بوفيه

البوفيه هو نظام لتقديم الطعام حيث تُوضع الأطعمة في مكان عام ليقوم رواد المطعم بخدمة أنفسهم. [ ^{1 ] يُعد} البوفيه شكلاً من أشكال الخدمة الفرنسية ، ويُقدم في أماكن متنوعة تشمل الفنادق والمطاعم والعديد من المناسبات الاجتماعية. عادةً ما تقدم مطاعم البوفيه طعامًا غير محدود بسعر محدد، لكن بعضها يقيس الأسعار بالوزن أو بعدد الأطباق. تحتوي البوفيهات عادةً على بعض الأطباق الساخنة أو معظمها، لذا تم تطوير مصطلح " البوفيه البارد " (انظر Smörgåsbord ) لوصف أنواع البوفيهات التي لا تحتوي على طعام ساخن. عادةً ما تتضمن البوفيهات الساخنة أو الباردة أواني وأدوات مائدة، لكن "بوفيه الأصابع" هو مجموعة من الأطعمة المصممة لتكون صغيرة الحجم وسهلة التناول باليد فقط، مثل الكب كيك وشرائح البيتزا والأطعمة على أعواد الكوكتيل.

تتمثل السمة الأساسية لأنواع البوفيه المختلفة في إمكانية رؤية رواد المطعم للطعام مباشرةً واختيار الأطباق التي يرغبون بتناولها فوراً، وعادةً ما يكون بإمكانهم أيضاً تحديد كمية الطعام التي يأخذونها. يُعدّ البوفيه خياراً فعالاً لتقديم الطعام لأعداد كبيرة من الأشخاص في وقت واحد، وغالباً ما يُشاهد في المؤسسات والمؤتمرات التجارية والحفلات الكبيرة.

بما أن البوفيه يعتمد على خدمة الضيوف لأنفسهم، فقد كان يُعتبر في الماضي شكلاً غير رسمي من أشكال تناول الطعام، وأقل رسمية من خدمة المائدة. إلا أنه في السنوات الأخيرة، أصبحت وجبات البوفيه شائعة بشكل متزايد بين مُضيفي حفلات العشاء المنزلية ، لا سيما في المنازل التي تُعيق فيها المساحة المحدودة تقديم الطعام على طاولات فردية.

القرن العشرين

كتبت ليليان ب. لانسداون في كتاب تدبير منزلي صدر عام 1922 بعنوان " كيفية تحضير وتقديم وجبة طعام" :

ظهر مفهوم تناول الطعام على شكل بوفيه في منتصف القرن السابع عشر في فرنسا، عندما كان الرجال يزورون منازل السيدات اللواتي يرغبون في مغازلتهن بشكل مفاجئ. وكان وصولهم المفاجئ يُثير ذعر طاقم المطبخ، ولم يكن يُقدّم سوى تشكيلة مما هو موجود في غرفة التبريد.

الغداء غير الرسمي - أو الغداء - الذي كان في الأصل وجبة خفيفة تُؤكل بين الفطور والعشاء، ولكنه الآن غالباً ما يحل محل العشاء، ويُعتبر وقته العصري هو الواحدة (أو بعد ذلك بنصف ساعة إذا تلاها لعب الورق) - هو نوعان: غداء "البوفيه"، حيث يتناول الضيوف الطعام وقوفاً؛ وغداء يُقدم على طاولات صغيرة، حيث يجلس الضيوف...

يُمنع استخدام السكين في غداء البوفيه، لذا يجب أن يكون الطعام من النوع الذي يُؤكل بالشوكة أو الملعقة. وكقاعدة عامة، يقوم أصدقاء المضيفة بتقديم الطعام... تشمل الأطباق التالية أساسيات غداء البوفيه: المشروبات: عصير الفاكهة، والقهوة، والشوكولاتة (تُسكب من إبريق، أو تُملأ في أكواب تُحضر من المخزن على صينية)؛ أطباق رئيسية ساخنة متنوعة (تُقدم من طبق تسخين أو طبق تقديم) مسبوقة بمرق ساخن؛ أطباق رئيسية باردة، وسلطات، وجراد البحر، وبطاطس، ودجاج، وروبيان، مع صلصات كثيفة؛ لفائف ساخنة، وسندويشات رقيقة (خس، طماطم، لحم خنزير متبل، إلخ)؛ كعكات صغيرة، وكريمة مثلجة، وآيس كريم. ^{[ 5 ]}

يتطلب الغداء غير الرسمي على طاولات صغيرة خدمة من قبل عدد من الخادمات، وبالتالي فإن خطة "البوفيه" هي الأفضل.

تتعدد طرق تقديم وجبات البوفيه للزبائن. بعض البوفيهات مخصصة لوجبة واحدة فقط، بينما تسمح معظمها للزبائن بتذوق عينات صغيرة من الأطعمة غير المألوفة، ثم العودة لتناول المزيد إذا رغبوا. ولتجنب أي سوء فهم في المطاعم التجارية، تُعرض القواعد والرسوم عادةً على لافتات بالقرب من طاولات البوفيه.

• أحد أشكال البوفيه هو وجود طاولة أو منصة عرض مليئة بأطباق تحتوي على كميات محددة من الطعام؛ يختار الزبائن أطباقهم المفضلة أثناء تجولهم. قد يكون هناك موظفون يقدمون الطعام، أو قد يختار الزبائن أطباقهم بأنفسهم. هذا الشكل شائع في الكافيتريات . وهناك شكل آخر مشابه، حيث يختار الزبائن الطعام من طاولة عرض، ثم يدفعون بناءً على ما اختاروه (أحيانًا بناءً على وزن الطعام، أو الأطباق الملونة).
• يُلاحظ شكلٌ مختلفٌ في مطاعم الديم سوم ، حيث يختار الزبائن الجالسون أطباقهم من عرباتٍ متحركةٍ تحمل أطباقًا متنوعةً يقوم الموظفون بتوزيعها في أرجاء المطعم. وهناك شكلٌ آخر في مطاعم السوشي ذات السيور المتحركة ، حيث يختار الزبائن الجالسون أطباقهم من سيرٍ متحركٍ باستمرارٍ يحمل تشكيلةً واسعةً من الأطعمة. وفي شكلٍ آخر، تتميز بوفيهات الروديزيو البرازيلية بنُدُلٍ متجولين يقدمون لحوم الشوراسكاريا المشوية من أسياخٍ كبيرةٍ مباشرةً إلى أطباق الزبائن الجالسين. ^{[ 6 ]} في البرازيل، يُلاحظ أسلوب الروديزيو أحيانًا في المطاعم الإيطالية (خاصةً مطاعم البيتزا)، ومؤخرًا في المطاعم اليابانية، وكذلك في أنواعٍ أخرى من الأطعمة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}
• يُعدّ بوفيه "كل ما يمكنك أكله" أكثر مرونة؛ إذ يدفع الزبائن مبلغًا ثابتًا، ثم يُمكنهم تناول ما يشاؤون من الطعام في وجبة واحدة. ينتشر هذا النوع من البوفيهات في المطاعم، وخاصة الفنادق . وفي بعض البلدان، يحظى بشعبية كبيرة في بوفيهات " غداء يوم الأحد ". وهو مفهوم مربح لأن مطاعم "كل ما يمكنك أكله" عادةً ما تستقطب عددًا كبيرًا من الزبائن. ^{[ 9 ]}
• يسمح ما يسمى بنظام بوفيه الشواء المنغولي للزبائن بجمع مختلف أنواع الأطعمة النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة وإضافة النكهات، والتي يتم بعد ذلك قليها على صينية كبيرة بواسطة طاهٍ في المطعم.
• تقدم بعض مطاعم الهوت بوت بوفيهات مفتوحة، حيث يقوم رواد المطعم بجمع أو طلب أطباق من الأطعمة النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة والتوابل، وطهيها في أواني الحساء المغلي على طاولاتهم.
• يُعدّ ركن السلطة من الأماكن الشائعة في محلات الأطعمة الجاهزة والمتاجر الكبرى ، حيث يختار الزبائن الخس ومكونات السلطة الأخرى بأنفسهم ، ثم يدفعون ثمنها حسب الوزن. أحيانًا تُقدّم الأطعمة الباردة فقط، ولكن غالبًا ما تتوفر الأطعمة الساخنة أو المُسخّنة في ركن خاص بالأطعمة الساخنة، وقد يختلف سعرها حسب الوزن.
• غالباً ما ترتبط موائد الطعام المفتوحة بالاحتفالات، وقد لا تُفرض عليها رسوم محددة أو قد تكون مشمولة في رسوم الدخول للفعالية بأكملها. فعلى سبيل المثال، غالباً ما تُقام موائد طعام متواضعة للضيوف المدعوين في افتتاحيات المعارض الفنية في المتاحف والمعارض.

كحل وسط بين الخدمة الذاتية وخدمة الطاولة الكاملة، يُمكن تقديم بوفيه مع طاقم عمل: حيث يحمل رواد المطعم أطباقهم أو صوانيهم الخاصة على طول خط البوفيه، ويُقدم لهم النادل حصةً من الطعام في كل محطة، والتي يُمكنهم اختيارها أو تخطيها. يشيع استخدام هذه الطريقة في الاجتماعات التي تُقدم فيها وجبات الطعام، حيث لا يدفع رواد المطعم ثمن وجباتهم بشكل منفصل.

بدلاً من ذلك، يمكن للزبائن خدمة أنفسهم في معظم الأطباق الجاهزة، ولكن يوجد ركن مخصص للحوم المشوية مع موظفين. كما تتضمن بعض بوفيهات الطعام أركاناً مخصصة حيث يتم تحضير الكريب ، والعجة ، وحساء النودلز ، واللحوم المشوية ، أو السوشي حسب طلب الزبائن.

افتُتح مطعم "كل ما يمكنك أكله" في لاس فيغاس على يد هربرت "هيرب" كوب ماكدونالد عام 1946. ^{[ 10 ] [ 11 ]} وكان يُعلن عن البوفيه في منشورات دعائية مقابل دولار واحد فقط، وكان بإمكان الزبون أن يتناول "كل أنواع الأطباق الساخنة والباردة لإرضاء شهيته". ^{[ 11 ]}

تقدم العديد من المدارس الداخلية والكليات والجامعات "خطط وجبات" اختيارية أو إلزامية، خاصةً في مساكن الطلاب. وغالبًا ما تكون هذه الخطط على شكل بوفيه مفتوح، يُطلق عليه أحيانًا "تناول ما تشاء" لتشجيع الاعتدال في النظام الغذائي . ^{[ 12 ] [ 13 ]} وقد يُستخدم هذا النظام أيضًا في مؤسسات أخرى، مثل القواعد العسكرية والمصانع الكبيرة والسفن السياحية والسجون متوسطة الحراسة .

في عام ٢٠٠٧، تم افتتاح أول قسم جلوس بنظام "كل ما يمكنك أكله" في دوري البيسبول الرئيسي في ملعب دودجر . ^{[ ١٤ ]} وانتشر هذا النظام إلى ١٩ ملعبًا من أصل ٣٠ ملعبًا في الدوري الرئيسي بحلول عام ٢٠١٠، ^{[ ١٥ ]} وإلى العديد من ملاعب الدوريات الأدنى بحلول عام ٢٠١٢. ^{[ ١٦ ]} وتشمل قائمة الطعام الأساسية أطعمة الملاعب التقليدية مثل النقانق ، والناتشوز ، والفول السوداني ، والفشار ، والمشروبات الغازية . ^{[ ١٧ ] [ ١٨ ]} وفي عام ٢٠٠٨، تم افتتاح مقاعد بنظام "كل ما يمكنك أكله" أيضًا في العديد من ملاعب دوري كرة السلة الأمريكي للمحترفين (NBA) ودوري الهوكي الوطني (NHL) . ^{[ ١٩ ]}

تهدف بعض مطاعم البوفيه إلى الحد من هدر الطعام عن طريق فرض رسوم على الزبائن الذين يأخذون كميات كبيرة من الطعام، ثم يتخلصون منها دون أن يأكلوها. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

في أستراليا، تقدم سلاسل مطاعم البوفيه مثل سيزلر وجباتها لعدد كبير من الزبائن، تشمل اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والسلطات والحلويات. كما تنظم شركات الرحلات البحرية في سيدني رحلات سياحية في ميناء سيدني، مصحوبة ببوفيهات عالمية تضم خيارات متعددة من المأكولات البحرية. وتنتشر البوفيهات أيضاً في نوادي رابطة المحاربين القدامى الأسترالية (RSL) وبعض مطاعم الفنادق.

في البرازيل، تنتشر مطاعم "كوميدا أ كيلو" أو " كوميدا بور كيلو" - والتي تعني حرفيًا "الطعام بالكيلو" - وهي مطاعم تقدم بوفيه مفتوحًا، حيث يُحاسب الزبائن على أساس وزن الطعام الذي يختارونه، باستثناء وزن الطبق الفارغ . يتميز المطبخ البرازيلي بنظام "روديزيو" الذي يتيح تناول كل ما تشاء، ويتضمن خيارات الخدمة الذاتية والخدمة التقليدية.

في هونغ كونغ، يعتبر بوفيه "تشا تشان تينغ" شكلاً جديداً نسبياً من أشكال محلات الوجبات الخفيفة والقهوة الصينية التقليدية منخفضة التكلفة.

في اليابان، يُعرف البوفيه أو طبق الطعام المفتوح باسم " فايكنغ" (バイキング - بايكينغو ). ويُقال إن هذا الاسم نشأ من مطعم "إمبريال فايكنغ" في فندق إمبريال بطوكيو ، الذي كان أول مطعم في اليابان يُقدم وجبات بنظام البوفيه. وتحظى بوفيهات الحلويات بشعبية كبيرة في اليابان، حيث يُمكن للزبائن الاستمتاع بتناول تشكيلة واسعة من الحلويات.

في السويد، يُعدّ البوفيه التقليدي هو smörgåsbord ، والذي يعني حرفيًا "طاولة السندويشات".

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، تنتشر مطاعم البوفيه المستوحاة من المطبخ الصيني الأمريكي ، بالإضافة إلى تلك التي تقدم في المقام الأول المأكولات الأمريكية التقليدية. ^{[ 22 ]} كما أن مأكولات جنوب آسيا (خاصة في المطاعم الهندية )، والمأكولات الآسيوية ، ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ، أصبحت متوفرة بشكل متزايد في بوفيهات الطعام، ^{[ 23 ]} وازدادت شعبية السوشي أيضاً في هذه البوفيهات. ^{[ 22 ] [ 23 ]} وفي بعض مناطق الولايات المتحدة، باتت بوفيهات الشواء البرازيلية (تشوراسكاريا) التي تُقدم على طريقة روديزيو تحظى بشعبية متزايدة. ^{[ 6 ]}

تشتهر لاس فيغاس وأتلانتيك سيتي ببوفيهات الطعام المفتوح التي تقدم تشكيلة واسعة من الأطعمة، وقد أصبحت بوفيهات مماثلة شائعة أيضاً في الكازينوهات في أماكن أخرى من الولايات المتحدة. ^{[ 13 ] [ 24 ]}

في عام 2019، قُدّرت مبيعات بوفيهات الطعام في الولايات المتحدة بنحو 5 مليارات دولار، أي ما يقارب 1% من إجمالي أعمال المطاعم في ذلك العام. ^{[ 11 ] [ 25 ]}

• 
  لحم الخنزير والجبن في بوفيه إفطار ألماني
• 
  بوفيه ساخن مع طاقم عمل على متن سفينة الرحلات البحرية سيليبريتي إكوينوكس
• 
  بوفيه جراد البحر في مطعم توكوتورين كالا في كالاساتاما ، هلسنكي ، فنلندا
• 
  بوفيه إفطار
• 
  بوفيه فطور وغداء
• 
  ركن الجبن واللحوم الباردة والخبز في بوفيه وجبة الفطور المتأخر
• 
  طبق من اللحوم الباردة والأجبان في سلوفينيا
• 
  بوفيه عشاء على الطراز الألماني
• 
  بوفيه خدمة ذاتية على طراز الكافيتريا
• 
  برازمانان ، بوفيه على الطراز الإندونيسي

• بيك، كارول (1997). كتاب البوفيه: أفكار ملهمة للضيافة العصرية، مع 175 وصفة . فايكنغ. ISBN 0-670-86516-8.
• "لمسات مبتكرة لخدمة البوفيه" . مجلة Popular Mechanics . مجلات هيرست. أغسطس 1945. الصفحات 89-90 . تاريخ الاطلاع: 26 أغسطس 2020 . 
• وفون ويلانيتز وينتورث، وديانا؛ بول فون ويلانيتز (1978). فن البوفيه الترفيهي . لوس أنجلوس: جي بي تاتشر. رقم ISBN 0-87477-080-7.

• تعريف كلمة " بوفيه" في قاموس ويكشنري
• الوسائط المتعلقة بالبوفيهات على ويكيميديا ​​كومنز