قوائم الأطعمة

تُطهى المخبوزات عن طريق الخبز ، وهي طريقة لطهي الطعام تستخدم الحرارة الجافة لفترات طويلة.

الخبز

• الخبز – يُعد الخبز غذاءً أساسياً يُحضّر من عجينة الدقيق والماء ، وعادةً ما يُخبز . وعلى مرّ التاريخ المسجّل ، كان الخبز شائعاً في جميع أنحاء العالم، وهو أحد أقدم الأطعمة التي عرفتها البشرية، إذ كان ذا أهمية منذ فجر الزراعة .

• قائمة أنواع الخبز

• قائمة أنواع الخبز الأمريكي
• قائمة أنواع الخبز ذات العلامات التجارية
• قائمة لفائف الخبز
• قائمة الكعك
• قائمة أنواع الخبز البريطاني
• قائمة أنواع الخبز الهندي
• قائمة أنواع الخبز الباكستاني
• قائمة أنواع الخبز السريع
• قائمة أنواع الخبز الحلو

• قائمة أطباق الخبز

• قائمة الأطعمة المصنوعة من العجين المقلي

• قائمة أنواع الدونات

• الحبوب – الحبوب الحقيقية هي بذور أنواع معينة من الأعشاب . يشكل الذرة والقمح والأرز حوالي نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها الناس سنويًا. يمكن طحن الحبوب إلى دقيق لصنع الخبز والكعك والمعكرونة وغيرها من المنتجات الغذائية. كما يمكن سلقها أو طهيها على البخار، سواء كانت كاملة أو مطحونة، وتناولها كما هي. تُعدّ العديد من الحبوب من الأطعمة الأساسية الحالية أو السابقة ، حيث توفر جزءًا كبيرًا من السعرات الحرارية في المناطق التي تُستهلك فيها.

• قائمة حبوب الإفطار
• قائمة أطباق الذرة
• قائمة أنواع العصيدة

• منتجات الألبان – منتجات الألبان هي أغذية تُصنع من حليب الثدييات . وتتميز عادةً باحتوائها على نسبة عالية من الطاقة. يُطلق على مصنع إنتاج الحليب اسم مصنع ألبان . وباستثناء الرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية، فإن المصدر الرئيسي لاستهلاك الإنسان لمنتجات الألبان هو حليب الأبقار ، إلا أن الماعز والأغنام والياك والخيول والإبل وغيرها من الثدييات تُعد مصادر أخرى لمنتجات الألبان التي يستهلكها الإنسان .

• قائمة منتجات الألبان
• قائمة أطباق الزبدة
• قائمة أنواع الجبن

• قائمة أنواع الجبن الأمريكي
• قائمة أنواع الجبن الأرمني
• قائمة الأجبان المملحة
• قائمة أنواع الجبن البريطاني
• قائمة الأجبان الفرنسية
• قائمة أنواع الجبن الأيرلندي
• قائمة أنواع الجبن الإيطالي
• قائمة الأجبان النرويجية
• قائمة أنواع الجبن البولندي

• قائمة أطباق الجبن

• 
  أنواع مختلفة من الجبن
• 
  زجاجة حليب
• 
  الزبادي

• نباتات صالحة للأكل

• الفاكهة – في الاستخدام الشائع للغة، تشير الفاكهة عادةً إلى الأجزاء اللحمية المرتبطة بالبذور في النبات، والتي تكون حلوة أو حامضة، وتُؤكل نيئة، مثل التفاح والبرتقال والعنب والفراولة والموز والليمون . من ناحية أخرى ، يشمل المعنى النباتي لكلمة "فاكهة" العديد من ^{الأجزاء التي لا تُسمى} عادةً "فاكهة"، مثل قرون الفاصوليا وحبوب الذرة وحبوب القمح والطماطم . ^{[ 2 ]} [ ³ ]

• قائمة الفواكه الصالحة للأكل
• قائمة الفواكه الحمضية
• قائمة أطباق جوز الهند
• قائمة أطباق الفاكهة

• قائمة أطباق التفاح
• قائمة أطباق الأفوكادو
• قائمة أطباق الموز
• قائمة أطباق الكرز
• قائمة أطباق العنب
• قائمة أطباق ومشروبات الليمون
• قائمة أطباق البطيخ
• قائمة أطباق البرقوق
• قائمة أطباق القرع واليقطين

• قائمة النباتات والفطر الصالحة للأكل في جنوب شرق ألاسكا
• قائمة النباتات المستخدمة في مطبخ جنوب آسيا

• الدرنات الصالحة للأكل - ليست كل الدرنات صالحة للأكل. تشمل الدرنات الصالحة للأكل البطاطا والبطاطا الحلوة واليام . الدرنات هي أنواع مختلفة من التراكيب النباتية المُعدّلة التي تتضخم لتخزين العناصر الغذائية . تستخدمها النباتات للبقاء على قيد الحياة خلال فصل الشتاء أو الأشهر الجافة، ولتوفير الطاقة والعناصر الغذائية اللازمة لإعادة النمو خلال موسم النمو التالي، وكوسيلة للتكاثر اللاجنسي . ^{[ 4 ]} يوجد نوعان من الدرنات: الدرنات الساقية والدرنات الجذرية .

• قائمة الخضراوات الجذرية
• قائمة أطباق البطاطس
• قائمة أصناف البطاطا الحلوة

• الخضراوات – من الناحية الطهوية ، الخضراوات هي نبات صالح للأكل أو جزء منه، مخصص للطهي أو للأكل نيئاً. ^{[ 5 ]}

• قائمة الخضراوات
• قائمة الخضراوات الورقية
• قائمة أطباق الخضار

• قائمة أطباق الملفوف
• قائمة أطباق الجزر
• قائمة أطباق الباذنجان
• قائمة أطباق الثوم
• قائمة أطباق البصل

• 
  العديد من الفواكه المستخدمة في الطهي
• 
  درنات صالحة للأكل – مجموعة متنوعة من أصناف البطاطس
• 
  الخضراوات

• الفطريات الصالحة للأكل - هي الأجسام الثمرية اللحمية الصالحة للأكل لعدة أنواع من الفطريات الكبيرة ( الفطريات التي تحمل تراكيب ثمرية كبيرة بما يكفي لرؤيتها بالعين المجردة ). يمكن أن تظهر إما تحت الأرض ( تحت الأرض ) أو فوقها ( فوق الأرض ) حيث يمكن قطفها باليد. ^{[ 6 ]} يمكن تحديد صلاحية تناولها بمعايير تشمل عدم وجود آثار سامة على الإنسان، والطعم والرائحة المرغوبين . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

• الفطر الصالح للأكل
• قائمة أطباق الفطر

• المكسرات والبذور الصالحة للأكل - الجوزة ثمرة تتكون من قشرة صلبة وبذرة، حيث لا تنفتح القشرة الصلبة لإخراج البذرة ( غير متفتحة ). في سياق الطهي، يُطلق مصطلح "جوزة" على مجموعة متنوعة من البذور المجففة، ولكن في السياق النباتي، تُعتبر الجوزة الحقيقية تلك التي تحتوي على الثمرة غير المتفتحة فقط . يتطلب ترجمة كلمة "جوزة" في بعض اللغات إعادة صياغة، لأن الكلمة غامضة.

العديد من البذور صالحة للأكل، وتأتي غالبية السعرات الحرارية التي يحتاجها الإنسان من البذور، [9] وخاصة من الحبوب والبقوليات ^{والمكسرات . كما} توفر البذور معظم زيوت الطهي ، والعديد من المشروبات والتوابل ، وبعض الإضافات الغذائية المهمة .

• قائمة بأنواع المكسرات الطهوية
• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق بذور السمسم

• البقوليات الصالحة للأكل
  • تُزرع البقوليات زراعياً، أساساً لبذورها الغذائية (مثل الفاصوليا والعدس، أو البقوليات عموماً ) ، ولعلف الماشية والسيلاج ، ولتحسين التربة بالسماد الأخضر . وتتميز البقوليات باحتوائها على بكتيريا تكافلية مثبتة للنيتروجين في تراكيب تُسمى عُقيدات الجذور . ومن أشهر البقوليات: البرسيم الحجازي ، والبرسيم الأحمر ، والبازلاء ، والفاصوليا ، والعدس ، والترمس ، والمسكيت ، والخروب ، وفول الصويا ، والفول السوداني ، والتمر الهندي .
    • قائمة أطباق البقوليات
    • قائمة أطباق التوفو

• اللحوم – اللحوم هي لحوم الحيوانات التي تُؤكل كغذاء. [ ^{10 ] : 1 البشر} حيوانات قارتة ، [ ^{11 ] [ 12 ] [ 13 ] وقد} اصطادوا الحيوانات وقتلوها للحصول على لحومها منذ عصور ما قبل التاريخ. [ 13 ] ^{سمح ظهور الحضارة} بتدجين حيوانات مثل الدجاج والأغنام والخنازير والأبقار، وفي النهاية استخدامها في إنتاج اللحوم على نطاق صناعي . اليوم ، لا يستهلك البشر الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر فحسب ، بل يستهلكون أيضًا لحوم الإبل والخيول والكلاب والقطط والتماسيح والسلاحف والدلافين والنعام والبط والغزلان والحمير الوحشية والجاموس والحوت والثعابين والضفادع وخنازير غينيا والأرانب والسناجب والقنافذ والقرود .

• قائمة أطباق اللحوم
• قائمة أطباق اللحم البقري
• قائمة أطباق الدجاج
• قائمة حيوانات اللحوم المستأنسة
• قائمة الهامبرغر
• قائمة أنواع لحم الخنزير
• قائمة الكباب
• قائمة أطباق لحم الخنزير

• قائمة أطباق لحم الخنزير المقدد

• قائمة أنواع النقانق

• قائمة النقانق
• قائمة أطباق النقانق

• 
  قطعة لحم الضلع المشوية ، وهي قطعة من لحم البقر
• 
  أنواع مختلفة من اللحوم
• 
  نقانق تشوريزو

• قائمة كعكات الأرز
• قائمة أطباق الأرز

• المأكولات البحرية – تشمل المأكولات البحرية أي شكل من أشكال الحياة البحرية التي يعتبرها الإنسان غذاءً. وتشمل المأكولات البحرية بشكل رئيسي الأسماك والمحار . ويشمل المحار أنواعًا مختلفة من الرخويات والقشريات وشوكيات الجلد .

• الأسماك – تُستهلك الأسماك كغذاء من قِبل العديد من الكائنات الحية، بما في ذلك الإنسان. تشير كلمة "سمكة" إلى كلٍّ من الحيوان والطعام المُعدّ منه. في سياق الطهي وصيد الأسماك ، يشمل مصطلح "سمكة " أيضًا المحار، مثل الرخويات والقشريات وشوكيات الجلد . لطالما شكّلت الأسماك مصدرًا هامًا للبروتين للإنسان عبر التاريخ المُدوّن .

• قائمة أطباق السمك

• قائمة أطباق سمك القد
• قائمة أطباق الرنجة
• قائمة أطباق السمك النيء

• قائمة أطباق المأكولات البحرية
• الأعشاب البحرية الصالحة للأكل

• 
  تشمل المأكولات البحرية أي شكل من أشكال الطعام المأخوذ من البحر
• 
  أحواض المأكولات البحرية في مطعم كانتوني
• 
  تحضير سمك السلمون المدخن
• 
  جراد البحر المُجهز

• المقبلات (وتُعرف أيضًا باسم hors d'oeuvre ) - هي أصناف تُقدّم قبل الأطباق الرئيسية ، وعادةً ما تكون أصغر حجمًا منها، وغالبًا ما تُؤكل باليد (مع استخدام محدود لأدوات المائدة). قد تُقدّم المقبلات على مائدة الطعام كجزء من الوجبة، أو قبل الجلوس. تُسمى المقبلات الثابتة التي تُقدّم على المائدة "مقبلات المائدة". أما المقبلات التي تُمرّر على الطاولة فتُسمى "مقبلات على طريقة كبير الخدم" أو "مقبلات يقدمها كبير الخدم".

• قائمة المقبلات

• التوابل – التوابل هي مواد مثل الصلصات ، تُضاف إلى بعض الأطعمة لإضفاء نكهة مميزة، أو لتعزيز نكهتها، ^{[ 19 ]} أو في بعض الثقافات ، لتكملة الطبق. كان المصطلح في الأصل يصف الأطعمة المخللة أو المحفوظة، لكن معناه تغير بمرور الوقت. ^{[ 20 ]}

• قائمة التوابل

• قائمة بالتوابل ذات العلامات التجارية

• قائمة أنواع الشراب

• الحلويات - الحلويات ، أو صناعة الحلويات، هي مواد غذائية غنية بالسكر . تُقسم الحلويات إلى فئتين رئيسيتين متداخلتين إلى حد ما: حلويات الخبازين وحلويات السكر. ^{[ 21 ]} تشمل حلويات الخبازين بشكل أساسي المعجنات الحلوة والكعك والمخبوزات المماثلة . أما حلويات السكر فتشمل الحلويات والمكسرات المسكرة والشوكولاتة والعلكة والحلويات الصغيرة والبستيلاج وغيرها من الحلويات المصنوعة أساسًا من السكر. تشمل الحلويات الأطعمة الحلوة والحلويات الصغيرة والمساعدات الهضمية الحلوة والإبداعات المتقنة، بالإضافة إلى بعض الأشياء الطريفة والمسلية. ^{[ 22 ]}

• قائمة ماركات الحلويات
• قائمة ماركات ألواح الشوكولاتة

• قائمة مصنعي الشوكولاتة من حبوب الكاكاو

• 
  حلوى
• 
  الشوكولاتة

• الأطعمة الجاهزة - الأطعمة الجاهزة ، والمعروفة أيضًا باسم الأطعمة المصنعة، هي أطعمة مُعدة تجاريًا مصممة لسهولة التحضير و/أو الاستهلاك.

• الحلويات – الحلوى هي طبق حلو عادةً ما يُختتم به الوجبة.

• قائمة الحلويات

• قوائم متعلقة بالحلويات (فئة)

• 
  تشكيلة من الحلويات
• 
  تشكيلة من الحلويات الصغيرة
• 
  آيس كريم نابوليتان

• الصلصات - الصلصة أو التغميسة هي أي نوع من التوابل التي تُقدم مع أنواع أخرى من الطعام. تُستخدم الصلصات لإضافة نكهة أو قوام أو كليهما إلى الطعام.

• قائمة أنواع الغطس الشائعة

• المعجون – معجون الطعام عبارة عن معلق غرواني شبه سائل ، أو مستحلب ، أو كتلة تُستخدم في تحضير الطعام أو تُؤكل مباشرة كطبقة دهن. ^{[ 23 ]} غالبًا ما تكون المعاجين حارة أو عطرية للغاية.

• قائمة معاجين الطعام

• الدهن - أطعمة تُدهن حرفيًا، عادةً باستخدام سكين، على الخبز أو البسكويت أو غيرها من المنتجات الغذائية. تُضاف الدهن إلى الطعام لإضفاء النكهة والقوام.

• قائمة التوزيعات

• الأطعمة المجففة - التجفيف طريقة لحفظ الطعام تزيل الماء منه، مما يمنع نمو البكتيريا ، وقد استُخدمت هذه الطريقة في جميع أنحاء العالم منذ العصور القديمة لحفظ الطعام. لم يُعرف تاريخ أو مكان اختراع التجفيف كتقنية لحفظ الطعام، إلا أن أقدم ممارسة معروفة لتجفيف الطعام تعود إلى عام 12000 قبل الميلاد لدى سكان مناطق الشرق الأوسط وآسيا الحالية. ^{[ 24 ]}

• قائمة الأطعمة المجففة

• 
  سمك مسطح يجف في الشمس
• 
  أنواع مختلفة من الأطعمة المجففة في متجر للأطعمة المجففة

• الزلابية - الزلابية عبارة عن كرات عجين مطبوخة . تُصنع من الدقيق أو البطاطس أو الخبز ، وقد تحتوي على اللحم أو السمك أو الخضار أو الحلويات . يمكن طهيها بالسلق أو التبخير أو الطهي على نار هادئة أو القلي أو الخبز . تُحشى الزلابية بمجموعة متنوعة من الحشوات.

• قائمة أنواع الزلابية

• 
  الزلابية في سلة، تقدم مع صلصة غمس

• الوجبات السريعة – يُطلق مصطلح الوجبات السريعة على الطعام الذي يُحضّر ويُقدّم بسرعة فائقة، وقد شاع استخدامه لأول مرة في خمسينيات القرن الماضي في الولايات المتحدة. مع أن أي وجبة لا تستغرق وقتًا طويلًا في التحضير تُعتبر وجبة سريعة، إلا أن المصطلح يُستخدم عادةً للإشارة إلى الطعام الذي يُباع في المطاعم أو المتاجر بمكونات مُسخّنة أو مطبوخة مسبقًا، ويُقدّم للزبون مُغلّفًا وجاهزًا للأخذ . وتتميز مطاعم الوجبات السريعة تقليديًا بقدرتها على تقديم الطعام عبر خدمة السيارات. وقد أُدرج مصطلح "الوجبات السريعة" في قاموس ميريام-ويبستر عام ١٩٥١.

• 
  تشيز برجر من مطاعم الوجبات السريعة
• 
  كباب لحم الضأن

• الأطعمة المخمرة ( التخمير في تصنيع الأغذية ) - التخمير في تصنيع الأغذية هو تحويل الكربوهيدرات إلى كحولات وثاني أكسيد الكربون أو أحماض عضوية باستخدام الخمائر أو البكتيريا أو مزيج منهما، في ظروف لاهوائية . يشير التخمير عادةً إلى أن نشاط الكائنات الدقيقة مرغوب فيه. يُعرف علم التخمير أيضًا باسم علم الزيمولوجيا أو علم الزيمرجيا.

• قائمة الأطعمة المخمرة

• الطعام الحلال – يحدد الفقه الإسلامي، فيما يتعلق بأحكام الطعام الإسلامية، الأطعمة الحلال ("المباحة") والأطعمة الحرام ("المحرمة"). ويستند هذا إلى أحكام القرآن الكريم ، كتاب الإسلام المقدس ، بالإضافة إلى الأحاديث النبوية والسنة النبوية ، وهما مرجعان يسردان ما نُقل عن النبي محمد صلى الله عليه وسلم من أقوال وأفعال.

• قائمة الأسماك الحلال والكوشر

• الطعام الكوشر – الأطعمة الكوشر هي تلك التي تتوافق مع أحكام الكشروت ( الشريعة اليهودية الغذائية ). يُطلق على الطعام الذي يجوز تناوله وفقًا للشريعة اليهودية ( الهالاخاه ) اسم "كوشر" في اللغة الإنجليزية، وهو مشتق من النطق الأشكنازي للكلمة العبرية " كاشر " التي تعني "صالح" (في هذا السياق، صالح للاستهلاك). أما الطعام الذي لا يتوافق مع الشريعة اليهودية فيُسمى "تريف" أو "تريف" ، وهو مشتق من الكلمة العبرية "ترافاه" . تشمل بعض القيود عدم تناول المأكولات البحرية، كما لا يجوز خلط اللحوم مع منتجات الألبان، ولا يجوز تناول لحم الخنزير. مع ذلك، يوجد في المجتمع اليهودي من لا يلتزمون فعليًا بأحكام الكوشر. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

• المعكرونة – المعكرونة نوع من الأطعمة الأساسية ^{[ 27 ]} تُصنع من نوع من العجين غير المخمر، يُفرد ويُقطع إلى أشكال متنوعة. على الرغم من أن الشرائح الطويلة والرفيعة هي الأكثر شيوعًا، إلا أن العديد من أنواع المعكرونة تُقطع على شكل أمواج أو حلزونات أو أنابيب أو خيوط أو أصداف، أو تُطوى، أو تُقطع إلى أشكال أخرى. تُطهى المعكرونة عادةً في الماء المغلي، ويُضاف إليها أحيانًا زيت الطهي أو الملح . غالبًا ما تُقلى في المقلاة أو في الزيت الغزير. تُقدم المعكرونة عادةً مع صلصة أو في حساء. يمكن حفظ المعكرونة في الثلاجة للتخزين قصير الأجل، أو تجفيفها وتخزينها للاستخدام لاحقًا.

• قائمة المعكرونة
• قائمة أطباق المعكرونة
• قائمة أنواع النودلز
• قائمة أطباق النودلز

• 
  أنواع مختلفة من المعكرونة شائعة في جنوب شرق آسيا

• الفطائر - الفطيرة هي طبق مخبوز عادة ما يكون مصنوعًا من غلاف من عجينة المعجنات يغطي أو يحتوي بالكامل على حشوة من مكونات حلوة أو مالحة متنوعة.

• قائمة الفطائر والتارت والفطائر

• السلطات – السلطة طبق جاهز للأكل ، غالباً ما يحتوي على خضراوات ورقية، ويُقدم عادةً بارداً أو في درجة حرارة معتدلة، وغالباً ما يُقدم مع صلصة أو تتبيلة . قد تحتوي السلطات أيضاً على مكونات أخرى مثل الفاكهة والحبوب واللحوم والمأكولات البحرية والحلويات. على الرغم من أن العديد من السلطات تستخدم مكونات نيئة، إلا أن بعضها يستخدم مكونات مطبوخة.

• قائمة السلطات

• الساندويتشات – الساندويتش هو طعام يتكون من نوع واحد أو أكثر من الطعام موضوع على أو بين شرائح الخبز، أو بشكل عام أي طبق يُستخدم فيه قطعتان أو أكثر من الخبز كوعاء أو غلاف لطعام آخر. ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]} كان الساندويتش في الأصل طعامًا محمولًا أو طعامًا يُؤكل باليد، وقد بدأ انتشاره بشكل أساسي في العالم الغربي ، ولكنه يُوجد الآن بأشكال مختلفة في العديد من دول العالم.

• قائمة السندويشات

• 
  طبق سلطة​
• 
  شطيرة محضرة بسلطة الدجاج

سادزا

• الصلصات - في الطبخ ، الصلصة هي مادة سائلة أو كريمية أو شبه صلبة تُقدم مع أطعمة أخرى أو تُستخدم في تحضيرها . لا تُستهلك الصلصات عادةً بمفردها، بل تُضفي نكهةً ورطوبةً ومظهرًا جذابًا على الأطباق. كلمة "صلصة" فرنسية الأصل، مشتقة من الكلمة اللاتينية "سالسا" التي تعني "مملح" . ولعل أقدم صلصة مُسجلة هي "غاروم" ، وهي صلصة السمك التي استخدمها الإغريق القدماء .

• قائمة الصلصات

• الوجبات الخفيفة – الوجبات الخفيفة هي حصص من الطعام غالباً ما تكون أصغر من الوجبة الرئيسية ، وتُؤكل عادةً بين الوجبات. ^{[ 31 ]} تأتي الوجبات الخفيفة بأشكال متنوعة، بما في ذلك الأطعمة المعلبة والمصنعة، والأطعمة المصنوعة من مكونات طازجة في المنزل.

• قائمة الوجبات الخفيفة

• الحساء – الحساء طعام سائل في الأساس، يُقدم عادةً دافئًا (ولكن يمكن تقديمه باردًا أو مثلجًا)، ويُحضّر بمزج مكونات مثل اللحوم والخضراوات مع المرق أو العصير أو الماء أو أي سائل آخر . ويتميز الحساء الساخن أيضًا بغلي المكونات الصلبة في السوائل في قدر حتى تتغلغل النكهات، مُكوّنًا مرقًا .

• قائمة أنواع الحساء

• اليخنات – اليخنة هي مزيج من مكونات غذائية صلبة تُطهى في سائل وتُقدم مع المرق الناتج . يمكن أن تشمل مكونات اليخنة أي مزيج من الخضراوات (مثل الجزر والبطاطس والفاصوليا والفلفل والطماطم ، إلخ )، واللحوم ، وخاصة اللحوم القاسية المناسبة للطهي البطيء، مثل لحم البقر . كما تُستخدم الدواجن والنقانق والمأكولات البحرية أيضًا.

• قائمة أنواع اليخنات

• 
  يخنة لحم الضأن والعدس