قائمة منتجات الصويا المخمرة

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بمنتجات الصويا المخمرة . يوجد تنوع كبير في منتجات الصويا الغذائية المصنوعة من فول الصويا المخمر .

منتجات الصويا المخمرة

اسمصورةأصلوصف
أخوني (محور عصبي)ناغالاند ، الهنديُعتبر طبق أكسون من الأطباق المميزة في منطقة سومي (سيما)، وهو مصنوع من فول الصويا المخمر. يُسلق فول الصويا، ثم يُنقل إلى سلة من الخيزران ويُغطى بأوراق الشجر، ويفضل أن تكون أوراق الموز. توضع السلة في مكان دافئ ورطب، مثل فوق فرن. بعد عدة أيام، يُهرس فول الصويا المخمر، ويُشكّل على هيئة أقراص سميكة مسطحة، ثم يُلف بأوراق الشجر ويُدخّن على النار لمدة تصل إلى أسبوع قبل طهيه. يُطهى عادةً مع لحم الخنزير المدخن.
بيكانجميزورام ، الهنديُخمّر مع كمية قليلة من رماد الخشب لمدة ثلاثة أيام بعد الغلي. يُضاف إلى طبق باي التقليدي .
هاوايجارمانيبور ، الهنديُستخدم فول الصويا الكامل المخمر بدون ملح، المعروف باسم هاوايجار، في صنع أنواع من الصلصات الحارة التي تُسمى أميتباس، بالإضافة إلى أنواع من اليخنات السميكة والشهية مثل شانجيمبومبا، مع الخضراوات الورقية والأسماك. [ 1 ]
تشيونغوكجانغكوريامعجون فول الصويا المخمر المستخدم في المطبخ الكوري والذي يحتوي على فول الصويا الكامل والمطحون؛ يشبه الناتو.
دوينجانجكوريامعجون فول الصويا المخمر الكوري التقليدي . اسمه يعني حرفياً "المعجون السميك" باللغة الكورية .
دوبانجيانغالصينمعجون حار ومالح مصنوع من الفول العريض المخمر ، وفول الصويا، والملح، والأرز، ومجموعة متنوعة من التوابل. يتوفر معجون دوبانجيانغ بنوعين: عادي وحار، ويحتوي النوع الحار على الفلفل الأحمر الحار ويُسمى لا دوبانجيانغ . ويُستخدم بشكل خاص في مطبخ سيتشوان .
دوتشيالصينيستخدم في المطبخ الصيني ، حيث يستخدم على نطاق واسع لصنع صلصة الفاصوليا السوداء، [ 2 ] عملية التحضير والمنتج متشابهة مع الأوغيري والإيرو ، وكلاهما من منتجات الفاصوليا المخمرة الأفريقية.
معجون الفول المخمرشرق وجنوب شرق آسيافئة من الأطعمة المخمرة تُصنع عادةً من فول الصويا المطحون، وهو نوع أصيل في مطابخ شرق وجنوب شرق آسيا. في بعض الحالات، كما هو الحال في إنتاج الميسو ، قد تُستخدم أنواع أخرى من الفاصوليا مثل الفول العريض. [ 3 ]
غوتشوجانغكورياتوابل كورية مخمرة لذيذة وحادة النكهة، مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار والأرز الدبق وفول الصويا المخمر والملح. تقليدياً، يتم تخميرها طبيعياً على مدى سنوات في أوانٍ فخارية كبيرة في الهواء الطلق، وغالباً ما تكون على منصة حجرية مرتفعة تسمى جانغدوكداي .
جاجانغميونمنطقة شاندونغ ، الصينيتكون هذا الطبق من نودلز القمح المغطاة بصلصة كثيفة مصنوعة من معجون فول الصويا الأسود المالح ( تشونجانغ )، ولحم الخنزير المفروم والخضراوات ، وأحيانًا المأكولات البحرية . نشأ هذا الطبق في مدينة تشاجيانغميان بمنطقة شاندونغ في الصين.
كينيمانيبال والهند (دارجيلنغ وسيكيم)منتجٌ مُخمّر من فول الصويا، موطنه الأصلي نيبال، ويُحضّره في الغالب سكان قبيلتي راي وليمبو في شرق نيبال. تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير الكينيما طهي فول الصويا، ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، وخلطه بكمية قليلة من رماد الخضراوات، ولفّه بأوراق الموز أو قش الأرز، وتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في مكان دافئ للتخمير. يتميز الكينيما بمظهره اللزج ونكهته القوية التي تتراوح بين نكهة الجوز ونكهة العفن. يشبه الكينيما في خصائصه الناتو.
ميانشيالصينيشبه الدوتشي ولكنه مصنوع من فول الصويا الأبيض
ميسواليابانالميسو هو نوع من التوابل اليابانية التقليدية يُصنع بتخمير الأرز والشعير و/أو فول الصويا مع الملح وفطر الكوجيكين (麹菌) ، ويُصنع الميسو عادةً من فول الصويا. والنتيجة هي عجينة سميكة تُستخدم في الصلصات والدهون، وتخليل الخضراوات أو اللحوم، ومزجها مع مرق داشي لتقديمها كحساء ميسو يُسمى ميسوشيرو (味噌汁) ، وهو طبق أساسي في المطبخ الياباني.
ناتواليابانناتو، طعام ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر ببكتيريا العصوية الرقيقة (Bacillus subtilis) . [ 4 ] يحظى بشعبية خاصة كوجبة إفطار. [ 5 ] وباعتباره مصدرًا غنيًا بالبروتين ، شكّل الناتو ومعجون فول الصويا (ميسو) مصدرًا غذائيًا أساسيًا في اليابان الإقطاعية . قد يكون الناتو طعامًا غير مستساغ للبعض نظرًا لرائحته النفاذة ونكهته القوية وملمسه اللزج. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
التوفو المخللالصيننوع من التوفو المُصنّع والمحفوظ ، يُستخدم في مطابخ شرق آسيا كنوع من التوابل ، مصنوع من فول الصويا. تتكون مكوناته عادةً من فول الصويا والملح ونبيذ الأرز وزيت السمسم أو الخل، ويُباع في مرطبانات تحتوي على قطع مربعة الشكل بأبعاد 2 إلى 4 سم وسمك 1 إلى 2 سم، منقوعة في محلول ملحي مع نكهات مختارة. [ 10 ] 
صلصة الصوياالصينصلصة الصويا هي نوع من التوابل يُصنع من عجينة مُخمرة من فول الصويا المسلوق، والحبوب المحمصة ، ومحلول ملحي ، وفطريات Aspergillus oryzae أو Aspergillus sojae . [ 11 ] بعد التخمير، تُعصر العجينة، فينتج سائل يُعرف بصلصة الصويا، ومادة صلبة تُستخدم غالبًا كعلف للحيوانات. [ 12 ] تُعد صلصة الصويا مكونًا تقليديًا في مطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، حيث تُستخدم في الطهي وكتوابل. نشأت في الصين في القرن الثاني قبل الميلاد وانتشرت في جميع أنحاء آسيا. في العصر الحديث، تُستخدم في المطبخ الغربي والأطعمة المُحضرة. انظر أيضًا: صلصة الصويا الحلوة .
التوفو ذو الرائحة النفاذةالصيننوع من التوفو المخمر ذو رائحة نفاذة . على عكس الجبن ، لا توجد تركيبة ثابتة لبكتيريا التخمير المستخدمة في تخمير التوفو ذي الرائحة النفاذة ؛ إذ توجد اختلافات إقليمية وفردية واسعة في طرق التصنيع والتحضير. الطريقة التقليدية لإنتاج التوفو ذي الرائحة النفاذة هي تحضير محلول ملحي من الحليب المخمر والخضراوات واللحوم؛ ويمكن أن يحتوي المحلول الملحي أيضًا على الروبيان المجفف ، وأوراق القطيفة ، وأوراق الخردل ، وبراعم الخيزران ، والأعشاب الصينية . [ 13 ] قد تستغرق عملية التخمير في المحلول الملحي عدة أشهر.
تامارياليابانيُنتج التاماري بشكل رئيسي في منطقة تشوبو باليابان، وهو أغمق لونًا وأغنى نكهةً من الكويكوتشي ، صلصة الصويا الأكثر إنتاجًا في اليابان. يحتوي التاماري على كمية قليلة جدًا من القمح أو لا يحتوي عليه إطلاقًا. ويمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين استخدام التاماري الخالي من القمح . يُعتبر التاماري صلصة الصويا اليابانية "الأصلية"، إذ أن وصفته هي الأقرب إلى صلصة الصويا التي أُدخلت إلى اليابان من الصين. يُعرف هذا النوع تقنيًا باسم ميسو-داماري (味噌溜り) ، وهو السائل الذي يتسرب من الميسو أثناء نضجه .
تاوتشوالصينمعجون مصنوع من فول الصويا المحفوظ ويستخدم غالباً عند طهي السمك على البخار في مطبخ هوبي .
تاوكوأندونيسيامعجون مصنوع من فول الصويا الأصفر المخمر والمحفوظ، يُستخدم في المطبخ الصيني الإندونيسي . يُشتق اسمه من نطقه في لهجة هوكين ، وهو في الأصل من الصين. يُستخدم هذا المعجون أيضاً في مطابخ إندونيسية أخرى ، مثل المطبخ السونداني والجاوي . غالباً ما يُستخدم كبهار ومنكه لأطباق القلي السريع .
تمبيهأندونيسيامنتج تقليدي من فول الصويا، أصله من إندونيسيا. يُصنع من خلال عملية تخمير طبيعية ومُتحكَّم بها ، حيث تُربط حبوب الصويا في قالب يشبه قطعة برجر نباتية متماسكة . يتميز التمبيه عن غيره من منتجات الصويا التقليدية الرئيسية بكونه المنتج الوحيد الذي لم ينشأ ضمن مطابخ الدول الصينية .
Thua naoميانمار ، تايلاندفول الصويا المخمر في أشكاله الطازجة أو المجففة، وهو منتج أصيل لدى شعب شان في ميانمار وتايلاند
تيانميانجيانغ (صلصة الفاصوليا الحلوة)الصينصلصة صينية سميكة، ذات لون بني داكن أو أسود، تُصنع من دقيق القمح والسكر والملح وخبز المانتو وفول الصويا الأصفر المخمر (الرواسب المتبقية من عملية تخمير فول الصويا لصنع صلصة الصويا ). توجد أنواع عديدة من صلصات فول الصويا الحلوة، تختلف باختلاف مكوناتها وطرق إنتاجها، كما توجد اختلافات إقليمية ملحوظة.
تونغريمبايالهندمنتج فول الصويا المخمر، وهو منتج أصيل لقبائل خاسي وجاينتيا في ميغالايا ، الهند.
تونغفيتناميُطلق اسم "تونغ" على مجموعة متنوعة من التوابل، وهو عبارة عن معجون فول الصويا المخمر، ويُستخدم بكثرة في المطبخ الفيتنامي . ويتراوح قوامه بين المعجون السميك والسائل الخفيف.
معجون فول الصويا الأصفرالصينمعجون فول الصويا الأصفر هو معجون مُخمّر مصنوع من فول الصويا الأصفر والملح والماء؛ ويُستخدم دقيق القمح، رغم عدم استخدامه سابقًا، كمكوّن إضافي في العصر الحديث، وقد يُستخدم سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة. يُنتج معجون فول الصويا الأصفر في الصين ويُستخدم بشكل أساسي في مطبخ بكين ومطابخ أخرى في شمال الصين .
بيهاكالهنديتم تحضيره باستخدام فول الصويا المخمر وفلفل بوت جولوكيا

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ أناند سينغ، ثانججام؛ نونجثومبام، جريهالاكشمي؛ جوكسن، جولدن؛ سينغ، هاريكيش ب. راجوريا، غوراف؛ كومار سارانجي ، براكاش (أغسطس 2023). “هاوايجار – طعام فول الصويا النباتي المخمر في مانيبور، الهند: مراجعة شاملة”. الدولية لأبحاث الغذاء . 170 112983. دوى : 10.1016/j.foodres.2023.112983 . بميد 37316061 . 
  2. ↑ شورتليف، و.؛ أويجي ، أ. 2011. " تاريخ فول الصويا الأسود المخمر (165 قبل الميلاد إلى 2011) ". لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا. 398 صفحة. (754 مرجعًا)
  3. ↑ كتاب الميسو، الطبعة الثانية، من تأليف شورتليف وأوياجي. بيركلي، كاليفورنيا: دار نشر تين سبيد (1985)
  4. ↑ هوسكينغ، ريتشارد (1995). قاموس الطعام الياباني: المكونات والثقافة . تاتل. ص 106. ISBN  0-8048-2042-2.
  5. ↑ ماكلاود، تينا (7 ديسمبر 1992). "ناتو: طبق إفطار ذو مذاق مكتسب" . ديلي برس . مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 25 ديسمبر 2012. إنه طعام إفطار تقليدي مصنوع من فول الصويا من شمال اليابان ويُسمى ناتو . [...] كطعام إفطار، يُقدم الناتو عادةً فوق الأرز المطهو ​​على البخار ويُخلط مع الخردل وصلصة الصويا.
  6. ↑ كاتز، ساندور إليكس (2012). فن التخمير: استكشاف معمق للمفاهيم والعمليات الأساسية من جميع أنحاء العالم . دار نشر تشيلسي غرين. الصفحات 328-329 . ISBN  978-1-60358-286-5الناتو هو منتج ياباني مُخمّر من فول الصويا، يُنتج طبقة لزجة مخاطية على حبوبه، تشبه إلى حد ما البامية. [...] يتميز الناتو بنكهة تشبه الأمونيا (مثل بعض أنواع الجبن أو التمبيه الناضج جدًا )، وتزداد هذه النكهة قوةً مع طول فترة التخمير.
  7. ↑ أ. ، م. (30 مارس 2010). "ليس الناتو!" . الطعام الآسيوي . مجلة الإيكونوميست . تم الاطلاع عليه في 25 ديسمبر 2012. ... الناتو، وهو طعام اكتسب سمعة سيئة بين المقيمين الأجانب في اليابان. 
  8. ↑ بورك، رولاند (11 مارس 2010). "اليابان تفتتح المطار الوطني رقم 98 في إيباراكي" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2012. ... ناتو، وهو طبق من فول الصويا المخمر يعتبره الكثيرون مذاقًا مكتسبًا. 
  9. ↑ "أفكار لوصفات ناتو (فول الصويا المخمر)" . مركز اليابان . تاريخ الاطلاع: 25 ديسمبر 2012. يُعدّ الناتو من الأطباق الكلاسيكية التي إما أن يُحبها الناس أو يكرهونها. ومثل المارميت أو الجبن الأزرق، يتميز الناتو برائحة قوية ونكهة مركزة قد لا تُستساغ من أول مرة.
  10. ↑ "تشاو/دوفو رو (فول الصويا المخمر)" . 19 أبريل 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2009 .
  11. ↑ «نظرية وتطبيق مختبر علم الأحياء الدقيقة». مايكل ليبوف وبورتون بيرس، الطبعة الثانية. ص 317
  12. ↑ شويلر، راندي (1997). "صلصة الصويا" . في: كريستين م. كراب؛ جاكلين ل. لونج (محرران). كيف تُصنع المنتجات . المجلد 3. ديترويت: غيل. doi : 10.1223/0787615471 (غير نشط في 11 يناير 2026). ISBN  978-0-7876-1547-5. OCLC 271325103. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 نوفمبر 2013 . {{cite encyclopedia}}: صيانة CS1: تم تعطيل DOI اعتبارًا من يناير 2026 ( رابط )
  13. ↑ تان، شياومي (2 يونيو 2006). "ابتعدوا! سلسلة متاجر التوفو النتِن تصل إلى شنتشن" . صحيفة شنتشن ديلي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 أغسطس 2013.