بيرة القمح

وايزنبير (الألمانية: [ ˈvaɪtsn̩ˌbiːɐ̯ ]^ⓘ ) أو Hefeweizen ، في الأجزاء الجنوبية من بافاريا تسمى عادة Weißbier (بالألمانية: [ ˈvaɪsbiːɐ̯ ]البيرة البيضاء ( ^Weißbiere )، وتعني حرفيًا""(في إشارة إلى الشعير المجفف بالهواء الفاتح، على عكس"البيرة البنية"المصنوعة من الشعير الداكن المجفف في فرن ساخن)، ^{[ 2 ]} هي بيرة، أصلها تقليديًا منبافاريايُستبدلجزء كبير منالشعيرالمُخمّربالقمح. وقد أُدخلت بيرة القمح إلى بافاريا في القرن الخامس عشر منبوهيميا. وبسبب قانون نقاء البيرة الألماني ( Rineheitsgebot )، لم يُسمح بتخمير سوى البيرة المصنوعة من الشعير في بافاريا حتى عام 1548، عندماويليام الرابع، دوق بافاريا، البارون هانز السادس فون ديجنبرغ امتيازًا خاصًا لتخمير وبيع بيرة القمح. ^{[ 3 ]} وبموجب القانون، يجب أن تستخدم بيرة القمح المُخمّرة في ألمانيا خميرة"التخمير العلوي". ^{[ 4 ]} تُستخدم سلالات متخصصة من الخميرة تُنتج نكهات خفيفة من الموز والقرنفل كمنتجات ثانويةللتخمير. ^{[ 4 ]} تاريخيًا، كان يُصنع بيرة القمح البافارية إما بكمية كبيرة من شعير القمح (وهو امتياز دوقي في بافاريا) أو من شعير الشعير الفاتح المجفف بالهواء فقط (وهو مشروب شائع بين الفقراء). ^{[ 2 ]} وهي معروفة في جميع أنحاء ألمانيا، وإن كانت تُعرف باسم "فايزن "(قمح)خارج بافاريا. يشير مصطلحا "هيفايزن " (قمح الخميرة)أو" هيفايسبير" إلى بيرة القمح في شكلها التقليدي غير المُصفّى. أما مصطلح" كريستال فايزن "(قمح الكريستال) أو" كريستال فايسبير "(بيرة بيضاء كريستالية) فيشير إلى بيرة القمح المُصفّاةلإزالةالخميرة وبروتينات القمح التي تُساهم في مظهرها العكر. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يُعرف نمط هيفايزن بشكل خاص بانخفاض مرارة الجنجل فيه (حوالي 15 وحدة مرارة دولية ) وارتفاع نسبة الكربنة فيه نسبيًا ^{[ 6 ]} (تقارب أربعة أضعاف الحجم)، وهو ما يُعتبر مهمًا لموازنة حلاوة الشعير النسبية في البيرة. ومن النكهات المتوازنة الأخرى الفريدة لهيفايزن طابعه الفينولي؛ حيث يُعدّ 4-فينيل غاياكول ^{[ 7 ]} الفينول المميز له ، وهو ناتج أيضي لحمض الفيروليك ، نتيجة التخمير بواسطة الخميرة العلوية المناسبة لهذا النمط. وقد وُصف الطابع الفينولي لهيفايزن بأنه "قرنفل" و"طبي" ("ضمادة لاصقة")، بالإضافة إلى نكهة دخانية. وتشمل النكهات الأخرى الأكثر شيوعًا ولكن الأقل وضوحًا التي تنتجها خميرة فايسبير "الموز" ( أسيتات الأميل )، و"العلكة"، وأحيانًا "الفانيليا" ( الفانيلين ). ^{[ 6 ]} تحتوي كل من بيرة هيفايزن وبيرة كريستالفايزن عادةً على نسبة كحول تتراوح بين 4.9 و5.6% من حيث الحجم. ^{[ 6 ]}

تتوفر بيرة القمح (Weißbier ) بأشكال أخرى عديدة، منها Dunkelweizen ( القمح الداكن ) و Weizenbock ( بيرة القمح القوية ) . تُصنع أنواع القمح الداكن من شعير داكن اللون وأكثر تحميصًا ( من القمح والشعير ) . عادةً ما تحتوي بيرة Weizenbock على نسبة كحول أعلى بكثير من أنواع القمح الفاتحة، تتراوح بين 7.0% و9.5%. ^{[ 6 ]}

أكبر أربع علامات تجارية في ألمانيا هي Erdinger ، Paulaner ، Franziskaner ، و Maisel . ^{[ 8 ]} العلامات التجارية الشهيرة الأخرى هي أوغسطينر ، ويهينستيفانر ، وشنايدر (تخصص برونزي اللون)، وأنديشر . العلامات التجارية الإقليمية في بافاريا هي Hopf وUnertl و Ayinger وSchweiger وPlank. Aventinus هو مثال على Weizen Doppelbock ، نسخة أقوى وأكثر قتامة من Weizenbock، ^{[ 9 ] [ 10 ]} من صنع مصنع الجعة G. Schneider & Sohn في كيلهايم .

تشمل شركات التخمير البريطانية التي تنتج أنواعًا مخمرة في البراميل: أوكليف إيشنبلات بيت ، وهوسكينز وايت دولفين، وفايف وايس سكواد، وأوكهام وايت دوارف.

ويتبييه (بالفرنسية:bière blanche،أي "البيرة البيضاء")، أو ببساطة ويتيه، هي بيرةمُخمّرة من الشعير والقمح،تُصنع بشكل رئيسي فيبلجيكاوهولندا،،مزيج من التوابل، مثلالكزبرةوالبرتقالوالبرتقالالمر.

اشتهرت أنواع البيرة البيضاء في هوغاردن ولوفان منذ القرنين السادس عشر والسابع عشر . ^{[ 11 ]} إلى جانب الشعير المُخمّر والشعير غير المُخمّر، احتوت هذه البيرة على بعض الشوفان، ولم تُستخدم فيها أي توابل أخرى باستثناء الجنجل. عادةً ما كان الشعير لا يُحمّص ، بل يُترك ليجف في العليّات حيث تهب الرياح، وذلك للحصول على لون فاتح. ^{[ 12 ]}

أُعيد إحياء هذا النمط من البيرة على يد بيير سيليس في مصنع هوغاردن للجعة في بلجيكا ^{[ 13 ]} ومصنع سيليس في الولايات المتحدة ^{[ 14 ]} ، ويُصنع تقليديًا باستخدام ما يصل إلى 50% من القمح الخام بدلًا من الشعير المُخمّر . ^{[ 15 ]} يُرجّح أن سيليس هو من بدأ بإضافة التوابل المختلفة. تتميز هذه البيرة بمذاق حامض نوعًا ما بسبب وجود حمض اللاكتيك أو حمض الخليك ، وكان هذا المذاق أكثر وضوحًا في الماضي منه اليوم. ^{[ 16 ]} كما أن الخميرة العالقة في البيرة تُسبب استمرار عملية التخمير داخل الزجاجة.

يُعدّ بيرة برلينر فايسه ( Berliner Weiße ) نوعًا ثانويًا من بيرة القمح ، وهي منخفضة الكحول (من 2.5% إلى 3% ABV) وذات مذاق لاذع متعمد. وغالبًا ما تُضاف إليها شراب مُحلى من الليمون أو التوت أو عشبة الخشب قبل الشرب. ^{[ 17 ]}

يشبه بيرة لايبزيغر غوز بيرة برلينر فايسه ، لكنها أقوى قليلاً بنسبة كحول تبلغ حوالي 4%. تشمل مكوناتها الكزبرة والملح، وهما مكونان غير شائعين في البيرة الألمانية، ولكنهما تقليديان لهذا النوع من البيرة.

يُصنع بيرة لامبيك البلجيكية أيضاً من القمح والشعير، لكنها تختلف عن جميع أنواع البيرة تقريباً في استخدام الخميرة البرية للتخمير التلقائي .

يتضمن أحد أنواع نبيذ الشعير إضافة كمية كبيرة من القمح إلى مكونات التخمير، مما ينتج عنه ما يُعرف بنبيذ القمح. وقد نشأ هذا النوع في الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ 18 ]}

• بيرة القمح الألمانية ، إريك وارنر، منشورات برورز (1982)، رقم ISBN 0-937381-34-9