كانثاريلوس
الكانثاريلوس جنس من الفطر، يُعرف باسم الشانتريل ( يُلفظ / ˌʃæntəˈrɛl / ) ، وهو اسم يُطلق أيضًا على النوع النمطي، الكانثاريلوس سيباريوس . وهي فطريات ميكوريزية ، أي أنها تُكوّن علاقات تكافلية مع النباتات . وقد يُشبه الشانتريل عددًا من الأنواع الأخرى ،بعضها سام .
يُشتق الاسم من الكلمة اليونانية " كانثاروس" (وتعني "إناء، كأس"). فطر الشانتريل هو أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شهرةً وحصاداً .
| العلاقات التطورية لبعض أنواع الكانثاريلوس بناءً على تسلسلات الحمض النووي الريبوزي . [ 1 ] |
وصف
تتخذ الفطريات من هذا الجنس شكل الكؤوس أو الأبواق بشكل عام. ويكون لونها في الغالب أصفر، مع وجود لون وردي أحيانًا في الخياشيم . [ 2 ]
الأنواع المشابهة
يتميز فطر الشانتريل الكاذب ( Hygrophoropsis aurantiaca ) بخياشيم أدق وأكثر برتقالية اللون وقبعة أغمق. ويُعتبر أحيانًا سامًا . [ 3 ] [ 4 ]
يُعدّ فطر جاك-أو-لانترن ( Omphalotus olearius ) المشابه له، ونوعه الشقيق ( Omphalotus olivascens )، سامًا جدًا، وإن لم يكن قاتلًا. يمتلك هذان النوعان خياشيم حقيقية (على عكس فطر الشانتريل) وهي أرقّ، ولها قمم مميزة، ولا تصل عادةً إلى الحافة. إضافةً إلى ذلك، يتميز فطر جاك-أو-لانترن بخاصية التلألؤ البيولوجي ، وينمو على الخشب - وربما مدفونًا فيه - بينما تنمو أنواع فطر الشانتريل على الأرض.
قد تبدو الأنواع الموجودة في أجناس Craterellus و Gomphus و Polyozellus أيضًا مثل فطر الشانتريل.
التصنيف
يُعدّ جنس Cantharellus جنسًا كبيرًا وله تاريخ تصنيفي معقد . يُدرج فهرس الفطريات (Index Fungorum) أكثر من 500 اسم علمي أُطلق على هذا الجنس، على الرغم من أن عدد الأسماء الصالحة حاليًا أقل من 100 اسم. [ 5 ] بالإضافة إلى الترادف ، نُقلت العديد من الأنواع إلى أجناس أخرى مثل Afrocantharellus ، [ 6 ] وArrhenia و Craterellus و Gomphus و Hygrophoropsis و Pseudocraterellus . تُقدّم تحليلات التطور الجزيئي معلومات جديدة حول العلاقات بين تجمعات فطر الشانتريل. قُسّم الجنس إلى ثمانية أجناس فرعية هي: Afrocantharellus Eyssart. & Buyck، و Cantharellus Adans. ex Fr.، و Cinnabarinus Buyck & V. Hofst.، و Magni T. Cao & HS Yuan، و Parvocantharellus Eyssart. و Buyck، و Pseudocantharellus Eyssart. و Buyck، و Rubrini Eyssart. و Buyck. [ 7 ]
| كانثاريلوس |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الأنواع المختارة
- C. afrocibarius – أفريقيا [ 8 ]
- C. altipes – جنوب شرق الولايات المتحدة [ 9 ]
- C. amazonensis – أمريكا الجنوبية
- C. amethysteus – أوروبا
- C. appalachiensis – شرق أمريكا الشمالية، الصين [ 10 ]
- C. applanatus – الهند، الصين، اليابان، كوريا
- C. aurantioconspicuus - البرازيل [ 11 ]
- C. californicus – شانتيريل البلوط
- C. cascadensis – شمال غرب المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية
- جيم سيباريوديس – أفريقيا [ 12 ]
- C. cibarius – الشانتيريل الذهبي، أوروبا، شمال شرق الصين، اليابان
- C. chicagoensis - شيكاغو، الولايات المتحدة
- C. cinereus – شانتيريل الرماد
- C. cinnabarinus - فطر الشانتريل الأحمر
- C. coccolobae – منطقة البحر الكاريبي، وجزر البهاما، وفلوريدا
- C. concinnus – الشانتيريل الأسترالية
- C. congolensis - أفريقيا [ 6 ]
- C. eccentricus – كاليدونيا الجديدة [ 12 ]
- C. densifolius [ 6 ]
- C. elegans
- C. flavus - الغرب الأوسط وجنوب الولايات المتحدة [ 13 ]
- C. floridulus [ 6 ]
- C. formosus – كاليفورنيا وشمال غرب المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية
- فطر الشانتريل البرتقالي (C. friesii )
- C. garnierii [ 6 ]
- C. gracilis – أفريقيا
- C. guyanensis – أمريكا الجنوبية
- C. humidicolus – أفريقيا
- ج. incrassatus – ماليزيا [ 12 ]
- C. isabellinus [ 6 ]
- C. lateritius – فطر الشانتريل الأملس
- C. lewisii – جنوب شرق الولايات المتحدة [ 9 ]
- C. lilacinus – أستراليا
- C. luteopunctatus – أفريقيا
- دو الصغير
- C. miomboensis – أفريقيا
- C. neocaledonicus – كاليدونيا الجديدة [ 12 ]
- C. Pallens - شانتيريل متجمد
- فطر الشانتريل الخوخي (C. persicinus )
- C. phasmatis - فطر الشانتريل الشبح، الغرب الأوسط للولايات المتحدة [ 13 ]
- C. pleurotoides – غيانا [ 14 ]
- C. pseudocibarius [ 6 ]
- C. pseudoformosus – تم العثور عليه مع خشب الأرز في الهند [ 15 ]
- جيم المحمي – أمريكا الجنوبية
- C. quercophilus – جنوب شرق الولايات المتحدة [ 16 ]
- C. rhodophyllus [ 6 ]
- C. roseocanus
- C. ruber [ 6 ]
- C. spectaculus - فطر الشانتريل المذهل، الغرب الأوسط للولايات المتحدة [ 13 ]
- C. subalbidus – غرب أمريكا الشمالية
- C. sublaevis – أفريقيا [ 12 ]
- C. subpruinosus – أوروبا
- C. tabernensis – جنوب شرق الولايات المتحدة [ 17 ] والمكسيك [ 18 ]
- C. tanzanicus – أفريقيا
- C. tenuithrix – جنوب شرق الولايات المتحدة [ 9 ]
- C. texensis – جنوب شرق الولايات المتحدة [ 19 ]
- C. tomentosus [ 6 ]
- C. vaginatus – الصين [ 10 ]
- C. zangii – الصين [ 20 ]
أصل الكلمة
يأتي الاسم من الكلمة اللاتينية cantharus التي تعني "كأس شرب كبير بمقابض"، وهي كلمة مستعارة [ 21 ] من الكلمة اليونانية κάνθαρος، kantharos التي تعني "إناء، كأس". [ 5 ]
التوزيع والموئل
توجد أنواع الكانثاريلوس في جميع أنحاء العالم مرتبطة بالنباتات المضيفة الفطرية ، بما في ذلك أفريقيا وأوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأستراليا .
علم البيئة
يرتبط فطر الشانتريل بالأشجار الصنوبرية أو الأشجار عريضة الأوراق ، وذلك بحسب نوعه. وغالبًا ما يُوجد مع أشجار البلوط في كاليفورنيا [ 22 ] ، وتكساس [ 23 ]، والمكسيك [ 18 ] . في اسكتلندا ، ينمو الشانتريل في الغابات المختلطة من البتولا الفضية والصنوبر الاسكتلندي ، خاصةً عندما تكون الغابة غنية بالنباتات الرطبة المغطاة بالطحالب . وفي فايف، ينتشر بكثرة تحت أشجار الزان . وعادةً ما يُوجد (ولكن ليس دائمًا) في نفس أماكن وجود التوت البري . وفي إسبانيا، يرتبط الشانتريل بالكستناء الحلو . ويكثر وجوده بعد هطول الأمطار من أواخر يوليو حتى الخريف . وفي الغابات الساحلية في واشنطن وكولومبيا البريطانية، يُوجد غالبًا في المناطق النهرية الرطبة المغطاة بالطحالب بالقرب من أشجار الشوكران الغربي .
الاستخدامات
تحتوي العديد من أنواع فطر الشانتريل على الكاروتينات المضادة للأكسدة ، مثل بيتا كاروتين في نوعي C. cibarius و C. minor ، والكانثازانثين في نوعي C. cinnabarinus و C. friesii . كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين د . [ 5 ]
إن طبيعتها الفطرية الجذرية تجعل زراعة هذا النوع أمراً صعباً للغاية .
فنون الطهي
تتناغم فطر الشانتريل عموماً مع البيض والكاري والدجاج ولحم الخنزير والسمك ولحم البقر ولحم العجل ، ويمكن استخدامها كطبقة علوية على البيتزا ، أو طهيها ، أو تتبيلها ، أو قليها ، أو استخدامها كحشوة للفطائر المحشوة. بالطبع ، هذه مجرد أمثلة؛ ففطر الشانتريل متعدد الاستخدامات ويمكن إضافته كمكون إلى معظم الأطباق.
في المطبخ الأوروبي ، غالباً ما يُقدّم فطر الشانتريل مع لحم الغزال . ومن الطرق التقليدية لتحضير هذا الفطر قليّه ثم استخدامه في صنع البيض المخفوق .
في التقاليد البولندية، يُستخدم فطر الشانتريل في صنع الصلصات الكريمية التي تُوضع فوق الدجاج.
يُفضّل العديد من مُحبي الفطر تناول فطر الشانتريل المقلي بالزبدة مع رشة ملح، وفص ثوم مهروس طازج، وقليل من الكريمة المخفوقة. يُقال إن هذه الوصفة تُبرز نكهة الشانتريل الرقيقة دون إخفائها بروائح أخرى. كما تتميز هذه الوصفة بقدرتها على الاحتفاظ بالنكهة حتى بعد تجميدها.
وهي سمة من سمات المطبخ الفييني . [ 24 ]
التحضير والتخزين
نظرًا لاحتواء الفطر على نسبة عالية من الماء ، يُحضّر غالبًا باستخدام طريقة "القلي الجاف": بعد تنظيفه، يُقطّع الفطر إلى شرائح ويوضع في مقلاة مغطاة على نار عالية دون إضافة زيت أو زبدة. عندها يُطلق الفطر معظم مائه، والذي يمكن تركه ليتبخر أو سكبه واستخدامه كمرق. يُفضّل الكثيرون طهي الفطر بالزبدة لأنها تُضفي عليه حلاوة.
يمكن أيضًا تخليل فطر الشانتريل في محلول ملحي . يُغلى الماء المملح، ثم تُضاف إليه توابل التخليل مثل حبوب الفلفل الأسود ، وبذور الخردل ، والزعتر . يُطهى الفطر في هذا المحلول لمدة 5-10 دقائق قبل نقله إلى زجاجات معقمة مع جزء من السائل. يمكن إضافة شرائح الثوم والشبت إلى الزجاجات لإضفاء نكهة إضافية. يُستخدم السائل المتبقي كمرق ممتاز لتحضير الحساء . عند تخليله بهذه الطريقة، يمكن أن يدوم فطر الشانتريل من ستة إلى اثني عشر شهرًا .
تُعدّ التجفيف إحدى طرق التخزين الأخرى . يُمكن تجفيف الفطر باستخدام حرارة خفيفة في فرن على درجة حرارة 65 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت) أو أقل. كما يُعدّ استخدام التفريغ الهوائي عمليًا للطلبات الكبيرة. قبل بضع ساعات من التحضير النهائي، يُوضع الفطر المجفف في الماء ليمتصه ويعود إلى حجمه الأصلي تقريبًا. يُمكن استخدام الفطر بعد ذلك طازجًا، ويبقى صالحًا للاستهلاك لفترة طويلة بعد تجفيفه.
يمكن تخزين فطر الشانتريل الطازج بشكل عام لمدة تصل إلى عشرة أيام في الثلاجة .
مراجع
- ↑ مونكالف، جيه إم، نيلسون، آر إتش، كوستر، بي، وآخرون (2006). "مجموعة الكانثاريلويد: التعامل مع أشجار الجينات غير المتطابقة وطرق إعادة بناء السلالات". مجلة علم الفطريات . 98 (6): 937-948 . doi : 10.1080/15572536.2006.11832623 . PMID 17486970 .
{{cite journal}}: CS1 maint: overridden setting ( link ) - ↑ كو م (2015). "فطر الشانتريل وفطر البوق: كانثاريلوس وكراتيريلوس" . MushroomExpert.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أكتوبر 2023 .
- ↑ ميلر إتش آر، ميلر أو كي جونيور (2006). فطر أمريكا الشمالية: دليل ميداني للفطريات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل . غيلفورد، كونيتيكت: فالكون غايدز . ص 332. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ↑ جوردان م. (2004). موسوعة فطريات بريطانيا وأوروبا . لندن، المملكة المتحدة: فرانسيس لينكولن. ص 334. ISBN 978-0-7112-2378-3.
- 1 2 3 بيلز د، نورفيل ل، دانيل إي، وآخرون . (مارس 2003). بيئة وإدارة فطر الشانتريل المحصود تجاريًا. تقرير فني عام PNW-GTR-576 (ملف PDF) . بورتلاند، أوريغون: وزارة الزراعة، دائرة الغابات، محطة أبحاث شمال غرب المحيط الهادئ . تم الاطلاع عليه في 25 مارس 2011 .
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 تيبوهوا دي دي، سافايا إس، تيبل إل، وآخرون . (يونيو 2012). "Afrocantharellus gen. stat. نوفمبر. هو جزء من تنوع غني في Cantharellaceae الأفريقية" . فطر IMA . 3 (1): 25-38 . دوى : 10.5598/imafungus.2012.03.01.04 . بمك 3399100 . بميد 23155498 .
- ↑ تشانغ واي زد، تشين إتش زد، تشين زد إتش، وآخرون (17 مارس 2023). "تصنيف مُحدَّث للأجناس الفرعية الصينية من جنس كانثاريلوس ، أفروكانتاريلوس وماغني (هيدناسيا، كانثاريلاليس): ثلاثة أنواع جديدة وأوصاف مُعدَّلة لنوع واحد سابق" . فرونتيرز إن ميكروبيولوجي . 14 1109831. doi : 10.3389/fmicb.2023.1109831 . PMC 10064096. PMID 37007503 .
- ↑ بويك ب، كوف ف، كروود س، وآخرون (2013). "دليل جزيئي على وجود نوع جديد من فطر الكانثاريلوس (رتبة الكانثاريلاليس، شعبة البازيديوميكوتا) من غابات ميومبو الاستوائية الأفريقية، ومفتاح لجميع أنواع فطر الكانثاريلوس في أفريقيا الاستوائية". التنوع الفطري . 58 (1): 281-298 . doi : 10.1007/s13225-012-0215-4 . S2CID 14535505 .
- 1 2 3 بويك ب، هوفستيتر ف (يوليو 2011). "مساهمة تسلسلات tef-1 في تحديد الأنواع في مجموعة Cantharellus cibarius في جنوب شرق الولايات المتحدة الأمريكية". التنوع الفطري . 49 (1): 35-46 . Bibcode : 2011FuDiv..49...35B . doi : 10.1007/s13225-011-0095-z . S2CID 23603456 .
- 1 2 Shao SC, Tian XF, Liu PG (أبريل–يونيو 2011). " Cantharellus في جنوب غرب الصين: نوع جديد وسجل جديد" . Mycotaxon . 116 : 437–446 . doi : 10.5248/116.437 .
- ↑ وارتشو ف، بويك ب، مايا إل سي (2012). " Cantharellus aurantioconspicuus (Cantharellales)، نوع جديد من بيرنامبوكو، البرازيل". نوفا هيدويجيا . 94 ( 1-2 ): 129-137 . Bibcode : 2012NovaH..94..129W . doi : 10.1127/0029-5035/2012/0094-0129 .
- 1 2 3 4 5 بويك، ب. (2014). "استكشاف تنوع فطر "الشانتيريل الأملس" ( Cantharellus ، Cantharellales)". علم الفطريات ، 35 (1): 23-40 . doi : 10.7872/crym.v35.iss1.2014.23 . S2CID 85649542 .
- 1 2 3 فولتر إم جيه، بيريز كيه إي، فولك تي جيه (أكتوبر 2012). "التصنيف الجزيئي والتشكل يكشفان عن ثلاثة أنواع جديدة من جنس كانثاريلوس ضمن نطاق 20 مترًا من بعضها البعض في غرب ولاية ويسكونسن، الولايات المتحدة الأمريكية" . مجلة علم الفطريات . 105 (2): 447-461 . doi : 10.3852/12-181 . PMID 23080022. S2CID 2218602 .
- ↑ هينكل، تي دبليو، إيم، إم سي، ميهل، إتش، وآخرون (ديسمبر 2006). "كانثاريلوس بليوروتويدس، فطر قاعدي جديد وغير مألوف من غيانا". بحث فطري . 110 (الجزء 12): 1409-1412 . Bibcode : 2006MycR..110.1409H . doi : 10.1016/j.mycres.2006.09.010 . PMID 17123813 .
- ↑ كوماري د، ريدي إم إس، أوبادياي آر سي (مارس 2011). " كانثاريلوس سودوفورموسوس ، نوع جديد مرتبط بأشجار الأرز الهيمالايا من الهند" . علم الفطريات . 52 (2): 147-151 . doi : 10.1007/s10267-010-0080-5 . S2CID 86722305 .
- ↑ بايك ب، لويس د.ب، إيسارتييه ج، وآخرون (مارس 2010). " Cantharellus quercophilus sp. nov. ومقارنته بأنواع أخرى صغيرة من فطر الشانتريل الأمريكي الأصفر أو البني". Cryptogamie, Mycologie . 31 (1): 17–33 .
- ↑ فيبلمان، تي بي، بينيت، جيه دبليو، سيبولا، دبليو جي (مارس-أبريل 1996). " كانثاريلوس تابيرنينسيس : نوع جديد من جنوب شرق الولايات المتحدة". مجلة علم الفطريات . 88 (2): 295-301 . doi : 10.2307/3760934 . JSTOR 3760934 .
- 1 2 مونتويا إل، هيريرا إم، باندالا في إم، وآخرون (20 مايو 2021). "نوعان جديدان وتسجيل جديد لنبات الكانثاريلوس الأصفر من غابات البلوط الاستوائية في شرق المكسيك مع اقتراح اسم جديد ليحل محل اسم Craterellus confluens " . MycoKeys (80). Pensoft Publishers: 91–114 . doi : 10.3897/mycokeys.80.61443 . PMC 8159916. PMID 34084073 .
- ↑ بايك ب، كروود س، كولو أ، وآخرون (سبتمبر-أكتوبر 2011). "Cantharellus texensis sp. nov. من تكساس، وهو نوع جنوبي يشبه C. cinnabarinus تم الكشف عنه من خلال بيانات تسلسل tef-1". Mycologia . 103 ( 5): 1037-1046 . doi : 10.3852/10-261 . PMID 21558500. S2CID 29384238 .
- ↑ تيان إكس إف، بويك بي، شاو إس سي، وآخرون (2012). " كانثاريلوس زانجي ، فطر قاعدي جديد من منطقة جبال الألب الفرعية في جنوب غرب الصين" . مايكوتاكسون . 120 : 99-103 . doi : 10.5248/120.99 .
- ↑ "chanterelle" . merriam-webster.com . ديسمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2026 .
- ↑ أرورا د (1979). تبسيط فهم الفطر . دار نشر تين سبيد . رقم ISBN 0-89815-009-4.
- ↑ ميتزلر، س. (1992). فطر تكساس: دليل ميداني ( الطبعة الأولى). مطبعة جامعة تكساس . رقم ISBN 0-292-75125-7.
- ↑ فيلبوت ر (1965). فن الطبخ الفييني . لندن: هودر وستوكتون. ص 139-140 .
روابط خارجية
- فريدمان ل. "وصفات فطر الشانتريل" . موقع MykoWeb . الجمعية الفطرية في سان فرانسيسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يوليو 2003 .
- كوزاك سي (13 مايو 1998). "معلومات عن عائلة الكانثاريلاسيا" . صفحات نباتات جبال مونتارا الأصلية . تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2003 .
- "Cantharellus" . متصفح تصنيف NBCI . المكتبة الوطنية الأمريكية للطب . تم الاسترجاع في 28 يوليو 2003 .
- كانثاريلوس
- أجناس الفطريات الأغاريكوميسية
- الفطريات الصالحة للأكل