المطبخ اللاوي

جزء من سلسلة عن
ثقافة لاوس
تاريخ التعداد السكاني خون بوروم شعب لاو شعب التاي لان زانج فات فو لوانغ فرابانغ فيينتيان شامباساك موينج فوان الحماية الفرنسية الغزو الياباني دولة الدمية اليابانية لاو إيسارا مملكة لاوس حروب الهند الصينية مسار هوشي منه باثيت لاو الحرب الأهلية اللاوسية الغزو الفيتنامي الحياد التاريخ حتى عام 1945 التاريخ منذ عام 1945 التمرد محاولة الانقلاب 2007
الناس
اللغات
التقاليد زي
الفولكلور
مطبخ
المهرجانات العطلات الرسمية
دِين
فن
الأدب
الموسيقى والفنون المسرحية رقص مسرح
وسائط راديو سينما
رياضة
آثار مواقع التراث العالمي بنيان
الرموز علَم شعار النبالة النشيد الوطني
بوابة لاوس
ف ت هـ

المطبخ اللاوي أو المطبخ اللاوسي ( لاوي : ອາຫານລາວ ، تنطق [ʔàː.hǎːn láːw] ، RTGS :  ahan lao ) هو المطبخ الوطني في لاوس .

الغذاء الأساسي في لاو هو الأرز اللزج ( لاو : ເຂົ້າໜຽວ ، كاو نياو ، [kʰȁw nǐaw] ). تمتلك لاوس أعلى معدل استهلاك للأرز اللزج للفرد في العالم بمتوسط ​​171 كيلوغرامًا (377 رطلاً) من الأرز اللزج يستهلك سنويًا للفرد. ^{[1] [2]} الأرز اللزج متأصل بعمق في الثقافة والتقاليد الدينية والهوية الوطنية في لاوس. إنه اعتقاد شائع داخل المجتمع اللاوسي أنه بغض النظر عن مكان وجودهم في العالم، فإن الأرز اللزج سيكون دائمًا الغراء الذي يربط المجتمعات اللاوية معًا، ويربطهم بثقافتهم ولاوس. ^[3] يُعتبر التقارب مع الأرز اللزج جوهر ما يعنيه أن تكون لاوسيًا . ^[4] غالبًا ما يشير اللاويون إلى أنفسهم باسم luk khao niao ( باللاوية : ລູກເຂົ້າໜຽວ ، [lùːk kʰȁw nǐaw] )، والتي يمكن ترجمتها على أنها "أطفال أو أحفاد الأرز اللزج". ^[5]

وصف معهد بحوث الأرز الدولي (IRRI) لاوس بأنها "جنة جامعي الأرز". [ 3 ^] تمتلك لاوس أعلى درجات التنوع البيولوجي للأرز اللزج في العالم. اعتبارًا من عام 2013، تم جمع ما يقرب من 6530 نوعًا من الأرز اللزج من خمس قارات (آسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية وأوروبا وأفريقيا) حيث يُزرع الأرز اللزج للحفظ في بنك جينات الأرز الدولي (IRGC). ^[4] جمع معهد بحوث الأرز الدولي أكثر من 13500 عينة و3200 نوع من الأرز اللزج من لاوس. ^[3]

تتكون الأطباق الرئيسية في المطبخ الوطني في لاوس من الأرز اللزج واللارب وسلطة البابايا الخضراء ( باللاوية : ຕຳໝາກຫຸ່ງ ، tam mak hung ). الطبق اللاوي الأكثر شهرة هو اللارب ( باللاوية : ລາບ ، [lâːp] ؛ ويُكتب أحيانًا لاب أو لااب )، وهو مزيج حار من اللحوم أو الأسماك المتبلة التي تكون أحيانًا نيئة (يتم تحضيرها مثل السيفيتشي ) مع مزيج متنوع من الأعشاب والخضروات والتوابل.

المطبخ اللاوي له العديد من الاختلافات الإقليمية، والتي تتوافق جزئيًا مع الأطعمة الطازجة المحلية لكل منطقة. لا يزال الإرث الفرنسي واضحًا في العاصمة فيينتيان ، حيث تُباع الخبز الفرنسي ( باللاوية : ເຂົ້າຈີ່ ، [kʰȁw tɕīː] ) في الشارع والمطاعم الفرنسية شائعة ومشهورة، والتي تم تقديمها لأول مرة عندما كانت لاوس جزءًا من الهند الصينية الفرنسية .

جاء شعب لاو في الأصل من منطقة شمالية هي الآن جزء من الصين. وبينما انتقلوا جنوبًا، جلبوا معهم تقاليدهم. ^[6] وبسبب الهجرات اللاوية التاريخية من لاوس إلى المناطق المجاورة، أثر المطبخ اللاوي على المنطقة ذات السكان اللاويين بشكل أساسي في شمال شرق تايلاند ، ^{[7] [8] [9] [10] [11]} كما تم تقديم الأطعمة اللاوية أيضًا إلى كمبوديا ^[12] وشمال تايلاند ^{[8] [13]} حيث هاجر اللاويون.

مثل معظم دول جنوب شرق آسيا، تأثرت لاوس بشدة بالثقافة الهندية والصينية. منذ زمن سحيق، كان شعب لاو يتاجر مباشرة مع الصين القديمة. ومع ذلك، كان إضفاء الطابع الهندي على لاوس هو الذي كان له التأثير الأكبر. أدى انتشار الهندوسية والبوذية والإسلام في جنوب شرق آسيا خلال هذه الفترة إلى جلب معه التقاليد والثقافة الهندية إلى ما يُعرف الآن بإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وتايلاند وبورما وكمبوديا ولاوس حيث ترسخت واستمرت في الازدهار حتى يومنا هذا. ^{[14] [15]} كما أنه خلال هذا الوقت قدم الرهبان البوذيون التوابل الهندية التقليدية والكاري وحليب جوز الهند إلى لاوس. ^[16] ومع ذلك، على عكس معظم جيرانها، فإن تقارب شعب لاو مع الأرز اللزج أو اللزج والتركيز الشديد للمطبخ اللاوسي على الأرز اللزج يعني أن حليب جوز الهند والمعكرونة لم يلعبوا دورًا مهمًا في المطبخ اللاوسي. بدلاً من ذلك، يقتصر حليب جوز الهند والكاري والمعكرونة على عدد قليل من الحساء اللاوسي وأطباق المعكرونة والحلويات القائمة على الأرز اللزج.

مع التبادل الكولومبي ، تم إدخال المحاصيل غير الأصلية - مثل الطماطم والبابايا والذرة الحلوة والأناناس والفلفل الحار - إلى جنوب شرق آسيا ربما من خلال الموانئ البحرية المختلفة في تايلاند وكمبوديا وفيتنام الحديثة عبر الفلبين [18] وملقا . ومن خلال التجارة مع ^{البرتغاليين والأوروبيين} الآخرين ، انتشر قبول وزراعة المحاصيل والمكونات غير الأصلية بسرعة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.

بحلول منتصف القرن السادس عشر، كان الأوروبيون يستكشفون ويتاجرون مع البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا، ووصلوا إلى فيينتيان ولوانغ برابانغ . وكان من بين الأوروبيين الأكثر شهرة الذين سافروا إلى هناك أو كتبوا على نطاق واسع عن تجاربهم فيرناو مينديز بينتو (1542-1545)، ^[19] ديوغو فيلوسو وبلاس رويز (1596)، ^[17] جيبارد فان وستوف (1641)، ^[20] جيوفاني فيليبو دي ماريني (1642-1648)، ^[21] جان بابتيست باليجويكس (1830)، وهنري موهوت (1861).

لاحظ سيمون دي لا لوبير (1642-1729) أن زراعة البابايا كانت منتشرة بالفعل في سيام حوالي أوائل القرن الثامن عشر ^[22] وبحلول الوقت الذي وصل فيه باليجويكس كمبشر إلى بانكوك، كانت البابايا والفلفل الحار قد تم دمجهما بالكامل في أراضي لاوس والتبعيات وثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا ككل. ^{[23] [24] [25] [26] [27]}

لاحظ المستكشف الفرنسي موهوت، أثناء رحلته إلى لوانغ برابانغ، أن اللاوسيين يعشقون الفلفل الحار. ^[28]

في كتابه "ثقافة وعادات لاوس" ، أشار أرن كيسلينكو إلى ما يلي حول المطبخ اللاوسي:

لا يمكن حصر أي مناقشة حول المطبخ اللاوي في لاوس. إذ يبلغ عدد اللاويين العرقيين في منطقة إيسان في شمال شرق تايلاند ستة أضعاف عددهم في لاوس نفسها، الأمر الذي يجعل من الضروري تجاوز الحدود الوطنية بحثًا عن طعام لاوي محدد. في الواقع، مع الأعداد الكبيرة من المهاجرين مؤخرًا من إيسان إلى الجنوب إلى بانكوك، أصبحت العاصمة التايلاندية في كثير من النواحي مركز المطبخ اللاوي. ويقدر البعض أن عدد اللاويين هناك أكبر من أي مدينة أخرى في العالم، بما في ذلك فيينتيان. وهناك أيضًا مجتمعات مغتربة كبيرة في أماكن مثل الولايات المتحدة وفرنسا والتي تقدم العديد من الاختلافات الطهوية في الخارج. ^[29]

وفقًا لعالمة الأنثروبولوجيا الثقافية بيني فان إستريك، خلال الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، لم يكن الطعام اللاوسي معروفًا لدى سكان وسط تايلاند، وكان من الممكن العثور عليه فقط حيث كانت هناك تجمعات لاوسية أو من سكان شمال شرق البلاد:

في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، كان الأرز اللزج والدجاج المشوي واللاب والسومتام (سلطة البابايا) وغيرها من الأطعمة اللاوية المفضلة متوفرة في بانكوك فقط حول ملعب الملاكمة حيث كان الملاكمون والمشجعون من الشمال الشرقي يتجمعون لتناول الطعام والشراب قبل وبعد مباريات الملاكمة. يمكن أيضًا العثور على الطعام اللاوسي خارج مواقع البناء في عربات الطعام المتنقلة التي توفر لعمال البناء من الشمال الشرقي أطعمتهم الإقليمية وبجانب محطات الوقود التي تخدم سائقي الحافلات لمسافات طويلة. ^[30]

في ختام حرب فيتنام، بين عامي 1975 و1995، قُدِّر أن حوالي 200 ألف لاجئ لاوسي عبروا نهر ميكونج إلى تايلاند. ^[31] وبقي معظمهم في مخيمات اللاجئين بينما انتقل آخرون إلى بانكوك بحثًا عن عمل.

أدى افتتاح طريق ميترافاب وخط السكة الحديدية الشمالي الشرقي الذي يربط وسط تايلاند بمقاطعاتها الشمالية إلى إنشاء بوابة لواحدة من أكبر الهجرات بين المناطق في تايلاند خلال الطفرة الاقتصادية في الثمانينيات، مع زيادة الطلب على العمالة. وقد قُدِّر أنه بين عامي 1980 و1990، انتقل حوالي 1.1 مليون شخص من الشمال الشرقي من الشمال الشرقي إلى وسط تايلاند وبانكوك. ^[32] وهذا بدوره ساعد في نشر وخلق طلب غير مسبوق على الطعام اللاوسي خارج لاوس والشمال الشرقي. ^[29]

كما لاحظ فان إستريك أنه "في محاولة لإدراج الطعام الشمالي الشرقي في المطبخ الوطني الموحد، اختارت الطبقة المتوسطة في بانكوك وعدلوا طعم بعض الأطباق - الدجاج المشوي، والسومتام ، واللاب - عن طريق تقليل الفلفل الحار وزيادة السكر، وتجاهلت أطباق أخرى مثل الأسماك المخمرة والحشرات". ^[30] ووفقًا للأستاذ سيريجيت سونانتا، ^[33] تم تمثيل هذه الأطباق بعد ذلك على أنها طعام تايلاندي عند تقديمها للعالم. ^[34]

على الرغم من أن عدد اللاويين العرقيين الذين يعيشون في تايلاند أكبر من عددهم في لاوس وأن المطبخ اللاوي هو المفتاح لترويج الطعام التايلاندي في الخارج، ^[35] إلا أن كلمة "لاو" نادرًا ما تُذكر. ربما يرجع هذا إلى التايلندية القسرية ، وهي محاولة رسمية لتعزيز الوحدة الوطنية و" التايلاندية "، حيث تم حذف أي ذكر لكلمة "لاو" وغيرها من الأوصاف غير التايلاندية واستبدالها بـ "شمال شرق تايلاند" أو "إيسان". ^[36]

ونتيجة لذلك، أدى التايهيون إلى التمييز الاجتماعي ضد سكان الشمال الشرقي، وأصبحت كلمة "لاو" مصطلحًا مهينًا. ^[37] كان يُوصَم كون المرء "لاويًا" بأنه غير متعلم ومتخلف، مما تسبب في شعور العديد من سكان الشمال الشرقي بالخجل من أن يُعرفوا باسم لاو. ^[38] ومع ذلك، هناك شعور بالنهضة والفخر بالهوية اللاوية حيث فقدت وصمة العار، وخاصة بين شباب إيسان. ^[39]

في الغرب، حتى مع وجود مجتمعات مغتربة كبيرة، لا يزال المطبخ اللاوي غير معروف تقريبًا، على الرغم من أن الكثير مما يتم تقديمه في المطاعم التايلاندية من المرجح أن يكون لاوسيًا ^[35] أو مملوكًا لاوسيًا. دون علم معظم الناس، عندما يأكلون سوم تام ولارب والأرز اللزج المفضل لديهم في مطاعمهم التايلاندية أو مطاعم شمال شرق تايلاند ( إيسان ) المفضلة لديهم، فإنهم في الواقع يأكلون الإصدارات التايلاندية من الطعام اللاوسي التقليدي. ^{[40] [41] [42] [43] [44] [45] [46]} لاحظ مالافون فوماسا وسيلستين ديتفونجسا هذا التعزيز العرضي للتايلاندية من قبل المجتمعات اللاوية المغتربة وأصحاب المطاعم اللاوية في مقالهما "الاقتصاد العرقي الأمريكي اللاوسي":

على عكس المتاجر العرقية المحددة، فإن المطاعم المملوكة لاوسية تحقق نتائج أفضل في الوصول إلى عامة الناس. على الرغم من وجود بعض المطاعم التي تعلن عن نفسها على أنها "لاوسية" فقط، إلا أن العديد من المطاعم اللاوسية تأسست تحت ستار المطاعم التايلاندية والمطاعم التايلاندية/اللاوية لجذب العملاء العاديين. ولأن معظم الأميركيين غير ملمين بالطعام اللاوسي، فقد سعى رواد الأعمال اللاوسيون إلى اكتساب المزيد من الأعمال من خلال الإعلان عن أنفسهم كمطاعم تايلاندية: وقد حققت الأخيرة شعبية بنجاح بين السكان العاديين. ثم يقوم أصحاب المطاعم هؤلاء بدمج الأطباق اللاوسية في القائمة. على الرغم من وجود العديد من أوجه التشابه بين المطبخ اللاوسي والمطبخ التايلاندي الشمالي، فإن بعض الأطعمة التي تميز المطعم التايلاندي الحقيقي عن المطعم المملوك لاوسية تتمثل في إدراج "الأرز اللزج" في القائمة... ^[47]

كان أحد أقدم المطاعم التايلاندية التي تم افتتاحها في أمريكا الشمالية هو Keo Sananikone، وهو لاجئ لاوسي ورائد مبكر في مجال الطعام التايلاندي في الولايات المتحدة. في عام 1977، افتتح Keo سلسلة من المطاعم التايلاندية بدءًا من Mekong وKeo's وMekong II في هاواي، والتي أصبحت نقطة جذب لجمهور هوليوود. ^[48] كتب Keo لاحقًا كتاب طبخ تايلاندي الأكثر مبيعًا على مستوى العالم، Keo's Thai Cuisine ، في عام 1985. يشرح Keo سبب افتتاح المطاعم التايلاندية بدلاً من المطاعم اللاوية: "شعرت أن الطعام اللاوسي لم يكن ليحقق نجاحًا في أمريكا في ذلك الوقت. الطعام اللاوسي أساسي وبسيط للغاية، والطعام التايلاندي غريب وملون للغاية." ^[49]

• رايس ( لاو : ເຂົ້າ ; نطق لاو: [kʰa᷆w] )
• الأرز اللزج - ( لاوي : ເຂົ້າໜຽວ ؛ النطق اللاوي: [kʰa᷆w.nǐaw] )، نوع من الأرز يحتوي على حبيبات غير شفافة ومحتوى منخفض جدًا من الأميلوز ، ويكون لزجًا بشكل خاص عند طهيه.
• نودلز السيلوفان - ( لاو : ເສັ້ນລ້ອນ ؛ نطق لاو: [se᷆n.lɔ̂ːn] )، نودلز شفافة مصنوعة من نشا فول المونج والماء.
• خاو بون - ( باللاوية : ເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນ ؛ النطق اللاوي: [se᷆n.kʰa᷆w.pûn] )، نودلز الأرز الطازجة المصنوعة من الأرز الذي تم تخميره أولاً لمدة ثلاثة أيام، ثم غليه، ثم تحويله إلى نودلز عن طريق الضغط على العجين الناتج من خلال منخل في الماء المغلي.
• نودلز الأرز – ( باللاوية : ເສັ້ນເຝີ ؛ النطق اللاوي: [se᷆n.fɤ̌ː] )، نودلز مصنوعة من الأرز. لا ينبغي الخلط بين هذا وبين الفو الفيتنامي. على الرغم من أن الكلمة من أصل فيتنامي، إلا أن الطبق الذي تشير إليه في لاوس قد لا يكون هو نفسه الفو الفيتنامي.

• الريحان الآسيوي - ( لاو : ບົວລະພາ ، إيسان: บัวระพา، نطق لاو: [bùa.la.pʰáː] )، يؤكل نيئًا مع فو .
• براعم الخيزران - ( لاو : ໜໍ່ໄມ່ ، إيسان: หн่าไม้، نطق لاو: [nɔ̄ː.mâj] )، تستخدم في اليخنة أو مسلوقة كطبق جانبي.
• زهرة الموز - ( لاو : ໝາກປີ ، إيسان: หมากปี، نطق لاو: [ma᷆ːk.pìː] )، مرافقة خام لحساء المعكرونة أو مطبوخة في الآخرين.
• الفلفل الحار - ( لاو : ໝາກເຜັດ ؛ نطق لاو: [ma᷆ːk.pʰét] ، إيسان: พริก، نطق لاو: [pʰīk] )، سبعة أنواع شائعة.
• تسلق السنط (السنط) - ( لاو : ຜັກຂາ ، إيسان: ผักขา، نطق لاو: [pʰák.kʰɎː] )، يستخدم في الحساء والكاري والعجة والمقليات المقلية.
• الكزبرة (الكزبرة) - ( لاو : ຜັກຫອມປ້ອມ ؛ النطق اللاوي: [pʰák.hɔ̌ːm.pɔ̂ːm] ، إيسان: ผักซี، النطق اللاوي: [pʰák.sīː] )، تُضاف الأوراق والبذور إلى الصلصات والمخللات ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق.
• الخيار - ( لاو : ໝາກແຕງ ، إيسان: หมากแตง، نطق لاو: [ma᷆ːk.tɛ̀ːŋ] )، يؤكل كزينة أو كبديل للبابايا الخضراء في السلطة.
• جالانجال - ( باللاوية : ຂ່າ ، بالإيسان: ข่า، تنطق [kʰāː] )، يستخدم عادة في الحساء والأطباق المختلطة والمخللات.
• الثوم – ( لاو : ກະທຽມ ، إيسان: กระเทียม، نطق لاو: [ka.tʰíam] )
• زهرة الزنجبيل والجذر – ( لاوية : ຂີງ ، إيسان: ขิง، النطق اللاوي: [kʰǐŋ] )
• الجير الكافير - ( لاو : ໝາກຂີ້ຫູດ ؛ واضح [ma᷆ːk.kʰi᷆ː.hu᷆ːt] ، إيسان : มะกรูดmaak-khii-huut ) ، يستخدم عادة في الحساء واليخنات.
• كايبن - ( باللاوية : ໄຄແຜ່ນ ، بالإيسان: ไกแผ่น، النطق اللاوي: [kʰáj.pʰɛ̄n] )، أوراق مجففة من الطحالب الصالحة للأكل من نهر ميكونج ، تشبه نوري .
• ريحان لاو – ( لاو : ຜັກອີ່ຕູ່ ؛ نطق لاو: [pʰák.ʔīː.tūː] )، إيسان: แมงลัก، يستخدم في الحساء واليخنات.
• الكزبرة اللاوية - ("الشبت اللاوي")، تستخدم في الحساء وتؤكل نيئة.
• باذنجان لاو - ( لاو : ໝາກເຂືອ ، إيسان: หมากเขื عم؛ نطق لاو: [ma᷆ːk.kʰɯ̌a] )، باذنجان كيرميت صغير ومستدير ، يستخدم في اليخنة أو يؤكل نيئًا.
• عشبة الليمون - ( لاو : ຫົວສິງໄຄ ، إيسان: หัวสิงไค؛؛ تنطق [hƔa.sɐŋ.kʰáj] ، هوا سينغ خاي )، تستخدم في الحساء واليخنات والمخللات.
• الجير - ( لاو : ໝາກນາວ ، إيسان: หมากราว، نطق لاو: [ma᷆ːk.náːw] )، عنصر شائع في العديد من الأطباق.
• النعناع - ( لاو : ໃບຫອມລາບ ; نطق لاو: [bàj.hɔ̌ːm.lâːp] , إيسان: ใบสะระแหร่, نطق لاو: [bàj.sa.la.nɛ̄ː] )، يستخدم في goy/laap ، وتؤكل نيئة.
• رعب منتصف الليل - ( لاو : ໝາກລີ້ນໄມ້ ، إيسان: หมากลิ้รไม้،؛ نطق لاو: [ma᷆ːk.lîːn.mâj] )، لونه أخضر مرير، يؤكل نيئًا.
• الفطر - ( باللاوية : ເຫັດ ، بالإيسان: เห็ด، النطق اللاوي: [hét] )، يستخدم في الحساء والأطعمة المقلية.
• النيم - ( لاو : ຜັກກະເດົາ ، إيسان: ผักกะเดา، نطق لاو: [pʰák.ka.dàw] ، kadao )، وهو نبات مرير غالبًا ما يؤكل نيئًا.
• البابايا (الأخضر) - ( لاو : ໝາກຫຸ່ງ ، إيسان: มักหุ่ง، تنطق [ma᷆ːk.hūŋ] )، مقطعة وتستخدم في سلطة البابايا الحارة.
• براعم الروطان - تستخدم عادة في اليخنات (المرة).
• الوستارية القرمزية - ( لاوية : ດອກແຄ ، إيسان: ดอกแค، النطق اللاوي: [dɔ᷆ːk.kʰɛ́ː] )، زهرة تستخدم في الحساء والكاري.
• سخان - ( لاو : ສະຄ້ານ ، إيسان: สะค้าร؛ نطق لاو: [sa.kʰâːn] )، جذع بايبر ريبيسويدس ، يستخدم في اليخنة.
• الكراث – ( لاو : ບົ່ວແດງ ، إيسان: บั่วแดง؛ نطق لاو: [būa.dɛ̀ːŋ] )
• التمر الهندي - ( لاو : ໝາກຂາມ ، إيسان: หมากขาม، نطق لاو: [ma᷆ːk.kʰɎːm] )، فاكهة حامضة تستخدم في الحساء أو كوجبة خفيفة.
• أوراق التمر الهندي – ( لاو : ໃບໝາກຂາມ ، إيسان: ใบหมากขาม، نطق لاو: [bàj.ma᷆ːk.kʰɎːm] )، تستخدم في الحساء.
• الطماطم - ( لاو : ໝາກເລັ່ນ ، إيسان: หมากเล่ร، نطق لاو: [ma᷆ːk.lēn] )، تستخدم كزينة أو في سلطة البابايا.
• التوت التركي - ( لاو : ໝາກແຄ້ງ ، إيسان: หมากแค้ง، نطق لاو: [ma᷆ːk.kʰɛ̂ːŋ] )، يستخدم في اليخنة والكاري.

• السبانخ المائية - ( لاو : ຜັກບົ້ງ ، إيسان: ผักบุ้ง، نطق لاو: [pʰák.bûŋ] )، مقلية أو مطهية على البخار أو تؤكل نيئة كمرافقة.
• أوراق التنبول البرية – ( لاو : ຜັກອີ່ເລີດ ، إيسان: ผัก ีเลิด، نطق لاو: [pʰák.ʔīː.lɤ̂ːt] )، تؤكل نيئة.
• أوراق يانانغ – ( لاو : ໃບຢານາງ ، إيسان: ใบย่า नาง، نطق لاو: [bàj.jāː.náːŋ] )، تستخدم كعامل تلوين أخضر وكتوابل أو مثخن للحساء واليخنات.
• فاصوليا طويلة - ( لاو : ໝາກຖົ່ວ ، إيسان: หมากถั่ว، نطق لاو: [ma᷆ːk.tʰūa] )، تؤكل نيئة، في اليخنة، ويمكن تحويلها إلى سلطة فاصوليا حارة ( تام ماك ثوا ).

• صلصة السمك ( نام با ) - صلصة السمك الشفافة ( باللاوية : ນ້ຳປາ ، بالإيسان: น้ำปลา، النطق اللاوي: [nâm.pàː] )، تستخدم كتوابل عامة.
• باديك - ( لاو : ປາແດກ ، إيسان: ปลาแดก، نطق لاو: [pàː.dɛ᷆ːk] )، معجون السمك على طريقة لاو.
• صلصة الصويا

• بيضة القرن ( khai niaow ma ; مضاءة. 'بيضة بول الحصان') - ( لاو : ໄຂ່ຢ່ຽວມ້າ ، إيسان: ไข่เยี่ยวม้า؛ نطق لاو: [kʰāj jiāw mâː] )
• لبن الخنزير
• بطن لحم الخنزير "لحم خنزير ثلاثي الطبقات" - ( لاو : ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນ ، إيسان: ซี้รหมูสามซั้ร؛ نطق لاو: [sîːn.mɔː.sɎːm.s آن] )
• جلد الجاموس المجفف – ( باللاوية : ໜັງເຄັມ ؛ النطق اللاوي: [nǎŋ.kʰém] ) يستخدم في الجايو بونج واليخنات.

على الرغم من أن لاوس دولة غير ساحلية، إلا أنها تستهلك أنواعًا مختلفة من الأسماك، وخاصة أسماك المياه العذبة.

تشمل أطباق الأسماك اللاوية الشهيرة ما يلي:

• سمكة اللارب ^[50]

• موك با : سمك مطهو على البخار، ملفوف عادة بأوراق الموز ومربوط بخيط من الخيزران. وهو مصنوع من عشبة الليمون وأوراق الكفيري والبصل الأخضر وصلصة السمك والفلفل الأخضر ومعجون الروبيان والشبت الطازج. ^[51]

• الجمبري النيء: عصير الليمون الطازج والتوابل وصلصة السمك ^[52]

قد تتكون الفواكه في لاوس من البطيخ والأناناس وتفاح السكر ( تفاحة قشطة أو سويتسوب ) واللونجان والليتشي والكمثرى الآسيوية والمانجو وتفاح الورد ( تفاح الماء ) والموز والجاك فروت والرامبوتان وجوز الهند الصغير والبرتقال والتمر الهندي الحلو والبابايا والدوريان وقصب السكر والجريب فروت والسابوديلا والجوافة وتفاح النجمة والمانغوستين والبطيخ والسانتول واللانجسات والعنب والكوروسولير ( القشطة الشائكة ) وماك يوم وماك نوم نوم .​

يُطلق على الموقد اللاوسي النموذجي، أو الموقد ، اسم تاو لو ، وهو يعمل بالفحم . وهو على شكل دلو، مع مساحة لوضع قدر أو مقلاة واحدة فوقه. يُستخدم المقلاة الصينية ، ماو كانج في لاو ، للقلي والتحريك . يُطهى الأرز اللزج بالبخار داخل سلة من الخيزران، هواد ، توضع فوق القدر، والتي تُسمى ماو نونج .

تُستخدم مدقة كبيرة وعميقة تسمى " خوك" لطحن التام ماك هونغ والأطعمة الأخرى. وهي لا غنى عنها في المطبخ اللاوي.

لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . يُرجى المساعدة في تحسين هذا القسم من خلال إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها . ( فبراير 2024 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

الشوي، والغلي، والطهي على نار هادئة، والطهي على البخار، والتحمير والخلط (كما في السلطات) كلها طرق طهي تقليدية. القلي بالتحريك شائع، ويُعتبر تأثيرًا صينيًا. غالبًا ما تكون اليخنات خضراء اللون، بسبب النسبة الكبيرة من الخضروات المستخدمة بالإضافة إلى أوراق يا نانج .

تعني كلمة بينغ مشوي. وتعني بينغ جاي الدجاج المشوي، وتعني بينغ سين اللحم المشوي، وتعني بينغ با السمك المشوي. وقبل الشواء، يمكن تتبيل اللحم بالثوم المفروم وجذر الكزبرة المفروم والجالانجال المفروم والملح وصلصة الصويا وصلصة السمك.

تتضمن الطرق التي يختلف بها الطعام اللاوي عن المأكولات المجاورة أن الوجبات اللاوية عادة ما تشمل كمية كبيرة من الخضار النيئة الطازجة والخضراوات والأعشاب التي يتم تقديمها بدون تتبيلة على الجانب، وأن الأطباق اللذيذة ليست حلوة أبدًا، وبعض الأطباق مرة.

كانت الطريقة التقليدية لتناول الطعام جماعية، حيث يجلس المتناولون على حصيرة من القصب على الأرضية الخشبية حول منصة مرتفعة منسوجة من الروطان تسمى كا توكي . يتم ترتيب الأطباق على كا توكي، وهو بحجم قياسي. حيث يوجد العديد من المتناولين، سيتم إعداد العديد من كا توكي . سيكون لكل كا توكي سلة واحدة أو أكثر من الأرز اللزج، والتي يتقاسمها جميع المتناولين في كا توكي.

في الآونة الأخيرة، أصبح تناول الطعام في طبق الكا توكي استثناءً وليس قاعدة. ومع ذلك، يتم الحفاظ على هذه العادة في المعابد، حيث يتم تقديم وجبته لكل راهب على طبق الكا توكي. بمجرد وضع الطعام على طبق الكا توكي، يصبح طبق فا كاو . في المنازل الحديثة، لا يزال مصطلح تحضير المائدة لتناول الطعام هو تينج فا كاو، أو تحضير طبق فا كاو.

تقليديًا، كانت الملاعق تُستخدم فقط للحساء والأرز الأبيض، وكانت عيدان تناول الطعام (ໄມ້ທູ່, mai thu ) تُستخدم فقط للمعكرونة. وكان يتم التعامل مع معظم الأطعمة باليد. ربما يرجع سبب تطور هذه العادة إلى حقيقة مفادها أن الأرز اللزج لا يمكن التعامل معه بسهولة إلا باليد. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتكون وجبات لاو عادةً من طبق حساء وطبق مشوي وصلصة وخضروات وطبق مطهي أو مخلوط ( كوي أو لاب ). تكون الخضروات عادةً عبارة عن خضروات طازجة نيئة وأعشاب وخضروات أخرى، على الرغم من أنه اعتمادًا على الطبق الذي تصاحبه، يمكن أيضًا طهيها بالبخار أو بشكل أكثر شيوعًا، مسلوقة. لا يتم تناول الأطباق بالترتيب؛ يتم احتساء الحساء طوال الوجبة. المشروبات، بما في ذلك الماء، ليست عادةً جزءًا من الوجبة. عندما يكون الضيوف حاضرين، تكون الوجبة دائمًا وليمة، مع طعام مصنوع بكميات كافية لضعف عدد المتناولين. بالنسبة للمضيف، فإن عدم وجود طعام كافٍ للضيوف سيكون أمرًا مهينًا.

العادة هي إغلاق سلة الأرز عندما ينتهي الشخص من الأكل.

جايو ( لاو : ແຈ່ວ )، نوع شائع من صلصة التغميس في لاوس.

• جاو ماك خوا – مصنوع من الباذنجان المحمص.
• جاو ماك لين – مصنوع من الطماطم الحلوة المحمصة.
• جيو بونج - عجينة حلوة وحارة مصنوعة من الفلفل الحار المحمص وجلد الخنزير والجالنجال ومكونات أخرى.
• جاو باداك – مصنوع من الباداك المقلي والأسماك والثوم المحمص والفلفل الحار وعشب الليمون ومكونات أخرى.

كاب كايم ( باللاو : ກັບແກ້ມ )، هي أطباق تقدم كوجبات خفيفة، قبل الطبق الرئيسي، أو مع البيرة.

• كايبن - وجبة خفيفة مقلية مصنوعة من الطحالب المائية العذبة، وعادة ما تقدم مع الجايو بونج .
• خاي خوام – بيض محشي "رأسًا على عقب".
• خاي نوج – بيضة مسلوقة مطهوة على البخار، يتم تحضيرها عن طريق عمل ثقب في البيضة لإزالة المحتويات ثم سكبها مرة أخرى بعد خلط الصفار مع المكونات الأخرى.
• كوا باك بونج – سبانخ مقلية بالماء .
• انظر إلى الصورة - كرات اللحم البقري اللاوسية.
• طحلب نهر ميكونج – طحلب مقلي من نهر ميكونج .
• ميانج
• ساي كوك - سجق لحم الخنزير السميك.
• ساي أوا – سجق لحم الخنزير المشوي.
• شوهد هانج - لحم بقري مجفف على الطريقة اللاوسية وهو عبارة عن لحم بقري مقلي بسرعة.
• سين سافان - شرائح رقيقة من لحم البقر المجفف ذات طعم أحلى ومغطاة ببذور السمسم.
• رأيت تورك
• سوم خاي با - بطارخ السمك المخلل.
• سوم مو – لحم خنزير مخلل مع جلد الخنزير (نقانق صيفية).
• سوم با – سمك مخلل.
• سوم فاك كاد - الخضر المخللة.
• سوم فاك كاي لوم هو مو - مخلل الملفوف مع آذان لحم الخنزير المخللة.
• ياو - لفة لحم الخنزير اللاوسي. المعروف باسم giò lụa في فيتنام.
• غمسة ياو – نوع من لفائف الربيع المصنوعة من ورق الأرز والشعيرية والخس وحشوات مختلفة بما في ذلك الجمبري. وعادة ما يتم تناولها مع صلصة الفول السوداني أو صلصة لاوس الحلوة. تُعرف باسم gỏi cuốn في فيتنام.
• ياو جون – لفائف الربيع المقلية .

ساراد ( باللاوسية : ສະຫຼັດ )، هو اسم عام لوصف طبق يحتوي على مزيج من الخضراوات والأعشاب والتوابل. تُعرف سلطات اللحوم في لاوس باسم لارب أو لااب .

• لارب – سلطة لاوسية حارة من اللحم المفروم مصنوعة من الأسماك المخمرة والأعشاب. تشمل أنواع اللحوم المختلفة السمك والبط والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر، بالإضافة إلى الفطر.
• نام توك – سلطة تعتمد على اللحوم تشبه اللارب. ويمكن أيضًا تحويلها إلى حساء.
• بون - هريس حار من الأسماك المطبوخة.
• تام سوم – هي السلطات التالية المصنوعة من الفلفل الحار اللاوسي وعصير الليمون والطماطم وصلصة السمك/معجون السمك والسكر. معجون السلطعون ومعجون الروبيان اختياريان.
  • تام كاو بون – سلطة الشعيرية الحارة.
  • تام ماك جوه - سلطة الموز الحارة .
  • تام ماك هونج – سلطة البابايا الخضراء الحارة.
  • توم ماك خوا – سلطة الباذنجان الحارة.
  • تام ماك تينغ – سلطة الخيار الحارة.
  • تام ماك ثوا – سلطة الفاصوليا الخضراء الطويلة الحارة.

كاينج ( لاو : ແກງ ؛ مضاءة. "حساء")

• شوربة بيض النمل – شوربة مصنوعة من بيض النمل .
• كاينج جوت – حساء الخضار ولحم الخنزير.
• كايينج جالي – الكاري اللاوسي.
• كينج نو ماي أو حساء ناو ماي – حساء أخضر مصنوع من براعم الخيزران.
• أو – حساء الخضار الخضراء.
• أور لام – حساء الخضار الأخضر على طريقة لوانغ برابانغ.
• توم جيو با – حساء السمك الحار.
• توم كا جاي – حساء حار وحامض مصنوع من حليب جوز الهند والفطر والدجاج.
• توم باداك – سمك مطهي في باداك .
• توم يام – حساء حار وحامض مصنوع من عشبة الليمون وأنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى.

أهان بينج ( لاو : ອາຫານປີ້ງ ؛ مضاءة "الطعام المشوي")

• بينج جاي – دجاج مشوي ومتبل.
• بينغ هوا بيد – رأس البط المشوي المتبل. يمكن اعتباره مقبلات.
• بينج مو - لحم خنزير مشوي ومخلل.
• بينج با – سمك مشوي مخلوط مع البهارات والأعشاب.
• بينج بيد – بطة مشوية ومتبلة.
• بينغ سيين - لحم بقري مشوي ومخلل.
• بينج ثين جاي - أقدام دجاج مشوية ومتبلة.
• سين دات – شواء على الطريقة اللاوسية. يتم فيه تحميص اللحوم والخضروات التقليدية على صاج على شكل قبة.

أهان نيونج ( لاو : ອາຫານຫນື້ງ ؛ مضاءة "الطعام المطهو ​​على البخار")

• موك با – سمك مطهو على البخار في أوراق الموز.
• موك جاي – دجاج مطهو على البخار في أوراق الموز.
• موك خاي
• موك كاي با
• وا دوك كاي
• تيتي جاي - شريحة لحم ملفوفة بأوراق الموز.

أهان كاب خاو ( لاو : ອາຫານກັບເຂົ້າ ؛ مضاءة. "الطعام مع الأرز")، هي أطباق مصنوعة من الأرز كمكون رئيسي.

• خاو كوا أو خاو فات – أرز مقلي على الطريقة اللاوسية .
• خاو نياو – أرز لزج مطهو على البخار. يُعرف شعبيًا باسم "الأرز اللزج". يُحفظ هذا النوع من الأرز عادةً في سلة من الخيزران ويتقاسمه جميع المتناولين. يمكن إضافة مكونات مختلفة مثل حليب جوز الهند والفاصوليا الحمراء لتحويل الأرز إلى حلوى لذيذة.
• خاو بياك خاو (حرفيًا "أرز مبلل") – عصيدة الأرز. قد تحتوي الإضافات على لبن زبادي، وبيض مسلوق، وبصل مقلي أو ثوم، وبصل أخضر.
• خاو بينغ أو خاو جي – أرز لزج مخبوز متبل بالبيض. خاو تشي هو أيضًا اسم آخر للخبز.
• خاو جاو أو خاو نونج – أرز أبيض مطهو على البخار. يستخدم أرز الياسمين بشكل عام. كما يستخدم هذا النوع من الأرز كمكون للعديد من الأطباق المقلية.
• نام كاو - سلطة أرز مقرمشة مصنوعة من كرات الأرز المقلية، وقطع من نقانق لحم الخنزير المخمرة تسمى سوم مو ، والفول السوداني المفروم، وجوز الهند المبشور، والبصل الأخضر أو ​​الكراث المقطع، والنعناع، ​​والكزبرة، وعصير الليمون، وصلصة السمك، ومكونات أخرى.

Feu ( لاو : ເຝີ ) أو Mee ( لاو : ໝີ່ ). تعد المعكرونة من الأطباق الشعبية في شمال ووسط لاوس. ويمكن أن تتنوع بين "المعكرونة الرطبة" التي تقدم مع المرق، أو "المعكرونة الجافة" التي يتم تقليبها عادةً.

• فو - حساء الفو على الطريقة اللاوسية، أو حساء الشعيرية الأرزية.
• كاينج سين لون – حساء مصنوع من المعكرونة الزجاجية وكرات اللحم.
• خاو بياك سين – معكرونة من دقيق الأرز في مرق الدجاج. تشبه الطبق الفيتنامي بان كانه ، والطبق الياباني أودون .
• خاو بون - حساء الشعيرية الأرزية، والمعروف أيضًا باسم "لاو لاكسا ".
• كوا مي – معكرونة الأرز المقلية والمغطاة بعجة البيض المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• شحم الخنزير – معكرونة مقلية مغطاة بالمرق.
• مي هاينج – معكرونة القمح مع الخضار واللحوم.
• مي كا تي – شعيرية الأرز المصنوعة في حليب جوز الهند.
• مي نام – معكرونة القمح في مرق الخضار واللحوم.
• باد لاو – معكرونة مقلية مخلوطة ببيض مخفوق قليلاً. تشبه الباد تاي .
• باد كي ماو – معكرونة الأرز العريضة المقلية.
• باد سين لون – معكرونة زجاجية مقلية.
• سوكي - سوكيياكي على الطراز اللاوسي.
• يم سين لون – سلطة منعشة مصنوعة من المعكرونة الزجاجية.

الخبز هو في الأصل مستورد من فرنسا، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة. الشكل الأكثر شيوعًا هو الخبز الفرنسي الصغير ، المعروف باسم ( باللاوية : ເຂົ້າຈີ່ ، بالرومانية :  khao chi ).

• خاو جي باتي ( لاو : ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້ ) - خبز باجيت محشو بالفطائر والتوابل، نسخة لاو من بانه مي .

خونغ فان ( باللاوية : ຂອງຫວານ ؛ حرفيًا "الأشياء الحلوة"). تُصنع الحلويات اللاوية عمومًا بمزيج من الفواكه الاستوائية ومنتجات الأرز اللزج. ويمكن أن تتنوع هذه الحلويات من أنواع الكعك إلى الجيلي والمشروبات والكاسترد.

• خاو لام – طبق أرز لزج حلو مصنوع من الفاصوليا الحمراء وجوز الهند وحليب جوز الهند والسكر ويتم تحضيره في الخيزران.
• خاو نياو ماك موينج – أرز لزج مع جوز الهند والمانجو.
• خاو بارد – كعكة أرز تشبه الهلام، فريدة من نوعها بسبب طبقاتها. عادة ما تكون خضراء بسبب استخدام أوراق الباندان كمكون.
• كاو توم – أرز مطهو على البخار ملفوف بأوراق الموز. الحشوات المتنوعة تشمل لحم الخنزير والموز والقلقاس.
• خانوم كوك – زلابية جوز الهند المصنوعة على الشواية. ويمكن تزيينها بالبصل الأخضر.
• خانوم ماو كاينج - كعكة جوز الهند بالكسترد.
• خانوم ناب ( لاو : ເຂົ້າຫນົມແຫນບ ) - زلابية الأرز مع جوز الهند الحلو.
• لود شونج – حلوى خضراء على شكل دودة مصنوعة من هلام الأرز وحليب جوز الهند وسكر النخيل المسال.
• نام فان – اسم عام للحلوى التي يمكن أن تحتوي على التابيوكا والفواكه المختلفة بما في ذلك الدوريان، والجاك فروت، والكستناء المائية.
• سانجكايا – كاسترد مصنوع من الكابوتشا ، وهو نوع من القرع الآسيوي.
• فون – جيلي مصنوع من حليب جوز الهند.

يُطلق على قهوة لاو غالبًا اسم قهوة باك سونغ ( كافيه باك سونغ في لاو)، والتي تُزرع على هضبة بولوفينس حول بلدة باك سونغ. يُقال أحيانًا إن هذه المنطقة هي أفضل مكان في جنوب شرق آسيا لزراعة القهوة. تُزرع كل من حبوب روبوستا وأرابيكا في لاوس. يتم استهلاك معظم حبوب أرابيكا في لاوس محليًا ويتم تصدير معظم حبوب روبوستا إلى تايلاند، حيث تدخل في صناعة نسكافيه . العادة في لاوس هي شرب القهوة في أكواب، ^{مع الحليب} المكثف في القاع، يليه كوب من الشاي الأخضر. يُزرع الشاي المرموق أيضًا على هضبة بولوفينس ^.

هناك نوعان عامان من المشروبات الكحولية التقليدية، وكلاهما يُنتَج من الأرز: لاو هاي ولاو لاو . لاو هاي تعني كحول الجرة ويتم تقديمه من جرة فخارية. ^[54] يتم شربه جماعيًا وتنافسيًا من خلال القش في المناسبات الاحتفالية. يمكن تشبيهه بالساكي في المظهر والنكهة. لاو لاو أو كحول لاو يشبه الويسكي. يُطلق عليه أيضًا لاو كاو أو باللغة الإنجليزية الكحول الأبيض . ومع ذلك، هناك أيضًا نوع شائع من لاو لاو مصنوع من الأرز الأرجواني، والذي يتميز بصبغة وردية.

أصبحت بيرة بيرلاو المملوكة للدولة في لاوس مشهورة جدًا في لاوس. وصفتها صحيفة بانكوك بوست بأنها بيرة دوم بيرينيون الآسيوية. ^{[ بحاجة لمصدر ]} في عام 2004، وصفتها مجلة تايم بأنها أفضل بيرة في آسيا. في يونيو 2005، تغلبت على 40 بيرة أخرى لتفوز بالجائزة الفضية في مهرجان أوزوريس للبيرة في روسيا ، والذي شاركت فيه لأول مرة.

• كا فاي – قهوة لاوسية.
• نام أوي – عصير قصب السكر.
• نام بون – سموثي
• نام ماك باو – عصير جوز الهند؛ مع أو بدون لحم جوز الهند.
• أوليانغ – قهوة مثلجة، سوداء أو مع حليب مكثف.
• ساا – شاي لاوسي.

• بيرلاو
• لاو خاو – نبيذ الأرز اللاوي.
• لاو لاو – ويسكي لاو.
• لاو هاي – نبيذ الأرز اللاوي المصنوع من الأرز اللزج.

• المطبخ الهمونغي
• فيا سينغ

• ديفيدسون، آلان (1975). الأسماك وأطباق الأسماك في لاوس . روتلاند، فيرمونت: شركة تشارلز إي. توتل. ISBN 0-907325-95-5 . 
• دو بونت دي بي، ناتاشا (2004). حساء بيض النمل: مغامرات سائح الطعام في لاوس . لندن: سيبتر. ISBN 0-340-82567-7 . 
• سينغ، فيا . آلان ديفيدسون وجنيفر ديفيدسون، محرران (1981). وصفات تقليدية من لاوس: كونها كتب وصفات مخطوطة للراحل فيا سينغ، من القصر الملكي في لوانغ برابانغ، أعيد إنتاجها في صورة طبق الأصل ومجهزة بترجمة إنجليزية . لندن: بروسبكت بوكس. ISBN 0-907325-02-5 . 
• كولوتي، دوروثي (2010). طعام من شمال لاوس – كتاب طبخ إنزال القوارب . تي أواموتو، نيوزيلندا: دار جالانجال للنشر ISBN 978-0-473-17236-7 
• Xaixana Champanakone (2010). الطبخ اللاوي وجوهر الحياة . دار نشر فيينتيان، رقم ISBN: 978-9932-00-061-6 

• مقالة عن الطعام اللاوسي في صحيفة نيويورك تايمز
• مقتطفات من الوصفات التقليدية في لاوس