بيميكان

البيميكان ( يُلفظ / ˈpɛməkɪn / ) ( ويُسمى أيضًا بيميكان في المصادر القديمة ) [ ^{1 ] [ 2 ]} هو مزيج من الشحم واللحم المجفف ، وأحيانًا التوت المجفف. وهو ^طعام غني بالسعرات الحرارية ، ويمكن تناوله نيئًا أو استخدامه كمكون في الأطعمة المُجهزة مثل اليخنات. تاريخيًا، كان جزءًا مهمًا من مطبخ السكان الأصليين في أجزاء معينة من أمريكا الشمالية ، ولا يزال يُحضّر حتى اليوم. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُشتق الاسم من كلمة كري ᐱᒦᐦᑳᓐ ( بيميهكان )، المشتقة بدورها من كلمة ᐱᒥᕀ ( بيمي )، والتي تعني "دهن، شحم". ^{[ 5 ]} أما كلمة لاكوتا (أو سيوكس) فهي wasá ، والتي تعني في الأصل "شحم مستخرج من نخاع العظام"، حيث تُشكل wa- اسمًا، بينما تشير sná إلى قطع صغيرة تلتصق بشيء ما. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وقد ابتكره السكان الأصليون لأمريكا الشمالية . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

تم اعتماد البيميكان على نطاق واسع كغذاء مركز عالي السعرات الحرارية من قبل الأوروبيين المنخرطين في تجارة الفراء ، ولاحقًا من قبل مستكشفي القطب الشمالي والقطب الجنوبي ، مثل الكابتن روبرت بارتليت ، وإرنست شاكلتون ، وريتشارد إي. بيرد ، وفريدتجوف نانسن ، وروبرت فالكون سكوت ، وجورج دبليو. ديلونج ، وروبرت بيري ، وماثيو هينسون ، وروالد أموندسن .

يُصنع البيميكان تقليديًا باستخدام أي نوع من اللحوم المتوفرة: لحوم الطرائد الكبيرة مثل البيسون والغزال والأيل والموظ ، بالإضافة إلى الأسماك مثل السلمون ، ولحوم الطرائد الصغيرة مثل البط ؛ ^{[ 10 ] [ 11 ]} بينما قد يشمل البيميكان المعاصر لحم البقر أيضًا . يُجفف اللحم ويُفرم، ثم يُخلط مع دهن حيواني مُذاب ( شحم ). يمكن إضافة الفواكه المجففة: التوت البري ، وتوت ساسكاتون ( من لغة كري misâskwatômina )، وحتى التوت الأزرق والكرز والتوت البري والكشمش - على الرغم من أن هذه الفواكه تُستخدم في بعض المناطق حصريًا تقريبًا في البيميكان الاحتفالي وبيميكان حفلات الزفاف ^{[ 12 ]} - وقد لاحظ تجار الفراء الأوروبيون أيضًا إضافة السكر. ^{[ 10 ]}

يوجد لدى قبيلتي لاكوتا وداكوتا أيضاً نوع من حلوى الذرة ( وانا أو بيميكان) لا يحتوي على لحم مجفف. وهي مصنوعة من دقيق الذرة المحمص ، والدهون الحيوانية، والفواكه، والسكر . ^{[ 13 ]}

تقليديًا، كان يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويُجفف، إما على نار هادئة أو تحت أشعة الشمس الحارقة، حتى يصبح قاسيًا وهشًا . يُنتج حوالي 2.3 كيلوغرام من اللحم الطازج كيلوغرامًا واحدًا من اللحم المجفف المناسب لصنع البيميكان. يُعرف هذا اللحم الرقيق الهش في لغة الكري باسم "بانساوان" ، ويُطلق عليه في اللغة الإنجليزية الأمريكية اسم " اللحم الجاف" . يُفرد البانسوان بعد ذلك على جلد حيوان مدبوغ مثبت على الأرض، حيث يُضرب بالمطارق أو يُطحن بين حجرين كبيرين حتى يتحول إلى قطع صغيرة جدًا، تكاد تكون ناعمة كالبودرة. ^{[ 10 ]} ثم يُخلط اللحم المطروق مع دهن مذاب بنسبة 1:1 تقريبًا من حيث الوزن. ^{[ 14 ]} عادةً ما يكون الدهن المذاب هو شحم حيواني مُذاب . ^{[ 15 ]} في بعض الحالات، كانت الفواكه المجففة، مثل التوت الأزرق، والكرز البري ، والتوت البري، أو توت ساسكاتون ، تُطحن إلى مسحوق ثم تُضاف إلى خليط اللحم والدهن. ^{[ 16 ]} بعد ذلك، يُعبأ الخليط الناتج في أكياس من الجلد الخام للتخزين حيث يبرد ويتصلب ليصبح بيميكان. ^{[ 10 ]} يمكن تخزين البيميكان في مرطبانات زجاجية أو علب معدنية، وتختلف مدة صلاحيته باختلاف المكونات وظروف التخزين.

أطلق شعب الميتي في ريد ريفر على كيس من لحم البيسون المدخن (البيميكان ) يزن حوالي 41 كيلوغرامًا اسم " تورو " ( كلمة فرنسية تعني "ثور"). وكانت هذه الأكياس ، عند مزجها بدهن الضرع، تُعرف باسم " تورو فين " ، وعند مزجها بنخاع العظم تُعرف باسم " تورو غراند" ، وعند مزجها بالتوت تُعرف باسم "تورو آ غراين" . ^{[ 16 ]} وكان يُستهلك عادةً لحم بيسون واحد لملء كيس "تورو" . ^{[ 17 ]}  

في مذكراته لعام 1874، سجل الرقيب سام ستيل، من شرطة الخيالة الشمالية الغربية، ثلاث طرق لتقديم البيميكان: نيئًا، أو مسلوقًا في يخنة تسمى " روبابو "، أو مقليًا، والمعروف في الغرب باسم "ريشود": ^{[ أ ]}

كان يُطهى البيميكان بطريقتين في الغرب؛ الأولى عبارة عن يخنة من البيميكان والماء والدقيق، وإذا توفر البصل البري أو البطاطا المحفوظة، تُضاف إليها. وكان يُطلق على هذه اليخنة اسم "روبابو". أما الثانية، فكان يُطلق عليها صيادو السهول اسم "ريشو". وكانت تُطهى في مقلاة مع البصل والبطاطا أو تُطهى وحدها. وكان بعض الناس يأكلون البيميكان نيئًا، ولكن عليّ أن أقول إنني لم أستسغ طعمه بهذه الطريقة قط. ^{[ 18 ]}

بما أن دهن العظام مكون أساسي في البيميكان، يعتبر علماء الآثار وجود دليل على تصنيعه مؤشراً قوياً على صناعة البيميكان. توجد أدلة أثرية واسعة النطاق (شظايا عظام وحفر غلي) على إنتاج دهن العظام في السهول الكبرى بحلول عام  1 ميلادي، ولكن من المرجح أنه تطور قبل ذلك بكثير. مع ذلك، لا تقدم شظايا العظام المتكلسة من العصر الحجري القديم دليلاً قاطعاً على صناعة البيميكان، وذلك لعدم وجود حفر غلي. ^{[ 19 ]}

وقد تم اقتراح أيضاً أن البيميكان ربما يكون قد وصل عبر مضيق بيرينغ منذ 4-6 آلاف سنة.

أول وصف مكتوب لما يُعتبر الآن بيميكان هو وصف فرانسيسكو فاسكيز دي كورونادو عام 1541 للهنود الكويريتشو وشعب تيا الذين اجتازوا منطقة تكساس المعروفة الآن باسم " تكساس بانهاندل "، والذين كانوا معروفين بتجفيف لحم البيسون تحت أشعة الشمس وفرمه، وإضافة دهن البيسون، وصنع حساء منه.

يُنسب أول استخدام مكتوب باللغة الإنجليزية لكلمة "pemmican" إلى جيمس إيشام ، الذي كتب في عام 1743 أن "pimmegan" عبارة عن خليط من اللحم المجفف المطحون ناعماً والدهن والتوت البري. ^{[ 20 ]}

لم يكن لدى تجار الفراء في أمريكا الشمالية وقتٌ للاكتفاء الذاتي خلال الموسم القصير الذي تخلو فيه البحيرات والأنهار من الجليد. وكان عليهم حمل جميع طعامهم معهم إذا كانت المسافة المقطوعة طويلة جدًا بحيث يتعذر إعادة التموين على طول الطريق. ^{[ 21 ]} كان الزورق الشمالي ( canot du nord ) الذي يحمل ستة رجال و25 حقيبة قياسية تزن 90 رطلاً (41 كيلوغرامًا) يحتاج إلى حوالي أربع حقائب طعام لكل 500 ميل (800 كيلومتر) . وكان بإمكان بحارة الزوارق المقيمين في مونتريال الحصول على الطعام عن طريق البحر أو من خلال الأطعمة المزروعة محليًا. وكان طعامهم الرئيسي هو البازلاء أو الفاصوليا المجففة ، والبسكويت الجاف (بسكويت البحر)، ولحم الخنزير المملح . (أطلق بحارة الزوارق الغربيون على زملائهم المقيمين في مونتريال اسم mangeurs de lard أو "آكلي لحم الخنزير"). وفي منطقة البحيرات العظمى ، كان من الممكن الحصول على بعض الذرة والأرز البري محليًا. وبحلول الوقت الذي وصلت فيه التجارة إلى منطقة بحيرة وينيبيغ، كانت تجارة البيميكان قد تطورت. ^{[ 21 ]}  

كان التجار من أصول مختلطة، والذين عُرفوا فيما بعد باسم شعب الميتي، يتجهون جنوب غربًا إلى البراري على متن عربات نهر ريد ، ويذبحون حيوانات البيسون، ويحولونها إلى بيميكان، ثم ينقلونها شمالًا للتجارة من مستوطناتهم المجاورة لمراكز شركة نورث ويست . ^{[ 22 ]} بالنسبة لهؤلاء السكان على أطراف البراري، كانت تجارة البيميكان مصدرًا مهمًا للسلع التجارية، تمامًا كما كانت تجارة القندس مهمة للشعوب الأصلية في الشمال. وكانت هذه التجارة عاملًا رئيسيًا في ظهور مجتمع الميتي الجديد والمتميز. وكانت تُشحن حزم البيميكان شمالًا وتُخزن في مراكز تجارة الفراء الرئيسية: فورت ألكسندر ، وكامبرلاند هاوس ، وإيل-أ-لا-كروس ، وفورت غاري ، ونورواي هاوس ، وإدمونتون هاوس .

كانت أهمية البيميكان كبيرة لدرجة أنه في عام 1814، بدأ الحاكم مايلز ماكدونيل حرب البيميكان مع الميتي عندما أصدر إعلان البيميكان قصير الأجل ، والذي حظر تصدير البيميكان من مستعمرة النهر الأحمر . ^{[ 23 ]}

اعتمد المستكشف ألكسندر ماكنزي على البيميكان خلال رحلته الاستكشافية عام 1793 من كندا إلى المحيط الهادئ.

استخدم المستكشف روبرت بيري، الذي استكشف القطب الشمالي ، البيميكان في جميع رحلاته الاستكشافية الثلاث، من عام 1886 إلى عام 1909، لرجاله وكلابه على حد سواء. وفي كتابه الصادر عام 1917 بعنوان " أسرار السفر القطبي "، خصص صفحات عديدة لهذا الطعام، مصرحًا: "لا يمكن المبالغة في أهمية البيميكان للرحلات الاستكشافية القطبية. إنه شرط أساسي لا غنى عنه . فبدونه، لا تستطيع مجموعة الزلاجات ضغط مؤنها ضمن حدود الوزن المسموح بها لإنجاح رحلة قطبية جادة." ^{[ 24 ]}

كانت البعثات القطبية البريطانية تُطعم كلابها نوعًا من البيميكان يُعرف باسم " حصص التزلج ". يُسمى هذا النوع " بيميكان بوفريل " أو ببساطة "بيميكان الكلاب"، وهو منتج لحم بقري يتكون، من حيث الحجم، من ثلثي بروتين وثلث دهون (أي بنسبة 2 : 1 من البروتين إلى الدهون)، دون كربوهيدرات. وقد تبيّن لاحقًا أنه على الرغم من بقاء الكلاب على قيد الحياة بفضل هذا الطعام، إلا أنه لم يكن نظامًا غذائيًا مغذيًا وصحيًا لها، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من البروتين. ^{[ 25 ]} لجأ أعضاء بعثة إرنست شاكلتون إلى القطب الجنوبي في الفترة من 1914 إلى 1916 إلى تناول هذا النوع من البيميكان عندما تقطعت بهم السبل على الجليد خلال صيف القطب الجنوبي. ^{[ 26 ]}

خلال حرب البوير الثانية (1899-1902)، مُنحت القوات البريطانية حصة غذائية حديدية مكونة من 110 غرامات من البيميكان و110 غرامات من الشوكولاتة والسكر. وكان البيميكان يحافظ على جودته لعقود. ^{[ 27 ]} وكان يُعتبر أفضل بكثير من البيلتونغ ، وهو نوع من لحوم الطرائد المُجففة الشائعة في أفريقيا. كانت هذه الحصة تُحضّر في علبتين صغيرتين (ملحومتين معًا) تُثبّتان داخل أحزمة الجنود. وكانت هذه الحصة هي آخر ما يُستخدم، ولا يُلجأ إليها إلا كملاذ أخير - بأمر من القائد. وكان بإمكان الجندي السير بها لمدة 36 ساعة قبل أن يبدأ بالانهيار من الجوع. ^{[ 28 ]} 

أثناء خدمته كرئيس للكشافة في الجيش البريطاني في جنوب إفريقيا، اشترط المغامر الأمريكي فريدريك راسل بورنهام أن يحمل كل كشاف البيميكان. ^{[ 29 ]}

استُخدم البيميكان، وهو على الأرجح عبارة عن ألواح لحم مكثفة، كحصة غذائية للقوات الفرنسية التي كانت تقاتل في المغرب في عشرينيات القرن العشرين. ^{[ 30 ]} كما أخذت أميليا إيرهارت البيميكان كحصة غذائية طارئة في رحلتها عبر المحيط الأطلسي عام 1928. ^{[ 31 ]}

انتقدت دراسة علمية أجريت عام 1945 حول حصص الطوارئ استخدام البيميكان وحده كغذاء للبقاء على قيد الحياة، وذلك بسبب انخفاض مستويات بعض الفيتامينات فيه. ^{[ 32 ]}

أُجريت دراسة لاحقة من قِبل الجيش الأمريكي في يناير 1969، بعنوان " حصص البقاء على قيد الحياة في القطب الشمالي، الجزء الثالث: تقييم البيميكان في ظروف الشتاء الميدانية". ^{[ 33 ]} وخلصت الدراسة إلى أنه خلال دورتين من فترات التجويع، تمكن المشاركون من تجنب المجاعة في الدورة الأولى من الاختبار بتناول 1000 سعرة حرارية فقط من البيميكان. ^{[ 33 ]}

لا يزال سكان العديد من المجتمعات الأصلية في أمريكا الشمالية يصنعون البيميكان اليوم للاستهلاك الشخصي والجماعي والاحتفالي. وتتضمن بعض وصفات البيميكان المعاصرة مكونات أُدخلت إلى الأمريكتين خلال الخمسمائة عام الماضية، بما في ذلك لحم البقر. كما توجد شركات مملوكة للسكان الأصليين تُنتج البيميكان أو الأطعمة القائمة على وصفات البيميكان التقليدية للتوزيع التجاري.

• آيس كريم ألاسكا – حلوى من تقاليد سكان ألاسكا الأصليين 
• بيلتونغ – لحم معالج مجفف بالهواء من جنوب أفريقيا 
• تجفيف الطعام – طريقة لحفظ الطعام 
• حشو اللحم - خليط متجانس من اللحم الخالي من الدهون مع الدهن، يتم تحضيره عن طريق طحن المكونات 
• اللحم المقدد – لحم قليل الدهن مجفف لمنع تلفه 
• اللحم المفروم – خليط من الفواكه المجففة والتوابل والدهون 
• لحم مدخن على طريقة مونتريال – نوع من اللحم البقري المملح المدخن ابتكره المهاجرون اليهود في مونتريال، كيبيك 
• نيوترالوف – طعام يُقدّم كعقاب في السجون 
• بسطرمة - لحم بقري مجفف متبل 
• السمك المدخن - السمك الذي تم معالجته بالتدخين 
• اللحم المدخن – نوع من اللحوم المُحضّرة 
• تولكوشا

وسائط متعلقة بالبيميكان على ويكيميديا ​​كومنز. تعريف البيميكان في قاموس ويكشنري.

• أمة الميتي في تجارة البيميكان
• تجارب في تحضير البيميكان التقليدي
• طريقة عمل البيميكان
• كيفية صنع لوح طاقة عمره 5000 عام
• حصص البقاء على قيد الحياة في القطب الشمالي، الجزء الثالث: تقييم البيميكان في ظروف الحقل الشتوية