المطبخ السونداني

هذه المقالة جزء من سلسلة حول
المطبخ الاندونيسي ماساكان اندونيسيا
الأطباق الوطنية جادو جادو ناسي جورينغ رندانغ ساتاي سوتو تومبينغ
المأكولات الإقليمية والثقافية آتشيه عربي بالينيزي البنجارية باتاك بيتاوي الصينية جورونتاليسي هندي إندو الجاوية مادوريسى ماكاساريسي الملايو ميناهاسان مينانجكاباو باليمبانجي بيراناكان اللغة السوندانية
مكونات بومبو التوابل صلصة الفول السوداني سامبال سانتان
أنواع الطعام الأطعمة Dishes Noodles Soups Desserts Snacks Kue Krupuk Kripik Drinks Beverages Alcohol Coffee
Preparation and cooking Main Frying Stir frying Grilling Roasting Dry roasting Sautéing Boiling Steaming Other Pepes Pindang Rendang Semur
Styles Nasi campur Nasi padang Rijsttafel Tumpeng Street food
Holidays and festivals Kenduri Lebaran (Eid al-Fitr) Naloni Mitoni Natal (Christmas) Serak Gulo Slametan
Related cuisines Bruneian Chinese Dutch East Timorese Egyptian Filipino Indian Malaysian Portuguese Singaporean Sri Lankan South African Surinamese Thai Yemeni
See also History Etiquette Cookbook: Cuisine of Indonesia
Indonesia portal Food portal
v t e

المطبخ السونداني ( بالإندونيسية : Hidangan Sunda ؛ بالسوندانية : ᮃᮞᮊᮔ᮪ ᮞᮥᮔ᮪ᮓ ، بالرومانسية:  Asakan Sunda ) هو مطبخ شعب السونداني في غرب جاوة وبانتن بإندونيسيا . وهو أحد أشهر الأطعمة في إندونيسيا. يتميز الطعام السونداني بنضارته؛ حيث يُظهر طبق لالاب الشهير الذي يُؤكل مع السامبال وكذلك الكاريدوك شغف السونداني بالخضروات النيئة الطازجة. وعلى عكس الطعم الغني والحار، الممزوج بحليب جوز الهند والكاري في مطبخ مينانجكاباو ، يُظهر المطبخ السونداني الطعم البسيط والواضح؛ ويتراوح من المالح اللذيذ، والحموضة الطازجة، والحلاوة الخفيفة، إلى الحار والتوابل.

سامبال تيراسي هو أهم أنواع التوابل وأكثرها شيوعًا في المطبخ السونداني، ويؤكل مع لالاب أو التوفو المقلي والتيمبيه . ربما يكون حساء الخضار بالتمر الهندي سايور آسيم هو طبق الحساء النباتي الأكثر شهرة في المطبخ السونداني. ومن بين أنواع الحساء الشعبية الأخرى سوتو باندونغ ، وهو حساء من لحم البقر والفجل، وحساء المعكرونة مي كوكوك مع لحم البقر والكيكيل .

الأسماك التي تعيش في المياه العذبة مثل سمك الشبوط والجورامي والبلطي وسمك السلور عادة ما تكون إما مشوية أو مقلية وتقدم عادة مع صلصة سامبال أو صلصة الصويا الحلوة . وقد طور شعب سوندان شغفًا بالمأكولات البحرية المملحة . تعد الأسماك المقلية المختلفة والأنشوجة والحبار المملح من الأطعمة الشعبية في النظام الغذائي اليومي لسوندان. كما أن طريقة طهي البايس أو البيبس التي تستخدم أوراق الموز كغلاف للطعام شائعة أيضًا في المطبخ السونداني. ومن بين أطباق البايس لاوك إيماس أو بيبس سمك الشبوط هي من بين أطباق البيبس المفضلة.

الدجاج عادة ما يكون مقليًا أو مشويًا، ويقدم أيضًا مع صلصة السامبال أو صلصة الصويا الحلوة. باكاكاك هيام هو دجاج مشوي على الطريقة السوندية . في بعض الأحيان يمكن أيضًا صنع الدجاج على شكل بيبس أو حساء. يمكن تتبيل اللحوم مثل لحم البقر أو الجاموس أو لحم الضأن أو لحم الضأن أو الماعز بمزيج من التوابل وسكر جوز الهند وقليها لصنع لحم مقلي حلو إمبال جيبوك ، مع رش البصل المقلي . أحيانًا يتم طهي لحم البقر والبطاطس في صلصة الصويا الحلوة والتوابل مثل سيمور داجينج . يمكن أيضًا صنع كبد البقر وفاصوليا جينكول النتنة على شكل سيمور أيضًا. يمكن أيضًا صنع لحم الماعز ولحم الضأن ولحم الضأن على شكل ساتيه على الطريقة السوندية، مثل ساتي مارانجي . كما يعد كاري لحم الماعز وإمبال جينتونج وكاري أحشاء الماعز من الحساء الشعبي.

إذا كان الجاويون قد طوروا شغفهم بالتيمبيه ، فقد طور السوندانيون شغفهم بالأونكوم بدلاً من ذلك، وكلاهما منتجات مخمرة ولكن بنوع مختلف من الفطريات والفاصوليا ؛ يتم تحضير التيمبيه من فول الصويا بينما يتم تحضير الأونكوم من الفول السوداني . طور السوندانيون طريقة التخمير لإنشاء أغذية مميزة. تم استخدام التخمير إما لصنع طعام مخمر مثل الأونكوم، أو صنع صلصة مثل التاكو (مأخوذة من المطبخ الصيني الإندونيسي )، أو الوجبات الخفيفة الحلوة مثل البيويم وهي تاباي مصنوعة من الأرز أو الكسافا .

في مؤسسات المطبخ السونداني، من الشائع تناول الطعام باليدين. وعادة ما يقدمون كوبوكان ، وهو وعاء من ماء الصنبور مع شريحة من الليمون لإضفاء رائحة منعشة. ويستخدم هذا الوعاء لغسل اليدين قبل وبعد الأكل.

قد تتميز المطاعم التقليدية السوندانية بأسلوب تقليدي لتناول الطعام يسمى lesehan ؛ حيث يأكل المرء على الأرض، جالسًا على حصيرة من القش أو الخيزران. قد تُقدم الأطباق على طاولة قصيرة الأرجل أو تُقدم على الحصيرة. يشبه أسلوب تناول الطعام هذا إلى حد كبير أسلوب التاتامي التقليدي الياباني . قد تتميز المطاعم التقليدية السوندانية في القرى الريفية أيضًا بمطعم على طراز saung . والذي يتميز بالعديد من أجنحة تناول الطعام الصغيرة التي قد تُبنى بالقرب من برك الأسماك ذات المياه العذبة أو فوقها. تحتوي برك الأسماك عادةً على أسماك المياه العذبة الحية مثل الكارب والجورامي، والتي يمكن للعملاء اختيارها وطلبها لطهيها طازجة.

في الثقافة الإندونيسية الشعبية، يمكن تمييز المطاعم السوندانية بسهولة غالبًا من خلال احتوائها على اسم "Kuring" ، مما أدى إلى مصطلحي "Kuring" - الطعام أو "Kuring" - المطعم. ومع ذلك، فإن هذا الاسم مضلل إلى حد ما، حيث أن كلمة Kuring في اللغة السوندانية هي شكل شائع وعامي، ولكنه خشن إلى حد ما يشير إلى الضمير الشخصي المفرد ("أنا" أو "أنا")، والصفة التملكية ("لي"). وقد قاد هذا الاتجاه في التسمية المطاعم التي حاولت تقليد المطعم السونداني الشهير Lembur Kuring ( باللغة السوندانية : "قريتي الأم"). ومن الأمثلة على المطاعم السوندانية الشهيرة Ampera وBoboko وBumbu Desa وCiganea وDapur Sunda وLaksana وLembur Kuring وMang Engking وMang Kabayan وMa' Uneh وPonyo وSari Kuring وSaung Kuring وSindang Reret وTalaga Sampireun.

• ناسي تيمبل ، يشير إلى أسلوب الطهي حيث يلف المرء الأرز المطبوخ الساخن المطهو ​​على البخار في ورقة موز . تلامس حرارة الأرز المطبوخ الساخن ورقة الموز وتنتج رائحة فريدة من نوعها. يتم صنعه بطرق مماثلة لصنع لونتونج ؛ مضغوط، ملفوف، ومغلف بأوراق الموز؛ ثم يتطور إلى طبق كامل يقدم مع أطباق جانبية مختلفة مثل الدجاج المقلي، والبط، والحمام، وإمبال جيبوك، وجامبال روتي، وتاهو، وتيمبيه، وسايور آسيم، أو مع لالاب وسامبال. تطور ناسي تيمبل لاحقًا إلى ناسي باكار .
• ناسي ليويت سوندا، طبق من "وعاء واحد" يتكون من الأرز، ومتبل بالتوابل مثل الغالنجال، وعشب الليمون، وأوراق الغار الإندونيسية. لتعزيز النكهة، عادة ما يتم إضافة أجزاء من السمك المملح أيضًا. ^[1]
• ناسي توتوغ أونكوم ، أو الأرز المطهو ​​على البخار الساخن، عادة ما يتم خلطه مع أونكوم المحمص، والبصل، والكنكور ، وعادة ما يتم تقديمه مع كروبوك ، وسامبال تيراسي، والأنشوجة.

• لالاب : سلطة خضار نيئة تؤكل عادة مع السامبال
• سامبال تيراسي : فلفل حار مطحون مع معجون الروبيان
• كاريدوك : سلطة خضار نيئة بصلصة الفول السوداني
• لوتيك : سلطة خضار مسلوقة بصلصة الفول السوداني

• سايور عاصم : حساء الخضار بالتمر الهندي الحامض.
• أونكوم : نوع من الأطعمة المخمرة يشبه التيمبيه . يمكن قلي أونكوم أو تحويله إلى "بيبس" أو تقليبه مع الخضراوات مثل أولوكوتيك ليونكا ( سولانوم نيجروم ) أو أونكوم بيوتوي ( فاصوليا خضراء كريهة الرائحة ).
• توميس تاوكو: خضروات مقلية مع صلصة معجون فول الصويا المخمر. التاوكو يشبه معجون ميسو الياباني .
• توميس كانجكونج: السبانخ المقلية بالماء
• أنواع مختلفة من البيبس : يشير مصطلح البيبس إلى طريقة طهي تستخدم ورق الموز. ويمكن تحضير البيبس بمكونات مختلفة، مثل سمك الشبوط والأنشوجة والتوفو والأونكوم واللونكا والفطر والبيض المملح، إلخ. وأشهر وصفة هي بايس لاوك إيماس (بيبس سمك الشبوط).
• أنواع مختلفة من سمك إيكان باكار : تعني حرفيًا "سمك مشوي"، ويُقدم مع صلصة الصويا الحلوة وصلصة الفلفل الحار. يمكن أن تكون الأسماك من نوع الكارب أو الجورامي أو البلطي أو سمك السلور.

• أنواع مختلفة من سمك إيكان جورينج : تعني حرفيًا "سمك مقلي". يتم تقديمه مع صلصة الصويا الحلوة وصلصة الفلفل الحار. يمكن أن تكون الأسماك من سمك الشبوط أو سمك الجورامي أو سمك البلطي أو سمك السلور. الوصفة الشهيرة هي سمك الجورامي جورينج كيبا ، وهو سمك الجورامي المقلي مع دهن اللحم مثل المروحة.
• أنواع مختلفة من إيكان أسين، أو الأسماك المملحة ، والتي تتكون في الغالب من أطباق المأكولات البحرية مثل بيدا ، وجامبال ، وباري ( الأسماك )، وإيكان أسين بولو أيام ، وتيري ( الأنشوجة )، وكومي أسين (الحبار)؛ وأيضًا جابوس المياه العذبة ( رأس الثعبان ).
• بكعك هيام : دجاج مشوي على الطريقة السودانية
• سوتو باندونغ: نوع من أنواع حساء السوتو واللحم البقري والفجل
• سوتو مي : نوع من أنواع السوتو مع الشعيرية الأرزية ولفائف الربيع ووتر اللحم البقري
• مي كوكوك : نوع من أطباق المعكرونة مع لحم البقر والكيكيل
• ساتيه مارانغي: ساتي متبل على الطريقة السودانية يستخدم عادة لحم الماعز
• جولاي كامبينج : كاري لحم الماعز أو الضأن والأحشاء
• إمبال جينتونج : نوع من الكاري المصنوع من لحم الماعز أو لحم الضأن وأحشاء الحيوانات من سيريبون
• إمبال جيبوك : لحم بقري مقلي حلو وحار
• لاكسا بوجور : نوع مختلف من لاكسا من بوجور
• كوبات تاهو : كيتوبات ، توفو، شعيرية الأرز وبراعم الفاصوليا في صلصة الفول السوداني
• أسينان : نوع من أطباق الخضار أو الفاكهة المخمرة بالخل.
• باسو تاهو : ديم سوم على الطريقة الإندونيسية مع صلصة الفول السوداني، والمعروف أيضًا باسم سيوماي باندونج
• باتاجور : باسو تاهو جورينج، أو الباكسو والتوفو المقلي
• سيبلاك : كروبوك مبلل مقلي مع مكونات أخرى

• سورابي : فطيرة تقليدية من دقيق الأرز في شراب جوز الهند والسكر الحلو أو مغطاة بمزيج أونكوم حار
• تاهو سوميدانج : وجبة خفيفة من التوفو المقلي
• تاهو جيروت : وجبة خفيفة من التوفو المقلي المخمر قليلاً مع شرائح من الكراث والفلفل الحار والثوم في صلصة حلوة حارة
• بالا بالا : وجبة خفيفة من العجين المقلي مصنوعة من مجموعة متنوعة من الخضروات المفرومة
• سيرينغ: وجبة خفيفة من العجين المقلي مصنوعة من دقيق الساغو أو الكسافا. الاسم مشتق من "Aci goreng" (باللغة السودانية: "دقيق الساغو المقلي").
• سيلوك : كرات ساغو منكهة يتم إدخالها في أسياخ. يأتي الاسم من "Aci dicolok" (باللغة السودانية: "كرات ساغو مثقوبة").
• سيمول: وجبة خفيفة من كرات الساغو
• كوليناك: الكسافا المشوية مع صلصة جوز الهند الحلوة. الاسم مشتق من "ديكوكول إيناك" (باللغة السوندية: "صلصة لذيذة").
• لوبو : أرز مضغوط مع أو بدون حشو، ملفوف عادة في أوراق جوز الهند الصغيرة
• Peuyeum sampeu : وجبة خفيفة حلوة من الكسافا المخمرة
• بيوم كيتان : أرز لزج مخمر حلو ملفوف بأوراق الجوافة
• كومرو: عجينة مقلية مصنوعة من الكسافا المبشورة جيدًا والمحشوة بحشوة أونكوم الحارة. الاسم مشتق من "أونكوم دي جيرو" (باللغة السودانية: "أونكوم بالداخل").
• ميسرو: نفس العجين المقلي مثل كومرو، ولكن بدلاً من ذلك يتم حشوه بسكر النخيل المذاب. الاسم مشتق من "أميس دي جيرو" (باللغة السودانية: "حلو من الداخل").
• أودينج: خبز حلو مقلي، مع بعض الاختلافات المحشوة بالموز
• دودول جاروت : حلوى مصنوعة من مسحوق الأرز اللزج وسكر النخيل، مع إضافة الحليب أو بذور السمسم
• كولونتونج: بسكويت أرز أسطواني محمص مغطى إما بسكر القصب أو سكر النخيل
• أوباك: أقراص محمصة من الأرز المقلي
• رانجينانج : حبوب الأرز المقلية المتبلة بالتيراسي
• كالوا: فاكهة مجففة متبلة بالسكر
• اللدو: حلوى مصنوعة من جزء من مسحوق الأرز اللزج الناعم وجزء من حبيبات الأرز اللزج المحمصة الخشنة، مخلوطة بسكر النخيل ثم مضغوطة؛ وعادة ما تكون مقطوعة على شكل مثلث.

• الباجيجور : مشروب ساخن تقليدي مصنوع من حليب جوز الهند والتوابل وأوراق الباندان وسكر جوز الهند
• باندريك : مشروب ساخن تقليدي مصنوع من الزنجبيل والتوابل وسكر جوز الهند
• سيندول : مشروب بارد تقليدي مصنوع من سكر جوز الهند وحليب جوز الهند وهلام الأرز الأخضر اللزج
• إس دوجر : حلوى تشبه الآيس كريم مصنوعة من لحم جوز الهند وحليب جوز الهند والبيوم ( الكسافا المخمرة الحلوة ) والشراب الوردي ( الورد أو جوز الهند )
• إس جويوبود: النسخة السودانية من إس كامبور ؛ خليط من الجيلي وشراب الأفوكادو المهروس في حليب جوز الهند الثقيل وشراب السكر البني المنقوع في الجاك فروت . ^[2]
• إس دورين : حلوى تشبه الآيس كريم مصنوعة من الدوريان والحليب
• لاهانج : مشروب تقليدي حلو وبارد مصنوع من عصارة نبات أرينجا بيناتا ( أرين ).

• المطبخ الإندونيسي
• المطبخ الجاوي
• المطبخ الماليزي
• مطبخ مينانجكاباو
• المطبخ البالينيزي

• الوسائط المتعلقة بالمطبخ السونداني في ويكيميديا ​​كومنز