القومية الغذائية

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

القومية الغذائية، أو القومية الطهوية، هي استخدام الطعام وتاريخه وإنتاجه وضبطه وإعداده واستهلاكه كوسيلة لتعزيز القومية والهوية الوطنية . وقد تتضمن هذه القومية جدالات بين منطقتين أو أكثر، أو بين دولتين أو أكثر، حول ما إذا كان طبق أو طريقة تحضير معينة تدّعي ملكيتها لإحدى تلك المناطق أو الدول، وما إذا كانت قد تم الاستيلاء عليها أو دمجها من قبل المناطق أو الدول الأخرى.

تعرضت القومية الغذائية لانتقادات باعتبارها مثالاً على القومية المبتذلة .

الأصول والتطور

وصفت أتسوكي إيتشيجو ورونالد رانتا الطعام بأنه "سياسي في جوهره" و"أحد السلع الأساسية التي تهتم بها القوى السياسية على مختلف المستويات". [ 1 ] : 1-2 وتشير مؤرخة الطعام ميشيل تي. كينغ إلى أن المطبخ يمثل محورًا طبيعيًا لدراسات القومية، مشيرةً إلى عشرات الدراسات التي تناولت هذا الموضوع خلال العقود الأولى من القرن الحادي والعشرين. [ 2 ] : 1 كما تجادل بأن القومية الغذائية في آسيا كانت شديدة بشكل خاص. [ 2 ] : 1 وتشمل أمثلة القومية الغذائية جهود الهيئات الحكومية، والهيئات غير الحكومية، والشركات ومجموعات الأعمال، والأفراد. [ 1 ] : 121-124

عرّف البروفيسور فابيو باراسيكولي، من جامعة نيويورك، الطعام بأنه تعبير عن الهوية. [ 3 ] ولا يُعدّ النزاع بين منطقتين أو أكثر، أو بين دولتين أو أكثر، حول أحقية إحدى تلك المناطق أو الدول في طبق أو طريقة تحضير معينة، واستحواذ الأخرى عليها أو تبنيها، أمرًا نادرًا، لا سيما في المناطق التي شهدت صراعات عنيفة. وتميل الأطباق المتأثرة بهذه الصراعات الغذائية إلى أن تكون ذات "دلالة عرقية رمزية واضحة". [ 4 ] كما تميل هذه الأطباق إلى أن تكون "تمثل تطلعات إقليمية" ، ولا يمكن تطويرها وإعدادها إلا من قبل الشعوب المستقرة، وبالتالي السكان الأصليين. [ 4 ] فالخبز اللافاش والهريسة مصنوعان من القمح، وبالتالي لا يمكن أن يكونا من ابتكار البدو الرحل، بل من ابتكار مجتمع زراعي. [ 4 ] وتتمحور العديد من النقاشات حول فكرة أن المجتمع "المستقر"، أي المجتمع الزراعي وليس البدوي، متفوق بطريقة ما، وأن ادعاء ملكية طبق لا يمكن تحقيقه إلا في مجتمع زراعي يُساعد في إثبات أن المنطقة كانت زراعية في وقت ما. [ 4 ] كانت هذه الفكرة سياسة رسمية في الاتحاد السوفيتي. [ 4 ] ووفقًا لموقع OpenDemocracy ، "يُعتز القوميون من كلا الجانبين بالأدلة التي تُشير إلى التطور الزراعي القديم". [ 4 ]

قالت ماري دوغلاس : "تتحول ثقافات الطعام الوطنية إلى صنم أعمى، وإذا تم تجاهله، فقد يكون خطيراً كالانفجار". [ 4 ]

في عام 2006، جادلت الباحثة ليورا جفيون بأن مطابخ الفقراء - وخاصة الأطعمة التقليدية - "تكشف عن الترابط بين الخطاب الغذائي والخطاب السياسي" وأن هذه القضية مرتبطة بقضايا الوصول إلى الأرض والهوية الوطنية. [ 5 ]

وصفت عالمة الاجتماع ميكايلا دي سوسي، في عام 2010، مفهوم القومية الغذائية بأنه استخدام الطعام وتاريخه وإنتاجه والتحكم فيه واستهلاكه كوسيلة لتعزيز النزعة القومية. [ 6 ] [ 7 ] [ 3 ] ووفقًا لدي سوسي، تستخدم القومية الغذائية الطعام لتعزيز الشعور بالهوية الوطنية [ 6 ] [ 7 ] [ 3 ] وتؤثر على كيفية تكوين أفراد المجتمع الوطني "للمشاعر الوطنية وتفضيلاتهم الغذائية لأطعمة معينة". [ 8 ] وتجادل بأن القضايا تتجاوز مجرد القومية لتشمل سبل العيش و"الصراع على الأسواق"، إذ أن ربط طعام معين بمنطقة معينة يعني تأثر القدرة على بيع المنتج الغذائي سواء داخل المنطقة أو خارجها. [ 9 ] وتشير أيضًا إلى أن مثل هذه النقاشات غالبًا لا تهدف إلى التوصل إلى اتفاق، بل إلى زيادة الوعي بالمنتج الغذائي وإثارة الاهتمام بالحصول عليه. [ 9 ]

قال رانتا من جامعة كينغستون في عام 2018 إن ادعاءات مجموعة ما بشأن طعام معين تصبح مهمة عندما يكون "هناك سبب أو أجندة وراء هذا الادعاء". [ 10 ]

في عام 2013، أشارت قناة الجزيرة إلى أن القومية الغذائية كانت قضية مستمرة في أرمينيا وأذربيجان وجورجيا ، حيث "تنافست كل دولة على الاعتراف ببعض الأطباق على أنها أطباقها الخاصة"، مما تسبب في توتر بين الدول المجاورة التي تعاني أصلاً من علاقات مضطربة . [ 9 ]

في عام 2020، خلصت مقالة نشرتها مطبعة جامعة كامبريدج إلى أنه على الرغم من أن مفهوم القومية الغذائية لم يتبلور بشكل كامل في الأوساط الأكاديمية، إلا أن الدراسات المتعلقة به كانت تتطور بسرعة. [ 11 ] وفي عام 2024، وصفت الصحفية فرانشيسكا باركا، في مقال لها على موقع Voxeurop ، القومية الغذائية بأنها "ليست محايدة ولا غير ضارة، بل هي جانب مما يُسمى " القومية المبتذلة "، مستشهدةً بمؤلف كتاب " القومية الغذائية " مايكل أنطونيو فينو الذي قال: "القومية الغذائية هي أحد أخطر أشكال هذه "القومية المبتذلة" لأنها تُقابل بنوع من التساهل، ويُساء فهمها على أنها فخر وطني". [ 12 ]

المطبخ الوطني

يُفرّق مؤرخ الطعام كينغ بين القومية الغذائية، أو القومية في مجال الطهي، والمطبخ الوطني، قائلاً إن القومية الغذائية "تشير إلى عملية ديناميكية من الإبداع والتنافس"، بينما "يُذكّر المطبخ الوطني بمنتج محدد وثابت". [ 2 ] : 3

الاستخدام السياسي

بحسب باركا، تُستخدم القومية الغذائية كرمز سياسي لقيم حزب أو حركة، ولا سيما القيم التقليدية أو الشعبوية . وتجادل قائلةً: "الانتقال من تناول الطعام إلى الدفاع عن القيم التقليدية قصير"، مستشهدةً بماتيو سالفيني الذي يقول: "الدفاع عن منتجاتنا معركة حضارية: في السياسة كل شيء قابل للتفاوض، أما هنا، فعبارة "صُنع في إيطاليا" إما أن تكون موجودة أو لا تكون"، ووصفت التورتيليني المصنوع بدون لحم خنزير بأنه طمس "لتاريخنا". [ 12 ] ووفقًا لفينو، "تصبح الهوية الغذائية الوطنية مناسبةً للانتماء، ومعارضةً للآخرين، ومطالبةً بالتفوق". [ 12 ]

عندما انضمت جمهورية التشيك إلى الاتحاد الأوروبي ، نشأت خلافات حول الأطعمة التشيكية التقليدية، مثل حساء الغولاش التشيكي ، الذي يُترك تقليديًا دون تبريد طوال الليل قبل تقديمه، وهي خطوة محظورة في الإنتاج التجاري بموجب قواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بتداول الأغذية؛ وزبدة "بومازانكوفي ماسلو "، التي تعني باللغة التشيكية "زبدة قابلة للدهن"، ولكن وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي، فإن محتواها من الدهون منخفض جدًا بحيث لا يُصنف كزبدة؛ والروم التشيكي ، الذي لا يُمكن تسميته رومًا بموجب قواعد الاتحاد الأوروبي لأنه مصنوع من البطاطس؛ وقد اعترض السياسيون المحافظون على أن الانضمام إلى الاتحاد الأوروبي يعني استبعاد هذه الأطعمة من المطبخ التقليدي. [ 12 ] [ 13 ]

بحسب بوروكا باراشكا، التي كتبت في مجلة Hvg ، يستخدم السياسيون المجريون الطعام بانتظام "لاستحضار الهوية"، مستشهدة كمثال على ذلك بحديث رئيس الوزراء المجري فيكتور أوربان المتكرر عن الطبخ والطعام وصورهما في خطاباته. [ 12 ]

الهيئات الحكومية وغير الحكومية

هيئة الدستور الغذائي

هيئة الدستور الغذائي هي مشروع مشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية ، وتُعنى بوضع التوصيات المتعلقة بتداول الأغذية ووضع العلامات عليها والمعايير الأخلاقية، بما في ذلك تلك المتعلقة بتسويق منتج غذائي على أنه من منشأ مكان معين. [ 1 ] : 122-124

تصنيف التراث الثقافي غير المادي

في بعض الحالات، أصدرت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) بياناتٍ تُؤيد أحد طرفي هذا الجدل، أحيانًا بعد أن طُلب منها تسمية طعامٍ ما لإدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في بلدٍ ما، الأمر الذي أثار حفيظة كلا الطرفين. [ 4 ] [ 1 ] : 147-157. وفي عام 1972، اعتمدت اليونسكو اتفاقية حماية التراث الثقافي والطبيعي العالمي، أو اتفاقية التراث العالمي . [ 1 ] : 147

الوضع الجغرافي المحمي

في أوروبا، يُعدّ إلزام الدول الأعضاء بوضع ملصقات المنشأ "من أكثر المواضيع حساسية" في مناقشات سياسات الاتحاد الأوروبي. [ 14 ] في ديسمبر/كانون الأول 2019، طالبت فرنسا واليونان وإيطاليا والبرتغال وإسبانيا الاتحاد الأوروبي بتعزيز نظام وضع ملصقات المنشأ للأغذية؛ ووصفت مجلة بوليتيكو هذا الطلب بأنه "مفاجئ للغاية"، لأنه يُضعف فكرة السوق الموحدة. [ 14 ] وقد طُبّق الوضع الجغرافي المحمي، اعتبارًا من عام 2016، على أكثر من ألف صنف غذائي. [ 1 ] : 14 ويصف فينو هذه الحمايات بأنها "أداة قوية في أيدي الدول الأعضاء لتغذية النزعة القومية". [ 12 ]

أمثلة

ينشر المركز الوطني لفنون الطهي في أذربيجان، وهو منظمة غير حكومية، معلوماتٍ تتناول المطبخ الوطني الأذربيجاني، ويتهم المطبخ الأرمني بتقليد المطبخ الأذربيجاني. [ 4 ] كما ناقشت الجمعية الأرمنية لحفظ وتطوير تقاليد الطهي الأرمنية، وهي هيئة أكاديمية، تقاليد الطهي الأرمنية. [ 4 ]

خلال حرب الحمص ، انخرطت العديد من الشركات والمجموعات التجارية في هذه الحرب كجزء من حملاتها التسويقية. [ 1 ] : 121-123

أمثلة بارزة

أريباس

تتنافس كولومبيا وفنزويلا بشدة وعلى مر التاريخ حول أصول الأريبا . [ 15 ] يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في كلا المطبخين. ووفقًا لصحيفة نيويورك تايمز، حاول الرئيس الفنزويلي نيكولاس مادورو استخدام الأريبا كرمز قومي، إن لم يكن أداة سياسية، مدعيًا أن هذا الطعام من بلاده وحدها. [ 15 ] وترجّح أوكارينا كاستيلو، عالمة الأنثروبولوجيا الغذائية في جامعة فنزويلا المركزية ، أن يكون عمر هذا الطبق آلاف السنين، وأن يكون قد نشأ في المنطقة التي تحتلها الدولتان حاليًا قبل أن يرسم المستعمرون الحدود. [ 15 ]

البرش حساء خضر روسي

يُعتقد أن حساء البورش نشأ في كييف روس، وتحديدًا في منطقة أوكرانيا الحالية ، [ 16 ] ولكن وفقًا للمؤرخة أليسون ك. سميث ، فإن "أصول الطبق الأوكرانية قد طُمست إلى حد كبير" نظرًا لانتشاره الواسع في المطبخ الروسي. [ 17 ] : 30، 33، 45-47

وُصِف الطبق في كتاب "ملاحظات الطبخ" لسيرجي دروكوفستوف (1779)، [ 17 ] : 45، ولكن يُعتقد أنه دخل المطبخ الروسي الشعبي من كتاب الطبخ السوفيتي الشهير " كتاب الطعام اللذيذ والصحي" الصادر عام 1939 ، والذي تضمن أطباقًا من مطابخ مختلفة من الدول الأعضاء في الاتحاد السوفيتي. وقد أُنشئ كتاب الطبخ هذا برعاية الدولة من قِبَل مفوض الغذاء أناستاس ميكويان في محاولة واعية لخلق مطبخ وطني سوفيتي لأغراض بناء الأمة . [ 18 ]

في عام 2019، وصف الحساب الرسمي لوزارة الخارجية الروسية على تويتر حساء البورش بأنه "واحد من أشهر الأطباق الروسية وأكثرها شعبية ورمز للمطبخ التقليدي" في إحدى تغريداته، مما أثار غضبًا في أوكرانيا، حيث اعتبر ذلك على نطاق واسع محاولة للاستيلاء الثقافي . [ 18 ]

رداً على ذلك، تقدمت أوكرانيا بطلب لإدراج حساء البورش في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي [ 19 ] [ 20 ] ، وأطلقت استراتيجية دبلوماسية طهي مدتها خمس سنوات أُطلق عليها اسم "دبلوماسية البورش"، حيث يلعب البورش دوراً محورياً. [ 21 ] أضافت اليونسكو الحساء إلى قائمة المنظمة الخاصة بأوكرانيا في عام 2020. [ 22 ]

بعد فترة وجيزة من الغزو الروسي لأوكرانيا عام 2022 ، صرّحت المتحدثة باسم وزارة الخارجية الروسية ، ماريا زاخاروفا، بأن امتناع الأوكرانيين عن تناول حساء البورش يُعدّ مثالاً على ما زعمته من "كراهية الأجانب، والنازية، والتطرف بكافة أشكاله" التي أدّت إلى الغزو. [ 23 ] [ 24 ] وبعد ذلك بوقت قصير، أضافت اليونسكو "ثقافة طهي البورش الأوكراني" إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى صون عاجل، مشيرةً إلى الغزو. [ 25 ] [ 26 ] ووفقًا لمؤسسة سميثسونيان ، "اعتُبر هذا التصنيف من قِبل الهيئة الثقافية الدولية قرارًا تاريخيًا في النزاع الثقافي المستمر بين البلدين حول الموطن الأصلي الحقيقي لحساء البورش". [ 27 ]

المطبخ الصيني

قدمت تايوان المطبخ التايواني باعتباره البقية الوحيدة المتبقية من الثقافة والمطبخ الصيني التقليدي، الذي زعم الحزب القومي أنه "دُمر في البر الرئيسي الصيني بعد سيطرة الشيوعيين". [ 2 ] : 56-72 من جهة أخرى، يعترض بعض التايوانيين على إدراج المطبخ التايواني، لما ينطوي عليه ذلك من حساسية سياسية، تحت مسمى المطبخ الصيني الإقليمي، ويجادلون بأنه "غير دقيق". [ 28 ]

في عام 2011، نسب دليل ميشلان الأخضر لتايوان أصول أرز لحم الخنزير المفروم إلى شاندونغ . وقد أدى ذلك إلى جدل حاد في تايوان، حيث أصر كثيرون على أن أرز لحم الخنزير المفروم نشأ في تايوان، [ 29 ] بينما اعتبره آخرون طبقًا من شاندونغ انتشر ببساطة في تايوان. [ 30 ]

انتقد سكان شنغهاي سلسلة مطاعم دين تاي فونغ التايوانية لتقديمها طبق شياو لونغ باو على أنه طبق تايواني. [ 31 ]

في أكتوبر 2020، أطلق مخبز ياباني يُدعى "سي تري فو" منتج " كعكة الأناناس التايوانية "، والذي لاقى انتقادات من سكان هونغ كونغ لاقتراحه أن المنتج نشأ في تايوان. [ 32 ]

دولما

تتنازع كل من أرمينيا وأذربيجان على منطقة دولما أو تولما . [ 4 ] وتقيم أرمينيا مهرجان تولما سنوياً، دائماً في موقع ذي أهمية تاريخية في نزاعاتها مع أذربيجان . [ 4 ]

جالو بينتو

تدّعي كل من نيكاراغوا وكوستاريكا أحقيتها في طبق غالو بينتو ، ويُعدّ أصل هذا الطبق نقطة خلاف بين البلدين. [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] ويُشار أحيانًا إلى التنافس بين البلدين على ملكية هذا الطبق باسم "حرب غالو بينتو" . [ 37 ]

فلافل

يُثار جدلٌ حول الفلافل بين إسرائيل والعديد من الدول العربية؛ فبحسب جيني إيبيلينغ، في مقالٍ لها في مجلة دراسات الشرق الأوسط ، فإن هذا الطبق "يحمل في طياته قضايا الهوية الوطنية". [ 38 ] ويضيف ألكسندر لي، في مقالٍ له في مجلة التاريخ اليوم عام 2019: "غالباً ما تُطرح النقاشات حول أصول الفلافل من منظور التنافسات السياسية. فبالنسبة للإسرائيليين والفلسطينيين على وجه الخصوص، ترتبط ملكية هذا الطبق الشامي المميز ارتباطاً وثيقاً بقضايا الشرعية والهوية الوطنية. فمن خلال ادعاء كلٍّ منهما ملكية الفلافل، فإنه يُطالب، بمعنى ما، بالأرض نفسها، ويرفض الآخر باعتباره دخيلاً أو محتلاً". [ 39 ]

يُعدّ الفلافل طبقًا بارزًا في المطبخ الإسرائيلي ، حتى أنه يُوصف بأنه طبق وطني . [ 40 ] وقد اعترض بعض الفلسطينيين وغيرهم من العرب على ربط الفلافل بالمطبخ الإسرائيلي، معتبرين ذلك استيلاءً ثقافيًا . وكتبت الكاتبة الفلسطينية ريم قسيس أن هذا الطعام أصبح رمزًا للصراع السياسي. [ 41 ] [ 40 ] ووصف جوزيف مسعد ، الأستاذ الأردني الأمريكي في جامعة كولومبيا ، وصف الفلافل وغيرها من الأطباق ذات الأصل الشامي في المطاعم الأمريكية والأوروبية بأنها أطباق إسرائيلية، بأنها جزء من قضية أوسع نطاقًا تتمثل في الاستيلاء الثقافي من قِبل المستعمرين . [ 42 ]

كان طبق الفلافل وأهميته السياسية والثقافية موضوع فيلم وثائقي من إخراج آري كوهين عام 2013 بعنوان "الفلافلية: سياسات الطعام في الشرق الأوسط" . [ 43 ] [ 38 ] [ 44 ] ووفقًا لصحيفة تورنتو ستار ، فقد أراد كوهين أن يتناول الفيلم "قوة الفلافل في توحيد الناس". [ 45 ] وتعود أقدم الإشارات الموثقة إلى الفلافل إلى أواخر القرن التاسع عشر في مصر، بعد الاحتلال البريطاني عام 1882. [ 46 ]

في عام 2002، قدم فرع جامعة كونكورديا لمنظمة هليل الفلافل في فعالية، مما أثار اتهامات بالاستيلاء الثقافي من قبل مجموعة طلابية مؤيدة للفلسطينيين. [ 47 ]

جبنة الفيتا

حتى عام ١٩٩٩، كان مصطلح "فيتا" مقتصراً على المنتجين اليونانيين. خلال تسعينيات القرن الماضي، اعترضت الدنمارك وألمانيا على التسمية، بحجة أن كلمة "فيتا" إيطالية الأصل، وأن دولاً أخرى في الاتحاد الأوروبي تتشارك المناخ والجغرافيا مع أجزاء من اليونان، وبالتالي يجب السماح لها بتسمية أجبانها الشبيهة بالفيتا باسم "فيتا". [ ٣ ] [ ٩ ] في عام ٢٠٠٢، منح الاتحاد الأوروبي اليونان الحق الحصري في استخدام الاسم. [ ١ ] : ١٢٢

فوا

تم حماية فوا جرا كاسم ورمز للهوية التقليدية في فرنسا؛ والصراع شائع مع نشطاء حقوق الحيوان. [ 48 ]

أرز بالدجاج على طريقة هايناني

تتنازع ماليزيا وسنغافورة على أرز الدجاج الهايناني . يعود هذا النزاع إلى عام 1965، عندما انفصل البلدان. ​​[ 49 ] [ 50 ] يدّعي كل بلد أصل الطبق ويتهم الآخر بدمجه في مطبخه الوطني. [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]

هريسة

تُطالب كل من أرمينيا وتركيا بالهريسة ، حيث تُعرف باسم "كشكيك" . [ 4 ] وقد أدرجت اليونسكو طبق الكشكيك على قائمة التراث الثقافي غير المادي، الأمر الذي أثار جدلاً واسعاً، إذ يرى الأرمن أن المكون الرئيسي للطبق، وهو القمح، يُشير إلى أنه لم يكن من الممكن أن يكون قد نشأ في تركيا، حيث كان هذا الطبق تقليدياً في الأصل طبقاً بدوياً. [ 4 ] [ 9 ]

حمص

يُثار جدلٌ حول الحمص بين إسرائيل وفلسطين وسوريا ولبنان. [ 55 ] [ 9 ] [ 56 ] ويُشار إلى هذا الخلاف أحيانًا باسم "حروب الحمص". [ 2 ] : 3 [ 1 ] : 121-123 كما تُشير "حروب الحمص" إلى قيام شركة " صبرا " الأمريكية للأغذية بصنع "أكبر طبق حمص في العالم" كحدثٍ تسويقي. [ 1 ] : 121-123 وردّت شركة "أوسم" الإسرائيلية بصنع طبق حمص أكبر، وسرعان ما تبعتها مجموعة من الطهاة اللبنانيين المتعاونين مع حملة "لا تلمسوا أطباقنا" التابعة لرابطة الصناعيين اللبنانيين، والتي ادّعت أن الحمص لبناني واعترضت على تسويقه على أنه إسرائيلي. [ 1 ] : 121-123 وهدّد فادي عبود ، الرئيس آنذاك لرابطة الصناعيين اللبنانيين ووزير السياحة لاحقًا، باتخاذ إجراءات قانونية ضد إسرائيل لتسويقها الحمص وغيره من المنتجات الغذائية التجارية على أنها إسرائيلية. [ 1 ] : 121-123 تلت ذلك سلسلة من أطباق الحمص التي حطمت الأرقام القياسية من مختلف دول الشرق الأوسط. [ 1 ] : 121-123 وصف عبود حروب الحمص بأنها لا تتعلق بالحمص فحسب، بل بـ"السرقة المنظمة التي قامت بها إسرائيل" فيما يتعلق بثقافة المنطقة العربية بأكملها. [ 1 ] : 121-123

تُشير نظريات أكاديمية مُتعددة إلى أن أصل الحمص يعود إلى تركيا أو سوريا أو لبنان أو مصر. [ 57 ] ومع ذلك، فإن أقدم ذكر للحمص ورد في كتاب طبخ يعود إلى القرن الثالث عشر الميلادي، كتبه المؤرخ السوري ابن العديم . وتشير أقوى الأدلة حاليًا إلى أن سوريا هي منشأ الحمص. [ 58 ]

أرز جولوف

تتميز دول غرب إفريقيا عادةً بوجود نوع واحد على الأقل من أرز الجولوف ، وتتنافس غانا ونيجيريا وسيراليون وليبيريا والكاميرون بشكل خاص على لقب أفضل طبق جولوف. [ 59 ] وفي منتصف العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، تطور هذا التنافس إلى ما يُعرف بـ"حروب الجولوف " . [ 60 ]

يبرز التنافس بشكل خاص بين نيجيريا وغانا. [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] في عام 2016، أصدرت الأخت ديبورا أغنية "جولوف غانا"، التي انتقدت النسخة النيجيرية من الجولوف، وسخرت من النيجيريين لاعتزازهم بنسختهم. [ 64 ] بعد ذلك بوقت قصير، أشعل شجار بالأيدي بسبب نقص إمدادات الجولوف في تجمع سياسي غاني موجة من السخرية من الغانيين من قبل النيجيريين. [ 64 ]

يُعدّ إدخال مكونات غير تقليدية من الأمور بالغة الحساسية في مجتمعات تحضير الجولوف، إذ تختلف تعريفات هذه المكونات من بلد لآخر، ويُنظر إليها على أنها تُفقد الجولوف أصالتها. [ 64 ] [ 59 ] في عام 2014، أثارت وصفة نشرها جيمي أوليفر ، تضمنت طماطم كرزية وكزبرة وليمون وبقدونس، وهي مكونات لا تُستخدم في أي وصفة تقليدية، ردود فعل غاضبة لدرجة اضطر معها فريق أوليفر إلى إصدار بيان. [ 64 ]

كيمتشي

تدّعي كل من كوريا الجنوبية وكوريا الشمالية أحقيتها في الكيمتشي . [ 2 ] : xii وتزعم كوريا الشمالية أن انخفاض استهلاك الكيمتشي في كوريا الجنوبية (وتزايد تسويق إنتاجه) دليل على ارتباط هذا الطبق بكوريا الشمالية ارتباطًا وثيقًا. [ 2 ] : xii وقد مُنحت صناعة الكيمتشي التقليدية في كوريا الجنوبية عام 2013 صفة التراث الثقافي غير المادي من قبل اليونسكو [ 2 ] : xii [ 1 ] : 123، وفي كوريا الشمالية عام 2015. [ 65 ]

أبدت اليابان اهتمامًا بالكيمتشي، ودخلت في جدال مع كوريا الجنوبية حول معايير هيئة الدستور الغذائي (CAC) الدولية للكيمتشي، وهو خلاف يُعرف غالبًا باسم " حرب الكيمتشي" . [ 2 ] : 81-82 [ 1 ] : 123 أنتجت اليابان وصدرت نسخة سريعة التحضير من الكيمتشي، والتي جادلت كوريا الجنوبية بأنه لا ينبغي تسميتها كيمتشي لعدم خضوعها لعملية التخمير. [ 2 ] : 81-82 خلال دورة الألعاب الأولمبية في أتلانتا عام 1996، اقترحت اليابان جعل الكيمتشي ، وهو الاسم الياباني للطبق، طعامًا رسميًا للألعاب الأولمبية. [ 2 ] : 81-82 في عام 2001، اعتمدت هيئة الدستور الغذائي معيارًا دوليًا يشترط التخمير لتصدير أي منتج تحت مسمى كيمتشي. [ 2 ] : 81-82

كما زعمت الصين ملكية الكيمتشي، الذي يُعرف في الصين باسم "باو تساي" ، وهو نفس اسم نوع مشابه من المخللات التقليدية في سيتشوان. [ 66 ] [ 67 ] وفي عام 2020، أعلنت المنظمة الدولية للمعايير (ISO) عن لوائح خاصة بـ"باو تساي" من سيتشوان. [ 66 ] ورغم أن المنظمة ذكرت في بيانها أن هذه اللوائح لا تنطبق على الكيمتشي، إلا أن صحيفة "غلوبال تايمز" الصينية الحكومية وصفتها بأنها "معيار دولي لصناعة الكيمتشي بقيادة الصين". [ 67 ]

انتقدت كوريا الجنوبية التسويق الياباني والصيني للطبق باعتباره استيلاءً ثقافياً. [ 1 ] : 123

لافاش

تتنازع أرمينيا وأذربيجان وتركيا على طبق لافاش ؛ إذ يزعم الأرمن أن تحضيره يتم تقليديًا في وعاء خاص يُسمى "تونير"، مما يدل على تطور مجتمعهم غير البدوي، كأرمينيا. [ 4 ] وتركزت الاتهامات في وسائل الإعلام الأرمينية على ادعاء تركيا وأذربيجان ملكية الطبق لإخفاء نمط حياتهما البدوي القديم. [ 4 ]

ناسي ليماك

يُعدّ طبق ناسي ليماك طبقًا تقليديًا في مطبخ جنوب شرق آسيا . [ 68 ] وتدّعي كل من ماليزيا وسنغافورة أحقيتها به. [ 68 ]

سلطة شوبسكا

تُعتبر سلطة شوبسكا طبقًا وطنيًا في بلغاريا، وتتنازع عليها كل من بلغاريا وكرواتيا والتشيك ومقدونيا الشمالية وصربيا. [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] وقد طلبت بلغاريا من الاتحاد الأوروبي منحها مؤشرًا جغرافيًا محميًا ، إلا أن صربيا اعترضت على ذلك. [ 72 ]

التورتيلا

خلال احتجاجات التورتيلا في المكسيك عام 2007، هتف المتظاهرون: " التورتيلا نعم، الخبز لا!"، معبرين عن رفضهم القومي لاستبدال التورتيلا، التي كانوا يتوحدون معها على المستوى القومي، بالخبز، الذي اعتبروه إضافة استعمارية. [ 1 ] : 2 [ 73 ]

القهوة التركية

أدرجت اليونسكو القهوة التركية ضمن قائمة عناصر التراث الثقافي غير المادي. [ 1 ] : 14 وتدّعي اليونان أيضاً أنها صاحبة هذا النوع من القهوة. [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]

واشوكو

أُضيفت ثقافة الطعام اليابانية التقليدية (واشوكو ) إلى قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي عام 2013 ، وفي عام 2017 وصفتها كاتارزينا ج. كويرتكا من جامعة ليدن بأنها "أسطورة مُختلقة لأغراض الترويج للعلامة التجارية اليابانية". [ 78 ] [ 1 ] : 151. ووفقًا لإيشيجو ورانتا، فإن جهود اليابان للترويج للمطبخ الياباني في بلدان أخرى "تُعتبر وسيلة لزيادة صادرات المنتجات الزراعية اليابانية وجذب المزيد من السياح". [ 1 ] : 151

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 إيتشيجو، أتسوكي؛ رانتا، رونالد (2016). الغذاء ، والهوية الوطنية، والقومية : من الحياة اليومية إلى السياسة العالمية . باسينجستوك، هامبشاير: بالغراف ماكميلان. ISBN  978-1-137-48313-3. OCLC 928396294 . 
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 كينغ، ميشيل تيان ، محررة. (2019). القومية الغذائية في آسيا . لندن، المملكة المتحدة: بلومزبري. ISBN 978-1-350-07869-7. OCLC 1100471127 . 
  3. ١ ٢ ٣ ٤ "القومية الغذائية: الحد من الفقر والتضامن الثقافي" . مجلة بورغن . ١٠ ديسمبر ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ٢٤ أغسطس ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٢٤ أغسطس ٢٠٢١ .
  4. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ تساتوريان، روزانا (٢٣ يونيو ٢٠١٧). "صراعٌ في فنون الطهي في جنوب القوقاز" . أوبن ديموكراسي . مؤرشف من الأصل في ٢٤ أغسطس ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٢٤ أغسطس ٢٠٢١ .
  5. ↑ غفيون، ليورا (30 أكتوبر 2006). "مأكولات الفقر كوسيلة للتمكين: الطعام العربي في إسرائيل" . الزراعة والقيم الإنسانية . 23 (3): 299-312 . doi : 10.1007/s10460-006-9003-7 . ISSN 0889-048X . S2CID 153765925 .  
  6. 1 2 دي سوسي، ميكايلا (29 فبراير 2012). "القومية الغذائية" . في ريتزر، جورج (محرر). موسوعة وايلي-بلاك ويل للعولمة . تشيتشستر، المملكة المتحدة: جون وايلي وأولاده المحدودة. ص. wbeog226. doi : 10.1002/9780470670590.wbeog226 . ISBN  978-0-470-67059-0أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 24 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2021 .
  7. 1 2 دي سوسي، ميكايلا (2010). " القومية الغذائية: تقاليد الطعام وسياسات الأصالة في الاتحاد الأوروبي" . المجلة الأمريكية لعلم الاجتماع . 75 (3): 432-455 . doi : 10.1177/0003122410372226 . ISSN 0003-1224 . S2CID 220292410. مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2021. تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2021 .  
  8. ↑ إسكين، كيندال ج. (2016). المحددات المجازية للغذاء والهوية في كتاب روتليدج لأخلاقيات الغذاء . ماري راولينسون، كاليب وارد. باسينجستوك: روتليدج . ص 30. ISBN  978-1-317-59550-2. OCLC 953031956 . 
  9. 1 2 3 4 5 6 جايدتكه، فيليكس؛ باراميسواران، غاياتري. "الخلافات الغذائية تتفاقم" . Aljazeera.com . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2021 .
  10. ↑ فيريد، رونيت (13 يونيو 2018). "الإسرائيليون أم العرب - من يملك الفلافل - وهل يهم ذلك؟" . هآرتس . مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 19 ديسمبر 2023 .
  11. ↑ إيتشيجو، أتسوكي (2020). "الغذاء والقومية: إعادة النظر في القومية الغذائية" . أوراق القوميات . 48 (2). مطبعة جامعة كامبريدج : 215-223 . doi : 10.1017/nps.2019.104 . ISSN 0090-5992 . S2CID 213431725 .  
  12. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ باركا، فرانشيسكا (٢٦ سبتمبر ٢٠٢٤). "القومية الغذائية: وراء الفخر بالمطبخ التقليدي" . فوكس يوروب . تم الاطلاع عليه في ١ مارس ٢٠٢٥ .
  13. ↑ "التشيكيون يخسرون معركة الزبدة أمام الاتحاد الأوروبي" . راديو براغ الدولي . 18 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2025 .
  14. وانات ، زوسيا؛ هانكي فيلا، جاكوب (23 ديسمبر 2019). "صعود القوميين الغذائيين" . بوليتيكو . مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2021. تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2021 .
  15. 1 2 3 فاغنر، جيمس (26 نوفمبر 2024). "كولومبيا وفنزويلا على خلاف: من يملك، أو يصنع أفضل، أريبا؟" . نيويورك تايمز .
  16. ↑ هاريس، جين (9 مارس 2022). "هل بعض الأطباق أوكرانية أم روسية؟ الأمر معقد" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 13 أغسطس 2022 .
  17. 1 2 سميث، أليسون كارين (2021). الملفوف والكافيار : تاريخ الطعام في روسيا . لندن: كتب رياكشن. ISBN  978-1-78914-365-2. OCLC 1238089971 . 
  18. 1 2 إيفانز، أندرو (15 أكتوبر 2019). "من يملك البورش حقًا؟" . بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 27 أغسطس 2021. تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2021 .
  19. ↑ راكزكيفيتش، مارك (11 نوفمبر 2020). "ليس مجرد حساء: أوكرانيا تسعى لإدراج حساء البورش ضمن قائمة التراث الثقافي" . راديو أوروبا الحرة/راديو الحرية . مؤرشف من الأصل في 15 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2021 .
  20. ↑ دارتفورد، كاتي (1 أبريل 2021). "حساء البورش قد يصبح تراثًا ثقافيًا أوكرانيًا رسميًا" . يورونيوز . مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2021 .
  21. ↑ مندلسون فورمان، جوانا (23 ديسمبر 2021). "دبلوماسية البورش الأوكرانية" . إنكستيك ميديا. مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2022 .
  22. ↑ «إدراج ثقافة طهي البورش الأوكراني على قائمة التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى حماية عاجلة» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 فبراير 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 فبراير 2025 .
  23. ↑ كوين، أليسون (8 أبريل 2022). "روسيا تزعم أن رفض أوكرانيا مشاركة حساء البورش يثبت "النازية""" ذا ديلي بيست ". مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2022 .
  24. ↑ أندرسون، كلير (8 أبريل 2022). "«لا يمكنك مشاركة حساء البورش» - المتحدث باسم لافروف يقدم عذراً محيراً لحرب أوكرانيا . صحيفة ديلي إكسبريس . مؤرشف من الأصل في 7 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2022 .
  25. ↑ ديفيس، أليس (1 يوليو 2022). "إضافة حساء البورش في أوكرانيا إلى قائمة التراث المهدد بالانقراض لليونسكو" . بي بي سي .
  26. ↑ سيليوخ، ألينا (1 يوليو 2022). "اليونسكو تعلن أن طهي البورش تراث أوكراني مهدد بالانقراض" . NPR . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 فبراير 2025 .
  27. ↑ تشانغ، دانيال (3 يوليو 2023). "نبذة تاريخية عن البورش" . مهرجان سميثسونيان للفنون الشعبية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يونيو 2025 .
  28. ↑ تساي، لوك. "مشهد الطعام التايواني في منطقة خليج سان فرانسيسكو يبرز بقوة" . www.kqed.org . kqed. مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 مايو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2021 .
  29. ↑ «تايبيه تقدم طبق "لوروفان" مجاناً لتصحيح المعلومات - صحيفة تايبيه تايمز» . www.taipeitimes.com . 30 أغسطس 2011. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 15 سبتمبر 2022 .
  30. ^ تشاك أورز (تشوكورز) (19 يونيو 2011). "魯肉飯出自山東 朱振藩: 99.8%沒錯 @ 網路行銷DIY :: 痞客邦::" .網路行銷DIY (باللغة الصينية (تايوان)). مؤرشفة من الأصلي في 27 فبراير 2021 . تم الاسترجاع في 15 سبتمبر 2022 .  
  31. ↑ "حروب الطعام: نسخة شياو لونغ باو" . جود وورلدوايد . ١٧ نوفمبر ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ٩ أغسطس ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه في ١٥ سبتمبر ٢٠٢٢ .
  32. ↑子萱, 楊 (19 يناير 2021). "اليابان تُنسب خطأً إلى مخترع كعكات الأناناس في هونغ كونغ" . صحيفة تشاينا بوست، تايوان . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2021 .
  33. ↑ بريستون-فيرنر، تيريزا (10 يوليو 2020). "غالو بينتو: التقاليد والذاكرة والهوية في عادات الطعام الكوستاريكية" . مجلة الفولكلور الأمريكي . 122 .
  34. ↑nicaraguafoodخطأ في الاستشهاد: تم استدعاء المرجع المسمى ولكن لم يتم تعريفه مطلقًا (انظر صفحة المساعدة ).
  35. ↑ "كوستاريكا ضد نيكاراغوا: من اخترع طبق غالو بينتو؟" . 7 نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 27 مارس 2025 .
  36. ↑ "جالو بينتو، الطبق الوطني لكوستاريكا - شركة السفر في أمريكا اللاتينية" . 27 أبريل 2017.
  37. ↑ "كوستاريكا ترد في حرب غالو بينتو" . صحيفة تيكو تايمز . 14 يناير 2005. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2025 .
  38. 1 2 إيبيلينغ، جيني (ديسمبر 2013). "الفلافلية: سياسات الغذاء في الشرق الأوسط" . مراجعة دراسات الشرق الأوسط . 47 (2): 228-229 . doi : 10.1017/S2151348100058146 . ISSN 2151-3481 . 
  39. ↑ لي، ألكسندر (1 يناير 2019). "أصل الفلافل | التاريخ اليوم" . التاريخ اليوم . تم الاسترجاع في 13 مارس 2025 .
  40. 1 2 بيلشر، جيفري م. (2006). الغذاء في التاريخ العالمي . روتليدج. ص 115. ISBN  978-0-415-31146-5أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 19 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2023 .
  41. ↑ ريم قسيس (18 فبراير 2020). "إليكم سبب اعتراض الفلسطينيين على مصطلح 'الطعام الإسرائيلي': إنه يمحو وجودنا من التاريخ" . صحيفة واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2023 .
  42. ↑ جوزيف مسعد (17 نوفمبر 2021). "إسرائيل وفلسطين: كيف أصبح الغذاء هدفًا للغزو الاستعماري" . ميدل إيست آي. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2023 .
  43. ↑ كامبل، ليزا (1 يوليو 2015). "الفلافلية: سياسات الغذاء في الشرق الأوسط" . مجلة المكتبات . مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 19 ديسمبر 2023 .
  44. ↑ غيرت-زاند، رينيه (14 سبتمبر 2010). "2000 كرة فلافل وما زال العدد في ازدياد، مهمة لفهم الفلافل" . ذا فورورد . مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 19 ديسمبر 2023 .
  45. ↑ باتاكي، إيمي (17 أغسطس 2010). "الفلافلية: هذا الفيلم سيجعلك تشعر بجوع شديد" . صحيفة تورنتو ستار . مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 19 ديسمبر 2023 .
  46. ↑ رودريغيز، راشيل. "أصل الفلافل" . التاريخ اليوم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2025 .
  47. ↑ بيريتز، إنغريد؛ ها، تو ثانه (14 سبتمبر 2002). "كونكورديا: حرم جامعي في حالة صراع" . صحيفة ذا غلوب آند ميل . مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 19 ديسمبر 2023 .
  48. ↑ دي سوسي، ميكايلا (5 يوليو 2016). أذواق متنازع عليها: فوا جرا وسياسات الغذاء . مطبعة جامعة برينستون . doi : 10.23943/princeton/9780691154930.003.0003 . ISBN 978-0-691-15493-0.
  49. ↑ تان، ديلان. "حرب أرز الدجاج تشتعل من جديد بعد أن حثّ ليم غوان إنج ماليزيا على منافسة سنغافورة بقوة" . بزنس إنسايدر . مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 14 يناير 2019 .
  50. ↑ لوه، ليني. "ماليزيا ضد سنغافورة: من يقدم طعامًا أفضل؟" . مراسل آسيوي. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 14 يناير 2019 .
  51. ↑ سوكماران، تاشني؛ جايبراجاس، بهافان (9 سبتمبر 2018). "معركة طعام، لاه: من سيتراجع عن كلامه في معركة الباعة المتجولين بين سنغافورة وماليزيا؟" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 13 يناير 2019 .
  52. ↑ سيلجو، فرح. "صلصة التغميس وقليل من الجدل: من كان يظن أن أرز الدجاج يتمتع بهذا القدر من الإبهار؟" . SBS. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 13 يناير 2019 .
  53. ↑ "النقاش حول أصول الطعام - معركة طعام عقيمة؟" . مؤرشف من الأصل في 13 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 13 يناير 2019 .
  54. ↑ إنج هوك، تيه (23 سبتمبر 2009). "لا نية لتسجيل براءة اختراع للأغذية المحلية، كما يقول الدكتور نغ" . صحيفة ذا ستار أونلاين . مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 12 يناير 2016. قال الدكتور نغ إنه سيتم إجراء دراسة حول أصول الأطعمة في البلاد، وسيتم تقديم اعتذار إذا تم الادعاء بذلك بشكل خاطئ .
  55. ↑ "القومية الغذائية" . هيئة الإذاعة الكندية . مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2021 .
  56. ↑ "من اخترع الحمص؟" . www.bbc.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 سبتمبر 2024 .
  57. ↑ سبيشلر، ديان (12 ديسمبر 2017). "من اخترع الحمص؟" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2024 .
  58. ↑ شاهين، كريم (24 مارس 2023). "الأصول الحقيقية للحمص" . مجلة نيو لاينز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 سبتمبر 2024 .
  59. 1 2 سلولي، باتي (7 يونيو 2021). "حروب الجولوف: من يُعدّ طبق الأرز الشهير في غرب إفريقيا على أفضل وجه؟" . بي بي سي ترافل . مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2021. تم الاسترجاع في 16 يوليو 2021 .
  60. ↑ "غرب أفريقيا تغلي غضباً بسبب حرب أرز الجولوف" . بي بي سي نيوز . 25 أغسطس 2017. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2023 .
  61. ^ أوديريندي، بوسايو (5 يوليو 2015). "بوسايو أوديريندي: الجدل النيجيري مقابل الغاني جولوف رايس" . بيلا نايجا . مؤرشفة من الأصلي في 20 سبتمبر 2023 . تم الاسترجاع في 15 نوفمبر 2016 .
  62. ↑ "تعرّف على الاختلافات بين أرز الجولوف النيجيري والغاني" . ديماند أفريكا . 4 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2021 .
  63. ↑ آدم، حكيم (20 يناير 2017). "نبذة تاريخية عن أرز جولوف، طبق مفضل في غرب أفريقيا" . موقع كالتشر تريب . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2020 .
  64. 1 2 3 4 إيغبيجول، إيرومو (22 أغسطس 2016). "اليوم العالمي للجولوف: فضيحة جيمي أوليفر #ricegate وغيرها من الفضائح" . صحيفة الغارديان . ISSN 0261-3077 . مؤرشف من الأصل في 2 أكتوبر 2023. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2023 . 
  65. ↑ "تقاليد صناعة الكيمتشي في جمهورية كوريا الديمقراطية الشعبية" . قطاع الثقافة، اليونسكو. مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 17 يوليو 2022 .
  66. 1 2 "كيف أشعل الكيمتشي من جديد خصومة دامت عقودًا" . بي بي سي ترافل . 18 ديسمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2024 .
  67. 1 2 "الكيمتشي يُؤجّج الخلاف الثقافي بين كوريا الجنوبية والصين" . 30 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2024 .
  68. 1 2 بينيديكت، بريندا (12 نوفمبر 2019). "أين الطبق الوطني لماليزيا؟" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2024 .
  69. ↑ إنجلهارت، كارلا (1 ديسمبر 2015). "كيف ابتكرت "بالكانتوريست" سلطة المتجر" . دويتشه فيله (باللغة البلغارية) . تم الاطلاع عليه في 20 أبريل 2024 .
  70. ↑ «منشور صربي: سلطة شوبسكا ليست بلغارية» . وكالة أنباء صوفيا . 11 أغسطس 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2024 .
  71. ^ هاريزانوفا ، تانيا (7 أكتوبر 2009). "سلطة المتجر - خلافات وأذواق البلقان" . راديو بلغاريا (باللغة البلغارية) . تم الاسترجاع 20 أبريل 2024 .
  72. ↑ ديتريز، ريموند (18 ديسمبر 2014). قاموس بلغاريا التاريخي (بالألمانية). روومان وليتلفيلد. ISBN 978-1-4422-4180-0.
  73. ↑ «75 ألف متظاهر يحتجون على أسعار التورتيلا في المكسيك» . شبكة إن بي سي نيوز . فبراير 2007. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 30 نوفمبر 2021 .
  74. ↑ ليونيداس كاراكاتسانس، العلاقات التركية اليونانية: التقارب، والمجتمع المدني، وسياسات الصداقة ، روتليدج، 2014، رقم ISBN 0415730457ص ١١١ والحاشية ٢٦: "كان القضاء على العلاقات الرمزية مع كلمة "تركي" علامة أخرى على هذا التنشيط: فنجاح مبادرة إلغاء كلمة "تركي" من أحد أكثر المشروبات استهلاكًا في اليونان، أي "القهوة التركية"، دليل على ذلك. في أعقاب التدخل التركي في قبرص، أطلقت شركة القهوة اليونانية "برافو" حملة إعلانية واسعة النطاق بعنوان "نسميها يونانية" ( Emeis ton leme Elliniko )، والتي نجحت في تحويل "اسم" المنتج المحايد نسبيًا، والذي استُخدم في اللغة العامية لأكثر من قرن، إلى رمز هوية مُنشط. أصبحت "القهوة التركية" تُعرف باسم "القهوة اليونانية"، وأصبح استخدام أحد الاسمين مصدرًا للخلاف، يفصل بين "الخونة" و"الوطنيين".
  75. ↑ مايكس، جورج (1965). يوريكا!: البحث في اليونان . ص 29. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 2 ديسمبر 2021. قد يفاجئك تعصبهم أحيانًا. الآن ، وبعد أن دخلوا في نزاع مع الأتراك حول قبرص، أُعيد تسمية القهوة التركية إلى القهوة اليونانية؛ ... 
  76. ↑ براوننج، روبرت (1983). اليونانية في العصور الوسطى والحديثة . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 16. ISBN  0-521-29978-0.
  77. ↑ جوانا كاكيسيس، "لا تسمّوها قهوة 'تركية' إلا إذا كانت كذلك بالفعل"، ذا سولت ، الإذاعة الوطنية العامة، 27 أبريل 2013، مؤرشفة في 2 ديسمبر 2021 على موقع Wayback Machine : "لم يكن الأمر كذلك دائمًا"، يقول ألبرت عروه، الباحث اليوناني في مجال الطعام الذي يكتب تحت اسم مستعار، إبيكوروس. "عندما كنت طفلاً في الستينيات، كان الجميع في اليونان يسمونها قهوة تركية". يقول عروه إنه بدأ يلاحظ تغييرًا في الاسم بعد عام 1974، عندما ضغط المجلس العسكري اليوناني من أجل انقلاب في قبرص استفز تركيا لغزو الجزيرة. ويضيف: "أثار الغزو الكثير من النزعة القومية والمشاعر المعادية لتركيا". حاول البعض محو الأتراك تمامًا من تاريخ القهوة، وأعادوا تسميتها بالقهوة اليونانية. بل إن البعض أطلق عليها اسم القهوة البيزنطية، رغم أنها وصلت إلى هذه المنطقة من العالم في القرن السادس عشر، بعد فترة طويلة من سقوط الإمبراطورية البيزنطية. وبحلول ثمانينيات القرن العشرين، لاحظ عروة أنه لم يعد من اللائق طلب "قهوة تركية" في المقاهي اليونانية. وبحلول أوائل التسعينيات، بدأت شركات القهوة اليونانية، مثل برافو (التي تملكها الآن شركة دي ماستر بليندرز 1753 الهولندية)، بإنتاج إعلانات تجارية تُظهر البحر والشمس ومشاهد قروية حنينية، معلنةً: "في أجمل بلد في العالم، نشرب القهوة اليونانية".
  78. ↑ "واشوكو وكيمجانغ: القومية الغذائية اليابانية | جامعة ولاية بورتلاند" . www.pdx.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2021 .