المطبخ الصيني

الموسوعة الحرة

تشكيلة من الأطعمة الصينية. في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: بطة بكين ، ميسوا ، دجاج كونغ باو ، كعك القمر ، بايجيو ، حساء وونتون ، لفائف الربيع
جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية
أربعة تقاليد عظيمة
ثمانية تقاليد عظيمة
(+ كل ما سبق)
عشرة تقاليد عظيمة
(+ كل ما سبق)
اثنا عشر تقليدًا عظيمًا
(+ كل ما سبق)
أربعة عشر تقليدًا عظيمًا
(+ كل ما سبق)
ستة عشر تقليدًا عظيمًا
(+ كل ما سبق)
ثمانية تقاليد عظيمة جديدة
بكين والمناطق المجاورة
أنماط إقليمية أخرى
المطبخ الخارجي
المأكولات الدينية
مكونات وأنواع الطعام
التحضير والطبخ
انظر أيضا
  • icon بوابة آسيا
  • flag بوابة الصين
  • flag بوابة هونج كونج
  • flag بوابة تايوان
  • ف
  • ت
  • هـ
Part of a series on the
Culture of China
Satellite image of China
History
People
Languages
Traditions
Mythology and folklore
Cuisine
Festivals
Religion
Art
Literature
Music and performing arts
Media
Sport
Monuments
Symbols
Organisations
  • flag China portal
  • v
  • t
  • e

يتألف المطبخ الصيني من مطابخ نشأت في الصين ، وكذلك من الصينيين من أجزاء أخرى من العالم . وبسبب الشتات الصيني والقوة التاريخية للبلاد، أثر المطبخ الصيني بشكل عميق على العديد من المطابخ الأخرى في آسيا وخارجها، مع إجراء تعديلات لتلبية الأذواق المحلية. يمكن الآن العثور على الأطعمة الصينية الأساسية مثل الأرز وصلصة الصويا والمعكرونة والشاي وزيت الفلفل الحار والتوفو ، والأواني مثل عيدان تناول الطعام والمقلاة ، في جميع أنحاء العالم.

ظهرت أقدم مؤسسات تناول الطعام في العالم والتي يمكن التعرف عليها كمطاعم بالمعنى الحديث لأول مرة في عهد أسرة سونغ في الصين خلال القرنين الحادي عشر والثاني عشر. [1] [2] أصبح طعام الشارع جانبًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الصينية خلال عهد أسرة تانغ ، وقد تأسست ثقافة طعام الشارع في معظم جنوب شرق آسيا من قبل العمال المستوردين من الصين خلال أواخر القرن التاسع عشر. [3]

تعتمد تفضيلات التوابل وتقنيات الطهي في المقاطعات الصينية على الاختلافات في الطبقة الاجتماعية والدين والخلفية التاريخية والمجموعات العرقية . كما أن السمات الجغرافية بما في ذلك الجبال والأنهار والغابات والصحاري لها تأثير قوي على المكونات المتوفرة محليًا، مع الأخذ في الاعتبار أن مناخ الصين يختلف من مناخ استوائي في الجنوب إلى شبه قطبي في الشمال الشرقي. تلعب التفضيلات الملكية والنبيلة الإمبراطورية أيضًا دورًا في تغيير المطبخ الصيني. وبسبب التوسع الإمبراطوري والهجرة والتجارة، تم دمج المكونات وتقنيات الطهي من ثقافات أخرى في المطابخ الصينية بمرور الوقت وانتشرت التأثيرات الصينية في جميع أنحاء العالم.

يوجد العديد من الأساليب الإقليمية والدينية والعرقية للمطبخ الصيني داخل الصين وخارجها. المطبخ الصيني متنوع للغاية ويتم تصنيفه غالبًا إلى أقسام إقليمية، على الرغم من أن هذه التصنيفات على مستوى المقاطعة تتكون من العديد من الأساليب الأخرى داخل نفسها. خلال عهد أسرة تشينغ ، كانت التقاليد الأربعة العظيمة الأكثر مدحًا في المطبخ الصيني هي تشوان ولو ويوي وهوايانج ، والتي تمثل مطابخ غرب وشمال وجنوب وشرق الصين على التوالي. [4] [5] في عام 1980، حددت مجموعة حديثة من مقال الصحفي الصيني وانغ شاوكوان المنشور في صحيفة الشعب اليومية أن المطابخ الثمانية في الصين هي أنهوي (徽菜; Huīcài )، قوانغدونغ (粵菜; Yuècài )، فوجيان (閩菜; Mīncài )، هونان (湘菜; Xiāngcài) . )، جيانغسو (蘇菜؛ Sūcài )، شاندونغ (魯菜؛ LƔcài )، سيتشوان (川菜؛ Chuāncài )، وتشجيانغ (浙菜؛ Zhècài ). [6] [5]

يقوم أحد طهاة منطقة كوانجودي بتقطيع بطة بكين المشوية . يتم تناول بطة بكين عن طريق لف قطع البط مع البصل الأخضر والخيار وصلصة الفاصوليا الحلوة باستخدام الفطائر المطهوة على البخار. [7]

يرتبط المطبخ الصيني ارتباطًا وثيقًا بالطب الصيني التقليدي ، كما هو الحال في ممارسة العلاج بالطعام الصيني . اللون والرائحة والطعم هي الجوانب الثلاثة التقليدية المستخدمة لوصف الطعام الصيني، [8] بالإضافة إلى معنى الطعام ومظهره وقيمته الغذائية. يجب تقييم الطبخ فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة وطريقة عمل السكين ووقت الطهي والتوابل.

تاريخ

ما قبل سلالة تانغ

دازهوغانس هو طبق حساء نموذجي من مطبخ هوايانج . وهو مصنوع من شرائح رقيقة من التوفو المجفف والدجاج ولحم الخنزير وبراعم الخيزران، ويجب طهي المكونات مع الجمبري في حساء الدجاج. وقد أشاد به الإمبراطور تشيان لونغ بشدة . [9]
لازي جي ، دجاج مقلي مع الفلفل الحار والفلفل السيشواني على طريقة سيتشوان
سمك الفرخ المطهو ​​على البخار مع البيض بداخله، وعادة ما يتم وضع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر فوقه.

كان المجتمع الصيني يقدر فن الطهي بشكل كبير ، وطور دراسة موسعة للموضوع بناءً على معتقداته الطبية التقليدية . تركزت الثقافة الصينية في البداية حول سهل شمال الصين . يبدو أن أول المحاصيل المستأنسة كانت أصناف ذيل الثعلب والذرة المكنسة من الدخن ، بينما تمت زراعة الأرز في الجنوب. بحلول عام 2000 قبل الميلاد، وصل القمح من غرب آسيا. كانت هذه الحبوب تُقدم عادةً كحساء نودلز دافئ بدلاً من خبزها كما هو الحال في أوروبا. اصطاد النبلاء العديد من الطرائد البرية واستهلكوا لحم الضأن ولحم الخنزير والكلاب أثناء تدجين هذه الحيوانات. تم تخزين الحبوب ضد المجاعة والفيضانات وتم حفظ اللحوم بالملح والخل والمعالجة والتخمير. تم تعزيز نكهة اللحوم عن طريق طهيها في الدهون الحيوانية على الرغم من أن هذه الممارسة كانت مقتصرة في الغالب على الأثرياء. [10]

بحلول عهد كونفوشيوس في أواخر عهد تشو ، أصبح فن الطهي فنًا رفيع المستوى. ناقش كونفوشيوس مبادئ تناول الطعام:

لن يكون الأرز أبيضًا جدًا، ولن يكون اللحم ناعمًا جدًا... عندما لا يتم طهيه بشكل صحيح، لن يأكل الإنسان. عندما يتم طهيه بشكل سيئ، لن يأكل الإنسان. عندما لا يتم تقطيع اللحم بشكل صحيح، لن يأكل الإنسان. عندما لا يتم تحضير الطعام بالصلصة المناسبة، لن يأكل الإنسان. على الرغم من وجود الكثير من اللحوم، فلا ينبغي طهيها أكثر من الطعام الأساسي. لا يوجد حد للكحول، قبل أن يسكر الإنسان. [11]

تشير كتابات لوشي تشونكيو إلى أنه "إذا تم اختيار شخص ما باعتباره ابن السماء، فسيتم إعداد أشهى الأطعمة له". [12]

يعطي تشاوهون (القرنين الرابع والثالث قبل الميلاد) بعض الأمثلة: راجو السلاحف، وكعك العسل، والبيرة (المبردة بالثلج).

خلال عهد أسرة تشين لشي هوانغدي ، توسعت الإمبراطورية إلى الجنوب. وبحلول عهد أسرة هان ، كانت المناطق والمأكولات المختلفة لشعب الصين مرتبطة بقنوات رئيسية مما أدى إلى تعقيد أكبر في المأكولات الإقليمية المختلفة. لا يُنظر إلى الطعام على أنه يمنح " تشي " الطاقة فحسب، بل إن الطعام يدور أيضًا حول الحفاظ على الين واليانج. [13] كانت الفلسفة وراء ذلك متجذرة في كتاب التغييرات والطب الصيني التقليدي : كان يتم الحكم على الطعام من خلال اللون والرائحة والطعم والملمس وكان من المتوقع أن توازن الوجبة الجيدة بين الطبيعة الأربع (' الساخنة '، والدافئة، والباردة، و'الباردة ') والخمسة أذواق (اللاذعة والحلوة والحامضة والمرة والمالحة). تم استخدام الملح كمادة حافظة منذ العصور المبكرة، ولكن في الطهي تمت إضافته على شكل صلصة الصويا، وليس على المائدة. [14]

بحلول فترة هان المتأخرة (القرن الثاني)، كان الكتاب [ من؟ ] يشكون كثيرًا من الأرستقراطيين الكسالى الذين لا يفعلون شيئًا سوى الجلوس طوال اليوم وتناول اللحوم المدخنة والمشوية.

خلال عهد أسرة هان ، طور الصينيون طرقًا لحفظ الطعام للحصص العسكرية أثناء الحملات مثل تجفيف اللحوم وتحويلها إلى لحم مقدد وطهيها وتحميصها وتجفيف الحبوب. [15] تزعم الأساطير الصينية أن خبز شاوبينغ المحمص والمسطح قد أحضره جنرال أسرة هان بان تشاو من شيو (المناطق الغربية، وهو اسم لآسيا الوسطى ) ، وأنه كان يُعرف في الأصل باسم هوبينغ (胡餅، حرفيًا "خبز البرابرة"). يُعتقد أن شاوبينغ ينحدر من هوبينغ. [16] يُعتقد أن شاوبينغ مرتبط بالنان الفارسي ونان آسيا الوسطى ، بالإضافة إلى خبز البيتا في الشرق الأوسط . [17] [18] [19] [20] صنع الغربيون الأجانب وباعوا كعك السمسم في الصين خلال عهد أسرة تانغ. [21]

خلال السلالات الجنوبية والشمالية، قدم غير الهان مثل شيانبي من شمال وي مطبخهم إلى شمال الصين، واستمرت هذه التأثيرات حتى عهد أسرة تانغ ، مما أدى إلى انتشار اللحوم مثل لحم الضأن ومنتجات الألبان مثل حليب الماعز والزبادي والكومي بين أهل هان. وخلال عهد أسرة سونغ، طور الصينيون الهان نفورًا من منتجات الألبان وتخلوا عن الأطعمة الألبانية التي تم تقديمها في وقت سابق. [22]

كان المتمرد الصيني هان وانغ سو الذي حصل على حق اللجوء في شمال وي بعد فراره من تشي الجنوبية، في البداية لا يستطيع تحمل تناول منتجات الألبان مثل حليب الماعز واللحوم مثل لحم الضأن وكان عليه تناول الشاي والأسماك بدلاً من ذلك، ولكن بعد بضع سنوات كان قادرًا على تناول الزبادي ولحم الضأن، وسأله إمبراطور شيانبي أي الأطعمة الصينية (تشونجقوه) يفضلها، السمك مقابل لحم الضأن والشاي مقابل الزبادي. [23] [24] [25] [26]

ما بعد سلالة تانغ

لقد أدت الهجرة الكبيرة للشعب الصيني جنوبًا أثناء الغزوات التي سبقت وأثناء عهد أسرة سونغ إلى زيادة الأهمية النسبية للمواد الغذائية الأساسية في جنوب الصين مثل الأرز والعصيدة . وقد قام سو دونجبو بتحسين لحم الخنزير المطهو ​​باللون الأحمر ليصبح لحم خنزير دونجبو . [27] كما تغيرت العادات الغذائية والطهوية بشكل كبير خلال هذه الفترة، مع انتشار العديد من المكونات مثل صلصة الصويا والأطعمة المتأثرة بآسيا الوسطى وإنشاء كتب طبخ مهمة مثل Shanjia Qinggong ( الصينية :山家清供؛ بينيين : Shānjiā qīnggòng ) و Wushi Zhongkuilu ( الصينية :吳氏中饋錄؛ بينيين : Wúshì zhōngkuìlù ) التي تُظهر الأطعمة الباطنية والمأكولات المنزلية الشائعة في ذلك الوقت. [28]

قدمت أسرتي يوان وتشينغ المطبخ المنغولي والمانشو ، وهي أطباق شمالية دافئة ساهمت في نشر الطبخ بالقدر الساخن . وخلال عهد أسرة يوان ، ظهرت العديد من المجتمعات الإسلامية في الصين، والتي مارست مطبخًا خاليًا من لحم الخنزير والذي تحافظ عليه الآن مطاعم هوي في جميع أنحاء البلاد. [ بحاجة لمصدر ] المطبخ في يونان فريد من نوعه في الصين بسبب أجبانه مثل جبن روبينج وروشان الذي يصنعه شعب باي ، والزبادي، ربما كان الزبادي بسبب مزيج من التأثير المنغولي خلال عهد أسرة يوان، والاستيطان الآسيوي الأوسط في يونان، وقرب وتأثير الهند والتبت على يونان. [29]

كجزء من المرحلة الأخيرة من التبادل الكولومبي ، بدأ التجار الإسبان والبرتغاليون في إدخال الأطعمة من العالم الجديد إلى الصين من خلال مدن الموانئ كانتون وماكاو . أصبح الفلفل الحار المكسيكي مكونًا أساسيًا في مطبخ سيتشوان وأصبحت البطاطس والذرة ذات السعرات الحرارية العالية أغذية أساسية في جميع أنحاء السهول الشمالية.

خلال عهد أسرة تشينغ، ركز خبراء الطهي الصينيون مثل يوان مي على الهدف الأساسي المتمثل في استخراج أقصى قدر من النكهة من كل مكون. وكما هو مذكور في عمله الطهوي Suiyuan shidan ، كانت أزياء المطبخ في ذلك الوقت متنوعة للغاية وفي بعض الحالات كانت مبهرجة بشكل صارخ، [30] وخاصة عندما كان العرض يخدم أيضًا غرضًا احتفاليًا رسميًا، كما في حالة وليمة إمبراطورية مانشو هان . [31]

مع تزايد وتيرة الحياة في الصين الحديثة، أصبحت الأطعمة السريعة مثل المعكرونة المقلية والأرز المقلي والجيفان (طبق فوق الأرز) أكثر وأكثر شعبية .

المأكولات الإقليمية

خريطة توضح المأكولات الإقليمية الرئيسية في الصين
" رأس الأسد مع لحم السلطعون " (蟹粉獅子頭) هو حساء تقليدي من كرات اللحم في شرق الصين.

يُظهِر المطبخ الصيني قدرًا هائلاً من التنوع الإقليمي. يساهم عدد من الأساليب المختلفة في المطبخ الصيني ولكن ربما يكون المطبخ الكانتوني ومطبخ شاندونغ ومطبخ جيانغسو ( مطبخ هوايانج على وجه التحديد ) ومطبخ سيتشوان هو الأكثر شهرة والأكثر تأثيرًا . [32] [33] تتميز هذه الأساليب عن بعضها البعض بسبب عوامل مثل توافر الموارد والمناخ والجغرافيا والتاريخ وتقنيات الطهي وأسلوب الحياة. [34]

قد يفضل أحد الأساليب استخدام الثوم والكراث على الفلفل الحار والتوابل، بينما قد يفضل أسلوب آخر تحضير المأكولات البحرية على أنواع أخرى من اللحوم والدواجن . يفضل مطبخ جيانغسو تقنيات الطهي مثل الطهي على نار هادئة والحساء ، بينما يستخدم مطبخ سيتشوان الخبز . يركز مطبخ تشجيانغ بشكل أكبر على تقديم الطعام الطازج، ويشتهر مطبخ فوجيان بالمأكولات البحرية والحساء واستخدام التوابل، ويشتهر مطبخ هونان بمذاقه الحار والحامض، ويدمج مطبخ آنهوي مكونات برية لإضفاء مذاق غير عادي. [35]

بناءً على المواد الخام والمكونات المستخدمة وطريقة التحضير والاختلافات الثقافية، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة ذات النكهات والقوام المختلفة في مناطق مختلفة من البلاد. تعتمد العديد من المأكولات الإقليمية التقليدية على طرق أساسية للحفظ مثل التجفيف والتمليح والتخليل والتخمير . [ 36 ]

بالإضافة إلى ذلك، تحاول "نظرية الأرز" وصف الاختلافات الثقافية بين شمال وجنوب الصين؛ ففي الشمال، يتم استهلاك المعكرونة بشكل أكبر بسبب زراعة القمح على نطاق واسع، بينما في الجنوب، يفضل الناس الأرز لأنه كان يُزرع بشكل أكبر هناك تاريخيًا. [37]

الأطعمة الأساسية

الأطعمة الأساسية في الصين: الأرز والخبز وأنواع مختلفة من المعكرونة

نجح أسلاف الصينيين في زراعة الدخن والأرز والحبوب الأخرى منذ حوالي 8000 إلى 9000 عام. [38] استغرق القمح ، وهو غذاء أساسي آخر، ثلاثة أو أربعة آلاف عام أخرى. ولأول مرة، وفرت الحبوب للناس إمدادًا ثابتًا من الغذاء. وبسبب نقص الأطعمة المتنوعة، كان على الصينيين التكيف مع عادات الأكل الجديدة. كان اللحم نادرًا، لذلك كان الناس يطبخون بكميات صغيرة من اللحم والأرز أو المعكرونة. [39]

أرز

تم تدجين الأرز في حوض نهر اليانغتسي في جنوب الصين منذ حوالي 9000 عام وهو غذاء أساسي للأشخاص من مناطق زراعة الأرز في جنوب الصين. [40] الأرز المطهو ​​على البخار ، وعادة ما يكون الأرز الأبيض ، هو الشكل الأكثر شيوعًا للأكل. يحب الناس في جنوب الصين أيضًا استخدام الأرز لصنع العصيدة كوجبة إفطار. [ 41] يستخدم الأرز أيضًا لإنتاج البيرة والخل . الأرز اللزج ("الأرز اللزج") هو نوع من الأرز يستخدم في أطباق خاصة مثل أرز أوراق اللوتس وكرات الأرز اللزج.

قمح

في مناطق زراعة القمح في شمال الصين ، يعتمد الناس إلى حد كبير على الأطعمة التي تعتمد على الدقيق ، مثل المعكرونة ، والبينج (الخبز)، والجياوزي (نوع من الزلابية الصينية )، والمنتو (نوع من الكعك المطهو ​​على البخار). [32] من المحتمل أن القمح "ظهر في النهر الأصفر السفلي حوالي عام 2600 قبل الميلاد، تلاه قانسو وشينجيانغ حوالي عام 1900 قبل الميلاد، وأخيرًا ظهر في مناطق النهر الأصفر الأوسط والتبت بحلول عام 1600 قبل الميلاد". [42]

نودلز

تم اختراع المعكرونة في الصين منذ أكثر من 4000 عام وانتشرت منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم. تأتي المعكرونة الصينية جافة أو طازجة في مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال والقوام وغالبًا ما يتم تقديمها في الحساء أو مقلية كإضافات. بعض الأصناف، مثل شو ميان (寿面، حرفيًا معكرونة طول العمر)، هي تجسيد للحياة الطويلة والصحة الجيدة وفقًا للتقاليد الصينية. [32] يمكن تقديم المعكرونة ساخنة أو باردة مع إضافات مختلفة، مع المرق، وأحيانًا جافة (كما هو الحال مع مي فين). تُصنع المعكرونة عادةً من دقيق الأرز أو دقيق القمح، ولكن يتم استخدام أنواع أخرى من الدقيق مثل فول الصويا أيضًا في مجموعات ثانوية. تصف بعض أسماء المعكرونة طرق صنعها، مثل المعكرونة المسحوبة يدويًا. [43]

منتجات فول الصويا

يتم بيع عدة أنواع من منتجات فول الصويا في سوق المزارعين في هايكو ، الصين.
قشرة حلاقة مقلية مع الدوتشي (فول الصويا الأسود المخمر) على طريقة جياودونغ

يُصنع التوفو من فول الصويا وهو منتج غذائي شائع آخر يوفر البروتين. تختلف عملية إنتاج التوفو من منطقة إلى أخرى، مما ينتج عنه أنواع مختلفة من التوفو مع مجموعة واسعة من الملمس والطعم. [36] كما تعد المنتجات الأخرى مثل حليب الصويا ومعجون الصويا وزيت الصويا وصلصة الصويا المخمرة مهمة أيضًا في الطبخ الصيني.

هناك العديد من أنواع منتجات فول الصويا، بما في ذلك قشرة التوفو ، والتوفو المدخن، والتوفو المجفف، والتوفو المقلي.

التوفو النتن هو توفو مخمر. مثل الجبن الأزرق أو الدوريان ، له رائحة قوية ومميزة للغاية، وله طعم مكتسب. غالبًا ما يتم قلي التوفو النتن الصلب ويقترن بصلصة الصويا أو التوابل المالحة. يستخدم التوفو النتن الطري عادةً كدهن على الكعك المطهو ​​على البخار.

دوفورو هو نوع آخر من التوفو المخمر الذي له طعم مالح. يمكن تخليل دوفورو مع فول الصويا أو أرز الخميرة الحمراء أو الفلفل الحار لخلق لون ونكهة مختلفة. هذا هو نوع مخلل من التوفو وليس له رائحة قوية مثل التوفو النتن. يتمتع دوفورو بقوام الجبن الأزرق الطري قليلاً، وطعمه مشابه لمعجون ميسو الياباني ، ولكنه أقل ملوحة. يمكن استخدام دوفورو كدهن على الكعك المطهو ​​على البخار، أو يقترن بعجينة الأرز .

السوفو هو نوع آخر من التوفو المخمر الذي يمر بعملية التعتيق. يمكن أن يحدد اللون (الأحمر والأبيض والأخضر) ونكهة السوفو. عادة ما يتم تناول هذا النوع من التوفو مع أرز الإفطار. [44]

حليب فول الصويا هو حليب مصنوع من فول الصويا، وهو مشروب صباحي وله فوائد عديدة لصحة الإنسان. [45]

خضروات

بصرف النظر عن الخضروات التي يمكن رؤيتها بشكل شائع، فإن بعض الخضروات الفريدة المستخدمة في المطبخ الصيني تشمل الذرة الصغيرة ، والباك تشوي ، والبازلاء الثلجية ، والباذنجان الصيني ، والبروكلي الصيني ، وفطر القش . كما تُستخدم خضروات أخرى، بما في ذلك براعم الفاصوليا ، وأطراف نبات البازلاء، والجرجير ، وجذور اللوتس ، والكستناء، والكستناء المائية، وبراعم الخيزران ، في مطابخ مختلفة في الصين.

بسبب اختلاف الظروف المناخية وظروف التربة، يمكن العثور على أصناف غنية من الفاصوليا الخضراء والبازلاء والفطر.

كما تتم معالجة مجموعة متنوعة من الخضروات المجففة أو المخللة، خاصة في المناطق الأكثر جفافًا أو برودة حيث كان من الصعب الحصول على الخضروات الطازجة خارج موسمها.

الأعشاب والتوابل

تُستخدم التوابل مثل جذر الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر والكزبرة والسمسم على نطاق واسع في العديد من المأكولات الإقليمية. كما تُستخدم أيضًا حبات الفلفل من سيتشوان واليانسون النجمي والقرفة والشمر والقرنفل والفلفل الأبيض والأعشاب الذكية في مناطق مختلفة. [46] [ 47 ]

ولإضافة نكهة إضافية إلى الأطباق، تحتوي العديد من المأكولات الصينية أيضًا على الفطر الصيني المجفف، والجمبري الصغير المجفف، وقشر اليوسفي المجفف، [48] والفلفل الحار المجفف من سيتشوان.

عندما يتعلق الأمر بالصلصات ، فإن الصين هي موطن صلصة الصويا، والتي تُصنع من فول الصويا المخمر والقمح. كما يعتمد عدد من الصلصات أيضًا على فول الصويا المخمر، بما في ذلك صلصة هويسين وصلصة الفاصوليا المطحونة وصلصة الفاصوليا الصفراء. هناك أيضًا صلصات مختلفة تفضلها المأكولات الإقليمية، كما تُستخدم على نطاق واسع صلصة المحار وصلصة السمك والفورو (التوفو المخمر). يحتوي الخل أيضًا على مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة: خل الأرز الصافي وخل الأرز الأسود تشينكيانج وخل شانشي وخل هينجي وما إلى ذلك.

لحمة

اللحوم الأكثر استهلاكًا في الصين هي لحم الخنزير . اعتبارًا من عام 2024 على الأقل، أصبحت الصين ثاني أكبر سوق لاستهلاك لحوم البقر في العالم. [49] : 85  أصبحت مطاعم شرائح اللحم ومطاعم الأطباق الساخنة التي تقدم لحوم البقر تحظى بشعبية متزايدة في المناطق الحضرية في الصين . [49] : 85  يقدر المستهلكون الصينيون بشكل خاص لحوم البقر المذبوحة حديثًا. [49] : 86 

الحلويات والوجبات الخفيفة

بشكل عام، تعتبر الفواكه الموسمية هي الشكل الأكثر شيوعًا للحلوى التي يتم تناولها بعد العشاء. [50]

ديم سوم (点心)، تعني في الأصل جزءًا صغيرًا من الطعام، ويمكن أن تشير إلى الحلوى أو المعجنات. لاحقًا لتجنب الغموض، تم استخدام تيان ديان (甜点) وغاو ديان (糕点) لوصف الحلويات والمعجنات.

تقليديا، الحلويات الصينية هي أطعمة وأطباق حلوة يتم تقديمها مع الشاي، عادة أثناء الوجبة، [51] [52] أو في نهاية الوجبات في المطبخ الصيني. [53]

بالإضافة إلى تقديمها كوجبة خفيفة مع الشاي، تُستخدم المعجنات للاحتفال بالمهرجانات التقليدية. [54] وأشهرها كعكة القمر ، التي تُستخدم للاحتفال بمهرجان منتصف الخريف .

تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات الصينية ، بما في ذلك الوجبات الخفيفة الحلوة المطهوة على البخار والمسلوقة. بينج هو مصطلح شامل لجميع أنواع الخبز في اللغة الصينية، بما في ذلك أيضًا المعجنات والحلويات. وهي عبارة عن حلويات مخبوزة تعتمد على دقيق القمح، مع حشوات مختلفة بما في ذلك معجون الفاصوليا الحمراء والعناب ومجموعة متنوعة من الحشوات الأخرى. سو (酥) هو نوع آخر من المعجنات المصنوعة بكمية أكبر من الزيت، مما يجعل الحلوى أكثر تفتتًا. عادة ما تُصنع الحلوى والحلويات الصينية، المسماة تانج (糖) [55] من سكر القصب وسكر الشعير والعسل والمكسرات والفواكه. جاو أو جوو هي وجبات خفيفة تعتمد على الأرز وعادة ما يتم طهيها على البخار [55] ويمكن صنعها من الأرز اللزج أو العادي.

حلوى باردة أخرى تسمى باو بينج ، وهي عبارة عن ثلج مبشور مع شراب حلو. [55] تُعرف الهلاميات الصينية بشكل جماعي في اللغة باسم الآيس . يتم وضع العديد من حلويات الجيلي تقليديًا مع الآجار وتُنكه بالفواكه، والمعروفة باسم جودونج (果冻)، [56] على الرغم من أن الهلاميات القائمة على الجيلاتين شائعة أيضًا في الحلويات المعاصرة.

عادة ما تكون حساءات الحلوى الصينية حلوة وتقدم ساخنة. [55]

تُرى المعجنات الأوروبية أيضًا في الصين، مثل الميل فوي ، والكريم بروليه ، وكعكة الجبن ، ولكنها عمومًا ليست شائعة لأن الصينيين يفضلون الحلوى الحلوة قليلاً والأقل دهنية. [ بحاجة لمصدر ]

الباوزي عبارة عن كعكات مطهوة على البخار تحتوي على مزيج لذيذ أو حلو من اللحوم والخضروات والفطر، وترتبط تقليديا بوجبة الإفطار.

يمكن تناول العديد من أنواع الأطعمة التي تباع في الشوارع، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى، كوجبات خفيفة أو كوجبة عشاء خفيفة. وتعد بسكويتات الروبيان من الوجبات الخفيفة التي يتم تناولها بشكل متكرر في جنوب شرق الصين. [ بحاجة لمصدر ]

منتجات الألبان

من الواضح أن الصينيين في السلالات السابقة كانوا يشربون الحليب ويأكلون منتجات الألبان، وإن لم يكن بالضرورة من الأبقار، ولكن من الكوميس (حليب الفرس المخمر) أو حليب الماعز.

تاريخيًا، حاول العديد من الطهاة الصينيين عدم استخدام الحليب، بسبب ارتفاع معدل عدم تحمل اللاكتوز بين السكان الصينيين . ومع ذلك، اليوم، يتم استخدام منتجات الألبان بشكل متزايد في المطبخ الصيني، مثل حلوى " الحليب ذو القشرة المزدوجة " في مقاطعة قوانغدونغ، وجبن روبينج (كعكة الحليب) في يونان ، والزبادي في تشينغهاي وشينجيانغ. تمتلك الصين مجموعة واسعة من حلويات الألبان التي تحظى بشعبية كبيرة. [55]

الأطباق الباردة

تُقدم الأطباق الباردة عادة قبل الوجبة الرئيسية. بالإضافة إلى السلطة والمخللات كمقبلات، يمكن أن تتراوح الأطباق الباردة من الجيلي، وفول الصويا، وسلطة المعكرونة، واللحوم المطبوخة، والنقانق إلى قنديل البحر أو الحساء البارد.

تختلف أنواع النقانق الصينية من منطقة إلى أخرى. والنقانق الأكثر شيوعًا مصنوعة من لحم الخنزير ودهن الخنزير. وتكون النكهة عمومًا مالحة وحلوة في جنوب الصين. وفي أجزاء أخرى من الصين، تُملح النقانق لحفظها. ويتم تحضير النقانق الصينية بعدة طرق مختلفة، بما في ذلك التحميص في الفرن والقلي السريع والطهي على البخار . [57]

حساءات

Dōngguā xiārén fěnsī tāng (حساء البطيخ الشتوي والروبيان والسيلوفان)

في بعض أجزاء جنوب الصين، يتم تقديم الحساء بين الأطباق الباردة والأطباق الرئيسية. في أجزاء أخرى من الصين، يتم تقديم الحساء بين الطبق الرئيسي والأطعمة الأساسية، قبل الحلويات أو سلطة الفواكه. هناك العديد من الحساء الصيني التقليدي، مثل حساء وونتون ، وحساء الدجاج بالأعشاب، والحساء الحار والحامض ، وحساء البطيخ الشتوي ، [58] وما إلى ذلك.

مشروبات

يلعب الشاي دورًا مهمًا في ثقافة الطعام الصينية. في الصين، يوجد نوعان رئيسيان من الشاي، أحدهما مصنوع من أوراق الشاي المجففة، والآخر مصنوع من مستخلصات أوراق الشاي. [59] يفضل العديد من الناس أيضًا Baijiu و huangjiu باعتبارهما مشروبين كحوليين قويين. النبيذ ليس شائعًا مثل المشروبات الأخرى في الصين التي يتم تناولها أثناء تناول الطعام، على الرغم من أنها متوفرة عادةً في القائمة.

شاي

شاي لونغجينج ، المعروف أيضًا باسم شاي بئر التنين، هو مجموعة متنوعة من الشاي الأخضر المحمص من هانغتشو بمقاطعة تشجيانغ في الصين، حيث يتم إنتاجه في الغالب يدويًا وقد اشتهر بجودته العالية، وحصل على لقب الشاي الشهير في الصين .

بالإضافة إلى تناول الديم سوم، يشرب العديد من الصينيين الشاي مع الوجبات الخفيفة مثل المكسرات والخوخ والفواكه المجففة (وخاصة الزعتر ) والحلويات الصغيرة وبذور البطيخ والتوت الشمعي . [32] كانت الصين أول دولة تزرع وتشرب الشاي، والذي يستمتع به الناس من جميع الطبقات الاجتماعية. [ 60] بدأت معالجة الشاي بعد سلالات تشين وهان . [60]

تشمل الأنواع المختلفة من الشاي الصيني الشاي الأسود والأبيض والأخضر والأصفر وشاي أولونغ والشاي الداكن. غالبًا ما يتم تصنيف الشاي الصيني إلى عدة فئات مختلفة وفقًا لتنوع نبات الشاي الذي يتم الحصول عليه منه والمنطقة التي يزرع فيها وطريقة الإنتاج المستخدمة. بعض هذه الأنواع هي الشاي الأخضر وشاي أولونغ والشاي الأسود والشاي المعطر والشاي الأبيض والشاي المضغوط . هناك أربع مناطق رئيسية لزراعة الشاي : جيانغبي وجيانغنان وهوانان والمنطقة الجنوبية الغربية. [60] تشمل الأنواع المعروفة من الشاي الأخضر لونغجينج وهوانغشان ماوفينج وبيلوتشون وبوتووفينج تشا وليوان جوابيان. [61] تعد الصين أكبر مصدر للشاي الأخضر في العالم. [ 61]

أحد أكثر الملحقات انتشارًا في الصين الحديثة، بعد المحفظة أو الحقيبة الصغيرة والمظلة، هو الترمس الزجاجي المعزول ذو الجدار المزدوج مع أوراق الشاي في الأعلى خلف مصفاة.

المشروبات الكحولية

بايجيو

أهمية بايجيو ( حرفيًا "المشروبات الكحولية البيضاء") في الصين (99.5٪ من سوق الكحوليات) تجعلها أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا في العالم. [62] يعود تاريخها إلى تقديم التقطير خلال عهد أسرة سونغ ؛ [32] يمكن صنعها من القمح أو الذرة أو الأرز ؛ وعادة ما تكون حوالي 120 برهان (60٪ ABV). العلامة التجارية الأكثر انتشارًا هي Er guo tou الرخيصة ، لكن Mao Tai هو بايجيو الفاخر . تشمل العلامات التجارية الشهيرة الأخرى Kang و Lu Zhou Te Qu و Wu Liang Ye. [32]

هوانغجيو

لا يتم تقطير هوانغجيو ( حرفيًا "مشروب أصفر") وهو نبيذ أرز قوي (10-15% كحول/حجم). [32] تشمل العلامات التجارية الشهيرة شاوشينغ لاو جيو وشاوشينغ هوا دياو وتي جيا فان. [32]

في حين تم تخمير مشروبات الحبوب المخمرة في الصين لأكثر من 9000 عام ، فقد طغت عليها لفترة طويلة المشروبات الكحولية الأقوى مثل بايجيو وهوانججيو . [63]

مشروبات عشبية

شاي الأعشاب

شاي الأعشاب الصيني، المعروف أيضًا باسم شاي الأعشاب الطبية ، هو نوع من الشاي المصنوع من الأعشاب الطبية الصينية . [64]

مشروبات أخرى

كما يتم شرب حليب الصويا وحليب اللوز وحليب الجوز وحليب جوز الهند أثناء الوجبة في مناطق مختلفة. وفي بعض أجزاء من الصين، يفضل تناول عصير الزعرور والعناب . ويتم تقديم جرعة صغيرة من خل الفاكهة كمقبلات في شانشي .

خارج الصين

تشاجيانج ميان (المعكرونة مع معجون الفاصوليا) هو طبق صيني شمالي تقليدي. وقد انتشر إلى كوريا الجنوبية حيث يُعرف باسم جاجانجميون .

في الأماكن التي توجد بها تجمعات صينية مهاجرة تاريخيًا، تطور أسلوب الطعام وتكيف مع الأذواق والمكونات المحلية، وعدلته المأكولات المحلية بدرجات متفاوتة. وقد أدى هذا إلى تأثير صيني عميق على المأكولات الوطنية الأخرى مثل المطبخ الكمبودي والمطبخ الفلبيني والمطبخ السنغافوري والمطبخ التايلاندي والمطبخ الفيتنامي .

لعبت الأحياء الصينية في جميع أنحاء العالم دورًا فعالاً في تشكيل المأكولات الوطنية لبلدانها، مثل إدخال ثقافة طعام الشوارع إلى تايلاند في الحي الصيني في بانكوك . هناك أيضًا عدد كبير من أشكال المأكولات المندمجة ، والتي غالبًا ما تكون شائعة في البلد المعني. بعضها، مثل الرامن ( المطبخ الصيني الياباني )، الذي نشأ في الحي الصيني في يوكوهاما ، أصبح شائعًا دوليًا.

تحظى اللحوم المقلية الممزوجة بالصلصة الحلوة والحامضة كأسلوب طهي بشعبية كبيرة خارج الصين. لذلك، تم اختراع العديد من المأكولات الصينية العالمية المماثلة على أساس الصلصة الحلوة والحامضة، بما في ذلك الدجاج الحلو والحامض (أوروبا وأمريكا الشمالية)، أو دجاج مانشوريان (الهند) أو تانجسويوك (كوريا الجنوبية).

فطيرة المانجو

بصرف النظر عن البلد المضيف، فإن الأطباق التي تم تطويرها في المطابخ الصينية في الخارج تعتمد بشكل كبير على المطابخ المستمدة من أصل المهاجرين الصينيين. في المطبخ الصيني الكوري ، تستمد الأطباق في المقام الأول من مطبخ شاندونغ بينما يتأثر المطبخ الصيني الفلبيني بشدة بمطبخ فوجيان . يحتوي المطبخ الصيني الأمريكي على أطباق مميزة (مثل شوب سوي ) تستند في الأصل إلى المطبخ الكانتوني ، والتي تحظى بشعبية أكبر بين الأمريكيين غير الصينيين مقارنة بالأمريكيين الصينيين أنفسهم. [65] [66]

آداب تناول الطعام

أدوات المائدة الفضية من عهد أسرة سونغ (القرنين العاشر والثالث عشر): عيدان تناول الطعام، وعاء وملعقة

لا ينبغي للشباب أن يبدأوا في الأكل قبل أن يبدأ كبار السن. عند الأكل من وعاء، لا ينبغي للمرء أن يمسكه بقاعه، لأن ذلك يشبه فعل التسول. عيدان تناول الطعام هي أدوات الأكل الرئيسية للطعام الصيني، والتي يمكن استخدامها لتقطيع الطعام والتقاطه. [67] عندما يأخذ شخص ما استراحة من الأكل على الطاولة، لا ينبغي له وضع عيدان تناول الطعام في الأرز بشكل عمودي، لأن ذلك يشبه تكريم الجنازة التقليدي الصيني، والذي يتضمن وضع عيدان تناول الطعام داخل وعاء من الأرز بشكل عمودي. يعتبر من غير اللائق استخدام السكاكين على طاولة الطعام. [68] لا ينبغي التلويح بعيدان تناول الطعام في الهواء أو اللعب بها. يجب أخذ الطعام أولاً من الطبق الموجود أمامه. يعتبر من غير المهذب التحديق في الطبق. يعتبر مشاهدة التلفزيون أو استخدام الهواتف المحمولة أو القيام بأنشطة أخرى أثناء الأكل من سوء الذوق. إذا وضع شخص كبير السن الطعام في وعاء شخص أصغر سنًا، فيجب على الشخص الأصغر سنًا أن يشكره. [69]

الثقافة الصينية لديها إرشادات حول كيفية ومتى يتم تناول الطعام. يأكل الصينيون عادة ثلاث وجبات في اليوم، تتكون من الإفطار والغداء والعشاء. يتم تقديم الإفطار حوالي الساعة 6-9 صباحًا، ويتم تقديم الغداء حوالي الساعة 12-2 ظهرًا، ويتم تقديم العشاء حوالي الساعة 6-9 مساءً. [70] تُعرف الوجبة الرابعة في وقت متأخر من الليل باسم سيو يه ويتم تقديمها من الساعة 9 مساءً حتى الساعة 4 صباحًا، وهو ما يشبه المفهوم الغربي للعشاء . داخل الثقافة الصينية، تتبع العائلات تقاليد مختلفة. في بعض العائلات، يحصل كبار السن والشباب على وجبتهم أولاً، ثم الأم والأب، ثم الأطفال والمراهقون. [70] في عائلات أخرى، يتناول الذكور والإناث الطعام بشكل منفصل في منطقة جلوس مختلفة. [39] أيًا كان التقليد الذي تقرر الأسرة اتباعه، فهو يهدف إلى إظهار الاحترام لأفراد الأسرة.

العلاقة بالفلسفة والدين الصيني

كعكة القمر ، تؤكل خلال مهرجان منتصف الخريف

يلعب الطعام أدوارًا مختلفة في الحياة الاجتماعية والثقافية. في الديانة الشعبية الصينية ، يتم تبجيل الأسلاف من خلال تقديم الطعام لهم، وتتضمن المهرجانات الصينية استهلاك وإعداد أطعمة معينة لها معاني رمزية مرتبطة بها. الديانات المحددة في الصين لديها مطابخها الخاصة مثل النظام الغذائي الطاوي والمطبخ البوذي والمطبخ الإسلامي الصيني .

كان لدى يهود كايفنغ في مقاطعة خنان ذات يوم مطبخهم اليهودي الصيني الخاص بهم، لكن المجتمع انقرض إلى حد كبير في العصر الحديث ولا يُعرف الكثير عن تفاصيل مطبخهم، لكنهم أثروا على الأطعمة التي يتم تناولها في منطقتهم ولا يزال بعض أطباقهم موجودًا. [71] تشمل الأطباق الصينية التي يُزعم أنها ذات جذور يهودية كايفنغ باو كايفنغ شياو لونغ، ودجاج مايوكسينج على شكل دلو، ووعاء ساخن من زهرة الأقحوان، وأربعة كنوز. [72]

يلعب الطعام أيضًا دورًا في الحياة اليومية. يمكن أن تشير رسمية إعداد الوجبة إلى نوع العلاقة التي تربط الناس ببعضهم البعض، ويمكن أن يشير نوع الطعام إلى الوضع الاجتماعي للشخص وبلده الأصلي. [39] في إطار رسمي، يتم تقديم ما يصل إلى ستة عشر من أي مزيج من الأطباق الساخنة والباردة احترامًا للضيوف. من ناحية أخرى، في إطار غير رسمي، يأكل الناس وجبات غير مكلفة مثل أكشاك الطعام أو الطعام محلي الصنع. يكمن التفاوت النموذجي في الطعام في المجتمع الصيني بين الأثرياء وكل من هم دون تلك المجموعة في ندرة وتكلفة الطعام أو المكون، مثل زعانف القرش ومخالب الدب. [39]

اعتمادًا على ما إذا كان المرء يختار تناول الأرز أو وجبة مصنوعة من دقيق القمح مثل الخبز أو المعكرونة كمصدر رئيسي للغذاء، يمكن للأشخاص داخل ثقافة مماثلة أو من خلفية مختلفة أن يفترضوا أن بلد المنشأ الآخر من جنوب أو شمال الصين. الأطعمة المختلفة لها معاني رمزية مختلفة. كعك القمر والزلابية رمزية لمهرجان منتصف الخريف ومهرجان الربيع على التوالي. [39] يرمز الكمثرى إلى سوء الحظ بسبب تشابهه في نطق "بعيدًا" في اللغة الأصلية والمعكرونة تعني العيش حياة طويلة لطولها. [ 39] [70]

في الفلسفة الصينية، ينقل الطعام غالبًا رسالة. يقول كتاب إي تشينغ الفلسفي الصيني : "يستخدم السادة الأكل كوسيلة لتحقيق السعادة. يجب أن يكونوا على دراية بما يقولون، وأن يمتنعوا عن الإفراط في الأكل". [73]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Roos, Dave (18 May 2020). "متى بدأ الناس في تناول الطعام في المطاعم؟". History.com . مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2023 . تم الاسترجاع 22 يونيو 2023 .
  2. ^ جيرنيت (1962: 133)
  3. ^ بيتريني، كارلو، محرر (2001). الطعام البطيء: مجموعة أفكار حول الذوق والتقاليد والملذات الصادقة ... دار تشيلسي جرين للنشر. رقم ISBN 9781603581721.
  4. ^ "أربعة مطابخ رئيسية في الصين". CITS . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2017 . استرجاع 10 يناير 2017 .
  5. ^ ab Dunlop, Fuchsia (2023). دعوة إلى مأدبة .
  6. ^ "مطبخ فوجيان. Beautyfujian.com أرشيف 10 يوليو 2011 على موقع Wayback Machine . تم الوصول إليه في يونيو 2011.
  7. ^ "مطبخ بكين وبط بكين المشوي". أرشيف 10 ديسمبر 2014 على موقع واي باك مشين ChinaTour.Net أرشيف 15 ديسمبر 2014 على موقع واي باك مشين . تاريخ الوصول ديسمبر 2011.
  8. ^ يبدأ هذا المعيار من أسرة تانغ في القرن السادس بقلم باي جويي من مقدمة مخطط الليتشي : بعد مغادرة الفرع... لمدة أربعة وخمسة أيام، سيختفي اللون والرائحة والطعم (الليتشي). ( " "
  9. ^ "توفو مجفف مبشور مطهو على نار هادئة". China Today . 14 يونيو 2011. مؤرشف من الأصل في 2 مارس 2019 . تم الاسترجاع 10 يناير 2017 .
  10. ^ Wertz, Richard R. "The Cultural Heritage of China :: Food & Drink :: Cuisine :: Introduction". www.ibiblio.org . مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2023 . تم الاسترجاع 2 مايو 2016 .
  11. ^ مختارات ، الكتاب العاشر شيانغ دانغ (鄉黨)، الفصل السادس، الآية ٨:食不厭精،膾不厭細.……失飪不食.……割不正،不食.不得其醬، 不食.
  12. ^ هولمان، توماس. أرض النكهات الخمس . مطبعة جامعة كولومبيا .
  13. ^ روبرتس، ج. أ. ج. (2004). من الصين إلى الحي الصيني. العولمة. مطبعة جامعة شيكاغو. رقم ISBN 9781861892270تم الاسترجاع بتاريخ 10 ديسمبر 2015 .
  14. ^ أندرسون (1988)، ص 267.
  15. ^ أندرسون (1988)، ص 52.
  16. ^ هوانج، إتش تي (2000). التخمير وعلوم الأغذية، المجلد 6. مطبعة جامعة كامبريدج. ص 474. رقم ISBN 0521652707تم الاسترجاع بتاريخ 24 أبريل 2014 .
  17. ^ أندرسون (1988)، ص 143، 144، 218.
  18. ^ سيمونز، فريدريك ج. (1990). الطعام في الصين: تحقيق ثقافي وتاريخي. دار نشر سي آر سي. ص 89. رقم ISBN 084938804Xتم الاسترجاع بتاريخ 24 أبريل 2014 .
  19. ^ Free China Review، المجلد 45، الأعداد 7-12. WY Tsao. 1995. ص. 66. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2014 .
  20. ^ تشارلز هولكومب (يناير 2001). نشأة شرق آسيا: 221 قبل الميلاد - 907 بعد الميلاد. مطبعة جامعة هاواي. ص 129-. ISBN 978-0-8248-2465-5.
  21. ^ شافر، إدوارد إتش. (1963). الخوخ الذهبي لسمرقند: دراسة لثقافة تانغ الغريبة (موضحة، أعيد طبعها، طبعة منقحة). مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 29. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2014 .
  22. ^ أندرسون (1988)، ص 80.
  23. ^ بيرس، سكوت؛ سبيرو، أودري جي؛ إيبري، باتريشيا باكلي، محررون (2001). الثقافة والسلطة في إعادة تشكيل المملكة الصينية، 200-600. المجلد 200 من دراسات هارفارد عن شرق آسيا (الطبعة المصورة). مركز جامعة هارفارد لآسيا. ص 22. رقم ISBN 0674005236تم الاسترجاع بتاريخ 24 أبريل 2014 .
  24. ^ لويس، مارك إدوارد (2009). الصين بين الإمبراطوريتين . مطبعة جامعة هارفارد. ص 126. ISBN 978-0674026056. تم الاسترجاع في 24 أبريل 2014 . زبادي وانغ سو.
  25. ^ هوانج، إتش تي (2000). التخمير وعلوم الأغذية، المجلد 6. مطبعة جامعة كامبريدج. ص 511. رقم ISBN 0521652707تم الاسترجاع بتاريخ 24 أبريل 2014 .
  26. ^ تشو، جيسي جيون تشي؛ وآخرون (2014)، "الحياة اليومية"، الصين في العصور الوسطى المبكرة: كتاب مرجعي، نيويورك: مطبعة جامعة كولومبيا، ص. 434، رقم ISBN 978-0-231-15987-6.
  27. ^ """"" لا يوجد أي مشكلة في هذا الأمر. لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر. "لا داعي للقلق."
  28. ^ هولمان، توماس أو. (2014). أرض النكهات الخمس: تاريخ ثقافي للمطبخ الصيني. كارين مارغوليس. نيويورك. ISBN 978-0-231-53654-7. OCLC  868132659.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  29. ^ أندرسون (1988)، ص 91، 178.
  30. ^ "الأشياء التي يجب تجنبها 3: وجبات للأذنين (戒耳餐)". ترجمة كتاب Suiyuan Shidan . 22 مايو 2014. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015. تم الاسترجاع في 8 مارس 2015 .
  31. ^ "الأشياء التي يجب تجنبها 12: الكليشيهات (戒落套)". ترجمة Suiyuan Shidan . 5 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015. تم الاسترجاع في 8 مارس 2015 .
  32. ^ abcdefgh ياو، تشانغ. الصين كل يوم! . الصفحة الأولى، 2007. ISBN 978-981-245-330-3 
  33. ^ "مناطق أنماط الطعام الصيني/نكهات الطبخ". مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2011 على موقع واي باك مشين جامعة كانساس مؤرشف من الأصل في 2 مارس 2021 على موقع واي باك مشين ، علماء آسيا في كانساس. تم الوصول إليه في يونيو 2011.
  34. ^ ""التنوع الطهوي في الصين في خريطة واحدة"". الأطلسي . 26 يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2023. تم الاسترجاع 6 مارس 2017 .
  35. ^ Chuankang, Cheng (15 May 1994). "THE CULTURE OF CHINESE DIET:REGIONAL DIFFERENTIATION AND DEVELOPING TRENDS". Acta Geographica Sinica (باللغة الصينية). 61 (3): 226–235. ISSN  0375-5444. مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 27 نوفمبر 2019 .
  36. ^ ab J. Li & Y. Hsieh. Traditional Chinese Food Technology and Cuisine . مجلة آسيا والمحيط الهادئ للتغذية السريرية. 2004؛ 13(2): 147–155.
  37. ^ "نظرية الأرز تفسر الاختلافات الثقافية بين شمال وجنوب الصين". مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع 6 سبتمبر 2019 .
  38. ^ كالاواي، إيوين (أكتوبر 2014). "التدجين: ولادة الأرز". نيتشر . 514 (7524): S58–S59. رمز Bibcode :2014Natur.514S..58C. doi : 10.1038/514S58a . ISSN  1476-4687. PMID  25368889. S2CID  4457200.
  39. ^ abcdef Ma, Guansheng (ديسمبر 2015). "الطعام وسلوك الأكل والثقافة في المجتمع الصيني". مجلة الأطعمة العرقية . 2 (4): 195-199. doi : 10.1016/j.jef.2015.11.004 .
  40. ^ ما، جوانشينج (ديسمبر 2015). "الطعام وسلوك الأكل والثقافة في المجتمع الصيني". مجلة الأطعمة العرقية . 2 (4): 195-199. doi : 10.1016/j.jef.2015.11.004 .
  41. ^ "وصفة عصيدة الأرز الصينية (العصيدة)". Eating China . تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2021 .
  42. ^ Long, Tengwen; Leipe, Christian; Jin, Guiyun; Wagner, Mayke; Guo, Rongzhen; Schröder, Oskar; Tarasov, Pavel E. (2018). "The early history of wheat in China from 14C dating and Bayesian chronological modelling". Nature Plants . 4 (5): 272–279. doi :10.1038/s41477-018-0141-x. ISSN  2055-0278. PMID  29725102. S2CID  19156382. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2022. تم الاسترجاع 4 ديسمبر 2021 .
  43. ^ Zhang, Na; Ma, Guansheng (1 سبتمبر 2016). "المعكرونة، تقليديا واليوم". مجلة الأطعمة العرقية . 3 (3): 209-212. doi : 10.1016/j.jef.2016.08.003 . ISSN  2352-6181.
  44. ^ هان، بي زد؛ رومبوتس، إف إم؛ نوت، إم جيه (11 أبريل 2001). "طعام فول الصويا المخمر الصيني". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 65 (1-2): 1-10. doi :10.1016/s0168-1605(00)00523-7. ISSN  0168-1605. PMID  11322691.
  45. ^ يو، هانسونج؛ ليو، رويكسوي؛ هو، ياوهوي؛ شو، باوجون (31 ديسمبر 2017). "ملامح نكهة حليب الصويا المعالج بأربع تقنيات معالجة مختلفة و26 صنفًا من فول الصويا المزروع في الصين". المجلة الدولية لخصائص الأغذية . 20 (ملحق 3): S2887–S2898. doi : 10.1080/10942912.2017.1382507 . ISSN  1094-2912. S2CID  103900286.
  46. ^ "أهم 10 مكونات أساسية للطبخ الصيني". مؤرشف من الأصل في 30 مايو 2010 . استرجاع 30 مايو 2010 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)[ صحيفة التايمز ]. تم الوصول إليه في يونيو 2011.
  47. ^ يان، مارتن. "الطبخ الصيني للمبتدئين". مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2013. تم استرجاعه في 23 فبراير 2013 .
  48. ^ سيموندز، نينا (2 يونيو 1993). "المطاعم الصينية تضيف الأعشاب للنكهة والصحة". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017. تم الاسترجاع 6 يناير 2024 .
  49. ^ abc Han, Enze (2024). The Ripple Effect: China's Complex Presence in Southeast Asia . نيويورك، نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 978-0-19-769659-0.
  50. ^ لين، كاثي. "الملف الثقافي للطعام الصيني". مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2013. تم استرجاعه في 23 فبراير 2013 .
  51. ^ فو بي مي (2010). كتاب الطبخ الصيني لبي مي، المجلد الثاني . مينلو بارك، كاليفورنيا: دار أسكمار للنشر. رقم ISBN 978-1-935842-05-7.
  52. ^ Jurafsky, Dan (6 October 2009). "The Language of Food: Dessert". The Language of Food . مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2017 . تم الاسترجاع 16 مارس 2017 .
  53. ^ Wertz, Richard R. (2016). "Food & Drink: Cuisine". The Cultural Heritage of China . مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2017 . تم الاسترجاع 17 مارس 2017 .
  54. ^ "Daoxiangcun - مقدمة لمنتج خاص محلي في بكين" (باللغة الصينية). زيارة بكين. مؤرشف من الأصل في 13 يناير 2017. تم الاسترجاع في 11 يناير 2017 .
  55. ^ abcde "الحلويات الصينية". مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2011 على موقع واي باك مشين. Kaleidoscope - Cultural China مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 2011 على موقع واي باك مشين . تم الوصول إليه في يونيو 2011.
  56. ^ "jelly". dictionary.cambridge.org . قاموس كامبريدج . مؤرشف من الأصل في 3 مايو 2022 . تم الاسترجاع 17 فبراير 2021 .
  57. ^ باركنسون، روندا. "كيفية طهي النقانق الصينية". مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2013. تم استرجاعه في 23 فبراير 2013 .
  58. ^ "وصفة حساء البطيخ الشتوي". طعام صيني بسيط . مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2021. استرجاع 22 أكتوبر 2021 .
  59. ^ بان ، سي يوان ؛ ني، تشو؛ تاي، هاي تشوان؛ سونغ، شيويه لان؛ تونغ، يو فان؛ تشانغ، لونغ جيان فنغ؛ وو، شيويه-وي؛ لين، تشاو هنغ؛ تشانغ، يونغ يو؛ أيها دو يون؛ تشانغ ، يي (22 فبراير 2022). “شرب الشاي والشاي: مساهمات الصين البارزة للبشرية”. الطب الصيني . 17 (1): 27. دوى : 10.1186/s13020-022-00571-1 . ردمك  1749-8546. بمك 8861626 . بميد  35193642. 
  60. ^ abc Q. Hong & F. Chunjian. Origins of Chinese Tea and Wine . Asiapac Books Pte Ltd. 2005. ISBN 9812293698 . 
  61. ^ أب زونج لين تشانغ زوكوي لي. جانب من الثقافة الصينية . 2006. ISBN 7302126321 ، ISBN 978-7-302-12632-4 .  
  62. ^ الإيكونوميست . "الرسم البياني اليومي: المعنويات المرتفعة أرشيف 29 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين ". 17 يونيو 2013. تم الوصول إليه في 9 أغسطس 2013.
  63. ^ Sandhaus, Derek (8 July 2020). "Craft beer in China: A Brief and Complete History". SupChina . مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع 8 سبتمبر 2020 .
  64. ^ وولين ، جي. 紀戊霖 (3 فبراير 2010). تشونغ ياو كاي تشا لياو شي ديان . تاي باي شيان شين ديان شي: يوان هوا فا شينغ تشو بان فا شينغ. رقم ISBN 9789866612794. OCLC  815400238.
  65. ^ أندرو كو، شوب سوي: تاريخ ثقافي للطعام الصيني في الولايات المتحدة (2009)
  66. ^ يونغ تشين، شوب سوي، الولايات المتحدة الأمريكية: قصة الطعام الصيني في أمريكا (2014)
  67. ^ "لماذا يستخدم الصينيون عيدان تناول الطعام بينما يستخدم الغربيون السكاكين والشوك؟" (باللغة الصينية). سينا ​​تشيشي. 16 فبراير 2017. مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2018. تم الاسترجاع 11 يونيو 2018 .
  68. ^ "لماذا يبلغ طول عيدان تناول الطعام 7 كون 6 فين؟" (بالصينية). KK News. 2 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 21 مايو 2023. تم الاسترجاع 11 يونيو 2018 .
  69. ^ كوبر، يوجين (1986). "آداب المائدة الصينية: أنت كيف تأكل". المنظمة البشرية . 45 (2): 179-184. doi :10.17730/humo.45.2.4034u85x3058m025. ISSN  0018-7259. JSTOR  44126118.
  70. ^ abc "ثقافة الطعام الصيني - افهم سلوكك عند تناول الطعام في الصين". Yum Of China . 20 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع 14 نوفمبر 2021 .
  71. ^ كايفنغ، رأس المال والطهي أرشيف 14 أكتوبر 2018 على موقع واي باك مشين ، النكهة والثروة
  72. ^ "كايفنغ: ملاذ يهودي صيني". www.flavorandfortune.com . مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2023 . تم الاسترجاع 1 فبراير 2023 .
  73. ^ 《易》曰:君子以飲食宴樂.又曰:君子慎言語,節飲食. "Yì" yuē: Jūnzó yɐ yīnshí yàn lè.

مصادر

  • جيرنيت، جاك (1962). الحياة اليومية في الصين عشية الغزو المغولي، 1250-1276 . مطبعة جامعة ستانفورد. رقم ISBN 0-8047-0720-0.

قراءة إضافية

تاريخ

  • أندرسون، يوجين ن. (1988). طعام الصين . نيوهافن: مطبعة جامعة ييل. ISBN 0300047398.
  • تشانج، كوانج تشيه (1977). الطعام في الثقافة الصينية: وجهات نظر أنثروبولوجية وتاريخية . نيو هافن: مطبعة جامعة ييل. ISBN 0300019386.
  • ديفيد ر. كنيتشتجيس، "وليمة أدبية: الطعام في الأدب الصيني المبكر"، مجلة الجمعية الشرقية الأمريكية 106.1 (1986): 49-63.
  • نيومان، جاكلين م. (2004). ثقافة الطعام في الصين . ويستبورت، كونيتيكت: جرينوود برس. رقم ISBN 0313325812.
  • روبرتس، ج. أ. ج. (2002). من الصين إلى الحي الصيني: الطعام الصيني في الغرب. لندن: ريكشن. رقم الكتاب المعياري الدولي. 1861891334.
  • ستيركس، رويل. الطعام والتضحية والحكمة في الصين القديمة. نيويورك: مطبعة جامعة كامبريدج، 2011 (2015).
  • ستيركس، رويل. الفكر الصيني. من كونفوشيوس إلى كوك دينج. لندن: بنغوين، 2019.
  • سويسلوكي، مارك (2009). الحنين إلى المطبخ: ثقافة الطعام الإقليمية والتجربة الحضرية في شنغهاي . ستانفورد، كاليفورنيا: مطبعة جامعة ستانفورد. ISBN 9780804760126.
  • والي كوهين، جوانا (2007). "طهاة مشهورون من ماضي الصين". فلافور آند فورتشن . 14 (4): 5-7، 24. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015.
  • إنديميون ويلكينسون، "تاريخ الطهي الصيني (مراجعة مميزة)"، مجلة مراجعة الصين الدولية 8.2 (خريف 2001): 285-302.
  • ويلكينسون، إنديميون (2022). التاريخ الصيني: دليل جديد . كامبريدج، ماساتشوستس: مطبعة جامعة هارفارد. رقم ISBN 978-0674260184.

كتب الطبخ

  • بويوي يانغ تشاو. كيفية الطهي والأكل باللغة الصينية . (نيويورك: جون داي، 1945؛ المراجعات وإعادة الطبع).
  • فوشيا دنلوب . أرض الوفرة: كنز من الطبخ السيشواني الأصيل. (نيويورك: نورتون، 2003). ISBN 0393051773 . 
  • فوشيا دنلوب. كتاب الطبخ الصيني الثوري: وصفات من مقاطعة هونان. (نيويورك: نورتون، 2007). ISBN 0393062228 . 
  • فوشيا دنلوب. زعانف القرش وفلفل سيتشوان: مذكرات حلوة وحامضة عن الأكل في الصين. (نيويورك: نورتون، 2008). ISBN 9780393066579 . 
  • فوشيا دنلوب. كل حبة أرز: طبخ منزلي صيني بسيط (2012). رقم ISBN 9781408802526 
  • إميلي هان، وصفات، طبخ الصين. (الإسكندرية، فرجينيا: كتب تايم لايف، أطعمة العالم، 1981).
  • هسيانج-جو لين وتسوفينج لين. فن الطهي الصيني. (لندن: نيلسون، 1969؛ طبعة ثانية). ISBN 0171470575 . 
  • يان كيت سو. الأطعمة الصينية الكلاسيكية. (لندن: ماكميلان، 1994، 1992). ISBN 9780333576717 . 
  • مارتن يان. كتاب الطبخ في الحي الصيني لمارتن يان: 200 وصفة تقليدية من 11 حيًا صينيًا حول العالم (نيويورك: مورو، 2002). رقم ISBN: 0060084758 . 
  • جورجينا فريدمان. الطبخ جنوب السحاب: وصفات وقصص من مقاطعة يونان الصينية. (أخطبوط؛ كايل، 2018). ISBN 9780857834980 . 
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ مطبخ الصين .
يحتوي موقع Wikivoyage على دليل سفر للمطبخ الصيني .
  • كيه سي تشانج "الطعام في الثقافة الصينية" جمعية آسيا
  • "الطعام الصيني سهل التحضير" على قناة بي بي سي
  • "تاريخ المطبخ الصيني (مواقع البحث) مكتبات جامعة ستوني بروك.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chinese_cuisine&oldid=1263459971"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate