة الذين يبيعون منتجاتهم أحيانًا من المنزل أو في الأسواق كهواية، وبين زراعة الخضراوات التجارية كمصدر دخل رئيسي أو وحيد. يتطلب هذا الأخير انضباطًا وحسًا تجاريًا عاليًا. ومن بين الممارسين الناجحين الذين ألفوا كتبًا في هذا المجال إليوت كولمان وجان مارتن فورتييه .

في الولايات المتحدة ، تحظى حدائق السوق بشعبية واسعة في المناطق ذات الكثافة السكانية العالية على الساحل الشرقي ، مثل نيوجيرسي وماساتشوستس وفلوريدا . وخارج الولايات المتحدة، توجد هذه الحدائق أيضاً في مناطق مماثلة في دول متقدمة أخرى، مثل دول شمال أوروبا ، ونيو ساوث ويلز في أستراليا ، ومنطقة ريو دي لا بلاتا في أمريكا الجنوبية . ^{[ 4 ]}

مثال على مشروع مزرعة سوقية في أمريكا الشمالية قد يتضمن مزارعًا واحدًا يعمل بدوام كامل على مساحة فدانين (0.81 هكتار؛ 8100 متر ^مربع ) . يُنجز معظم العمل باستخدام الأدوات اليدوية والكهربائية الخفيفة، وربما جرار صغير . تُزرع حوالي 20 نوعًا مختلفًا من المحاصيل على مدار الموسم. تُزرع النباتات الأكثر تحملاً، مثل البازلاء والسبانخ والفجل والجزر والخس، أولاً في أوائل الربيع، تليها محاصيل الموسم الرئيسية، مثل الطماطم والبطاطس والذرة والفاصوليا والخيار والبصل والكوسا الصيفية . قد تشمل زراعة إضافية ، مُجدولة للحصاد في ظروف الخريف الباردة ، المزيد من السبانخ والجزر والكوسا الشتوية والملفوف واللفت السويدي . يُحصد المحصول أسبوعيًا على الأقل، يدويًا، وأحيانًا بمساعدة جزئية، ويتم فرز المنتجات وغسلها وبيعها طازجة في سوق المزارعين المحلي، ومن كشك في المزرعة. تُستخدم شاحنة صغيرة لنقل المحاصيل وغيرها من المواد الزراعية لمسافات قصيرة. تتمثل آلية العمل في دورة ثابتة من الزراعة والحصاد طوال موسم النمو، وعادة ما تنتهي في أشهر الشتاء الباردة.  

يمكن الإشارة إلى مشروع زراعة الخضراوات المختلط المكثف، الذي تتراوح مساحته بين 10 و100 فدان (4.0 إلى 40.5 هكتار؛ 40,000 إلى 405,000 متر ^مربع ) ، على الرغم من أن المهام التجارية والزراعية الأساسية تبقى نفسها. غالبًا ما يُدير هذه المشاريع مزارع متفرغ أو عائلة مزارعة، بالإضافة إلى عدد قليل من الموظفين المتفرغين. يُعتمد على الجرار في العديد من المهام، وتكون متطلبات العمل اليدوي، لا سيما في زراعة الشتلات والحصاد، كبيرة في كثير من الأحيان، حيث يتم توظيف فرق عمل موسمية تضم 10 أو 20 شخصًا أو أكثر. وقد أدى ذلك في الولايات المتحدة إلى ظهور مجموعات من العمال "الموسميين" أو "المهاجرين" الذين يتبعون مواسم الحصاد إلى مزارع مختلفة في جميع أنحاء البلاد. في المناخات الباردة، تُستخدم البيوت الزجاجية عمومًا لإنتاج الشتلات، وأحيانًا يمتد إنتاج البيوت الزجاجية خلال فصل الشتاء أو باستخدام الزراعة المائية . تصبح عمليات الحصاد وما بعد الحصاد أكثر تطوراً على نطاق أوسع، حيث يتم استخدام بعض معدات الحصاد والمعالجة الآلية، وغرف التبريد، ومركبات التوصيل المبردة.  

الهورتا ( بالإسبانية: [ ˈweɾta ] ) أو الهورتا ( بالكتالونية: [ ˈɔɾta ] ، بالبرتغالية: [ ˈɔɾtɐ ] )، من الكلمة اللاتينية hortus التي تعني "حديقة"، هي منطقة مروية، أو حقل داخل هذه المنطقة، شائعة في إسبانيا والبرتغال ، حيث تُزرع فيها مجموعة متنوعة من الخضراوات وأشجار الفاكهة للاستهلاك العائلي والبيع. عادةً ما تكون قطع الأراضي الفردية ( huertos ) مملوكة لأشخاص مختلفين؛ وتقع حول الأنهار أو مصادر المياه الأخرى نظرًا لكمية المياه المطلوبة، والتي تُوفر عادةً من خلال قنوات صغيرة ( acequias ). وهي نوع من أنواع الحدائق التجارية. وقد عرّفت إلينور أوستروم الهورتا بأنها " مناطق ري محددة جيدًا تحيط بالمدن أو بالقرب منها" (التشديد مُضاف). ^{[ 5 ]}

• أسيكيا
• جمارك إيفشام
• هورتا فالنسيا
• بستان
• منطقة الري
• الطعام البطيء
• الزراعة الحضرية