كومبوتشا

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

الكومبوتشا ( تُلفظ / kɒmˈbuːtʃə / ، وتُعرف أيضًا باسم فطر الشاي أو فطر منشوريا عند الإشارة إلى المزرعة ؛ اسمها اللاتيني Medusomyces gisevii ) [1] هي مشروب شاي أسود مُخمر، فوار ، ومُحلى . يُطلق عليه أحيانًا اسم شاي الكومبوتشا لتمييزه عن مزرعة البكتيريا والخميرة . [ 2 ] غالبًا ما تُضاف إليه العصائر، والتوابل، والفواكه ، أو نكهات أخرى. تحتوي الكومبوتشا التجارية على كميات قليلة من الكحول .

يُعتقد أن مشروب الكومبوتشا نشأ في الصين، حيث يُعدّ مشروبًا تقليديًا في المنطقة. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] ورغم أنه سُمّي على اسم المصطلح الياباني لشاي عشب البحر ، إلا أن المشروبين لا تربطهما أي صلة. وبحلول أوائل القرن العشرين، انتشر الكومبوتشا إلى روسيا، ثم إلى أجزاء أخرى من أوروبا الشرقية وألمانيا. [ 7 ] [ 8 ] يُحضّر الكومبوتشا الآن منزليًا في جميع أنحاء العالم، كما يُعبأ ويُباع تجاريًا. [ 1 ] وبلغت قيمة سوق الكومبوتشا العالمي حوالي 1.7 مليار دولار أمريكي في عام 2019.[ 9 ]​

يُنتج مشروب الكومبوتشا عن طريق التخمير التكافلي للشاي المُحلى باستخدام مزرعة تكافلية من البكتيريا والخميرة (SCOBY) تُعرف عادةً باسم "الأم" أو "الفطر". تختلف أنواع الكائنات الحية الدقيقة في مزرعة الكومبوتشا. يشمل مكون الخميرة عادةً خميرة Saccharomyces cerevisiae ، بالإضافة إلى أنواع أخرى؛ بينما يشمل مكون البكتيريا دائمًا تقريبًا بكتيريا Gluconacetobacter xylinus لأكسدة الكحولات التي تنتجها الخميرة إلى حمض الخليك (وأحماض أخرى). [ 10 ] على الرغم من أن مزرعة الكومبوتشا تُسمى عادةً "فطر الشاي" أو "الفطر"، إلا أنها في الواقع "نمو تكافلي لبكتيريا حمض الخليك وأنواع الخميرة المحبة للضغط الأسموزي في طبقة حيوية [ غشاء حيوي ] ". [ 1 ] يُقال إن البكتيريا الحية بروبيوتيك ، وهو أحد أسباب شعبية هذا المشروب. [ 11 ] [ 12 ]

زُعم أن لشرب الكومبوتشا فوائد صحية عديدة؛ [ 13 ] إلا أن الأدلة الداعمة لهذه الادعاءات قليلة . [ 14 ] وقد تسبب هذا المشروب في آثار جانبية خطيرة نادرة ، ربما نتيجة التلوث أثناء تحضيره منزليًا . [ 15 ] [ 16 ] ولا يُنصح باستخدامه لأغراض علاجية . [ 13 ] [ 17 ]

تاريخ

يُعتقد أن مشروب الكومبوتشا نشأ في منطقة بحر بوهاي في الصين، [ 6 ] لكن تاريخه غير موثق بشكل جيد. قبل القرن العشرين على الأقل، استخدمه بعض ممارسي الطب الصيني التقليدي كعلاج لأمراض الرئة والمعدة، لكن لم يكن المشروب معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. [ 3 ] انتشر إلى روسيا قبل أن يصل إلى أوروبا الشرقية والوسطى، حيث ظهر في كتاب صدر عام 1852. [ 18 ] اكتسب شعبية في الولايات المتحدة في أوائل القرن الحادي والعشرين. [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] في السنوات اللاحقة، فاقت شعبيته في الغرب شعبيته في الصين، حيث لا يزال أقل شهرة، [ 22 ] على الرغم من أن استهلاكه يتزايد في العديد من دول شرق آسيا. [ 23 ]

انتشرت العديد من الخرافات حول تاريخ مشروب الكومبوتشا، والتي روجت لها حيل التسويق الغربية . [ 21 ] لا يوجد دليل على أن الكومبوتشا نشأ في الصين خلال عهد أسرة تشين، أو أنه قُدِّم للإمبراطور تشين شي هوانغ . علاوة على ذلك، لا يوجد دليل على وجود الكومبوتشا في كوريا أو اليابان قبل أواخر القرن العشرين، مما يجعل الادعاءات بأن طبيبًا كوريًا يُدعى كومبو قدّم هذا المشروب للإمبراطور الياباني إنجيو محض افتراء. [ 6 ] [ 3 ] [ 24 ]

وصل مشروب الكومبوتشا إلى اليابان لأول مرة من روسيا، وسرعان ما انتشر كصيحة صحية بعد نشر كتاب سوماكو ناكاميتسو الأكثر مبيعًا عام 1974 بعنوان " أساليب كوتشا كينوكو الصحية" . [ 25 ] ورغم أن الكومبوتشا (باسم هايباو ) كان يُستهلك في الصين قبل أربعينيات القرن العشرين، إلا أن رواجًا وطنيًا له لم يظهر إلا في ثمانينيات القرن العشرين، نتيجةً لانتشاره في اليابان في سبعينيات القرن نفسه. وقد خفت هذا الرواج وسط تحذيرات من حمض الكوجيك ، وتقارير عن تلوث المزارع المنزلية، وعدم كفاية الإمكانيات للإنتاج الصناعي. [ 3 ] إضافةً إلى ذلك، أشار تشن جين شو من جامعة تشونغ هسينغ الوطنية إلى أن الكومبوتشا كان يُصنع منزليًا لفترة وجيزة في تايوان تحت اسم هونغتشا غو ( بالصينية :紅茶菇؛ من اليابانية كوتشا كينوكو ) في ستينيات القرن العشرين. [ 26 ]

التسويق التجاري

نظرًا لاحتواء مشروب الكومبوتشا على نسبة كحول أقل من 0.5%، فهو غير خاضع للتنظيم الفيدرالي في الولايات المتحدة [ 27 ] [ 28 ] . أصبح الكومبوتشا المعبأ تجاريًا متاحًا في أواخر التسعينيات [ 29 ] . في عام 2010، تم اكتشاف مستويات مرتفعة من الكحول في العديد من منتجات الكومبوتشا المعبأة، مما دفع متاجر التجزئة، بما في ذلك سلسلة متاجر هول فودز، إلى سحب هذه المشروبات من رفوفها مؤقتًا [ 30 ] . واستجابةً لذلك، أعاد موردو الكومبوتشا صياغة منتجاتهم لخفض نسبة الكحول فيها [ 31 ] . وقبل عام 2015، وُجد أن بعض علامات الكومبوتشا التجارية تحتوي على نسبة كحول تتجاوز عتبة 0.5%، مما أدى إلى تطوير أساليب اختبار جديدة [ 32 ] .

بحلول عام 2014، بلغت مبيعات الكومبوتشا المعبأة في زجاجات في الولايات المتحدة 400 مليون دولار ، منها  350 مليون دولار لشركة ميلينيوم برودكتس، التي تبيع مشروب جي تي كومبوتشا . [ 33 ] وفي عام 2014، شكلت عدة شركات مصنعة وموزعة للكومبوتشا منظمة تجارية ، هي منظمة مصنعي الكومبوتشا الدولية. [ 34 ] وفي عام 2016، استحوذت شركة بيبسيكو على شركة كيفيتا، المتخصصة في صناعة الكومبوتشا، مقابل حوالي 200 مليون دولار. [ 35 ] وفي الولايات المتحدة، ارتفعت مبيعات الكومبوتشا والمشروبات المخمرة الأخرى بنسبة 37% في عام 2017. [ 36 ] وتنتج شركات البيرة، مثل فول سيل بروينغ كومباني ومولسون كورز بيفيريدج كومباني، الكومبوتشا بشكل مباشر أو عبر شركات تابعة لها. [ 37 ]  

اعتبارًا من عام 2021، حظي المشروب ببعض الشعبية في منطقة العاصمة الوطنية في الهند ، ويعود ذلك جزئيًا إلى نجاحه في الغرب. [ 38 ]

مع ازدياد شعبيتها في الدول المتقدمة في أوائل القرن الحادي والعشرين، زادت مبيعات الكومبوتشا بعد تسويقها كبديل للبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى في المطاعم والحانات . [ 36 ]

بحسب شركة أبحاث السوق "جراند فيو ريسيرش"، بلغ حجم سوق الكومبوتشا العالمي 1.67 مليار دولار أمريكي اعتبارًا من عام 2019.ومن المتوقع أن ينمو إلى 9.7 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2030. [ 9 ]

أصل الكلمات والمصطلحات

أصل كلمة "كومبوتشا" غير مؤكد، ولكن يُعتقد أنها كلمة دخيلة من اليابانية أُسيء استخدامها. [ 39 ] ربما خلط متحدثو الإنجليزية بين الكلمة اليابانية "كونبوتشا" و "كوتشا كينوكو" (紅茶キノコ، وتعني "فطر الشاي الأسود") ، التي شاعت حوالي عام 1975. [ 40 ] [ 41 ] في اليابانية، يشير مصطلح "كونبو-تشا " (昆布茶، وتعني " شاي عشب البحر ") إلى شاي عشب البحر المصنوع من "كونبو" (نوع من عشب البحر الصالح للأكل من عائلة Laminariaceae )، وهو مشروب مختلف تمامًا عن الشاي المخمر الذي يرتبط عادةً بـ "كومبوتشا" في أماكن أخرى من العالم. [ 42 ]

يشير قاموس ميريام-ويبستر إلى أن كلمة "كومبوتشا" في اللغة الإنجليزية نشأت من تحريف كلمات يابانية مثل" كونبوتشا " ( kobucha ) وتعني " شاي مصنوع من عشب البحر "، و"كونبو" (konbu ) من "كوبو" (kobu ) وتعني " عشب البحر"، و "تشا" (cha) وتعني " شاي ". [ 43 ] ويذكر قاموس التراث الأمريكي أن المصطلح ربما يكون قد نشأ من ملاحظة أن الغشاء الهلامي للكومبوتشا يشبه الأعشاب البحرية. [ 44 ] وقد ظهر أول استخدام معروف للكلمة في اللغة الإنجليزية في الملخصات الكيميائية البريطانية عام 1928. [ 45 ]

في اللغة الصينية ، كان يُعرف مشروب الكومبوتشا تاريخيًا باسم " هايباو " ( بالصينية المبسطة :海宝؛ بالصينية التقليدية :海寶؛ وتعني حرفيًا " كنز البحر " )، وهو اسم مشتق من تشابه فطر الكومبوتشا (SCOBY) مع قنديل البحر ، و" ويباو " ( بالصينية المبسطة :胃宝؛ بالصينية التقليدية :胃寶؛ وتعني حرفيًا " كنز المعدة " )، في إشارة إلى فوائده الطبية المزعومة. أما اليوم، فيُطلق عليه عادةً اسم "هونغتشا جون" ( بالصينية المبسطة :红茶菌؛ بالصينية التقليدية :紅茶菌؛ وتعني حرفيًا " فطر الشاي الأحمر " )، وهو مصطلح مُشتق من الكلمة اليابانية "كوتشا كينوكو" . [ 3 ] وفي تايوان، يُعرف باسم "كانغبو تشا" ( بالصينية :康普茶)، وهو مصطلح مُشتق من الاسم الإنجليزي. [ 26 ]

التركيب والخصائص

الخميرة والبكتيريا في الكومبوتشا مكبرة 400 مرة
فطر الكومبوتشا​

بيولوجي

مزرعة الكومبوتشا هي مزرعة تكافلية من البكتيريا والخميرة (SCOBY)، تشبه خميرة الخل ، وتحتوي على نوع واحد أو أكثر من كل من البكتيريا والخميرة، والتي تُشكل طبقة من البكتيريا والخميرة [ 46 ] تُعرف باسم "الأم". [ 1 ] يوجد طيف واسع من أنواع الخميرة التي تشمل عدة أجناس، والتي تم الإبلاغ عن وجودها في مزارع الكومبوتشا، بما في ذلك أنواع من Zygosaccharomyces و Candida وKloeckera/Hanseniaspora و Torulaspora و Pichia و Brettanomyces/Dekkera و Saccharomyces و Lachancea و Saccharomycoides و Schizosaccharomyces و Kluyveromyces وStarmera وEremothecium وMerimbla وSugiyamaella. [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]

يتكون المكون البكتيري للكومبوتشا من عدة أنواع، تشمل في الغالب بكتيريا حمض الخليك Komagataeibacter xylinus (المعروفة سابقًا باسم Gluconacetobacter xylinus )، التي تخمر الكحولات التي تنتجها الخمائر إلى حمض الخليك وأحماض أخرى، مما يزيد من الحموضة ويقلل من محتوى الإيثانول . [ 50 ] وقد أشارت التقارير إلى أن أعداد البكتيريا والخمائر المنتجة لحمض الخليك تزداد خلال الأيام الأربعة الأولى من التخمير، ثم تنخفض بعد ذلك. [ 51 ] تنتج بكتيريا K. xylinus السليلوز البكتيري ، ويُعتقد أنها مسؤولة عن معظم أو كل البنية الفيزيائية لـ "الأم"، والتي ربما تم تشجيعها بشكل انتقائي بمرور الوقت للحصول على مزارع أكثر صلابة (كثافة) وقوة من قبل صانعي الجعة. [ 52 ] وقد وُجد أن أعلى تنوع لبكتيريا الكومبوتشا يكون في اليوم السابع من التخمير، بينما يكون التنوع أقل في فطر الكومبوتشا (SCOBY). تُهيمن بكتيريا الأسيتوباكتيريا على 88% من مجتمع البكتيريا في فطر الكومبوتشا. [ 49 ] بكتيريا حمض الخليك في الكومبوتشا هوائية ، أي أنها تحتاج إلى الأكسجين للنمو والنشاط. [ 47 ] ولذلك، تهاجر البكتيريا في البداية وتتجمع على سطح الهواء، ثم تُفرز السليلوز البكتيري بعد حوالي يومين. [ 53 ] 

وُصفت هذه المزرعة المختلطة، التي يُفترض أنها تكافلية ، بأنها شبيهة بالأشنات، وذلك تماشياً مع وجود حمض اليوسنيك ، وهو منتج طبيعي معروف في الأشنات ، على الرغم من أنه حتى عام 2015، لم يظهر أي تقرير يشير إلى أنواع البكتيريا الزرقاء القياسية المرتبطة بمكونات فطر الكومبوتشا. [ 54 ]

التركيب الكيميائي

يُصنع الكومبوتشا بإضافة بادئ الكومبوتشا إلى مرق الشاي المُحلى. [ 1 ] يعمل السكر كمغذٍّ لبادئ الكومبوتشا، مما يسمح بنمو البكتيريا في الشاي. يتحول السكروز، بيوكيميائيًا، إلى فركتوز وجلوكوز، ثم إلى حمض الجلوكونيك وحمض الأسيتيك. [ 19 ] بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكومبوتشا على إنزيمات وأحماض أمينية ، وبوليفينولات ، وأحماض عضوية أخرى متنوعة تختلف باختلاف طرق التحضير. [ 55 ]

تشمل المكونات الأخرى المحددة الإيثانول (انظر أدناه)، وحمض الجلوكورونيك ، والجليسرول ، وحمض اللاكتيك ، وحمض اليوسنيك (وهو سم كبدي، انظر أدناه). [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]

عادةً ما تكون نسبة الكحول في الكومبوتشا أقل من 0.5%، ولكنها تزداد مع زيادة مدة التخمير. [ 59 ] وقد وجدت بعض الاختبارات أن أنواع الكومبوتشا التجارية تتراوح نسبة الكحول فيها من غير قابلة للكشف إلى 4%. [ 60 ] يزداد تركيز الكحول، وتحديدًا الإيثانول، في البداية، ثم يبدأ بالتناقص عندما تستخدمه بكتيريا حمض الخليك لإنتاج حمض الخليك. [ 49 ] يؤدي التخمير المفرط إلى إنتاج كميات كبيرة من الأحماض المشابهة للخل. [ 1 ] يبلغ الرقم الهيدروجيني للمشروب عادةً حوالي 3.5. [ 13 ]

المحتوى الغذائي

شاي الكومبوتشا يتكون من 95٪ ماء ويحتوي على 4٪ كربوهيدرات والعديد من فيتامينات ب ، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 . [ 61 ]

إنتاج

العديد من العلامات التجارية لمشروب الكومبوتشا التجاري معروضة على رفوف المتاجر، شرق ولاية بنسلفانيا، 2019

يمكن تحضير الكومبوتشا منزليًا أو تجاريًا. [ 1 ] تُحضّر بإذابة السكر في ماء مغلي غير معالج بالكلور. ثم تُنقع أوراق الشاي في الماء الساخن المحلى وتُصفّى. يُبرّد الشاي المُحلّى وتُضاف إليه خميرة الكومبوتشا (SCOBY). يُسكب المزيج بعد ذلك في كأس زجاجي مُعقّم مع شاي الكومبوتشا المُخمّر مسبقًا لخفض درجة الحموضة . تُعرف هذه التقنية باسم "التخمير العكسي". [ 62 ] يُغطّى الوعاء بمنشفة ورقية أو قطعة قماش تسمح بمرور الهواء لمنع الحشرات، مثل ذباب الفاكهة، من تلويث الكومبوتشا.

يُترك الشاي ليتخمر لمدة تتراوح بين 10 و14 يومًا في درجة حرارة الغرفة، من 18 إلى 26 درجة مئوية (64 إلى 79 درجة فهرنهايت) . [ 63 ] ستتكون طبقة جديدة من فطر الكومبوتشا (SCOBY) على سطح الشاي بحجم قطر الوعاء. بعد اكتمال التخمر، تُزال طبقة فطر الكومبوتشا وتُخزن مع كمية صغيرة من الشاي المتخمر حديثًا. يُصفى ما تبقى من الكومبوتشا ويُعبأ في زجاجات لتخميره مرة أخرى لبضعة أيام أو يُخزن في درجة حرارة 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) . [ 1 ]    

تخمير مشروب الكومبوتشا في وعاء زجاجي، 2006

كومبوتشا صلبة

يبيع بعض منتجي الكومبوتشا التجاريين ما يسمونه "الكومبوتشا القوية" التي تحتوي على نسبة كحول تزيد عن 5%. [ 37 ] [ 64 ]

الادعاءات الصحية

شاي كومبوتشا مع مكعبات الثلج

يُروج لمشروب الكومبوتشا بادعاءات عديدة حول فوائده الصحية، بدءًا من تخفيف البواسير وصولًا إلى مكافحة السرطان. [ 65 ] ورغم أن البعض قد يشرب الكومبوتشا للاستفادة من هذه الفوائد الصحية المزعومة (التي تُعزى أولًا إلى التأثير الوقائي للشاي نفسه، وإلى نواتج التخمير بما في ذلك حمض الجلوكورونيك، وحمض الأسيتيك، والبوليفينولات، والفينولات، وفيتامينات المجموعة ب مثل حمض الفوليك [ 66 ] : 15 )، إلا أنه لا يوجد دليل سريري يثبت أي فائدة منه. [ 1 ] [ 67 ] [ 68 ] وقد وجدت مراجعة بحثية دراسة واحدة فقط أُجريت على البشر حول الكومبوتشا. [ 68 ] يُعد الكومبوتشا مثالًا صارخًا على العلاجات غير التقليدية نظرًا للتناقض بين الادعاءات الصحية غير المعقولة والواسعة النطاق والمخاطر المحتملة لهذا المنتج. [ 13 ] وخلصت إلى أن الادعاءات العلاجية المقترحة وغير المثبتة لا تفوق المخاطر المعروفة، وأنه لا ينبغي التوصية باستخدام الكومبوتشا لأغراض علاجية ، لكونها تندرج ضمن فئة "العلاجات التي يبدو أنها تفيد فقط من يبيعونها". [ 13 ]

الآثار الجانبية

من المعروف أن العلامات التجارية التجارية للكومبوتشا تحتوي على كميات كبيرة من السكر، وتشير مؤسسة القلب البريطانية إلى أن السكريات المضافة في الكومبوتشا المنكهة قد تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة أكبر. ووفقًا للمؤسسة، فإن الإفراط في تناول السكر قد يؤدي إلى زيادة الوزن، مما قد يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. [ 69 ]

تُعدّ التقارير عن الآثار الجانبية المرتبطة باستهلاك الكومبوتشا نادرة، ولكن قد لا يتم الإبلاغ عنها بشكل كامل، وفقًا لدراسة نُشرت عام 2003. [ 13 ] وذكرت الجمعية الأمريكية للسرطان في عام 2009 أن "آثارًا جانبية خطيرة وحالات وفاة نادرة ارتبطت بشرب شاي الكومبوتشا". [ 16 ] ولأن الكومبوتشا مشروب مُخمّر منزليًا شائعًا، ينبغي توخي الحذر لأن الكائنات الدقيقة الممرضة قد تُلوّث الشاي أثناء التحضير. [ 17 ] [ 47 ] ويُعدّ خطر تكاثر البكتيريا المرتبطة بسم البوتولينوم أحد الأسباب التي تدعو إلى خفض درجة حموضة الكومبوتشا، حيث يصعب على بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم التكاثر عند درجة حموضة أقل من 4.6. [ 70 ] [ 71 ]

قد تشمل الآثار الجانبية المرتبطة باستهلاك الكومبوتشا سمية كبدية (كبد) وكلوية (كلى) حادة، بالإضافة إلى الحماض الاستقلابي . [ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]

قد تنجم بعض الآثار الصحية الضارة عن حموضة الشاي التي قد تسبب الحماض ، ويُنصح صانعو الكومبوتشا بتجنب التخمير المفرط. [ 15 ] [ 75 ] [ 59 ] وقد تنتج آثار ضارة أخرى عن التلوث البكتيري أو الفطري أثناء عملية التخمير. [ 59 ] وقد وجدت بعض الدراسات حمض اليوسنيك ، وهو سم كبدي ، في الكومبوتشا، على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كانت حالات تلف الكبد ناتجة عن حمض اليوسنيك أو عن سم آخر. [ 73 ] [ 54 ]

قد تُشكل حموضة الكومبوتشا خطرًا على تآكل مينا الأسنان، مما يؤدي إلى تسوسها لاحقًا. [ 76 ] تتجاوز الكومبوتشا درجة الحموضة الحرجة للأسنان، والتي تبلغ حوالي 5.5، مما يُخلّ بالتوازن الكيميائي للمينا، ويؤدي إلى تآكلها. [ 77 ] [ 78 ] تتفاعل الأحماض مع القواعد الموجودة في هيدروكسيباتيت الكالسيوم، المكون الأساسي لمينا الأسنان، فتُعادلها وتزيد من ذوبان المينا، مما يُسبب تدهور الأسنان. [ 79 ] [ 80 ] [ 78 ]

قد يكون شرب الكومبوتشا ضارًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة. [ 81 ] نظرًا لمصدرها الميكروبي واحتمالية عدم تعقيم عبواتها، لا يُنصح بتناول الكومبوتشا للأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، [ 15 ] والنساء الحوامل أو المرضعات، أو الأطفال دون سن الرابعة: [ 59 ] فقد تُضعف الاستجابة المناعية أو حموضة المعدة لدى هذه الفئات المعرضة للخطر. [ 15 ] هناك بعض الأدوية التي لا ينبغي تناولها مع الكومبوتشا بسبب النسبة الضئيلة من الكحول فيها. [ 82 ]

أحصت مراجعة أجريت عام 2019 العديد من المخاطر الصحية المحتملة (بما في ذلك نقص صوديوم الدم، والحماض اللبني، والتهاب الكبد السمي، وما إلى ذلك [ 68 ] : 68 )، لكنها ذكرت أن "مشروب الكومبوتشا لا يُعتبر ضارًا إذا تناوله الأفراد الأصحاء  بكمية 120  مل تقريبًا يوميًا؛ وترتبط المخاطر المحتملة بانخفاض درجة الحموضة في المشروب مما يؤدي إلى تسرب المعادن الثقيلة من الحاويات، أو الإفراط في تناول الكومبوتشا شديدة الحموضة، أو تناوله من قبل الأفراد الذين يعانون من حالات صحية موجودة مسبقًا." [ 68 ]

الكافيين

يحتوي مشروب الكومبوتشا على كمية قليلة من الكافيين . [ 83 ] [ 84 ]

استخدامات أخرى

تتحول خميرة الكومبوتشا، عند تجفيفها، إلى نسيج شبيه بالجلد يُعرف باسم السليلوز الميكروبي ، والذي يمكن تشكيله على قوالب لصنع ملابس بدون خياطة. [ 85 ] [ 86 ] يؤدي استخدام أوساط استنبات مختلفة، مثل القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر، لزراعة خميرة الكومبوتشا إلى ألوان نسيجية مختلفة، مع إمكانية صبغ النسيج باستخدام أصباغ نباتية أخرى. كما تُغير أوساط الاستنبات والأصباغ المختلفة ملمس النسيج وقوامه. [ 87 ] وقد دُرست خميرة الكومبوتشا المجففة والمعالجة كبديل للجلد. [ 88 ] بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف خميرة الكومبوتشا نفسها وتناولها كوجبة خفيفة حلوة أو مالحة. [ 89 ] ويمكن استخدام الكومبوتشا أيضًا في الاستخلاص الحيوي لأكسيد الإيتريوم من فوسفور مصابيح الفلورسنت المستهلكة . [ 90 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 جايابالان، راس (21 يونيو 2014). "مراجعة حول شاي الكومبوتشا - الميكروبيولوجيا، التركيب، التخمير، الفوائد، السمية، وفطر الشاي". مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 13 (4): 538-550 . Bibcode : 2014CRFSF..13..538J . doi : 10.1111/1541-4337.12073 . PMID 33412713 . 
  2. ↑ "هل كوب من الكومبوتشا مفيد لصحتك؟" . مايو كلينك . تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2018 .
  3. 1 2 3 4 5熊卫民; 左锟澜 (2024). "1980年代的红茶菌热始末" [ أصول وتطور جنون الكمبوتشا في الثمانينيات ] .自然辩证法通讯(باللغة الصينية). 46 (6): 77-87 . دوى : 10.15994/j.1000-0763.2024.06.009 .
  4. ↑ "كيف تحوّل مشروب الكومبوتشا من شاي الأعشاب البحرية في اليابان إلى مشروب رائج في أمريكا الشمالية" . سي بي سي .
  5. ↑ "الكومبوتشا | الوصف والتاريخ والقيمة الغذائية" . موسوعة بريتانيكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2021 .
  6. 1 2 3 لاغوري، أليكس؛ كرام، هانا (2016). الكتاب الكبير عن الكومبوتشا . دار ستوري للنشر، ذ.م.م. ص 251. ISBN  978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525 . 
  7. ↑ ترويتينو، كريستينا. "كومبوتشا 101: تبسيط الماضي والحاضر والمستقبل لمشروب الشاي المخمر" . فوربس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .
  8. ^ موليروفا، إل (1924). Mykologia: Měsičník pro pěstovánía šíření znalosti hub po stránce vědecké i praktické [ مجلة شهرية لزراعة ونشر المعرفة حول الفطر من منظور علمي وعملي ] (باللغة التشيكية). نادي الفطريات التشيكوسلوفاكي في براغ. ص. 41. 
  9. 1 2 "تقرير تحليل حجم سوق الكومبوتشا وحصته واتجاهاته حسب النكهة (أصلية، منكهة)، وحسب قناة التوزيع (محلات السوبر ماركت، ومتاجر الأغذية الصحية، والمتاجر الإلكترونية)، وحسب المنطقة، وتوقعات القطاعات، 2020-2027" . جراندفيو ريسيرش. فبراير 2020.
  10. ↑ جوناس، راينر؛ فرح، لويز ف. (1998). "إنتاج وتطبيق السليلوز الميكروبي". تحلل البوليمر واستقراره . 59 ( 1-3 ): 101-106 . doi : 10.1016/s0141-3910(97)00197-3 .
  11. ↑ باور، برنت (8 يوليو 2017). "ما هو شاي الكومبوتشا؟ هل له أي فوائد صحية؟" . مايو كلينك . تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2018 .
  12. ↑ وولان، ماليا (24 مارس 2010). "شاي الكومبوتشا يجذب المتابعين والمشككين" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2018 .
  13. 1 2 3 4 5 6 إرنست، إي. (2003). "الكومبوتشا: مراجعة منهجية للأدلة السريرية". بحوث الطب التكميلي . 10 (2): 85-87 . doi : 10.1159/000071667 . PMID 12808367 . 
  14. ↑ كاب، جولي م.؛ سومنر، والتون (فبراير 2019). "الكومبوتشا: مراجعة منهجية للأدلة التجريبية على فوائدها الصحية للإنسان" . حوليات علم الأوبئة . 30 : 66-70 . doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . PMID 30527803 . 
  15. 1 2 3 4 "كومبوتشا" . mskcc.org . مركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان . 22 مايو 2014. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2015 .
  16. 1 2 راسل ج، روفر أ، محرران. (2009). "شاي الكومبوتشا" . الدليل الكامل للجمعية الأمريكية للسرطان للعلاجات التكميلية والبديلة للسرطان ( الطبعة الثانية). نيويورك: الجمعية الأمريكية للسرطان . الصفحات 629-633 . ISBN   978-0-944235-71-3تم ربط تناول شاي الكومبوتشا بآثار جانبية خطيرة وحالات وفاة نادرة
  17. 1 2 باور، برنت. "ما هو شاي الكومبوتشا؟ هل له أي فوائد صحية؟" . مايو كلينك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مايو 2020 .
  18. ^ ستاديلمان ، إدوارد (1961). "Der Teepilz und seine antibiotische Wirkung". Zentralblatt للبكتيريا والطفيليات والعدوى والنظافة . 180 : 401 – 435.
  19. 1 2 سريرامولو، جوتابادو؛ تشو، يانغ؛ كنول، ويجر (يونيو 2000). "تخمير الكومبوتشا ونشاطه المضاد للميكروبات". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 48 (6): 2589-2594 . Bibcode : 2000JAFC...48.2589S . doi : 10.1021/jf991333m . PMID 10888589. نشأت في شمال شرق الصين (منشوريا) وانتشرت لاحقًا إلى روسيا وبقية أنحاء العالم. 
  20. ↑ هامبلين، جيمس (8 ديسمبر 2016). "هل يُشعر الشاي المُخمّر الناس بالتنوير بسبب... الكحول؟" . مجلة ذا أتلانتيك . تاريخ الاطلاع: 26 نوفمبر 2017 .
  21. 1 2 كاتز، ساندور إليكس (2012). فن التخمير: استكشاف معمق للمفاهيم والعمليات الأساسية من جميع أنحاء العالم . دار نشر تشيلسي غرين. ص 167 وما بعدها. ISBN  978-1-60358-286-5.
  22. ↑ المتدربون (15 أبريل 2019). "الأصول الغامضة لمشروب الكومبوتشا" . folklife.si.edu . مركز سميثسونيان للفنون الشعبية والتراث الثقافي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2025 .
  23. ↑ أهوجا، كونال؛ رؤى السوق العالمية (3 مارس 2021). "صناعة الكومبوتشا تتوسع في منطقة آسيا والمحيط الهادئ" . أخبار الشاي العالمية . تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2025 .
  24. ↑ "تاريخ الكومبوتشا" . yemoos.com . ييموس للثقافات المغذية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 سبتمبر 2025 .
  25. ↑ روكيه، بول (2012). الجو كثقافة: وسائل الإعلام المحيطة واليابان ما بعد الصناعية (أطروحة). جامعة كاليفورنيا، بيركلي.
  26. 1 2楊語芸 (15 يونيو 2021). "搭上康普茶流行列車!台灣好茶發酵،散發花蜜香氣،好喝又健康" .台灣茶訊(في الصينية التقليدية) (1020 ) . مؤرشفة من الأصلي في 11 مايو 2023 . تم الاسترجاع 11 مايو 2023 .
  27. ↑ ليفي، أنثيا (8 سبتمبر 2020). "ما هو مشروب الكومبوتشا المخمر، وإليكم ما يقوله خبراء التغذية" . Health.com . مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 26 مارس 2026 .
  28. ↑ مونكادا، كاتلين (24 يوليو 2020). "مشروب الكومبوتشا المخمر هو المشروب الرائج الجديد الذي يجب عليك تجربته" . بيتر هومز آند جاردنز . مؤرشف من الأصل في 26 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 26 مارس 2026 .
  29. ↑ وولان، ماليا (24 مارس 2010). "مزيج غريب قد يكون شيئًا جيدًا" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2015 .
  30. ↑ روثمان، ماكس (2 مايو 2013). ""أزمة الكومبوتشا تُحفّز التقدم" . BevNET . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2015 .
  31. ↑ كروم، هانا؛ لاغوري، أليكس (23 أغسطس 2011). "أزمة الكومبوتشا: بعد مرور عام" . BevNET . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يونيو 2015 .
  32. ↑ وايت، كريستين (12 أكتوبر 2015). "مع ازدهار مبيعات الكومبوتشا، يطالب المصنّعون السلطات الفيدرالية بإجراء اختبار جديد للكحول" . apnews.com . أسوشيتد برس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2017 .
  33. ↑ نارولا، سفاتي كيرستن (26 مارس 2015). "هوس الكومبوتشا الأمريكي، في رسم بياني واحد من صنع منزلي" . كوارتز . تم الاسترجاع في 27 يونيو 2015 .
  34. ↑ كار، كويلي (9 أغسطس 2014). "كومبوتشا تشا تشينغ: شاي بروبيوتيك يعزز النمو القوي" . سي إن بي سي . تم الاطلاع عليه في 27 يونيو 2015 .
  35. ↑ إسترل، مايك (23 نوفمبر 2016). "بداية بطيئة لجهود صناعة المشروبات الغازية لخفض السعرات الحرارية" . صحيفة وول ستريت جورنال . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2016 .
  36. 1 2 فليمنج، إيمي (11 أكتوبر 2018). "الكومبوتشا: هل يمكن لهذا المشروب المخمر منافسة البيرة في الحانات؟" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أكتوبر 2018 .
  37. 1 2 جودكيس، مورا (13 ديسمبر 2018). "هل مشروب الكومبوتشا الكحولي مفيد للصحة؟ لقد أصبح شائعًا جدًا لدرجة أنه قد لا يهم" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2019 .
  38. ↑ روي، ديوتي (21 نوفمبر 2021). "كيف أصبح شاي الكومبوتشا مشروبًا مفضلًا لدى الكثيرين في دلهي وضواحيها" . صحيفة نيو إنديان إكسبريس . تاريخ الاسترجاع: 21 أبريل 2022 .
  39. ↑ ألجيو، جون؛ ألجيو، أديل (1997). "من بين الكلمات الجديدة". الخطاب الأمريكي . 72 (2): 183-197 . doi : 10.2307/455789 . JSTOR 455789 . 
  40. ↑ وونغ، كريستال (12 يوليو 2007). "مشروب الكومبوتشا الأمريكي: كريه الرائحة وخالٍ من الأعشاب البحرية" . صحيفة جابان تايمز . مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 14 يونيو 2015 .{{cite news}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط ) .( أرشيف الإنترنت )
  41. ↑ "紅茶キノコ(こうちゃキノコ)とは？ 意味や使い方" [ ما هو "فطر الشاي الأحمر"؟ – المعنى والاستخدام ] . كوتوبانك .jp (باللغة اليابانية) . تم الاسترجاع 20 مايو 2024 .
  42. ↑ كيف تحولت مشروبات الكومبوتشا من شاي الأعشاب البحرية في اليابان إلى مشروب رائج في أمريكا الشمالية
  43. ↑ "تعريف الكومبوتشا" . merriam-webster.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2019 .
  44. ↑ "كومبوتشا" . قاموس التراث الأمريكي ( الطبعة الخامسة). شركة هوتون ميفلين هاركورت للنشر . 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يونيو 2015 . 
  45. ↑ كلوترباك، بي دبليو (يناير 1928). ""كومبوتشا". الجزء الأول والثاني" . ملخصات الكيمياء البريطانية : 330.
  46. ↑ بلانك، فيليب جيه (فبراير 1996). "توصيف نواتج أيض فطر الشاي". رسائل التكنولوجيا الحيوية . 18 (2): 139-142 . doi : 10.1007/BF00128667 .
  47. 1 2 3 فياريال-سوتو، سيلفيا أليخاندرا؛ بوفورت، ساندرا؛ بوعجيلة، جلول؛ وآخرون . (2018). "فهم تخمير شاي الكومبوتشا: مراجعة" . مجلة علوم الأغذية . 83 (3): 580-588 . Bibcode : 2018JFooS..83..580V . doi : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN 1750-3841 . PMID 29508944 .   
  48. ↑ "أرشيف الأسئلة الشائعة - كومبوتشا أومبوتشا | مُحضّرة يدويًا بعناية فائقة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 31 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يوليو 2019 .
  49. 1 2 3 تشاكرافورتي، سومناث؛ بهاتاشاريا، سيمانتي؛ تشاتزينوتاس، أنتونيس؛ وآخرون . (2 مارس 2016). "تخمير شاي الكومبوتشا: الديناميكيات الميكروبية والكيميائية الحيوية". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 220 : 63-72 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015 . PMID 26796581 .  
  50. ↑ ساركار، دايانيدي؛ يابوساكي، ماساهيرو؛ هاسيب، يوتا؛ وآخرون (2010). "خصائص التخمر والأيض لبكتيريا Gluconacetobacter oboediens لمصادر كربون مختلفة". علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والتكنولوجيا الحيوية . 87 (1): 127-136 . doi : 10.1007/s00253-010-2474-x . PMID 20191270 .  
  51. ↑ سريرامولو، جوتابادو؛ تشو، يانغ؛ كنول، ويجر (2000). "تخمير الكومبوتشا ونشاطه المضاد للميكروبات". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 48 (6): 2589-2594 . Bibcode : 2000JAFC...48.2589S . doi : 10.1021/jf991333m . PMID 10888589 . 
  52. ↑ نغوين، في تي؛ فلانغان، بي؛ جيدلي، إم جيه؛ دايكس، جي إيه (2008). "توصيف إنتاج السليلوز بواسطة سلالة من بكتيريا غلوكوناسيتوباكتر زيلينوس من مشروب الكومبوتشا". علم الأحياء الدقيقة الحالي . 57 (5): 449-53 . doi : 10.1007/s00284-008-9228-3 . PMID 18704575 . 
  53. ^ بيرتش ، باسكال. اتر، داناي. فيشر، بيتر (2021). "قياس عابر في الموقع لنمو الأغشية الحيوية للكومبوتشا والخواص الميكانيكية" . الغذاء والوظيفة . 12 (9): 4015-4020 . دوى : 10.1039 / D1FO00630D . اتش دي ال : 20.500.11850/485857 . بميد 33978026 . 
  54. 1 2 "سجل الأدوية، حمض اليوسنيك ( أنواع الأشنة )" . livertox.nlm.nih.gov . المكتبة الوطنية للطب، المعاهد الوطنية للصحة. 23 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه في 26 يوليو 2017 .
  55. ↑ جايابالان، راسُو؛ مالباسا، رادومير ف.؛ لونكار، إيفا س.؛ فيتاس، ياسمين س.؛ ساتيشكومار، موثوسوامي (2014). "مراجعة حول شاي الكومبوتشا - الميكروبيولوجيا، التركيب، التخمير، الفوائد، السمية، وفطر الشاي". مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 13 (4): 538-550 . Bibcode : 2014CRFSF..13..538J . doi : 10.1111/1541-4337.12073 . PMID 33412713 . 
  56. ↑ Teoh, AL; Heard, G; Cox, J (2004). "بيئة الخميرة في تخمير الكومبوتشا". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 95 (2): 119-126 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020 . PMID 15282124 . 
  57. ↑ دوفريسن، سي؛ فارنوورث، إي (2000). "الشاي، الكومبوتشا، والصحة: ​​مراجعة". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 33 (6): 409-421 . Bibcode : 2000FdRI...33..409D . doi : 10.1016/S0963-9969(00)00067-3 .
  58. ↑ فيليكانسكي، أ؛ سفيتكوفيتش، د؛ ماركوف، س؛ تومباس، ف؛ وآخرون . (2007). "النشاط المضاد للميكروبات والمضاد للأكسدة لمشروب الكومبوتشا المصنوع من بلسم الليمون" . مجلة Acta Periodica Technologica (38): 165-172 . doi : 10.2298/APT0738165V . 
  59. ١ ٢ ٣ ٤ تقييم سلامة الغذاء لوصفة شاي الكومبوتشا وخطة سلامة الغذاء (ملف PDF) (تقرير). قضايا الغذاء، ملاحظات من الميدان. مركز مكافحة الأمراض في كولومبيا البريطانية. ٢٧ يناير ٢٠١٥. تاريخ الاطلاع: ١ يوليو ٢٠١٥ .
  60. ↑ إيكلبوش، أنجيلا (13 أغسطس 2020). "المركز الوطني المتعاون للصحة البيئية" . NCCEH . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2025 .
  61. ↑ "المحتوى الغذائي لشاي الكومبوتشا لكل 100 مل" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 31 أكتوبر 2024. تم الاطلاع عليه في 2 نوفمبر 2024 .
  62. ↑ ريدزيبي، رينيه؛ زيلبر، ديفيد (2018). دليل نوما للتخمير: أسس النكهة . إيفان سونغ، صور فوتوغرافية. باولا تروكسلر، رسوم توضيحية. نيويورك. ص 33. ISBN  978-1-57965-718-5. OCLC 1028603169 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  63. ↑ أوفير المخمر. "كيفية تحضير الكومبوتشا: الدليل الشامل للمبتدئين والخبراء" . Kommbucha.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2026 .
  64. ↑ كيسي، مايكل (3 يوليو 2019). "مشروب جديد: كومبوتشا مُخَمَّر" . بولدر ويكلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2019 .
  65. ↑ ماكين د (16 أكتوبر 2019). "هل هناك فوائد لشرب الكومبوتشا؟" . نيويورك تايمز .
  66. ↑ باشالي أ، تساكاليدو إ، كيرياكو أ، كارافاسيلوغلو ن، ماتالاس أ.ل. (يناير 2017). "المشروبات المخمرة التقليدية قليلة الكحول وغير الكحولية المستهلكة في الدول الأوروبية: مجموعة غذائية مهملة" . مجلة مراجعات بحوث التغذية . 30 (1): 1-15 . doi : 10.1017/S0954422416000202 . PMID 28115036 . 
  67. ↑ فياريال-سوتو، سيلفيا أليخاندرا؛ بوفورت، ساندرا؛ بوعجيلة، جلول؛ وآخرون . (2018). "فهم تخمير شاي الكومبوتشا: مراجعة" . مجلة علوم الأغذية . 83 (3): 580-588 . Bibcode : 2018JFooS..83..580V . doi : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN 0022-1147 . PMID 29508944 .   
  68. 1 2 3 4 كاب جيه إم، سومنر دبليو (فبراير 2019). "الكومبوتشا: مراجعة منهجية للأدلة التجريبية على فوائدها الصحية للإنسان" . حوليات علم الأوبئة . 30 : 66-70 . doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . PMID 30527803 . 
  69. ↑ "MSN" . www.msn.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2026 .
  70. ↑ "كومبوتشا" . maricopa.gov . مقاطعة ماريكوبا، أريزونا: خدمات البيئة في مقاطعة ماريكوبا. 2017.
  71. ↑ "التسمم الوشيقي " . منظمة الصحة العالمية . 25 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2025 .
  72. ↑ داسغوبتا، أميتافا (2011). تأثير المكملات العشبية على نتائج الاختبارات المعملية السريرية . برلين: والتر دي غرويتر. الصفحات 24، 108، 112. ISBN  978-3-1102-4561-5.
  73. 1 2 داسغوبتا، أميتافا (2013). "تأثيرات العلاجات العشبية على الاختبارات المعملية السريرية" . في: داسغوبتا، أميتافا؛ سيبولفيدا، خورخي ل. (محرران). نتائج دقيقة في المختبر السريري: دليل لاكتشاف الأخطاء وتصحيحها . أمستردام، نيو هامبشاير: إلسيفير. ص 78-79 . ISBN  978-0-1241-5783-5.
  74. ↑ عبد المجيد، ريم ج؛ سيرجي، كونسولاتو (2013). "النباتات السامة للكبد - مراجعة منهجية قائمة على الأدلة" . مجلة الصيدلة والعلوم الصيدلانية . 16 (3): 376-404 . doi : 10.18433/J36G6X . PMID 24021288 . 
  75. ↑ نومر، برايان أ. (نوفمبر 2013). "تخمير الكومبوتشا وفقًا لقانون الغذاء النموذجي لإدارة الغذاء والدواء: تحليل المخاطر وإرشادات المعالجة". مجلة الصحة البيئية . 76 (4): 8-11 . PMID 24341155 . 
  76. ↑ إريكسون، آندي؛ روند، إميلي؛ كرافنز، شانين ل. (2025). "دراسة إزالة المعادن من هيدروكسي أباتيت بواسطة الكومبوتشا والمشروبات الغازية الكحولية باستخدام مجهر القوة الذرية" . Biosurface and Biotribology . 11 (1) e12088. doi : 10.1049/bsb2.12088 . ISSN 2405-4518 . 
  77. ↑ ميرمان، جيه إتش؛ تين جيت، جيه إم (1996). "آلية حدوث تآكل الأسنان والعوامل المعدلة له". المجلة الأوروبية لعلوم الفم . 104 (2): 199-206 . doi : 10.1111/j.1600-0722.1996.tb00068.x . PMID 8804887 . 
  78. 1 2 داوز، كولين (ديسمبر 2003). "ما هو الرقم الهيدروجيني الحرج ولماذا يذوب السن في الحمض؟". مجلة الجمعية الكندية لطب الأسنان . 69 (11): 722-724 . ISSN 1488-2159 . PMID 14653937 .  
  79. ↑ "الكيمياء الحمضية القاعدية في تسوس الأسنان" . نصوص الكيمياء الحرة . 16 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2025 .
  80. ↑ "الرقم الهيدروجيني الحرج و لو شاتيليه: كيف يمكن للمواد والعادات اليومية أن تُذيب أسنانك" . مجلة أخبار الكيمياء 13. 1 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2025 – عبر uwaterloo.ca.
  81. ↑ غرينوالت، سي جيه؛ شتاينكراوس، كيه إتش؛ ليدفورد، آر إيه (2000). "الكومبوتشا، الشاي المخمر: علم الأحياء الدقيقة، والتركيب، والفوائد الصحية المزعومة" . مجلة حماية الغذاء . 63 (7): 976-981 . doi : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . ISSN 0362-028X . PMID 10914673 .  
  82. ↑ مارتيني، ناتالي (مارس 2018). "جرعة أم سم؟ الكومبوتشا" . مجلة الرعاية الصحية الأولية . 10 (1): 93-94 . doi : 10.1071/HC15930 . PMID 30068458 . 
  83. ↑ "ما هو مشروب الكومبوتشا؟ فوائده وآثاره الجانبية" . hollandandbarrett.com . هولاند آند باريت. 4 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مارس 2026 .
  84. ↑ "هل يحتوي مشروب الكومبوتشا على الكافيين أو الكحول؟ وما هي الكمية؟!" . بون أبيتي . 2 يوليو 2018.
  85. ↑ غروشكن، دانيال (17 فبراير 2015). "تعرّف على المرأة التي ترغب في إنتاج الملابس في المختبر" . مجلة العلوم الشعبية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2015 .
  86. ↑ أويلجالا، لينا (9 سبتمبر 2014). "بيوكوتور تُصمّم قماشًا من فطر الكومبوتشا للأزياء والهندسة المعمارية" . معهد برات . مؤرشف من الأصل في 19 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2015 .
  87. ↑ هينشليف، جيسيكا (25 سبتمبر 2014). "«مخيف ومقزز»: طلاب تصميم أزياء من كوينزلاند يزرعون ملابس في مرطبانات باستخدام مشروب الكومبوتشا . ABCNet.net.au . تاريخ الاطلاع: 18 يونيو 2015 .
  88. ^ نغوين، هاو ترونج؛ ساها، نابانيتا؛ نغوابيبوه، فهانوي أسابوا؛ زاندرا، أويونتشيمج؛ ساها، توماس؛ ساها، بيتر (2021). "السليلوز البكتيري المشتق من الكمبوتشا من نفايات متنوعة: بديل جلدي حكيم" (PDF) . السليلوز . 28 (14): 9335-9353 . دوى : 10.1007 / s10570-021-04100-5 . ISSN 0969-0239 . تم الاسترجاع 27 مارس 2025 . 
  89. ↑ "لحم مجفف من فطر الكومبوتشا" . التخمير لعشاق الطعام . 17 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2021 .
  90. ↑ فريتز، ألكسندر؛ داومان، لينا؛ شوارزر، ستيفان (2025). "الاستخلاص الحيوي للفوسفورات المستخدمة في مصابيح الفلورسنت من العناصر الأرضية النادرة باستخدام الكومبوتشا". مجلة التعليم الكيميائي . 102 (5): 2096-2102 . Bibcode : 2025JChEd.102.2096F . doi : 10.1021/acs.jchemed.4c01532 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بمشروب الكومبوتشا على ويكيميديا ​​كومنز