يوشينويا

يوشينويا (吉野家) هي سلسلة مطاعم يابانية متعددة الجنسيات للوجبات السريعة ، وثاني أكبر سلسلة مطاعم غيودون (وعاء اللحم البقري) . تأسست السلسلة في اليابان عام 1899. شعارها هو "لذيذ، رخيص، وسريع". ^{[ 2 ]}

الكانجي吉( يوشي ) تعني " الحظ " باللغة اليابانية، والكانجي野( نو ) تعني " حقل "، والكانجي家( يا ) تعني " منزل ".

كان مؤسس الشركة، إيكيتشي ماتسودا (松田栄吉) ، من بلدة يوشينو (吉野町) السابقة في محافظة أوساكا ، ويسود اعتقاد بأن يوشينو هي أصل الاسم. ^{[ 3 ]}

في اليابان، لقب المطعم هو yoshigyū (吉牛) ، وهو اختصار لـ Yoshinoya no gyūdon (吉野家の牛丼، Yoshinoya's gyūdon) .

يُصوّر شعار يوشينويا قرون ثور، وقد صمّمه مؤسس يوشينويا، إيكيتشي ماتسودا. استُلهم شكل قرون الثور من الحرف الأول من اسم يوشينويا الإنجليزي، وهو "Y". أما الحبل المحيط بالقرون فيُشير إلى رياضة السومو اليابانية، حيث تعني كلمة " يوكوزونا " "الفائز"، ما يُمثّل جودة الطعام المُقدّم في يوشينويا. يتكوّن الحبل المحيط من 27 حبة أرز. يهدف الشعار ككل إلى الإيحاء بأن يوشينويا تُقدّم "أفضل أطباق لحم البقر". ^{[ 4 ]}

افتُتح مطعم يوشينويا لأول مرة عام 1899 في سوق نيهونباشي للأسماك في طوكيو. ^{[ 5 ] [ 6 ]} وعندما دُمر السوق بسبب زلزال كانتو الكبير ، انتقل يوشينويا إلى سوق تسوكيجي الجديد للأسماك في طوكيو عام 1926. ^{[ 6 ]}

افتتحت السلسلة أول متجر لها يعمل على مدار 24 ساعة في عام 1952.

في 27 ديسمبر 1958، تم تغيير نموذج أعمال السلسلة من مطاعم تعمل لحسابها الخاص إلى شركة مساهمة، كمحاولة لتحقيق المزيد من الأرباح.

في عام 1965، حققت السلسلة مبيعات بقيمة مليون دولار، مما أدى إلى فكرة توسيع عمليات السلسلة في اليابان.

تم افتتاح أول متجر مرخص للسلسلة في شينسايباشي عام 1968.

في عام 1975، تم افتتاح أول متجر أمريكي لسلسلة مطاعم الوجبات السريعة في كولورادو . وفي أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أشعلت يوشينويا، إلى جانب سلاسل أخرى مثل ماكدونالدز ، حرب أسعار في اليابان من خلال طرح طبق لحم بقري عادي بسعر 280 ينًا يابانيًا ، أو حوالي 3 دولارات أمريكية . ^{[ 7 ]}

تمتلك سلسلة مطاعم ^{يوشينويا} فروعاً ^في اليابان والولايات المتحدة وكمبوديا والصين وإندونيسيا ومنغوليا والفلبين وسنغافورة وتايوان وتايلاند . أُغلق فرعها الماليزي ^في عام 2021. [ 8 ]

اليابان

في مطاعمها في اليابان، غالبًا ما تكون الطاولات عبارة عن طاولات مرتفعة، وفي هذه الحالة، يتم تلقي الطلبات من فوق هذه الطاولات. ويتم توفير عيدان الطعام . تشمل قائمة الطعام ^{أطباقًا} من اللحم البقري (並盛، ناميموري؛ أو نامي)، وأطباقًا من لحم الخنزير (豚丼، بوتادون ) ، وأطباقًا من البيض النيء ( ^يُقلب ويُسكب فوق الطبق ، ويُخلط أحيانًا مع صلصة الصويا ) ^، وبيضًا مسلوقًا نصف سلقة ^(半熟玉子، هانجوكو تاماغو ) ، وحساء ميسو ومخللات (تُسمى أوشينكو [お新香] في قائمة الطعام؛ وهي ^نوع من أسازوكي ) . كما يقدمون الزنجبيل الأحمر ( بيني شوغا )، والتوابل، والشاي الياباني ( أوتشا ) مجاناً. ويمكن طلب بعض الأطباق التي تشمل البيض النيء وحساء الميسو سفرياً . ^{[ 11 ]}

يقدم بعض العملاء طلبات خاصة بدون أي رسوم إضافية مثل: صلصة مرق إضافية (つゆだく، تسويوداكو ) ، بصل إضافي (ねぎだく، نجيداكو ) ، بدون صلصة مرق (つゆ抜き، تسويونوكي ) ، بدون بصل (ねぎ抜き، نيجينوكي ) ، ^{[ 12 ]} صفار البيض فقط (黄身だけ، كيميداكي ) وكمية أقل من الأرز (軽いの، كاروي نو ؛ حرفيًا "خفيفة واحدة") .

في 14 يونيو 2011، بدأ مطعم يوشينويا في اليابان بتقديم أطباق ثعبان البحر (鰻丼، أونادون ) كقائمة موسمية قياسية يتم تقديمها حتى الجزء الأخير من شهر يوليو. ^{[ 13 ]}

الولايات المتحدة

دخلت سلسلة مطاعم يوشينويا السوق الأمريكية بافتتاح مكتبها الرئيسي في دنفر عام ١٩٧٣، ثم أول فرع لها في دنفر عام ١٩٧٥. ^{[ ١٤ ]} (أصبح هذا الفرع لاحقًا مطعم "كوكورو"، وهو مطعم مشابه يديره ماس توريتو الذي كان لديه خبرة سابقة في أحد فروعها في اليابان). تتواجد يوشينويا حاليًا في كاليفورنيا فقط. أُغلق فرعها في لاس فيغاس، نيفادا ، في فبراير ٢٠١٧. ^{[ ١٥ ]} افتُتح فرعها في غوديير، أريزونا ، عام ٢٠٠٨، لكنه أُغلق في ديسمبر ٢٠١١. كان فرع دالاس ، الذي افتُتح في يونيو ٢٠١١، أول مشروع ليوشينويا في تكساس ، ^{[ ١٦ ]} لكنه أُغلق في ديسمبر من العام نفسه. تم افتتاح أول موقع شرق نهر المسيسيبي في شارع 42 قبالة ميدان تايمز سكوير ، مدينة نيويورك ، في عام 2002. ^{[ 17 ]} تم افتتاح متجرين آخرين في مواقع أخرى في مانهاتن ، لكن يوشينويا تقدمت بطلب إفلاس بموجب الفصل 11 في عام 2008، ^{[ 18 ]} وفي وقت لاحق أغلقت جميع متاجر مدينة نيويورك أبوابها بحلول يناير 2012.

في مارس 2020، ونتيجة لجائحة كوفيد-19 ، تم التخلي مؤقتًا عن تناول الطعام في الأماكن المغلقة، مع استمرار توفر خدمة الطلبات الخارجية أو خدمة السيارات أو خدمة الاستلام من المطعم.

تتضمن القائمة الرئيسية في الولايات المتحدة أطباق اللحم البقري، والدجاج، والطبق المشكل، والروبيان، بالإضافة إلى الحساء والحلويات، وتتضمن خيارات متنوعة مثل "أطباق اللحم البقري مع الخضار"، و" أطباق دجاج ترياكي "، وأطباق الشواء . يتوفر الدجاج منزوع الجلد عند الطلب. لم تعد أطباق التمبورا متوفرة. تشبه قائمة يوشينويا في الولايات المتحدة نظيرتها في اليابان. بشكل أساسي، تقدم الشركتان عدة وصفات مع طبق من الأرز، بما في ذلك طبق اللحم البقري المميز مع شرائح رقيقة جدًا من اللحم البقري وصلصة خفيفة وبصل.

الصين

افتتحت يوشينويا أول فرع صيني لها في وانغفوجينغ ، بكين في عام 1992. ^{[ 19 ]} تم توسيعها لاحقًا بدءًا من عام 2002، وهو العام الذي تم فيه افتتاح فروعها في شنغهاي (الفرع الرئيسي) وشنتشن .

تأسست شركة يوشينويا تشاينا هولدينغز المحدودة عام ٢٠١٥. ^{[ ١٤ ]} وبحلول عام ٢٠٢١، بلغ عدد فروع يوشينويا في الصين ٣٩٠ فرعًا. وفي العام نفسه، قررت مجموعة هوب هينغ القابضة، المشغلة ليوشينويا وديري كوين في الصين، التحول إلى شركة خاصة. ^{[ ٢٠ ]}

هونغ كونغ

تأسس فرع يوشينويا في هونغ كونغ عام ١٩٩١. حاليًا، تتوزع ٥٠ سلسلة مطاعم يوشينويا على ثلاث مناطق رئيسية: ^{[ ١ ]} فرع هونغ كونغ، وفرع الأقاليم الجديدة ، وفرع كولون . يضم فرع هونغ كونغ ١٤ فرعًا، وفرع الأقاليم الجديدة ٢١ فرعًا، وفرع كولون ٢٢ فرعًا. يحتوي كل فرع من فروع يوشينويا على خمس وظائف: مدير الفرع، والمشرف، ومساعد خدمة العملاء، وفريق العمل، ومساعد الإنتاج. ^{[ ٤ ]}

على عكس مطاعم يوشينويا في اليابان، لا تقدم فروعها في هونغ كونغ خدمة تقديم الطعام على الطاولات. يطلب الزبائن طعامهم من أمين الصندوق ويستلمونه على صينية هناك، وهو نفس النظام المتبع في مطاعم الوجبات السريعة الغربية ومنافذ بيع الطعام العالمية في أماكن أخرى.

فيلبيني

في عام 1992، تم تأسيس أول فرع لسلسلة مطاعم يوشينويا في الفلبين، حيث افتتح أول متجر لها في روبنسونز غاليريا ، مدينة كويزون، في 12 يونيو. ^{[ 14 ]} ومع ذلك، استمر العمل حتى أكتوبر 1993. ثم تحولت الإدارة لاحقًا إلى الإدارة المباشرة. ^{[ 21 ]}

في عام 2001، عادت يوشينويا إلى السوق الفلبينية من خلال مشروع مشترك بين يوشينويا ومجموعة سينشري باسيفيك تحت اسم يوشينويا سينشري باسيفيك المحدودة. وافتتح أول متجر لها منذ عودتها في مركز مترو بوينت التجاري، باساي في 15 ديسمبر 2001. ^{[ 22 ]}

في عام 2021، وبعد انتهاء الشراكة بين يوشينويا ومجموعة سينشري باسيفيك، شكّلت يوشينويا مشروعًا مشتركًا جديدًا مع شركة جوليبي للأغذية، لتكون الشركة الحاصلة على امتياز يوشينويا في الفلبين. ^{[ 23 ]} وبموجب هذه الاتفاقية الجديدة، توجد خطط لافتتاح 50 فرعًا في البلاد على المدى البعيد. ^{[ 24 ]}

اعتبارًا من عام 2023، يوجد سبعة متاجر يوشينويا تعمل في الفلبين. ^{[ 1 ]}

أندونيسيا

في أكتوبر 1993، وقّعت سلسلة مطاعم يوشينويا عقد امتياز مع شركة إندونيسية رائدة. وافتُتح أول فرع لها في إندونيسيا في مركز بوندوك إنداه التجاري ، جنوب جاكرتا . إلا أنه استمر في العمل حتى يوليو 1998.

في عام ٢٠٠٩، عادت سلسلة مطاعم يوشينويا إلى السوق الإندونيسية عبر اتفاقية امتياز جديدة، هذه المرة مع شركة مولتيراسا نوسانتارا المحدودة. وفي أكتوبر ٢٠١٠، افتُتح أول فرع لها منذ عودتها في مركز غراند إندونيسيا للتسوق ، وسط جاكرتا . ^{[ ١٤ ]} وبحلول نوفمبر ٢٠٢٤، بلغ عدد متاجر يوشينويا ١٦٩ متجرًا في ٢٧ مدينة إندونيسية، باستثناء منطقة جاكرتا الكبرى وبابوا . ^{[ ١ ]}

سنغافورة

في عام ١٩٩٧، دخلت سلسلة مطاعم يوشينويا السوق السنغافورية من خلال اتفاقية امتياز مع شركة وينغ تاي للاستثمار والتطوير المحدودة. ^{[ ٢٥ ]} وفي العام نفسه، افتتحت أول فرعين لها؛ الأول في مدينة نغي آن (افتُتح في سبتمبر) ^{[ ٢٦ ]} والثاني في سكوتس بيكنيك. في عام ٢٠١٦، باعت وينغ تاي كامل أسهم الامتياز السنغافوري لشركة آسيا يوشينويا الدولية المحدودة لتصبح شركة تابعة لها. ^{[ ١٤ ]} وبحلول عام ٢٠٢٣، بلغ عدد فروع يوشينويا في سنغافورة ١١ فرعًا. ^{[ ١ ]}

في أواخر عام ٢٠٠١، تسبب حادث محلي لمرض جنون البقر (اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري) في انخفاض حاد في مبيعات أطباق اللحم البقري. وفي أواخر عام ٢٠٠٣، علّقت اليابان استيراد لحوم البقر الأمريكية بسبب حادثة جنون البقر في واشنطن، مما أدى إلى قطع المصدر الرئيسي لشرائح اللحم البقري (اللحم الدهني) التي تُعدّ المكون الأساسي لأطباق اللحم البقري لدى يوشينويا. ونتيجةً لذلك، اضطرت يوشينويا إلى إيقاف مبيعات أطباق اللحم البقري في اليابان لأول مرة في تاريخها في ١١ فبراير ٢٠٠٤.

أثار خبر إزالة هذا الطبق من قائمة يوشينويا إقبالاً كثيفاً من محبيها وغيرهم، حيث اصطفوا في طوابير طويلة أمام مطاعمها في جميع أنحاء اليابان لتذوق ما قد يكون آخر طبق لحم بقري لهم لفترة طويلة. بعد ذلك، استبدلت يوشينويا طبق لحم الخنزير ( بوتادون ) بطبق لحم البقر. مع ذلك، استمرت مطاعمها في الولايات المتحدة بتقديم طبق لحم البقر باستخدام أطباق أمريكية قصيرة. ابتداءً من 2 ديسمبر 2004، بدأت المطاعم في اليابان بتقديم " أطباق ياكينيكو لحم البقر" (牛焼肉丼، gyū-yakiniku-don ) ، والتي تُحضّر باستخدام لحم بقري أسترالي، وصلصة مختلفة، وخضراوات إضافية. ^{[ 27 ]} تختلف هذه الأطباق عن "أطباق لحم البقر" الأصلية، التي تُحضّر باستخدام لحم بقري أمريكي.

في ديسمبر/كانون الأول 2005، وافقت اليابان على رفع الحظر المفروض على استيراد لحوم البقر من الولايات المتحدة. ثم عُلّقت رسالة في المطاعم تُفيد بعودة طبق لحم البقر إلى قائمة الطعام خلال بضعة أشهر. وفي يناير/كانون الثاني 2006، توقفت الواردات مجددًا بعد أن عثر المفتشون على أجزاء ماشية محظورة في شحنة لحم عجل قادمة من الولايات المتحدة. وفي يونيو/حزيران 2006، رفعت اليابان الحظر عن الواردات مرة أخرى، وفي 31 يوليو/تموز 2006، أعادت سلسلة مطاعم يوشينويا نشر الرسالة التي تُفيد باستئناف تقديم طبق لحم البقر في غضون شهرين تقريبًا.

في 18 سبتمبر 2006، أعادت سلسلة مطاعم يوشينويا تقديم طبق لحم البقر ليوم واحد فقط تحت مسمى "مهرجان إحياء طبق لحم البقر" (牛丼復活祭، gyūdon fukkatsusai ) . إلا أن هذا "الإحياء" اقتصر على تقديم أطباق لحم البقر خلال الأيام الخمسة الأولى من شهري أكتوبر ونوفمبر. وفي 1 ديسمبر 2006، بدأت السلسلة بتقديم أطباق لحم البقر يوميًا، ولكن لساعات محدودة. وتم تمديد هذه الساعات مرة واحدة خلال حملات ترويجية خاصة في فبراير وديسمبر 2007. وبحلول 17 مارس 2008، أعلنت يوشينويا استئناف بيع طبق لحم البقر على مدار 24 ساعة، وذلك في جميع فروعها البالغ عددها آنذاك 1040 فرعًا في جميع أنحاء البلاد حتى 20 مارس 2008. ولم يُوقف إعلان حظر منتجات الماشية في شحنة لحوم بقر مستوردة من كاليفورنيا في 21 أبريل 2008 خطط الشركة، إذ رأت أن لديها مخزونًا كافيًا من مصادر أخرى لتجنب سحب المنتج من الأسواق.

في أغسطس/آب 2008، أُلقي القبض على ثلاثة موظفين في سلسلة مطاعم يوشينويا في هونغ كونغ، من بينهم مدير المتجر، بعد اغتصابهم الجماعي لموظفة أخرى. وقد نُشرت لقطات مصورة للحادثة على الإنترنت. ^{[ 28 ]}

في عام ٢٠١٩، استُهدفت فروع مطاعم يوشينويا في هونغ كونغ بالمقاطعة والتخريب من قبل متظاهرين مناهضين للحكومة خلال احتجاجات هونغ كونغ ٢٠١٩-٢٠٢٠ . مجموعة هوب هينغ، ومقرها هونغ كونغ، هي صاحبة الامتياز المرخص لسلسلة مطاعم يوشينويا في المدينة وفي بر الصين الرئيسي (بكين ومدن جنوب شرق الصين). وقد انتقد المتظاهرون رئيسها التنفيذي ، مارفن هونغ، لحضوره مسيرةً لدعم شرطة هونغ كونغ نظمتها فصائل موالية لبكين . ^{[ ٢٩ ]}

من الأسباب الرئيسية الأخرى التي أدت إلى مقاطعة مطعم يوشينويا إعلانٌ نُشر على فيسبوك في يوليو/تموز 2019. روّج الإعلان لطبق ياباني تقليدي يُدعى تشيكوا ، وهو مصطلحٌ يُنطق في الكانتونية بشكلٍ مشابه لعبارة "كلب يمزق الورق". وبما أن هذا الإعلان نُشر بعد أن أزالت الشرطة رسائل من جدار لينون في تاي بو، فقد اعتُبر حينها سخريةً من الشرطة. وقد فُصل الموظفون من شركة "سوشيال ستراتيجيز هونغ كونغ" الذين ساهموا في إعداد الإعلان لاحقًا. لذا، اعتقد المتظاهرون أن مطعم يوشينويا منحازٌ سياسيًا ويقمع حرية التعبير. وبدأ المواطنون الداعمون للاحتجاجات بمقاطعة المطعم. ^{[ 30 ]}

في 16 أبريل/نيسان 2022، أثار ماساكي إيتو، المدير الإداري لشركة يوشينويا، جدلاً واسعاً بتصريحاته خلال دورة تسويقية في جامعة واسيدا . ففي الحصة الأولى، وأثناء شرحه لاستراتيجيات التسويق للشابات، وصف إيتو ما يُسمى بـ"استراتيجية العذارى المدمنات على المخدرات"، قائلاً: "لدينا هؤلاء النساء القادمات مباشرة من الريف، لا يُميّزن بين اليمين واليسار، وبينما هنّ عذارى، نُدمنهنّ على طبق غيودون كما لو كنّ مدمنات على الميثامفيتامين . وبمجرد أن يبدأ رجل بدفع ثمن وجباتهنّ الباهظة، لن يأكلن لدينا مجدداً". ^{[ 31 ]} انتشرت ردود فعل الطلاب الصادمة على فيسبوك، ما أثار انتقادات لاذعة على الإنترنت. كتب أحد المستخدمين: "دعونا نحلل هذا التصريح - لقد أظهر ازدراءً للنساء والشباب وسكان المناطق الريفية، وحتى منتجات شركته. باختصار، لقد أهان معظم عملاء شركته". ^{[ 32 ]} يُذكر أن رسوم الدورة بلغت 36,500 ين ياباني على مدى 29 يوماً. في 18 أبريل 2022، أصدرت شركة يوشينويا اعتذارًا علنيًا، واصفةً تصريحات إيتو بأنها "غير لائقة على الإطلاق". ^{[ 33 ] [ 34 ]} انضم إيتو إلى الشركة عام 2018، وكان يشغل سابقًا منصب نائب الرئيس في شركة بروكتر آند غامبل . ^{[ 35 ]} في 19 أبريل 2022، أعلنت الشركة فصل إيتو، موضحةً أن تصريحاته "لا يمكن التسامح معها من منظور حقوق الإنسان وقضايا النوع الاجتماعي". ^{[ 36 ] [ 32 ]} أدت هذه القضية إلى تعليق يوشينويا لحملة تسويقية قادمة من بطولة نيكول فوجيتا ، وإيقاف طرح منتج جديد استغرق تطويره 10 سنوات. ^{[ 37 ]}

• 
  مطعم يوشينويا في ناجاهوري ، أوساكا ، عام 2005
• 
  مطعم يوشينويا في تيراداتشو، أوساكا ، في 18 سبتمبر 2006
• 
  داخل يوشينويا في مدينة كوماموتو
• 
  أكشاك يوشينويا للطلب الذاتي في ساحة كيوتو، هونغ كونغ
• 
  شاحنة طعام يوشينويا
• 
  المطعم الرئيسي في سوق تسوكيجي للأسماك في طوكيو
• 
  تحية طيبة لزبائن المطعم الرئيسي
• 
  تم توزيع لافتة مجانية على الزبائن في "مهرجان إحياء طبق اللحم البقري" في 18 سبتمبر 2006

• قائمة المطاعم اليابانية
• دونبوري
• ياكينيكو
• ماتسويا
• سوكيا

• شركة يوشينويا المحدودة (باللغة اليابانية)
• شركة يوشينويا القابضة المحدودة - أعضاء مجلس الإدارة التنفيذي (باللغة اليابانية)
• "يوشينويا: لعبة الفيديو - مراجعة فيديو" على موقع "BN-Games.com (باللغة الإنجليزية)"