ملعقة

الملعقة ( تُلفظ في المملكة المتحدة : / ˈspuːn / ، وفي الولايات المتحدة : / ˈspuːn / SPOON ) هي أداة تتكون من وعاء ضحل (يُعرف أيضًا بالرأس)، بيضاوي أو دائري، في نهاية مقبض . وهي نوع من أدوات المائدة ( تُسمى أحيانًا أدوات المائدة المسطحة في الولايات المتحدة)، وخاصة كجزء من طقم المائدة ، وتُستخدم بشكل أساسي لنقل الطعام إلى الفم (تناول الطعام). كما تُستخدم الملاعق في تحضير الطعام لقياس المكونات وخلطها وتقليبها وتقديمها. تُصنع الملاعق في الوقت الحاضر من المعدن (وخاصة الفولاذ المقاوم للصدأ ، والفضة المسطحة أو الفضية ، المطلية أو المصمتة)، أو الخشب، أو الخزف ، أو البلاستيك. وهناك أنواع عديدة من الملاعق مصنوعة من مواد مختلفة من قبل ثقافات مختلفة لأغراض وأطعمة مختلفة.

تتكون الملعقة من وعاء ومقبض . يُطلق على المقبض، الذي يكون على شكل عصا رفيعة، اسم الساق . قد ينتهي الساق بطرف مدبب أو يُتوج بعقدة ، وهي قطعة زخرفية. ^{[ 1 ]} كانت الملاعق ذات العقدة، والتي تتميز بأشكال عقد متنوعة تُوصف بمصطلحات جذابة مثل "البلوطة" و"الطرف الحلزوني" (زخرفة حلزونية على كرة) و"رأس العذراء" (تمثال نصفي) و"الطرف الماسي" و"الرسول"، شائعة بشكل خاص في إنجلترا خلال القرنين الرابع عشر والسابع عشر. ^{[ 2 ]}

جاء اسم الملعقة من الكلمة الإنجليزية القديمة spon ، والتي تعني "شريحة". ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تشمل الأمثلة المحفوظة لأشكال الملاعق المختلفة التي استخدمها المصريون القدماء تلك المصنوعة من العاج والصوان والأردواز والخشب ، والعديد منها منحوت برموز دينية . ^{[ 5 ]} خلال حضارة أوزيري في العصر الحجري الحديث في سردينيا ، كانت المغارف والملاعق الخزفية مستخدمة بالفعل. في عهد أسرة شانغ في الصين، صُنعت الملاعق من العظام. صُممت الملاعق البرونزية المبكرة في الصين برأس مدبب، وربما استُخدمت أيضًا كأدوات مائدة . ^{[ 6 ]} كانت ملاعق الإغريق والرومان تُصنع بشكل رئيسي من البرونز والفضة، وعادةً ما يكون مقبضها على شكل شوكة أو ساق مدببة. [ ^{5 ]} يوجد العديد من الأمثلة في المتحف البريطاني التي يمكن من خلالها تحديد أشكال الأنواع المختلفة ^، وتكمن نقاط الاختلاف الرئيسية في موضع اتصال الوعاء بالمقبض. ^{[ 5 ]} أطلق الإغريق القدماء على الملعقة اسم ميسترون (μύστρον)، كما استخدموا قطع الخبز المفرغة على شكل ملعقة، والتي أطلقوا عليها اسم ميستيل (μυστίλη). ^{[ 7 ] [ 8 ]}

كشفت دراسة أجراها عالم الآثار أندريه كوكوفسكي وعلماء الأحياء من جامعة ماريا كوري سكلودوفسكا في لوبلين ، بولندا ، عام 2024، عن وجود 241 قطعة صغيرة على شكل ملعقة في 116 موقعًا أثريًا في الدول الاسكندنافية وألمانيا وبولندا، تعود إلى العصر الروماني. وتألفت هذه المواقع في الغالب من مستنقعات ومقابر. وتقترح الدراسة أن هذه القطع، التي غالبًا ما تُعثر عليها إلى جانب أدوات مرتبطة بالحرب وتتميز بقرص صغير قطره 10-20 مليمترًا، كانت تُستخدم على الأرجح لإعطاء الأدوية، وخاصة المنشطات، قبل المعارك. وكان بإمكان الشعوب الجرمانية في ذلك العصر الوصول إلى مواد مختلفة ذات خصائص طبية أو نفسية محتملة، بما في ذلك الخشخاش ^{والجنجل} والقنب والبنج والبلادونا وبعض أنواع الفطريات. [ ^{9 ]}

في العالم الإسلامي المبكر ، كانت الملاعق تُستخدم لتناول الحساء. ^{[ 10 ]} كانت الملاعق المنزلية في العصور الوسطى تُصنع عادةً من قرن البقر أو الخشب ، ولكن يبدو أن الملاعق النحاسية والقصديرية واللاتينية كانت شائعة في القرن الخامس عشر تقريبًا. ^{[ 5 ]} تشير الأوصاف الكاملة والبيانات المتعلقة بالملاعق الفضية في قوائم جرد البلاط الملكي والبيوت الأخرى إلى قيمتها الخاصة وندرتها. ^{[ 5 ]} يبدو أن أقدم إشارة إنجليزية إليها وردت في وصية عام 1259. ^{[ 5 ]} في سجلات خزانة ملابس إدوارد الأول لعام 1300، ذُكرت بعض الملاعق الذهبية والفضية التي تحمل علامة زهرة الزنبق ، وهي علامة باريس . ^{[ 5 ]} من بين أكثر ملاعق العصور الوسطى إثارة للاهتمام ملعقة التتويج المستخدمة في مسح الملك الإنجليزي، ثم الملك البريطاني لاحقًا ؛ تُعد هذه القطعة التي تعود إلى القرن الثاني عشر أقدم قطعة باقية من مقتنيات العائلة المالكة البريطانية. ^{[ 5 ]}

تُعدّ أطقم ملاعق الرسل ، التي شاعت كهدايا للتعميد في العصر التيودوري ، والتي تنتهي مقابضها برؤوس أو تماثيل نصفية للرسل، شكلاً مميزاً يحظى باهتمام علماء الآثار . ^{[ 5 ]} كانت مقابض الملاعق الإنجليزية القديمة تنتهي بثمرة بلوط أو مقبض بسيط أو شكل ماسي ؛ وفي نهاية القرن السادس عشر، أصبح شكل المقبض المدبب أو المختوم شائعاً، بينما كان شكل الوعاء يشبه التين . ^{[ 5 ]} خلال فترة عودة الملكية ، أصبح المقبض عريضاً ومسطحاً، والوعاء عريضاً وبيضاوياً، وتم نحت النهاية على شكل ما يُعرف بقدم الغزال . ^{[ 5 ]}

في الربع الأول من القرن الثامن عشر، أصبح الوعاء ضيقًا وبيضاوي الشكل ، مع لسان أو ذيل فأر يمتد على طول الجزء الخلفي، ومقبضه مثني للأعلى عند الطرف. أما الشكل الحديث، حيث يكون طرف الوعاء أضيق من قاعدته ونهاية المقبض المستديرة متجهة للأسفل، فقد بدأ استخدامه حوالي عام 1760. ^{[ 5 ]}

• 
  ملعقة منقوشة على قرن غزال الرنة، من العصر المجدليني  حوالي 17000 - 12000 قبل الميلاد  
• 
  ملعقة برونزية، من عهد أسرة شانغ
• 
  ملاعق رومانية من كنز هوكسن ، حوالي  القرنين الرابع والخامس الميلاديين
• 
  ملعقة من اليشم ، سلالة المغول ، الهند
• 
  ملعقة خشبية عُثر عليها على متن سفينة ماري روز التي تعود إلى القرن السادس عشر
• 
  ملاعق يوروك الأمريكية الأصلية ، القرن التاسع عشر
• 
  ملعقة أخمينية (400 قبل الميلاد)

تُستخدم الملاعق بشكل أساسي لتناول الأطعمة السائلة أو شبه السائلة، مثل الحساء واليخنة والآيس كريم ، بالإضافة إلى المواد الصلبة الصغيرة جدًا أو المسحوقة التي يصعب رفعها بالشوكة ، مثل الأرز والسكر والحبوب والبازلاء الخضراء . في جنوب شرق آسيا ، تُعد الملاعق الأداة الرئيسية لتناول الطعام؛ بينما تُستخدم الشوكات لدفع الأطعمة ، مثل الأرز ، إلى الملعقة، بالإضافة إلى استخدامها في الغرب لغرز الطعام. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

تُستخدم الملاعق على نطاق واسع في الطبخ والتقديم. في الخبز، يكون العجين عادةً سائلاً بما يكفي لسكبه أو إسقاطه من الملعقة؛ ^{[ 13 ]} ويُطلق على هذا المزيج أحيانًا اسم "عجين الإسقاط". ^{[ 14 ]} يمكن تحويل العجين المرقق الذي يُسقط من الملعقة على صينية الخبز إلى كعكات صخرية وأنواع أخرى من البسكويت ، بينما يمكن تحضير كعكة الذرة عن طريق إسقاط ملاعق من دقيق الذرة على صينية ساخنة مدهونة بالزيت.

تُستخدم الملعقة بنفس الطريقة في تحضير الجيلي والسكر والشراب . يمكن ترك عينة من الجيلي المأخوذة من كتلة تغلي لتنزلق من الملعقة على شكل طبقة، في خطوة تُسمى "الفرد". في مرحلة "التشقق"، يمكن تقطير شراب السكر المغلي من الملعقة، مما يؤدي إلى تكسره بصوت طقطقة عند تبريده. عند غلي السكر إلى 240 درجة فهرنهايت وسكبه من الملعقة، فإنه يُشكّل خيطًا. يُقال إن الشراب الساخن "يُشكّل لؤلؤة" عندما يُشكّل خيطًا طويلًا دون أن ينقطع عند إسقاطه من الملعقة. 

تُستخدم الملعقة للتقليب، حيث تُمرر في المادة بحركة دائرية مستمرة بهدف مزج المكونات أو إذابتها أو تبريدها أو منع التصاقها. ويمكن " هرس " المشروبات المختلطة بتحريك الملعقة لسحق ومزج مكونات مثل النعناع والسكر في قاع الكوب أو الخلاط. كما تُستخدم الملاعق لخلط أنواع معينة من المساحيق في الماء لتحضير مشروب حلو أو مغذٍ. ويمكن أيضًا استخدام الملعقة لتقليب المكونات برفق حتى تتغطى جيدًا بالصلصة.

للتخزين، كانت الملاعق والسكاكين توضع أحيانًا في صناديق سكاكين مزدوجة ، والتي كانت غالبًا عبارة عن حاويات خشبية مزخرفة ذات أغطية مائلة، وكانت تستخدم بشكل خاص خلال القرن الثامن عشر. على الطاولة، قد تحتوي أداة مزخرفة تسمى " نيف" ، على شكل سفينة، على منديل وسكين وملعقة.

• 
  ملعقة ذات طرف خاص للكيوي أو البطيخ
• 
  ملاعق للسلطة
• 
  حبوب إفطار باردة موضوعة في ملعقة حلوى

ذُكرت الملاعق في الكتاب المقدس ( نسخة الملك جيمس ): يأمر الله في سفر الخروج ^{[ 15 ]} موسى أن يصنع للمسكن ، من بين أشياء أخرى، ملاعق من الذهب. ^{[ 16 ]}

نشأ التعبير "ولد وفي فمه ملعقة من ذهب" (ولد في امتياز) بسبب عادة العصور الوسطى المتمثلة في إهداء " ملعقة معمودية " للطفل؛ كانت العائلات الميسورة قادرة على شراء ملاعق مصنوعة من المعادن الثمينة . ^{[ 16 ]}

يمكن استخدام الملاعق كآلة موسيقية .

قد يعني مصطلح " إطعام النفس أو الآخرين بالملعقة" ببساطة إطعامهم بملعقة. أما مجازيًا، فيعني غالبًا تقديم معلومة ما لشخص أو مجموعة بشكل شامل ودقيق لدرجة تغنيهم عن التفكير المستقل أو المبادرة أو الاعتماد على الذات؛ أو تقديم المعلومات بصورة متحيزة، بقصد منع التساؤل أو المراجعة. ويُقال إن من يقبل ما قُدِّم له بهذه الطريقة قد تم إطعامه بالملعقة.

الملعقة هي كمية المادة التي تحتويها الملعقة أو يمكن أن تحتويها. تُستخدم كوحدة قياس قياسية للحجم في الطبخ ، حيث تُشير عادةً إلى ملعقة صغيرة . يُختصر اسمها إلى coch أو cochl ، وهي كلمة لاتينية تعني cochlearium ، أي ملعقة رومانية صغيرة. يُستخدم مصطلح "ملعقة صغيرة" بشكل مشابه لوصف جرعة الأدوية التي تُصرف بدون وصفة طبية . كما يُستخدم مصطلحا "ملعقة حلوى " و "ملعقة كبيرة" في وصفات المشروبات والأطعمة. تحتوي الملعقة الصغيرة على حوالي 5 مل، بينما تحتوي الملعقة الكبيرة على حوالي 15 مل.

توجد الملعقة التذكارية عادةً كقطعة زخرفية تخلد ذكرى حدث أو مكان أو تاريخ خاص.

بالنسبة للملاعق المصنعة آليًا، يُقطع الشكل الأساسي من صفيحة من الفضة الإسترلينية أو سبيكة النيكل والفضة أو الفولاذ المقاوم للصدأ . يُدحرج الجزء العلوي من الملعقة بين أسطوانتين مضغوطتين لإنتاج جزء أرق. كما يُدحرج جزء المقبض لإنتاج العرض المطلوب للطرف العلوي. ثم تُقص الصفيحة الخام إلى الشكل المطلوب، ويُستخدم قالبان لتطبيق النقش عليها. بعد ذلك، تُزال الزوائد باستخدام آلة صقل ، ويُشكل الجزء العلوي بين القالبين ويُثنى.

لصنع ملعقة بالطريقة التقليدية عن طريق الحدادة اليدوية ، تُحدد أبعاد قطعة من الفضة لتناسب حجم الوعاء والمقبض. ثم تُسخن حتى الاحمرار وتُمسك بملقط ، وباستخدام المطرقة والسندان ، تُطرق لتشكيلها. يُدبب طرف القطعة لتشكيل رأس الوعاء، ثم يُطرق لتشكيل الوعاء. إذا رُغب في إضافة كعب، يُترك جزء في المنتصف أكثر سمكًا. تُترك حواف الوعاء ورأس الملعقة أكثر سمكًا لأنها المناطق التي تحتاج إلى أكبر قدر من السماكة. بعد ذلك، يُبدأ بتشكيل المقبض ويُطرق حتى يصل إلى الطول المطلوب، بدءًا من سمكه عند العنق ثم يتناقص تدريجيًا ليمنح شعورًا بالتوازن. خلال هذه العملية، تصبح القطعة صلبة جدًا، ويجب تليينها عدة مرات، ثم تُعاد معالجتها حتى الوصول إلى الشكل النهائي.

يُبرد الوعاء لتشكيله، غالبًا باستخدام قالب معدني. ثم يُشكّل الوعاء باستخدام قالب قصدير وقضيب ملعقة. يُصب القصدير المنصهر حول قضيب الملعقة ويُترك ليتصلب. بعد ذلك، يُثنى المقبض بزاوية 45 درجة، وتُطرق الملعقة في القصدير باستخدام قضيب الملعقة ومطرقة ثقيلة لتشكيل الوعاء. ثم يُعدّل انحناء المقبض ليتناسب مع الملاعق الأخرى في المجموعة بحيث يستقر بشكل صحيح على الطاولة. بعد ذلك، يُبرد الوعاء حتى يصبح مستويًا ، وهي عملية تُسمى التسوية. تُبرد الأسطح، أولًا بمبرد خشن لإزالة آثار النار من السطح، ثم بمبرد ناعم. بعد ذلك، يُصقل لإزالة أي علامات برد أو آثار نار من داخل الوعاء، ويُلمّع للحصول على اللمسة النهائية المطلوبة.

كل من الملعقة الشوكة والملعقة الشوكة مشتقة من الملعقة: فهما تجمعان بين وعاء الملعقة وأسنان الشوكة ، وبين أسنان الشوكة وحافة القطع للسكين ، على التوالي.

• أدوات المائدة
• قائمة أنواع الملاعق
• الجدل الدائر بين مونتريال والفلبين بشأن أدوات المائدة
• مغرفة (أداة)
• ثني الملعقة
• نظرية الملعقة

• تاريخ أدوات الطعام - الملاعق . مجموعة ريتز لتكنولوجيا الغذاء.
• صناعة الملعقة على الطراز الجورجي . موسوعة إلكترونية لعلامات الفضة، والدمغات، وعلامات الصانعين . مقال مصور عن صناعة الملعقة يدوياً.
• جاكسون، سي جيه (1892). "الملعقة وتاريخها" . علم الآثار . 53 : 107-146 . doi : 10.1017/S0261340900011231 .
• تاريخ الملعقة - أدوات تناول الطعام