بيمبيك

بيمبيك ، أو إمبيك -إمبيك ، أو كما تُعرف بالعامية، إمبيك-إمبيك ، هي كعكة سمك إندونيسية لذيذة، مصنوعة من السمك والتابيوكا، من مدينة باليمبانج ، ^{[ 1 ]} جنوب سومطرة ، إندونيسيا . تُقدم البيمبيك مع صلصة غنية حلوة وحامضة تُسمى كواه كوكا أو كواه كوكو ( وتعني حرفيًا " صلصة الخل " )، أو ببساطة " كوكو ". أحيانًا يتناول السكان المحليون هذا الطبق مع نودلز صفراءوخيار مُقطع مكعبات لموازنة حموضة الخل، أو بإضافة مسحوق الفلفل الحار لإضفاء نكهة حارة على الخل. ^{[ 2 ]}

يُعدّ طبق بيمبيك أشهر أطباق مدينة بالمبانغ . ^{[ 3 ]} ولا شكّ أن أصله من بالمبانغ. مع ذلك، لا يزال تاريخ ابتكار هذا الطبق الشهي غامضًا. تربطه الحكايات الشعبية التقليدية بتأثيرات صينية. ويشير البعض إلى أن بيمبيك ربما يكون قد نشأ من طبق كيليسان القديم ، وهو طبق مطهو على البخار مصنوع من مزيج عجينة الساغو مع لحم السمك، ويعود تاريخه إلى عصر سريفيجايان في القرن السابع الميلادي تقريبًا. ^{[ 4 ]} يُحتمل أن يُستخرج دقيق الساغو من جذع نخيل الساغو أو نخيل الأرين .

قبل إدخال التابيوكا إلى آسيا في القرن السادس عشر الميلادي، كان يتم صنع البيمبيك من دقيق الساغو، وكان الطبق يُعرف آنذاك باسم كيليسان .

بحسب الروايات المحلية، عاش مهاجر صيني مسنّ قرب نهر موسي في القرن السادس عشر تقريبًا . لاحظ وفرة الأسماك التي يصطادها الصيادون المحليون. في مناخ سومطرة الاستوائي، وقبل اختراع التبريد ، كان معظم هذه الأسماك المتبقية غير المباعة يفسد ويُهدر. مع ذلك، لم يكن لدى السكان الأصليين سوى معرفة محدودة بتقنيات معالجة الأسماك. في ذلك الوقت، كان معظمهم يشوي أو يقلي أو يسلق السمك بدلًا من إضافة مكونات أخرى لإعداد أطباق جديدة. قام الرجل الصيني المسنّ بخلط بعض التابيوكا والتوابل، ثم باعها في أنحاء القرية على عربته. أطلق الناس على هذا الرجل اسم "بيك-أبيك"، حيث " أبيك" كلمة عامية صينية تُطلق على الرجل المسنّ. يُعرف هذا الطعام اليوم باسم "إمبيك-إمبيك" أو "بيمبيك".

تشير نظرية أخرى إلى أن طبق "بيمبيك" هو نسخة معدلة من طبق "نغو هيانغ" أو "كيكّيان" ( كعكة السمك ) في جنوب الصين، وهو طبق مصنوع من " سوريمي " (يُوجيانغ). لكن بدلاً من تقديمه في الحساء أو قليه ببساطة، يتميز "بيمبيك" بصلصته الحارة المصنوعة من سكر النخيل والخل.

يمكن تشكيل عجينة كعكة السمك هذه بأشكال وأنواع مختلفة بإضافة مكونات أخرى. وكما هو الحال مع المعكرونة ، لكل شكل اسم مميز، مع أن جميعها مصنوعة من نفس العجينة. وهناك أنواع عديدة من البيمبيك؛ ^{[ 7 ]} منها:

• بيمبيك كابال سلام ( بالإندونيسية : بيمبيك الغواصة ): تُصنع هذه الفطيرة من بيضة دجاج ملفوفة بعجينة البيمبيك ثم تُقلى. يشبه شكلها الزلابية الصينية، لكنها أكبر حجمًا. ووفقًا لعلماء علوم وتكنولوجيا الأغذية، فإن بيمبيك كابال سلام ، مع إضافة البيض ،غني بالبروتين والدهون وفيتامين أ والمعادن والكربوهيدرات ،وهو من أكثر أنواع البيمبيك تغذيةً. [ ^{8 ] ويُشتق} الاسم من شكل البيمبيك الذي يُشبه غواصة صغيرة .
• بيمبيك تيلور كيسيل : ( الإندونيسية : بيضة صغيرة بيمبيك )، مليئة بالبيض تشبه بيمبيك كابال سلام، ولكن فقط صفار البيض وأصغر في الحجم.
• بيمبيك لينجر : بيمبيك أسطواني طويل؛ يشبه شكله السجق ، ويمكن تقديمه أيضًا بشكل أسطواني كبير.يُقطع النوع الأكبر، المسمى لينجر بيسار، عادةً قبل قليه وتقديمه، أو يُستخدم في أطباق أخرى تعتمد على البيمبيك مثل لاكسان ، بينما النوع الأصغر، المسمى لينجر كيسيل، لا يُقلى عادةً ويُقدم عادةً بشكل فردي أو في تيكوان .

• بيمبيك كيريتينغ ( بالإندونيسية : بيمبيك مجعد )، تُصنع العجينة على شكل كرات صغيرة من النودلز. وتُستخدم هذه العملية نفسها لإنتاج الكروبوك الأبيض .
• مدقة بيمبيك : الشكل والحجم مشابهان لمدقة بيمبيك تيلور كيسيل، ولكنها مليئة بالبابايا الصغيرة المفرومة بدلاً من ذلك.
• بيمبيك كوليت ( بالإندونيسية : بيمبيك الجلد )، هو نوع من بيمبيك جلد السمك، حيث تُخلط العجينة مع جلد السمك المفروم، مما يُكسبها رائحة سمكية أقوى ولونًا أغمق. على عكس الأنواع الأخرى (باستثناء بيمبيك بانغانغ الذي يُشوى دائمًا)، يُقلى هذا النوع دائمًا لإخفاء رائحته السمكية القوية.
• بيمبيك أدان : بيمبيك على شكل كرة، وعادة ما يستخدم العجين المخلوط بالبصل الأحمر المفروم أو أوراق البصل.
• بيمبيك تاهو : شرائح التوفو وملفوفة بعجينة البيمبيك.

• بيمبيك تونو/بيمبيك بانغانغ : بيمبيك مشوي على الفحم محشو بالروبيان المجفف، وصلصة الكاتشاب الحلوة ، وصلصة الفلفل الحار . يُضاف الروبيان المجفف والصلصات بعد الشواء، لذا يُستغنى أحيانًا عن الروبيان المجفف لمن يعانون من حساسية الروبيان، أو تُستغنى عن صلصة الفلفل الحار لمن لا يستطيعون تناول الطعام الحار. يُباع هذا الطبق بكثرة في أكشاك الشوارع لأن استخدام الفحم أسهل وأرخص من زيت الطهي.
• بيمبيك موديل ( موديل إيواك ): توفو ملفوف داخل عجينة بيمبيك. يشبه بيمبيك كابال سلام، لكن يُستبدل البيض بالتوفو. أحيانًا يُقدم مع حساء الروبيان بدلًا من الكوكو. كما يُقدم أحيانًا مع الباتاجور .
• بيمبيك أوين/بوجان : بيمبيك مجعد مصنوع من القلقاس والأسماك من بانجكا.

معظم أنواع البمبيك هذه تُقلى في زيت الطهي حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، وتقدم مع النودلز الصفراء أو شعيرية الأرز وكواه كوكو ، وتُرش بالخيار المفروم ومسحوق الإيبي.

يمكن استخدام كعكة السمك "بيمبيك" كمكون أساسي في أطباق أخرى. غالبًا ما تُقطع كعكة "بيمبيك لينجر" الأسطوانية غير المقلية وتُضاف كمزيج إلى الأطباق التالية:

• سيليمبونجان : كرات صغيرة من البمبيك مطبوخة في حليب جوز الهند الحار، تقدم مع الفلفل الحار ومرشوشةبالبصل المقلي.
• لاكسان : يُشار إليه غالبًا باسم بيمبيك على طريقة باليمبانج في حساء لاكسا ، وهو عبارة عن شرائح كعكة سمك بيمبيك تقدم فيحساء حليب جوز الهند .
• لينجانج : عجة مع خليط من شرائح كعكة السمك البيمبيك، تقدم أيضًا في كواه كوكو.
• تيكوان : حساء كعكة السمك المفرومة مع الجيكاما والفطر وكرات السمك، يقدم مع مرق الروبيان.
• النموذج : عجينة بيمبيك مقلية محشوة بالتوفو، وتقدم أيضاً مع مرق الروبيان. وهناك نوع آخر من النموذج يُسمى نموذج جيندوم، مصنوع من دقيق القمح.

يُعدّ طبق "بيمبيك" من الأطباق المحلية المميزة، ويمكن إيجاده بكثرة في شوارع مدينة بالمبانغ، مع تركز معظم محلاته في وسط المدينة. ^{[ 9 ]} كما يُمكن إيجاد "بيمبيك" في مناطق أخرى، وخاصة في المدن الكبرى في إندونيسيا. إلا أن مذاقه يختلف عادةً عن مذاقه في بالمبانغ، وذلك لأن المكونات الرئيسية، كالسمك والدقيق، نادرة أو يصعب الحصول عليها في تلك المناطق، مما يُفسر هذا الاختلاف في المذاق.

يسهل العثور على طبق بيمبيك في جاكرتا وغيرها من المدن الإندونيسية، بدءًا من ساحات الطعام في مراكز التسوق والمولات وصولًا إلى بائعي بيمبيك المتجولين على عرباتهم. عادةً ما يستخدم الباعة المتجولون في النسخة الأرخص من بيمبيك كمية أقل من السمك وكمية أكبر من التابيوكا، مما ينتج عنه نكهة باهتة نوعًا ما.

أثرت شهرة طبق "بيمبيك" الشهير في مدينة بالمبانغ بجنوب سومطرة على بعض المقاطعات المجاورة، التي طورت بدورها نسخها الخاصة من هذا الطبق. ويُعدّ "بيمبيك" أيضاً طبقاً شعبياً في مدينة جامبي، عاصمة مقاطعة سومطرة الجنوبية المجاورة، ومدينة بندر لامبونغ ، ^{​​[ 10 ]} وكذلك في جزيرة بانكا المجاورة .

تقوم بعض مؤسسات البيمبيك، مثل بيمبيك باك رادين وبيمبيك بونجا ماس، بفتح فروع لها في جميع أنحاء قاعات الطعام الرئيسية. في جاكرتا ، منافذ بيع بيمبيك البارزة هي بيمبيك ميجاريا في مجمع سينما ميتروبول ، وسط جاكرتا. ^{[ 11 ]} وهي من بين أقدم مؤسسات البيمبيك في المدينة. منافذ بيع بيمبيك الأخرى هي تلك الموجودة في سوق باسار مينجو ، جنوب جاكرتا. في يوجياكارتا ، إحدى مؤسسات البيمبيك الرائدة في المدينة هي بيمبيك ني. كامتو يقع بالقرب من شارع ماليوبورو .

خارج إندونيسيا، تنتشر مطاعم البيمبيك في سنغافورة وماليزيا وأستراليا . ولأن مدينة بالمبانج قريبة من سنغافورة وماليزيا، تستورد بعض المطاعم، حرصًا على أصالة البيمبيك، زلابية البيمبيك المجمدة والمسلوقة غير المقلية، والمغلفة بتفريغ الهواء مباشرة من بالمبانج. كما تُباع هذه الزلابية الجاهزة للطهي بكثرة في بالمبانج كهدايا تذكارية أو منتجات غذائية للزوار القادمين من مدن إندونيسية أخرى.

• كعكة السلطعون
• كيمبلانغ
• كيروبوك
• ليكور
• نجو هيانغ ، طبق مشابه مصنوع من السمك
• أوتاك-أوتاك
• مطبخ بالمبانج
• كعكة السلطعون

• "9 أنواع مختلفة من بيمبيك باليمبانج"