نظام الغذاء النيء

النظام الغذائي النيء ، المعروف أيضًا باسم النظام الغذائي النيء أو نظام الغذاء النيء ، هو ممارسة غذائية تعتمد على تناول الأطعمة غير المطبوخة وغير المصنعة فقط أو في معظمها . وبحسب فلسفة النظام الغذائي النيء، أو نمط الحياة والنتائج المرجوة، قد يشمل هذا النظام مجموعة مختارة من الفواكه والخضراوات والمكسرات والبذور والبيض والأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. كما قد يشمل أطعمة مصنعة بشكل بسيط، مثل أنواع مختلفة من البذور المنبتة والجبن والأطعمة المخمرة كالزبادي والكفير والكومبوتشا والملفوف المخلل ، ولكنه عمومًا لا يشمل الأطعمة المبسترة أو المتجانسة أو المصنعة باستخدام المبيدات الحشرية والأسمدة والمذيبات والمضافات الغذائية الاصطناعية .

وصفت الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية نظام الغذاء النيء بأنه نظام غذائي رائج . ^{[ 1 ]} قد تُقلل أنظمة الغذاء النيء، وتحديدًا النظام النباتي النيء، من تناول المعادن والمغذيات الأساسية، مثل فيتامين ب ₁₂ . ^{[ 1 ] [ 2 ]} الادعاءات التي يُطلقها مؤيدو الغذاء النيء هي ادعاءات زائفة علميًا . ^{[ 3 ] : 44}

الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الأطعمة النيئة هي أنظمة غذائية تتكون كلياً أو في معظمها من أطعمة غير مطبوخة أو مطبوخة على درجات حرارة منخفضة. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

نظام غذائي يعتمد على الأطعمة الحيوانية النيئة

تشمل الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الأطعمة الحيوانية النيئة أي حيوان يمكن تناوله نيئًا، مثل لحوم العضلات النيئة غير المطبوخة وغير المصنعة، ولحوم الأحشاء، والبيض، ومنتجات الألبان النيئة، والأطعمة الحيوانية النيئة المعتقة مثل بيض القرن ، واللحوم/الأسماك/المحار/ الكفير المخمر ، بالإضافة إلى الخضراوات والفواكه والمكسرات والبراعم، ولكن بشكل عام لا تشمل الحبوب النيئة والفاصولياء النيئة وفول الصويا النيء. لا تُسخّن الأطعمة النيئة المشمولة في هذه الأنظمة الغذائية فوق 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) . ^{[ 2 ] [ 5 ]} يعتقد أنصار "الأطعمة الحيوانية النيئة" أن الأطعمة المطبوخة فوق هذه الدرجة تفقد الكثير من قيمتها الغذائية وتصبح ضارة بالجسم.  

أمثلة على النظام الغذائي

• "مائدة الطعام البدائية الشعبية" ^{[ 6 ] [ 7 ]} ، وعلم النفس البدائي (المعروف أيضًا باسم "الأكل الغريزي")، و"النظام الغذائي النيء للعصر الحجري القديم" ^{[ 8 ] [ 9 ]} (المعروف أيضًا باسم "نظام اللحوم النيئة"). ^{[ 10 ]}
• يتكون "النظام الغذائي الأساسي" من اللحوم الدهنية، ولحوم الأحشاء، ومنتجات الألبان، والعسل، وكميات قليلة من عصائر الفاكهة والخضراوات، ومنتجات جوز الهند، وكلها نيئة. ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• يُعدّ "النظام الغذائي الباليوليثي النيء" ^{[ 9 ] [ 13 ]} نسخةً نيئةً من النظام الغذائي الباليوليثي (المطبوخ) ، ويتضمن كميات كبيرة من الأطعمة الحيوانية النيئة مثل اللحوم/لحوم الأعضاء، والمأكولات البحرية، والبيض، وبعض الأطعمة النباتية النيئة، ولكنه يتجنب عادةً الأطعمة غير الباليولوجية مثل منتجات الألبان النيئة، والحبوب، والبقوليات. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

مؤسس حمية "برايمال دايت" هو آجونوس فوندربلانيتز ، المقيم في ماليبو، كاليفورنيا. وقدّر فوندربلانيتز أن هناك 20,000 شخص يتبعون حميته التي تعتمد بشكل كبير على اللحوم النيئة في أمريكا الشمالية وحدها. ^{[ 11 ]}

• كانت الأنظمة الغذائية للسكان الأصليين تتكون من كميات كبيرة من اللحوم النيئة ولحوم الأحشاء والتوت، بما في ذلك النظام الغذائي التقليدي لقبيلة نينيتس في سيبيريا، ^{[ 14 ]} والإنويت . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}
• البيميكان هو طعام السفر التقليدي في أمريكا الشمالية، ويتم تحضيره من اللحم المجفف والدهون والتوت. ^{[ 18 ]}

• 
  تحضير الكفير
• 
  طقم عشاء الساشيمي
• 
  مجموعة لحم حصان نيء
• 
  مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم النيئة في حلب ، سوريا، مثل الكبة النيئة .

النظام النباتي الخام

نادرًا ما كان يُمارس النظام الغذائي النباتي النيء عبر التاريخ، ^{[ 19 ]} ولكنه أصبح رائجًا في القرن الحادي والعشرين. ^{[ 20 ]} يتكون النظام الغذائي النباتي النيء من أطعمة نباتية نيئة غير مُعالجة لم تُسخّن فوق 40-49 درجة مئوية (104-120 درجة فهرنهايت ) . تشمل الأطعمة النموذجية في الأنظمة الغذائية النيئة الفواكه والخضراوات والمكسرات والبذور والحبوب والبقوليات المنبتة.  

يوجد بين النباتيين الذين يتناولون الأطعمة النيئة مجموعات فرعية، مثل "النباتيين الذين يتناولون الفاكهة" ، و"النباتيين الذين يتناولون العصائر"، و"النباتيين الذين يتناولون البراعم". يتناول النباتيون الذين يتناولون الفاكهة بشكل أساسي أو حصري الفواكه والتوت والبذور والمكسرات. أما النباتيون الذين يتناولون العصائر فيقومون بتحويل الأطعمة النباتية النيئة إلى عصائر. ^{[ 21 ]}

صنّفت الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية النظام الغذائي النباتي النيء ضمن "أسوأ 5 أنظمة غذائية للمشاهير يجب تجنبها في عام 2018"، مما أثار مخاوف من أنه قد يضر بالصحة على المدى الطويل. ^{[ 22 ]}

يوجين كريستيان وجورج ج. دروز ، مؤسسا حركة الغذاء النيء الأمريكية

ارتبطت أقدم الوثائق المتعلقة بنظام الغذاء النيء بالرهبان والنساك الذين مارسوا الزهد . فعلى سبيل المثال، يُقال إن يوحنا المصري ، وهو ناسك من صحراء النتريان في القرن الرابع الميلادي، عاش على نظام غذائي من الفواكه والخضراوات المجففة لمدة خمسين عامًا؛ ولم يتناول أي طعام مطبوخ قط. ^{[ 23 ]} ومن الأدلة الموثقة على الالتزام بنظام الغذاء النيء الراهب الإثيوبي قوزموس، الذي التزم في أواخر القرن الرابع عشر الميلادي بالزهد وتناول الطعام غير المطبوخ فقط. ^{[ 24 ] [ 25 ]} وقد شكل هذا مشكلة لديره التابع للكنيسة الإثيوبية الأرثوذكسية التوحيدية، لأنه رفض تناول خبز القربان المقدس ، وهو خبز مطبوخ. ونتيجة لذلك، فرّ من الكنيسة وانتقل للعيش مع طائفة بيتا إسرائيل اليهودية . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

طُوِّرت أنظمة الغذاء النيئة المعاصرة لأول مرة في سويسرا على يد ماكسيميليان بيرشر-بينر (1867-1939)، الذي تأثر في شبابه بحركة إصلاح الحياة الألمانية ، التي رأت في الحضارة فسادًا وسعت إلى "العودة إلى الطبيعة"؛ وقد تبنت هذه الحركة الطب الشمولي ، والعُري ، والحب الحر ، وممارسة الرياضة بانتظام، وغيرها من الأنشطة الخارجية، والأطعمة التي اعتبرتها أكثر "طبيعية". ^{[ 3 ] : 41-43} وفي نهاية المطاف، تبنى بيرشر-بينر نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لكنه ذهب أبعد من ذلك وقرر أن الطعام النيء هو ما خُلق الإنسان ليأكله حقًا؛ وقد تأثر بأفكار تشارلز داروين بأن الإنسان ليس إلا نوعًا آخر من الحيوانات، ولاحظ بيرشر-بينر أن الحيوانات الأخرى لا تطهو طعامها. ^{[ 3 ] : 41-43} وفي عام 1904، افتتح مصحة في الجبال خارج زيورخ أطلق عليها اسم "ليبندينغ كرافت" أو "القوة الحيوية"، وهو مصطلح تقني في حركة إصلاح الحياة يشير تحديدًا إلى ضوء الشمس؛ اعتقد هو وآخرون أن هذه الطاقة أكثر تركيزًا في النباتات منها في اللحوم، وأنها تتضاءل بالطهي. ^{[ 3 ] : 41-43} كان المرضى في العيادة يتناولون أطعمة نيئة، بما في ذلك الموسلي الذي كان يُحضّر هناك. ^{[ 3 ] : 41-43} كان لهذه الأفكار تأثير على آن ويغمور ، وهي من أبرز الداعين إلى الأطعمة النيئة، لكن العلماء والأطباء رفضوها واعتبروها دجلًا. ^{[ 3 ] : 41-43}

كان كتاب "الأطعمة غير المطبوخة وكيفية استخدامها" ليوجين كريستيان ، الصادر عام 1904، من أوائل الكتب التي دعت إلى اتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة. ^{[ 26 ]} ومن بين المؤيدين الآخرين لهذا النظام في أوائل القرن العشرين، مزارع الفاكهة الكاليفورني أوتو كارك (مؤلف كتاب "أساس كل إصلاح" ، 1904)، وجورج جوليوس دروز (مؤلف كتاب " الطعام غير المطبوخ والعلاج الغذائي "، 1912)، وبرنار ماكفادين ، وهربرت شيلتون . وقد ألهم دروز جون وفيرا ريختر لافتتاح أول مطعم للأطعمة النيئة في أمريكا، "ذا يوتروفون"، عام 1917. ^{[ 26 ]}

أُلقي القبض على شيلتون وسُجن وغُرِّم مرات عديدة لممارسته الطب دون ترخيص خلال مسيرته المهنية كمناصرٍ للغذاء النباتي الخام وغيره من فلسفات الصحة والتغذية البديلة. وقد صنّف المجلس الوطني لمكافحة الاحتيال الصحي إرث شيلتون، كما شاع بفضل كتب مثل "لياقة مدى الحياة " لهارفي ومارلين دايموند ، على أنه "تغذية زائفة". ^{[ 27 ]}

في سبعينيات القرن العشرين، روّج نورمان دبليو ووكر (مخترع مكبس عصائر نورووك) لنظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة. ^{[ 28 ]} وساهم كتاب ليزلي كينتون " الطاقة الخام - تناول طعامك لتنعم بصحة متألقة" ، الذي نُشر عام 1984، في زيادة شعبية أطعمة مثل البراعم والبذور وعصائر الخضراوات الطازجة. ^{[ 29 ]} يدعو الكتاب إلى نظام غذائي يتكون من 75% من الأطعمة النيئة، ويزعم أنه يقي من الأمراض التنكسية ، ويبطئ آثار الشيخوخة، ويوفر طاقة معززة، ويعزز التوازن العاطفي؛ ويستشهد بأمثلة مثل الأنظمة الغذائية الغنية بالبذور المنبتة لشعب الهونزا المعمر ، وعلاج جيرسون ، وهو نظام غذائي غير صحي وخطير وربما ضار للغاية ^{[ 30 ] [ 31 ]} يعتمد على العصائر النيئة، ونظام لإزالة السموم يُزعم أنه يعالج السرطان. ^{[ 30 ]}

في القرن الحادي والعشرين، انتشرت أنظمة الغذاء النيئة (وخاصة تلك التي تركز على الحليب النيء والبيض النيء واللحوم النيئة) وتم تسييسها كجزء من حركة "كمال الأجسام اليمينية " الأوسع نطاقاً والتي تتمحور حول المبالغة في إظهار الرجولة ، واللياقة البدنية، والافتتان بالحضارات القديمة، ومعارضة الحركة النسوية والثقافة الحديثة السائدة. ^{[ 32 ]}

تشمل الادعاءات التي يتبناها مؤيدو الأغذية النيئة ما يلي:

• يؤدي تسخين الطعام فوق درجة حرارة 40-48 درجة مئوية (104-118 درجة فهرنهايت) إلى تحلل الإنزيمات الموجودة في الطعام النيء والتي تساعد على الهضم. ولا تلعب الإنزيمات الموجودة في الطعام دورًا مهمًا في عملية الهضم قبل هضمها هي نفسها. ^{[ 2 ]}  
• تحتوي الأطعمة النيئة على قيمة غذائية أعلى من الأطعمة المطبوخة. ^{[ 3 ] : 44} في الواقع، تختلف نتائج الطهي اختلافًا كبيرًا في المحتوى الغذائي، وذلك تبعًا لمصدر النبات وطريقة الطهي، وقد يزيد من توافر العناصر الغذائية الموجودة في الدهون، مثل فيتامين هـ وبيتا كاروتين . ^{[ 2 ] [ 33 ] [ 34 ]}
• قد تحتوي الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية، وخاصة اللحوم، على سموم ضارة، بما في ذلك الأحماض الدهنية المتحولة الناتجة عن تسخين الزيت، والأكريلاميد الناتج عن القلي، ونواتج الغلكزة المتقدمة (AGEs)، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات . ^{[ 35 ]} لا تحتوي جميع الأطعمة المطبوخة على مواد كيميائية ضارة، ويُعد النظام الغذائي الذي يحتوي على مزيج من الأطعمة المطبوخة والنيئة نظامًا طبيعيًا. ^{[ 35 ] [ 36 ]} ووفقًا للجمعية الأمريكية للسرطان ، لم يتضح الأمر حتى عام 2019.هل يؤثر استهلاك الأكريلاميد على خطر الإصابة بالسرطان؟ ^{[ 37 ]} توصي سلطات الصحة العامة بتقليل استهلاك الأطعمة النشوية أو اللحوم المطهوة أكثر من اللازم. ^{[ 35 ] [ 37 ] [ 38 ]}

قد يؤثر النظام الغذائي القائم على الأطعمة النيئة سلبًا على نمو الأطفال والرضع. ^{[ 39 ]} لذا، يُعد التخطيط الدقيق ضروريًا عند اتباع نظام غذائي نباتي نيء، خاصةً للأطفال، ^{[ 40 ]} إذ قد لا يحصل الطفل النامي على كمية كافية من فيتامين ب ₁₂ وفيتامين د والسعرات الحرارية اللازمة لنموه عند اتباع نظام غذائي نباتي نيء بالكامل. ^{[ 41 ]}

يُعدّ التسمم الغذائي خطرًا صحيًا على كل من يتناول الطعام النيء. وقد ذكرت إحدى الدراسات أن "العديد من الأطعمة النيئة سامة، ولا تصبح آمنة إلا بعد طهيها. تحتوي بعض الأطعمة النيئة على مواد تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ، أو تتداخل مع الإنزيمات الهاضمة، أو تُلحق الضرر بجدران الأمعاء. إضافةً إلى ذلك، قد يكون اللحم النيء ملوثًا بالبكتيريا التي تُقضى عليها بالطهي؛ وقد يحتوي السمك النيء على مواد تتداخل مع فيتامين ب1 (مضادات الثيامينيز)". ^{[ 42 ]}

بوابة الطعام