موسكاديت

Muscadet ( المملكة المتحدة : / ˈmʌskədeɪ , ˈmʊsk - / MU ( U ) SK -ə - day , الولايات المتحدة : / ˌmʌskəˈdeɪ , ˌmʊs k - / MU ( U ) SK -ə- DAY ، الفرنسية : [ myskadɛ ]​​​​​​​^{موسكاديه (ⓘ} ) هو نبيذ أبيضفرنسي. يُصنع في الطرف الغربي منوادي لوار، بالقرب من مدينةنانتفيبايي دو لا لوار. يُصنع منميلون دو بورغون، والذي يُشار إليه غالبًا ببساطة باسمميلون. في حين أن معظم أنواع النبيذ الحاصلة على تسمية المنشأ المراقبة تُسمى نسبةً إلى منطقة زراعتها، أو فيالألزاسنسبةً إلىصنف، فإن اسمموسكاديهيشير إلى سمة يُزعم أنها تميز النبيذ المُنتج من صنف عنب ميلون:طعممسك. ومع ذلك، وفقًا لخبير النبيذتوم ستيفنسون، فإن نبيذ موسكاديه لا يحتوي على الكثير من النكهة المسكية، إن وُجدت، أوروائحتشبهنبيذ مسقط. ^{[ 1 ]}

كان صنف العنب الوحيد المستخدم في إنتاج نبيذ موسكاديه، وهو ميلون دو بورغون، قد زُرع في المنطقة في وقت ما خلال القرن السابع عشر أو قبله. وأصبح هذا الصنف هو السائد بعد موجة صقيع شديدة عام 1709 قضت على معظم كروم العنب في المنطقة. وقد شجع التجار الهولنديون ، الذين كانوا من أبرز الفاعلين في تجارة النبيذ الفرنسي، زراعة هذا الصنف؛ وقاموا بتقطير جزء كبير من النبيذ المنتج وتحويله إلى ماء الحياة (أو دو في) لبيعه في شمال أوروبا . ^{[ 2 ]}

يحتوي تصنيف Muscadet العام ، الذي تم تأسيسه رسميًا في عام 1937، على ثلاثة تصنيفات فرعية إقليمية:

1. تأسست منطقة موسكاديه-سيفر إي مين رسميًا عام 1936، وتغطي مساحة 20305 فدانًا (8217 هكتارًا) تضم 21 قرية في مقاطعة لوار أتلانتيك وقريتين في مقاطعة مين إي لوار . وتنتج هذه المنطقة 80% من إجمالي إنتاج نبيذ موسكاديه.
2. تأسست Muscadet-Coteaux de la Loire رسميًا في عام 1936، وتغطي مساحة 467 فدانًا (189 هكتارًا) مع 24 قرية منتشرة عبر مقاطعتي Loire-Atlantique وMaine-et-Loire.
3. تستفيد منطقة موسكاديه-كوت دو غراندليو ، التي تأسست رسمياً عام 1994، من المناخ المحلي لبحيرة غراندليو . تغطي هذه المنطقة الفرعية 717 هكتاراً، وتضم 17 قرية في مقاطعة لوار أتلانتيك وقريتين في مقاطعة فانديه . ^{[ 3 ]}

يعود تاريخ تقاليد زراعة العنب في المنطقة التي يُنتج فيها نبيذ موسكاديت إلى مرسوم أصدره الإمبراطور الروماني بروبوس، الذي أمر الجنود بزراعة أولى كروم العنب. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

لا تزال الأصول الدقيقة لنبيذ موسكاديه، وارتباطه بعنب ميلون دو بورغون، غير واضحة. تزعم إحدى مزارع العنب قرب نانت، شاتو دو لا كاسيميشير ، أن أولى كروم ميلون دو بورغون المستخدمة في صناعة موسكاديه نُقلت من بورغوندي وزُرعت في كرومها عام ١٧٤٠. ^{[ ١ ]} مع ذلك، يعتقد معظم علماء العنب أن عنب ميلون دو بورغون أُدخل إلى منطقة باي نانتيه في القرن السابع عشر على يد تجار هولنديين كانوا يبحثون عن مصدر كافٍ من النبيذ الأبيض المحايد الذي يمكن تقطيره لإنتاج برانديفين . بعد موجة الصقيع الشديدة عام ١٧٠٩، تضررت معظم أصناف العنب الأحمر بشدة، واستُبدلت بصنف ميلون دو بورغون الأكثر تحملاً. ^{[ 6 ]} وجد عالم العنب الفرنسي بيير غاليه أدلة على أنه بعد تلك الموجة الباردة الشديدة، أمر الملك لويس الرابع عشر بنفسه بإعادة زراعة العنب بنوع يسمى موسكادون بلان، والذي كان على الأرجح ميلون دو بورغون. ^{[ 1 ]}

بحلول القرن العشرين، بدأ نبيذ موسكاديت يفقد شعبيته في سوق النبيذ العالمي، واكتسب سمعة بأنه متجانس وبسيط. شهدت أواخر القرن العشرين انتعاشًا في منطقة موسكاديت، حيث جرب منتجو النبيذ الطموحون تقنيات جديدة في صناعة النبيذ بهدف إبراز المزيد من النكهة والتعقيد فيه. شهدت ثمانينيات القرن العشرين زيادة في استخدام التخمير في براميل البلوط وتقليب الرواسب ، بينما شهدت تسعينيات القرن العشرين انتشارًا واسعًا لاستخدام التخمير المطول مع قشور العنب ( النقع ) قبل التخمير. وبحلول القرن العشرين، أدى استخدام هذه التقنيات إلى ظهور مجموعة واسعة من أنماط وجودة نبيذ موسكاديت. ^{[ 6 ]}

تقع منطقة زراعة العنب في موسكاديت في أقصى غرب وادي لوار، وتتأثر بشكل كبير بالمحيط الأطلسي القريب . يُضفي هذا التأثير على مناخ موسكاديت برودةً مقارنةً ببقية وادي لوار، مع زيادة في معدل هطول الأمطار. ^{[ 7 ]} ويشير خبير النبيذ توم ستيفنسون إلى أن مدينة نانت تُشكل درعًا واقيًا للمنطقة من الرياح الشمالية الغربية. ^{[ 1 ]} ومع ذلك، تقع أقرب مزارع العنب إلى المدينة في قرية فيرتو، على بُعد أكثر من 9.5 كيلومترات من مركز المدينة، وعلى ارتفاع أعلى. ^{[ 8 ] [ 9 ]} وتتميز فصول الشتاء بقسوتها، حيث تكثر موجات الصقيع الشديدة التي تُهدد المنطقة حتى أوائل الربيع. ^{[ 1 ]} 

تنتشر كروم العنب في منطقة موسكاديه على امتداد نطاق واسع من الأراضي ، بدءًا من المنحدرات اللطيفة قرب الأنهار، مرورًا بالتلال المتموجة، وصولًا إلى الأراضي الخصبة المنبسطة قرب مصب نهر اللوار. وتُعدّ كروم العنب في منطقة موسكاديه-سيفر إيه مين، الواقعة جنوب شرق مدينة نانت، من أكثرها مثاليةً لزراعة العنب. تتميز تربة هذه المنطقة بغناها بالمغنيسيوم والبوتاسيوم ، وتتكون من الطين والحصى والرمل فوق طبقات تحتية من الصخور النارية المتحولة ، والشست ، والجرانيت، والصخور البركانية . وتتميز التربة في جميع أنحاء منطقة موسكاديه بتصريفها الجيد للتربة، وهو أمر ضروري في منطقة رطبة كمنطقة نانتيه. في منطقة موسكاديه AOC ( تسمية المنشأ المراقبة ) الأوسع نطاقاً، تتكون التربة في الغالب من الطمي والرمل ، بينما تتميز تربة موسكاديه-كوتو دو لا لوار بتركيز عالٍ من الشيست، أما منطقة موسكاديه-كوت دو غراندليو الفرعية فتتكون من مزيج من التربة الجرانيتية والشيستية. ^{[ 1 ]}

تضم منطقة موسكاديه أربع تسميات رئيسية. في أدنى مستوى، توجد تسمية موسكاديه الشاملة (AOC Muscadet) التي تغطي المنطقة بأكملها البالغة مساحتها 32,000 فدان (13,000 هكتار) . تشير خبيرة النبيذ جانسيس روبنسون إلى أن النبيذ الذي يحمل هذه التسمية الأساسية عادةً ما يكون أبسط أنواع نبيذ موسكاديه. منذ أواخر التسعينيات، استُبعدت هذه التسمية من استخدام طريقة التعتيق على الرواسب (sur lie) بموجب لوائح تسمية المنشأ المحمية (AOC). تليها ثلاث تسميات فرعية تمثل مناخات محلية مختلفة في المنطقة: موسكاديه-سيفر إي مين؛ موسكاديه-كوتو دو لا لوار، التي تشمل أقصى شمال المنطقة؛ وموسكاديه-كوت دو غراندليو، التي تقع في المنطقة الجنوبية الغربية حول البحيرة التي تحمل الاسم نفسه. ^{[ 6 ]} وباعتبارها أقصى التسميات الفرعية شمالًا، فإن جودة نبيذ موسكاديه-كوتو دو لا لوار قد تختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا لموسم الحصاد. في السنوات الباردة، تواجه العنب صعوبة في النضج ، وغالبًا ما لا يكون مكتمل النضج بما يكفي لموازنة الحموضة. أما في السنوات الدافئة، فتميل هذه المنطقة إلى إنتاج أكثر أنواع النبيذ توازنًا. ^{[ 1 ]} يُعدّ نبيذ موسكاديه-كوت دو غراندليو أحدث أنواع النبيذ الحاصلة على تسمية المنشأ المراقبة (AOC)، حيث نال هذا التصنيف عام 1996. ^{[ 7 ]} قبل حصوله على هذه التسمية الفرعية، كانت هذه المنطقة مسؤولة عن إنتاج ما يقارب ثلاثة أرباع النبيذ المصنف ضمن فئة موسكاديه الأساسية. وتتميز أنواع النبيذ الجيدة من موسكاديه-كوت دو غراندليو برائحة الأزهار ونكهة المعادن . ^{[ 1 ]}

تُعدّ منطقة موسكاديه-سيفر إي مين الفرعية الأكثر إنتاجيةً وشهرةً في موسكاديه، إذ تُنتج أكثر من ثلاثة أرباع إنتاج المنطقة ككل. (في المقابل، لا تُنتج منطقة موسكاديه-كوتو دو لا لوار سوى حوالي 20% من كمية نبيذ موسكاديه-سيفر إي مين ^{[ 7 ]} ). في الواقع، يُنتج من نبيذ موسكاديه-سيفر إي مين سنويًا كميةً تفوق أي منطقة أخرى في وادي لوار بأكمله . تقع هذه المنطقة شرقًا وجنوبًا حول مدينة نانت، وقد سُمّيت نسبةً إلى نهري سيفر ومين اللذين يمران بها. يتفاوت تكوين تربة الكروم في جميع أنحاء المنطقة، بدءًا من سفوح التلال الجرانيتية والشيستية حول قرية سان فياكر سور مين، وصولًا إلى التربة الطينية في فاليه . ^{[ 6 ]} تقع أفضل مزارع الكروم حول قرى لا شابيل-هولين ، وسانت فياكر، وفاليه، وفيرتو. ^{[ 10 ]} يُعتّق حوالي 45% من نبيذ موسكاديه-سيفر إي مين على رواسب الخميرة . تميل أنواع النبيذ المصنوعة بهذه الطريقة إلى أن تكون أكثر امتلاءً، وقد تتمتع ببعض خصائص نبيذ بورغون الأبيض . تتميز الأنواع الجيدة بتوازن بين نكهة الفاكهة والحموضة والقوام. ^{[ 1 ]}

أكثر المخاطر شيوعًا التي تواجه زراعة العنب في منطقة موسكاديت هي الصقيع الموسمي والعفن الفطري قرب موسم الحصاد . وقد تكيّف عنب ميلون دو بورغون جيدًا مع هذه الظروف، فهو مقاوم للصقيع وقادر على النضج المبكر. عادةً ما يتم الحصاد في منتصف إلى أواخر سبتمبر، ولكن في السنوات الأخيرة، جرب المنتجون حصاد العنب بعد عدة أيام إلى أسبوعين. الطريقة التقليدية هي الحصاد المبكر للحفاظ على الحموضة التي تُعدّ سمة أساسية لنبيذ موسكاديت. أما الاتجاه السائد نحو الحصاد المتأخر، مع ما ينطوي عليه من مخاطر الأمطار والعفن الفطري، فهو يهدف إلى منح العنب وقتًا أطول لتطوير السكريات والفينولات الأكثر نضجًا ، مما يُضفي على النبيذ نكهات فاكهية أكثر تعقيدًا. مع ذلك، فإن هذا العنب الذي يُحصد متأخرًا عادةً ما يشهد انخفاضًا حادًا في الحموضة. ^{[ 1 ]}

يُعدّ عنب ميلون دي بورغون، المستخدم في إنتاج موسكاديه، عنبًا محايدًا نسبيًا. وقد تطورت تقنيات صناعة النبيذ في المنطقة للتكيف مع محدودية هذا العنب وإبراز المزيد من النكهة والتعقيد. ومن أشهر هذه التقنيات التعتيق على الرواسب ، حيث يبقى النبيذ على اتصال بخلايا الخميرة الميتة المتبقية بعد التخمير ( الرواسب ). ^{[ 6 ]} وقد اكتُشفت هذه التقنية، بشكل شبه عرضي، في أوائل القرن العشرين. جرت العادة أن يخصص منتجو موسكاديه برميلًا من النبيذ للمناسبات الخاصة، كحفلات الزفاف العائلية . هذا "برميل شهر العسل"، كما أصبح يُعرف، يكتسب نكهة وقوامًا أغنى بفضل اتصاله بالرواسب. ^{[ 11 ]} ومن خلال هذه العملية، يحدث التحلل الذاتي الذي يُضفي على النبيذ ملمسًا كريميًا في الفم ، مما قد يجعله يبدو أكثر امتلاءً . كما أن إطلاق الإنزيمات خلال هذه العملية يمنع الأكسدة، مما قد يُحسّن أيضًا من قدرة النبيذ على التعتيق. ^{[ ١٢ ]} خلال هذه العملية، لا يُنقل النبيذ عادةً لعدة أشهر. في حين أن عدم النقل في العديد من أنواع النبيذ قد يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها، مثل ظهور نكهات غير مرغوبة أو عيوب أخرى في النبيذ ، إلا أن حيادية عنب ميلون دو بورغون النسبية تصب في مصلحة نبيذ موسكاديت، وتقلل من خطر ظهور نكهات غير مرغوبة. ^{[ ٦ ]}

شهد أواخر القرن العشرين موجة من الابتكار في صناعة النبيذ وانتشار العديد من تقنياتها. وفي منتصف ثمانينيات القرن الماضي، ازداد استخدام براميل البلوط للتخمير بدلاً من خزانات التخمير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما شاع استخدام عملية تقليب الرواسب ( bâtonnage ). ^{[ 6 ]} يؤدي تقليب الرواسب إلى زيادة تلامس الخميرة الميتة مع التانينات والأصباغ الخشبية التي تُستخلص عادةً في النبيذ. تعمل الرواسب كحاجز بين النبيذ وعناصر البلوط، مما يسمح للنبيذ بالحفاظ على لونه وعدم اكتسابه طعمًا لاذعًا أو غنيًا بالتانينات. [ ^{13 ] في} أواخر تسعينيات القرن الماضي، بدأ المزيد من منتجي نبيذ موسكاديت بإطالة مدة نقع العصير مع قشور العنب قبل التخمير. سمحت هذه العملية المطولة باستخلاص المزيد من المركبات الفينولية من القشور، مما يُضفي على النبيذ مزيدًا من التعقيد. ^{[ 6 ]}

تُعبأ أنواع نبيذ موسكاديه عادةً في الربيع أو الخريف التالي لموسم الحصاد ، مع إمكانية إنتاجها على طريقة "فين دو بريمور " (مثل نبيذ بوجوليه نوفو ) وطرحها في الأسواق ابتداءً من ثالث خميس من شهر نوفمبر. ^{[ 1 ]} عند التعبئة، قد يبقى بعض ثاني أكسيد الكربون في النبيذ، مما يمنحه فوارًا خفيفًا قد يُشعر به اللسان كوخز خفيف. نادرًا ما يُلاحظ هذا الفوار بنفس درجة النبيذ شبه الفوار مثل لامبروسكو . وبموجب لوائح تسمية المنشأ الفرنسية (AOC)، يجب ألا تتجاوز نسبة الكحول في نبيذ موسكاديه 12% (بعد إضافة السكر )، مما يجعله النبيذ الفرنسي الوحيد غير المُدعّم الذي يخضع لشرط الحد الأقصى لنسبة الكحول. ^{[ 6 ]}

Sur lie on the wine label

قبل أوائل التسعينيات، كان بإمكان أي منتج لنبيذ موسكاديه استخدام عبارة " sur lie" على ملصقات منتجاته بغض النظر عن مدة وطريقة ملامسة النبيذ للرواسب. في عام ١٩٩٤، وضعت السلطات الفرنسية لوائح تقصر استخدام عبارة "sur lie" على أنواع النبيذ التي تستوفي معايير محددة. أولًا، بينما يُسمح للمناطق الفرعية موسكاديه-سيفر إيه مين، وموسكاديه-كوتو دو لا لوار، وموسكاديه-كوت دو غراندليو باستخدام هذا المصطلح، لا يُسمح لأي نبيذ يحمل علامة "AOC Muscadet" العامة باستخدامه. ثانيًا، يجب أن يقضي النبيذ فصل الشتاء كاملًا على الأقل ملامسًا للرواسب، وألا يُعبأ في زجاجات إلا بعد الأسبوع الثالث من شهر مارس التالي للحصاد. بعض أنواع النبيذ تُترك لفترة أطول، بهدف إنتاج نبيذ أكثر كثافة، ولا تُعبأ في زجاجات إلا بين منتصف أكتوبر ومنتصف نوفمبر. أخيرًا، يجب تعبئة النبيذ مباشرةً من رواسبه دون أي عملية تصفية أو ترشيح . لا توجد حاليًا أي لوائح تنظم حجم أو نوع الوعاء الذي يُحفظ فيه النبيذ على رواسبه . هناك توجه بين بعض منتجي موسكاديت لحصر هذه الممارسة في براميل البلوط ذات الحجم القياسي فقط، ولكن يُسمح حاليًا باستخدام أي حجم من البراميل أو حتى خزانات التخمير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتعتيق النبيذ على رواسبه وتسميته وفقًا لذلك. ^{[ 1 ]}

مع مطلع القرن الحادي والعشرين، كان هناك أكثر من 2500 كرمة عنب في منطقة موسكاديت، تُزرع في الغالب على مساحات صغيرة من قبل مزارعين أفراد يقومون إما بتسويق نبيذهم بأنفسهم ^{[ 14 ]} أو ببيع عنبهم لأحد أكثر من أربعين تاجر نبيذ في المنطقة. يقوم هؤلاء التجار بمزج النبيذ وتعبئته تحت علامتهم التجارية الخاصة. ^{[ 11 ]}

تاريخيًا، كان صنف العنب الوحيد المسموح به في جميع مناطق تسمية المنشأ المراقبة (AOC) موسكاديت هو ميلون دو بورغون . كان هذا العنب شائعًا في منطقة بورغوندي لإنتاج النبيذ، لكن السلطات الفرنسية حظرته في المنطقة لاحقًا. ^{[ 7 ]} أدخله تجار النبيذ الهولنديون في القرن السابع عشر، وازدهر في مناخ منطقة نانت المعتدل والبارد. منذ عام 2018، يسمح المعهد الوطني للمنشأ والجودة (INAO) باستخدام ما يصل إلى 10% من عنب شاردونيه في تسمية المنشأ المراقبة (AOC) موسكاديت (ولكن ليس في أنواع موسكاديت ذات التسمية الإقليمية أو القروية، مثل سيفر إيه مين). ^{[ 15 ]}

تزرع أصناف أخرى في المنطقة - مثل Folle blanche ، وCabernet franc ، وGamay ، و Cabernet Sauvignon ، و Pinot noir ، و Chenin blanc ، وPinot gris ، وGroslot ، و Négrette ^{[ 1 ]} - ولكن يجب استخدامها تحت تسميات مختلفة مثل نبيذ Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) من Coteaux d'Ancenis , Fiefs Vendéens ^{[ 6 ]} أو Gros Plant du Pays Nantais . ^{[ 16 ]}

تتميز خمور موسكاديت عادةً بقوامها الخفيف وجفافها شبه التام ، مع احتوائها على نسبة ضئيلة جدًا من السكر المتبقي ، إن وُجد . ينص نظام التسمية الأصلية المحمية (AOP ) على ألا تتجاوز نسبة السكر المتبقي في النبيذ 5 غرامات لكل لتر بالنسبة لنبيذ بلان، و3 غرامات لكل لتر بالنسبة لنبيذ بلان "سور لي". قد يُضفي ثاني أكسيد الكربون المتبقي من عملية التعبئة إحساسًا طفيفًا بالوخز على النبيذ. تصف خبيرة النبيذ ماري إيوينغ-موليغان خمور موسكاديت بأنها منعشة ونقية، وتكون في ذروة جودتها من لحظة طرحها في السوق وحتى ثلاث سنوات من عمرها. ^{[ 7 ]} قد تتميز خمور موسكاديت المعتقة على رواسب الخميرة برائحة خميرة خفيفة جدًا. تحافظ الحموضة على خفة وانتعاش النبيذ. ^{[ 17 ]} قد تحتوي بعض الأنواع على ملوحة خفيفة . ^{[ 10 ]}

تنسيق الطعام

يُعدّ مزيج نبيذ موسكاديت مع المأكولات البحرية المحلية ، وخاصة المحار ، من أشهر أنواع النبيذ التي تُقدّم مع الطعام في منطقة باي نانتيه . كما يتناغم موسكاديت مع أطباق المأكولات البحرية الأخرى، مثل الكركند والروبيان والبورى . ^{[ 10 ]} وقد وصف جون بونيه ، محرر قسم النبيذ في صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ، نبيذ موسكاديت بأنه "النبيذ الأمثل للمحار". ^{[ 18 ]} تسمح نسبة الكحول المعتدلة في موسكاديت له بمرافقة أنواع عديدة من الأطباق دون أن يطغى عليها. كما أن حموضته الخفيفة والمنعشة تُضفي لمسة مميزة على الأطباق الدسمة والغنية، مما يُشكّل تغييرًا منعشًا للحنك . ^{[ 19 ]}

• قائمة النبيذ الفاخر