ماكسيم

تأسس مطعم ماكسيم كحانة صغيرة عام 1893 على يد ماكسيم غايار، الذي كان يعمل نادلاً سابقاً، في 3 شارع رويال بباريس. ^{[ 1 ]} كان الموقع سابقاً محلاً لبيع المثلجات. ^{[ 2 ]} في عام 1899، تم تزيينه بالديكور الذي اشتهر به، استعداداً لمعرض باريس عام 1900. ^{[ 2 ]} زُينت الأسقف بالزجاج الملون، وتزينت جدرانه برسومات جدارية لحوريات. [ ^{3 ] في} تلك الحقبة، اشتهر المطعم بأنه "مكان لاصطحاب السيدات، ولكن ليس الزوجة أبداً"، كما ورد في موسيقى فرانز ليهار عن المكان. ^{[ 2 ]} في نهاية القرن التاسع عشر، في العصر الجميل ، أصبح ماكسيم "المركز الاجتماعي والطهوي لباريس". ^{[ 4 ]}

أصبح هذا المطعم من أشهر وأرقى المطاعم في باريس تحت إدارة مالكه التالي، يوجين كورنوشيه. فقد أضفى على قاعة الطعام طابع فن الآرت نوفو ، ووضع بيانو ، ^{[ 5 ]} وحرص على أن تمتلئ القاعة دائمًا بالنساء الجميلات. وكان كورنوشيه يقول: "غرفة فارغة... مستحيل! دائمًا ما أجد حسناء تجلس بجوار النافذة، يمكن رؤيتها من الرصيف". وقد بلغت شهرته حدًا جعل الفصل الثالث من أوبرا " الأرملة المرحة " لفرانز ليهار ، التي عُرضت عام 1905، تدور أحداثه هناك.

في عام 1913، قال جان كوكتو عن زبائن ماكسيم: "لقد كان تراكمًا للمخمل والدانتيل والشرائط والماس وكل ما لا أستطيع وصفه. إن تجريد إحدى هؤلاء النساء من ملابسها يشبه نزهة تتطلب إشعارًا مسبقًا بثلاثة أسابيع، إنه مثل الانتقال إلى منزل جديد."

بعد أن واجه المطعم صعوبات مالية، اشترى أوكتاف فودابل، مالك مطعم نويل بيترز، مطعم ماكسيم عام ١٩٣٢. وبدأ بانتقاء زبائنه، مفضلاً رواد المطعم الدائمين، وخاصة المشاهير والأثرياء، مُدشناً بذلك عهداً جديداً من خدمات الطعام الراقية تحت إدارة عائلة فودابل، استمر لأكثر من نصف قرن. ومن بين ضيوف المطعم المشهورين في ثلاثينيات القرن العشرين الملك ^{إدوارد الثامن ،} وجوزفين بيكر ، وجان كوكتو ، الصديق المقرب وجار عائلة فودابل. وقد كتب الكاتب المسرحي جورج فيدو مسرحية كوميدية شهيرة بعنوان " سيدة ماكسيم ".

خلال الاحتلال الألماني لباريس في الحرب العالمية الثانية، عُيّن أوتو هورتشر مديرًا للمطعم، الذي استمر في العمل. ^{[ 2 ]} كان مطعم ماكسيم أشهر مطاعم باريس لدى القيادة العليا الألمانية والشخصيات البارزة المتعاونة مع الألمان. وكان هيرمان غورينغ ، وأوتو أبيتز ، وإرنست يونغر من رواد ماكسيم عند زيارتهم لباريس. وبفضل دعم المسؤولين، تمتع ماكسيم بحماية قانونية خلال فترة الاحتلال: فلم يُرحّل موظفوه، وكان معفيًا من القيود المفروضة على الطعام. أغلقته المقاومة الفرنسية بعد تحرير باريس ، ثم أعيد افتتاحه في سبتمبر 1946. ^{[ 6 ]}

بعد الحرب، أعاد آل فودابِل ترميم المطعم وبدأوا بالتوسع دوليًا، حيث افتُتحت مطاعم في إسطنبول وشيكاغو وطوكيو ومكسيكو سيتي تحمل اسم ماكسيم ولكنها تُدار بإدارة مختلفة. ^{[ 2 ]} في عام 1949، افتُتح مطعم بيكوك جريل في هيوستن ، ثم أُعيد تسميته إلى ماكسيم، بتصميم مستوحى من ماكسيم دو باريس. ^{[ 7 ]} في أواخر الخمسينيات، كانت شركة بان أم تُقدم طعام ماكسيم دو باريس على متن طائراتها، بما في ذلك طبق اللحم البقري الشهير، حيث كانت طائرات بوينغ 377 ستراتوكروزر "مجهزة بأفران خاصة بها، وكان يُطهى عادةً فيليه لحم بقري على متنها ويُقطع أمام الركاب". ^{[ 8 ]}

كان مطعم ماكسيم يحظى بشعبية هائلة بين المشاهير العالميين في الخمسينيات من القرن الماضي، وكان من بين ضيوفه أرسطو أوناسيس ، وماريا كالاس ، ^{[ 1 ]} ودوق وندسور وزوجته واليس سيمبسون ، وبورفيريو روبيروسا ، وماكس أوفولس ، وباربرا هوتون .

عندما تم تجديد المطعم في نهاية الخمسينيات من القرن الماضي، اكتشف العمال كنزاً دفيناً من العملات المعدنية والمجوهرات المفقودة التي انزلقت من جيوب الأثرياء وعلقت بين وسائد المقاعد. ^{[ 1 ]}

في عام 1956، أدت شهرة المطعم إلى تسميته باسم مطعم مستوحى من المطبخ الغربي في هونغ كونغ ، وهو مطعم ماكسيمز بوليفارد. حقق المطعم نجاحًا سريعًا وتطور في نهاية المطاف ليصبح مجموعة ماكسيمز كيتررز ، أكبر شركة تموين في هونغ كونغ من حيث الإيرادات والحصة السوقية، وواحدة من أكبر الشركات في شرق آسيا.

في ستينيات القرن العشرين، افتُتح مطعم ماكسيم في مطار أورلي بفرنسا. ^{[ 2 ]} وفي عام 2013 ، عُرض مطعم ماكسيم: مركز نانسي غولدبيرغ الدولي في شيكاغو للمزايدة، بعد افتتاحه عام 1963 كنسخة طبق الأصل من مطعم ماكسيم باريس. ^{[ 9 ]} وفي عام 2022، بيع مطعم ماكسيم دي باريس في شيكاغو من مدينة شيكاغو إلى السكان المحليين فيكتوريا وآدم بيلتر، لترميم ديكوره الداخلي وإعادة افتتاحه كنادٍ اجتماعي خاص للأعضاء. ^{[ 10 ]}

أثارت بريجيت باردو ضجةً كبيرةً عندما دخلت المطعم حافية القدمين. ^{[ 1 ]} ويتذكر جان بول غوتييه أن بيير كاردان رُفض دخوله مطعم ماكسيم دو باريس بسبب قواعد اللباس، مما أدى إلى "فضيحة كبيرة" ^{[ 11 ]} عندما ارتدى كنزةً بياقة عالية بدلاً من قميص رسمي وربطة عنق. ^{[ 12 ]} ومن بين رواد المطعم الآخرين في تلك الفترة جان مورو ، وباربرا سترايساند ، وكيري تي كاناوا ، وجون ترافولتا ، وسيلفي فارتان . ^{[ 1 ]} وخلال الخمسينيات والستينيات والسبعينيات، أصبح مطعم ماكسيم، تحت إدارة لويس فودابل، نجل أوكتاف فودابل ، أشهر مطعم في العالم وأحد أغلى المطاعم. وقد ساهم لويس فودابل ، برفقة زوجته ماغي، في ترسيخ سمعة ماكسيم العالمية.

فرانسوا فودابل، الذي كان يدير المطعم إلى جانب والده لويس لسنوات، واصل عمل عائلته الذي منح مطعم ماكسيم عصره الذهبي.

في أوائل سبعينيات القرن العشرين، افتُتح مطار ديغول ، وأُنشئت الشركة القابضة "إير ماكسيمز إنترناشونال" لإدارة جميع المطاعم في المطار. كما بدأت الشركة بإدارة مطعمين في مطاري ليون ومرسيليا، وتوسعت لتشمل خدمات تقديم الطعام في القطارات والمتاجر الكبرى، بالإضافة إلى إدارة فندقين. ^{[ 2 ]}

في عام 1971، أغلق مطعم ماكسيم أبوابه لفترة وجيزة أثناء تقديمه الطعام والنبيذ للاحتفال بمرور 2500 عام على تأسيس الإمبراطورية الفارسية . ^{[ 13 ]} تناول 600 ضيف العشاء على مدار خمس ساعات ونصف في أطول وأفخم مأدبة رسمية في التاريخ الحديث، كما هو مسجل في الطبعات المتعاقبة من موسوعة غينيس للأرقام القياسية .

بدأت شركة كاردان إنتربرايزز بإقراض اسمها للمالكين، لويس وماغي فودابل، عام ١٩٧٨. ^{[ ٢ ]} وتم توسيع نطاق علامة ماكسيم التجارية لتشمل مجموعة واسعة من السلع والخدمات. ^{[ ١٤ ]} في عام ١٩٨١، باعت متاجر ماكسيم حوالي ٩٠٠ قطعة من صنع أو شراء كاردان، ولكن جميعها بيعت تحت علامة ماكسيم التجارية، بما في ذلك خط ملابس سهرة رجالية. وكانت ليلة الجمعة لا تزال ليلة رسمية في المطعم نفسه. وشملت المنتجات الأخرى مفارش المائدة، والأواني الخزفية، والأواني الزجاجية، والأثاث، والزهور، في حوالي ٢٠٠ متجر في فرنسا. ^{[ ٢ ]}

في عام ١٩٨١، كانت سلسلة مطاعم "إير ماكسيم إنترناشونال" تحقق إيرادات سنوية تتجاوز ٥٠ مليون دولار، معظمها من رسوم الترخيص. ^{[ ٢ ]} عندما انتشرت شائعات بأن دليل ميشلان ، الذي منح ماكسيم ثلاث نجوم لسنوات، يفكر في تخفيضها إلى نجمتين، يقول فودابل: "طالبوا برمز خاص لأننا لسنا مطعمًا كغيرنا. وعندما رفض دليل ميشلان، طلبتُ حذف اسمنا من القائمة". ووفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، لم يؤثر هذا الخلاف على شعبية المطعم، إذ لا يزال الحجز المسبق مطلوبًا قبل يوم، مع وجود "نظام جلوس هرمي" يُشرف عليه مدير المطعم. ^{[ ٢ ]}

في عام ١٩٨١، أعلنت الحكومة الفرنسية التصميم الداخلي للمطعم على طراز فن الآرت نوفو معلمًا تاريخيًا. ^{[ ٢ ]} وفي العام نفسه، انزعج آل فودابل من فكرة وقوع المطعم في أيدي أجنبية، فعرضوا بيع ماكسيم لمصمم الأزياء بيير كاردان . ^{[ ١ ]} اشترت شركة كاردان إنتربرايز المطعم في مايو ١٩٨١ بسعر لم يُكشف عنه، قيل إنه تجاوز ٢٠ مليون دولار أمريكي. ^{[ ٢ ]} كان من المتوقع أن يُدرّب لويس وفرانسوا فودابل خليفةً يختاره كاردان، ثم يتركا العمل، مع توقع بقاء الديكور والأجواء كما هي. ^{[ ٢ ]} في عهد إدارة كاردان، أُنشئ متحف لفن الآرت نوفو لاحقًا في ثلاثة طوابق من المبنى، كما أُقيم ملهى ليلي كان كاردان يملأه كل ليلة بأغانٍ من مطلع القرن العشرين.

كان من بين الطهاة الذين عملوا في مطعم ماكسيم الطاهي الشاب وولفغانغ باك .

كان مطعم ماكسيم في بكين أول فروع سلسلة مطاعم ماكسيم، ويقع في الطابق الثاني من فندق تشونغ ونمن ، التابع لمجموعة بكين للسياحة المملوكة للحكومة الصينية. كانت الدولة الصينية تمتلك 51% من أسهم ماكسيم بكين، بينما كانت حصة ماكسيم 49%. استُوردت مواد التجهيز من إيطاليا وفرنسا، وجُلب حرفيون من اليابان، وبلغت تكلفة الديكورات الإجمالية 3.5 مليون دولار. عند الافتتاح، اشترطت السلطات تغطية بعض التماثيل العارية بستائر. وذكر موظف سابق في ماكسيم أن ما بين 70% و80% من زبائن ماكسيم بكين كانوا من السفارات والمجموعات السياحية الأمريكية والفرنسية. وبحلول عام 1993، أصبح المواطنون الصينيون يشكلون غالبية زبائن مطعم بكين.

افتُتح فرع في نيويورك عام ١٩٨٥، بعد عامين من التطوير. تكبّد المطعم خسائر في عامه الأول، ^{[ ٣ ]} وأُغلق بعد سبع سنوات. ^{[ ١٥ ]} في حوالي عام ١٩٨٥، أُغلِقَت مطاعم بروكسل وريو دي جانيرو بسبب مشاكل إدارية، كما واجه فندق بالم سبرينغز، الذي افتُتِحَ في فبراير ١٩٨٦، مشاكل في الإشغال. ^{[ ٣ ]}

أشارت الصحافة إلى انتقادات نقاد الطعام لتركيز كاردان الواضح على ماكسيم كعلامة تجارية قابلة للامتياز، حيث لا تتناسب جودة الطعام مع السعر. ونقل نادي المئة (Club des Cent ) اجتماعه السنوي إلى مطعم آخر. ^{[ 14 ]} كان لدى كاردان متجر ماكسيم لبيع ملابس السهرة، ومتجر ماكسيم مينيمز في فرع باريس لبيع الوجبات الخفيفة الفاخرة على بُعد خطوات من المطعم. ^{[ 3 ]}

توفي بيير كاردان عام ٢٠٢٠. ^{[ ١٦ ]} وبحلول عام ٢٠٢٣، كان مطعم ماكسيم مفتوحًا بشكل رئيسي للمناسبات الخاصة. في مارس ٢٠٢٣، أعلن لوران دو غوركوف ، الرئيس التنفيذي لشركة باريس سوسايتي، عن اختيار شركته لإعادة إحياء المطعم، وأنه سيتم إنشاء بار كوكتيل وشرفة في الطوابق العليا. ^{[ ١٧ ]} استؤنفت الحجوزات اليومية في نوفمبر ٢٠٢٣. ^{[ ١٨ ]}