إيزاكايا

الإيزاكايا (居酒屋) ( باليابانية: [ izakaja ] ) هي نوع من الحانات اليابانية غير الرسمية التي تقدم المشروبات الكحولية والوجبات الخفيفة . تُعتبر الإيزاكايا أماكن غير رسمية لتناول المشروبات بعد العمل، وهي تشبه الحانات التقليدية ، أو حانات التاباس الإسبانية ، أو الحانات الأمريكية . ^{[ 1 ]}

دخلت كلمة "إيزاكايا" اللغة الإنجليزية بحلول عام ١٩٨٧. ^{[ ٢ ]} وهي كلمة مركبة من " إيرو " (بمعنى "البقاء") و" ساكايا " (بمعنى " متجر ساكي ")، مما يشير إلى أن "إيزاكايا" نشأت من متاجر الساكي التي كانت تسمح للزبائن بالجلوس في المكان لتناول المشروبات. ^{[ ٣ ]} تُسمى "إيزاكايا" أحيانًا "أكاتشوتشين " (أي " الفانوس الأحمر ") في المحادثات اليومية، حيث تُوضع الفوانيس الورقية أمامها تقليديًا.

تُشير الحكايات والأغاني الواردة في كتاب كوجيكي إلى وجود مطاعم على طراز إيزاكايا في اليابان في أوائل القرن الثامن الميلادي. ^{[ 4 ]} ويوجد سجل يعود تاريخه إلى عام 733، حيث جُمع الأرز كضريبة على صناعة البيرة تحت إشراف مكتب حكومي يُدعى ميكي نو تسوكاسا . وفي كتاب شوكو نيهونغي ، الذي كُتب عام 797، وردت قصة الملك أشيهارا الذي سُكر وقُتل في حانة عام 761. ^{[ 5 ]}

بدأ التطور الكامل لمطاعم الإيزاكايا في فترة إيدو ( 1603-1867 ). في متاجر بيع الخمور التي كانت تبيعها بالوزن، بدأ الناس يشربونها واقفين. تدريجيًا، بدأت بعض مطاعم الإيزاكايا باستخدام براميل الساكي كمقاعد لزبائنها، ^{[ 6 ]} وبدأت بتقديم وجبات خفيفة بسيطة تُسمى ساكانا . ^{[ 7 ]} تشير المؤرخة بينيلوب فرانكس إلى تطور مطاعم الإيزاكايا في اليابان، وخاصة في إيدو وعلى طول الطرق الرئيسية في جميع أنحاء البلاد، كمؤشر على تزايد شعبية الساكي كسلعة استهلاكية بحلول أواخر القرن الثامن عشر. ^{[ 8 ]}

حظي مطعم إيزاكايا في طوكيو باهتمام إعلامي عالمي عام 1962 عندما تناول روبرت ف. كينيدي الطعام هناك خلال اجتماع مع قادة العمال اليابانيين. ^{[ 9 ]}

تم استثناء حانات الإيزاكايا وغيرها من الحانات أو المؤسسات الصغيرة من حظر التدخين في الأماكن المغلقة الذي أقره البرلمان الوطني في يوليو 2018 وتم تنفيذه بالكامل منذ أبريل 2020. ^{[ 10 ]}

غالباً ما تُشبه مطاعم الإيزاكايا بالحانات أو المقاهي ، ولكن ثمة اختلافات عديدة بينهما. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

بحسب نوع الإيزاكايا ، يجلس الزبائن إما على حصير التاتامي ويتناولون الطعام على طاولات منخفضة، كما هو الحال في المطاعم اليابانية التقليدية، أو يجلسون على كراسي ويتناولون الطعام على طاولات. توفر العديد من مطاعم الإيزاكايا كلا الخيارين بالإضافة إلى أماكن جلوس بجوار البار. كما أن بعض مطاعم الإيزاكايا تتبع أسلوب تاتشي-نومي ، والذي يُترجم حرفيًا إلى "الشرب وقوفًا". ^{[ 14 ]}

عادةً، يُقدَّم للزبائن منشفة مبللة ( أوشيبوري ) لتنظيف أيديهم؛ وتكون هذه المناشف باردة في الصيف وساخنة في الشتاء. بعد ذلك، يُقدَّم طبق مقبلات صغير، يُسمى أوتوشي في منطقة طوكيو أو تسوكيداشي في منطقة أوساكا - كوبي . ^{[ 15 ]} هذه عادة محلية، وعادةً ما تُضاف تكلفتها إلى الفاتورة بدلاً من رسوم الدخول .

قد تكون قائمة الطعام على الطاولة، أو معروضة على الجدران، أو كليهما. وتُعدّ قوائم الطعام المصورة شائعة في مطاعم الإيزاكايا الكبيرة . يتم طلب الطعام والشراب طوال فترة الجلسة حسب الرغبة، ثم يُقدّم إلى الطاولة، وتُحسب الفاتورة في نهاية الجلسة. وعلى عكس أنماط الطعام اليابانية الأخرى، عادةً ما يتشارك جميع الجالسين على الطاولة في تناول الطعام، على غرار التاباس الإسبانية .

من أنماط تناول الطعام الشائعة في مطاعم الإيزاكايا اليابانية نظام " نومي-هوداي " (حيث يمكنك شرب ما تشاء) ونظام "تابي-هوداي " (حيث يمكنك تناول ما تشاء). مقابل سعر محدد للشخص الواحد، يمكن للزبائن طلب ما يشاؤون من الطعام والشراب، عادةً خلال ساعتين أو ثلاث ساعات.

قد يكون تناول الطعام في مطاعم الإيزاكايا تجربةً مربكةً لغير اليابانيين نظرًا لتنوع قائمة الطعام وبطء وتيرة تقديمها. عادةً ما يُطلب الطعام تدريجيًا على عدة مراحل بدلًا من طلبه دفعةً واحدة. يقدم المطبخ الطعام فور جهوزه، على عكس المطاعم الغربية التي تتبع نظام التقديم الرسمي. في العادة، يُطلب مشروبٌ عند الجلوس قبل تصفح قائمة الطعام. تُطلب أولًا أطباقٌ سريعة التحضير مثل هياياكو أو إدامامي ، تليها أطباقٌ ذات نكهاتٍ أقوى تدريجيًا مثل ياكيتوري أو كاراغي ، ويُختتم الطبق بطبقٍ من الأرز أو النودلز لإشباع الجوع. ^{[ 16 ]}

تقدم مطاعم الإيزاكايا تشكيلة واسعة من الأطباق. ومن الأصناف المتوفرة عادةً: ^{[ 17 ] [ 18 ]}

طعام

عادةً ما تكون أطباق الإيزاكايا أكثر دسامة من المقبلات أو المزة . العديد من الأطباق مصممة للمشاركة. قد تشمل قائمة الطعام ما يلي:

• إدامامي – قرون فول الصويا المسلوقة والمملحة ^{[ 13 ]}  
• غوما-آي –خضروات متنوعة تقدم مع صلصة السمسم ^{[ 21 ]}  
• كاراغي –قطع دجاج مقلية صغيرة الحجم  
• كوشياكي –أسياخ من اللحم أو الخضار المشوية  
• السلطات ^{[ 13 ]}
• الساشيمي – شرائح من السمك النيء ^{[ 13 ]}  
• تيباساكي -أجنحة دجاج  
• التوفو ^{[ 13 ]}
  • أغيداشي دوفو –توفو مقلي في مرق  
  • هياياكو –توفو حريري بارد مع إضافات  
• تسوكيمونو –المخللات  
• ياكيسوبا –نودلز مشوية ^{[ 13 ]}  
• ياكيتوري –أسياخ دجاج مشوية ^{[ 13 ]}  

تُؤكل أحيانًا أطباق الأرز مثل أوتشازوكي وأطباق النودلز مثل ياكيسوبا في ختام جلسة شرب. في الغالب، لا يتناول رواد مطاعم الإيزاكايا اليابانية الأرز أو النودلز ( شوشوكو - "الطعام الأساسي") مع المشروبات الكحولية، لأن الساكي، المصنوع من الأرز، يحل تقليديًا محل الأرز في الوجبة.  

كانت حانات الإيزاكايا تقليديًا أماكن بسيطة يجتمع فيها الرجال لتناول الساكي والبيرة بعد العمل. ^{[ 22 ]} إلا أن رواد الإيزاكايا المعاصرين باتوا يضمون في الغالب نساءً مستقلات وطلابًا. وتلبي العديد من حانات الإيزاكايا اليوم احتياجات شريحة أوسع من الزبائن من خلال تقديم الكوكتيلات والنبيذ، فضلًا عن تصميم داخلي أنيق. غالبًا ما تكون حانات الإيزاكايا التابعة لسلاسل كبيرة الحجم، وتقدم تشكيلة واسعة من المأكولات والمشروبات، مما يسمح لها باستضافة حفلات كبيرة، قد تكون صاخبة أحيانًا. ومن أشهر سلاسل الحانات في اليابان: واتامي، وشويا، وشيروكيا، وتسوبوهاتشي، وموراساكي. ^{[ 23 ]}

تُعرف مطاعم الإيزاكايا عادةً باسم " أكاتشوتشين " (الفانوس الأحمر)، نسبةً إلى الفوانيس الورقية الحمراء التي كانت تُعرض تقليديًا في الخارج. ^{[ 24 ]} أما اليوم، فيشير المصطلح عادةً إلى مطاعم الإيزاكايا الصغيرة غير التابعة لسلسلة مطاعم .بعض الشركات غير المرتبطة بالإيزاكايا، والتي لا تُصنّف كمطاعم إيزاكايا ، تعرض أحيانًا الفوانيس الحمراء. ^{[ 24 ]}

انتشرت مطاعم الإيزاكايا التي تُقدّم عروضًا تنكرية في العقد الأول من الألفية الثانية. يرتدي العاملون أزياءً تنكرية ويخدمون الزبائن. وفي بعض هذه المطاعم، تُقام عروض فنية. وتشمل هذه الأزياء أزياء الخدم والخادمات . ^{[ 25 ] [ 26 ]}

تُسمى المؤسسات المتخصصة في الأودن "أودن-يا" . وعادة ما تكون على شكل أكشاك شوارع مزودة بمقاعد، وتحظى بشعبية كبيرة في فصل الشتاء.

روباتاياكي هي أماكن يجلس فيها الزبائن حول موقد مفتوح يقوم الطهاة بشواء المأكولات البحرية والخضراوات عليه. تُعرض المكونات الطازجة ليختار منها الزبائن ما يرغبون في طلبه.

تتخصص مطاعم ياكيتوري في تقديم الياكيتوري ، وهي عبارة عن أسياخ دجاج مشوية. ^{[ 27 ]} وغالبًا ما يتم شوي أسياخ الدجاج أمام الزبائن.

• 
  كشك أودين في ساحة معبدسينسوجيفيأساكوسا
• 
  نشاط في مطعم روباتاياكي . يتم عرض المأكولات البحرية والخضراوات الجاهزة للطهي
• 
  أسياخ الدجاج ( ياكيتوري )

• المطبخ الياباني
• كافانا
• قائمة مواضيع الحانات العامة
• محل رامين
• سوناكو

• ياماتي، كيشيرو (20 ديسمبر 1957).桃太郎侍( موموتارو-زاموراي ) (في اليابانية). المجلد.  16. كاواديشوبو.{{cite book}}تم |work=تجاهله ( مساعدة )
• ياماغوتشي هيتومي (1982). إيزاكايا تشوجي (باللغة اليابانية). شينشوشا.
• إيكينامي، شوتارو (2011). أونيهي هانكاتشو الثاني (باللغة اليابانية). المجلد.  5 (طبع  الطبعة). كودانشا.{{cite book}}تم |work=تجاهله ( مساعدة )
• نيهون إيغا إيسي كابوشيكيغايشا؛ شوتشيكو (2013). "إيكينامي شوتارو وفيلم نوير" (باللغة اليابانية). تلفزيون فوجي . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2016 .

• إيزاكايا: كتاب طبخ الحانات اليابانية (2008) بقلم مارك روبنسون، صور ماساشي كوما، رقم ISBN 978-4-7700-3065-8كودانشا إنترناشونال
• إيزاكايا: أطعمة الحانات اليابانية (دار هاردي غرانت للنشر، ٢٠١٢)، صور فوتوغرافية لكريس تشين. رقم ISBN 978-1-74270-042-7.
• إيزاكايا بقلم هيديو ديكورا (ناشرو نيو هولاند 2015). رقم ISBN 978-1-74257-525-4.